tartuf

Tartufi pripadaju rodu marsupijalnih gljiva, koji karakteriziraju podzemni rast. Gljiva poput voćnog tijela ove gljive smatra se vrlo vrijednom delikatom. Pojava tartufa se ne razlikuje od ljepote - to je bezoblična, kutna, gomolj smeđe boje s bradavicama. Unutrašnjost ukusnog plodova crvenkaste boje s bijelim žilama koje postaju crne kad dostignu zrelost.

Vrijednost tartufa ovisi o veličini. Najvrjedniji su veliki primjerci, veličine jabuke (vrlo malo, oko jedan posto ukupnog broja prikupljenih tartufa). Broj gljiva u kategoriji ekstra kategorije (veličine oraha) iznosi 10 posto. Trideset posto se sastoji od tartufa veličine bobica od grožđa. Ostatak "tartufa" je manje vrijedan i koristi se u proizvodnji umaka i umaka.

Malo povijesti

Dugo vremena, podrijetlo tartufa bilo je tajnovito, ove su gljive bile obrasle legendama. Na primjer, u doba antičkog Rima, tartuf je bio gljiva za liječenje, s imovinom da pojača moć, mistična svojstva pripisuju se u srednjem vijeku, au renesansi je tartuf upotrijebio kao univerzalni afrodizijak. Široko priznanje tartufa kao posebne poslastice potječe iz 15. stoljeća poslije Krista - tada su talijanski kuhari "kušali" tu gljivu. Osim Talijana, stanovnici Provence, Charente i Aquitaine počeli masovno sakupljati tartufe. Istina, oni su jednostavno korišteni kao "glomazni punilo" u hrani.

U pokrajini Moskva provedena je široka trgovina vrijednim gljivama, stotinama, a ponekad i tisućama kilograma godišnje. Usput, na području grada Dmitrova, posebno pripremljeni medvjedi s razorenim zubima bili su pomoćnici u potrazi za tartufima. Međutim, često je bilo teško odabrati plijen iz velike životinje, a ova praksa nije postala popularna.

Danas se psi ili svinje posebno osposobljavaju za pronalaženje podzemnih «depozita» tartufa. Postoji još jedan način da pronađemo ovu delikatesu uz pomoć tartufa (to su obični mušice koje vole nati jaja u tlu pored tartufa). Ličinke, koje se pojavljuju iz polaganja jaja mlađaka, puze do najbližeg tijela gljiva, jedu i mašte, nakon čega stotine novorođenčeta muha počinju rojiti iznad tartufa. Ti rojevi su jasno vidljivi na sunčanom danu i služe kao putokazi za lovce gljiva.

Raznolikost tartufa je prilično velika, ali samo se neke vrste smatraju jestivima. Samo se sljedeće vrste smatraju stvarno vrijednim sortama tartufa: crnim, zimskim i talijanskim tartufima. Njihova ekstrakcija i kultivacija stavljaju se na industrijsku osnovu. Manje poznati su poljski i bijeli tartufi koji se nalaze u Ukrajini, Bjelorusiji, Zapadnoj Europi i Moskovskoj regiji Ruske Federacije.

Umjetno uzgoj tartufa vrlo je složen i zahtijeva ozbiljne troškove za stvaranje posebnog kemijskog sastava tla. U tom slučaju, žetva tartufa mora čekati više od jedne godine, a nitko ne može jamčiti uspješan rezultat. Poljoprivrednik koji uzima uzgoj tartufa mora imati veliku strpljivost i vjeru u rezultat.

Izbor i kupnja

Trajnost tartufa je mala, tako da ga možete probati samo tijekom sezone rudarstva, a osim toga, ove ukusne gljive ne mogu se naći u supermarketima. U restoranima se obično poslužuju svježi tartufi koji kupuju poslasticu u malim serijama od 30 do 100 grama (oni se prevoze zrakom u posebnim posudama) ili na gastronomskim tržištima. Za prave gurmane u takvoj situaciji, izlet u Francusku ili Italiju u sezoni "tartufa" bio bi dobar izbor.

Za duže pohranjivanje, tartufi su smrznuti ili konzervirani. Ponekad tijekom prijevoza gljiva se stavlja u maslinovo ulje ili se ulijeva rižom, što joj dopušta čuvanje svježije duže.

Koristite za kuhanje, značajke i suptilnosti posluživanja

Prilikom vaganja dijela gljiva koju naručuje klijent, restoran koristi vrlo precizne ljuske, jer rijetko dio prelazi 5 do 8 grama.

Tartuf je obično aditiv za glavno jelo - razlog za to je njegov poseban ukus i okus. Tartuf se može kombinirati s bilo kojim proizvodom, osobito one koje nemaju izražen okus. Francuski kuhari preporučuju recepte u kojima se tartufi kombiniraju s jajima, peradi, jastogom. Ova gljiva također može biti poslužena s voćem, dodaje se punjenju za pite. Poznate su salate s umakom od jastoga, povrća i tartufa. Egzotici kao što su puževi ili crni kavijar često su ukrašeni srezima tartufa.

Postoje preporuke za odabir vina. Tartufi dopuštaju bijelo vino "Meursault", "Burgundian Grand Cru", crvenu "Bordeaux" ili "Cahors". Jedan od svjetski poznatih recepti su šampanjci tartufi. S obzirom na visoku cijenu gljiva, često se poslužuje u čistom obliku, s umakom od vina ili vrhnja da naglasi okus.

Općenito, tartuf je gurmanska gljiva, neće nužno ugoditi svima.

Kalorični tartufi

Teško će riješiti jedući tartufe - kalorijski sadržaj podzemne gljive je samo 24 kcal na 100 grama. Prirodno ograničenje potrošnje ove delicije je njegova cijena, kao i mala količina plijena.

tartufi

Tartuf je jestivi predstavnik obitelji tartufa.

izgled

Voćna tijela gljiva tartufa odlikuju se okruglim ili gomoljastim oblikom i veličinama od 2,5 do 10 centimetara. Njihova površina ima tamnu boju - od plavkasto-crne do smeđe-crne boje. Često sadrži piramidalne bradavice, ali postoje i vrste s glatkom površinom.

Meso mladih tartufa je gusta i zrela - lomljiva. Isprva je bjelkasta, ali starije dobiva smeđe-žutu boju. Na izrezu, svjetlosni tragovi unutar pulpe daju mu mramornu boju. Okus tartufne pulpe je slatko, podsjeća na maticu. Aroma gljiva je ugodna, poput mirisa alga.

Najčešći tipovi tartufa su:

ljeto

Nalazi se u središnjem dijelu Europe, uključujući i Rusiju (drugi naziv "crni ruski"). Poznato je manje od ostalih vrsta ove gljive. Sezona sezona ovog tartufa je ljetno razdoblje i prvi mjesec jeseni.

crvena

Raste u Europi i Sjevernoj Americi. Također se može naći u Sibiru.

bijela

Takav tartuf se može naći u sjevernim regijama Italije i susjednih područja Francuske. Također se naziva talijanski ili piemontski. Površina takvih tartufa je smećkasta ili svijetla okerna boja. Unutar gljiva je gusta, bjelkasta ili žuto-siva, mramorni uzorak je krema ili bijela. Mirisom, ova vrsta tartufa izgleda kao sir s češnjakom. Njegova kolekcija obično se provodi u listopadu.

crna

Smatra se najvrednijim među gljivama ove vrste. Najčešće raste u Francuskoj. Drugo ime takve gljive - Perigord - povezano je s rastućim područjem. Ima crvenkasto-smeđu crnu boju površine, tamno meso, karakterističan miris i ugodan okus. Takav tartuf raste zimi, dobiva se u siječnju i ožujku.

zima

Ova gljiva raste u Švicarskoj i Francuskoj. Također se nalazi u Ukrajini. Njegova glavna razlika je razdoblje zrenja (studeni-ožujak).

Gdje raste

Tartuf je podzemna gljiva. Obično raste na plitkoj dubini, a na površini se mogu pojaviti stari tartufi. Možete naći takvu gljivu u šumi - i tvrdo drvo i mješoviti (među crnogoričnim drvećem, tartuf se iznimno rijetko pojavljuje). Volio je vapnenačke tla i često raste pod korijenima breze, hrastovine, graba, bukve.

Ova vrsta gljiva raste u Srednjoj Europi. Na području Rusije može se naći u Kavkazu na obali Crnog mora. Posebno obučeni psi i svinje traže tartufe. Iznad mjesta gdje tartufi rastu, u večernjim satima (u zalasku sunca) možete vidjeti roj žućkastog muha.

Kako odabrati i gdje kupiti

Budući da gljiva ima kratki rok trajanja (2-4 dana nakon berbe), stoga se jede svježe samo tijekom sezone branja. Ti gljive ne prodaju se u običnim supermarketima. Oni se mogu kupiti u specijaliziranim odjelima i izravno od dobavljača. Najčešće se tartufi kupuju u malim serijama za restorane. Za dugo skladištenje, tartufi su konzervirani i zamrznuti. Prijevoz gljiva je napravljen u posebnim posudama, ponekad uronjenim u maslinovo ulje ili prekriven rižom.

Zašto su tartufi jako skupe?

Trošak ove vrste gljiva je vrlo visok. Jedan kilogram takve poslastice košta 400 eura. Visoke cijene tartufa osiguravaju poteškoće uzgoja, sezonalnost dobivanja ove gljive, kao i visoki okus i aromatske kvalitete proizvoda.

Vrijednost tartufa prvenstveno utječe veličina uzoraka. Što je gljiva veća, to je veći trošak. Najskuplji su gljive velike veličine (poput jabuka), ali takvi tartufi rasti će manje od 1% svih prikupljenih gljiva. Oko 10% usjeva je prikazano u veličini, poput oraha - ta tartufa pripada kategoriji Extra grade. Gljive veličine poput grožđa sakupljaju se oko 30%. Preostale gljive su još manje, pa su jeftinije i uglavnom se koriste za izradu umaka.

karakteristike

  • Gljiva pripada delikatesnim proizvodima.
  • Ima okus gljiva, koji je pomiješan s okusom oraha ili sjemena. Tartuf umočen u vodu ima sličan okus soja.
  • Tartuf ima jak karakterističan miris.

Hranjiva vrijednost i kalorija

100 g tartufa sadrži:

Crni i bijeli tartufi

Tartuf je roda marsupija, reda Peziziala s podzemnim gomoljastim mesnatim voćnim tijelima. Postoji mišljenje da je okus jednog tartufa samo jednom, njegov okus i miris izrezani u memoriju za cijeli život. Fotografija i opis tartufa mogu izazvati sumnju u njezin ukus, ali vjerujte mi - pravi remek-djelo, san kuhara iz cijelog svijeta, skriven iza ružnog izgleda. Gdje tartufi rastu, što izgleda tartuf i gdje dolazi njihova povijest, saznat ćete na ovoj stranici.

U najboljim restoranima Pijemonta u kasnu jesen poslužuju se "tartufni meni": euro edak za 180 (s 6-7 od antipasti do deserta) možete dobiti sveobuhvatnu ideju onoga što je tako slavno ova najskuplja gljiva na svijetu. Naravno, turisti također imaju priliku sudjelovati u lovu na lov na tartufe, a zatim kupiti gljive pronađene u Trifoli.

Tartuf je podzemna gljiva koja raste između drvenastih korijena i u strogom je smislu riječi parazitska biljka koja iz korijena stabala vuče sve što mu treba za život (ali stablo ne pati istodobno). Svoju svjetsku slavu objašnjavaju dvije činjenice. Prvo, to je vrlo rijedak proizvod. Drugo, okus tartufa i njezinih aroma proizvode takav snažan dojam da ih se s vremena na vrijeme pamte. Miris tartufa je apoteoza svih mirisa koje nam se toliko sviđa u jesenskoj šumi: sve ove suptilne arome od palih lišća, vlažnih stabala i zemlje, sve ove humusne humusne mugave - sve je to u tartufu, samo nekoliko puta ojačano. Aroma svježeg tartufa toliko je jaka da neki kuhari priznaju da imaju glavobolju ako moraju odmah odstraniti i izrezati puno gljiva. Ali za taj je miris ljubio tartufe. Ovo je najbolji i najsofisticiraniji gastronomska "parfema" svih.

Tartuf je tajanstvena gljiva. Povijest tartufa

Tartuf - tajanstvena gljiva, još uvijek ne može točno odrediti kako raste. Koliko vrsta tartufa postoji u svijetu također nije sigurno poznato. Ali sigurno je da je tartuf najfinija gljiva na svijetu, a od svih tartufa, najbolji bijeli tartuf iz Albe nalazi se u Pijemontu. Sezona bijelog tartufa pada u listopadu i prosincu, a u to doba Pijemont postaje glavna točka putničkog programa pravih gurmana.

Poznati francuski kuhar iz 19. stoljeća Jean-Anselm Bria-Savarin posvetio je svojem tartufu zasebno poglavlje svoje poznate knjige Fiziologija okusa (1825), opisujući kako je eksperimentalno testiralo da li je tartuf afrodizijak. Nazvao ga je "dijamantom kuhinje". Tih dana, u Parizu su bili vrlo rijetki tartufi (crni, da ne spominjemo bijele), služili su samo u restoranima hotela des Americans i Hotel de Provence, kao iu domovima bogatih aristokrata. Povijest umjetno uzgojenog tartufa započela je u 19. stoljeću, kada su Francuzi naučili uzgajati crni tartuf i posadili "tartufe" u gotovo svim regijama. Zatim su "dijamanti" postali vrlo pristupačni čak i za obične francuske ljude na blagdanskom stolu. Međutim, Prvi svjetski rat, kada se borba dogodila samo na području tartufa, kao i naknadno krčenje i upotreba kemijskih gnojiva tijekom XX. Stoljeća imala je vrlo negativan utjecaj na europski tartuf. Samo u Perigordu prije Prvog svjetskog rata prikupljeno je oko 1000 tona godišnje, a sada cijeli francuski usjev ne prelazi 20 tona. Situacija u Italiji nije puno bolja.

Kako uzgajati tartufe

Za rast gljiva, potrebna vam je slučajnost od tri faktora: pravog tla, drveća i vremena. Prije nego što rastu tartuf, trebate stvoriti određene uvjete: tlo mora biti mekano i bogato mineralima, klima - toplo i vlažno. Hrast, top, trešnja, lješnjak, linden i vrba najbolje se kombiniraju s tartufom. Pasmina stabla utječe na okus i miris tartufa: gljive koje su narasle ispod krošnje hrastovine posjeduju najsnažniju aromu.

Tajna uzgoja crnog tartufa danas je obnovljena, ali ova je okupacija još uvijek najprikladnija za osobe s vrlo filozofskim umom. Uostalom, najprije morate naći prikladnu šumu s pravilnom klimom i tlom, tegobama biljnih tartufa, a zatim strpljivo čekati da nešto izvuče iz nje ili ne. Iskreno, stopa neuspjeha je još uvijek takva da, za cijenu, razrijeđeni tartufi su gotovo isti kao i divlji.

Bijeli tartuf je najskuplja delikatesa na svijetu

Bijeli tartuf, za razliku od crne, ne može se razrijediti. A kako raste u vrlo ograničenim područjima (tartufi u Piemontu se bere samo u Langeu, nekim područjima Monferrata i Roerota i na brdima oko Torina), njegova je cijena logična posljedica vrlo male ponude i najveće potražnje. Dakle, ono što je privuklo znalce iz cijelog svijeta?

Gioacino Rossini, veliki obožavatelj bijelog tartufa, nazvao ga je "Mozartom među gljivama" i podsjetio da je "samo tri puta plakao u svom životu: kada je moja prva opera propala, kad sam prvi put čula Paganinija i kad je pala purica punjena bijelim tartufima na brodu tijekom piknika na vodi. " Bijeli tartuf je najelegantniji i najfantiraniji. Njegovi navijači često kažu da oni "jedu miris", jer snažan miris i okus su tako gusto i složeno međusobno povezani da je gotovo nemoguće razdvojiti jedan od drugoga.

Još jedno svojstvo bijelog tartufa, koje je pridonijelo njegovoj pretvorbi u gastronomsku rijetkost, jest sezonalnost. Možete probati ovu gljivu samo od listopada do siječnja. Naravno, u drugim doba godine ugostiteljski objekti mogu vam ponuditi jela s bijelim tartufom, gdje će ionako biti korištene konzervirane gljive, ali svježi tartuf i njegov sugovornik u kositici mogu se razlikovati baš kao i zrakoplov koji Caruso izvodi iz arija koju je pjevao susjed. Stoga, u jesen bijeli tartuf je neobrezani kralj Albe.

Prema zakonu, možete skupljati bijele tartufe od 15. rujna do 31. siječnja, ali vrhunac kvalitetnih gljiva doseže u studenom-prosincu. Ovo razdoblje je najstresnije u životu Trifolaa (berači tartufa). Oni čekaju noć da idu na "lov" s posebno obučenim psima (u Pijemontu ne žele pomoći svinja, jer često jedu pronađene gljive). Noću, zbirka je uređena iz više razloga: prvo, noćni zrak je hladniji i čišći, tako da psi bolji miris, drugo, rezervirana mjesta svakog Trifolau su njegov know-how, koju biste trebali skrivati ​​od konkurenata, a treće, noću, lakše je čuti napadača koji se približava (napadi na Trifolu nisu tako rijetki - roba je preskupo da se položi u džepove). Usput, kako se ne bi olakšao, Trifolau pokušava čak i odabrati pse s tamnom krznom, a oni se povuku do mjesta lova biciklom, ostavljajući automobil nekoliko kilometara dalje kako bi zbunili svoje progonitelje.

Bijeli tartuf je najskuplja poslastica na svijetu, lako je namještena za cijenu ne samo crni kavijar i foie gras, već čak i zlato (ako ponovno izračunate cijenu po gramu proizvoda). Stoga ne čudi da se takvi rariteti prodaju na aukcijama. Prvo tržište tartufa (Fiera del Tartufo) počelo se održavati u Albi već tridesetih godina prošlog stoljeća, a kasnije ih je nadopunjeno aukcijama tartufa, gdje su kuhari najpoznatijih europskih restorana očajnički trgovali za najbolje kopije. Kuhari se mogu shvatiti - plaćanjem velikog iznosa za kupnju, jela s tartufima mogu se prodati po cijeni koja pokriva sve troškove.

Prosječna cijena bijelog tartufa iznosi 3.000-4.000 eura po kg, a rekordna cijena od 330.000 dolara za jedinstvenu gljivu od 1.5 kg kupljena u anonimnom obliku iz Hong Konga 2007. godine na tradicionalnoj dražbi za dobrotne udruge koja se održala u Albi u studenom s emisijom na Londonu i Hong kong Pravila aukcija su svugdje ista: gljive se moraju podnijeti s punom "rodovinom" (što označava težinu gramu, ime psa koji ga je pronašao i indikaciju stabla pod kojim je pronađen).

Pored aukcija, gdje kuhari i vlasnici najboljih restorana pozivaju pozivnice, u Piemontu se nalaze tržnice tartufa, gdje prodaju i gljive i njihove derivirane proizvode (ulje tartufa, pite). Izgleda ovako: Trifolau mirno razgovaraju jedni s drugima, raspravljajući o vremenu i suptilnosti pas treninga. Police su prazne, a ne jedna gljiva na njima. Kada je kupac u pravu, Trifolou ga čeka da izrazi svoje želje, a zatim počne nabavljati tartufe iz džepova, uredno omotane u rupčiće ili salvete. "Show" počinje s najmanjim, jer su velike kopije rezervirane za redovne kupce ili najbogatije turiste koji mogu platiti više.

Cijena i snaga arome bijelog tartufa stavlja ga u graničnu kulinarsku poziciju. Nijedna kuharica na svijetu ne priprema tartufe u svom čistom obliku, a često je količina tartufa u zdjelici usporediva s količinama u kojima se koriste začinjeno bilje i začini. Osim toga, bijeli tartufi se obično pokušavaju podvrgnuti minimalnoj toplinskoj obradi, što slabi okus i okus koji je osjetljiviji od crnog. A budući da je arome bijelog tartufa najjače kada su samo rezane, obično se samo rasprostiru sa svježe planiranim tankim kriške na gotovom jelu. U Pijemontu se najčešće tretiraju rižoto, lokalna tjestenina tagliatelle, kajgana jaja i carpaccio. Najbolji prijatelji bijelog tartufa su tjestenina, jaja, bijelo meso (piletina, purica i prepelica), rižoto, parmezanski sir i roman, malo gorke salate (npr. Žamor), bresaola i pršut, krumpir i divlje svinje.

Crni (perigord) tartuf

Crni (Perigord) tartuf je sličan bijelom okusu, samo su zemljani i muskiji bilješke slabije i često se nadopunjuju mirisom koji upućuje na vrlo svježe lješnjake. Osim toga, tijekom kuhanja često se dodaju crni tartufi, a sve to zajedno mijenja raspon pogodnih vina u smjeru pune bijele bijele, a ne previše dugo u hrastu. Začinjena bijela vina je svakako pobjeda, bijeli Rhonian na osnovi Russanne i Marsanne neće biti ništa manje dobro, pogotovo petnaestogodišnja Hermitage Blanc (Hermitage Blanc).

Sorte tartufa

Ukupno ima oko 70 sorti tartufa, ali manje od deset ima barem neku kulinarsku vrijednost. Najpopularniji tartufi - crni Perigord i bijeli - postali su tako ne samo zbog vrlo bogatog okusa (burgundski i muski su usporedivi s ovim parametrom) već i zbog toga što daju najveće primjerke: prosječni crni zimski tartuf obično je tri puta više ljeta. Uz težinu prikupljanja umjetno razrijeđenih gljiva, ovaj parametar postaje vrlo važan.

Tartufa. Što je to i što se jede.

Tartuf je vrijedna skupe delicije, za koje su pravi poznavatelji i gurmani spremni dati čak stotine eura. Ime "tartuf" zvuči elegantno i luksuzno. Što je tartuf i što je njegova atraktivna sila? Što Talijani jedu tartuf? Naučit ćete kako je minirana i kako ga ispravno pohraniti. I također u ovom članku, svi čitatelji čekaju iznenađenje!

Takva rijetka poslastica, poput tartufa, u talijanskom trudu (tartufo), minirana je u Italiji, na primjer, na području Pijemonta i Umbria. U Italiji se smatra izvrsnim jelom i obično su začinjeni takvim jelima poput rižota i tjestenine. Ova gljiva ide dobro s jaja, također se koristi u obliku krema, širi se na tost i kruh. Oni također stvaraju tartufne listove u maslinovom ulju.

Specifična aroma i okus tartufa može šarmirati od svih, ali to sigurno ne izgleda kao nešto obično. Nemoguće je opisati ono što izgleda, samo trebate probati. I možda više puta. Oni koji nisu prvi put cijenili vrijednost ovog delikatesa, savjetujem vam da ponovno pokušate.

Naposljetku, da budem iskren, kad sam prvo utrljao nešto crno na tanjur tjestenine s takvim izgledom kao da imam sreće, čini mi se malo suvišnim. Da ne kažem da mu se nisam svidjelo, ali nisam baš shvatio što ga je izazvalo takav užitak. Ali nakon što sam jednom i drugima okusio jela s tartufom, u mogućnosti sam doista cijeniti ovu lokalnu delikatnost. A sada sam među onim talijanskim stanovnicima koji se malo slažu na ostale koji "ne razumiju" našu radost.. =))

Tako sam odlučio u jednom od mojih članaka upoznati vas s nečim profinjenim i sofisticiranim. Upoznajte tko je novo, a kome, i dobro poznato, Njegov Veličanstveni tartuf!

I danas, prema brojnim zahtjevima čitatelja, oduševit ću vam receptom tradicionalnog talijanskog jela - rižota bundeve okusom tartufa! Ovo će biti moje iznenađenje..))
Zato požurite da podijelite ovaj izuzetan članak sa svima!

Što je tartuf i kako je minirano

Tartufi su vrsta ukusnih gljiva, s podzemnim marsupijalnim gomoljastim plodovima. Oni rastu pod zemljom u korijenima određenih stabala, poput hrastova. Oni skupljaju ove vrijedne delicije rukom, obično prema utvrđenoj tradiciji uz pomoć posebno uvježbanih pasa čiji je miris neobično osjetljiv. Ponekad se čak i svinje koriste za takvo odgovorno poslovanje.

Mirisom, životinja pronalazi mjesto tartufa, a njezin dobavljač koristi posebnu špatulu pažljivo pokupiti gljivu pod zemljom kako ne bi oštetio svoje glavno voće. Nakon što je dobila dragocjenu nagradu, vrlo je važno vratiti poremećenu zemlju na svoje mjesto, kako bi tartufi mogli formirati i rasti ovdje i dalje.

Jeste li znali da posebna jak miris tartufa uglavnom služi privlačenju divljih životinja kao što su svinje, divlje svinje i lisice? Pitajte zašto? Činjenica je da ove životinje, kopajući u tlu, pridonose širenju spora ove gljive.

Vrijednost tartufa i njegovih vrsta

Iako postoji određena sezona u kojoj se tartufi mogu iskopati, to nije glavni razlog njegove rijetke vrijednosti. Na to utječu i uvjeti lokaliteta u kojem raste ova rijetka gljiva. Na primjer, tijekom razdoblja suše, cijene tartufa znatno se povećavaju. Uostalom, to su gljive koje se bere u prirodnim uvjetima, a ne uzgojene posebno, koje nemaju mnogo jedinstvenih svojstava.

Visok trošak ovih gljiva ovisi o specifičnostima uvjeta njihovog rasta, načinu njihove sakupljanja, skladištenja i, naravno, profinjenom ukusu i aromi.

Postoji mnogo vrsta tartufa, ali nisu svi od njih jestivi. Koja vrsta tartufa raste na određenom području ovisi o čimbenicima kao što su klima, tlo i prisutnost određenih šuma.

Italija je jedan od glavnih svjetskih proizvođača tako vrijedne poslastice.
Dvije vrste tartufa su popularne u ovoj sunčanoj zemlji - bijeli, rijetki i crni.

Bijeli tartuf

Ova vrsta tartufa smatra se rijetkim, a time i više vrijednim. Glavna mjesta u Italiji gdje je bijeli tartuf miniran su Piemonte regije, posebice male pokrajine pokrajine Torino i Alba, Lombardija, Emilia-Romagna, Marche, Molise i Abruzzo.

Crni tartuf

U usporedbi s bijelim, crnim tartufom smatra se češći u Italiji. Većina ove vrste je minirana u Umbria i Molise, to vrijedi i za "ljeto" crni tartuf i vrijedniji plod "zimskog" razdoblja. Nešto davno ova vrijedna delikatesa počela su se minirati u talijanskim regijama poput Campanije, Sicilije, Kalabrije i Basilicata.

Vrijedna svojstva tartufa

Tartuf ne samo da može pružiti istinski užitak za gurmanima, već i svojim tijelom pružiti mnoge korisne tvari. Na primjer, to je jaki antioksidans i bogat je vitaminima kao što su PP, B1, B2, C.

Više enciklopedijskih informacija o tartufima možete pronaći ovdje.

Nemojte zaboraviti - da biste stvorili visokokvalitetan rad s provjerenim činjenicama, puno vremena i truda potrošeno, a nitko ne plaća za taj posao. Najbolja nagrada za mene jeste, dragi čitatelji! Dakle, podijelite, pustite prijatelje i pridružite se društvu ljubavnika u Italiji!

Kako pohraniti tartufe

Trajnost tartufa je dovoljno kratka pa stoga, kako bi se cijenili jedinstvenost okusa, vrijedi ih pokušati svježe. Naravno, najbolje je doći u Italiju u sezoni tartufa i uživati ​​u rijetkoj lokalnoj delikatini na licu mjesta.

Ako želite kupiti nekoliko gljiva s vama, dajem vam nekoliko savjeta. Spremite ih u hladnjak, omatajući svaku gljivu u salvetu i stavljajući je u staklenu posudu s poklopcem. Ubrus se često mijenja, tako da uvijek ostaje suh. Tako možete uživati ​​u delikatnosti oko tjedan dana.

Tartuf se također može staviti u rižu ili zatvorenu posudu s jajima, pa će riža i jaja na kraju dobiti svoj jedinstveni okus. Može se uskladištiti u rižu mnogo duže, ali imajte na umu da će se taj tartuf postupno isušiti.

A sada, kao što sam obećao, podijelit ću s vama recept za talijanski rižoto s bundom, začinjen svježim ribanim tartufom. Želite najviše vitamina i najmanje kalorija? Zatim idi naprijed! Jednostavan za pripremu, ali izvrstan okus!

Sastojci za 4 obroka:
  • 1/4 mala bundeva
  • 2 šalice riže (koristim mješavinu dugih bijelih i crnih divljih riža)
  • 1 luk
  • Malo maslinovog ulja (ako želite ukusniji ukus - upotrijebite maslac)
  • 0,5 čaša bijelog vina
  • Crni tartuf
  • 1 - 1,5 litara biljne juhe
Za povrće:
  • 2 litre vode
  • 2 mrkve
  • 1 tikvice
  • 1 luk
  • 2 seljaka stabljike
  • 1 rajčice
  • Nekoliko grančica peršina
  • sol

Isperite povrće dobro. Peel mrkve, rezanje oba savjeta, i izrezati svaki u dva dijela.

Peel luk i izrezati na pola.

Izrežite savjete od tikvica i izrezajte na tri komada.

Peel rajčica i izrezati na četiri kriške.

Stavite sve zajedno s celerom izrezanim u male komadiće u tavi i prekrivajte vodom. Donesite kuhati.

Dodajte sol okusom i peršinom uz trup.

Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.

Kada je spremna, po potrebi dodajte sol i napunite povrće kroz sito.

Peel bundeve od kora i sjemena i izrezati u male kocke.

Sjeckani luk sipajte u tavi u maslacu (kremast ili maslinik - po vašem izboru).

Dodajte kockice bundeve na luk, pržite ulje 2-3 minute, zatvarajući poklopac.

Stavite rižu u tavu s bundom i dobro izmiješajte 2-3 minute.

Ulijte u vino, izmiješajte. Nakon nekoliko minuta, počnite natočiti malo vruće juhe.

Prvo ispirajte u malom obroku i dodajte juhu dok riža upija vodu.

Stalno miješajte rižu. Nastavite ovaj postupak dok ne budete spremni.

Zapamtite da pravi talijanski rižoto ne treba kuhati mekom. Stavite rižoto na tanjur i protrljajte crni tartuf na vrhu.

Vaš talijanski risotto je spreman! Ako nemate tartuf, još uvijek možete kuhati ovo divno jelo. Zatim umjesto tartufa dodirnite parmezan na vrh.

Bon appetit!
Radujem se vašim pričama, kako ste dobili rižoto bundeve! Nemojte biti lijeni, napisati komentare. =) I dijelite na svojim stranicama, a ne zaboravite navesti ovu stranicu kao izvor..))

Tajanstveni prirodni delikatesi - gljiva tartufa

Među mnogim veličanstvenim darovima prirode, posebno mjesto zauzima gljiva tartuf s jedinstvenim okusom i aromom. Vjeruje se da oni koji su ga bar jednom pokušali u svom životu nikad ne zaboravljaju svoj osebujni miris. Iza neatraktivnog pogleda nalazi se nenadmašan kulinarski remek divljen od obožavatelja egzotičnih jela. Blizu poznanicu s gljivom pomoći će vam da to cijenite.

Nenasjedna aroma proizvoda kombinacija je mirisa palih lišća, vlažnog drveta, tla i humusa.

Iskusni kuhari priznaju da ako istovremeno očistite puno tih gljiva, glava počinje boljeti. Ali to je upravo njegova glavna značajka.

Opći opis tajanstvene poslastice

U izgledu, gljiva podsjeća na krumpir i mogu biti različite veličine. Neki su malo više od oraha, drugi su pravi divovi, koji teže više od 1 kilograma. Gornji sloj proizvoda može biti glatka, porozna ili s brojnim rastom. Unutar tartufa, gljiva je ispunjena tzv. Venama svjetlosti i tamnih tonova, na kojima se nalaze spore raznih konfiguracija. Odjel proizvoda razlikuje se od jasnog uzorka mramora u bijeloj, sivoj, čokoladi ili crnoj boji. To je zbog raznolikosti egzotičnog voća.

Gljiva kulinarski tartuf koristi se za pripremu raznih jela. Pate, delikatni umaci, aromatsko punjenje za pite. Izvrsni dodatak jelima od mesa i ribe. Često konzervirano, smrznuto ili posluženo kao nezavisno kulinarsko remek-djelo.

Tražite omiljenu raznolikost

Jedinstvena gljiva smatra se podzemnim vrstama, jer raste u korijenima starih stabala. Istina, tartuf je u nekom smislu parazit, jer vuče korisne supstance iz biljke zbog svog postojanja. Unatoč tome, stablo ne šteti.

U prirodnom okruženju živi veliki broj vrsta ovih gljiva. Najpopularnije su sljedeće sorte.

Tuber aestivum

Često se zove - ruski tartuf. Nalazi se na području europskog dijela Rusije, na Krimu, u Transkaucasu. Raste na korijenima hrasta, zimzelenog bora i lješnjaka. Smatra se ljetnim pogledom, budući da se prvi primjerci pojavljuju u lipnju i nastavljaju rasti do sredine jeseni.

Svaki pojedini plod može težiti 400 grama s prosječnim promjerom od 10 cm. Dob određuje se rasponom boja pulpe:

  • bijela;
  • žućkasta;
  • sa smeđim nijansama;
  • sivkasta svjetlucavost.

Unutarnja dosljednost rezu fetusa određuje starost tartufa. Mladi primjerci imaju gustu masu, stare gljive - labav. Okus podsjeća na slatku maticu. Aroma sadrži bilješke algi. Doista jedinstven proizvod!

Tuber mesentericum

Jesen verzija tajanstvene gljive je crna. Pulovska čokoladna boja ispunjena je bijelim žilama. Oblik je okrugli. Promjer kuglice od gljiva iznosi 8 cm, težina nije manja od 320 grama. Proizvod miris poput kakao i gorak okus.

Tuber melanosporum

Čokoladni tartufi uzgajaju se u mnogim dijelovima planeta. Smatra se zimskim vrstama, jer počinje donositi plod na početku zime i završava u proljeće. To je jedan od najvrednijih proizvoda, koji se često naziva "crnim dijamantom". Unatoč tome, možete kupiti gljive tartufa u specijaliziranim prodajnim mjestima i kušati izvrstan okus.

Vrhunac voća - višestrukih bradavica. Oni su crveno-smeđe boje kada je gljiva dovoljno mlada i pretvori se u starost. Tijelo je obično svjetlo s nježnom ružičastom bojom. S vremenom stječe smeđu ili tamnu ljubičastu boju koja označava dob. Jaka aroma i ugodan okus kušaju istinske kuhare kako bi kuhali izvorna jela za blagdanski stol.

Tuber magnatum

Bijela gljiva tartufa ima nepravilan oblik ploda i može biti sljedećih boja:

Teži u prosjeku oko 300 grama. Neke opcije dolaze do kilograma, što je teško zamisliti. Proizvod ima izvorni okus koji nalikuje kombinaciji češnjaka i sira. Raste u sjevernom dijelu Italije.

Tuber nitidum

Briljantan crveni tartuf impresionira svojim neobičnim mirisom, koji odražava bilješke takvih proizvoda:

Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama. Prvi plodovi u svibnju, posljednji - u kolovozu. Veličina samo 3 cm, težina - do 45 grama. Unatoč tome, koristi se kao izvorni proizvod za brze gurmane.

Stanište u prirodi

Možda će netko misliti: budući da je ova delikatesa tako skupo, možete li ga pokušati pronaći u obližnjoj šumi? Upoznavanje s mjestom gdje tartufa raste, daje odgovor na postavljeno pitanje.

Stanište proizvoda pokriva sljedeće zemlje:

Zanimljivo je da gljiva voli korijene različitih stabala. Na primjer, tartufi uzgojeni u Italiji nalaze se na brežuljcima od breze, lonca i topola. Crni primjerci vrste Perigord rastu u podnožju hrasta, bukve i graba. Ljetne opcije nalaze se u miješanim šumama Ukrajine. Zimske sorte nalaze se u malim šumama i planinskim šumama, gdje rastu veličanstveni cedrovi, hrastovi i borovi.

U Rusiji također možete pronaći različite opcije za gljivicu:

  • zimska sorta;
  • ljetno crno;
  • bijelog tartufa, često zvanog zlata.

Zanimljivo je da se zlatna vrsta gljiva nalazi u najmanje sedam regija Rusije, uključujući i Moskvu i Lenjingradsku regiju. Ako netko ima sreću pronaći najskuplje gljive na svijetu i vješto ga kuhati, to znači da je sretna osoba. U drugim je slučajevima lakše kupiti tartuf u trgovini.

Kako bi se pronašla takva gljiva u šumi, bolje je da se usredotočite na takva mjesta gdje se vegetacija čini zaostalim, a ne svježa. Tlo u njegovoj blizini ima siva ili ashen boje.

Uzgoj umjetne gljive

U prirodnom okolišu, tartuf se distribuira zahvaljujući šumskim životinjama koje se hrane na njima. Zajedno s izmetom sporovi padaju na tlo pored korijena stabala, gdje se uspješno ukorijenjuju. Medjutim, umjetno uzgoj takvih gljiva prakticira se u mnogim zemljama. Uglavnom - to su crne vrste.

Za uzgajanje tartufa, morate uzeti u obzir sljedeće čimbenike:

  • umjerena klima;
  • prikladne vrste drveća;
  • jedinstveni sastav tla.

Da bi se postigao taj cilj, stvaraju se umjetne zelene hrastove šume. U nekim slučajevima, korijeni mladih sadnica posebno inficiraju spore tartufa tako da se uspješno razvijaju na njima. Kao što vidite, proces razvoja egzotičnog proizvoda zahtijeva puno vremena i truda. Dakle, samo su iskusni stručnjaci uključeni u ovaj posao.

Sastav gljiva uključuje mnoge korisne elemente koji doprinose jačanju ljudskog tijela. Uzimajući ga u hranu, čak i povremeno, dugo možete zaboraviti na emocionalne poremećaje i druge bolesti. To je gotovo bezopasno i ne uzrokuje alergiju u hrani.

Tartuf - najprestižnija poslastica gljiva

Natrag u drevni Rim i Egipat, gljiva tartufa bila je prilično poznati proizvod i dostupna samo vrlo bogatim ljudima. Sada je najpopularniji u Italiji i Francuskoj.

Tartuf može biti u bilo kojem prestižnom restoranu na svijetu, a možete ga kupiti u trendy trgovinama.

Egipat je zemlja u kojoj je ova gljiva najprije okusila. Zatim je došao u drevni Rim, a samo u 16. stoljeću postao popularan u Francuskoj.

Kako bi se dobio pravi užitak, važno je znati što izgleda gljiva tartufa, njegove glavne karakteristike, informacije o dobavljaču, jer je početkom 21. stoljeća Kina počela aktivno i uspješno uzgojiti tartuf.

Kineski proizvodi su mnogo jeftiniji, ali i znatno niži u okusu stvarnih tartufa.

Fotografija: tartuf

opis

Tartuf je vrsta gljiva koje su neprivlačne gomolje poput mesnatog voćnog tijela težine od 100 g do 1 kg. Površina je crna s plavom ili smeđom bojom, glatka, puknuta ili prekrivena malim udovima koji izgledaju poput bradavica. U rezu, boja gljiva nalikuje mramoru zbog prisutnosti mnoštva svjetlosti i tamnih pruga pomiješanih zajedno. Mlade gljive razlikuju se od elastičnog bijelog mesa s žućkastom ili sivkastom bojom, starih - smeđeg smeđeg mesa i povećanim brojem bijelih žila.

Iako genus tartuf ima oko stotinu vrsta, smatraju se samo najvredniji:

Gljiva je vrlo hirovita u odnosu na okolinske uvjete. Voli mješovite šume s dominantom hrastova i peciva, koje moraju biti najmanje 15 godina. Tlo preferira mekanu, bogatu mineralima, a vrijeme je toplo, vlažno, s obilnim količinama padalina. Istodobno, tartufi rastu pod zemljom, na dubini od 10-30 cm, stoga njezina reprodukcija ovisi o divljim životinjama koje, jedeći ju, raspršuju spore. Privlači takve "agronome, željno i nečeg" jak specifičan miris gljiva.

Jedinstvene značajke

Okus gljiva od tartufa može se usporediti s prženim sjemenkama ili orasima, kao i dugotrajnim okusom. Okus gljive je tako originalan i svijetle da ga čak i redoviti potrošači teško mogu opisati riječima. Pravi gurmani ga koriste sirovom, a kuhanje se svodi na minimalnu toplinsku obradu koja omogućuje očuvanje jedinstvenosti okusa i ukusne arome.

Postoji mnogo mišljenja o tome što mirisima poput tartufa, među kojima je najčešći da je miris tartufa vrlo jak, ugodan, neobičan, nešto poput mirisa algi.

Korisna svojstva

Osim dobro poznatih osobina s visokim okusom, delikatesa se vrednuju zbog prisutnosti vitamina PP, B1, B2, C. Takva korisna svojstva gljiva kao blagotvorni učinci na organizme djece, trudnica i majki koje se bave djetetom već su uočene. Napomena i značajno povećanje seksualne želje nakon potrošnje odraslih osoba ovog proizvoda.

Ne tako davno, znanstvenici su dokazali da gljiva pomaže odgoditi starenje kože. Kozmetičari su već na svojoj osnovi stvorili niz kreme za sprečavanje bora. Treba napomenuti da su takvi agensi kontraindicirani u prisutnosti kožnih bolesti.

Kao i kod većine gljiva, sadržaj kalorija je nizak, oko 24 kcal na 100 g. Tartuf je izvrsno s različitom hranom zbog svojeg svijetlog ukusa. Koristi se kao aditiv za glavno jelo. Jaki miris se postiže sprinkliranjem hrane s tankim tijestom na samom kraju kuhanja.

Zašto su tartufi tako skupi

Ovo je gljiva koja se jednostavno ne daje, mora biti "osvojena". Vrlo je izbirljiv oko vanjskih uvjeta postojanja. Reprodukcija je složen i dugotrajan proces. Svake se godine prinos smanjuje što doprinosi pogoršanju ekološke situacije.

Proizvođači tartufa stvaraju umjetne nestašice kako bi cijene bile visoko.

Zbirka tartufa je prava umjetnost. Ne može se bez takvih vjernih pomagača poput svinja ili pasa. Samo oni mogu uhvatiti miris tartufa. Prednost se daje psi koji su više organizirani i tvrdi od svinja se ne razlikuju. Iako su psi trenirani za to mjesecima, njihova je zadaća i ekstrakt gljiva bez oštećenja. Proces skupljanja komplicira je činjenica da gljive rastu jedna po jedna. Drugi način dobivanja ove vrijedne poslastice je nemoguć. Mjesto lokalne kuhinje pažljivo skriva mjesto.

Najbolje doba dana za prikupljanje je noć, to je za to vrijeme da se miris gljiva može biti najlakše osjetiti.

Uzgoj tartufa je dugotrajan, problematičan i skup proces koji možda neće donijeti željene rezultate.

Sezona tartufa je kratka, počinje od kraja rujna i traje do kraja ožujka. Zimski tartuf se može dobiti samo od studenog do prosinca. Veliki primjerci su rijetki, skupno se sastoji od malih gljiva. Veličina gljiva ne utječe na njegov okus.

Teškoće u prikupljanju tartufa čine gljiva vrlo skupe proizvod.

Kako pohraniti tartuf

Trajnost tartufa je vrlo mala i vrijedna je za upotrebu na dan kupnje kako bi se procijenila ova delikatesa. Moguće je protezati svježe razdoblje skladištenja za 2-3 dana. Da biste to učinili, umotana je u papirnati papir, stavljen u zatvoreni spremnik koji se nalazi u hladnjaku na temperaturi od + 2-3 stupnja. Gljiva se također može zamrznuti. Sve ove operacije izvode se s nečistim i neoprenim gljivama.

Za dugoročno skladištenje, oni pripremaju maslac, umak, vrhnje, a također i gljiva konzervirana.

Sve što trebate znati o tartufima

Francuski restoran i kuhar Clement Bruno zovu se "kralj tartufa" iz dobrog razloga: u svom obiteljskom restoranu Chez Bruno u francuskom gradu Lorguesu pojede se više od tri tone "podzemnih dijamanata", jer su sva jela, uključujući desert, kuhana tartufima. Clement Bruno - njegov čovjek na najvećim aukcijama tartufa, savjetuje najpoznatije kuhare svijeta na pitanju tartufa, zbog svoje kuhinje u malom Lorgueu, svake godine okupljaju više od 36 tisuća gostiju, uključujući i holivudske zvijezde i Big Seven. Ako postoji osoba na svijetu koja zna sve o tartufu, to je Clement Bruno. Ne tako davno, otvorio je svoju kuću Bruno tartufa u St. Petersburgu. Iskoristivši poziv na večeru samome "kralju", nismo propustili priliku dobiti prve ruke sve pojedinosti o najvrjednijem predstavniku kraljevstva gljiva.

Je li istina da tartuf, poput kamenica, je strogo sezonski proizvod? Postoje li tartufi u ljeto - ne comme il faut?

Mislila sam tako u vrijeme kad su ljudi rijetko putovali izvan njihovog sela. U svijetu ima 42 vrste jestivih tartufa, au mojem restoranu predstavljam 7-9 tartufa različitih okusa i podrijetla svake sezone. Postoje ljetni, jesenski, zimski tartufi. Od siječnja do ožujka talijanski tartuf "vlada" od svibnja do srpnja - tzv. "Scorzone" ili ljetni crni tartuf. Na početku zime na stageu se pojavljuju glavni tartuf "opera divine" - crni Perigord i bijeli tartuf iz Albe. To je ono što se tiče sezonalnosti europskih tartufa. Ali, primjerice, crni "Perigord" tartuf se uspješno uzgaja u Australiji, kada nije vrijeme za Europu, koristimo australske gljive.

Rekli ste "odrastao", tj. Tartuf se može saditi i uzgajati poput mrkve, na primjer? Sa iznenađenjem, spotakla sam tartuf "sadnica" u jednoj od uobičajenih trgovina za vrtlare.

Ovo nije vijest. Danas se tartufi uzgajaju u Rumunjskoj, Mađarskoj, Latinskoj Americi, Australiji, tj. Gdje su ti gljive izvorno ne samo prikupljeni, već i ne koriste se za hranu. Druga stvar je da je tartuf je vrlo hirovit i neće rasti bilo gdje: ovaj gljiva preferira vapnenačke tla i osjeća se najbolje na hrasta ili lješnjaku. Štoviše, "proizvođač tartufa" obuhvaća korijenje stabala i štiti ih od raznih bolesti. Dakle, da biste dobili žetvu tartufa, najprije trebate sagraditi hrastove šume, a zatim u deset godina implantirati micelij, a ako tartuf voljeti svoje stanište, to će vam odgovoriti zauzvrat. Usput, u Australiji stabla su odmah uvezena s micelijama iz francuskog Perigorda, pa je kvalitet gljiva prilično francuski. Ako stavite niz tartufa koji su odrasli u Perigordu iu Australiji, ne samo vi, nego i ja, iako ne vidimo mnogo razlike u tartufima oko izbornika mirisa. Ali napominjemo da bijeli tartuf iz Albe u zatočeništvu ne raste, samo crn.

I pokušali ste krimanski tartufi?

Da, i oni su vrlo dobri. Izgledaju poput talijanskog proljeća: prilično suzdržan, ali čist miris.

Zašto, iako ima toliko tartufa, toliko su skupi?
Razmislite: 1900. Francuska je prikupila 1000 tona crnog tartufa. I obični vrijedni radnik, zidar, mogao bi toliko zaraditi za jedan dan da bi kupio kilograma ove delicije. U mom djetinjstvu, moja baka, koja je radila kao čistač, došla je u naše dvorište, odvojila nekoliko tartufa i pržila jaja s njima kao govornik, jer nije bilo ničega drugoga u kući. U 2015. godini skupljeno je 28 tona crnog tartufa u Francuskoj. A kilogram crnog tartufa na aukciji u Perigordu sada košta 5 tisuća eura. Trošak francuskog tartufa utječe na malu "cirkulaciju" tih gljiva, a legenda koja se tijekom stoljeća razvila oko "crnih dijamanata".

Što se tiče veličine tartufa je važno?

Samo početnici u potrazi za veličinom, koji koriste aukcije tartufa kako bi upali u tisak svojim trofejima. Platiti bogatstvo za pola kilograma tartufa? Apsurdno! Što je tartuf veći, to je slabiji i još gore što miriše. Izvrsna aroma ima tartuf koji teži od 40 do 120 g, a idealan - između 60 i 80 godina.

Postoji mnogo legendi o tartufima oko "tihog lova". Netko kaže da pravi majstori privlače samo svinje u potrazi za tartufima, netko - psi...

Ne bih nazvao ovaj "tih" lov. Svake godine lokalne francuske novine ispisuju vijest da je vlasnik plantaže tartufa pucao ili ranio krivolovu. Mafija od tartufa je vrlo stvarna stvar, a mnoštvo lijepih čudovišta s psima "lovi" za tartufe ilegalno, a ponekad i najplodnije stabla su iskopani noću. Priznajem, nikad nisam vidio lovca od tartufa svinja. No, stvar nije da svinja preferira jesti sam tartuf bez dijeljenja s vlasnikom. Psi koji su mamci tartufima od djetinjstva kako bi razvili nos, hrane se tim gljivama bez ikakvog užitka. Svinje se brzo umore dok se lovu i, rastvarajući tlo, previše ozlijediti micelij. Ali najiskusniji lovci prate tartuf bez pomoći našeg manjeg brata, ne računajući muhe. Tartufi muhe ležali su samo u tartufima, a samo u najzrelijim gljivama. Pogled berača gljiva ugleda roj muha koji kruže preko korijenja stabla. A ako na ovom mjestu trava također ne raste (ipak, tartuf, kao što znate, ne trpi konkurente i utopi sva druga bilja, tvoreći pokrivač na tlu, takozvani "krug vještice"), onda je to siguran znak da ovdje čeka gljiva sreću Tko uhvati tartuf "u letu" nosi djelić kruha, trlja zemlju s njim, a ako čuje karakterističan miris tartufa koji dolazi iz kruha, možete kopati, definitivno će biti tartufa.

Kako pohraniti takve vrijedne trofeje?

Nažalost, život svježeg tartufa je prolazan. Možete ga produžiti nekoliko tjedana, ako uklonite cijelu gljivu u posudu od riže ili prosa. Kruna apsorbira vlagu i ne dopušta da se gljiva propadne, a od riže dobivate izvrstan rižoto s prirodnim mirisom tartufa. Sjeckani tartuf se ne skladišti za jedan dan, aparina isparava. Jedini način da dugo spasimo gljivu je zamrzavanje. Obložite čvrsto folijom da biste blokirali pristup zraku, ispumpajte i uklonite zamrzivač. U tom obliku, tartufi se mogu pohraniti do 6 mjeseci. Oni se ne odmrzavaju i trljaju na tanjur leda.

Kako se osjećaš o ulju od tartufa?

O, po mom mišljenju, ovo je čisto komercijalni lažni. Industrijska ulja su 90% umjetnog okusa tartufa, 5% ulja s peelingom gljiva, a samo 5% je ulje koje je zapravo posjetio tartuf. Dakle, jedina mogućnost ulja tartufa koje prepoznajem jest ono što služim gostima kao kompliment u mojem restoranu. To je dobar maslac, koji je dodavao kriške zrelih i svježih gljiva, plus - tartinki od rustičnog kruha.

U kojem jelima izgledaju najbolji tartuf?

Mogu citirati Alain Ducasse (poznati francuski kuhar), koji je jednom rekao da se tartuf prvi put pojavljuje na jelovniku, a onda nestaje na tanjuru, a zatim se opet magično pojavljuje u iznosu čekanja za večeru. Zašto? Budući da većina kuhara koristi tartuf da "zagrije" cijenu jela, a ne otkriti svoj božanski okus. I nemilosrdno odlazeći sve najskuplje u jednu ploču: tartuf i jastog, tartuf i crni kavijar... To je kao brak Catherine Deneuve i Charles de Gaulle. Obje su legende, ali malo je vjerojatno da će se slagati u istom krevetu. Tartuf oko njega voli jednostavnost - kruh, jaja, tjestenina, polenta. Vrlo jednostavni proizvodi koji su uvijek pri ruci. Od delikatesa, vjerojatno ima samo foie gra. Znaš li koja je jela najprodavanija u francuskom restoranu u Lorguesu? Jednobrnati krumpir, kojeg sam pekla 6 sati na niskoj temperaturi, dodati malo maslaca i poslužiti sa debelim kremastim umakom i svježim tartufom. Rekli su mi: idi, to je glupost, uopće nije visoka kuhinja. No restoran je star više od 30 godina - i krumpir s tartufima i dalje je glavna stvar na jelovniku. Druga stvar je da jednostavnost ne podnosi nemarnost. Da bih prenio ovo jelo u restoran u Petersburgu, proveo sam tri mjeseca u potrazi za prikladnim krumpirom, jer je u Rusiji okus gomolja manje slatasti nego na jugu Francuske.

Koja od ruskih delicija bi se "udali" s tartufom?
Znaš, zaljubio sam se u borščar ovdje i, po mom mišljenju, u ovoj juhu, tartuf je vrlo relevantan, baš se nitko nije sjetio dok je to dodao. Pokušao sam kuhati Kamčatku rak s tartufom, pokazalo se predvidljivo ukusno, ali nisu imali što reći jedni drugima. Dakle, sada sam kuhati s zander tartufom - kombinacija je izvrsna, a cijena jela je nekoliko puta jeftinija.

Budući da smo dotakli temu kreveta, je tartuf stvarno moćan afrodizijak?
Tartuf je samo gljiva koja mirisna ukusna! A ne lijek za impotenciju. Gost redovito dolazi u moj restoran, koji je izmjerio koji jelo od tartufa imao više, i to je uzeo. Jednom sam ga pitao zašto. "Bruno, ali naposljetku piše isto, da je to afrodizijak. Uopće mi se ne sviđa tartuf, ali ga jedem za zdravlje. " Onda sam se samo nasmijao i odgovorio: "Ja jedem tartufa oko pedeset godina, i nema napretka!". Postoji takva legenda da je kralj Henry IV iz Francuske naručio cijele vagone tartufa u Perigordu, a potom ih je hranio svojim ljubavnicama, očekujući izvanrednu reakciju od njih.

Nepotrebno je priznati, ali mnogi ljudi ne vole tartuf, mnogi ljudi mirisaju miris previše prirodoslovno...
Postoji jedna iznenađujuća regularnost s tartufom - što više pokušavate, to više otkrivate okus okusa i mirisa. A u nekom vam trenutku postajete ovisni o tome. Odrastao sam na tartufima, poput pasa koji sudjeluje u lovu na tartuf, gotovo sam hranio bebu kašu s tartufom. Ali moguće je da, ako sam odrastao u Rusiji, nakon što sam prvi put okusio tartuf, ne bih ni shvatio značenje ovog mirisnog gljiva. Ali stranci također ne vole kamenice i mliječne šećer odmah.

Kuća Bruno tartufa, smještena u srcu Northern Capital, na Aveniji Admiralteysky, zgrada 5, jedini restoran u Rusiji posvećen je tartufu. Izbornik osobno nadzire Clement Bruno, a francuski Jerome Seyo postao je glavni štednjak u Trgovinskoj kući, dobro upućen u sve zamršene kuhinje restorana Lorgue. Gosti koji samo trebaju naučiti fantastičnu aromu i okus "podzemnog dijamanta", preporučuje se postavljanje okusa "Meet the Truffle" uz pažljivo odabrana francuska vina. Iskusni gurmani će cijeniti veliku večeru "degustacije tartufa" u kojoj se propisuje cijeli svijet klasične francuske kuhinje - od Tartinsa i odreske od foie gras do tartufa raviola i slastice s tartufom karamela.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Šipak: korisna svojstva, značajke i kontraindikacije. Koja je upotreba i šteta divlje ruže, kako pravilno skuhati

Ružmarina - višegodišnji grm s borovim gustom bobom. Brodovi, čajevi, infuzije na bokovima - jedna od najpopularnijih u zdravstvenim lijekovima narodne medicine.

Opširnije

quinoe

Ovo je godišnja biljka obitelji Marevy koja raste u Južnoj Americi, na obroncima Anda.Ova drevna kultura može doseći visinu visine osobe. Na visokoj stabljici svijetlo zelene boje raste okruglo lišće i voće skupljeno u velikim grozdovima.

Opširnije

Korisna svojstva sezamovog ulja i njene primjene

Sezamovo ulje poznato je po svojim ljekovitim i kozmetičkim svojstvima. Taj se proizvod dobiva iz sjemena sezama, također nazvane "sezam", što znači "masnu biljku".

Opširnije