Gljiva tartufa

Tartuf (lat. - Tuber) je jedinstvena jestiva gljiva, koju zastupa gljiva tartufa Peziziales. Ima izvorni izgled i neobičan ukus. Stoga će ga mnogi moći cijeniti.

opis

Voćna tijela imaju oblik zaobljenog ili tuberkularnog oblika. Može doseći 2,5 do 10 cm, a njihova površina ima tamnu boju - imaju plavo-crnu ili smeđkasto-crnu nijansu. Na površini su često bradavice, međutim, tu su i tartufi s glatkom površinom.
Pulpa tartufa je gusta. A kada marsupijalna gljiva dosegne zrelost, postaje labav. Moguće je da je bjelkasta, i kako starost uzima žuto-smeđu nijansu. Na rezu su crte, dajući gljivama mramornu boju. Okus tartufne pulpe je slatko, nejasno nalik na maticu. Aroma gljiva je ugodna, vrlo je slična mirisu algi.

Sorti tartufa

Tartufi gljiva su takve vrste:

• Ljeto. Može se naći u srednjoj Europi i Rusiji. Često se zove "crni ruski". Nije od velike vrijednosti. Raste tijekom ljeta i rujna.

• Auburn. Ova gljiva raste u Sjevernoj Americi i Europi. Također ga možete upoznati u Sibiru.

• Bijela gljiva tartufa. Vrlo je lako pronaći u sjevernim regijama Italije, kao iu Francuskoj. Također se naziva "talijanski". Površina ovog tartufa je smeđa, svijetla boja. Unutar gljiva je gusta bjelkasta - također ima mramorni uzorak. Zbirka ove vrste održava se u listopadu.

• Gljiva crnog tartufa. Ova gljiva je najvrijednija među tartufima. Raste u Francuskoj. Njezina je boja crvenkasto smeđa i tijelo je tamno. Ima ugodan miris i okus. Takav tartuf raste zimi, a prikuplja se od siječnja do ožujka.

• Zimski tartuf. Raste u Francuskoj i Švicarskoj. Također, rijetko se nalazi na području Ukrajine. Vrijeme zrenja ove vrste je od studenog do ožujka.

Gdje raste?

Tartuf je podzemna gljiva. Često se može naći na plitkim dubinama. Stari tartufi mogu se pojaviti na površini. Raste u listopadnim i mješovitim šumama, voli slatkovodni tlo. Često se tartufi nalaze ispod korijenja hrastova, breza, graba, beeča.
Ova vrsta je distribuirana u Srednjoj Europi. U Rusiji se može naći u Kavkazu.

Tko pomaže u traženju tartufa? Potraga za takvim gljivama često čine specijalno obučeni psi i svinje. Žute muhe često lete iznad mjesta gdje tartufi rastu.

Savjeti za kupnju tartufa

Tartuf od gljiva može se čuvati najviše 2-4 dana nakon berbe, zbog čega možete kupiti svježi tartuf samo tijekom razdoblja žetve. Ti se gljive ne mogu kupiti u jednostavnim supermarketima. Oni se mogu kupiti u posebnim odjelima i izravno od dobavljača.
Najčešće se tartufi kupuju u malim serijama za restorane. Za duže pohranjivanje, oni su sačuvani ili zamrznuti. Prijevoz tartufa provodi se u posebnim posudama koje se uranjaju u maslinovo ulje.

Koja je vrijednost tartufa?

Vjeruje se da nije tako lako rasti takve skupo gljive, stoga je cijena takvog proizvoda na visokoj razini. Cijena 1 kg tartufa od oko 400 eura. Ova delicija nije dostupna svima.

Glavna karakteristika

Karakteristike tartufa su:
• Takvo pleme je istinska delikatesa.
• Oni imaju okus gljiva, koji je pomiješan s okusom sjemena i orašastih plodova. Tartuf umočen u vodu vrlo je sličan soja umaku.
• Tartuf ima jak karakterističan miris.

Kemijski sastav

Kada jedete gljive tartufa, svaka osoba prima:
• Vitamini B1, B2, C, PP.
• Vjeverice.
• Ugljikohidrati.
• feromoni.
• Minerali.
• Antioksidansi.
• dijetalna vlakna.

Korisna svojstva

Povoljna svojstva gljiva tartufa uključuju sljedeće:
• prisutnost feromona, koji su dio gljiva. Imaju utjecaj na emocionalno stanje osobe.
• Ova sorta ima visoku količinu antioksidansa.
• sok od tartufa može izliječiti očne bolesti.
• Osoba koja ima giht imati će mnoge prednosti prilikom korištenja tartufa.

Kao i druge vrste gljiva, tartufi mogu naškoditi tijelu. To se može dogoditi kada:
• Individualna netrpeljivost.
• probavni problemi.

Primjena tartufa

Najčešći tartufi dobiveni u kuhanju. Sljedeće informacije bit će korisne za svaku domaćinu:
• Kod kuhanja jela tartufa, u jednom dijelu treba biti od 5 do 8 grama gljiva. Vaganje se provodi vrlo pažljivo.
• Često tartuf je jednostavan dodatak glavnom jelu. Gljiva je izrezana u rešetku.
• Dobro ide s proizvodima koji nemaju izražen okus.
• U francuskom kuhanju, tartufi se kombiniraju s jajašima, peradi, voćem i jastogom.
• Gljiva se može poslužiti uredno. Ali kako biste ga još više okusili, trebali biste mu dati vino ili umak od vrhnja.
• Mali tartufi često se proizvode u pite punjenjem. Također se koriste za stvaranje umaka od tartufa.
• Puževi, kavijar i druga egzotična jela ukrašene su tartufima.

Međutim, gljiva tartufa pronašla je primjenu ne samo u kulinarskom polju. Kozmetičari iz Italije često uključuju ekstrakte tartufa u krema i maske za kožu. Uvjereni su da će dodavanje gljiva kozmetici pomoći da se oslobode dobnih mjesta i da se nositi sa svim vrstama bora.
Uzimanjem takve gljive u malim količinama, osoba će se moći zaštititi od mnogih bolesti i dobiti zdrav imunitet. Unatoč visokim troškovima, s pravim pristupom korištenju tartufa, jedan kilogram će vam biti dosta dugo. U svakom slučaju, ako imate dovoljno sreće da isprobate takvu gljivu, nikad nećete zbuniti svoj okus ni sa čime.

Svaki berač gljiva zna da potraga za tartufima ne može dovesti do bilo kakvih rezultata. Ali, ako ih nađete na zemlji, znajte da ste najsretniji čovjek na svijetu. Uostalom, vi ste sami uspjeli pronaći mjesto za rast tartufa bez pomoći.

tartuf

Tartufi pripadaju rodu marsupijalnih gljiva, koji karakteriziraju podzemni rast. Gljiva poput voćnog tijela ove gljive smatra se vrlo vrijednom delikatom. Pojava tartufa se ne razlikuje od ljepote - to je bezoblična, kutna, gomolj smeđe boje s bradavicama. Unutrašnjost ukusnog plodova crvenkaste boje s bijelim žilama koje postaju crne kad dostignu zrelost.

Vrijednost tartufa ovisi o veličini. Najvrjedniji su veliki primjerci, veličine jabuke (vrlo malo, oko jedan posto ukupnog broja prikupljenih tartufa). Broj gljiva u kategoriji ekstra kategorije (veličine oraha) iznosi 10 posto. Trideset posto se sastoji od tartufa veličine bobica od grožđa. Ostatak "tartufa" je manje vrijedan i koristi se u proizvodnji umaka i umaka.

Malo povijesti

Dugo vremena, podrijetlo tartufa bilo je tajnovito, ove su gljive bile obrasle legendama. Na primjer, u doba antičkog Rima, tartuf je bio gljiva za liječenje, s imovinom da pojača moć, mistična svojstva pripisuju se u srednjem vijeku, au renesansi je tartuf upotrijebio kao univerzalni afrodizijak. Široko priznanje tartufa kao posebne poslastice potječe iz 15. stoljeća poslije Krista - tada su talijanski kuhari "kušali" tu gljivu. Osim Talijana, stanovnici Provence, Charente i Aquitaine počeli masovno sakupljati tartufe. Istina, oni su jednostavno korišteni kao "glomazni punilo" u hrani.

U pokrajini Moskva provedena je široka trgovina vrijednim gljivama, stotinama, a ponekad i tisućama kilograma godišnje. Usput, na području grada Dmitrova, posebno pripremljeni medvjedi s razorenim zubima bili su pomoćnici u potrazi za tartufima. Međutim, često je bilo teško odabrati plijen iz velike životinje, a ova praksa nije postala popularna.

Danas se psi ili svinje posebno osposobljavaju za pronalaženje podzemnih «depozita» tartufa. Postoji još jedan način da pronađemo ovu delikatesu uz pomoć tartufa (to su obični mušice koje vole nati jaja u tlu pored tartufa). Ličinke, koje se pojavljuju iz polaganja jaja mlađaka, puze do najbližeg tijela gljiva, jedu i mašte, nakon čega stotine novorođenčeta muha počinju rojiti iznad tartufa. Ti rojevi su jasno vidljivi na sunčanom danu i služe kao putokazi za lovce gljiva.

Raznolikost tartufa je prilično velika, ali samo se neke vrste smatraju jestivima. Samo se sljedeće vrste smatraju stvarno vrijednim sortama tartufa: crnim, zimskim i talijanskim tartufima. Njihova ekstrakcija i kultivacija stavljaju se na industrijsku osnovu. Manje poznati su poljski i bijeli tartufi koji se nalaze u Ukrajini, Bjelorusiji, Zapadnoj Europi i Moskovskoj regiji Ruske Federacije.

Umjetno uzgoj tartufa vrlo je složen i zahtijeva ozbiljne troškove za stvaranje posebnog kemijskog sastava tla. U tom slučaju, žetva tartufa mora čekati više od jedne godine, a nitko ne može jamčiti uspješan rezultat. Poljoprivrednik koji uzima uzgoj tartufa mora imati veliku strpljivost i vjeru u rezultat.

Izbor i kupnja

Trajnost tartufa je mala, tako da ga možete probati samo tijekom sezone rudarstva, a osim toga, ove ukusne gljive ne mogu se naći u supermarketima. U restoranima se obično poslužuju svježi tartufi koji kupuju poslasticu u malim serijama od 30 do 100 grama (oni se prevoze zrakom u posebnim posudama) ili na gastronomskim tržištima. Za prave gurmane u takvoj situaciji, izlet u Francusku ili Italiju u sezoni "tartufa" bio bi dobar izbor.

Za duže pohranjivanje, tartufi su smrznuti ili konzervirani. Ponekad tijekom prijevoza gljiva se stavlja u maslinovo ulje ili se ulijeva rižom, što joj dopušta čuvanje svježije duže.

Koristite za kuhanje, značajke i suptilnosti posluživanja

Prilikom vaganja dijela gljiva koju naručuje klijent, restoran koristi vrlo precizne ljuske, jer rijetko dio prelazi 5 do 8 grama.

Tartuf je obično aditiv za glavno jelo - razlog za to je njegov poseban ukus i okus. Tartuf se može kombinirati s bilo kojim proizvodom, osobito one koje nemaju izražen okus. Francuski kuhari preporučuju recepte u kojima se tartufi kombiniraju s jajima, peradi, jastogom. Ova gljiva također može biti poslužena s voćem, dodaje se punjenju za pite. Poznate su salate s umakom od jastoga, povrća i tartufa. Egzotici kao što su puževi ili crni kavijar često su ukrašeni srezima tartufa.

Postoje preporuke za odabir vina. Tartufi dopuštaju bijelo vino "Meursault", "Burgundian Grand Cru", crvenu "Bordeaux" ili "Cahors". Jedan od svjetski poznatih recepti su šampanjci tartufi. S obzirom na visoku cijenu gljiva, često se poslužuje u čistom obliku, s umakom od vina ili vrhnja da naglasi okus.

Općenito, tartuf je gurmanska gljiva, neće nužno ugoditi svima.

Kalorični tartufi

Teško će riješiti jedući tartufe - kalorijski sadržaj podzemne gljive je samo 24 kcal na 100 grama. Prirodno ograničenje potrošnje ove delicije je njegova cijena, kao i mala količina plijena.

Gdje stvaraju stvarno skupi tartufi u Rusiji - rastuća mjesta crno-bijele, životinje za pretraživanje

Većina Rusi nazivali su tartufi čokolade s karakterističnim okusom. Međutim, ovi su slatkiši dobili svoje ime zbog sličnosti sa neobičnim gljivama. Potonji se smatraju skupe, posebno su cijenjeni od strane gurmana. U potrazi za poslastica često dolazi do poteškoća jer raste na dubini od 15 cm. Ako ste zainteresirani za pitanje gdje se stvarni skupi tartufi rastu u Rusiji, onda morate shvatiti koji su klimatski uvjeti za njih primjereni.

Što je tartuf?

Tartufi pripadaju rodu marsupiala, koji imaju podzemne ljuske poput gomolja voćnih tijela. Nesretni izgled ne podudara se s njihovim izvrsnim ukusom i aromom. Pokušavajući probati, zapamtite ga za život. Miris jesenske šume: pale lišće, zemlja, mokra stabla. Svježi tartuf ima vrlo jak okus. Čak i ako kuhanje nije vaš hobi, kuhanje tartufa neće biti teško.

Gljiva se nalazi pod zemljom između korijena bukve, graba, hrastovine, breze, topole, brijestova, lipe, planinskih pepela, glog i drugih stabala. Razvijajući, on izvlači iz korijena sve vitalne elemente, a da ne uzrokuje štetu stablu. Tartufi vole listopadne, miješane šume, tlo s vapnom. Vrijeme sazrijevanja - od kraja ljeta do kasne jeseni. Standardna veličina gljiva je 10-15 cm, a težina je do 500 g. Postoje biljke u regiji Volga, Moskva, Oryol, Vladimir, Samara, Lenjingradske regije, u Kavkazu i na obalama Crnog mora.

Što izgleda gljiva tartufa?

Voćna tijela zaobljena, tuberiformne, imaju mesnato, grimizno teksturom. Ako govorimo o veličini, to se razlikuje od lješnjaka do krumpira gomolja. Vani, voćna tijela imaju kožni sloj - peridium. Može biti glatka, s pukotinama ili prekrivenim velikim poliedarskim bradavicama. Ako izrežete voće, obrazac tkanine sličit će mramoru. Sjajni tartuf iznutra mijenja svjetlo i tamne pruge: svjetlo - nazvane "unutarnje vene", tamne - "vanjske vene".

Zašto tartuf je najskuplja gljiva na svijetu

Tartufi se nazivaju kraljevske gljive - jedan od najskupljih. Možete pronaći prodavače koji nude kilogram vrijedan više od 4.000 dolara. Vrijednost proizvoda je zbog svoje rijetkosti, nenadmašnog okusa, arome. Francuski i talijanski postali su poznati diljem svijeta. Poznate su dvije glavice tartufa - Grignan i Aqualje: ovdje se plodovi bere gotovo cijele godine: u jesen - bijelo, zimi - crno, u proljeće - banketno, ljeti - crno ljeto.

Bijeli su plodovi profinjeni. Ne mogu se uzgajati, oni rastu u vrlo ograničenim područjima. Na primjer, u Piemontu postoje gljive samo u Langeu, ponekad u Monferrato, Roero, oko Torina. Visoka cijena takvih proizvoda je zbog velike potražnje i niske ponude. Razlikuju se sezonski, prodaju se od listopada do siječnja (cijena ovisi o sorti). Najskuplja delicija je samo bijela. Nakon što je proizvod koji je težio 1,2 kg stavljen i prodan na talijanskoj dražbi, cijena joj je iznosila 95.000 eura.

Jesu li tartufi rastu u Rusiji?

Ruski ljetni tartuf zove se crna ljetna gljiva - Tuber aestivum (lat.). Doseg promjera 10 cm, njihova težina iznosi 400 g. Dob je određen celulozom: njegova je boja bjelkasta, žuto-smeđa, siva-smeđa. Kad je zrela, dosljednost plodnog tijela se mijenja: gusta je u mladim gljivama, labav u starim gljivama. Okus tartufa je malo slatko, aroma podsjeća na lješnjake, alge. Tu je delikatesa u Europi, zapadnoj Rusiji, ispod borova, lijeska, hrastovine. Voće se može naći od lipnja do listopada.

Crno ljeto (Tuber aestivum)

Ova vrsta voća se zove Saint-Jean, Scorzone, jestivo, Burgundija. Vrijeme zrenja traje cijelo ljeto i završava u dubokoj jesen. Sjeverna područja Rusije odlikuju se različitim plodnim vremenom - od sredine ljeta do studenog. Tuber aestivum nalazi se na dubini od 3-15 cm. Plodovi su raspoređeni u skupinama ili pojedinačno, u obliku mikorize s pčelama, hrastovima, grabljivima, rijetko se nalaze u blizini breza, borova. Često se nalaze u jugozapadnoj Rusiji, na obali Crnog mora.

Zima crna

Voće je prekriveno bradavicama veličine 2-3 cm, promjerom je 20 cm. Svježe voće vani ima crvenkasto-ljubičastu boju, a nakon što se sakupi boju, tamne boje postaju crne. Tijelo tartufa je bijelo, dalje se sivi i postaje sivo-ljubičasto s mnoštvom bijelih žućkastih žila. Masa takvog voća može biti više od kilograma. Često raste na ukrajinskom, francuskom i talijanskom području. Idealna mjesta za biljke - breza, hrastovci, bukve šume. Aktivno plodanje - od studenog do ožujka. Aroma tartufa nalikuje mišiću.

Bijeli tartuf

Cijena proizvoda je mnogo veća od prethodnih. To podsjeća na gomile gomolja gomolja s veličinom od 5-15 cm. Težina može biti više od 1,5 kg. Ako idete za zrelog tartufa, imajte na umu da se površina gljiva osjeća, dok je u mladim primjercima ravna. Kad se sazrijevaju, rupe i izbočine se pojavljuju izvana, boja postaje svijetlo smeđa, žućkasto. Meso je bijelo, sa starim plodovima - sivkastim žućkastim prugama. Gljive imaju ukusan okus. Što je stariji plod, to je jači miris. "Gomolji" se nalaze u Vladimir, Smolensk, Kuibyshev šume od kraja srpnja do početka studenog.

Gdje tartuf raste u Rusiji

Ako ste zainteresirani za gdje tartufi rastu u Rusiji, onda idite na Volga regiji, Vladimir, Nizhny Novgorod, Oryol, Samara, Leningradske regije u zemlji. Vrijeme zrenja je svih jesenskih mjeseci, vrijeme plodnosti je kraj jeseni i početak zime. Voće male veličine - oko 15 cm imaju masu do 500 g, rastu na dubini od 10-15 cm.

Crna je varijanta smatrana ljetnim delikatesom. Nalazi se u Kavkazu, na obali Crnog mora, u Moskvi i Vladimirom. Crni primjerci žele rasti u listopadnim i mješovitim šumama s vapnenačkim tlom, blizu korijena hrastovine, bukve, graba, lijeska. Promjer bijelog voća - do 10 cm. Vrijeme zrenja i plodova - početak ljeta - kasnu jesen.

Europski dio Rusije

Nađeni su i crni (ruski) i bijeli (poljski) plodovi. Prve sorte raznih vrsta na Podolsk, Belgorod, Tver, Leningradska područja. Voronezh šuma je poznata po velikom broju delicija. Crne gljive rijetko se nalaze u blizini St. Petersburg, ali bijela sorta raste na Oryol i Tula zemljištima. Sjeti se da je toplije klima, to je vjerojatnije da će pronaći liječenje.

Kavkazu i Krimu

Ta područja poznata su po svojoj blagoj klimi: sve je za aktivni rast delicije. Ovdje se koncentriraju brojni hrastovi i bukoviti šumi, što je pogodno za razvoj gljiva. Velik broj se nalazi na Krimskoj zemlji (stepa regije), Sjevernoj i Zapadnoj Kavkazu, u Sjevernoj Osetiji - Alanija. Valja istaknuti Anapa, Gelendzhik, selo Abrau-Durso, Zapadni Kavkaz: Adagum-Przyshsky okrug.

Ukusne gljive u Sibiru

Mnogi ljudi, pitajući se gdje se u Rusiji rastu stvarni skupe bijeli tartufi, ne sumnjaju da se na sibirskom tlu može rastati delikatnost. Po prvi puta otkrio je poslasticu na ovim mjestima u XIX stoljeću. Plodovi rastu jedan po jedan, i skupine, žele se smjestiti u listopadne i crnogorične šume. Mnogi bijeli gljive nalaze se na zemlji Tomsk. Nedavno su stanovnici regije počeli sakupljati voće u kilogramima, što je objašnjeno povoljnim klimatskim uvjetima i aktivnim plodom.

Kako tražiti tartufe

Da biste pronašli tartuf u šumi, morate imati posebna znanja. Oni su blizu korijena drveća: često se nalaze blizu hrastova. Pokušajte tražiti voće nije na rezovima. Polazeći od prakse, takva područja se ne razlikuju u velikom broju gljiva. Poželjno je da postoji crna tla s visokom vlagom. Prije nego što prijeđete na pretraživanje, razmotrite sljedeće:

  • Pregledajte voće uživo ili na fotografijama.
  • Pripremite se za potragu za životinjama: posebno obučene svinje ili psi će učiniti.

Da bi "tihi lov" bio uspješan, usredotočite se na neke značajke tog područja. Pravila berača gljiva su kako slijedi:

  • Područje "tartufa", gdje se nalazi delikates, karakterizira usporena vegetacija, siva i pepela.
  • Gljive rijetko dolaze na površinu tla (ponekad se događa zbog jakog vjetra ili teške kiše), pa ih potražite u zemlji na dubini od 10-15 cm.
  • Obratite pozornost na bumps, oni bi trebali biti iskopani.
  • Vrećice često kovitlati iznad mjesta s gljivama: ličinke se hrane gljivama, tako da kukci jašu jaja u blizini.

Značajke rasta

Povoljno mjesto za razvoj tartufa je veliki broj korijena stabala i tlo s labavom tlom s velikom količinom pijeska i vapna. Iskusni berači od gljiva kažu da, ako pronađete jednu kopiju, onda morate nastaviti tražiti još nekoliko. U pravilu, možete pronaći oko 5 komada. Često tartuf se razvija u malim obiteljima, rijetko - jedan po jedan.

Potražite tartufe u šumi

Neobične gljive koje ljudi skupljaju tijekom godina. Važno je uzeti u obzir da postoji lažna i pravi gljiva. Da biste se vratili kući sa željenim plijenom, važno je slijediti posebnu tehnologiju:

  • Idite u šumu, gdje su beeches, breze, hrastovi, lijeska.
  • Potražite voće u blizini stabala velikih korijena.
  • Ako se traži uz pomoć svinja, onda bi trebali nositi njušku, jer životinje vole jesti gljive.
  • Imajte na umu izgled biljke: njegova površina je gruba, pulpa s čvrstom strukturom. Voće podsjeća na gomolje krumpira crnih ili bijelih nijansi.

Životinje koje traže tartufe

Gljive imaju jako jak miris, koji životinje mogu lako uhvatiti čak i na daljinu. Iz tog razloga, iskusni berači gljiva vole držati posebno obučene pse ili svinje. Potonji može mirisati na udaljenosti od 25 metara. Nakon određivanja okusa, svinja će početi aktivno iskopavati delikatesu. Ako nema njuške, onda je potrebno osigurati da svinja ne jede ono što je pronađeno.

Što se tiče pasa, oni su ravnodušni na jesti delicije, dakle, nije potrebno nositi njušku prije pretraživanja. Prije korištenja ovih "detektiva" s četiri noge, trebat će dugo vremena da podučava pravila za traženje gljiva. Pas mora nositi miris. Ako mislite o kupnji obučenog psa, imajte na umu da košta više od 5.000 eura.

Uzgoj tartufa kod kuće

Delikatnost odrasla kod kuće. S obzirom na navedene preporuke, s vremenom ćete dobiti veliku poslasticu:

  1. Prvo trebate stvoriti odgovarajuću mikroklimu, koja bi trebala biti ista u ljetnim i zimskim razdobljima. Gljiva ne voli kapljice temperature.
  2. Nastavite na kupnju drveća: hrast, orah, bukva. Korijenje stabla mora biti zaraženo tartufnim micelijem. Cijena opcije s sporovima iznosi 10-15 dolara.
  3. Izaberite mjesta za sadnju stabala: oni moraju biti zaštićeni od izravne sunčeve svjetlosti, vjetra, životinja.
  4. Obratite pažnju na tlo, to bi trebalo biti alkalno. Ako je potrebno, dodajte vapno na tlo.
  5. Ne koristite nikakvo gnojivo prije sadnje stabala, jer mogu nepovoljno utjecati na razvoj spora.
  6. Posađena stabla tek nakon obrade i pripreme tla. To je poželjno to učiniti u rano proljeće, kada je vrijeme stabilno vani.
  7. Stavite stablo u rupu od 75 cm: sipajte vodu i stavite biljku u nju.
  8. Pokušajte ne oštetiti korijenski sustav drveta tijekom sadnje. Napunite ih zemljom pažljivo, a zatim ulijte puno vode.
  9. Pospite mulch oko korijena sustava stabla na udaljenosti od 30-40 cm: Koristite hrastovih lišća iz prošle godine.
  10. Biljke su prekrivene filmom za staklenike.
  11. Za gnojidbu stabala upotrijebite posebna gotova gnojiva (na pakovanju je naznačena metoda njihove uporabe).

tartufi

Tartuf je jestivi predstavnik obitelji tartufa.

izgled

Voćna tijela gljiva tartufa odlikuju se okruglim ili gomoljastim oblikom i veličinama od 2,5 do 10 centimetara. Njihova površina ima tamnu boju - od plavkasto-crne do smeđe-crne boje. Često sadrži piramidalne bradavice, ali postoje i vrste s glatkom površinom.

Meso mladih tartufa je gusta i zrela - lomljiva. Isprva je bjelkasta, ali starije dobiva smeđe-žutu boju. Na izrezu, svjetlosni tragovi unutar pulpe daju mu mramornu boju. Okus tartufne pulpe je slatko, podsjeća na maticu. Aroma gljiva je ugodna, poput mirisa alga.

Najčešći tipovi tartufa su:

ljeto

Nalazi se u središnjem dijelu Europe, uključujući i Rusiju (drugi naziv "crni ruski"). Poznato je manje od ostalih vrsta ove gljive. Sezona sezona ovog tartufa je ljetno razdoblje i prvi mjesec jeseni.

crvena

Raste u Europi i Sjevernoj Americi. Također se može naći u Sibiru.

bijela

Takav tartuf se može naći u sjevernim regijama Italije i susjednih područja Francuske. Također se naziva talijanski ili piemontski. Površina takvih tartufa je smećkasta ili svijetla okerna boja. Unutar gljiva je gusta, bjelkasta ili žuto-siva, mramorni uzorak je krema ili bijela. Mirisom, ova vrsta tartufa izgleda kao sir s češnjakom. Njegova kolekcija obično se provodi u listopadu.

crna

Smatra se najvrednijim među gljivama ove vrste. Najčešće raste u Francuskoj. Drugo ime takve gljive - Perigord - povezano je s rastućim područjem. Ima crvenkasto-smeđu crnu boju površine, tamno meso, karakterističan miris i ugodan okus. Takav tartuf raste zimi, dobiva se u siječnju i ožujku.

zima

Ova gljiva raste u Švicarskoj i Francuskoj. Također se nalazi u Ukrajini. Njegova glavna razlika je razdoblje zrenja (studeni-ožujak).

Gdje raste

Tartuf je podzemna gljiva. Obično raste na plitkoj dubini, a na površini se mogu pojaviti stari tartufi. Možete naći takvu gljivu u šumi - i tvrdo drvo i mješoviti (među crnogoričnim drvećem, tartuf se iznimno rijetko pojavljuje). Volio je vapnenačke tla i često raste pod korijenima breze, hrastovine, graba, bukve.

Ova vrsta gljiva raste u Srednjoj Europi. Na području Rusije može se naći u Kavkazu na obali Crnog mora. Posebno obučeni psi i svinje traže tartufe. Iznad mjesta gdje tartufi rastu, u večernjim satima (u zalasku sunca) možete vidjeti roj žućkastog muha.

Kako odabrati i gdje kupiti

Budući da gljiva ima kratki rok trajanja (2-4 dana nakon berbe), stoga se jede svježe samo tijekom sezone branja. Ti gljive ne prodaju se u običnim supermarketima. Oni se mogu kupiti u specijaliziranim odjelima i izravno od dobavljača. Najčešće se tartufi kupuju u malim serijama za restorane. Za dugo skladištenje, tartufi su konzervirani i zamrznuti. Prijevoz gljiva je napravljen u posebnim posudama, ponekad uronjenim u maslinovo ulje ili prekriven rižom.

Zašto su tartufi jako skupe?

Trošak ove vrste gljiva je vrlo visok. Jedan kilogram takve poslastice košta 400 eura. Visoke cijene tartufa osiguravaju poteškoće uzgoja, sezonalnost dobivanja ove gljive, kao i visoki okus i aromatske kvalitete proizvoda.

Vrijednost tartufa prvenstveno utječe veličina uzoraka. Što je gljiva veća, to je veći trošak. Najskuplji su gljive velike veličine (poput jabuka), ali takvi tartufi rasti će manje od 1% svih prikupljenih gljiva. Oko 10% usjeva je prikazano u veličini, poput oraha - ta tartufa pripada kategoriji Extra grade. Gljive veličine poput grožđa sakupljaju se oko 30%. Preostale gljive su još manje, pa su jeftinije i uglavnom se koriste za izradu umaka.

karakteristike

  • Gljiva pripada delikatesnim proizvodima.
  • Ima okus gljiva, koji je pomiješan s okusom oraha ili sjemena. Tartuf umočen u vodu ima sličan okus soja.
  • Tartuf ima jak karakterističan miris.

Hranjiva vrijednost i kalorija

100 g tartufa sadrži:

tartuf

Tartuf (lat. Tuber) je najskuplja gljiva na svijetu, rijetka i ukusna poslastica s jedinstvenim okusom i jakom specifičnom aromom. Gljiva je dobila ime zbog sličnosti svog voćnog tijela s gomolja krumpira ili čunjeva (latinska fraza zemlja gomolja odgovara konceptu zemljanih čunjeva). Tartuf od gljiva spada u odjel Ascomycetes, podjela Pezizomikotine, klasa pizze, red pizza, obitelj tartufa, rod tartufa.

Gljiva tartufa - opis i karakteristike. Što izgleda tartuf?

U većini slučajeva, veličina tartufa od gljiva je nešto veća od matice, ali neki uzorci mogu prelaziti veličinu velikog gomolja krumpira i težiti više od 1 kilograma. S tartufom je poput krumpira. Vanjski sloj (peridium), koji pokriva gljivu, može imati glatku površinu ili rezati s brojnim pukotinama, a također može biti prekriven karakterističnim višestrukim bradavicama. Poprečni presjek gljive karakterizira izražena mramorna tekstura. Sastoji se od izmjene svjetlosti "unutarnjih vena" i "vanjskih vena" tamnije boje, na kojima se nalaze vrećice s različitim oblicima. Boja pulpe tartufa ovisi o vrsti: može biti bijela, crna, čokolada, siva.

Vrste tartufa.

Rod tartufa obuhvaća više od stotinu vrsta gljiva, koje su klasificirane kao pripadaju biološkoj i zemljopisnoj skupini, a u smislu gastronomske vrijednosti (crna, bijela, crvena).

Najpoznatiji tartufi su:

  • Tuber aestivum - crni ljetni tartuf (ruski tartuf). Doseg je 10 cm promjera i teži 400 grama. Promjene u tkivu tartufa izražene u dobi izražene su promjenom boje od bjelkastog tonusa do nijansi žuto-smeđe i sive-smeđe boje. Njegova konzistencija također varira od guste u mladim gljivama da izgubite u starim. Ruski tartuf ima slatki okus i blagi miris algi. Ova vrsta tartufa raste u Transkaucazi i Krimi, u europskom dijelu Rusije iu Europi. Raste pod drvećem poput hrasta, borova, lijeska. Voće od lipnja do početka listopada.

Crni ljetni tartuf (ruski tartuf)

  • Tuber mesentericum - crni jesenji burgundski tartuf. Gljiva je okruglog oblika, teška do 320 g, a ne veća od 8 cm. Pulpa zrelog tartufa ima boju mliječne čokolade, probijene bijelim žilama. Miris tartufa osjeća se kao izražena hladu kakao, sama gljiva ima gorak okus.

Crni jesen Burgundski tartuf

  • Tuber brumale - crni zimski tartuf. Oblik voćnih tijela može biti nepravilno sferičan i gotovo sferičan. Veličina tartufa varira od 8 do 15-20 cm, a težina tartufa može doseći 1,5 kg. Crveno-ljubičasta površina gljiva je prekrivena poligonalnim bradavicama. S godinama, boja peridiuma postaje crna, a bijelo meso - sivo-ljubičasta. Zimski tartuf ima ugodno izraženu mišićav miris. Ova vrsta tartufa raste od studenog do siječnja i veljače na vlažnim tlima pod lješnjom ili lindenom. Može se naći u Francuskoj, Italiji, Švicarskoj i Ukrajini.

Crni zimski tartuf

  • Tuber melanosporum - crni Perigord (francuski) tartuf. Voće nepravilnog ili blago zaobljenog oblika, dostižući 9 cm u sekciji. Površina gljiva, prekrivena četverostrukim ili šestosrednim bradavicama, mijenja boju od crveno-smeđe do crvenog ugljena s dobi. Lagana pulpa tartufa, ponekad s ružičastom bojom, postaje tamno smeđa ili crno-ljubičasta u boji u dobi. Voće od prosinca do kraja ožujka. Obrađuje se u Europi i Krimu, Australiji, Novom Zelandu, Kini, Južnoj Africi. Među crnim tartufima, ovaj tip se smatra najvrednijim, čak se naziva i "crnim dijamantom". Ima snažnu aromu i ugodan okus. Ime gljiva potječe od imena Périgord regije u Francuskoj.

Perigord crni tartuf

  • Tuber himalayensis - crni Himalajski tartuf. Gljiva s malim voćnim tijelom i težine do 50 g. Zbog svoje male veličine ovaj tartuf je vrlo teško pronaći.

Crni himalajski tartuf

  • Tubermagnatum - bijeli piemontski (talijanski) tartuf. Voćna tijela imaju oblik nepravilnog oblika gomolja i dostižu promjer do 12 cm. U osnovi, težina tartufa ne prelazi 300 g, ali rijetki uzorci mogu težiti do 1 kilograma. Peridium ima žućkasto-crvenu ili smeđu boju. Tijelo je bijelo ili kremasto, ponekad s laganim crvenim nijansama. Piemontski tartuf najvredniji je bijeli tartuf i smatra se najskupljom gljivom na svijetu. Talijanski tartufi imaju ugodan okus, a miris podsjeća na sir i češnjak. Gljiva raste na sjeveru Italije.

Bijeli piemontski (talijanski) tartuf

  • Tuberoregonense - bijeli Oregonski (američki) tartuf. Doseg je promjera 5-7 cm i teži do 250 g. Raste na zapadnoj obali Sjedinjenih Država. Obično se nalazi u gornjem sloju tla, koji se sastoji od labavog lišća. Iz tog razloga aroma tartufa ima cvjetne i biljne note.

Bijeli Oregon tartuf

  • Tuber rufum - crveni tartuf. Ima aromu trave i kokosa s okusom vina. Veličina gljiva ne prelazi 4 cm, a težina 80 g. Pulpa je gusta. Raste uglavnom u Europi u listopadnim i crnogoričnim šumama. Voćno vrijeme - od rujna do siječnja.
  • Tuber nitidum - crveni sjajni tartuf. Ovaj tartuf ima izražen okus vina-kruška kokosa. Voćna tijela dostižu 3 cm promjera i teže do 45 g. Raste u listopadnim i crnogoričnim šumama. Vrijeme plodnosti je od svibnja do kolovoza (ponekad, pod povoljnim uvjetima, voće od travnja do rujna).

Crveni sjajni tartuf

  • Tuber uncinatum - jesenji tartuf (Burgundija). Još jedna vrsta francuskih crnih tartufa. Raste uglavnom u sjeveroistočnim regijama Francuske, nalazi se u Italiji, vrlo rijetko - u Velikoj Britaniji. Gljiva ima vrlo izražajni okus lješnjaka s laganim čokoladnim dodirima, a gurmani ga cijenimo zbog izvrsnih gastronomske osobine i "pristupačne" cijene u usporedbi s ostalim vrstama tartufa: cijena tartufa iznosi 600 eura po kilogramu. Ova vrsta tartufa sazrijeva u lipnju i listopadu, ovisno o klimatskim uvjetima. Pulpa gljiva je prilično gusta, a njegova dosljednost ne mijenja tijekom cijelog razdoblja sazrijevanja, ima sivo-smeđu boju s čestim zakrpama svjetlosti "mramornih" vena.

Jesenji tartuf (Burgundija)

  • Tuber sinensis (indicum) - kineski tartuf (azijski). Unatoč njenom imenu, prva gljiva ove vrste nije pronađena u Kini, ali u himalajskim šumama, a tek nakon jednog stoljeća u Kini je pronađen azijski tartuf. Za okus i intenzitet okusa, ova gljiva je znatno inferiornija od njezinog crnog francuskog tartufa, međutim, vrlo je važna među poznavateljima takve poslastice. Pulpa gljiva je tamnosmeđa, ponekad crna, s višestrukim žilama sive-bijele sjene. Kineski tartuf raste ne samo na kineskom teritoriju: nalazi se u Indiji, u šumama Koreje, au jesen 2015. jedan od stanovnika ruskog grada Ussuriysk pronašao je tartuf u svom dvorištu, u vrtu pod mladim hrastom.

Kineski (azijski) tartuf

Gdje i kako tartufi rastu?

Tartufi gljiva rastu pod zemljom u malim skupinama, u kojima se nalaze od 3 do 7 voćnih tijela koja imaju hrskavicu ili mesnu konzistenciju.

Područje tartufa je opsežno: ova se delicija okuplja u listopadnim i crnogoricama šuma Europe i Azije, Sjeverne Afrike i Sjedinjenih Američkih Država.

Na primjer, micelij tartufa iz Pijemonta, koja raste na sjeveru Italije, formira u simbiozi s korijenjem breze, topole, brijesta i lipa, i plodišta crnih Perigord tartufa mogu naći u Španjolskoj, Švicarskoj i na jugu Francuske u nasadima, koji se sastoji od hrasta, graba i bukve drveće.

Crni ljetni tartuf vole listopadne ili mješovite šume i vapnenačke tla Srednje Europe, zemalja Skandinavije, obale Crnog mora Kavkaza, Ukrajine, kao i određenih regija središnje Azije.

Zimski tartuf raste ne samo u šumarkama i Francuskoj, već iu planinskim šumama Krim. Plodna tijela bijelih marokanskih tartufa mogu se naći u šumama na obali Mediterana i Sjeverne Afrike. Ova gljiva tartufa raste u blizini korijena cedrovine, hrastovine i borova.

Kako tartufi rastu

Gdje rastu tartufi u Rusiji?

Ljetni tartufi rastu u Rusiji (crni ruski tartuf). Nalaze se u Kavkazu, na obali Crnog mora, u Krimu u listopadnim i mješovitim šumama. Bolje je tražiti pod korijenima graba, bukve i hrastovine. U crnogoričnim šumama, oni su rijetki.

Također u Krim možete naći zimski tartuf. Ova gljiva raste od studenog do veljače-ožujka.

Bijeli tartufi (zlatni tartufi), koji su vrlo rijetka vrsta, rastu na području Rusije. Oni se mogu naći u Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk i Samara regijama. Bijeli tartufi također rastu na području Moskve regije (u Moskvi regiji) i Lenjingradskoj regiji.

Uzgoj tartufa kod kuće.

Mnogi ljudi pitaju je li moguće sami uzgajati tartufe, kako uzgojiti ovu gljivu i kakvi su uvjeti za uzgoj tartufa. U prirodi, širenje ovih gljiva proizlazi iz šumskih stanovnika koji nađu zrelu gljivu i jedu. Spore tartufa uz fekalne mase uklonjene iz životinjskog tijela ulaze u korijenski sustav stabla i s njom oblikuju simbiozu. Međutim, već dugi niz godina u mnogim europskim državama i NRK-u, umjetna kultivacija crnih tartufa bila je široko rasprostranjena. Valja napomenuti da se bijeli tartufi ne mogu uzgajati.

Uspješno uzgoj tartufa zahtijeva podudarnost nekoliko čimbenika: optimalni vremenski uvjeti, prikladna tla i odgovarajuća stabla. Danas, za stvaranje plantaža tartufa, umjetni hrastovi grožđe posadeni su od stabla žira, pod kojima je pronađena gljiva. Druga mogućnost je zaraziti korijene sadnice s posebno pripremljenim micelijem tartufa. Uzgoj tartufa je dug i skup proces, tako da je cijena domaćeg tartufa malo drugačija od cijene prirodnih tartufa, iako je kvaliteta okusa umjetnih gljiva nešto niža.

Kako tražiti tartufe? Životinje koje traže tartufe.

Pronalaženje i sakupljanje tartufa nije lako: ljubitelji "tihog lova" koriste mnogo trikova i suptilnosti kako bi došli kući sa željenom plijenom. Mjesto gdje se mogu naći tartufi obično karakterizira neka usporena vegetacija, zemlja je pepeljasta siva. Na površini od gljiva u tlu dolazi rijetko, najčešće se krije u zemlju, ali na brežuljaka treba obratiti pažnju: Ako ste mislili da je to mjesto „tartuf”, ne previše lijeni da iskopaju nekoliko brda - možda naiđe na malu obitelj ukusnih gljiva. Istinski stručnjaci za prikupljanje gljiva, dok lov na tartufe, mogu odrediti "gubicu" gljiva jednostavnim dodirivanjem tla sa štapom, ali to je već iskustvo stečeno tijekom godina. Često se medeni kruže nad zrelim tartufima, što također može pomoći u traženju šumske delicije.

Gljiva tartufa je izvor vrlo snažnog mirisa, a ako ga je nemoguće uhvatiti pod slojem tla, onda ga životinje osjećaju na daljinu. Metoda se temelji na toj činjenici, kada su životinje posebno osposobljene za traženje tartufa: psi i čak i svinje!

Iznenađujuće, svinja može mirisati tartuf na udaljenosti od 20-25 metara. Zatim počinje žurno probijati poslasticu, pa je glavni zadatak berača gljiva preusmjeriti životinju čim se "stavi" na gljivu.

Svinja koja traži tartufe

Za pse, sam tartuf nije apsolutno zanimljiv u smislu hrane, ali ove četveronožne "detektivi" moraju se dugo trenirati kako bi se povukli miris tartufa. Usput, dobar pas berač gljiva danas može koštati više od 5.000 eura.

Pas koji traži tartufe

Korisna svojstva tartufa.

Jedinstvene kulinarske osobine tartufa dugo su poznate. Prikladni su za pripremu pasta, umaka i preljeva za pite, kao i dodavanje jela od peradi i morskih plodova. Ponekad se mogu poslužiti kao poseban jelo. Tartuf se može sakupiti zamrzavanjem ili konzerviranjem u kvalitetnom konjaku.

Sastav tartufa uključuje biljne proteine, ugljikohidrate, vitamine skupine B, PP i C, različite minerale, antioksidante, feromone koji doprinose poboljšanju emocionalnog stanja osobe i velikom broju vlakana. Sok od tartufa dobar je za neke bolesti očiju, a pulpa gljiva donosi olakšanje osobama koje pate od gihta. Nema posebnih kontraindikacija za jesti ove gljive, glavni uvjet je svježina gljiva i nedostatak alergijskih reakcija na penicilin u ljudi.

Tartufa. Što je to i što se jede.

Tartuf je vrijedna skupe delicije, za koje su pravi poznavatelji i gurmani spremni dati čak stotine eura. Ime "tartuf" zvuči elegantno i luksuzno. Što je tartuf i što je njegova atraktivna sila? Što Talijani jedu tartuf? Naučit ćete kako je minirana i kako ga ispravno pohraniti. I također u ovom članku, svi čitatelji čekaju iznenađenje!

Takva rijetka poslastica, poput tartufa, u talijanskom trudu (tartufo), minirana je u Italiji, na primjer, na području Pijemonta i Umbria. U Italiji se smatra izvrsnim jelom i obično su začinjeni takvim jelima poput rižota i tjestenine. Ova gljiva ide dobro s jaja, također se koristi u obliku krema, širi se na tost i kruh. Oni također stvaraju tartufne listove u maslinovom ulju.

Specifična aroma i okus tartufa može šarmirati od svih, ali to sigurno ne izgleda kao nešto obično. Nemoguće je opisati ono što izgleda, samo trebate probati. I možda više puta. Oni koji nisu prvi put cijenili vrijednost ovog delikatesa, savjetujem vam da ponovno pokušate.

Naposljetku, da budem iskren, kad sam prvo utrljao nešto crno na tanjur tjestenine s takvim izgledom kao da imam sreće, čini mi se malo suvišnim. Da ne kažem da mu se nisam svidjelo, ali nisam baš shvatio što ga je izazvalo takav užitak. Ali nakon što sam jednom i drugima okusio jela s tartufom, u mogućnosti sam doista cijeniti ovu lokalnu delikatnost. A sada sam među onim talijanskim stanovnicima koji se malo slažu na ostale koji "ne razumiju" našu radost.. =))

Tako sam odlučio u jednom od mojih članaka upoznati vas s nečim profinjenim i sofisticiranim. Upoznajte tko je novo, a kome, i dobro poznato, Njegov Veličanstveni tartuf!

I danas, prema brojnim zahtjevima čitatelja, oduševit ću vam receptom tradicionalnog talijanskog jela - rižota bundeve okusom tartufa! Ovo će biti moje iznenađenje..))
Zato požurite da podijelite ovaj izuzetan članak sa svima!

Što je tartuf i kako je minirano

Tartufi su vrsta ukusnih gljiva, s podzemnim marsupijalnim gomoljastim plodovima. Oni rastu pod zemljom u korijenima određenih stabala, poput hrastova. Oni skupljaju ove vrijedne delicije rukom, obično prema utvrđenoj tradiciji uz pomoć posebno uvježbanih pasa čiji je miris neobično osjetljiv. Ponekad se čak i svinje koriste za takvo odgovorno poslovanje.

Mirisom, životinja pronalazi mjesto tartufa, a njezin dobavljač koristi posebnu špatulu pažljivo pokupiti gljivu pod zemljom kako ne bi oštetio svoje glavno voće. Nakon što je dobila dragocjenu nagradu, vrlo je važno vratiti poremećenu zemlju na svoje mjesto, kako bi tartufi mogli formirati i rasti ovdje i dalje.

Jeste li znali da posebna jak miris tartufa uglavnom služi privlačenju divljih životinja kao što su svinje, divlje svinje i lisice? Pitajte zašto? Činjenica je da ove životinje, kopajući u tlu, pridonose širenju spora ove gljive.

Vrijednost tartufa i njegovih vrsta

Iako postoji određena sezona u kojoj se tartufi mogu iskopati, to nije glavni razlog njegove rijetke vrijednosti. Na to utječu i uvjeti lokaliteta u kojem raste ova rijetka gljiva. Na primjer, tijekom razdoblja suše, cijene tartufa znatno se povećavaju. Uostalom, to su gljive koje se bere u prirodnim uvjetima, a ne uzgojene posebno, koje nemaju mnogo jedinstvenih svojstava.

Visok trošak ovih gljiva ovisi o specifičnostima uvjeta njihovog rasta, načinu njihove sakupljanja, skladištenja i, naravno, profinjenom ukusu i aromi.

Postoji mnogo vrsta tartufa, ali nisu svi od njih jestivi. Koja vrsta tartufa raste na određenom području ovisi o čimbenicima kao što su klima, tlo i prisutnost određenih šuma.

Italija je jedan od glavnih svjetskih proizvođača tako vrijedne poslastice.
Dvije vrste tartufa su popularne u ovoj sunčanoj zemlji - bijeli, rijetki i crni.

Bijeli tartuf

Ova vrsta tartufa smatra se rijetkim, a time i više vrijednim. Glavna mjesta u Italiji gdje je bijeli tartuf miniran su Piemonte regije, posebice male pokrajine pokrajine Torino i Alba, Lombardija, Emilia-Romagna, Marche, Molise i Abruzzo.

Crni tartuf

U usporedbi s bijelim, crnim tartufom smatra se češći u Italiji. Većina ove vrste je minirana u Umbria i Molise, to vrijedi i za "ljeto" crni tartuf i vrijedniji plod "zimskog" razdoblja. Nešto davno ova vrijedna delikatesa počela su se minirati u talijanskim regijama poput Campanije, Sicilije, Kalabrije i Basilicata.

Vrijedna svojstva tartufa

Tartuf ne samo da može pružiti istinski užitak za gurmanima, već i svojim tijelom pružiti mnoge korisne tvari. Na primjer, to je jaki antioksidans i bogat je vitaminima kao što su PP, B1, B2, C.

Više enciklopedijskih informacija o tartufima možete pronaći ovdje.

Nemojte zaboraviti - da biste stvorili visokokvalitetan rad s provjerenim činjenicama, puno vremena i truda potrošeno, a nitko ne plaća za taj posao. Najbolja nagrada za mene jeste, dragi čitatelji! Dakle, podijelite, pustite prijatelje i pridružite se društvu ljubavnika u Italiji!

Kako pohraniti tartufe

Trajnost tartufa je dovoljno kratka pa stoga, kako bi se cijenili jedinstvenost okusa, vrijedi ih pokušati svježe. Naravno, najbolje je doći u Italiju u sezoni tartufa i uživati ​​u rijetkoj lokalnoj delikatini na licu mjesta.

Ako želite kupiti nekoliko gljiva s vama, dajem vam nekoliko savjeta. Spremite ih u hladnjak, omatajući svaku gljivu u salvetu i stavljajući je u staklenu posudu s poklopcem. Ubrus se često mijenja, tako da uvijek ostaje suh. Tako možete uživati ​​u delikatnosti oko tjedan dana.

Tartuf se također može staviti u rižu ili zatvorenu posudu s jajima, pa će riža i jaja na kraju dobiti svoj jedinstveni okus. Može se uskladištiti u rižu mnogo duže, ali imajte na umu da će se taj tartuf postupno isušiti.

A sada, kao što sam obećao, podijelit ću s vama recept za talijanski rižoto s bundom, začinjen svježim ribanim tartufom. Želite najviše vitamina i najmanje kalorija? Zatim idi naprijed! Jednostavan za pripremu, ali izvrstan okus!

Sastojci za 4 obroka:
  • 1/4 mala bundeva
  • 2 šalice riže (koristim mješavinu dugih bijelih i crnih divljih riža)
  • 1 luk
  • Malo maslinovog ulja (ako želite ukusniji ukus - upotrijebite maslac)
  • 0,5 čaša bijelog vina
  • Crni tartuf
  • 1 - 1,5 litara biljne juhe
Za povrće:
  • 2 litre vode
  • 2 mrkve
  • 1 tikvice
  • 1 luk
  • 2 seljaka stabljike
  • 1 rajčice
  • Nekoliko grančica peršina
  • sol

Isperite povrće dobro. Peel mrkve, rezanje oba savjeta, i izrezati svaki u dva dijela.

Peel luk i izrezati na pola.

Izrežite savjete od tikvica i izrezajte na tri komada.

Peel rajčica i izrezati na četiri kriške.

Stavite sve zajedno s celerom izrezanim u male komadiće u tavi i prekrivajte vodom. Donesite kuhati.

Dodajte sol okusom i peršinom uz trup.

Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.

Kada je spremna, po potrebi dodajte sol i napunite povrće kroz sito.

Peel bundeve od kora i sjemena i izrezati u male kocke.

Sjeckani luk sipajte u tavi u maslacu (kremast ili maslinik - po vašem izboru).

Dodajte kockice bundeve na luk, pržite ulje 2-3 minute, zatvarajući poklopac.

Stavite rižu u tavu s bundom i dobro izmiješajte 2-3 minute.

Ulijte u vino, izmiješajte. Nakon nekoliko minuta, počnite natočiti malo vruće juhe.

Prvo ispirajte u malom obroku i dodajte juhu dok riža upija vodu.

Stalno miješajte rižu. Nastavite ovaj postupak dok ne budete spremni.

Zapamtite da pravi talijanski rižoto ne treba kuhati mekom. Stavite rižoto na tanjur i protrljajte crni tartuf na vrhu.

Vaš talijanski risotto je spreman! Ako nemate tartuf, još uvijek možete kuhati ovo divno jelo. Zatim umjesto tartufa dodirnite parmezan na vrh.

Bon appetit!
Radujem se vašim pričama, kako ste dobili rižoto bundeve! Nemojte biti lijeni, napisati komentare. =) I dijelite na svojim stranicama, a ne zaboravite navesti ovu stranicu kao izvor..))

Najskuplji gljiva tartufa na svijetu

Gljiva tartuf je jedan od najrjeđih i najskuplji na svijetu. Raste pod zemljom, na korijenima hrastovine, bukve, lijeska. Prikuplja se posebnim značajkama ili uz pomoć životinja. Gljiva je dio najizvrsnijih jela, ima neobičan ukus i miris. Počeo je obrađivati ​​stoljeće prije posljednjeg, ali prinosi su mali, a cijene su i dalje visoke.

Najskuplji gljiva tartufa na svijetu

Opis gljiva

Tartuf je gljiva iz Odjela aktinomiceta, klase i reda Pacetium, obiteljskog tartufa. Također se naziva i marsupials. Voćna tijela su potpuno skrivena pod zemljom, oni nalikuju kukovima ili gomoljima krumpira. Nije ni čudo da latinski naziv zvuči poput gomile guske ili zemljane čekiće.

Na vrhu gljive pokriva peridium - vanjski sloj s brojnim bradavicama ili pukotinama. U nekim je vrstama gotovo bijela. Unutarnji meso na rezu izgleda kao mramor. Sastoji se od unutarnjih i vanjskih vena, koje imaju različite nijanse. U unutarnjim venama zrele vrećice s sporesima. Oni su lakši od vanjskih. Boja pulpe u različitim vrstama je različita.

Prema opisu, aroma gljiva tartufa ima nekoliko bilješki: miris jesenske šume, trulje lišće, humus, zrelo voće, pa čak i kakao i čokoladu. Okus tartufa podsjeća na orah ili pečeno sjeme, ponekad ima voćni, kokosov ili čokoladni okus. Pripremljen je minimalnom toplinskom obradom, gurmani savjetuju jesti sirovo, kako ne bi izgubili jedinstven okus i okus. Ako poslati tartuf za pohranu, izgubit će većinu svojih kvaliteta.

Gljiva se koristi kao začin za razna jela. Nastoji se kombinirati s peradi, odrescima, tjesteninom, kajgastim jajašcima. Koristi se za izradu umaka, izuzetnih pita, preljeva. Sadržaj kalorija je nizak. Poznata su i korisna svojstva gljiva. Sadrže vitamine B, PP, C, esencijalne aminokiseline. Jednom kada su te biljke bile korištene kao afrodizijak.

Gljiva tartufa ne može se dugo čuvati: samo 2-3 dana u hladnjaku na temperaturi od 1 ° C do 2 ° C. Svježe gljive kupuju se tijekom sezone žetve. Istodobno, restorani poslužuju poseban izbornik tartufa. Gljive konzervirane u konjaku, vinu, ponekad čine specijalno ulje, tjesteninu. Ali okus tih proizvoda je potpuno drugačiji.

Gdje tartufi rastu

Tartufi gljiva rastu u šumama listopadnih, rijetko miješanih stabala. Njihov micel se smiri na korijenima, uzimajući od njih sve potrebne hranjive tvari. Od posebne su vrijednosti plodna tijela koja su se uzgojila na korijenima hrastovine, manje vrijedna smjestiti u blizini bukve, breze, lijeska, lipe i topole. Skupine od 3-7 komada nalaze se u blizini jednog stabla, ali često rastu jedna po jedna. Voćna tijela se javljaju na dubini od 5 cm do 30 cm (u prosjeku, 20 cm).

Stanište ove vrste je Zapadna i Srednja Europa, europski dio Rusije, Kavkaza, Krima i Mediterana. U sjevernoj Africi raste specifičan bijeli marokanski tartuf. Njegov micel se nasadi na korijenje crnogorice - cedar, bor, iako može obuhvatiti korijenski sustav hrastovine.

Vrste tartufa

Postoje različite vrste tartufa. Oko deset se smatra jestivo, ukupno ima više od stotinu. Istodobno, nekoliko nejestivih i otrovnih sorti pripadaju drugim rodovima. S pravim tartufima imaju sličan stil života: oni također rastu pod zemljom.

Piemontski tartuf

Piedmontski tartuf ili talijanski bijeli tartuf cijenjen je najviše u ovoj obitelji. Raste samo u odabranim područjima Piemonta, u sjevernoj Italiji. Nalazi se na brdovitoj regiji oko Torina, u Monferrato, Langhe i Roerotos. Raste ispod hrastova, vrba, topola, rjeđe - pod lutenima. Vegetacijsko razdoblje - od sredine listopada do sredine veljače.

  • Voće tijelo u obliku gomolja, s brojnim outgrowths i deformacije.
  • Vanjska je ljuska žuto-crvena ili žuto-smeđa, baršunasta, čvrsto na tijelu.
  • Unutarnji meso je svjetlo (bijela ili vrhnja), rjeđe ima svijetlo ružičastu boju, mramorni uzorak.
  • Veličina - 2-12 cm.
  • Prosječna težina iznosi 300 g, pojedinačni uzorci do 1-1,3 kg.
  • Okus je sličan siru s češnjakom, s izraženim musskim i zemljanim notama.

Ponekad se ta vrsta zove "zlatni toskanski tartuf", cijena joj je, kao zlatni ingot slične težine. Gljive se prodaju na posebnim dražbama koje se održavaju od 1930. godine. Pravo je probati svježi bijeli tartuf u listopadu i siječnju, a najfinije su uzorke sakupljene u studenom i prosincu. U drugim doba godine, postoje samo konzervirana hrana, oni su mnogo gori u okusu.

Trošak bijelog tartufa je visok, u prosjeku 3.000-4.000 eura po kg, ponekad skuplji. Najskuplja i velika kopija težine 1,5 kg prodana je za $ 330,000 po komadu. Na aukciji piemontski tartufi se prodaju u jednom primjerku. Proizvod je omotan u papirnate salvete i prikazan je od najmanjih do najvećih.

Svaka gljiva ima svoj rodovnik, gdje je naznačeno vrijeme prikupljanja, stablo pod kojim je pronađeno, nadimak i pasmina pasa. Postoje i trgovci na tržištima.

Perigord crni tartuf

Preporuča se prikupljanje tartufa u siječnju.

Perigord, ili francuski crni tartuf, drugi je najvrjedniji nakon bijele boje. Često je u Francuskoj (najproduktivnija mjesta smještena su na jugozapadu zemlje), u Španjolskoj i središnjoj Italiji. Ova vrsta je počela rasti umjetno, donijela ga je u Ameriku, Australiju i Južnu Afriku. Mikelij tartufa osjeća se dobro pod hrastom, barem - pod ostalim listopadnim stablima. Gljive sazrijevaju od studenog do ožujka. Najbolje vrijeme za prikupljanje ovog zimskog tartufa je siječanj i veljača.

  • Oblik zaobljen ili lagano izdužen.
  • Gornji sloj je smeđe-crven, postaje crnac s dobi, prekriven tetraedarskim ili heksagonalnim bradavicama.
  • Tijelo je prvo sivo ili crveno-smeđe, a zatim se pretvara u crnu i ljubičastu, jasno se vidi mramoranje na rezu.
  • Veličina - promjera oko 9 cm.
  • Prosječna težina - 400 g
  • Aroma je krupna, sa slabim notama muškatnog oraščića i čokolade, okus je začinjen gorčinom.

Micelij ove vrste je agresivan, uništava konkurentne biljke, jer je lakše naći gljivu pod zemljom od drugih na otocima golom tlu. U Francuskoj se često uzgajao, sad su se usjevi smanjili, ali su počeli uzgajati u Kini, Australiji i drugim zemljama.

Crni zimski tartuf

Crni zimski tartuf raste u Francuskoj, Italiji, Švicarskoj i Ukrajini. Preferira mokra tla. Mycelium voli losove korijenje i filberts, raznolikost također pronađena ispod breskve i breze. Ključne značajke:

  • Oblik zaobljen, ponekad nepravilno-sferičan.
  • Gornja koža mijenja se s bojom od crveno-smeđe do crne s dobi, a prekrivena je malim bradavicama.
  • Mladi centar je bijeli, zatim dobiva crno-ljubičasti ton s smeđim i žutim žilama.
  • Promjer - 8-12 cm.
  • Težina je ponekad 1-1,5 kg.
  • Miris je jak, mošusan.

Ova vrsta se bere od studenog do veljače.

Crni ljetni tartuf

Ruski tartuf nalazi se u Skandinaviji, Srednjoj Europi, ali iu Rusiji. To je ispod hrastovine, bukve, graba, rijetko ispod breze ili bora. Ruski tartuf sazrijeva od zadnjih dana srpnja do početka studenog.

  • Okrugli oblik.
  • Vanjski sloj je plavo-crn, bradavica.
  • Tijelo je u početku gust, a zatim postaje slobodno, iscrtkana venama.
  • Boja ovog tartufa varira od bijele do žute do smeđe sive.
  • Promjer - 2,5-10 cm.
  • Masa - oko 400 g.
  • Okus ima izražen okus koji ima okus algi.

Posebnost ove vrste je plitko ukopa pod zemljom, ponekad čak i voćna tijela dolaze na površinu. To su jedini crni tartufi u Rusiji.

Crni jesenski tartuf

Okus gljive podsjeća na lješnjake

Gljiva tartufa jesen ili burgundija cijenjena je niža od ostalih francuskih i talijanskih kolega. Raste na sjeveroistoku Francuske, ponekad u Italiji, rijetko u Engleskoj.

Ono što ova gljiva izgleda:

  • Oblik je točan, zaobljen.
  • Školjka je prekrivena crnim kuglama.
  • Tijelo je gusta, smeđa, s izraženim bijelim venama na rezu, nikada ne postaje lomljiv.
  • Okus i aroma nalikuju lješnjacima s izraženim čokoladnim bilješkama.

Zbirka tartufa ove sorte događa se od kraja srpnja do studenog.

Bijeli Oregon tartuf

Pronađite ove gljive stvarno samo na zapadnoj strani Sjedinjenih Država. Oni su mali, promjera samo 2,5-5 cm, težak oko 250 g. Njihova osobitost je plitka posteljica u tlu. Gljive se često nalaze pod iglicama. Njihov ukus s izraženim biljnim i voćnim naglaskom.

Himalajski ili kineski tartuf

Vrsta je prvi put pronađena u Indiji krajem devetnaestog stoljeća, a zatim je pronađena na Himalaji. Sada se sorte kineskog tartufa umjetno uzgajaju i izvoze diljem svijeta. Njihove cijene su niže, iako su gljive mnogo slabije ukusne prema francuskim i talijanskim kolegama.

Tartuf izgleda kao mali gumb ili krumpir s tamnom neujednačenom kožom, prekrivenom pukotinama. Sredina je sivo-smeđa, s bež ili žućkastim prugama, tvrdi, osjeća se slabašan, ukus je mršav.

Afrički tartuf

Afrička gljiva tartufa, ili stepa, nalazi se u Mediteranu, Sjevernoj Africi, Bliskom Istoku, Azerbajdžanu i Turkmenistanu. Mikelij ne raste zajedno s drvećem, već sa biljem: suncokretima i tamjanom.

  • Oblik je okrugli i izdužen.
  • Poklopac je smeđi ili smeđi-žuti, glatki.
  • Tijelo je prahovo, lomljivo, bijelo s smeđim ili žutim prugama.
  • Promjer - oko 5 cm
  • Arome gljiva

Ova vrsta tartufa nije previše vrijedna. Pretražuju ga i jedu lokalni stanovnici priobalnih područja Sjeverne Afrike, koje se također bere u Italiji i Francuskoj.

Crveni sjajni tartuf

Crveni sjajni tartuf u svim europskim zemljama, u listopadnim i mješovitim šumama. Mycelium ulazi u simbiozu s listopadnim i crnogorastim stablima. Vrijeme prikupljanja - od svibnja do kolovoza. Veličine su male, 1-5 cm, težine - do 50 g. Površina je smeđa-žuta, tijelo je ružičasto i mekano. Okus i aroma su nijanse crnog vina, kruške i kokosa.

Crveni tartuf

Crveni tartuf je zajednička europska vrsta koju karakterizira crvena boja gornjeg sloja. Tijelo je žuto-smeđe, s tipičnim mramornim uzorkom. Veličine su male, težine - do 80 g. Okus je slatko, "meso", s nijansom boje trave i kokosa.

Crveni tartuf ima malu kulinarsku vrijednost.

Bijeli tartuf u ožujku

Pogodno za upotrebu mladih gljiva

Bijeli tartuf Ožujak raste u južnoj Europi, uključujući Krimsku regiju. Površina u mladosti je svijetlosmeđa, s vremenom tamne do crvenkasto-smeđe sjene. Tijelo je gusta, s izraženim okusom gljiva i češnjaka. U starim gljivama miris postaje neugodan, odbojan.

Voćna tijela nalaze se u listopadnim i crnogoričnim stablima, sazrijevaju od prosinca do travnja. Raznolikost je kultivirana, ali je niska cijena.

Postoji još nekoliko vrsta jestivih tartufa. koje su bez komercijalnog interesa: duran, raznolik, dlakavi, oker. Slatki bijeli tartuf koristi se za maslac, ali se ne koristi kao hrana.

Vrste poput tartufa

Postoji nekoliko vrsta gljiva koje ne predstavljaju rod tartufa, ali su slične njima. Među njima su jestivi, uvjetno jestivi, pa čak i otrovni.

Poput pravih tartufa, rastu pod zemljom i zaokružuju plodna tijela. Mycelium se parazitizira na korijenima listopadnih ili crnogoričnih stabala. Evo nekoliko predstavnika:

  • Melangaster Brumah, ili lažni tartuf. Raste u Novosibirsk regiji, je rijetka vrsta. Tijelo mu je voće okruglo i glatko. Gornji pokrov je žuto-smeđi, a potamni. Unutarnji dio je smeđi, s rijetkim svjetlosnim prugama. Veličina - 2-8 cm. Ugodna je voćna aroma, ali gljiva je nejestiva. Nalazi se plitko ispod šumskog poda.
  • Rizopogon običan. Ima zaobljen oblik, glatku površinu. Boja gornjeg sloja je žuto-smeđa ili narančasta, baršunasta. Sredina je gusta, prva bijela, vrhnje, zatim smeđa. Na rezu nema tipičnog mramornog uzorka. Miriše blijedo, smatra se jestivom.
  • Bijela poljska, ili trojica, tartuf. Raste u Srednjoj Europi i Rusiji. Nalazi se pod površinom tla. Prema tipičnim tuberkulama. Promjer zaobljenog gomolja je 5-15 cm, težina 200-500 g. Vanjska je ljuska žuto-smeđa, osjetila. Srednji je tanak, svijetlo žut, s karakterističnim žilama. Bijeli tartufi dobivaju se od kraja srpnja do početka studenog. Za okus, nalikuju se na meso, lošije kvalitete u ovom tartufu.
  • Deer tartuf Raste u smrekovim ili mješovitim šumama, micelija se kombinira s smrekom. Obrazac zaobljenog tubernog oblika. Gornji sloj je glatka, zlatna ili okerna boja. Tijelo je najprije bijelo ili kremasto, a zatim postaje tamnosivo. Nejestiv gljiva.

Većina tih vrsta nije posebno prikupljena. Oni postaju slučajni nalazi kada životinje ostružu sloj smeća ispod stabala. Često ih jedu divlja svinja, vjeverice.

Također poznat oblik psilocibina s halucinogenim svojstvima, nakon čega se koriste snovi iz snova.

Kako skupljati tartufe

Žetva tartufa teško je. Voćna tijela uvijek su oblikovana u blizini korijena, tako da ih trebate potražiti pod drvećem. Crna perigordova sorta istiskuje sve biljke pa stoga uvijek postoji golema krpa zemlje na mjestu njegovog rasta. Vrste koje rastu bliže površini mogu premjestiti tlo - mali se humci vidljivi u blizini stabala.

Birače gljiva vode specifične muhe, koje ležaju ličinke u plodnim tkivima tartufa. Lete na malim oblacima u blizini stabala, gdje gljive rastu.

Postoji još jedan način - udaraljke tla. Na voćnom tijelu se stvara praznina, tlo je labav, jer će zvuk biti rezonantniji nego preko čvrstog sloja zemlje. Ova metoda zahtijeva znatno iskustvo i osjetljivu raspravu.

Gljive pomažu sakupljati životinje, to je najpopularniji način. Na sjeveru Italije koriste se posebno uvježbani psi. Oni njuškaju zemlju i iskopaju ga na mjestu gdje tartufi rastu. Trening zahtijeva iskustvo i strpljenje, dobri psi za pretraživanje koštaju oko 5.000 eura. Talijanski sakupljači gljiva preferiraju tamne pse koji ne lajaju. Na skupu, oni izlaze noću kako bi odvratili konkurente: tamna životinja nije tako primjetna u šumi. Također, noću, mirisi su pogoršani, što povećava šanse za uspješno lov.

Dobro izgleda za svinjetinu tartufa. Te životinje vole gljive, čak iu divljini ih izvlače iz korijenja da jedu. Sušac mirisava miris od 200-300 m. S ovom metodom okupljanja, glavna stvar je da se svinja skida s drveta na vrijeme: ako ga kopa tartufa, onda će ga sigurno jesti.

Uzgoj tartufa kod kuće

Tartufi rastu dugo i skupo

Uzgoj tartufa kod kuće je profitabilan posao, ali zahtijeva puno investicija i strpljenja. Biljke se dobivaju u razdoblju od 5-10 godina nakon polaganja. Po prvi put, u Francuskoj je počela kultiviranje u prvoj polovici XIX. Stoljeća. Do kraja stoljeća tisuće hektara su posađene u hrastovim šumama s tartufima u ovoj zemlji. Francuska je godišnje isporučila oko 1.000 tona gljiva na svjetska tržišta.

Tijekom Prvog svjetskog rata, većina šuma je uništena, u tim mjestima bilo je intenzivnih bitaka. Utječe na prinos i loše stanje okoliša. Sada u Francuskoj godišnje raste samo 50 tona tartufa.

Ukusna i izvorna gljiva naučila kultivirati australske, kineske, japanske, američke poljoprivrednike.

Nemojte očekivati ​​da će uzgoj umjetnih tartufa donijeti glavni dohodak. Prinos je nestabilan, prva plodovi moraju čekati oko 5 godina, glavni proizvodi dobivaju između 10 i 20 godina uzgoja. Tada njegova količina počinje padati.

Tehnologija uzgoja

Najplodnija je australska kultivacijska tehnologija. U roku od godinu dana nakon sadnje prve plodove se bere, a nakon 5 godina primaju se do 20 kg proizvoda po hektaru. Osnovni zahtjevi:

  • Klima bi trebala biti umjerena i mokra.
  • Tlo PH je 7,4-7,9.
  • Za zarazu micelija, hrastovih korijena ili lješnjaka prikladni su.

Tlo je dobro iskopano, trebalo bi biti korisno minerale. Tlo je oplođeno 6-8 mjeseci prije sadnje. Pažljivo uklonite sve korova. Herbicidi i proizvodi za kontrolu štetočina ne doprinose: oni će oštetiti micelij. Jedini prikladan lijek je amonijev glufosinat.

Da bi uzgajali svoje tartufe, male špule stabala zaražene su micelijem. Prvo, oni se drže u karanteni nekoliko tjedana u sterilnim uvjetima. Neposredno nakon primjene micelija tartufa sadnice se sadi u vrtić ili staklenik. Nakon nekoliko mjeseci, kada je visina stabla 20 cm, prenesena je na otvorenu površinu. Dobar trenutak za iskrcavanje je proljeće, kada nema opasnosti od mraza na površini zemlje.

Dubina sadnje - 75 cm. Područje za jedno stablo je 4 × 5 m. Moguće je odrasti do 500 sadnica po hektaru. Oko stabla raširena je u kružnom mulju od opalnog lišća, šumskog smeća (promjer - 40 cm). Glavne prednosti mulch - stvaranje optimalnih uvjeta za rast micelija. Poljoprivredno gospodarstvo ne bi smjelo postojati s vrbama, topolima, kestenjima, jelom.

Gljiva tartufa je hirovita, jer njegovo uzgoj zahtijeva strpljenje. Potrebno je stalno provjeravati sastav i kiselost tla, kako bi se spriječio nastanak korova. Plantaža je blokirana kako bi spriječila ulazak malih glodavaca i drugih životinja. Najrealniji je uzgoj crnih tartufa.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Camembert sir - opis proizvoda s fotografijama i recenzijama

Camembert sir: svojstvaKalorije: 324 kcal.opisCamembertov sir je meki i prilično masni sir, koji je napravljen od cjelovitog mlijeka krava. Ponekad proizvođači mogu dodati malo obrano mlijeko.

Opširnije

Štetno "E"? Popis sigurnih i opasnih dodataka hrani


Pažnja, dvije važne rezervacije:1. Nisu svi aditivi na listi štetni. Nisu svi
Slovo E s brojem ne označava uvijek štetni aditiv.
Popis sadrži sve "eshki" za redom, a samo one štetne su istaknute.

Opširnije

Lenticne posude - 9 jednostavnih i ukusnih receptura

Moderne domaćice neumorno privlače njihovu pažnju receptima od leća. Jednostavna i ukusna uz pomoć priprema punog ručka ili večere. Važno je da je također vrlo korisno.

Opširnije