Tuna riba

Tuna je vrsta riba obitelji skuša.

Oni su savršeno prilagođeni načinu života koji se sastoji od neumoljivog pokreta. Njihovo tijelo je gusto i torpedno. Dorsalna peraja ima oblik srpca i idealna je za duge i brze plivanje brzinom od 77 km / h. Duljina, ova riba ponekad doseže 3,5 m.

Tuna nastanjuje velike šljunke i putuje dugim udaljenostima u potrazi za hranom.

Tuna je široko rasprostranjena u tropskim i suptropskim regijama svih oceana, a svugdje se priliježe na prilično velike dubine (do 200 metara i više). Samo mladi pojedinci ove vrste žive na površini, stvarajući prilično guste jato. Ribe za odrasle vjerojatno su usamljeni život. Reprodukcija tune događa se u tropskoj zoni i nastavlja se tijekom cijele godine. Njezina plodnost varira od 2,9 do 6,3 milijuna jaja. Tuna jede vrlo različite životinje. Posebno su važne u hrani duboki i polu-duboke vode - liveglots, alepisauras, vretena, gempilovye, kao i lignje, pelagični hobotnica, veliki škampi.

Jedan od njihovih neobičnih znakova je da energija potrošena za brzo kretanje čini njihovu krv nekoliko stupnjeva toplije od okolne vode.

Na globalnom tržištu, na drugom je mjestu među svim vodenim proizvodima nakon škampi.

Korisna svojstva tune

Tuna mesa razlikuje se od najvišeg sadržaja bjelančevina među svim ribama - 22.. 26%. U tom smislu, može se izjednačiti samo s jaja određenih vrsta komercijalnih riba. Sadržaj masnoće u mesu kreće se u rasponu od postotka do 19%.

Tuna meso sadrži sve aminokiseline potrebne ljudskom tijelu.

Meso mladog albacore i bluefin ton sadrži jedinstvene omega-3 masti koje pomažu osobi pola rizika od kardiovaskularnih bolesti. Dodatno, omega-3 kompleks (linoleična, eixapentična i dokozaeksinoinska masna kiselina) poboljšava funkcioniranje očiju i mozga, smanjuje artritisnu bol, ima protuupalni učinak, smanjuje težinu i čak smanjuje rizik od određenih vrsta raka. Štoviše, kako bi se postigao profilaktički učinak, dovoljno je 5,5 grama omega-3 masti mjesečno (što odgovara 1 kantu albacore u vlastitom soku tjedno).

Tuna je dobar za kožu i sluznicu, živčani i probavni sustav, regulira šećer u krvi i pokazuje antioksidativna svojstva.

Opasna svojstva tune

Tuna riba može uzrokovati prilično teške trovanja ako se riba ne obrađuje odmah nakon ulova. Meso u ovom slučaju može brzo pogoršati i postati otrovno. Također treba napomenuti da se meso velikih tonova može razlikovati zbog visokog sadržaja žive.

Videozapis će vam reći kako kuhati najfinije odrezak od tune.

Tuna riba

Korisna svojstva tune i izvanredan okus mesa učinili su ovu ribu nevjerojatno popularnom diljem svijeta.

opis

Tuna je riba obitelji skuša. Ova riba je prilično velika, a neki uzorci duljine dosežu tri metra i vagati do 500 kg. Najveća tuna, poznata po povijesti, težila je 1355 kg. Riba ima malo izduženo tijelo u obliku vretena, a kožne kobilice paralele su s repnim matičnicom. Na poleđini je polukružna peraja.

Tuna se pretežno nalazi u toplim vodama tropskih i suptropskih mora, a često se mogu naći u pacifičkim, indijskim i atlantskim oceansima. U Ukrajini, tuna se nalazi u Crnom moru. Riba preferira držati se u malim jata i plivati ​​u velikim dubinama. Korovi plivaju od mjesta do mjesta u potrazi za glavoboljama, pelagičkim rakovima i malim ribama. Tuna je brza riba i za kratko vrijeme može pokriti prilično veliku udaljenost. Može doći do brzine do 77 km na sat zahvaljujući snažnom cirkulacijskom sustavu i savršenom tijelu, pogodnom za stalno kretanje. Energija koju tuna troši kada se kreće čini njegovu krv nekoliko stupnjeva iznad temperature okolne vode.

Tune vrste

Najčešći su šest vrsta tune:

  • Albacore, koji se ponekad naziva i dugom finom tunom. Ova vrsta nalazi se u gotovo svim vodama svjetskog oceana. Jedine iznimke su polarna područja. Albacore može biti dugačak i do 1,5 m, a zahvaljujući vrlo kvalitetnom mesu vrijedan je objekt industrijskog ribolova. Posebno bijelo meso mesa je uobičajeno u Americi.
  • Velika sjaja tune koja može dostići 2,5 metra duljine i teži do 400 kg. Značajka ove vrste je široka peraja, koja ima do 14 leđnih kralježaka. Tijekom migracije, velika očiju tune pada u hladne duboke vode, što je neuobičajeno za druge vrste. Tamo se obilno hrani, a srce mu djeluje aktivnije. Ali tuna ne može ostati stalno u hladnoj vodi, a s vremena na vrijeme mora plivati ​​do površine kako bi se zagrijala.
  • Tuna s crnim vratima, najmanji član obitelji, ne prelazi jedan metar duljine, a obično teži ne više od 20 kg. Riba živi samo na obali Brazila, na zapadu Atlantskog oceana. Za razliku od drugih vrsta, crna tuna jede lignje i rakove, male ličinke i škampi. Ponekad, naravno, jede male ribe, ali u mnogo manjim količinama. Ova vrsta ima kratki životni vijek, 5-godišnja riba već se smatra starom.
  • Plava tuna je jedna od najbržih i najvećih riba obitelji. Riba se hrani uglavnom na skuša, haringu i lignju, koje druge vrste tuna obično ne mogu uhvatiti.
  • Atlantski plavi tonus koji nastanjuje Atlantik. Prije toga, plavacina je živjela na Crnom moru, ali nedavno je nestalo crnogorsko stanovništvo. Vizualno izgleda kao pacific plava, tako da se mogu lako zbuniti. Među ostalim vrstama, tuna je najvrjednija. Postoje slučajevi kada je njegovo truplo kupljeno za više od 100 tisuća dolara. Uglavnom, Japanci daju takav novac za ribu, koji ga koriste za pripremu nacionalnih jela.
  • Južna plava tuna, koja se može naći u vodama južne hemisfere. Ova vrsta je trenutno ugrožena, jer je bila osnova za ribolov od 50-ih godina prošlog stoljeća, zbog čega je njegova populacija smanjena za 90%. Dakle, sada je ulov ove vrste moguć samo unutar jasno definiranih kvota.

Tuna aplikacija

Općenito, tuna ima važnu komercijalnu vrijednost, a brojna svojstva tune omogućuju da drugo mjesto u svijetu među plodovima mora u popularnosti (prva pripada škampi). Najveći potrošač tune je Japan, koji godišnje troši oko 43 tisuće tona.

Okus tune je vrlo fin i elegantan. Osim toga, zbog prilično visokog sadržaja kalorija tune, kao i visokog sadržaja proteina i hemoglobina, smatra se hranjivim proizvodom. U Francuskoj, primjerice, zbog prednosti tune i neuobičajenog okusa ribe, uspoređuje se s parom brašna.

Tuna se naširoko koristi za pripremu različitih jela: salate, juhe, vruća povrća. Pecivo, pečeno, slano, pari, pušeno, pirjeno. Iz tune su Japanci radije kuhaju svoj poznati sushi, jer se vjeruje da ova riba nije izložena infekciji parazitima.

Tuna je u cijelom svijetu vrlo popularna. Konzervirano je u vlastitom soku ili u bilo kojem biljnom ulju. Takva konzervirana hrana je nezavisni snack u kojem, možda, možete dodati kap sok od limuna i ukrasiti s zelenila, povrća i maslina. Osim toga, takva konzervirana hrana može se dodati u različite salate ili se koristi za izradu pizze ili pite.

Sastav i kalorija tuna

100 g tune sadrži 68.09 g vode, 23.33 g proteina, 4.9 g masti, 1.18 g pepela; vitamini: A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, B4, E, D; makronutrienti: fosfor, natrij, magnezij, kalcij, kalij; elementi u tragovima: selen, cink, bakar, mangan, željezo.

Kalorijski sadržaj tune na 100 g proizvoda je oko 145 kcal.

Korisna svojstva tune

Niz eksperimenata su provodili nizozemski znanstvenici, čime se dokazalo da dnevna konzumacija 30 g tune polaže rizik od kardiovaskularnih bolesti. Glavna, ali ne i jedina korist tune je visok sadržaj omega-3 masnog kompleksa.

Korisna svojstva tune također uključuju visok sadržaj bitnih elemenata u tragovima za tijelo, vitamine i esencijalne kiseline. Redovita konzumacija tune smanjuje rizik od alergijskih reakcija, potiče proizvodnju protutijela, bori se protiv upalnih bolesti, korisna je za prevenciju raka, ublažava depresiju, ublažava bolove od artritisa i artritisa.

Prednosti tune su stimuliranje metabolizma i normaliziranje razine šećera u krvi. Osim toga, doprinosi uklanjanju kolesterola iz tijela, pa liječnici, unatoč visokom sadržaju kalorija tune, preporučuju ljudima koji pate od pretilosti i hipertenzije. Tuna je osobito korisna za poboljšanje i obnovu svojstava ljudske kože i sluznice, naročito za ekcem.

kontraindikacije

Unatoč ogromnim prednostima, tuna je kontraindicirana zbog individualne netolerancije i zatajenja bubrega. Također se ne preporučuje da ga koristite za trudnice i dojilje i za malu djecu, jer tuna meso skrbi živu. Sadržaj žive u mesu ne može nanijeti nikakvu štetu odrasloj osobi, ali može negativno utjecati na razvoj živčanih funkcija u maloj djeci.

Zajednička tuna

  • Albacora thynnus (Linnaeus, 1758)
  • Orcynus secondidorsalis (Storer, 1855)
  • Orcynus thynnus (Linnaeus, 1758)
  • Scomber thynnus Linnaeus, 1758
  • Thunnus secundodorsalis (Storer, 1855)
  • Thunnus thynnus coretta (ne Cuvier, 1829)
  • Thunnus thynnus saliens (ne jordan
    Evermann, 1926)
  • Thunnus thynnus thynnus (Linnaeus, 1758)
  • Thunnus thynus (Linnaeus, 1758)
  • Thunnus vulgaris (Cuvier, 1832)

Zajednička tuna ili plava (također plava grla, plava, plava glava, crvena) tuna [lat. Thunnus thynnus] je vrsta roda tune obitelji skuša. To je najveći predstavnik takve vrste, maksimalna zabilježena duljina je 4,6 m, a težina 684 kg. Među članovima reda, poput veličine, natjecat će se samo s mačevima, plavom i crnom marlinom.

sadržaj

Obične tunune nastanjuju suptropski, rjeđe u toplim umjerenim i tropskim vodama Atlantskog oceana. Ove školovanje pelagične ribe nalaze se iu priobalnim vodama i na otvorenom oceanu na dubini od 985 m sa širokim rasponom temperatura - od 5 do 30 ° C. Obično se čuvaju u površinskim vodama. Oni čine sezonske migracije, krećući se uglavnom uz obalu. Usko povezana s Pacific blue i Australian tuna. Dijeta se sastoji od malih pelagičnih riba i mliječnih cjedila. Reprodukcija mrijestom. Vrijedne komercijalne vrste [4] [5] [6]. Zbog prekomjernog ribolova primio je status zaštite "ugrožen". U proteklih 40 godina stanovništvo na istočnom Atlantiku pala je za 72%, au zapadu za 82%. [7] Tuna se bere uzduž linija, mrežice i razne kuke [8]. Oni su popularni objekt ribolova.

Taksonomija [uredi]

Vrste je znanstveno opisao Karl Linney kao Scomber thynnus. Najbliže srodne vrste su Pacific blue i Australian tuna. Prije toga, Tihi ocean i tuna se smatraju podvrste, temeljene na molekularnim i morfološkim istraživanjima 1999. godine, prepoznate kao neovisne vrste [6] [9]. Ime roda i specifični epitet potječe iz drevnog Grka. θύνω "(luđak) Ja se naletim, žurim."

Područje [uredi]

Zajednička tuna živi u Atlantskom oceanu. U svom zapadnom dijelu, raspon se proteže od Kanade do Brazila, uključujući Karibsko more i Meksički zaljev, iako je većina brazilskih populacija sada nestala, a tijekom običnih 20-36 godina obične tune nisu pronađene s obale Brazila. U istočnom Atlantiku, žive od Norveške do Kanarskih otoka, naiđu na vodu Mauritanije i Južne Afrike. Uživajte u Sredozemnom moru. U 20. stoljeću, raspon se proširio na Crno more, odakle je tuna godišnje migrirala na istočnom dijelu Sredozemnog mora. Nakon Drugog svjetskog rata, stanje okoliša u crnom moru pogoršalo se i sada su rijetke. Analiza je pokazala da od šezdesetih godina prošlog stoljeća, raspon zajedničke tune smanjio se za 46%, što je najveći pokazatelj pelagične ribe [6].

Godine 1969. organizirana je Međunarodna komisija za zaštitu atlantskih tuna hr, koji je razvio kvote na temelju ovog koncepta: u zapadnom Atlantiku ribolov je bio ozbiljno ograničen, budući da je tuna postala rijetka sedamdesetih godina prošlog stoljeća, a istočno je dopušteno u znatnoj mjeri. Pedesetih godina prošlog stoljeća započeo je istraživanje migracije tune. Na temelju dobivenih podataka, kao i uporabom molekularne genetske analize utvrđeno je da, unatoč postojanju dviju mrijestnih zona (Sredozemnom moru iu Meksiku zaljevu), tuna je pojedinačna, a pojedinačni pojedinci mogu prijeći ocean. [10] Tuna riba s oznakama na Floridi uhvaćena je u Biscayjskom zaljevu [11]. Obične tunone čine vertikalne dnevne migracije, ovisno o sezoni [12], padaju na dubinu od 500 m [6].

Opis [uredi]

Najveći ikad uhvaćen uzorak imao je dužinu od 4,58 m, a najteži je težio 684 kg [5].

U običnim tonama, izduženo tijelo oblika vretena, snažno sužavajući se kaubojnoj stabljici. Prtljažnik ima gotovo kružni presjek. Glava je velika, konusna, oči su male, usta su velika s jednim nizom malih, šiljastih zuba na svakoj čeljusti [13]. Dvije leđne peraje blizu jedna drugoj. Prva leđna peraja je duga, s konkavnom marginom [13]. Druga leđna peraja je kraća, oblik polumjeseca sličan je analnoj peraji. Središnja strana je zakrivljena u valovima. Trbušne peraje male, šiljaste [13]. Između druge leđne i kauzalne peraje nalazi se 8-10 manjih dodatnih peraja. U analnoj peraji 13-16 mekih zraka. Između analnih i repnih peraja nalazi se 7-9 dodatnih peraja [14]. Repni nastavak je izdužen, s tri stabilizacijske horizontalne kobilice na svakoj strani [15]: velika srednja i dva manja na objema stranama [13]. Boja je karakteristična za pelagičku ribu: leđna površina tijela je tamnoplava, gornji dio je zelenkasta, ponekad s poprečnim redovima blijedih mrlja, ventralna strana je lagana. Prva leđna peraja je žuta ili plava, druga leđna i analna peraja su smeđa. Dodatne peraje su žute s tamnim rubovima. Donja površina jetre je radijalno izbačena. Tu je mokraćni mjehur. Prsne peraje su male i šiljaste, ne dolaze do jaz između leđnih peraja [16]. Tijelo je prekriveno ljestvicama, u prednjem dijelu i uzduž bočnice je uvelike uvećano i čini ljusku [13] [17].

Biologija [uredi]

Obične tune školuju pelagičke ribe koje stvaraju duge migracije. Ponekad formiraju plićake s tunjevinom tune drugih vrsta sličnih veličina - dugokosi, žuti vrat, velike oči, prugasti itd. [6]. Dijeta je raznovrsna i ovisi o opskrbi hranom u hranilištima. Temelji se na školovanju pelagičnih riba koje žive u blizini površine vode (srdele, skuše, srdel, sprat, haring) i glavonošci. U potrazi za hranom, stada tune ponekad stvaraju dnevne vertikalne migracije, spuštaju se duboko tijekom dana i dižu se na površinu noću [13]. Studije na Sredozemlju pokazale su da se mlada tuna hrani uglavnom na zooplanktonu i maloj pelagičkoj ribi [18].

Osobitosti fiziologije [uredi]

Obične tune su u stalnom kretanju. Prilikom zaustavljanja, imaju poteškoće s disanjem, budući da se kopač pokriva otvorenim u skladu s poprečnim pomicanjem tijela lijevo i desno. Voda kroz otvorena usta ulazi u šupljinu šupljine samo u pokretu. Ove brzo kreće ribe mogu doseći brzine do 90 kilometara na sat [13], a glavna lokomotorska funkcija njih (poput skuše, pelamida, sabljarke, marlina) izvodi se repnim perajama, a kratko spojeno tijelo ostaje gotovo stacionarno [11].

Kao i drugi članovi roda, obična tuna su sposobna, zbog endotermije, održavati povišenu tjelesnu temperaturu u odnosu na okoliš. Učinak osigurava kompleks potkožnih krvnih žila nazvan Lat. Rete mirabile - "divna mreža". To je uska tkala vene i arterije koja prolazi duž strane tijela ribe [19] i opskrbljuje krv s lateralnim mišićima i crvenim mišićima u blizini kralježnice [13]. To vam omogućuje da zadržite toplinu, zagrijavajući hladnu arterijsku krv zbog venske, zagrijane mišiće krvi. To osigurava višu temperaturu mišića, mozga, unutarnjih organa i očiju [19] [20] [21], što omogućuje tonu da pliva velikom brzinom, smanjuje potrošnju energije i omogućuje im preživljavanje u širem okruženju uvjeta okoline u usporedbi s druge ribe [21]. U trenucima maksimalnog trošenja energije temperatura tijela tune može biti 9-10 ° viša od temperature okolne vode [13].

Tuntsov razlikuje se od visokog kapaciteta kisika u krvi: sadržaj hemoglobina u krvi ribe doseže 21 g, a pelamid, koji su također izvrsni plivači, ima koncentraciju ne više od 14 g% [13]. Većina ribljeg mesa je bijela, a tuna mišićno tkivo je obojeno u različitim tonovima crvene boje od blijedo ružičaste do tamno crvene boje. Ova boja daje miotomnim mišićima mioglobin koji veže kisik, koji se nalazi u tuni meso u znatno većoj količini od ostalih riba. Krv bogata kisikom daje mišićima dodatnu energiju [20]. Takav sustav krvnih žila vjerojatno će povećati elastičnost tijela punjenjem površinskih tkiva krvlju, što dopušta ribama da učine česte oscilirajuće kretnje repova. Sličan mehanizam pronađen je u kitovima [11].

Reprodukcija [uredi]

Uobičajene tune uzgajaju mrijest. Plodnost velikih pojedinaca doseže 10 milijuna jaja [4]. Postoje dvije zone mrijesta s različitom sezonom. U Meksičkom zaljevu, uzgoj tune od sredine travnja do početka lipnja pri temperaturi vode od 22,6-27,5 ° C, dostižući dužinu od oko 2 m, što odgovara dobi od 8 do 10 godina, iako se u većini osoba prvo mrijesto odvija u dobi od 12 godina [22 ].

Na Mediteranu, tuna postaje spolno zrela u dobi od tri godine, ovdje se mrijeste u lipnju i srpnju. Oko dva dana kasnije, larve oko 10 centimetara dugačke izlaze iz malih jaja (1,0-1,1 milimetara) s padom masti, koji se skupljaju u stadima blizu površine vode [13]. Tuna živi do 35 godina, a maksimalni životni vijek procjenjuje se na 50 godina [23].

Tuna riba Vrste tune. Fotografija i videozapis

Tuna je torpedna riba koja je idealna za konstantno kretanje. I ove se ribe stalno kreću, ne zaustavljaju se na trenutak. Energija koju tuna troši tijekom plivanja učinila je krv nekoliko stupnjeva iznad temperature okolne vode.

Tuna putuje u velikim stadima i u potrazi za hranom pokrivaju velike udaljenosti, krećući se brzinom od 77 km / h.

albacore

Albacore je vrsta tune, koja se ponekad naziva i dugoročna tuna. Ova vrsta se distribuira u gotovo svim vodama svjetskih oceana, osim polarnih regija. Albacore je prilično mali predstavnik obitelji, dostizanje dužine od gotovo 1,5 m. To je vrlo značajan predmet industrijskog ribolova zbog visokokvalitetnog mesa. Najčešće meso dugog fin tuna je uobičajeno u SAD-u, gdje se ova vrsta često naziva jednostavno "tuna". Albacore je omiljeni trofej morskih ribolovaca.

Tuna skače iz vode

Velika oči tune

Velika očiju tuna je veći član obitelji, koji raste do 2,5 m. Najveća zabilježena težina ove ribe bila je 400 kg. Značajka ove tune je široka peraja, koja ima 13 ili 14 leđnih kralježaka. Tijekom migracije, velika sjena tune može se spustiti u hladne vodene slojeve vode, koji nisu tipični za većinu vrsta obitelji. Na tim mjestima tuna se aktivno hrani, dok njegovo srce djeluje aktivnije, dajući vitalnost ribi. No, u hladnim dubinama ribe ne može biti dugo i mora nužno zagrijati toplinu na površini.

Tuna riba Vrste tune. Fotografija i videozapis

Blackfin tuna

Tuna je najmanji. Ne prelazi 1 m duljine i teži 20 kg. Ona živi samo na zapadu Atlantika na obali Brazila. Za razliku od njihovih kolega, crne perje vole jesti male ličinke, škampi, rakove i lignje. Naravno, oni također loviti male ribe, ali u manjoj mjeri. Ova vrsta vrlo brzo raste, a petogodišnja riba smatra se već starom.

Plava tuna

Plava tuna je stanovnik Tihog oceana. Jedna od najvećih i najbržih riba. Nakon toplog krvi koja zagrijava mišiće ribe, dajući dodatnu energiju, plava tuna je brzi grabežljivac. Njegova je prehrana puna haringa, skuša i lignje, što sporije grabežljivci ne mogu uhvatiti.

Tuna riba Vrste tune. Fotografija i videozapis

Atlantic Blue Tuna

Atlantski plavi ton - nalazi se diljem Atlantika. U prošlosti, ova vrsta tune pronađena je u Crnom moru, ali sada je populacija Crnog mora nestala. Vizualno, tijelo plavog tune sličan je pacifičkoj plavoj boji i prije nego što su često zbunjeni, uzimajući za jedan pogled. Ova je tuna najvrjednija među ostalim vrstama. Postoje slučajevi kupnje trupova tune za više od 100 tisuća dolara. Japani su spremni platiti takav novac za tunjevinu, koji se koristi za pripremu mnogih nacionalnih jela.

Južna plava tuna

Južna je plava tuna velika članica obitelji koja živi na otvorenim vodama južne hemisfere. On je u opasnosti od izumiranja: nakon masovnog ribolova 1950. godine broj južne tune smanjio se za 92%. Trenutno je ulov ribe dopušten samo u jasno definiranim kvotama.

Tuna riba

Vodeni prostor našeg planeta naseljen je oko 20 tisuća vrsta riba. Velika većina njih je morska riba (više od 14,5 tisuća vrsta). Antropogeni utjecaj na stanovnike mora i oceana je mnogo manje izražen, pa prema sanitarnim i higijenskim kriterijima, morske ribe se smatraju mnogo čišćim od onih slatkovodnih.

Opis tune

Tuna pripada najvećoj komercijalnoj ribi obitelji skuša. Ova riba je u velikoj potražnji zahvaljujući iznimno ukusnom i zdravom mesu. Osim toga, paraziti u tuni vrlo su rijetko zaraženi, što vam omogućuje da kuhate od nje puno ukusnih sirovih delicija. Neki pojedinci dostižu 3-4 m duljine i 500-600 kg težine.

Ulovljeni u ribolovnom ribolovu na obali Novog Zelanda, najveća svjetska tuna težila je 335 kg.

Život ove vrste skuša ribe zbog anatomske osobine nemoguće je bez stalnog kretanja, do kojega se savršeno prilagođavaju. Tuna ima fusiform, s masivnim lateralnim mišićima, tijelo suženo na rep. Repna stabljica opremljena je velikom kožnom kobilicom, a leđna peraja oblik srpskog idealnog za brzo i dugo plivanje. Krv je zasićena kisikom, a temperatura tijela puno je toplija od vode, što im omogućuje da se osjećaju ugodno u hladnim vodama.

Ribe u tropskim i suptropskim regijama Pacifika, Atlantskog i Indijskog oceana su široko rasprostranjene, ali se nalaze i na hladnijim umjerenim geografskim širinama: žive u crnim, japanskim i Azovskim morima. U Barentsovom moru nalazi se podvrsta Atlanticovog tuna.

Tuna ribe su izvrsni plivači koji mogu doseći brzine do 90 km / h. U potrazi za hranom, oni su u stanju brzo nadvladati velike prostore. Tuna drži velike plićake. Crvena boja mesa je zbog prisutnosti mioglobina proteina koji sadrži željezo, koji se aktivno proizvodi u mišićima tijekom "high-speed" pokreta.

Glavna hrana za tune je mala riba (sardina, skuša, haringa), rakovi i mekušci. Sposobnost reprodukcije u tonu dolazi u dobi od tri godine. Velika ženka može položiti nekoliko milijuna jaja. Prijateljstvo se javlja u toplim vodama subtropikata u lipnju i srpnju.

Tune vrste

Postoji oko 50 vrsta i podvrsta, ali se smatra da su najpoznatiji od njih:

  • Zajednička ili crvena tuna se distribuira u ekvatorijalnim vodama Atlantskog oceana, na Karibima i Mediteranskom moru, u sjeveroistočnim regijama Indijskog oceana, u Meksičkom zaljevu. Ponekad, crvena tuna se također nalazi u hladnijim geografskim širinama: od obale Grenlanda i Barentsovog mora. Najveća tuna ove vrste imala je težinu od 684 kg, s dužinom od 4,58 m.
  • Atlantski ili crni prst (crna tuna) je najmanji među tonama. Odrasli uzorci rastu ne više od jednog metra i dobivaju maksimalnu težinu od 20 kg. Životni vijek ove vrste je najkraći među tuna - oko 4-6 godina. Atlantska tuna ima žućkaste strane i peraje sa žutim nijansama. Ova vrsta preferira samo tople more zapadnog Atlantika (od obale Brazila do Cape Coda).
  • Tuna je najveća vrsta. Maksimalna duljina - 4,6 m, težina - 680 kg. Njegovo debelo tijelo u poprečnom presjeku ima oblik kruga. Velike ljuske duž bočne linije podsjećaju na neobičnu ljusku. Stanište tuna je vrlo široko - od tropskih do polarnih voda svjetskih oceana. Najveća je komercijalna vrijednost tuna.
  • Yellowfin ton (on je žutokut) živi u tropskim i umjerenim geografskim širinama, s izuzetkom Sredozemnog mora. Maksimalna duljina - 2,4 m, maksimalna težina - 200 kg. Stražnje peraje ovih riba su svijetlo žute. Tuna odrasle žute tune na srebrnom abdomenu ima 20 vertikalnih pruga.
  • Albacore, dugolančana ili bijela tuna poznata je po najnežljivijem i masnom mesu. Tuna s dugim vrhom teška oko 20 kg. Distribuirano u umjerenim i tropskim geografskim širinama svjetskih oceana. Bijelo meso od tunjevine smatra se najvrednijim.

Tuna s krošnjama

Ova vrsta ribe (oni su također nazvana zlatnom tunjevinom) zovu se zbog posebne boje dorzalnih (mekih) i analnih peraja. Izgledaju narančasto-žuti.

Najveće osobe mogu odrasti do 2 metra duljine i povećati težinu od 130 kg. Sam proces rasta tune je vrlo intenzivan, duljina povećanja iznosi 50... 60 cm godišnje. Za 2 godine riba doseže težinu od 13 kg, nakon 4 godine - 60 kg.

Žuta trava tuna živi samo u toplim vodama, nalazi se u svim kopnenim oceanima. Područje distribucije ograničeno je granicom s temperaturom vode od 20 stupnjeva. Ako indeks padne na + 18 °, ova vrsta ribe u takvom području gotovo je nemoguće udovoljiti. Oni ga uhvatiti u vodama Sredozemnog mora, a domaćini smatraju svoju mediteransku tunu i pripremaju odlična jela.

Odrasle osobe žive samo u oceanu, na otvorenim prostorima, na dubini od jedne i pol stotine metara. Mladi se drže u stadima, stalno bliže površini i obali. U tropima, tigrovi su posvuda, ali njihov broj ovisi o stanju opskrbe hranom. Ribe više u vodama u kojima postoji povećana biološka produktivnost i puno hrane.

Unutar jednog područja, tuna često čine brojne populacije koje žive u određenim područjima oceana. Među njima su oni koji dugo kreću. Postoje i drugi koji vole lokalne vode i sjedeći život. Yellowfin tonovi ne stvaraju, kao i njihova braća (tuna, Albacore) od pokreta Tihog oceana.

Tuna s žutom repom, poput svoje tune s kune, neselektivna je u hrani, nema nikakvih sklonosti. Riba se hrani svugdje na bilo kojem organizmu koja se nalazi na putu kretanja. To potvrđuje i sastav hrane iz otrova u želucu zarobljenih pojedinaca, u kojima je do 50 različitih riba različitih skupina.

Mala tuna, čiji život prolazi blizu površine, loviti više za ribu, za koje su slojevi vode blizu površine "kuće". Veliki ljudi vole jesti hempilus, moonfish, morskih oranica, čiji je stanište srednje dubine.

Sposobnost da imaju potomke u žutoj boji, ili, kako se zove među profesionalnim ribarima, žute tune pojavljuju se tek kad rastu duljine 50... 60 cm. Broj jaja razlikuje se od pojedinca do pojedinca. Najmanji je oko 1 milijun jedinica, a maksimum je 8,5 milijuna jedinica. Mrijesta razdoblja žuto-tailed tuna u tropima su sva godišnja doba, bliže granicama staništa u ljeto.

Tuna s dugim rebrima

Takve ribe nazivaju se i albacores. Ono se razlikuje od drugih vrsta peraja koje se nalaze na prsima, koje imaju velike veličine.

Možete upoznati pojedince iz ove vrste u oceanima, u svojim slobodnim prostorima. Najviše je obećavajuće za ovo mjesto između šezdesetih širina. U priobalna područja vode iznimno su rijetke. Izvan granica dometa može živjeti samo 2... 6-godišnja riba. I samo u gornjim slojevima, ako su dovoljno grijani od strane Sunca. Riba podnosi samo slatkoću svojstvenu vodama oceana. Pouzdano podnosite temperaturne promjene u rasponu od + 12 ° C... + 23 ° C). Istodobno, s niskom razinom slanosti, slatkovodna tuna je nerealni fenomen koji se ne nalazi nigdje drugdje na svijetu.

U prvim godinama života ribe su u površinskim slojevima vode. Kada rastu do zrelosti, dubine od 150... 200 metara idu na tropske dijelove Zemlje.

Riba koja je "svladala" umjereno grijanu vodu i tamo živi, ​​hrani se uglavnom na svojim stanovnicima (rakova, riba, lignje) koji žive u vodenim slojevima blizu površine vodenih tijela. U tropima u njegovoj hrani nalaze se stanovnici dubrovačkih morskih područja (zmije, gempil, neki glavonošci).

Tuna dugog finns dolazi u razdoblje spolne zrelosti nakon 4... 5 godina života. Njegovo stanje u isto vrijeme karakterizira duljina od gotovo 90 cm i 45 kg težine. Prijateljstvo u tropima događa se u proljeće i ljeto, na granicama zone. Ženke leže do 2,5 ppm jaja.

Ribu karakterizira konstantna migracija, i na velikim udaljenostima. Na primjer, na Tihom oceanu to se promatra između Japana i obala Amerike cijelo vrijeme gotovo na jednoj stazi.

Danas je dugoročna tuna zaštićena Međunarodnom crvenom knjigom.

Crna tuna

Ova vrsta je najmanji među poznatim. Obično u dužini ne prelazi pola metra i 3 kg težine. Iako povremeno postoje pojedinci duljine i težine metrala za 21 kg.

Stanište crne tune je vrlo ograničeno, što ga čini oštro podupirati među svojim bližnjima. Nalazi se samo na Atlantiku iu zapadnom dijelu. To je područje vode na jugu Rio de Janeira i na sjeveru Massachusettsa. Za život, preferira mjesta blizu površine gdje je voda čista i topla.

Tijelo ribe u obliku blizu ovalnog. To, zajedno s repom (ima polumjesecni profil), omogućuje crnoj tuni da se kreće vrlo velikom brzinom. Tijelo ribe na trbuhu je obojano bijelo, sa strane u srebro, boja leđa može biti crna, plavkasto-siva ili posredna u sjeni. Na stranama se nalazi i traka koja je zamaglila rubove i zlatnožute boje. Širina je na glavi i uska na repu. Postoje male izbočine na tijelu ispod (rep-analna peraja) i iznad (repom druge leđne peraje).

Ova divlja tuna postaje zrela brže od svih svojih rođaka - za 2 godine. Mrijestenje se događa u različitim staništima na različite načine - travanj-studeni. Pržite brzo i odmah počnite samostalan život. Oni se spuštaju po volji struje u vodenom stupcu na dubini od oko 50 metara. Brzo uzgoj ribe i starost od pet godina smatra se starim.

U prehrani crne tune su bokoplavy, rakovi, škampi, lignje, razne ribe. Zbog svoje male veličine, oni sami često postaju plijen ostalih riba koja žive u oceanu: prugasta tuna, veliki korifoni, plavi marlin.

Crnu tunu vrednuju ribolovci i smatraju se dobrodošlim trofejem.

Tuna s trakom

U ovoj vrsti (to je skipjack), za razliku od rodbine, na tijelu se nalazi nekoliko uzdužnih traka. Na trbuhu imaju srebrnu boju, bliže stražnjem - pepeljastom. Riba među tonama koje stalno žive na otvorenom oceanu je najmanja. Rijetko je moguće uhvatiti veličinu metra i težinu od 25 kg. "Standard" s ulovnim vrijednostima 5... 3 kg i 60... 50 cm.

Takve tune žive samo u slojevima vode blizu površine i samo u oceanu. Ponekad je uhvaćen s obale, ali to je moguće samo u blizini koraljnih grebena. Stanište - Tihi ocean, u suptropskim, tropskim područjima. Također živi u morima s toplom vodom (+ 17 ° С... + 28 ° С).

Preferira biti u stadima, ponekad se okuplja u plićama do deset tisuća pojedinaca. U školi su češće ribe iste dobi i tjelesnog stanja, sposobni da se kreću jednako brzo (brzina doseže 45 km / h). Uz "čiste" jata mješovite ribe (tuna, dupini) manje su uobičajeni.

Poput većine rođaka, prugasta tunela čine sezonske značajne migracije. Posebno su vidljivi u blizini obale Japana. Ljeti se ovdje nalaze nakupine riba, ponekad na Kurilove otoke, na jugu kojih, u ovom trenutku, postoji velika oštra tuna koja živi na velikoj dubini (preko 200 m) i dosiže dužinu od 2,36 m.

Riba postaje sposobna mrijeste, nakon što je živjela 2... 3 godine, kada im tijelo postaje 40 centimetara. Plodnost riba izravno je povezana s potonjem. Na primjer, ženke duljine 40 cm bacaju do 200 tisuća komada. jaja, 75 cm - do 2 milijuna jedinica. Podrucja uzgajanja u potpunosti se podudaraju s mrežama distribucije tune i nalaze se samo u tropima.

Ova vrsta se hrani stanovnicima površinskih vodenih tijela. Njihova prehrana obično uključuje male ribe, rakove, lignje. Uključuje više od 180 različitih životinja. Specifični set je različit u svakom staništu.

Tuna skuša

Ribe ove vrste su najmanji od onih koji žive u blizini obale. To je epipelagična riba, živi u toplim tropskim morima Tihog oceana, Indijanaca i Atlantika.

Boja tijela na stražnjoj strani je tamnoplava i gotovo crna na glavi. Stranice su plave boje s tamnim valovitim prugama. Trbuh je bijeli. Zdjelice i prsne peraje različitih boja: crna iznutra i ljubičasta na vanjskoj strani. Razlika je kratka dužina prsnih peraja i odsutnost plivajućeg mjehura.

Raste na 40... 30 cm i dobiva samo 5... 2,5 kg težine. Ponekad postoje duljine 58 cm.

Prehrana ovih riba uključuje plankton i male ribe (inćuni, aterini, itd.). Tuna je često plijen njihove velike braće.

Pubertet se pojavljuje pri dostizanju duljine tijela od 35... 30 cm. Plodnost ženki 200 tisuća... 1,4 milijuna jaja, ovisno o duljini od 30... 44.2 cm Riblje mliječno tijekom cijele godine: siječanj-travanj u Tihom oceanu (istočni dio) ; Kolovoz-travanj u Indijskom oceanu (južni dio).

Tonke slanine su sklone proširenim migracijama u vodama oceana.

Atlantska tuna

Atlantska tuna najsvjetlije, brze i velike ribe. To je toplokrvno, što je vrlo rijetko među ribama. Stanuje u vodama Islanda, Meksičkog zaljeva. Pojavljuje se u tropskim vodama Mediterana, gdje dolazi do razmnožavanja. Prije toga, ova vrsta je živjela u Crnom moru, ali sada ovo stanovništvo ostaje u povijesti.

Riba ima uravnoteženi, torpedno oblikovano tijelo koje je idealno aerodinamično i omogućava brzo i dugo kretanje ribe. Boja leđa je plava metalik na vrhu, trbuh je srebrno bijeli, s blistavim nijansama.

Hrana atlantskih tonova: zooplankton, rakovi, jegulje, lignje. Riblji apetit nezasitan je, tako da obično rastu duljine od dva metra i dobiju tromjesečnu težinu. Postoje pojedinci s impresivnim obilježjima. Na primjer, vjeruje se da je najveća atlantska tuna bila uhvaćena u vodama u blizini Nova Scotia. Potegnuo je 680 kg.

Tuna ribolov - značajke ribolova u moru

Najčešće jata ostaju na plitkoj dubini, na mjestima gdje se akumuliraju male ribe. Lov riba tune za uzbuđenje i bučan, pa nije teško otkriti njihovu prisutnost u kipuće bijele surfati i leteći prskanje. Često, jata tune su u pratnji dupina i morskih ptica.

Uobičajeno je da lov započinje mamcem: u predviđenom području njegova boravka na brodu izbacite svježu ili smrznutu malu ribu. Tuna riba reagira vrlo živopisno na male mjehuriće vode, tako da ribari koriste "umjetnu kišu" kao mamac: na krmi broda ugrađuje se poseban sprinkler koji morsku površinu vodi za vrijeme plovidbe, stvarajući na njoj šampanjac da riba zbunjuje školu hranjenje pržiti. Ribari stavljaju minnow u "zonu mjehurića" 2-3 metra u vodu i pričekaju da griju. Ova je metoda dobra samo u bistrom vjetru bez vjetra.

U drugim uvjetima, ribolov se provodi metodom trollinga: mamac (teški trolling ili wobbler s dubinom do 5 m) se prevozi na jakom kabelu iza plutajuće posude. Kao pribadače se približava more. Veličina umjetnih mamaca bi trebala biti prilično velika i svijetla - oko 18 cm, inače riba jednostavno ne može primijetiti, jer se ribolov od brodice kreće brzinom. Trolling reel i kabel treba odabrati jaku (snaga od 50 do 130 lb).

Uday lov na mjestima svoje masovne distribucije. Dizajn ove ribarske šipke je jednostavan: temelj je čvrsta šipka koja se koristi s posebnim pojasom. U pojasu se nalazi udubina u koju se stražnja šipka odmara kada se tuna podigne. Trajni kabel ili riblja linija čvrsto pričvršćeni za šipku. Polirana kuka (br. 6/0) mora biti bez šipke. Bacite je bez mamca - radi kao mamac.

Rybin zgrabi mamac samouvjereno i odlučno, zbog čega ga je lako uhvatiti, no veliki trofeji vyvazhivanie mogu potrajati dugo: tuna je jaka i očajna riba koja se dugo može odoljeti i žestoko testirati ribara i njegovu borbu. Velike osobe izvađene su iz vode pomoću kuka i posebnih vitla.

Korisna i opasna svojstva tune mesa

Prednosti mesa

Tuna je jedinstveni proizvod u kojem se zdrave kvalitete riba kombiniraju s prehrambenim i okusnim svojstvima mesa. Ova morska riba sadrži toliko mnogo vitamina i fosfora da je vodstvo američkih sveučilišta uvelo tuna jela u obvezni izbornik restorana, kako bi se održala mentalna aktivnost učenika i nastavnika. Francuski nutricionisti na razini hemoglobina i proteina uspoređuju meso ove ribe s mladom teletinom. Ali za razliku od govedine, bjelančevine, toliko bogate tonom, vrlo brzo i gotovo potpuno (95%) apsorbiraju tijelo. Nizozemski znanstvenici potvrdili su činjenicu da jedenje samo 30 g ove ribe dnevno može učinkovito spriječiti mnoge kardiovaskularne bolesti zbog povećanog sadržaja prirodnog kompleksa vrijednih omega-3 masnih kiselina. 6. U sastavu je vrijedna folna kiselina koja učinkovito smanjuje razinu "zloslutne" aminokiseline - homocistein, akumulira s dobi u tijelu i oštećuje zidove krvnih žila.

Japanski, glavni potrošači ove ribe, najviše su grafički potvrdili sposobnost tune za očuvanje mladosti i produljenje života.

Opasna svojstva

Međutim, tuna je štetna za malu djecu i trudnice - velika morska riba može sakupljati živu i voditi u svojim tijelima tijekom godina.

Tuna paraziti

Kao što pokazuje praksa i brojna istraživanja znanstvenika, tuna u pogledu prisutnosti nametnika u mesu je najopasnija riba.

Naprotiv, konzumacija ribljeg mesa u hrani sprječava nastanak raka, dovodi do normalne razine šećera, kolesterola u krvi.

Hranjiva vrijednost i kalorija

Unatoč sadržaju rekordnih masti, tuna je riba koja sadrži dijetu. Ovisno o vrsti, hranjiva vrijednost se kreće od 110 do 150 kcal.

  • Proteini - 23,3-24,4 g;
  • Masnoća - 4,6-4,8 g;
  • Ugljikohidrati - 0 g;
  • Ash - 1.2-1.7 g.

Najniži kalorijski tip je yellowfin (110 kcal). Čak iu prženom obliku, indeks energije ne prelazi 140 kcal. Sadržaj kalorija konzervirane tune u ulju raste do 198 kcal.

Riba Tuna Dijeta

Vrijedna sastava i izvrsni ukus s niskom kalorijom dopuštaju da tuna postane "kralj" mnogih programa prehrane za oporavak i gubitak težine. Najbolja riba je pomiješana s povrćem: krastavcima, zelenom salatom, rajčicama, celerastim stablima, kineski kupus i papriku. Umjesto majoneze, nutricionisti preporučuju napunjavanje predjela predjela tune i salate s maslinovim uljem. Za salatu od konzervirane tune je bolje koristiti konzerviranu tunu u vlastitom soku.

Kako kuhati tune: kuhanje recepata

Japanski kuhari tvrde da možete kuhati ovu ribu gotovo bez otpada. Od glavne se glave mogu kuhati izvrsni juhu i juhe, ukrasi i peraje, odresci od velike ribe vrlo su ukusni u pečeni i pečeni oblik, poznati toro i sushi od tune pripremljeni su od nježnog trbuha svježe i masne ribe.

Nažalost, svježa tuna je rijetkost, tako da je većina naših sugrađana najpristupačnija opcija uključiti u prehranu ove vrlo zdrave i ukusne ribe. Srećom, konzervirana tuna gotovo ne gubi dragocjena svojstva prirodne ribe, a mnogo zanimljivih recepata iz konzervirane tune omogućuje vam uživanje u raznovrsnim jelima u bilo koje vrijeme. Pite, salate, kriške, suhe i pasta iz konzervirane hrane pripremaju se za nekoliko minuta.

Ninoise tuna salata (klasična)

Ova salata je apsolutno misteriozno popularna u Francuskoj. Čini se da, kao u "kulinarskoj Meki", zemlji koja se bavi proizvodnjom i obožavateljima svježih prirodnih proizvoda, može se pojaviti salata čiji su glavni sastojci konzervirana tuna i kuhana jaja? Međutim, salata Nicoise nalazi se na jelovniku većine francuskih restorana.

Uzmi plitku posudu. Njegovo je dno prekrasno obloženo s listovima salata poderanim na nekoliko komada. Zatim, slučajnim redoslijedom, stavite velike kriške zrelih rajčica (3-4 komada), anđele (6-8 fileta), zelene luk, bosiljak (5-7 lišća), jaja, izrezana u 4 komada (3 komada), konzerviranu tunu rascijepljeno u velika vlakna (1 jar). Za umak: pomiješajte 40 ml maslinovog ulja, jedan češanj nasjeckanog češnjaka, sol, 1,5 tsp. vino ocat.

Tuna pate

Pomiješajte u miješalici 1 tbsp. debeli jogurt, sir od sira (100 g), zest s pola limuna, prstohvat tla paprike i staklenku konzervirane tune u ulju. Capers se mogu dodati u dobivenu glatku masu. Ovaj pate je posebno ukusan s bagels ili sezam buns.

kotletima

Da biste napravili 10 krušaka, umiješajte 1 čašu ribe u svoj sok (sok treba isušiti), 1 šalicu dobro kuhane riže, pola šalice pšeničnog brašna, žlicu majoneze, jedno jaje, sol, 50 g ribanog sira, žlicu od chili umaka, jedan veliki kuhani krumpir, nekoliko kriške sjeckanog češnjaka. Mince morate dobro umastati i oblikovati 10 patties.

Pecite patties kako biste stvorili ukusnu koru s obje strane.

Reci tuna s tunom

Osjećati jedinstveni okus tune vrlo je važno da ga ne pretjerati tijekom pečenja, inače umjesto delikatesa možete dobiti neukusan i težak komad ribe. Idealno za prženje smrznute odreske ravno-na-dijela, koje su odmrznute neposredno prije kuhanja.

Pomiješajte u čašu u jednakim dijelovima sol, crni i crveni papar. Dobro utrljajte ove pikantne mješavine komadića riba, a zatim ulijte u brašno, sitno mljeveno, a zatim u krupice. Takvo temeljito hranjenje spasiti će dragocjeni sok od tune. Pecite odreske u ulju ne više od 2 minute na svakoj strani. Središte odreske treba ostati malo sirovo i ružičasto. Poslužuju prženu tunu salsa ili tartarom umakom sa bočnom jelom od bilo kojeg povrća i čašice dobrog vina.

Foto tuna

Uzimanje ove ribe karakterizira maksimalno uzbuđenje i impresivni trofeji. Tuna - riba je čvrsta, lijepa, jaka, i da ga osvoji u pristojnoj borbi je poseban ponos ribara. Kako bi cijenili ljepotu lova za glavne "gladijatore" mora, u nekoj će mjeri foto galerija prikazana ovdje pomoći.

Ribolov na tuni, video

Video prikazuje završnu fazu dvobojnog ribara s plavom tunom. Ribar je već zauzeo poziciju i počeo izvući ribu u borbenu stolicu, prijenosnik je prebačen s broda i sigurno pričvršćen na staklo stolice. Ne najveći primjerak ove vrste tune naginje snažnu štap s nevjerojatnom silom, a nezamislivi su manevri da se kočnice zavojnice testiraju na snagu. Nije ni čudo da se plava tuna za svoje izvrsne borbene kvalitete smatra najsnažnijim i najhrabrijim ribama!

Ako su raniji turci došli na Cipar da bi plivali i sunčali se između shopping i restoranskih putovanja, sada postaje sve više i više spremni na morski ribolov na jahti. Tuna ribolov na otvorenom moru posebno je popularna kod gostiju. Videozapis prikazuje jedan od tih letova, koji je okrunjen hvatanjem pet ribolova srednje veličine na stazi. Zadovoljni ribari jedu prvu prvu tuna na jahti, u obliku sashimi s umakom od soje.

Tune vrste

Svatko zna ovu vrstu ribe kao tune, ali malo zna da postoji nekoliko vrsta ove divne i ukusne ribe na svijetu.

Zajednička tuna, plava ili plava (Thunnus thynnus, plava riba)

On je crvena tuna. Kontradiktorni, na prvi pogled, imena ove ribe odražavaju njegove vanjske i unutarnje značajke. Koža tune je plava-srebrna, plavo-crna na leđima, a meso je blago crveno. To je najveća od tune, duga do 3 m, s više od 400 kg žive težine. Bluefine se nalazi u suptropskim vodama zapadnog i istočnog Atlantika, u Sredozemnom moru i južnom dijelu Crnog mora. Budući da je najbogatiji i najfiniji od svih tune, to je glavni cilj želje japanskih, a ne samo kuhara. Uz sushi i sashimi možete pripremiti i mnogo drugih jela iz gustog mesa: gulaš, pečenje, roštilj.

Yellowfin tuna, ili yellowfin (Thunnus albacares, Yellowfin ton)

Ova vrsta dobila je ime zbog narančasto-žute boje mekanih dorzalnih i analnih peraja. Raste do dva metra i dobiva do 130 kg težine. Distribuira se svugdje u tropskim i suptropskim vodama, gotovo svugdje, osim Mediterana. Žutofinovo meso je gusto, svijetlo crveno u boji, nakon toplinske obrade postane kremasto, zadržava ovu boju čak i nakon dubokog zamrzavanja.

Yellowfin tuna je naširoko koristi u europskoj i japanskoj kuhinji. Pored posluživanja sirovog, to se, kao i plavo, može koristiti za kuhanje vruće. Na primjer, pirjati povrćem u vinu, ispeći u brijestu ili pržiti na roštilju.

Skipjack ili Bonito (Katsuwonus pelamis, prugasta tuna)

On je prugasta tuna. Samo u rijetkim slučajevima skipjack doseže duljinu od 1 m i težinu od 25 kg (uobičajene dimenzije ne prelaze 50-60 cm s težinom od 3-5 kg). Pubertet ove ribe događa se dostizanjem dužine od oko 40 cm, naizgled, u drugoj trećoj godini života. Duž tijela skipjacka prolazi nekoliko bendova, smeđe u gornjem dijelu tijela i žuto-plavo na srebrnom trbuhu.

Stanuje u svim toplim morima, ali najčešće se dobiva u tropskim i suptropskim vodama Tihog oceana. Ova vrsta je osobito popularna u Japanu, gdje čine suhe pahuljice - katsuobusi. Da biste to učinili, tuna je najprije kuhana da biste dobili osloboditi od masnoća, a zatim pušili i osušili na tvrdoću kamena, koristeći snažne obožavatelje za ispuštanje. Kako bi se to dogodilo, riba je zaražena gljivicom od plijesni, što Katsuobi daje ugodnu aromu. Osušeni bonito jede s rižom, iz nje izvuče juhe (dashi).

Tuna, ili bijela (Thunnus alalunga, Longfin tuna)

On je Albacore. On je propovijed. Leđa je tamnoplava, trbuh je srebrno bijel, prsne peraje su dugačke. Za razliku od tune, ova riba živi uglavnom u otvorenom oceanu i rijetko se pojavljuje na obali. Minirano je u Pacifiku, Atlantiku i Indiju od svibnja do listopada. Albacore raste sporije od tropskih vrsta tune. Postane spolno zrelo u dobi od 4-5 godina, duljine oko 90 cm, a maksimalne dimenzije dosežu 1,3 m s težinom od 45 kg. Naširoko koristi u tradicionalnoj provansalskoj kuhinji. Pečena je u maslinovom ulju s bijelim vinom, začinjena s likerom i špinatom. Prema talijanskom receptu bijelog tunjevog tuna tonnato, oni čine natječaj umak za pečenu teletinu. Meso je idealno za prženje i roštiljanje.

Velika očiju tune (Thunnus obesus, Bideye tuna)

Rasprostranjena je u tropskim i suptropskim regijama svih oceana, a svugdje se priliježe prilično velikim dubinama (do 200 m i više). Sastoji se od riba, glavonošaca i rakova, do duljine od 45 do 50 cm do kraja prve godine života, 70 cm u dvije godine i 155 cm u dobi od šest godina, s pubertetom u dužini od 90-100 cm. Najveći poznati uzorak ove vrste. bio je uhvaćen na obali Perua, duljine 236 cm i težine 197 kg. Meso u velikom oku tune je tamno crvene boje, nakon kuhanja se osvjetljava i dobiva gustu teksturu. Pečena je, pirjana i samo pržena.

Atlantska tuna (Euthynnus alletteratus, mala tuna)

Maksimalna duljina tijela je 122 cm, maksimalna registrirana masa je 17 kg, maksimalna dob je 10 godina. Meso je crveno u boji, ali, za razliku od velike tune, nije masno (1-2%). Dolazi s obale Amerike i Afrike, kao iu Sredozemnom moru. Također može ući u Crno more, gdje se zabilježeni izolirani ulovi s obale Bugarske. Najčešće se koristi za konzerviranu hranu.

Tuna slanina (Auxis Thazard, fregata Tuna)

Najmanji od tune, jedenje planktona i male ribe - aterine, srdele, itd., Zauzvrat služi kao plijen za druge ribe, uključujući i njihove bližnjeve - veliku tunu. Njegove dimenzije ne prelaze 30-40 cm s težinom 2,5-5 kg. Distribuirana u tropskim vodama Atlantskog, Indijskog i Pacifika. Prodavani su hladni, svježi smrznuti, dimljeni, sušeni i u obliku konzervirane hrane.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

dagnja

Dagnje, obitelj morskih školjkaša. U užem smislu, školjke se nazivaju samo rodovskim tipom obitelji - Mytilus. Predstavnici ove skupine žive diljem Svjetskog oceana.Neki (rodovi Mytilus, Perna, Crenomytilus) važni su predmeti ribolova, zajedno s predstavnicima druge obitelji školjkaša - oštrige (Ostreidae).

Opširnije

Odredite zrelost šipka - glavni znak dobrog ukusa

nar

Značajke strukture voćnih šipaka

Glavni znakovi zrelosti i dobrog ukusa.

Što je zdravo za šipak?

Pomegranat je omiljeno plod mnogih, što nije samo ukusna slastica, već i vrijedan izvor vitamina i mikroelemenata.

Opširnije

Sve o morskim psima

Veliki bijeli morski pasVeliki i opasni grabežljivac moraObitelj: Herring Sharks (Lamnidae)Rod: bijeli morski psi (Carcharodon)Veliki bijeli morski pasVeliki bijeli morski pas (lat. Carcharodon carcharias) poznat je i kao bijeli morski pas, bijela smrt, morski pas morskih pasa, carharodon je iznimno velika predatorska riba koja se nalazi u površinskim obalnim vodama svih oceana na Zemlji, osim Arktika.

Opširnije