tartufi

Tartuf je jestivi predstavnik obitelji tartufa.

izgled

Voćna tijela gljiva tartufa odlikuju se okruglim ili gomoljastim oblikom i veličinama od 2,5 do 10 centimetara. Njihova površina ima tamnu boju - od plavkasto-crne do smeđe-crne boje. Često sadrži piramidalne bradavice, ali postoje i vrste s glatkom površinom.

Meso mladih tartufa je gusta i zrela - lomljiva. Isprva je bjelkasta, ali starije dobiva smeđe-žutu boju. Na izrezu, svjetlosni tragovi unutar pulpe daju mu mramornu boju. Okus tartufne pulpe je slatko, podsjeća na maticu. Aroma gljiva je ugodna, poput mirisa alga.

Najčešći tipovi tartufa su:

ljeto

Nalazi se u središnjem dijelu Europe, uključujući i Rusiju (drugi naziv "crni ruski"). Poznato je manje od ostalih vrsta ove gljive. Sezona sezona ovog tartufa je ljetno razdoblje i prvi mjesec jeseni.

crvena

Raste u Europi i Sjevernoj Americi. Također se može naći u Sibiru.

bijela

Takav tartuf se može naći u sjevernim regijama Italije i susjednih područja Francuske. Također se naziva talijanski ili piemontski. Površina takvih tartufa je smećkasta ili svijetla okerna boja. Unutar gljiva je gusta, bjelkasta ili žuto-siva, mramorni uzorak je krema ili bijela. Mirisom, ova vrsta tartufa izgleda kao sir s češnjakom. Njegova kolekcija obično se provodi u listopadu.

crna

Smatra se najvrednijim među gljivama ove vrste. Najčešće raste u Francuskoj. Drugo ime takve gljive - Perigord - povezano je s rastućim područjem. Ima crvenkasto-smeđu crnu boju površine, tamno meso, karakterističan miris i ugodan okus. Takav tartuf raste zimi, dobiva se u siječnju i ožujku.

zima

Ova gljiva raste u Švicarskoj i Francuskoj. Također se nalazi u Ukrajini. Njegova glavna razlika je razdoblje zrenja (studeni-ožujak).

Gdje raste

Tartuf je podzemna gljiva. Obično raste na plitkoj dubini, a na površini se mogu pojaviti stari tartufi. Možete naći takvu gljivu u šumi - i tvrdo drvo i mješoviti (među crnogoričnim drvećem, tartuf se iznimno rijetko pojavljuje). Volio je vapnenačke tla i često raste pod korijenima breze, hrastovine, graba, bukve.

Ova vrsta gljiva raste u Srednjoj Europi. Na području Rusije može se naći u Kavkazu na obali Crnog mora. Posebno obučeni psi i svinje traže tartufe. Iznad mjesta gdje tartufi rastu, u večernjim satima (u zalasku sunca) možete vidjeti roj žućkastog muha.

Kako odabrati i gdje kupiti

Budući da gljiva ima kratki rok trajanja (2-4 dana nakon berbe), stoga se jede svježe samo tijekom sezone branja. Ti gljive ne prodaju se u običnim supermarketima. Oni se mogu kupiti u specijaliziranim odjelima i izravno od dobavljača. Najčešće se tartufi kupuju u malim serijama za restorane. Za dugo skladištenje, tartufi su konzervirani i zamrznuti. Prijevoz gljiva je napravljen u posebnim posudama, ponekad uronjenim u maslinovo ulje ili prekriven rižom.

Zašto su tartufi jako skupe?

Trošak ove vrste gljiva je vrlo visok. Jedan kilogram takve poslastice košta 400 eura. Visoke cijene tartufa osiguravaju poteškoće uzgoja, sezonalnost dobivanja ove gljive, kao i visoki okus i aromatske kvalitete proizvoda.

Vrijednost tartufa prvenstveno utječe veličina uzoraka. Što je gljiva veća, to je veći trošak. Najskuplji su gljive velike veličine (poput jabuka), ali takvi tartufi rasti će manje od 1% svih prikupljenih gljiva. Oko 10% usjeva je prikazano u veličini, poput oraha - ta tartufa pripada kategoriji Extra grade. Gljive veličine poput grožđa sakupljaju se oko 30%. Preostale gljive su još manje, pa su jeftinije i uglavnom se koriste za izradu umaka.

karakteristike

  • Gljiva pripada delikatesnim proizvodima.
  • Ima okus gljiva, koji je pomiješan s okusom oraha ili sjemena. Tartuf umočen u vodu ima sličan okus soja.
  • Tartuf ima jak karakterističan miris.

Hranjiva vrijednost i kalorija

100 g tartufa sadrži:

tartuf

Tartuf (iz nje, Trüffel, lat. Tuber) je roda gnijezda marsupija s podzemnim gomoljastim mesnatim voćnim tijelima iz reda Pezizales (Pezizales). Ovi tartufi su jestive vrste koje se smatraju vrijednim delicijama. Ostale gljive s sličnim voćnim tijelima, na primjer, iz rodova Choiromyces, Elaphomyces i Terfezia, također se nazivaju "tartufima", među njima također su i jestivi, ali su znatno niže vrijednosti, ponekad se prodaju kao "lažni delikatesi".

sadržaj

Opis i ekologija

Raste u šumama poput saprofita ili formiraju mikorizu s korijenjem stabala. Neka plodna tijela u odjeljku na crtežu podsjećaju na mramor.

  • Tuber aestivum - Ljetni tartuf ili ruski crni tartuf
  • Tuber brumale - zimski tartuf
  • Tuber gibbosum
  • Tuber himalayensis - Himalajski tartuf
  • Tuber magnatum - talijanski tartuf ili piemontski tartuf
  • Tuber melanosporum - perigordski tartuf ili crni tartuf
  • Tuber mesentericum
  • Tuber oregonense - Oregonski tartuf
  • Tuber sinensis - kineski tartuf

Praktično značenje

Ovi tartufi su jestivi. Najcjenjeniji tartuf je Perigord, talijanski i zimi. U Rusiji postoji jedna vrsta [1] - ljetni tartuf (Tuber aestivum). U osnovi, oni rastu u hrastovim i bukovim šumama južne Francuske i sjeverne Italije, gdje imaju veliku industrijsku važnost. Oni imaju gljive okus s naznakom duboko pržene sjemenke ili oraha i jaka karakteristična aroma. Voda, ako ga ispustite i držite tartuf, kušajte umak od soje. Tartufi se traže u divljim šumama uz pomoć posebno osposobljenih pasa za pretraživanje i svinja s fenomenalno nježnim mirisom. Neovisno ispod lišća, možete naći tartuf, primjećujući da se sredine iznad njega skakutaju.

Suprotno popularnim uvjerenjima, tartufi se i dalje mogu kultivirati. Uspješni pokušaji već su bili 1808. godine. Uočeno je da se tartufi rasli između korijenja samo nekih hrastova. Godine 1808. Josip Talon zasadio je žir od onih hrastova, na kojima su pronašli tartufe. Nekoliko godina kasnije, kada su stabla rasla, tartufi su pronađeni ispod korijena nekih od njih. Godine 1847. Auguste Rousseau posadio je sedam hektara takvih žira i nakon toga okupio veliki obrok tartufa za koji je 1855. dobio nagradu na svjetskoj izložbi u Parizu. [2]

Krajem 19. stoljeća već su zasadili 750 četvornih kilometara tartufa, od kojih je ubrano do 1000 tona "crnih dijamantnih kuhanja". Međutim, zbog pada poljoprivrede u Francuskoj u 20. stoljeću, mnogi od tartufa bili su napušteni. Prosječno trajanje plodnih hrastova tartufa je oko 30 godina, nakon čega prinos naglo pada. Kao rezultat toga, iako 80% svih tartufa prikupljenih u Francuskoj dolaze iz specijalnih plantaža hrastovine, godišnja zbirka naglo padne. Lokalni poljoprivrednici se protive novim plantažama, bojeći se oštrog pada cijena ove ukusne gljive. Broj dobivenih tartufa opada iz godine u godinu. U posljednjih nekoliko godina, žetva ovih gljiva ne prelazi 50 tona. Trenutno, tartufi se uzgajaju u SAD-u, Španjolskoj, Švedskoj, Novom Zelandu, Australiji i Velikoj Britaniji.

Ostali tartufi

Bijeli, poljski ili trinitetni tartuf (Choiromyces meandriformis) ima voćno tijelo s laganom pulpom, sličnim izgledom i veličinom krumpira; raste u šumama Zapadne Europe, Ukrajine, Bjelorusije, također se nalazi u Moskvi regiji [3]. Jestivo.

Među tzv. Stepe-tartufima, "tombolans" (roda Terfezia) također su jestivi. Raste u južnoj Europi, Sjevernoj Africi, Jugozapadnoj Aziji - Azerbajdžanu i Turkmenistanu.

Ponekad, nejestive bazidiomicete roda Scleroderma (skupina gasterometa) pogrešno se upućuju na tartufe, čija plodna tijela imaju izgled zaobljenih i duguljastih žućkastih gomolja dužine 3-10 cm; pronađena u šumama, parkovima; plodna tijela su prva gusta, crnkasta iznutra s laganim prugama, neugodno mirisna; kasnije se njihov sadržaj raspršuje. Nejestiv (Oleniy tartuf) je od interesa za glodavce i jelene.

Tartufa. Što je to i što se jede.

Tartuf je vrijedna skupe delicije, za koje su pravi poznavatelji i gurmani spremni dati čak stotine eura. Ime "tartuf" zvuči elegantno i luksuzno. Što je tartuf i što je njegova atraktivna sila? Što Talijani jedu tartuf? Naučit ćete kako je minirana i kako ga ispravno pohraniti. I također u ovom članku, svi čitatelji čekaju iznenađenje!

Takva rijetka poslastica, poput tartufa, u talijanskom trudu (tartufo), minirana je u Italiji, na primjer, na području Pijemonta i Umbria. U Italiji se smatra izvrsnim jelom i obično su začinjeni takvim jelima poput rižota i tjestenine. Ova gljiva ide dobro s jaja, također se koristi u obliku krema, širi se na tost i kruh. Oni također stvaraju tartufne listove u maslinovom ulju.

Specifična aroma i okus tartufa može šarmirati od svih, ali to sigurno ne izgleda kao nešto obično. Nemoguće je opisati ono što izgleda, samo trebate probati. I možda više puta. Oni koji nisu prvi put cijenili vrijednost ovog delikatesa, savjetujem vam da ponovno pokušate.

Naposljetku, da budem iskren, kad sam prvo utrljao nešto crno na tanjur tjestenine s takvim izgledom kao da imam sreće, čini mi se malo suvišnim. Da ne kažem da mu se nisam svidjelo, ali nisam baš shvatio što ga je izazvalo takav užitak. Ali nakon što sam jednom i drugima okusio jela s tartufom, u mogućnosti sam doista cijeniti ovu lokalnu delikatnost. A sada sam među onim talijanskim stanovnicima koji se malo slažu na ostale koji "ne razumiju" našu radost.. =))

Tako sam odlučio u jednom od mojih članaka upoznati vas s nečim profinjenim i sofisticiranim. Upoznajte tko je novo, a kome, i dobro poznato, Njegov Veličanstveni tartuf!

I danas, prema brojnim zahtjevima čitatelja, oduševit ću vam receptom tradicionalnog talijanskog jela - rižota bundeve okusom tartufa! Ovo će biti moje iznenađenje..))
Zato požurite da podijelite ovaj izuzetan članak sa svima!

Što je tartuf i kako je minirano

Tartufi su vrsta ukusnih gljiva, s podzemnim marsupijalnim gomoljastim plodovima. Oni rastu pod zemljom u korijenima određenih stabala, poput hrastova. Oni skupljaju ove vrijedne delicije rukom, obično prema utvrđenoj tradiciji uz pomoć posebno uvježbanih pasa čiji je miris neobično osjetljiv. Ponekad se čak i svinje koriste za takvo odgovorno poslovanje.

Mirisom, životinja pronalazi mjesto tartufa, a njezin dobavljač koristi posebnu špatulu pažljivo pokupiti gljivu pod zemljom kako ne bi oštetio svoje glavno voće. Nakon što je dobila dragocjenu nagradu, vrlo je važno vratiti poremećenu zemlju na svoje mjesto, kako bi tartufi mogli formirati i rasti ovdje i dalje.

Jeste li znali da posebna jak miris tartufa uglavnom služi privlačenju divljih životinja kao što su svinje, divlje svinje i lisice? Pitajte zašto? Činjenica je da ove životinje, kopajući u tlu, pridonose širenju spora ove gljive.

Vrijednost tartufa i njegovih vrsta

Iako postoji određena sezona u kojoj se tartufi mogu iskopati, to nije glavni razlog njegove rijetke vrijednosti. Na to utječu i uvjeti lokaliteta u kojem raste ova rijetka gljiva. Na primjer, tijekom razdoblja suše, cijene tartufa znatno se povećavaju. Uostalom, to su gljive koje se bere u prirodnim uvjetima, a ne uzgojene posebno, koje nemaju mnogo jedinstvenih svojstava.

Visok trošak ovih gljiva ovisi o specifičnostima uvjeta njihovog rasta, načinu njihove sakupljanja, skladištenja i, naravno, profinjenom ukusu i aromi.

Postoji mnogo vrsta tartufa, ali nisu svi od njih jestivi. Koja vrsta tartufa raste na određenom području ovisi o čimbenicima kao što su klima, tlo i prisutnost određenih šuma.

Italija je jedan od glavnih svjetskih proizvođača tako vrijedne poslastice.
Dvije vrste tartufa su popularne u ovoj sunčanoj zemlji - bijeli, rijetki i crni.

Bijeli tartuf

Ova vrsta tartufa smatra se rijetkim, a time i više vrijednim. Glavna mjesta u Italiji gdje je bijeli tartuf miniran su Piemonte regije, posebice male pokrajine pokrajine Torino i Alba, Lombardija, Emilia-Romagna, Marche, Molise i Abruzzo.

Crni tartuf

U usporedbi s bijelim, crnim tartufom smatra se češći u Italiji. Većina ove vrste je minirana u Umbria i Molise, to vrijedi i za "ljeto" crni tartuf i vrijedniji plod "zimskog" razdoblja. Nešto davno ova vrijedna delikatesa počela su se minirati u talijanskim regijama poput Campanije, Sicilije, Kalabrije i Basilicata.

Vrijedna svojstva tartufa

Tartuf ne samo da može pružiti istinski užitak za gurmanima, već i svojim tijelom pružiti mnoge korisne tvari. Na primjer, to je jaki antioksidans i bogat je vitaminima kao što su PP, B1, B2, C.

Više enciklopedijskih informacija o tartufima možete pronaći ovdje.

Nemojte zaboraviti - da biste stvorili visokokvalitetan rad s provjerenim činjenicama, puno vremena i truda potrošeno, a nitko ne plaća za taj posao. Najbolja nagrada za mene jeste, dragi čitatelji! Dakle, podijelite, pustite prijatelje i pridružite se društvu ljubavnika u Italiji!

Kako pohraniti tartufe

Trajnost tartufa je dovoljno kratka pa stoga, kako bi se cijenili jedinstvenost okusa, vrijedi ih pokušati svježe. Naravno, najbolje je doći u Italiju u sezoni tartufa i uživati ​​u rijetkoj lokalnoj delikatini na licu mjesta.

Ako želite kupiti nekoliko gljiva s vama, dajem vam nekoliko savjeta. Spremite ih u hladnjak, omatajući svaku gljivu u salvetu i stavljajući je u staklenu posudu s poklopcem. Ubrus se često mijenja, tako da uvijek ostaje suh. Tako možete uživati ​​u delikatnosti oko tjedan dana.

Tartuf se također može staviti u rižu ili zatvorenu posudu s jajima, pa će riža i jaja na kraju dobiti svoj jedinstveni okus. Može se uskladištiti u rižu mnogo duže, ali imajte na umu da će se taj tartuf postupno isušiti.

A sada, kao što sam obećao, podijelit ću s vama recept za talijanski rižoto s bundom, začinjen svježim ribanim tartufom. Želite najviše vitamina i najmanje kalorija? Zatim idi naprijed! Jednostavan za pripremu, ali izvrstan okus!

Sastojci za 4 obroka:
  • 1/4 mala bundeva
  • 2 šalice riže (koristim mješavinu dugih bijelih i crnih divljih riža)
  • 1 luk
  • Malo maslinovog ulja (ako želite ukusniji ukus - upotrijebite maslac)
  • 0,5 čaša bijelog vina
  • Crni tartuf
  • 1 - 1,5 litara biljne juhe
Za povrće:
  • 2 litre vode
  • 2 mrkve
  • 1 tikvice
  • 1 luk
  • 2 seljaka stabljike
  • 1 rajčice
  • Nekoliko grančica peršina
  • sol

Isperite povrće dobro. Peel mrkve, rezanje oba savjeta, i izrezati svaki u dva dijela.

Peel luk i izrezati na pola.

Izrežite savjete od tikvica i izrezajte na tri komada.

Peel rajčica i izrezati na četiri kriške.

Stavite sve zajedno s celerom izrezanim u male komadiće u tavi i prekrivajte vodom. Donesite kuhati.

Dodajte sol okusom i peršinom uz trup.

Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.

Kada je spremna, po potrebi dodajte sol i napunite povrće kroz sito.

Peel bundeve od kora i sjemena i izrezati u male kocke.

Sjeckani luk sipajte u tavi u maslacu (kremast ili maslinik - po vašem izboru).

Dodajte kockice bundeve na luk, pržite ulje 2-3 minute, zatvarajući poklopac.

Stavite rižu u tavu s bundom i dobro izmiješajte 2-3 minute.

Ulijte u vino, izmiješajte. Nakon nekoliko minuta, počnite natočiti malo vruće juhe.

Prvo ispirajte u malom obroku i dodajte juhu dok riža upija vodu.

Stalno miješajte rižu. Nastavite ovaj postupak dok ne budete spremni.

Zapamtite da pravi talijanski rižoto ne treba kuhati mekom. Stavite rižoto na tanjur i protrljajte crni tartuf na vrhu.

Vaš talijanski risotto je spreman! Ako nemate tartuf, još uvijek možete kuhati ovo divno jelo. Zatim umjesto tartufa dodirnite parmezan na vrh.

Bon appetit!
Radujem se vašim pričama, kako ste dobili rižoto bundeve! Nemojte biti lijeni, napisati komentare. =) I dijelite na svojim stranicama, a ne zaboravite navesti ovu stranicu kao izvor..))

Gljiva tartufa

Tartuf (lat. - Tuber) je jedinstvena jestiva gljiva, koju zastupa gljiva tartufa Peziziales. Ima izvorni izgled i neobičan ukus. Stoga će ga mnogi moći cijeniti.

opis

Voćna tijela imaju oblik zaobljenog ili tuberkularnog oblika. Može doseći 2,5 do 10 cm, a njihova površina ima tamnu boju - imaju plavo-crnu ili smeđkasto-crnu nijansu. Na površini su često bradavice, međutim, tu su i tartufi s glatkom površinom.
Pulpa tartufa je gusta. A kada marsupijalna gljiva dosegne zrelost, postaje labav. Moguće je da je bjelkasta, i kako starost uzima žuto-smeđu nijansu. Na rezu su crte, dajući gljivama mramornu boju. Okus tartufne pulpe je slatko, nejasno nalik na maticu. Aroma gljiva je ugodna, vrlo je slična mirisu algi.

Sorti tartufa

Tartufi gljiva su takve vrste:

• Ljeto. Može se naći u srednjoj Europi i Rusiji. Često se zove "crni ruski". Nije od velike vrijednosti. Raste tijekom ljeta i rujna.

• Auburn. Ova gljiva raste u Sjevernoj Americi i Europi. Također ga možete upoznati u Sibiru.

• Bijela gljiva tartufa. Vrlo je lako pronaći u sjevernim regijama Italije, kao iu Francuskoj. Također se naziva "talijanski". Površina ovog tartufa je smeđa, svijetla boja. Unutar gljiva je gusta bjelkasta - također ima mramorni uzorak. Zbirka ove vrste održava se u listopadu.

• Gljiva crnog tartufa. Ova gljiva je najvrijednija među tartufima. Raste u Francuskoj. Njezina je boja crvenkasto smeđa i tijelo je tamno. Ima ugodan miris i okus. Takav tartuf raste zimi, a prikuplja se od siječnja do ožujka.

• Zimski tartuf. Raste u Francuskoj i Švicarskoj. Također, rijetko se nalazi na području Ukrajine. Vrijeme zrenja ove vrste je od studenog do ožujka.

Gdje raste?

Tartuf je podzemna gljiva. Često se može naći na plitkim dubinama. Stari tartufi mogu se pojaviti na površini. Raste u listopadnim i mješovitim šumama, voli slatkovodni tlo. Često se tartufi nalaze ispod korijenja hrastova, breza, graba, beeča.
Ova vrsta je distribuirana u Srednjoj Europi. U Rusiji se može naći u Kavkazu.

Tko pomaže u traženju tartufa? Potraga za takvim gljivama često čine specijalno obučeni psi i svinje. Žute muhe često lete iznad mjesta gdje tartufi rastu.

Savjeti za kupnju tartufa

Tartuf od gljiva može se čuvati najviše 2-4 dana nakon berbe, zbog čega možete kupiti svježi tartuf samo tijekom razdoblja žetve. Ti se gljive ne mogu kupiti u jednostavnim supermarketima. Oni se mogu kupiti u posebnim odjelima i izravno od dobavljača.
Najčešće se tartufi kupuju u malim serijama za restorane. Za duže pohranjivanje, oni su sačuvani ili zamrznuti. Prijevoz tartufa provodi se u posebnim posudama koje se uranjaju u maslinovo ulje.

Koja je vrijednost tartufa?

Vjeruje se da nije tako lako rasti takve skupo gljive, stoga je cijena takvog proizvoda na visokoj razini. Cijena 1 kg tartufa od oko 400 eura. Ova delicija nije dostupna svima.

Glavna karakteristika

Karakteristike tartufa su:
• Takvo pleme je istinska delikatesa.
• Oni imaju okus gljiva, koji je pomiješan s okusom sjemena i orašastih plodova. Tartuf umočen u vodu vrlo je sličan soja umaku.
• Tartuf ima jak karakterističan miris.

Kemijski sastav

Kada jedete gljive tartufa, svaka osoba prima:
• Vitamini B1, B2, C, PP.
• Vjeverice.
• Ugljikohidrati.
• feromoni.
• Minerali.
• Antioksidansi.
• dijetalna vlakna.

Korisna svojstva

Povoljna svojstva gljiva tartufa uključuju sljedeće:
• prisutnost feromona, koji su dio gljiva. Imaju utjecaj na emocionalno stanje osobe.
• Ova sorta ima visoku količinu antioksidansa.
• sok od tartufa može izliječiti očne bolesti.
• Osoba koja ima giht imati će mnoge prednosti prilikom korištenja tartufa.

Kao i druge vrste gljiva, tartufi mogu naškoditi tijelu. To se može dogoditi kada:
• Individualna netrpeljivost.
• probavni problemi.

Primjena tartufa

Najčešći tartufi dobiveni u kuhanju. Sljedeće informacije bit će korisne za svaku domaćinu:
• Kod kuhanja jela tartufa, u jednom dijelu treba biti od 5 do 8 grama gljiva. Vaganje se provodi vrlo pažljivo.
• Često tartuf je jednostavan dodatak glavnom jelu. Gljiva je izrezana u rešetku.
• Dobro ide s proizvodima koji nemaju izražen okus.
• U francuskom kuhanju, tartufi se kombiniraju s jajašima, peradi, voćem i jastogom.
• Gljiva se može poslužiti uredno. Ali kako biste ga još više okusili, trebali biste mu dati vino ili umak od vrhnja.
• Mali tartufi često se proizvode u pite punjenjem. Također se koriste za stvaranje umaka od tartufa.
• Puževi, kavijar i druga egzotična jela ukrašene su tartufima.

Međutim, gljiva tartufa pronašla je primjenu ne samo u kulinarskom polju. Kozmetičari iz Italije često uključuju ekstrakte tartufa u krema i maske za kožu. Uvjereni su da će dodavanje gljiva kozmetici pomoći da se oslobode dobnih mjesta i da se nositi sa svim vrstama bora.
Uzimanjem takve gljive u malim količinama, osoba će se moći zaštititi od mnogih bolesti i dobiti zdrav imunitet. Unatoč visokim troškovima, s pravim pristupom korištenju tartufa, jedan kilogram će vam biti dosta dugo. U svakom slučaju, ako imate dovoljno sreće da isprobate takvu gljivu, nikad nećete zbuniti svoj okus ni sa čime.

Svaki berač gljiva zna da potraga za tartufima ne može dovesti do bilo kakvih rezultata. Ali, ako ih nađete na zemlji, znajte da ste najsretniji čovjek na svijetu. Uostalom, vi ste sami uspjeli pronaći mjesto za rast tartufa bez pomoći.

tartuf

Tartufi pripadaju rodu marsupijalnih gljiva, koji karakteriziraju podzemni rast. Gljiva poput voćnog tijela ove gljive smatra se vrlo vrijednom delikatom. Pojava tartufa se ne razlikuje od ljepote - to je bezoblična, kutna, gomolj smeđe boje s bradavicama. Unutrašnjost ukusnog plodova crvenkaste boje s bijelim žilama koje postaju crne kad dostignu zrelost.

Vrijednost tartufa ovisi o veličini. Najvrjedniji su veliki primjerci, veličine jabuke (vrlo malo, oko jedan posto ukupnog broja prikupljenih tartufa). Broj gljiva u kategoriji ekstra kategorije (veličine oraha) iznosi 10 posto. Trideset posto se sastoji od tartufa veličine bobica od grožđa. Ostatak "tartufa" je manje vrijedan i koristi se u proizvodnji umaka i umaka.

Malo povijesti

Dugo vremena, podrijetlo tartufa bilo je tajnovito, ove su gljive bile obrasle legendama. Na primjer, u doba antičkog Rima, tartuf je bio gljiva za liječenje, s imovinom da pojača moć, mistična svojstva pripisuju se u srednjem vijeku, au renesansi je tartuf upotrijebio kao univerzalni afrodizijak. Široko priznanje tartufa kao posebne poslastice potječe iz 15. stoljeća poslije Krista - tada su talijanski kuhari "kušali" tu gljivu. Osim Talijana, stanovnici Provence, Charente i Aquitaine počeli masovno sakupljati tartufe. Istina, oni su jednostavno korišteni kao "glomazni punilo" u hrani.

U pokrajini Moskva provedena je široka trgovina vrijednim gljivama, stotinama, a ponekad i tisućama kilograma godišnje. Usput, na području grada Dmitrova, posebno pripremljeni medvjedi s razorenim zubima bili su pomoćnici u potrazi za tartufima. Međutim, često je bilo teško odabrati plijen iz velike životinje, a ova praksa nije postala popularna.

Danas se psi ili svinje posebno osposobljavaju za pronalaženje podzemnih «depozita» tartufa. Postoji još jedan način da pronađemo ovu delikatesu uz pomoć tartufa (to su obični mušice koje vole nati jaja u tlu pored tartufa). Ličinke, koje se pojavljuju iz polaganja jaja mlađaka, puze do najbližeg tijela gljiva, jedu i mašte, nakon čega stotine novorođenčeta muha počinju rojiti iznad tartufa. Ti rojevi su jasno vidljivi na sunčanom danu i služe kao putokazi za lovce gljiva.

Raznolikost tartufa je prilično velika, ali samo se neke vrste smatraju jestivima. Samo se sljedeće vrste smatraju stvarno vrijednim sortama tartufa: crnim, zimskim i talijanskim tartufima. Njihova ekstrakcija i kultivacija stavljaju se na industrijsku osnovu. Manje poznati su poljski i bijeli tartufi koji se nalaze u Ukrajini, Bjelorusiji, Zapadnoj Europi i Moskovskoj regiji Ruske Federacije.

Umjetno uzgoj tartufa vrlo je složen i zahtijeva ozbiljne troškove za stvaranje posebnog kemijskog sastava tla. U tom slučaju, žetva tartufa mora čekati više od jedne godine, a nitko ne može jamčiti uspješan rezultat. Poljoprivrednik koji uzima uzgoj tartufa mora imati veliku strpljivost i vjeru u rezultat.

Izbor i kupnja

Trajnost tartufa je mala, tako da ga možete probati samo tijekom sezone rudarstva, a osim toga, ove ukusne gljive ne mogu se naći u supermarketima. U restoranima se obično poslužuju svježi tartufi koji kupuju poslasticu u malim serijama od 30 do 100 grama (oni se prevoze zrakom u posebnim posudama) ili na gastronomskim tržištima. Za prave gurmane u takvoj situaciji, izlet u Francusku ili Italiju u sezoni "tartufa" bio bi dobar izbor.

Za duže pohranjivanje, tartufi su smrznuti ili konzervirani. Ponekad tijekom prijevoza gljiva se stavlja u maslinovo ulje ili se ulijeva rižom, što joj dopušta čuvanje svježije duže.

Koristite za kuhanje, značajke i suptilnosti posluživanja

Prilikom vaganja dijela gljiva koju naručuje klijent, restoran koristi vrlo precizne ljuske, jer rijetko dio prelazi 5 do 8 grama.

Tartuf je obično aditiv za glavno jelo - razlog za to je njegov poseban ukus i okus. Tartuf se može kombinirati s bilo kojim proizvodom, osobito one koje nemaju izražen okus. Francuski kuhari preporučuju recepte u kojima se tartufi kombiniraju s jajima, peradi, jastogom. Ova gljiva također može biti poslužena s voćem, dodaje se punjenju za pite. Poznate su salate s umakom od jastoga, povrća i tartufa. Egzotici kao što su puževi ili crni kavijar često su ukrašeni srezima tartufa.

Postoje preporuke za odabir vina. Tartufi dopuštaju bijelo vino "Meursault", "Burgundian Grand Cru", crvenu "Bordeaux" ili "Cahors". Jedan od svjetski poznatih recepti su šampanjci tartufi. S obzirom na visoku cijenu gljiva, često se poslužuje u čistom obliku, s umakom od vina ili vrhnja da naglasi okus.

Općenito, tartuf je gurmanska gljiva, neće nužno ugoditi svima.

Kalorični tartufi

Teško će riješiti jedući tartufe - kalorijski sadržaj podzemne gljive je samo 24 kcal na 100 grama. Prirodno ograničenje potrošnje ove delicije je njegova cijena, kao i mala količina plijena.

Bijeli tartuf

To će izgledati ovako:

Kopirajte tekst u nastavku:

opis

Bijeli tartuf je, naravno, čokoladni bombon, ali najskuplji tip gljiva na svijetu. Gljiva raste pod zemljom, skrivajući se na dubini od 20 cm. Tartuf je prilično gust, ima okus pečenog sjemena ili oraha.

Što je bijeli tartuf i gdje ga mogu naći?

Bijeli tartuf, također zvan Poljski, raste u šumama Ukrajine, Ruske Federacije i Zapadne Europe. Od 2000. godine Kina je glavni dobavljač bijelog tartufa. U Srednjem Kraljevstvu uspješno se uzgaja bijeli tartuf, koji se razlikuje po niskoj cijeni i, nažalost, slabiji je u okusu divljih vrsta gljiva. Kineski tartuf također nema karakterističan okus, pa gurmani ne vole da ga kušaju.

Zanimljivo je znati! Za traženje bijelog tartufa koriste se posebno obučene životinje - psi i svinje. Ova praksa pojavila se u 15. stoljeću u Francuskoj i Italiji, a trošak tartufa koji su mirisali na životinjama pod zemljom mogao biti ekvivalentan trošku skupog nakita.

Sastav bijelog tartufa

Tartuf je zaobljeni gomolj promjera od 2 do 10 mm, u svom neupadljivom obliku nalikuje krumpiru. Veličina bijelog tartufa može biti drugačija: ima gljiva do 1 kg, a ostale sitne, poput matica. Ali svi bijeli tartufi imaju sljedeći sastav:

  • Vitamini: PP, B1, B2, S.
  • Elementi u tragovima i ekscipijensi: pepel, di - i monosaharidi, dijetalna vlakna.

Korisna svojstva bijelog tartufa i medicinske primjene

Drevna legenda, potvrđena u našim danima, govori nam da bijeli i crni tartufi imaju pozitivan učinak na mušku moć. Možete ga smatrati bajkom, ali u sastavu bijelog tartufa postoje enzimi koji utječu na područja mozga odgovornog za tjelesnu ljubav.

Bijeli tartuf preporučuje se uključiti u izbornik odraslih i djece, trudnica i starijih osoba. Iako cijena proizvoda nije sretna, a rijetki muškarac na ulici može si priuštiti jela ukusna gljiva.

Zanimljivo je znati! U 2014. godini cijena od 1 g bijelog tartufa u restoranu u St. Petersburgu kretala se od 600 do 800 p. I 1 kg bijelog tartufa može koštati od 300 dolara (kineska verzija) do 2 tisuće američkih rubalja.

Prema povijesnoj legendi, supružnik Louis XV predstavio je kralju s desetero djece jer je u velikim količinama koristio tartuf od različitih sorti. Neki moderni liječnici tvrde da upotreba tartufa od strane muškaraca i žena poboljšava reproduktivnu funkciju svake, a tartuf također pomaže u borbi protiv gihta.

U narodnoj medicini se izlučuje tartuf, antiemetik, lijek za proljev i slabost. Jedna talijanska tvrtka preuzela tartuf kao osnovu za kozmetičke preparate tvrdeći da ekstrakt bijelih i tamnih tartufa smanjuje bore, zateže kožu i otapa pigmentne mrlje.

Šteta tartufa

Službena medicina ne potvrđuje, ali ne poriče korisna svojstva tartufa. Ali ljudi koji pate od alergija na gljive, trebaju se suzdržati od upotrebe ove delicije. Tartuf se treba konzumirati u malim količinama, jer je to teški proizvod bogat proteinima, koji je teško probaviti trbuh.

Bijeli tartuf u kuhanju

Bijeli tartuf se ne može uzgajati na vrtnom krevetu u vrtu, a to je ono što koriste dobavljači ovog proizvoda. Tartuf je korišten kao pomoćni sastojak u mnogim kuhinjama na svijetu, a trošak posuđa s njim upravo prevrće.

U Francuskoj i Italiji, tartufi su slani u bankama, poput redovitih šampinjona. Nalazi se s maslinovim uljem, prethodno pečenim u vinu. Klasična jela od tartufa su šampanjcane gljive.

Savjet! Da biste napravili klasičnu jelu od tartufa, trebate 6 tartufa, svinjetinu, juhu i 1 čašu šampanjca. Proširite tartufe u tavi, stavite mast na vrh, sipnite juhu i šampanjac i kuhajte bez soli 30 minuta. Za ovaj jelo koristite visoko kvalitetne proizvode, jer ukupni trošak prelazi 20 tisuća rubalja.

Bijeli tartuf se može poslužiti s umakom od bijelog vina i bilja, iako se gljiva može dodati umacima od vrhnja trljajući 5-10 g na rešetku. Čak i mala količina bijelog tartufa daje jelo čajevastom okusu, zbog toga gurmani toliko cijene proizvod.

Kalorični sadržaj 24 kcal

Proteini: 3g. (~ 12 kcal)

Masnoća: 0,5 g. (~ 4,5 kcal)

Ugljikohidrati: 2g. (~ 8 kcal)

Omjer energije (b | W | y): 50% | 18% | 33%

Gljiva tartufa

Najskuplja gljiva, "crni dijamant" - to je ono što kažu o tartufima. Nije svaka gljiva čuješ ovo. Često, osim što su vrlo skupe, ne znamo ništa o tim gljivama. Dakle, što je posebno, osim troškova, u takvim, na prvi pogled, obični obličje? Let's saznati o tome iz članka.

Što izgleda tartuf?

Tartufi su klasificirani kao marsupiali. Sve je to zbog činjenice da su njihovi sporovi u tijelu same gljive.

Delicija raste pod zemljom. Za normalan rast, on mora ući u simbiozu s drvetom. Mikelij obuhvaća korijenski sustav stabla, tako da bolje apsorbira korisne supstance iz tla.

Tartuf nema izraženu nogu i kapu, tijelo mu je gomoljasto. Vizualno, to je nešto poput krumpira. U veličini, ove su delicije vrlo sitne (veličine oraha) i veće (veličine naranče). Masa se kreće od nekoliko grama do kilograma (ali takvi divovi su iznimno rijetki). Peel, ovisno o vrsti, može biti gotovo crna ili svijetla (bijeli tartufi). Pulpa također varira u boji ovisno o vrsti, ali u svim gljivama u sekciji nalikuje mramorni uzorak. Koristite ovaj proizvod može biti sirovo.

Sorti tartufa

Postoji više od stotinu sorti ove gljive, ali ćemo razmotriti najčešće one.

Crno ljeto

Crno ljeto, on je također crni ruski, raste u listopadnim ili miješanim šumama pod korijenjem hrastovine, bukve ili breze. Preferira tlo vapnom. Distribuirana u Srednjoj Europi, nalazi se na obali Kavkaza. Sezona ove gljive je ljeto i ranu jesen. Crno ljetno voće tijelo ima gomolji poput ili okruglast, plavkasto ili smeđe (bliže crno) s crnim bradavicama. Promjer je 10 cm.

Tijelo mlade gljive je prilično gusta, to je starija, što je mekša. Boja pulpe također se mijenja s dobi od svjetlosti do smećkastog. Okus je slatko, s okusom nutty. Miris je sličan mirisu algi. Crno ljeto je cijenjeno manje od svojih rođaka, iako je to delikatesa.

Crna zima

Zimski tartuf se može sakupljati od kasne jeseni do ožujka. Raste u Italiji, Švicarskoj, u zapadnoj Ukrajini iu planinskim regijama Krim.

Gljiva ima sferični oblik promjera do 20 cm. Težina odrasle kopije može doseći kilogram i još više. Vani je prekriven brojnim bradavicama. Meso sa žućkastim prugama nalikuje mramornom uzorku. To je u početku svjetlo, ali na kraju postaje sivo ili čak uzima ljubičastu boju.

Ima snažan miris muškog. Nije cijenjena jednako kao i ostali "crni" rođaci.

Crni perigord (francuski)

Perigordov tartuf dobio je ime iz povijesne regije Périgord u Francuskoj. Ali se također nalazi u Italiji (Umbria), Španjolskoj i Hrvatskoj. Sezona sezone traje od studenog do ožujka.

Tuberno voće tijelo je promjera do 9 cm. Boja mladog uzorka je crvenkasto smeđa, stari je crn. Boja pulpe je siva ili ružičasta tijekom vremena, od izgleda spora postaje tamno smeđa ili crna, ali svjetlosne trake ostaju. Završetak je gorak, a miris podsjeća nekoga čokolade, a netko - skupi alkohol.

Crni himalajski

Ova gljiva dobila je ime s područja na kojem raste. Himalajski tartuf je razne crne zime. Razdoblje plodnosti je od sredine studenog do veljače.

Gljiva je vrlo mala, samo do 5 cm u promjeru, a njezina težina nije veća od 50 g. Kušasto je tamno s malim izraslima. Tijelo je elastično tamno ljubičasto, gotovo crno. Aroma s izraženim šumskim bilješkama.

Bijela pijemontski (talijanski)

To je najčešće u talijanskoj regiji Pijemont i na regijama Francuske koja ga graniče. Najčešće raste u listopadnim šumama ispod hrastovine, vrba, topole, ponekad pod lignjem. Razdoblje prikupljanja traje od drugog desetljeća rujna do kraja siječnja.

Gombe u promjeru do 12 cm Težina - do 300 g, ali povremeno postoje uzorci i do 1 kg u težini. Površina je baršunasta, svijetlo narančasta ili smeđa. Tijelo je elastično, može biti bijelo ili žuto-sivo. Trake koje tvore mramorni uzorak su svijetle ili kremasto smeđe.

Miris bijelih tartufa kombinira miris sir i češnjak.

Bijeli Oregon (američki)

Ova vrsta tartufa može se naći na sjeverozapadu SAD-a. Raste plitko u tlu blizu četinjača. Skupi to od listopada do siječnja.

Tijelo voća u promjeru do 7 cm. Težina može doseći 250 g. Kuš je svijetlo smeđa, meso je zlatno smeđe s laganim prugama. Miris ove šumske delicije ima biljne i cvjetne note.

crvena

Ova gljiva raste širom Europe i zapadne Rusije (na Urale). Preferira tlo blizu crnogoričnih stabala ili hrastovine. Voće u kasno proljeće do kolovoza.

Tuber promjer do 4 cm. Masa rijetko prelazi 80 g.

Gljiva je crveno-smeđe boje. Tijelo je prilično gusta, prljavo roza ili bež. Miris sadrži bilješke trave, vina i kokosa.

Briljantno crveno

Brilliant Red je "brat" crvenog tartufa. Nalazi se u šumama Europe i Rusije, najčešće pod hrastom.

Sami podzemni stanovnici vrlo su mali - ne prelaze 4 cm promjera, težina je oko 45 g.

Koža je bež ili smeđa. Tijelo je sivkasto ili smeđe s bijelim žilama. Miris ove kopije ima vina kruške note s laganim kokosovim mirisom.

Jesen (Burgundija)

Ova vrsta, kao i mnogi drugi, dobila je ime od mjesta rasta (Burgundija). Razdoblje sazrijevanja od lipnja do listopada.

Gljiva ima oblik zaobljenja koji ne prelazi 8 cm promjera, a težina doseže 300 g. Kao vrsta crne gljive, burgundska jesen ima tamnu, gotovo crnu kožu. Tijelo je svjetlo smeđe s laganim prugama.

Jesenji tartuf ima miris lješnjaka i čokolade, za koje ga cijenimo gurmani.

Kineski (azijski)

Ova vrsta tartufa raste u jugozapadnoj Kini. Preferira suživot s hrastom, kestenom i borom. Razdoblje njegova rasta - od prosinca do veljače.

Promjer gomolja do 10 cm. Težina može doseći do 500 g. Kućište je tamno, gusta. Tijelo je elastično, tamne boje s sivim žilama. Miris se izražava samo u zrelim gljivama. Postoje slučajevi kada je tartuf umjetno pomiješan dati za Perigord.

Gdje i kako raste

Tartufi su stanovnici zemlje. Raste pod zemljom pod korijenjem stabala. Svaka vrsta preferira određeno mjesto i stabla.

Geografija rasta ovih gljiva vrlo je raznolika. Oni se mogu naći diljem Europe, u toplim kutovima Rusije, na sjeveru Afrike i na zapadu Sjeverne Amerike.

Najviše se preferiraju širokolisna stabla - hrast, breza, bukva, topola, brijest, linden. Neki rastu pod cedrovinom ili borom.

Podzemni stanovnik voli toplu i blagu klimu pa se naši širine mogu naći u šumama zapadne Ukrajine, Krima, ruskim šumama do Urala iu Kavkazu, kao iu Belovezhskaya Pushcha i Gomel regiji Bjelorusije.

Kako pretražiti

Delicija raste pod zemljom i prilično je teško pronaći. No, postoje neki znakovi da je tartuf lurked pod zemljom:

  • vegetacija iznad gljivica je rijetka;
  • Zemlja postaje siva;
  • crvene muhe koriste voćno tijelo kako bi se hranile ličinke pa se okupljaju oko "ukusnih" mjesta.
Budući da tartuf ima izraženu arome, životinje ga mogu jednostavno mirisati. Ova se značajka koristi za traženje, privlačenje svinja ili pasa. Gilt može mirisati poslasticu od 20 metara. Psi ne jedu ovu gljivu, već ih pronaći kako se pretvaraju da ga miriše.

Kemijski sastav

Tartuf je prehrambeni proizvod - ima samo 24 kcal na 100 g (3 g - proteina, 0,5 g - masti, 2 g - ugljikohidrati).

Ove delicije sadrže vitamine C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Također je moguće pronaći takve elemente:

Korist i štetu

Vitamini i minerali sadržani u ovim gljivama imaju pozitivan učinak na ljudsko zdravlje:

  • imaju antioksidacijski učinak;
  • pomažu u ubrzavanju oporavka kože uslijed smrti ili bolesti;
  • spriječiti razvoj malignih tumora u debelom crijevu;
  • pomažu u održavanju tonusa kože, smanjuju pojavu bora;
  • blagotvoran učinak na mikroflora u crijevima.

Ovi gljive ne mogu uzrokovati nikakvu štetu ljudskom tijelu, a samo je pojedinačna netolerancija ovog proizvoda kontraindikacija za njihovu uporabu. Suzdržavanje od konzumiranja tartufa trebalo bi biti žene tijekom trudnoće i dojenja, kao i djeca predškolske dobi.

Kako koristiti u kuhanju

Ovi se gljivi razlikuju od drugih rođaka u njihovom posebnom ukusu i aromi. Miris ovih gljiva može imati napitke ili bilje.

Tartuf se koristi kao aditiv za umake ili kao aromatski začin, ali najčešće se ovaj proizvod poslužuje sirovo, protrlja se na rešetku i dodaje se na glavno jelo. Stupanjem u kontakt s drugim proizvodima, aromatiziranje tartufa se otkriva u cijelosti. Okus ove gljive sličan je prženim orasima ili sjemenkama. Neodvojiv je od okusa, gurmani ponekad kažu da "jedu miris".

Zašto su tartufi tako skupi

Visok trošak tartufa uzrokuje činjenica da ih je "malo" minirano. Ova gljiva ne raste u svakoj šumi ili čak u svim regijama. Osim toga, nije tako lako pronaći jer ne dolazi na površinu. I nadopunjavanje njegove jedinstvenosti je da je to sezonski proizvod.

Dodajte tome ugodan okus i miris koji oduzima dah - to je ono što dobivamo je rijetka, skupo poslastica.

Usput, trošak bijelog tartufa može doseći 4 tisuće eura / kg. Što je veća, to je skuplji. Crni spoj će koštati od 1500 do 2500 dolara po kilogramu.

Postoji mišljenje da je jednom pokušao ovu čudnu gljivu, njegov okus i miris ostati zauvijek u sjećanju. Pored okusa, ovaj je proizvod još uvijek vrlo koristan za tijelo. Gurmani savjetuju: ako imate priliku kušati ovu delikatesu - ne propustite ga.

Što je tartuf: bombon ili gljiva?

Tartufi se nazivaju slatkiši i gljive. Okrugli čokoladni nazivi dobiveni su po istoimenoj gljivi zbog sličnog izgleda. Klasični tartufi su okrugla ganache slatkiša (vrhnje čokolade, vrhnja i maslaca), koja je ostakljena s otopljenom čokoladom, a potom se kotrlja u kakaovoj prašini, mljevenim mrvicama ili mrvicama, ili ukrašenom čokoladnim uzorcima.

Tartuf od gljiva, za razliku od običnih gljiva, raste pod zemljom i ima prilično neupadljiv izgled: neobrađen kutni gomolj smeđe boje s karakterističnim "bradavicama", nepravilnosti i pukotine. Ova vrsta gljiva razlikuje se od svijetle aroma, kao i mesni okus, koji čak ni na daljinu ne podsjeća na okus gljiva. Tartufi rastu na plitkoj dubini (5-10, a ponekad i 20 cm) i mogu biti veličine lješnjaka na velikom gomoljom krumpira (ponekad težina gljiva doseže 1 kg). Njegova vrijednost ovisi o veličini. Najskuplje su veličine jabuke (vrlo malo, oko 1% od ukupnog broja prikupljenih tartufa). Većina od njih su tartufi veličine grožđa.

Koliko je tartuf?

Najskuplja gljiva na svijetu košta od nekoliko stotina do nekoliko tisuća dolara po kilogramu. Svaka velika gljiva je na aukciji. Cijena tartufa Albe iz sjeverne pokrajine Pijemont, koja se naziva "bijeli dijamanti", može doseći do 7,5 tisuća eura. Najskuplji tartuf koji teži 850 g prodan je za 28 tisuća funti sterlinga.

Gdje rastu tartufi u Rusiji?

Tartufi vole prilično lagane tla, dobar način aeracije, osvjetljenja, vlage. Mjesto tartufa su Moskva, Vladimir, Tula, Oryol, Smolensk regije. Tartufi rastu u srednjem Volgu. Ti gljive rastu blizu samih korijena stabla. Naročito su popularni grab i bukvinski tartufi, koji se također mogu naći u rizoma od breze ili lješnjaka. Ali najomiljenije stablo je hrast. Ljeti možete naći crni ruski tartuf u šumi, a zimi - zimi. Najbolje vrijeme za traženje je studeni-ožujak.

Crni i bijeli tartufi

Tartuf je roda marsupija, reda Peziziala s podzemnim gomoljastim mesnatim voćnim tijelima. Postoji mišljenje da je okus jednog tartufa samo jednom, njegov okus i miris izrezani u memoriju za cijeli život. Fotografija i opis tartufa mogu izazvati sumnju u njezin ukus, ali vjerujte mi - pravi remek-djelo, san kuhara iz cijelog svijeta, skriven iza ružnog izgleda. Gdje tartufi rastu, što izgleda tartuf i gdje dolazi njihova povijest, saznat ćete na ovoj stranici.

U najboljim restoranima Pijemonta u kasnu jesen poslužuju se "tartufni meni": euro edak za 180 (s 6-7 od antipasti do deserta) možete dobiti sveobuhvatnu ideju onoga što je tako slavno ova najskuplja gljiva na svijetu. Naravno, turisti također imaju priliku sudjelovati u lovu na lov na tartufe, a zatim kupiti gljive pronađene u Trifoli.

Tartuf je podzemna gljiva koja raste između drvenastih korijena i u strogom je smislu riječi parazitska biljka koja iz korijena stabala vuče sve što mu treba za život (ali stablo ne pati istodobno). Svoju svjetsku slavu objašnjavaju dvije činjenice. Prvo, to je vrlo rijedak proizvod. Drugo, okus tartufa i njezinih aroma proizvode takav snažan dojam da ih se s vremena na vrijeme pamte. Miris tartufa je apoteoza svih mirisa koje nam se toliko sviđa u jesenskoj šumi: sve ove suptilne arome od palih lišća, vlažnih stabala i zemlje, sve ove humusne humusne mugave - sve je to u tartufu, samo nekoliko puta ojačano. Aroma svježeg tartufa toliko je jaka da neki kuhari priznaju da imaju glavobolju ako moraju odmah odstraniti i izrezati puno gljiva. Ali za taj je miris ljubio tartufe. Ovo je najbolji i najsofisticiraniji gastronomska "parfema" svih.

Tartuf je tajanstvena gljiva. Povijest tartufa

Tartuf - tajanstvena gljiva, još uvijek ne može točno odrediti kako raste. Koliko vrsta tartufa postoji u svijetu također nije sigurno poznato. Ali sigurno je da je tartuf najfinija gljiva na svijetu, a od svih tartufa, najbolji bijeli tartuf iz Albe nalazi se u Pijemontu. Sezona bijelog tartufa pada u listopadu i prosincu, a u to doba Pijemont postaje glavna točka putničkog programa pravih gurmana.

Poznati francuski kuhar iz 19. stoljeća Jean-Anselm Bria-Savarin posvetio je svojem tartufu zasebno poglavlje svoje poznate knjige Fiziologija okusa (1825), opisujući kako je eksperimentalno testiralo da li je tartuf afrodizijak. Nazvao ga je "dijamantom kuhinje". Tih dana, u Parizu su bili vrlo rijetki tartufi (crni, da ne spominjemo bijele), služili su samo u restoranima hotela des Americans i Hotel de Provence, kao iu domovima bogatih aristokrata. Povijest umjetno uzgojenog tartufa započela je u 19. stoljeću, kada su Francuzi naučili uzgajati crni tartuf i posadili "tartufe" u gotovo svim regijama. Zatim su "dijamanti" postali vrlo pristupačni čak i za obične francuske ljude na blagdanskom stolu. Međutim, Prvi svjetski rat, kada se borba dogodila samo na području tartufa, kao i naknadno krčenje i upotreba kemijskih gnojiva tijekom XX. Stoljeća imala je vrlo negativan utjecaj na europski tartuf. Samo u Perigordu prije Prvog svjetskog rata prikupljeno je oko 1000 tona godišnje, a sada cijeli francuski usjev ne prelazi 20 tona. Situacija u Italiji nije puno bolja.

Kako uzgajati tartufe

Za rast gljiva, potrebna vam je slučajnost od tri faktora: pravog tla, drveća i vremena. Prije nego što rastu tartuf, trebate stvoriti određene uvjete: tlo mora biti mekano i bogato mineralima, klima - toplo i vlažno. Hrast, top, trešnja, lješnjak, linden i vrba najbolje se kombiniraju s tartufom. Pasmina stabla utječe na okus i miris tartufa: gljive koje su narasle ispod krošnje hrastovine posjeduju najsnažniju aromu.

Tajna uzgoja crnog tartufa danas je obnovljena, ali ova je okupacija još uvijek najprikladnija za osobe s vrlo filozofskim umom. Uostalom, najprije morate naći prikladnu šumu s pravilnom klimom i tlom, tegobama biljnih tartufa, a zatim strpljivo čekati da nešto izvuče iz nje ili ne. Iskreno, stopa neuspjeha je još uvijek takva da, za cijenu, razrijeđeni tartufi su gotovo isti kao i divlji.

Bijeli tartuf je najskuplja delikatesa na svijetu

Bijeli tartuf, za razliku od crne, ne može se razrijediti. A kako raste u vrlo ograničenim područjima (tartufi u Piemontu se bere samo u Langeu, nekim područjima Monferrata i Roerota i na brdima oko Torina), njegova je cijena logična posljedica vrlo male ponude i najveće potražnje. Dakle, ono što je privuklo znalce iz cijelog svijeta?

Gioacino Rossini, veliki obožavatelj bijelog tartufa, nazvao ga je "Mozartom među gljivama" i podsjetio da je "samo tri puta plakao u svom životu: kada je moja prva opera propala, kad sam prvi put čula Paganinija i kad je pala purica punjena bijelim tartufima na brodu tijekom piknika na vodi. " Bijeli tartuf je najelegantniji i najfantiraniji. Njegovi navijači često kažu da oni "jedu miris", jer snažan miris i okus su tako gusto i složeno međusobno povezani da je gotovo nemoguće razdvojiti jedan od drugoga.

Još jedno svojstvo bijelog tartufa, koje je pridonijelo njegovoj pretvorbi u gastronomsku rijetkost, jest sezonalnost. Možete probati ovu gljivu samo od listopada do siječnja. Naravno, u drugim doba godine ugostiteljski objekti mogu vam ponuditi jela s bijelim tartufom, gdje će ionako biti korištene konzervirane gljive, ali svježi tartuf i njegov sugovornik u kositici mogu se razlikovati baš kao i zrakoplov koji Caruso izvodi iz arija koju je pjevao susjed. Stoga, u jesen bijeli tartuf je neobrezani kralj Albe.

Prema zakonu, možete skupljati bijele tartufe od 15. rujna do 31. siječnja, ali vrhunac kvalitetnih gljiva doseže u studenom-prosincu. Ovo razdoblje je najstresnije u životu Trifolaa (berači tartufa). Oni čekaju noć da idu na "lov" s posebno obučenim psima (u Pijemontu ne žele pomoći svinja, jer često jedu pronađene gljive). Noću, zbirka je uređena iz više razloga: prvo, noćni zrak je hladniji i čišći, tako da psi bolji miris, drugo, rezervirana mjesta svakog Trifolau su njegov know-how, koju biste trebali skrivati ​​od konkurenata, a treće, noću, lakše je čuti napadača koji se približava (napadi na Trifolu nisu tako rijetki - roba je preskupo da se položi u džepove). Usput, kako se ne bi olakšao, Trifolau pokušava čak i odabrati pse s tamnom krznom, a oni se povuku do mjesta lova biciklom, ostavljajući automobil nekoliko kilometara dalje kako bi zbunili svoje progonitelje.

Bijeli tartuf je najskuplja poslastica na svijetu, lako je namještena za cijenu ne samo crni kavijar i foie gras, već čak i zlato (ako ponovno izračunate cijenu po gramu proizvoda). Stoga ne čudi da se takvi rariteti prodaju na aukcijama. Prvo tržište tartufa (Fiera del Tartufo) počelo se održavati u Albi već tridesetih godina prošlog stoljeća, a kasnije ih je nadopunjeno aukcijama tartufa, gdje su kuhari najpoznatijih europskih restorana očajnički trgovali za najbolje kopije. Kuhari se mogu shvatiti - plaćanjem velikog iznosa za kupnju, jela s tartufima mogu se prodati po cijeni koja pokriva sve troškove.

Prosječna cijena bijelog tartufa iznosi 3.000-4.000 eura po kg, a rekordna cijena od 330.000 dolara za jedinstvenu gljivu od 1.5 kg kupljena u anonimnom obliku iz Hong Konga 2007. godine na tradicionalnoj dražbi za dobrotne udruge koja se održala u Albi u studenom s emisijom na Londonu i Hong kong Pravila aukcija su svugdje ista: gljive se moraju podnijeti s punom "rodovinom" (što označava težinu gramu, ime psa koji ga je pronašao i indikaciju stabla pod kojim je pronađen).

Pored aukcija, gdje kuhari i vlasnici najboljih restorana pozivaju pozivnice, u Piemontu se nalaze tržnice tartufa, gdje prodaju i gljive i njihove derivirane proizvode (ulje tartufa, pite). Izgleda ovako: Trifolau mirno razgovaraju jedni s drugima, raspravljajući o vremenu i suptilnosti pas treninga. Police su prazne, a ne jedna gljiva na njima. Kada je kupac u pravu, Trifolou ga čeka da izrazi svoje želje, a zatim počne nabavljati tartufe iz džepova, uredno omotane u rupčiće ili salvete. "Show" počinje s najmanjim, jer su velike kopije rezervirane za redovne kupce ili najbogatije turiste koji mogu platiti više.

Cijena i snaga arome bijelog tartufa stavlja ga u graničnu kulinarsku poziciju. Nijedna kuharica na svijetu ne priprema tartufe u svom čistom obliku, a često je količina tartufa u zdjelici usporediva s količinama u kojima se koriste začinjeno bilje i začini. Osim toga, bijeli tartufi se obično pokušavaju podvrgnuti minimalnoj toplinskoj obradi, što slabi okus i okus koji je osjetljiviji od crnog. A budući da je arome bijelog tartufa najjače kada su samo rezane, obično se samo rasprostiru sa svježe planiranim tankim kriške na gotovom jelu. U Pijemontu se najčešće tretiraju rižoto, lokalna tjestenina tagliatelle, kajgana jaja i carpaccio. Najbolji prijatelji bijelog tartufa su tjestenina, jaja, bijelo meso (piletina, purica i prepelica), rižoto, parmezanski sir i roman, malo gorke salate (npr. Žamor), bresaola i pršut, krumpir i divlje svinje.

Crni (perigord) tartuf

Crni (Perigord) tartuf je sličan bijelom okusu, samo su zemljani i muskiji bilješke slabije i često se nadopunjuju mirisom koji upućuje na vrlo svježe lješnjake. Osim toga, tijekom kuhanja često se dodaju crni tartufi, a sve to zajedno mijenja raspon pogodnih vina u smjeru pune bijele bijele, a ne previše dugo u hrastu. Začinjena bijela vina je svakako pobjeda, bijeli Rhonian na osnovi Russanne i Marsanne neće biti ništa manje dobro, pogotovo petnaestogodišnja Hermitage Blanc (Hermitage Blanc).

Sorte tartufa

Ukupno ima oko 70 sorti tartufa, ali manje od deset ima barem neku kulinarsku vrijednost. Najpopularniji tartufi - crni Perigord i bijeli - postali su tako ne samo zbog vrlo bogatog okusa (burgundski i muski su usporedivi s ovim parametrom) već i zbog toga što daju najveće primjerke: prosječni crni zimski tartuf obično je tri puta više ljeta. Uz težinu prikupljanja umjetno razrijeđenih gljiva, ovaj parametar postaje vrlo važan.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Hrana s teškim fizičkim naporom

Teško je vjerovati u njega, ali veliki fizički napor nije razlog za napuštanje dobrih starih masti i ugljikohidrata u korist proteinske hrane. Naprotiv, to je razlog za ozbiljno preispitivanje vaše prehrane, diverzifikaciju do maksimuma.

Opširnije

Što su smokve wikipedia

Smokve (također poznate kao smokva, smokva, vina, Ficus carica L.) su subtropski listopadni ficus.Široko rasprostranjena u mediteranskim zemljama.U Srednjoj Aziji, u Kavkazu i Krimu, uzgajaju se na otvorenom terenu kao vrijedna voćna biljka, dajući voćne plodove.

Opširnije

Kalorijski domaći svinjetina

Pečeno meso pršuta u velikom komadu uz uporabu raznih začina. Ovo jelo je bilo kuhano prije mnogo stoljeća, a masno meso, obično meso, uvijek je odabrano za pripremu. Danas, kuhana svinjetina češće se kuha od svinjetine, rjeđe odabiru teletinu ili govedinu.

Opširnije