Tuna riba

Tuna je jedna od najfinijih riba na planeti, au SAD-u polovica svih riba je od nje. Zašto je ova riba postala toliko popularna? Razumijmo...

Brza referenca

Tuna je član obitelji skuša. Ono se razlikuje od svojih rođaka zbog velike veličine i može narasti do 4,6 metara s težinom od oko 684 kilograma. Težina najveće tune koju je lovio amaterski ribolov bio je 335 kilograma.

Tuna živi u toplim tropskim i suptropskim vodama svih oceana, ali često pliva u zemljama Dalekog Istoka. Za razliku od drugih riba, tjelesna temperatura tune je nekoliko stupnjeva veća od temperature okolne vode.

Tuna je sposobna plivati ​​velike udaljenosti i doseći brzine do 75 kilometara na sat. Veliko opterećenje mišića tijekom kretanja dovodi do proizvodnje povećane količine mioglobina zbog čega se meso crveno. Dakle, tuna se često naziva "ruža mora".

Kemijski sastav i sadržaj kalorija tune

Zbog činjenice da tuna živi u različitim vodama, a isto tako zbog sezonske pripadnosti ribolova, kemijski sastav i sadržaj kalorija tune mogu se jako razlikovati od šarže do serije. Ipak, postoje neke prosječne vrijednosti koje predlažemo koristiti kao polazišnu točku u proučavanju tune.

Dakle, sastav, sadržaj kalorija i sadržaj kolesterola u tuni:

Korisna svojstva tune

Kao što se može vidjeti iz gornje tablice, tuna je bogata vitaminima i mineralima (osobito kalijem, fosforom, sumporom, kobaltom i kromom), omega-3 i omega-6 masnim kiselinama, a sadrži i puno proteina.

Štoviše, obzirom na količinu bjelančevina, tuna nije niža od čak crvenog mesa: tuna je lider u sadržaju bjelančevina među ribama (u 100 grama tune mesa - 24 grama bjelančevina), a kuhari često nazivaju mesom "morska teletina".

Ova riba ima izvrsne gastronomske osobine i korisna svojstva, tako da je vrlo popularna među ljudima svih zemalja svijeta.

U bilo kojem obliku obrade riblje meso zadržava svoje zdrave kvalitete i okus. Tuna je kuhana, pirjana, pečena, pržena, konzervirana i sušena. Na vrhu toga, tuna je jedina riba u kojoj paraziti ne bi bili opasni za ljude.

Pa, što se tiče korisnosti jesti tune za ljudsko zdravlje, poželjno je jesti što je češće moguće. Uostalom, tuna može:

  • povećati brzinu metabolizma
  • znatno poboljšati imunitet
  • imaju antialergijski učinak
  • stabilizirati krvni tlak
  • poboljšati cirkulaciju krvi
  • spriječiti krvne ugruške i srčani udar
  • normalizirati srčani ritam
  • poboljšati funkciju mozga i povećati mentalnu budnost
  • ojačati kosti
  • poboljšati vid
  • normalizirati šećer u krvi
  • ukloniti kolesterol iz tijela
  • očistiti jetru otrovnih tvari
  • vratiti sluznice
  • inhibiraju upalu
  • ublažiti depresiju i poboljšati raspoloženje
  • pomladiti tijelo i učvrstiti kožu
  • spriječiti pojavu karcinogenih neoplazmi
  • povoljno utječu na stanje kose
  • produžiti život (kako bi potvrdili ovu imovinu, samo pogledajte dijetu japanskih stogodišnjaka)

Kao što vidite, tuna vrlo dobro utječe na ljudsko tijelo. No, ponovimo ponavljanje: da biste primijetili promjenjive promjene u tijelu, ova riba mora se redovito konzumirati.

Tko se preporučuje jesti tune?

Preporuča se korištenje tune mesa u slučaju alergijskih bolesti, visokog krvnog tlaka, bolesti kardiovaskularnog sustava, artritisa, artroze. Korisno je za studente, starije osobe i osobe kojima je rizik od razvoja malignih tumora. Osim toga, njegovi bodybuilderi rado će ga uključiti u njihovu prehranu, jer tuna protein pomaže učinkovito izgraditi mišiće.

Tuna je prehrambeni proizvod i preporučuje se onima koji pate od prekomjerne tjelesne težine (pomaže u ublažavanju oteklina, uništava kolesterol niske gustoće i zasićuje tijelo potpunim proteinom).

Contraindications za jesti tune

Unatoč značajnim prednostima tune, to može donijeti i naštetiti. Velika količina žive akumulira u ribi (u svim grabežljivim ribama puno akumulira živa). Stoga, još uvijek nije vrijedno toga.

Tuna je kontraindicirana u:

  • individualna netrpeljivost
  • zatajenje bubrega

Budite oprezni u tretiranju tune tijekom trudnoće (osobito tijekom toksikoze). U ovom slučaju, bolje je konzultirati se s profesionalnim nutricionista. Istina, na našu veliku žalost, nećete naći osjetljive nutricioniste na našem području "tijekom dana s vatrom". Ali još uvijek vrijedi pokušati...

Tuna riba

Korisna svojstva tune i izvanredan okus mesa učinili su ovu ribu nevjerojatno popularnom diljem svijeta.

opis

Tuna je riba obitelji skuša. Ova riba je prilično velika, a neki uzorci duljine dosežu tri metra i vagati do 500 kg. Najveća tuna, poznata po povijesti, težila je 1355 kg. Riba ima malo izduženo tijelo u obliku vretena, a kožne kobilice paralele su s repnim matičnicom. Na poleđini je polukružna peraja.

Tuna se pretežno nalazi u toplim vodama tropskih i suptropskih mora, a često se mogu naći u pacifičkim, indijskim i atlantskim oceansima. U Ukrajini, tuna se nalazi u Crnom moru. Riba preferira držati se u malim jata i plivati ​​u velikim dubinama. Korovi plivaju od mjesta do mjesta u potrazi za glavoboljama, pelagičkim rakovima i malim ribama. Tuna je brza riba i za kratko vrijeme može pokriti prilično veliku udaljenost. Može doći do brzine do 77 km na sat zahvaljujući snažnom cirkulacijskom sustavu i savršenom tijelu, pogodnom za stalno kretanje. Energija koju tuna troši kada se kreće čini njegovu krv nekoliko stupnjeva iznad temperature okolne vode.

Tune vrste

Najčešći su šest vrsta tune:

  • Albacore, koji se ponekad naziva i dugom finom tunom. Ova vrsta nalazi se u gotovo svim vodama svjetskog oceana. Jedine iznimke su polarna područja. Albacore može biti dugačak i do 1,5 m, a zahvaljujući vrlo kvalitetnom mesu vrijedan je objekt industrijskog ribolova. Posebno bijelo meso mesa je uobičajeno u Americi.
  • Velika sjaja tune koja može dostići 2,5 metra duljine i teži do 400 kg. Značajka ove vrste je široka peraja, koja ima do 14 leđnih kralježaka. Tijekom migracije, velika očiju tune pada u hladne duboke vode, što je neuobičajeno za druge vrste. Tamo se obilno hrani, a srce mu djeluje aktivnije. Ali tuna ne može ostati stalno u hladnoj vodi, a s vremena na vrijeme mora plivati ​​do površine kako bi se zagrijala.
  • Tuna s crnim vratima, najmanji član obitelji, ne prelazi jedan metar duljine, a obično teži ne više od 20 kg. Riba živi samo na obali Brazila, na zapadu Atlantskog oceana. Za razliku od drugih vrsta, crna tuna jede lignje i rakove, male ličinke i škampi. Ponekad, naravno, jede male ribe, ali u mnogo manjim količinama. Ova vrsta ima kratki životni vijek, 5-godišnja riba već se smatra starom.
  • Plava tuna je jedna od najbržih i najvećih riba obitelji. Riba se hrani uglavnom na skuša, haringu i lignju, koje druge vrste tuna obično ne mogu uhvatiti.
  • Atlantski plavi tonus koji nastanjuje Atlantik. Prije toga, plavacina je živjela na Crnom moru, ali nedavno je nestalo crnogorsko stanovništvo. Vizualno izgleda kao pacific plava, tako da se mogu lako zbuniti. Među ostalim vrstama, tuna je najvrjednija. Postoje slučajevi kada je njegovo truplo kupljeno za više od 100 tisuća dolara. Uglavnom, Japanci daju takav novac za ribu, koji ga koriste za pripremu nacionalnih jela.
  • Južna plava tuna, koja se može naći u vodama južne hemisfere. Ova vrsta je trenutno ugrožena, jer je bila osnova za ribolov od 50-ih godina prošlog stoljeća, zbog čega je njegova populacija smanjena za 90%. Dakle, sada je ulov ove vrste moguć samo unutar jasno definiranih kvota.

Tuna aplikacija

Općenito, tuna ima važnu komercijalnu vrijednost, a brojna svojstva tune omogućuju da drugo mjesto u svijetu među plodovima mora u popularnosti (prva pripada škampi). Najveći potrošač tune je Japan, koji godišnje troši oko 43 tisuće tona.

Okus tune je vrlo fin i elegantan. Osim toga, zbog prilično visokog sadržaja kalorija tune, kao i visokog sadržaja proteina i hemoglobina, smatra se hranjivim proizvodom. U Francuskoj, primjerice, zbog prednosti tune i neuobičajenog okusa ribe, uspoređuje se s parom brašna.

Tuna se naširoko koristi za pripremu različitih jela: salate, juhe, vruća povrća. Pecivo, pečeno, slano, pari, pušeno, pirjeno. Iz tune su Japanci radije kuhaju svoj poznati sushi, jer se vjeruje da ova riba nije izložena infekciji parazitima.

Tuna je u cijelom svijetu vrlo popularna. Konzervirano je u vlastitom soku ili u bilo kojem biljnom ulju. Takva konzervirana hrana je nezavisni snack u kojem, možda, možete dodati kap sok od limuna i ukrasiti s zelenila, povrća i maslina. Osim toga, takva konzervirana hrana može se dodati u različite salate ili se koristi za izradu pizze ili pite.

Sastav i kalorija tuna

100 g tune sadrži 68.09 g vode, 23.33 g proteina, 4.9 g masti, 1.18 g pepela; vitamini: A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, B4, E, D; makronutrienti: fosfor, natrij, magnezij, kalcij, kalij; elementi u tragovima: selen, cink, bakar, mangan, željezo.

Kalorijski sadržaj tune na 100 g proizvoda je oko 145 kcal.

Korisna svojstva tune

Niz eksperimenata su provodili nizozemski znanstvenici, čime se dokazalo da dnevna konzumacija 30 g tune polaže rizik od kardiovaskularnih bolesti. Glavna, ali ne i jedina korist tune je visok sadržaj omega-3 masnog kompleksa.

Korisna svojstva tune također uključuju visok sadržaj bitnih elemenata u tragovima za tijelo, vitamine i esencijalne kiseline. Redovita konzumacija tune smanjuje rizik od alergijskih reakcija, potiče proizvodnju protutijela, bori se protiv upalnih bolesti, korisna je za prevenciju raka, ublažava depresiju, ublažava bolove od artritisa i artritisa.

Prednosti tune su stimuliranje metabolizma i normaliziranje razine šećera u krvi. Osim toga, doprinosi uklanjanju kolesterola iz tijela, pa liječnici, unatoč visokom sadržaju kalorija tune, preporučuju ljudima koji pate od pretilosti i hipertenzije. Tuna je osobito korisna za poboljšanje i obnovu svojstava ljudske kože i sluznice, naročito za ekcem.

kontraindikacije

Unatoč ogromnim prednostima, tuna je kontraindicirana zbog individualne netolerancije i zatajenja bubrega. Također se ne preporučuje da ga koristite za trudnice i dojilje i za malu djecu, jer tuna meso skrbi živu. Sadržaj žive u mesu ne može nanijeti nikakvu štetu odrasloj osobi, ali može negativno utjecati na razvoj živčanih funkcija u maloj djeci.

Tuna (Thunnus)

"Kralj svih riba" - ovaj naslov 1922. godine dobio je tune od Ernesta Hemingwaya, koji je bio impresioniran svjetlucavim živim torpedom koji je prešao valove mora s obale Španjolske.

Sadržaj članka:

Opis tune

Ichtiholozi prepoznaju tune možda najsavršenijeg stanovnika oceana. Ove morske ribe, čije ime seže u drevni Grčki. korijen "thynō" (rogoz), nalaze se u obitelji Scombridae i tvore 5 rodova s ​​15 vrsta. Većina vrsta nema plivajući mjehur. Tuna ribe uvelike se razlikuju po veličini (duljina i težina), pa soj makar raste do pola metra s težinom od 1,8 kg, dok plava tuna postiže do 300-500 kg s duljinom od 2 do 4,6 metara.

Rod malih tonova obuhvaća:

  • skipjack, on je prugasta tuna;
  • južna tuna;
  • uočena mala tuna;
  • sjenica;
  • Atlantska tuna.

Rod prave tune predstavljaju najimpresivnije vrste, kao što su:

  • duguljasto tuna;
  • velika očiju tune;
  • žućkasta sojina;
  • obična (plava / plava).

Potonji vole ribare s izvrsnim primjercima veličine: poznato je, na primjer, da je 1979. godine plava tuna bila uhvaćena nedaleko od Kanade, istezanja gotovo 680 kg.

izgled

Tuna je nevjerojatno moćno stvorenje koje je priroda dala savršenoj anatomiji i revolucionarnim biološkim sredstvima. Sve tune imaju izduženi torzo sličan vretenom, koji pomaže da dobije zavidan brzinu i nadvlada ogromne udaljenosti. Osim toga, za brzinu i trajanje plivanja potrebno je zahvaliti optimalnom obliku dorzalne, srpastih peraja.

Ostale koristi od roda Thunnus uključuju:

  • iznimno jaka rep peraja;
  • povećanje tečaja plina;
  • nevjerojatna biokemija / fiziologija srca i krvnih žila;
  • visoka razina hemoglobina;
  • široke škrge koji filtriraju vodu tako da tuna prima 50% svog kisika (u drugim ribama, 25-33%);
  • modelni sustav termoregulacije koji opskrbljuje toplinu očima, mozgu, mišićima i abdominalnoj šupljini.

Zbog posljednje okolnosti, tuna tijelo je uvijek toplije (na 9-14 ° C) okoliša, dok je prirodna temperatura većine riba podudara s temperaturom vode. Objašnjenje je jednostavno - oni gube toplinu od mišićavog rada, jer krv neprekidno teče kroz kapilarne kapke: ovdje se ne obogaćuje samo kisikom, nego se također hladi do temperature vode.

Važno je! Samo dodatni izmjenjivač topline (protustrujno) smješten između koplja i ostatka tkiva može povećati tjelesnu temperaturu. Svi tonusi imaju ovaj prirodni izmjenjivač topline.

Zahvaljujući njemu, plava tuna zadržava temperaturu tijela na + 27 + 28 ° С čak i na dubini od kilometra, gdje voda ne zagrijava iznad +5 °. Grijana krv je odgovorna za intenzivnu mišićnu aktivnost koja pruža tuna izvrsnom brzinom. Ugrađeni toner izmjenjivača topline je mreža potkožnih žila koja opskrbljuju krv stranim mišićima, pri čemu se glavna uloga dodjeljuje crvenim mišićima (mišićna vlakna posebne strukture pored kralješnice).

Krvne žile koje navlažuju crvene bočne mišiće presavijeni su u zamršeni uzorak isprepletenih vena i arterija, uz koje krv teče u suprotnim smjerovima. Venska krv tune (zagrijana radom mišića i gurnuta srčanom ventrikulom) prenosi toplinu u vodu, ali filtrira kroz komore arterijske (nadolazeće) krvi. I mišiće ribe oprana je već toplim krvotokom.

Prvi koji je primijetio i opisao ovu morfološku značajku roda Thunnus bio je japanski istraživač K. Kisinuye. Predložio je da se cijela tuna izdvoji u nezavisni odjel, ali nažalost nije čekao podršku njegovih kolega.

Ponašanje i način života

Tuna se smatra društvenim životinjama, koje imaju tendenciju da se ponašaju zajedno - okupljaju se u velikim zajednicama i lovaju u skupinama. U potrazi za hranom, ove pelagičke ribe su spremne napraviti snimke za maksimalne udaljenosti, pogotovo jer se uvijek mogu računati na svoje talente.

Ovo je zanimljivo! Plave (obične) melone posjeduju najveći dio brzih zapisa oceana. Na kratkim udaljenostima, tuna ubrzava do gotovo 90 km / h.

Idete na lov, tuna se podigne na zakrivljenu liniju (slično kao u obliku lukovice napetog luka) i počinje voziti plijen pri najvećoj brzini. Usput, trajno kupanje je svojstveno samoj biologiji roda Thunnus. Stop ih prijeti smrću, budući da je dišni proces potaknut poprečnim savijanjem tijela, koji dolazi iz repne peraje. Naprijed kretanje također osigurava kontinuirani protok vode kroz otvorena usta do škrga.

srednji ljudski vijek

Životni vijek ovih zadivljujućih oceanskih stanovnika ovisi o vrsti - što je masivniji članovi, to je život duži. Popis dugih jetara uključuje običnu tune (35-50 godina), australsku tunu (20-40 godina) i Tihi ocean (15-26 godina). Žuta pera (5-9) i tuna od mackerela (5 godina) zadržavaju najmanje svega ovoga svijeta.

Staništa, staništa

Tuna se pomalo udaljila od drugih sjenica prije više od 40 milijuna godina, naseljavajući se u cijelom Svjetskom oceanu (s izuzetkom polarnih mora).

Ovo je zanimljivo! Već u kamenom dobu, u špiljama na Siciliji pojavile su se detaljne slike riba, au brončanom i željeznom dobu ribari Sredozemlja (Grci, Feničani, Rimljani, Turaci i Marokani) broješe dane sve dok se tuna ne pojavi.

Ne tako davno, raspon zajedničke tune bio je iznimno širok i pokrivao cijeli Atlantski ocean, počevši od Kanarskih otoka i završavajući s Sjevernim morem, kao i Norveškom (gdje je plivao ljeti). Plava tuna bila je stalni stanovnik Mediteranskog mora, povremeno ulaska u Crno more. Također se susreo s atlantske obale Amerike, kao iu vodama istočne Afrike, Australije, Čilea, Novog Zelanda i Perua. Trenutačno se rasprostranjenost tune je znatno sužena. Staništa malih tunela raspoređuju se na sljedeći način:

  • Južna tuna - suptropske vode južne hemisfere (Novi Zeland, Južna Afrika, Tasmanija i Urugvaj);
  • tuna skuša - obalna područja toplih mora;
  • uočena tuna - Indijski ocean i zapadni Pacifik;
  • Atlantska tuna - Afrika, Amerika i Sredozemno more;
  • skipjack (prugasta tuna) - tropske i suptropske regije Tihog oceana.

Dijeta, prehrana

Tuna, osobito najveća (plava), jede gotovo sve što je u morskom dnu - lebdi ili leži na dnu.

Prikladna hrana za tune su:

  • školovanje ribe, uključujući haringa, skuša, hake i pollock;
  • koprcati;
  • lignje i hobotnicu;
  • srdele i srdele;
  • male vrste morskih pasa;
  • rakovi, uključujući rakove;
  • glavonožaca;
  • usnice

Ribari i ihtiologi lako prepoznaju mjesta gdje se tuna bave sranjom - njegove se svjetlucave ljuske pretvaraju u lijevke koji postupno gube brzinu i polako se rastopiti. I samo pojedinačne ljuske koje nisu imale vremena da se spuste na dno, podsjećaju nas da tuna ovdje nedavno jesti.

Uzgoj tune

Prije toga, ihtiholozi su bili uvjereni da dvije stada običnih tonova nastanjuju dubine Sjevernog Atlantika - živi u zapadnom Atlantiku i mrijeste u Meksičkom zaljevu, a drugi živi u istočnom Atlantiku, ostavljajući mrijeste u Sredozemnom moru.

Važno je! Iz ove pretpostavke nastavlja se Međunarodna komisija za zaštitu atlantskih tuna, postavljajući kvote za svoj ulov. Proizvodnja riba bila je ograničena u zapadnom Atlantiku, ali je dopuštena (u velikim količinama) - u Istočnom.

S vremenom je prepoznata teza o 2 atlantskog stada, koja je uvelike pridonijela obilježavanjem ribe (koja je započela od sredine prošlog stoljeća) i primjenom molekularnih genetičkih tehnika. Više od 60 godina bilo je moguće saznati da se tuna zapravo mrijeste u dva sektora (Meksički zaljev i Sredozemno more), ali pojedinačna riba migrira lako s jednog mjesta na drugo pa je stoga stanovništvo jedno.

Svaka zona ima svoju sezonu uzgoja. U Meksičkom zaljevu, tuna počinje mrijest od sredine travnja do lipnja, kada se voda grije do +22.6 ± 27.5 ° C U većini tuna prvo se mrijeste pojavljuju ne prije 12 godina, iako pubertet pada na 8-10 godina, kada riba raste do 2 m. U Mediteranu se plodnost javlja mnogo ranije - nakon što stigne do 3 godine. Mriještanje se odvija u ljeto, u lipnju - srpnju.

Tuna se razlikuje po pojačanim plodnosti. Velike osobe proizvode oko 10 milijuna jaja (veličine 1,0-1,1 cm). Nakon nekog vremena, svaka larva s kapljicom masti padne larve visine od 1-1,5 cm. Sve se larve skupljaju zajedno na površini vode.

Prirodni neprijatelji

Tuna nema mnogo prirodnih neprijatelja: zahvaljujući svojoj brzini, savjesno izbjegava svoje progonitelje. Ipak, tuna ponekad gubi u bitkama s određenim vrstama morskih pasa, a također postaje i žrtva sablje.

Komercijalna vrijednost

Čovječanstvo je već dugo poznato tune - tako da su Japanci Japanci skupljali plavu tonu više od 5 tisuća godina. Barbara Block, profesor na Sveučilištu Stanford, uvjeren je da je rod Thunnus stvorio zapadnu civilizaciju. Barbara pojačava svoj zaključak s poznatim činjenicama: tuna je već bila nokautirana na grčkim i keltskim kovanicama, a ribari Bospora koristili su 30 (!) Različite denominacije za označavanje tune.

"Bilo je mreža širom Sredozemnog mora na divovsku tunu koja je svake godine prešla Gibraltarski tjesnac, a svaki ribarski ribar znao je kad će Putin početi. Rudarstvo je bilo korisno, jer se živa roba brzo razletjela ", podsjeća znanstvenik.

Zatim se promijenio stav prema ribama: počeo je prezirno zvati "skuša konja" i uhvaćen je iz sportskog interesa, a zatim je dopustio da se odlaže na gnojivo ili ga bacaju mačkama. Ipak, prije početka prošlog stoljeća, nekoliko ribarskih tvrtki ušla je u blizini New Jerseyja i Nova Scotia ulova tuna (kao glavni natjecatelj u ribolovu). No, za tune je započela čvrsta crna pruga prije 50-60 godina, kada je gastronomski ušao sushi / sashimi od mesa.

Ovo je zanimljivo! Plava tuna je najviše tražena u zemlji uzdignutog sunca, gdje 1 kg ribe košta oko 900 dolara. U samim državama, tuna se služi samo u mondeno restoranima, koristeći manje luksuzne objekte žutog ili velikih očiju tune.

Lov na plavu tonu smatra se posebnom častom za svaku ribarsku flotu, ali ne i svi proizvodi najnadareniju i najdulju tuna. Japanski gurmanski kupci odavno su se prebacili na zajedničku tune uzeti u Sjevernom Atlantiku, budući da su mnogo više ukusni od njihovih japanskih kolega.

Status populacije i vrste

Što je veća raznolikost tune, to je alarmantnije stanje službene zaštite. Trenutno, plava (obična) tuna pripisuje se ugroženoj vrsti, australska tuna je na rubu izumiranja. Dvije se vrste nazivaju ranjive - velike oči i Tihog oceana. Status "Bliski ranjivoj poziciji" dodjeljen je duguljastoj i tune u obliku žutog tuna, a status "Uzrok najmanje zabrinutosti" ima i druge vrste (uključujući i veliku poput atlantske tune).

Da bi se sačuvao i obnovio stanovništvo, sada je nemoguće (prema međunarodnim sporazumima) žeti ribu koja nije visina 2 metra, no postoji zakonski propust za zaobilaženje ovog pravila: ne postoji odredba o zabrani hvatanja mladih zaliha za naknadno držanje u kavezima. Sve pomorske države koriste ovu odbojnost, osim Izraela: ribari okružuju mladu tunu s mrežama, vukući je na posebne olovke za daljnje hranjenje. Na taj način, metar ulova i pola metra tuna - u količinama nekoliko puta veći od proizvodnje odrasle ribe.

Važno je! S obzirom da "ribnjaci" ne vraćaju, ali smanjuju broj stanovnika, Svjetski fond za prirodu poziva na zaustavljanje tuna u Sredozemnom moru. Poziv, napravljen 2006. godine, odbacio je ribarsko lobi.

Bio je to fijasko i još jedan prijedlog (kojeg je 2009. godine podnijela Kneževina Monako) kako bi uvezla tuna u Konvenciju o međunarodnoj trgovini ugroženim vrstama (Dodatak I). To bi zabranilo trgovinu tuna širom svijeta, pa su zainteresirani delegati CITES-a blokirali inicijativu koja je bila neprofitna za svoje zemlje.

Tuna: fotografije, kuhanje, koristi i štete

Tuna: opis, priprema, sastav, korist i štetu

Tuna (Thunnini) - grupa od nekoliko vrsta riba koje pripadaju obitelji Skupina. Ova skupina vrsta tvori takozvano pleme, koje uključuje 15 vrsta, distribuirane u pet rodova. Možete upoznati tune u tropskim i suptropskim vodama svih oceana, s izuzetkom, naravno, Arktika.

Prevedeno s drevne grčke "tuna" znači "bacanje", "bacanje". Sve tune su vrijedni komercijalni objekt i objekt sportskog ribolova, ali posljednjih desetljeća ulov gotovo svih vrsta tune pod strogom je kontrolom međunarodnih organizacija i država, a za neke vrste je potpuno zabranjen, jer su ove vrste tuna znatno smanjile svoj broj ili potpuno na rubu izumiranja. U tom smislu, neke zemlje počele su proizvoditi tune u akvakulturi.

Opis tune

Tuna ribe uvelike variraju po veličini, težini i izgledu, ovisno o vrsti. Najmanji je tuna skuša, odrasla veličina koja obično ne prelazi 50 cm s masom od oko 1,8 kg, a najveća je obična tuna, čija je rekordna težina 684 kg, a ova riba dugačka je 4,6 m. Sve tune su velike ribe.

Ali ne za veličinu tijela cijeniti tonu. Činjenica je da tuna ima poseban cirkulacijski sustav, strukturu mišića i sastav krvi. Tune su vrlo velike, mišići su jaki, a krv je izuzetno bogata hemoglobinom, zahvaljujući kojoj riba može razviti veliku brzinu (tirkizna žuta - do 75 km / h) i općenito imaju izvanrednu snagu za ostatak ribe. Tunas su jedna od rijetkih riba koje imaju tjelesnu temperaturu višu od temperature okoline (vode). Samo heroji imaju tu kvalitetu.

Natrag i gornji dio tune imaju tamnu boju, trbuh je lagana, što je tipično za mnoge pelagičke ribe, stoga je osigurano najbolje maskiranje u vodenom stupcu.

Tuna - vrlo aktivni grabežljivci. Imaju izduženo tijelo u obliku vretena. Da bi se postigla stabilnost kretanja u vodi pri velikim brzinama, priroda je davala tune velikim kožnim kobilicama na svakoj strani repa.

Imaju polukružnu leđnu peraju, idealnu za dugotrajno i brzo plivanje.

Većina vrsta tune nema plivajući mjehur.

Tuna životni stil

Tune su pelagične ribe koje se nalaze isključivo u vodenom stupcu. U potrazi za plijenom prevladavaju velike udaljenosti.

Kako ne bi ugušili, tuna treba stalno plivati: samo tako otopljeni kisik u vodi kroz škrge može ući u tijelo riba. U tom smislu, tuna je vrlo slična morskim psima.

Njihova prehrana uključuje ribu, pelagičke rakove, glavonošce (lignje i sef).

Uzgoj tuna kavijar, imaju vrlo visoku plodnost. Jedna žena može zagušiti do 10 milijuna jaja u sezoni.

Tuna u kuhanju

Možda ne vjerujete, ali do 1905. u mnogim zemljama, primjerice u SAD-u, tuna se smatrala korovom ribom i stoga nije bilo prihvaćeno da ih jedu. Prvo meso konzervirane od ove ribe proizvedeno je 1903. u Australiji. Izdani proizvod brzo je stekao popularnost. U Sjedinjenim Državama, pedesetih godina prošlog stoljeća konzervirana je tuna prešla konzerviranim lososom. Kao i uvijek, odnos omjer cijene i kvalitete: tuna je bila jeftina riba.

Trenutačno su hrane od tune smatrane delikatesama. Njihovo meso je vrlo ukusno i ima slojevitu strukturu koja ga čini elastičnim i nema kosti.

U našoj zemlji teško je kupiti svježu tunu, u trgovinama se obično prodaje u obliku konzerviranog ulja, rajčice ili drugog umaka, u vlastitom soku ili nešto drugo. Ali ako ste sretni i imate svježe ili barem svježe smrznute tune, onda je vrijeme da otkrijete svoj kulinarski talent. Usput, ako odlučite pohraniti kupljenu tunu, imajte na umu da to treba obaviti samo u uvjetima zamrzivača na temperaturama nižim od -18 o C.

Nemojte žuriti da kuhate ili pržite tonu, tako da možete izgubiti značajan dio hranjivih tvari s kojima je tuna, vjerujte mi, vrlo bogata. Uzmi vrlo oštar nož, izrežite ribu na kriške od 7-10 mm debljine, stavite ih na tanjur bez međusobno preklapanja i posipajte solom. Ostavite ovakvu ribu pola sata, a potom izradite sendviče s kruhom i maslacem. Budite oprezni kada jedete, inače možete ugristi prste ili progutati jezik. Općenito, nemojte se bojati jesti tune meso koje nije toplinski obrađeno, budući da su paraziti izuzetno rijetki u njoj.

Ako doista dolazi do toplinske obrade, tuna se može peći (najpoželjnija opcija) i pržiti ili kuhati. Te ribe čine vrlo ukusne žele, salate, punila za pite, pizze i druga jela.

Hranjiva vrijednost tune (na 100 g)

Korisna svojstva tune

Tuna je vrijedan izvor bjelančevina, savršeno uravnotežen u sastavu aminokiselina. Gotovo svu jesti tune apsorbira ljudsko tijelo, koje pomaže zadržati i izgraditi mišićnu masu (naravno, izgradnja mišića je moguća samo tijekom tjelesnih aktivnosti) i zbog toga aktiviraju metabolizam. Tuna je osobito korisna za djecu, starije osobe, sportaše, ljude s lošim zdravljem, osobito nakon teške operacije.

Kalorija tuna je otprilike isto kao pileće meso, tj. Proizvod je vrlo hranjiv. Međutim, nutricionisti i dalje preporučuju da jedu meso ove ribe, jer je bogato mineralnim elementima, omega-3 masnim kiselinama i vitaminima, što pomaže da zasićuje tijelo sa svim potrebnim i, kao rezultat, sprječava napada prejedanja. Omega-3 kiseline služe kao faktor broj 1 u prevenciji mnogih bolesti kardiovaskularnog sustava, posebice ateroskleroze i hipertenzije, budući da te supstance smanjuju sadržaj "lošeg" kolesterola u krvotoku.

Kao dio tune puno željeza. Štoviše, njegova koncentracija je najviša u onim dijelovima ribe, mesa u kojoj je tamna boja (strane i rep). Stoga, s nedostatkom željeza u tijelu, naglasak treba staviti na ove dijelove ribe, iako se smatraju drugorazrednim (oh, ti ljudi koji podijeljuju meso ribe u sorte, nakon svega, prije nešto više od stotinu godina, kao što je već spomenuto, tuna nije uzeta u obzir prehrambeni proizvod, tako da se manje vjeruje u svaku vrstu "kultivatora").

Tuna sadrži mnogo selena, cinka i bakra, koji su od velike važnosti u održavanju ljudskog zdravlja. Selen je antioksidans koji usporava proces starenja, cink se bavi proizvodnjom spolnih hormona, osobito testosterona (muškaraca), bakar je potreban kao koenzim koji je odgovoran za apsorpciju proteina. Ako osoba ima zdjelu tenu, kosa pada, nokti ljuštiti, rane slabo izliječiti, s visokim stupnjem vjerojatnosti da nema tih mineralnih elemenata i vitamina A. Potonji također obiluje tonom. Osim toga, selen se smatra sredstvom za sprečavanje raka.

Tuna mesa sadrži puno joda, koji podupire funkcije štitnjače i koji je tako nedostaje u stanovnika mnogih regija Rusije.

Zbog visokog sadržaja vitamina B, tuna je korisna u mnogim poremećajima živčanog sustava (s depresijom, sindromom kroničnog umora i drugim neurocesima), a ima pozitivan učinak na mozak. Njegove tvari pomažu jetri da brzo eliminiraju toksine iz tijela, smanjuju rizik od osteoporoze, snižavaju krvni tlak.

Uništiti tune

Jedini nedostatak tune je da često ima visoku koncentraciju žive. To je posljedica degradacije okoliša, točnije, emisija industrijskih otpadnih voda u oceane. Što je riba veća, to može biti više žive. Stoga je bolje kupiti tune male i srednje veličine. Također je korisno zatražiti od prodavatelja potvrdu o sukladnosti proizvoda.

Ne isključuje se individualna netrpeljivost proizvoda.

Tuna riba Vrste tune. Fotografija i videozapis

Tuna je torpedna riba koja je idealna za konstantno kretanje. I ove se ribe stalno kreću, ne zaustavljaju se na trenutak. Energija koju tuna troši tijekom plivanja učinila je krv nekoliko stupnjeva iznad temperature okolne vode.

Tuna putuje u velikim stadima i u potrazi za hranom pokrivaju velike udaljenosti, krećući se brzinom od 77 km / h.

albacore

Albacore je vrsta tune, koja se ponekad naziva i dugoročna tuna. Ova vrsta se distribuira u gotovo svim vodama svjetskih oceana, osim polarnih regija. Albacore je prilično mali predstavnik obitelji, dostizanje dužine od gotovo 1,5 m. To je vrlo značajan predmet industrijskog ribolova zbog visokokvalitetnog mesa. Najčešće meso dugog fin tuna je uobičajeno u SAD-u, gdje se ova vrsta često naziva jednostavno "tuna". Albacore je omiljeni trofej morskih ribolovaca.

Tuna skače iz vode

Velika oči tune

Velika očiju tuna je veći član obitelji, koji raste do 2,5 m. Najveća zabilježena težina ove ribe bila je 400 kg. Značajka ove tune je široka peraja, koja ima 13 ili 14 leđnih kralježaka. Tijekom migracije, velika sjena tune može se spustiti u hladne vodene slojeve vode, koji nisu tipični za većinu vrsta obitelji. Na tim mjestima tuna se aktivno hrani, dok njegovo srce djeluje aktivnije, dajući vitalnost ribi. No, u hladnim dubinama ribe ne može biti dugo i mora nužno zagrijati toplinu na površini.

Tuna riba Vrste tune. Fotografija i videozapis

Blackfin tuna

Tuna je najmanji. Ne prelazi 1 m duljine i teži 20 kg. Ona živi samo na zapadu Atlantika na obali Brazila. Za razliku od njihovih kolega, crne perje vole jesti male ličinke, škampi, rakove i lignje. Naravno, oni također loviti male ribe, ali u manjoj mjeri. Ova vrsta vrlo brzo raste, a petogodišnja riba smatra se već starom.

Plava tuna

Plava tuna je stanovnik Tihog oceana. Jedna od najvećih i najbržih riba. Nakon toplog krvi koja zagrijava mišiće ribe, dajući dodatnu energiju, plava tuna je brzi grabežljivac. Njegova je prehrana puna haringa, skuša i lignje, što sporije grabežljivci ne mogu uhvatiti.

Tuna riba Vrste tune. Fotografija i videozapis

Atlantic Blue Tuna

Atlantski plavi ton - nalazi se diljem Atlantika. U prošlosti, ova vrsta tune pronađena je u Crnom moru, ali sada je populacija Crnog mora nestala. Vizualno, tijelo plavog tune sličan je pacifičkoj plavoj boji i prije nego što su često zbunjeni, uzimajući za jedan pogled. Ova je tuna najvrjednija među ostalim vrstama. Postoje slučajevi kupnje trupova tune za više od 100 tisuća dolara. Japani su spremni platiti takav novac za tunjevinu, koji se koristi za pripremu mnogih nacionalnih jela.

Južna plava tuna

Južna je plava tuna velika članica obitelji koja živi na otvorenim vodama južne hemisfere. On je u opasnosti od izumiranja: nakon masovnog ribolova 1950. godine broj južne tune smanjio se za 92%. Trenutno je ulov ribe dopušten samo u jasno definiranim kvotama.

Tuna riba

Tuna je vrsta riba obitelji skuša.

Oni su savršeno prilagođeni načinu života koji se sastoji od neumoljivog pokreta. Njihovo tijelo je gusto i torpedno. Dorsalna peraja ima oblik srpca i idealna je za duge i brze plivanje brzinom od 77 km / h. Duljina, ova riba ponekad doseže 3,5 m.

Tuna nastanjuje velike šljunke i putuje dugim udaljenostima u potrazi za hranom.

Tuna je široko rasprostranjena u tropskim i suptropskim regijama svih oceana, a svugdje se priliježe na prilično velike dubine (do 200 metara i više). Samo mladi pojedinci ove vrste žive na površini, stvarajući prilično guste jato. Ribe za odrasle vjerojatno su usamljeni život. Reprodukcija tune događa se u tropskoj zoni i nastavlja se tijekom cijele godine. Njezina plodnost varira od 2,9 do 6,3 milijuna jaja. Tuna jede vrlo različite životinje. Posebno su važne u hrani duboki i polu-duboke vode - liveglots, alepisauras, vretena, gempilovye, kao i lignje, pelagični hobotnica, veliki škampi.

Jedan od njihovih neobičnih znakova je da energija potrošena za brzo kretanje čini njihovu krv nekoliko stupnjeva toplije od okolne vode.

Na globalnom tržištu, na drugom je mjestu među svim vodenim proizvodima nakon škampi.

Korisna svojstva tune

Tuna mesa razlikuje se od najvišeg sadržaja bjelančevina među svim ribama - 22.. 26%. U tom smislu, može se izjednačiti samo s jaja određenih vrsta komercijalnih riba. Sadržaj masnoće u mesu kreće se u rasponu od postotka do 19%.

Tuna meso sadrži sve aminokiseline potrebne ljudskom tijelu.

Meso mladog albacore i bluefin ton sadrži jedinstvene omega-3 masti koje pomažu osobi pola rizika od kardiovaskularnih bolesti. Dodatno, omega-3 kompleks (linoleična, eixapentična i dokozaeksinoinska masna kiselina) poboljšava funkcioniranje očiju i mozga, smanjuje artritisnu bol, ima protuupalni učinak, smanjuje težinu i čak smanjuje rizik od određenih vrsta raka. Štoviše, kako bi se postigao profilaktički učinak, dovoljno je 5,5 grama omega-3 masti mjesečno (što odgovara 1 kantu albacore u vlastitom soku tjedno).

Tuna je dobar za kožu i sluznicu, živčani i probavni sustav, regulira šećer u krvi i pokazuje antioksidativna svojstva.

Opasna svojstva tune

Tuna riba može uzrokovati prilično teške trovanja ako se riba ne obrađuje odmah nakon ulova. Meso u ovom slučaju može brzo pogoršati i postati otrovno. Također treba napomenuti da se meso velikih tonova može razlikovati zbog visokog sadržaja žive.

Videozapis će vam reći kako kuhati najfinije odrezak od tune.

Kako je tuna korisna i kako ga kuhati

Tuna je jedan od najpopularnijih sastojaka u azijskoj i mediteranskoj kuhinji. Korisna svojstva ove ribe, okus više poput mesa, teško je precijeniti. Preuzimanjem ovog vrijednog proizvoda samo 2-3 puta tjedno možete riješiti većinu zdravstvenih problema.

"Morska teletina", takozvani tuna kuhar, ima izuzetan ukus i savršen je za pripremu zalogaje i pite, salate i juhe, tjesteninu i pizzu. S obzirom na raznolikost jela s tunom, nećete imati poteškoća u dodavanju na svoju prehranu i dobiti maksimalnu korist.

Kako je tuna korisna?

Dakle, shvatimo što je to riba dobra za? Na prvom mjestu, tuna je nevjerojatno bogata omega-3 i omega-6 polinezasićenim masnim kiselinama. Oni nam ne samo da pomažu u očuvanju mladosti i ljepote, već također su potrebni za rad mozga. Osim toga, tuna je izvor bjelančevina i esencijalnih aminokiselina za naše tijelo, to jest, može zamijeniti meso.

Prednosti ove obitelji skuša ne završavaju tamo. Kemijski sastav tune mesa uključuje mnoge hranjive tvari, uključujući bakar, cink i željezo. Osim toga, sadrži vitamine A i D, kao i vitamine skupine B.

Tko pokazuje tune

Kao što smo ranije saznali, tuna je vrlo vrijedan proizvod, pa se može sigurno uključiti u prehranu. Posebno se pokazalo osobama koje pate od prekomjerne tjelesne mase: to je niskokalorična riba, koja osim toga ubrzava metaboličke procese u tijelu. Slažem se da je ovo samo proizvod za one koji žele izgubiti težinu.

Druga skupina ljudi koja treba posvetiti posebnu pozornost tune mesa je hipertenzivna. Tuna pomaže normalizaciji krvnog tlaka, štiti zidove krvnih žila, smanjuje kolesterol i šećer u krvi. A ako želite izbjeći ranu demenciju i zaštititi tijelo od slobodnih radikala, onda će ovdje tuna biti neophodna.

Kako odabrati i nasjeckati tune

Prilikom odabira tune, postoje dosta standardna pravila koja se primjenjuju na druge vrste riba. Tuna je vrlo velika riba koja doseže 600 kilograma. Naravno, ne nudimo vam da ga kupite, jer sada možete pronaći manje i manje artikle u trgovini, na primjer, tuna skuša težine ne više od 2-3 kilograma. Dakle, ovo je sjajna mogućnost.

Kupnja takve ribe u cijelosti, obratite pozornost na oči, koje bi trebale biti konveksne i prozirne. Vage svježe ribe uvijek se savršeno uklapaju u kožu, a sam meso je prilično elastičan i ne stisne se kada se pritisne. Pretežno odrežu glavu i peraje, a zatim podijele truplo na 3 sloja: gornji, srednji sloj s kostima i donji dio.

Kako kuhati tune

Različita jela izrađena su iz različitih dijelova trupla tune. Na primjer, gornji dio, odnosno leđa, izvrstan je za izradu japanskog sushija i sashimija, kao i tartare. Trbuh se smatra najbogatijim i mesnatim dijelom. Izrađena je od odresci. Ako tuna nije prevelika, onda se meso s dna ne može rezati u odreske, već u srednje kockice. Pomirite ga, nakon čega možete pržiti ili jednostavno dodati salatu.

Još nije spremno jesti sirovu ribu? U redu je, samo pržite u vruću tavu 2-3 minute s obje strane. Tako će tuna ostati sočno, osobito ako ga marinirate nekoliko sati u umaku od soje i ulju sezama.

Kuhana tuna pogodna je za pripremu salate i nekih zalogaja. Umočite narezanu tunjevinu ribu u kipuću slanu vodu, dodajte nekoliko crnih bundevica i lisnatog listića i kuhajte oko 10 minuta. Nakon toga izvadite meso iz vode i pustite da se ohladi.

A tuna se može peći u pećnici. Odreske oko 2 centimetra debljine su posute maslinovim uljem, solju i paprom i stavite na peć za pečenje. Pošaljite ribu u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva 7-10 minuta. Ukusna i zdrava jela su spremna.

Tuna riba

To će izgledati ovako:

Kopirajte tekst u nastavku:

opis

Tuna - morska riba skuša obitelji. Ova vrsta ribe razlikuje se od svojih rođaka, na prvom mjestu, impresivne veličine. Tuna može doseći 5 m duljine i težiti oko 500 kg. Drugo, tuna ima specifično meso svijetle crvene boje, koja se naziva i "morska teletina". Savršeno kombinira sve prednosti ribe i nutritivnu vrijednost mesa životinjskog podrijetla.

To je zanimljivo! Crvena boja tune mesa je zbog prisutnosti mioglobina u mišićima (protein koji sadrži željezo, koji se proizvodi u procesu brzih pokreta).

Tuna je popularna u svim zemljama svijeta. U Japanu, na primjer, iz njega se proizvodi poznati sushi. U tom se slučaju koriste sitne kriške sirovih fileta. Vjeruje se da je jedenje tune u ovom obliku savršeno sigurno, budući da ova vrsta ribe nije podložna infestaciji parazita.

Talijanska kuhinja ima ukusni carpaccio sirovog tune mesa. U mediteranskim zemljama zahtijeva se tuna sa žara s miomirisima (ukusna, kardamom, ružmarin). U Sjedinjenim se Državama zaljubio u antenu nazvanu "staklenu tunu".

Zanimljivo! Oko tune u azijskim zemljama smatra se delikatesom.

struktura

Tuna mesa ima ogroman raspon nutrijenata:

  • Vitamini (A, B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12, D, E);
  • Elementi u tragovima (Fe, Zn, Cu, I, Se, Mn);
  • Makro elementi (P, K, Mg, Na, Ca);
  • Masne kiseline (omega-3, omega-6);
  • Osnovne aminokiseline (arginin, histidin).

Zanimljivo! Tuna je među vodećima u sadržaju "ribljeg ulja".

Prednosti

Sastojci čine tuna nevjerojatnu moć. Uključivanjem ovog proizvoda u prehranu možete:

  • Jačanje imunološkog sustava, jetre (moguće zbog elementa Se i vitamina A);
  • Poboljšati funkciju mozga (zahtijeva vitamin B9);
  • Normalizirajte metabolizam, šećer u krvi (funkcija povezana s vitaminom A);
  • Prilagodite rad srca (vitamini A i E igraju važnu ulogu);
  • Stabilizirati krvni tlak (uz Mg);
  • Vratiti živčani sustav, zaštititi od neuroloških poremećaja (zahvaljujući vitaminima B);
  • Jačanje noktiju i kose (vitamin B2 je odgovoran za ovu funkciju);
  • Poboljšati vid (uz vitamin A);
  • Niži kolesterol (zbog vitamina B3);
  • Da bi se spriječio razvoj raka (tuna sadrži vitamin D);
  • Pomladiti kožu (vitaminski kompleks);
  • Izgubiti težinu (vrijedne tvari i sadržaj s niskim sadržajem kalorija).

Važno je! Tuna sprječava razvoj alergija i raka, pa su oni koji su skloni ovim bolestima, tuna u prehrani iznimno nužna.

Ova vrsta ribe je neophodna u sportskoj prehrani zbog visokog sadržaja bjelančevina (25 g po 100 g proizvoda).

Tuna može naštetiti osobama s individualnom netolerancijom. Nemojte se uključiti u tune i bolesti bubrega.

Važno je! Tuna se ne preporučuje za trudnice i djecu jer velike osobe mogu akumulirati značajnu količinu žive.

Kako kuhati i služiti

Tuna se može poslužiti kuhana, pirjana, pržena, suha ili suha. Koristi se za pripremanje pite, juha, kolača, pizze, sendviča, sushi, dodanih salatama. Bolje je napuniti salate od tune sa sljedećim umacima: sir, češnjak, voće, vrhnje, teriyaki, pesto. Tuna se kombinira s povrćem, krumpirom, gljivama, sirom.

Savjet! Da bi se tuna nastavila održavati, ne smije se kuhati dugo. Na primjer, potrebno je pržiti meso 1 min. na svakoj strani, pecite oko 15 min.

Kako odabrati

Svježi tuna treba imati ujednačenu boju. Pazite na to da su na proizvodu prisutne tamne mrlje ili sluz. Obratite pažnju na miris. Kada kupujete cijelu trupu, ograničite na težinu od 2 kg. Konzervirana tuna mora imati naljepnicu s rokom trajanja. U idealnom slučaju, ako su mučeni 3 mjeseca. prije.

Ako kupnja uključuje zamrznutu ribu, pripazite na uvjete pohrane u trgovini. Dajte prednost proizvodu u paketu. Na njemu možete pronaći informacije o datumu i načinu zamrzavanja.

skladištenje

Svježa tuna pohranjena je u hladnjaku najviše 4 dana, odmrznuta - 2. Otvorena konzervirana hrana može se čuvati samo jedan dan nakon stavljanja sadržaja u staklenu posudu.

Kalorija 139kKal

Protein: 24,4 g. (~ 97,6 kcal)

Masnoća: 4,6 g. (~ 41,4 kcal)

Ugljikohidrati: 0 g. (~ 0 kcal)

Omjer energije (b | W | y): 70% | 29% | 0%

Tune vrste

Svatko zna ovu vrstu ribe kao tune, ali malo zna da postoji nekoliko vrsta ove divne i ukusne ribe na svijetu.

Zajednička tuna, plava ili plava (Thunnus thynnus, plava riba)

On je crvena tuna. Kontradiktorni, na prvi pogled, imena ove ribe odražavaju njegove vanjske i unutarnje značajke. Koža tune je plava-srebrna, plavo-crna na leđima, a meso je blago crveno. To je najveća od tune, duga do 3 m, s više od 400 kg žive težine. Bluefine se nalazi u suptropskim vodama zapadnog i istočnog Atlantika, u Sredozemnom moru i južnom dijelu Crnog mora. Budući da je najbogatiji i najfiniji od svih tune, to je glavni cilj želje japanskih, a ne samo kuhara. Uz sushi i sashimi možete pripremiti i mnogo drugih jela iz gustog mesa: gulaš, pečenje, roštilj.

Yellowfin tuna, ili yellowfin (Thunnus albacares, Yellowfin ton)

Ova vrsta dobila je ime zbog narančasto-žute boje mekanih dorzalnih i analnih peraja. Raste do dva metra i dobiva do 130 kg težine. Distribuira se svugdje u tropskim i suptropskim vodama, gotovo svugdje, osim Mediterana. Žutofinovo meso je gusto, svijetlo crveno u boji, nakon toplinske obrade postane kremasto, zadržava ovu boju čak i nakon dubokog zamrzavanja.

Yellowfin tuna je naširoko koristi u europskoj i japanskoj kuhinji. Pored posluživanja sirovog, to se, kao i plavo, može koristiti za kuhanje vruće. Na primjer, pirjati povrćem u vinu, ispeći u brijestu ili pržiti na roštilju.

Skipjack ili Bonito (Katsuwonus pelamis, prugasta tuna)

On je prugasta tuna. Samo u rijetkim slučajevima skipjack doseže duljinu od 1 m i težinu od 25 kg (uobičajene dimenzije ne prelaze 50-60 cm s težinom od 3-5 kg). Pubertet ove ribe događa se dostizanjem dužine od oko 40 cm, naizgled, u drugoj trećoj godini života. Duž tijela skipjacka prolazi nekoliko bendova, smeđe u gornjem dijelu tijela i žuto-plavo na srebrnom trbuhu.

Stanuje u svim toplim morima, ali najčešće se dobiva u tropskim i suptropskim vodama Tihog oceana. Ova vrsta je osobito popularna u Japanu, gdje čine suhe pahuljice - katsuobusi. Da biste to učinili, tuna je najprije kuhana da biste dobili osloboditi od masnoća, a zatim pušili i osušili na tvrdoću kamena, koristeći snažne obožavatelje za ispuštanje. Kako bi se to dogodilo, riba je zaražena gljivicom od plijesni, što Katsuobi daje ugodnu aromu. Osušeni bonito jede s rižom, iz nje izvuče juhe (dashi).

Tuna, ili bijela (Thunnus alalunga, Longfin tuna)

On je Albacore. On je propovijed. Leđa je tamnoplava, trbuh je srebrno bijel, prsne peraje su dugačke. Za razliku od tune, ova riba živi uglavnom u otvorenom oceanu i rijetko se pojavljuje na obali. Minirano je u Pacifiku, Atlantiku i Indiju od svibnja do listopada. Albacore raste sporije od tropskih vrsta tune. Postane spolno zrelo u dobi od 4-5 godina, duljine oko 90 cm, a maksimalne dimenzije dosežu 1,3 m s težinom od 45 kg. Naširoko koristi u tradicionalnoj provansalskoj kuhinji. Pečena je u maslinovom ulju s bijelim vinom, začinjena s likerom i špinatom. Prema talijanskom receptu bijelog tunjevog tuna tonnato, oni čine natječaj umak za pečenu teletinu. Meso je idealno za prženje i roštiljanje.

Velika očiju tune (Thunnus obesus, Bideye tuna)

Rasprostranjena je u tropskim i suptropskim regijama svih oceana, a svugdje se priliježe prilično velikim dubinama (do 200 m i više). Sastoji se od riba, glavonošaca i rakova, do duljine od 45 do 50 cm do kraja prve godine života, 70 cm u dvije godine i 155 cm u dobi od šest godina, s pubertetom u dužini od 90-100 cm. Najveći poznati uzorak ove vrste. bio je uhvaćen na obali Perua, duljine 236 cm i težine 197 kg. Meso u velikom oku tune je tamno crvene boje, nakon kuhanja se osvjetljava i dobiva gustu teksturu. Pečena je, pirjana i samo pržena.

Atlantska tuna (Euthynnus alletteratus, mala tuna)

Maksimalna duljina tijela je 122 cm, maksimalna registrirana masa je 17 kg, maksimalna dob je 10 godina. Meso je crveno u boji, ali, za razliku od velike tune, nije masno (1-2%). Dolazi s obale Amerike i Afrike, kao iu Sredozemnom moru. Također može ući u Crno more, gdje se zabilježeni izolirani ulovi s obale Bugarske. Najčešće se koristi za konzerviranu hranu.

Tuna slanina (Auxis Thazard, fregata Tuna)

Najmanji od tune, jedenje planktona i male ribe - aterine, srdele, itd., Zauzvrat služi kao plijen za druge ribe, uključujući i njihove bližnjeve - veliku tunu. Njegove dimenzije ne prelaze 30-40 cm s težinom 2,5-5 kg. Distribuirana u tropskim vodama Atlantskog, Indijskog i Pacifika. Prodavani su hladni, svježi smrznuti, dimljeni, sušeni i u obliku konzervirane hrane.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Goveđa jetra

Goveđa jetra je jedan od nusproizvoda koji se aktivno koristi u kuhanju, uključujući prehranu sportaša i prehranu. Postoji mnogo načina za pripremu jetre, i kao samostalno jelo i kao dodatak bočnim jelima.

Opširnije

Kako koristiti parsnips: korisna svojstva i kontraindikacije

Pasternak je jedno od najpoznatijih korjenastog povrća u našoj regiji. Ovo povrće je definirano u obitelji Umbrella. Njegova populacija je dovoljno velika da zajedno s jedinstvenim skupom korisnih svojstava čini parzaju gotovo neophodnim za mnoga područja ljudskog života: prehrana, tradicionalna farmakologija i tradicionalna medicina, kozmetika.

Opširnije