Što se ugasi?

Gašenje je metoda kuhanja koja se smatra idealnim za okretanje tvrdom teksturom u mekano, sočno i nježno. Osim toga, bogata struktura i koncentrirani ukus, koji se postiže pirjanjem jela, teško je dobiti zahvaljujući drugim kulinarskim metodama. Glavni učinak gašenja je stvaranje vlažne topline, prodiranje u meso i omekšavanje vezivnog tkiva.

U procesu gašenja, proizvodi djelomično odustaju od prirodnih sokova do bujona u kojem su pripremljeni. Zahvaljujući tome, umak postaje potpuniji i stječe se izražajnijim okusom, dok su okus i nutritivne kvalitete samih proizvoda skoro potpuno sačuvani.

Najčešće, za gašenje, koriste se dijelovi trupla sredovječnih životinja koje nisu dobri, budući da je na temelju njih moguće nabaviti smokve najintenzivnijeg okusa i mirisa. Usput, također možete ugasiti natječajnu hranu - na primjer, peradi ili ribu - međutim, u ovom slučaju, trebate uzeti manju količinu tekućine za kuhanje, postaviti nižu temperaturu i potrošiti mnogo manje vremena.

Brašno pečena pržena je uglavnom pripremljena od velikih velikih komada, koji su spremni biti izrezani u dijelove. Prije početka pripreme preporučuje se odrezivanje viška masnoća, vezivnog tkiva i filmova iz odabranih dijelova. Prije kuhanja, riba i perad su često ukiseljena ili punjena, a da bi se sačuvao njihov oblik, vezani su ih žicom ili umotani u lišće ili druge ljuske.

U ulozi tekućine za kuhanje za gašenje najčešće su juhe, sokovi od povrća ili njihova mješavina. Vino, zelje, začini, aromatično povrće (na primjer, celer, luk ili mrkva) dodati dodatne nijanse za aromu tekućine za gašenje.

Dodatne komponente mogu biti dio umaka - za to su gumirane i pomiješane s bujonom, u kojoj su proizvodi ukradeni. Osim toga, često se koriste kao pomoćno jelo za glavno jelo. U prvom slučaju, točnost rezanja sastojaka i njihovo naručivanje ploča nisu osobito važni, dok su u drugom izrezani u identične komade i položeni u roštilju u određenom redoslijedu. Time se osigurava simultana i ujednačena priprema svih sastojaka gulaš.

Vrlo često se moraju koncentrirati juhe u kojima je glavni proizvod ukopan. Da biste to učinili, koristite brašno, prženo s maslacem, škrobom ili pire od povrća.

Posuđe, u kojoj i ugasljavanje proizvoda, također igra važnu ulogu. Dakle, za pečenje samo savršenih jela, koja ima gustu dnu i zidove - na primjer, lonac od lijevanog željeza ili pahuljica. Osim toga, posuđe za gašenje mora biti takve veličine da se svi proizvodi mogu slobodno uklopiti u njega.

Unatoč činjenici da, kao rezultat kuhanja, prirodni okus glavne komponente, juha i dodatnih proizvoda postaje izražajniji i koncentriraniji, još uvijek se preporuča sezonsko meso ili perad. Slane i sjeckane paprike najbolje otkrivaju okus stewova, a posebni ukus može se postići dodavanjem prikladnim za prigodne mješavine začina i marinada.

Neposredno prije peciva, preporučuje se glavni proizvod pržiti do zlatnog smeđe boje, što će vam omogućiti da ne samo zasićenija boja gotovog jela, već i bogatiji okus. Polje ove faze treba ukloniti i čuvati na toplom mjestu, dok u istom loncu pržiti začinjeno povrće.

U pravilu, prvi je stavio luk i celer, koji su prženi na meko stanje. Ako želite dobiti blijedo pečenje, trebate pržiti ovo povrće dok ne postane prozirna, a ako je smeđa, morate pržiti na vrlo zlatnu nijansu. Nakon toga možete položiti ostale sastojke i pržiti u masnoću.

Osim toga, prilikom pripreme hrane na taj način, može se dodati kiseli sastojak koji pomaže omekšati meso tijekom pečenja. Najčešće u ovoj ulozi jesu rajčica ili vino. Prilikom korištenja paste od rajčice nakon što je dodate u povrće, prženo je u tamnu hrđavu boju, a vino se ulijeva u povrće i miješa sve dok se sve grudice ostavljene od prženja mesa (odstranjivanje) potpuno rastopile.

U sljedećoj fazi, potrebna količina tekućine za kuhanje se dodaje posudama, koja se dovodi do kuhanja. Usput, volumen bujona treba biti takav da je dovoljno ne samo za cijeli proces gašenja, već i za pripremu umaka (ukoliko to uključuje recept receptu). Dakle, tekućina, u pravilu, pokriva glavni proizvod za 1/3 ili 1/2, ali to opet ovisi o mekoći mesa i očekivanom vremenu kuhanja.

Kipućom tekućinom u njemu polaže se glavni proizvod, sve dok preostaje u toplom stanju. Štoviše, ova manipulacija se provodi isključivo tijekom vrenja mjehurića, jer pomaže u sprečavanju otvrdnjavanja mesa. Zatim se pečenje nastavlja kuhati na minimalnoj vrućini ili na ploči za kuhanje ili u pećnici.

Također je važno da u procesu gašenja glavnog proizvoda zahtijeva sustavno pretvaranje ili bušenje bujona - u svakom slučaju, ona bi trebala biti vlažna sa svih strana. Osim toga, kada se kuhati, poklopac posuđa treba zatvoriti - tada se para kondenzira na površini, a dobivena tekućina kaplje, dok vlaži površinu mesa koje nije uronjeno u tekućinu za kuhanje.

Konačno, u posljednjoj fazi gašenja, poklopac se obično uklanja tako da se tekuća komponenta može kuhati do deblje konzistencije. Pravilno kuhana gulaš lako se probije s vilicom, dok se slično sklizne. Kad kuhate pečenje, a ne iz jednog komada, ali iz malih dijelova, spremnost se provjerava razbijanjem jednog od njih sa bočnim dijelom pribora za jelo.

Ako vam se sviđaju informacije, kliknite

Prekidanje riječi

Riječ koja se ugasila na engleskim slovima (transliteracija) - tushenie

Riječ kaljenje sastoji se od 7 slova: e e i nt y w

  • Pismo e pojavljuje se 2 puta. Riječi s 2 slova e
  • Pismo i događa se 1 put. Riječi s 1 slovom i
  • Pismo n nalazi se 1 put. Riječi s 1 slovom n
  • Pismo T pronađeno je 1 put. Riječi s 1 T
  • Pismo u pojavljuje se 1 put. Riječi s 1 slovo
  • Pismo se nalazi 1 put. Riječi s 1 slovom w

Značenje riječi gašenje. Što se ugasi?

Stewing je kuhanje pomoću ulja, vode i kiselina zajedno. Nemoguće je bez prženja i ponekad može biti nastavak kuhanja. Ovaj proces je pomoćni, a ne samostalan i u svim slučajevima konačni...

Pokhlebkin V.V. Velika enciklopedija kulinarske umjetnosti

PROŠIRENJE Vrste toplinske obrade koja je raširena u svim kuhinjama svijeta, uglavnom mesu i povrću. Za gašenje proizvoda (meso, povrće) izrezati se na komade, koji se najprije peče na visokoj vrućini dok ne hrskavice...

Pokhlebkin V.V. Velika enciklopedija kulinarske umjetnosti

Gašenje. Metoda toplinske obrade proizvoda koji se koriste za meso, ribu, povrće. Značajka gašenja: hrana se kuha u zapečaćenoj posudi sve dok se mekani i svi sokovi ne kombiniraju s aromom tekućine.

FIRE EXTINGUISHING - borba na požarnom mjestu na vatri, s ciljem spašavanja ljudi, imovine i gašenja požara. Uz organizaciju protupožarne zaštite (vidi Prevenciju požara) T. p.

Gašenje LUMINESCENCE je pojava ne-zračenja gubitka energije apsorbirane u luminescentnoj tvari. Zbog T. l. energetich. luminescentni izlaz je manji od jednog. Gubitak energije u fosforu zbog fizičkog. i kemijska procesi...

Fizička enciklopedija. - 1988

Prekidanje luminescencije, smanjenje prinosa luminescencije uzrokovano različitim razlozima. T. l. mogu se pojaviti kada se nečistoće dodaju fosforu...

Luminescentno gašenje - smanjenje luminescentne snage uzrokovano dekompozicijom. razlozi. T. l. to se može dogoditi kada se nečistoće dodaju fosforu, uz povećanje koncentracije luminescentne tvari u njemu (prestanak koncentracije)...

Fizička enciklopedija. - 1988

Zaustavljanje šumskih i tresetnih požara

Ugasivanje šumskih i tresetnih požara je skup mjera i akcija usmjerenih na lokalizaciju i gašenje požara, gašenje i skrivanje vatre. Provođenje snaga i sredstava za zaštitu drveća i udruženja šuma "Avialesookhrana"...

Rječnik izvanrednih situacija. - 2010

Protupožarna zaštita tijekom hitnog reagiranja

Gašenje požara za vrijeme intervencije u hitnim slučajevima - akcije usmjerene na spašavanje ljudi, imovine i gašenje požara. Protupožarna zaštita pruža sljedeće konstruktivno, prostorno planiranje...

Rječnik izvanrednih situacija. - 2010

Glavna vozila za gašenje

Glavna vozila za gašenje su vatrogasna vozila namijenjena za isporuku osoblja na mjesto poziva, ugasiti požare i provesti operacije spašavanja pomoću tvari za gašenje požara i protupožarne opreme koja se isporučuje s njima

Rječnik izvanrednih situacija. - 2010

Vozilo u prahu vozila

Vozilo za gašenje požara - vozilo za gašenje požara opremljeno spremnikom za spremanje prašine za gašenje, plinskih cilindara ili kompresorske jedinice.

Pravopisni rječnik. - 2004

Carcass / ei / e² [y / e] (meso).

Morpheme-pravopisni rječnik. - 2002

Primjeri upotrebe riječi gašenje

Od početka vatrogasne opasnosti, vatrogasci su izašli kako bi ugasili takve požare 83 puta.

Jučer, 2. svibnja, u sedam sati navečer, vatrogasci su odvezli van kako bi ugasili kamion.

Tijekom drugog desetljeća svibnja Savezna vatrogasna služba Berdskog potpuno je 29 putovanja kako bi ugasila gorenje trave.

Kao metoda kuhanja, liječnik savjetuje da ne upotrebljavaju prženje, ali pečenje, pečenje, kuhanje ili parenje.

Ukupno, od početka sezone, spasitelji su već napravili gotovo 750 putova za gašenje požara trave, unatoč činjenici da su poplave i dalje u tijeku u regiji.

U tekućoj godini, za razliku od prošlosti, savezni proračun na vrijeme dobio 29 milijuna rubalja u subvencijama za gašenje šumskih požara u Priangarie.

Federalna šumarska agencija duguje 185,4 milijuna rubalja kako bi ugasila šumske požare na području Khabarovskog.

gašenje

Među raznim metodama kuhanja vrlo je popularno gašenje, što je križ između kuhanja i prženja. O zamršenosti procesa i njegovim pravilima opisujemo dolje.

U procesu gašenja u kuhanju razumjeti ovu metodu kuhanja proizvoda, u kojima su dopušteni u maloj količini tekućine ili u vlastitom soku (u slučaju povrća ili drugih sočnih proizvoda). Zapravo, pirjanje je nešto između prženja i ključanja. Prilikom kuhanja, kao što znate, upotrebljava se dosta tekućina, i bez prskanja, a najčešće dodamo samo određenu količinu ulja (masti). U prosjeku je potrebno ugasiti 40-60 minuta. Zahvaljujući proizvodima za gašenje postaju mekši.

Posuđe i osnovna pravila procesa

Gašenje se može provesti u kantu, u tavi, u tavi, u pećnici i sporije štednjake. Koristeći multicooker, morate odabrati odgovarajući način rada. Poželjno je da posuđe za pečenje bude s debelim dnom, jer zbog male količine tekućine posuda može izgorjeti i držati se na dnu. Neophodan je uvjet za gašenje posuđa ispod poklopca kako bi se smanjilo isparavanje tekućine. Zbrinjavanje treba obaviti na maloj toplini.

Još jednom, da ugasite bilo koju hranu, morate uliti malo tekućine u spremnik tako da su sastojci oko pola puni. Kao tekući punilo koristite običnu vodu, juhe, umake, povrće i voćne sokove, kiselo vrhnje, mlijeko za mlijeko, suho vino. Ponekad, ako se vrlo sočno povrće ili voće ugase, tada dodatna tekućina nije potrebna. U nekim slučajevima, kako bi se poboljšalo okus, prije pečenja, meso ili povrće su pržena u maslacu. Takvo gašenje zove se "smeđe". Stewing bez prethodnog prženja naziva se "bijelo". Ponekad kuhamo pržiti hranu na kraju vatre, kad se sva vlaga isparila. Za provođenje ovog postupka potrebno je skinuti poklopac iz kade ili tave.

Trajanje zaustavljanja ovisi o odabranim proizvodima. Grickajte povrće 15-25 minuta, ribe 10-20 minuta, meso oko sat ili malo duže. Što su veći komadići povrća ili mesa, to će duži peći.

Pobrinite se da su svi komadi s dijelom gotovo iste veličine, pa će ih ravnomjerno zagasiti.

Pored glavne klasične metode opisane gore, postoje i druge vrste gašenja:

  • Ljuštura je proces dugotrajnog gašenja na minimalnoj vrućini, dok tekućina ne dosegne točku vrenja, ali blizu nje.
  • Allowance - vrlo kratko gašenje, za nekoliko minuta, u malom volumenu juha, vode ili umaka.
  • Confi - koristi se u francuskoj kuhinji da ugasi ribu ili meso u ulju, na niskoj temperaturi. Istodobno, ulje ne smije biti zagrijano iznad 100 stupnjeva.

Prednosti i nedostaci postupka gašenja

Nutricionisti se odnose na postupak gašenja na najčistije metode kuhanja, osobito u odnosu na prženje. U kroničnim bolestima gastrointestinalnog trakta preporuča se jesti ukrašenu ili kuhanu hranu. U procesu pečenja, koji se provodi na temperaturi ispod točke vrenja, u povrću, mesu i ribi pohranjuju se više vitamina i elemenata u tragovima nego tijekom kuhanja. Vlakna i tkiva mesa i ribe koje se tako omekšavaju bolje se apsorbiraju. Ova metoda toplinske obrade omogućuje vam da zadržite čitavu strukturu povrća, dok tijekom intenzivnog kuhanja kuhate mekom. U nekim proizvodima, kao što su šljive, tijekom gašenja, pojavljuju se dodatna prehrambena svojstva. U voću se oslobađaju korisni enzimi, njihovo meso postaje slađe i ukusnije.

Video recept. Kuhanje kiselog kupusa

gašenje

Kuhanje se naziva sredinom između kuhanja i kuhanja. Ispuštanje se uvijek provodi pod kapuljačom u prisutnosti male količine tekućine i masti. Osim klasičnog postupka gašenja, postoje i neke manje uobičajene varijacije ove metode:

  • Dopusti - gašenje u malom volumenu tekućine nekoliko minuta.
  • Žudnja - sporo gašenje zbog niske topline dugo vremena.
  • Odmaranje u ulju. Često se koristi u francuskoj kuhinji. Najčešće se koristi za ribu ili meso. Temperatura gašenja ne smije prelaziti 100 stupnjeva.

Način kuhanja

Postupak gašenja je primjenjiv za kuhanje povrća, ribe, peradi i mesa, kao i voća. Imajući mnogo zajedničkog u tehnologiji kuhanja različitih proizvoda, gašenje ima niz značajki koje se koriste isključivo u određenim slučajevima.

Evo nekih pravila za pravilno kuhanje:

  • Pivske proizvode obično u vodi, bujonu, umacima. Posebno sočne proizvode - u vlastitom soku.
  • Ugasivanje se vrši na niskoj temperaturi.
  • Tvrdo meso je pre-marinirano u vinu ili ocat, ili pirjana kiselim povrćem poput rajčice ili kiselog voća.
  • Gašenje se uvijek vrši ispod poklopca, što je, prema mnogim gurmanskim gurmama, bolje da se ne otvori do kraja kuhanja. Naravno, ako znate točno vrijeme kuhanja!
  • Proizvodi namijenjeni za pečenje rezani su u jednake komade, tako da se izbjegnu deformacije i neodređeni dijelovi posude.

Steče povrće

Najpoznatije jelo pripremljeno ovom metodom jest povrtna gulaš. Naravno, svaka domaćica priprema ovo jelo na svoj način, dati ćemo samo opću tehnologiju pripreme.

Povrće namijenjeno za pečenje, pranje, ljuštenje, a zatim slomiti. Izrežite krumpir u kocke i stavite ih u tavu, a zatim dodajte vodu i grickajte meso na medijskoj vrućini (tako da se krumpir ne raspadne, možete ih pržiti 2-3 minute na ulju dok ne postane zlatno smeđa). Pre-sjeckani luk i mrkva stavljaju se u zasebnu tavu, lagano prženu, pokrivenu s poklopcem i kuhani do pola kuhane.

Zatim provjerite krumpir. Kada je gotovo spremna, dodano je sitno sjeckani kupus. Nakon otprilike par minuta dodaje se pirjani luk i mrkva. Dodaju se soli i začini.

Kako bi ulje zadržalo više korisnih tvari, može se dodati na samom kraju kuhanja gulaš. Vrijeme kuhanja traje oko 40 minuta. U gulašu možete dodati razna povrća, eksperimentirajući s ukusom. Ovisno o sezoni, dodaje se paprika, tikvice, cvjetača, šparoge, rajčice i, naravno, različite vrste zelenila - sve će to organski uklopiti u opći okus okusa od povrća.

Uz ostalo, najpopularnija jela od povrća pripremljena metodom goveđeg mesa uključuju: squash, cvijet cvjetnjaka i patlidžan, krumpir s gljive, kao i mađarski nacionalni lecho.

Stečenje mesa i peradi

Prethodno pripremljen i izrezan na jednake dijelove mesa ili peradi s okusom začina. Meso je pobijedilo. Gotovi proizvodi se stavljaju na dobro zagrijanu posudu, u vrućem ulju. Pahati dok zlatno smeđe 2-3 minute, a zatim zatvorite posudu s poklopcem i gulaš sve dok ne učinite. Ruddyova kora, koja proizlazi iz prženja, sprečava curenje sokova, zahvaljujući tome, meso je vrlo ukusno, nježno i sočno.

Perad i meso stječu osobito pikantan okus nakon što ih natopaju u marinadi 8-10 sati (ocat ili začinjeno vino i neka majoneza)! Iako se ova opcija kuhanja često koristi u izborniku za odmor. Ne odnosi se na prehrambenu prehranu. Proizvodi od žitarica zabranjeni su za osobe s mnogim problemima gastrointestinalnog trakta.

Kopanje ribe

Riba čista, bez žlijezda i vage, isprati. Ako je riba velika - izrezati na komade iste veličine, čak i za kuhanje. Ulijte brašno u odvojeni tanjurić, pripremite sol.

Ulijte ribu, ulijte u brašno i stavite u tavu, u prethodno zagrijanom ulju. Nakon kore, proizvod je okrenut, lagano pržen s druge strane. Zatim dodajte malo vode i gulaš sve dok ne učinite.

Korisna svojstva goveđe hrane

Gašenje je na popisu najzahtjevnijih metoda kuhanja. Ovu metodu koriste mnogi ljudi koji vode zdrav stil života. Gašenje vam omogućuje da uštedite veliku količinu hranjivih tvari koje ostaju u gotovoj posudi, umjesto da se spojite s vodom, kao što je tijekom kuhanja.

S gledišta maksimalne korisnosti hrane, ova se metoda može smatrati jednim od najljepših, zbog očuvanja velikih količina vitamina i elemenata u tragovima u proizvodima.

Proces kuhanja se događa pri temperaturi ispod točke vrenja, što omogućuje ne samo očuvanje vitamina nego i originalni oblik jela.

Bjelančevine životinja i povrća bolje se apsorbiraju u ulju zbog omekšavanja vlakana i tkiva. I neka hrana čak i oblik dodatnih hranjivih svojstava. Tako, na primjer, šljive tijekom hladnoće steknu slatkoću i ukusan ukus, oslobađa zdrave enzime.

Opasna svojstva ukradene hrane

Prekomjerno oduševljenje hranom, prethodna toplinska obrada, pridonosi pogoršanju gastrointestinalnog trakta zbog nedostatka prehrambenih svježih biljnih vlakana.

Jedući samo piršanu hranu, možete dobiti dysbakterijus, pogoršati pokretljivost crijeva, općenito, sabotira normalno funkcioniranje probavnih organa.

Osim toga, tijekom gašenja vitamini B i C postepeno se uništavaju, a njihova količina se smanjuje proporcionalno vremenu pripreme.

gašenje

. VV Pohlebkin. 2005.

Pogledajte što "Quenching" je u drugim rječnikima:

Quenching - 1. quenching1, gašenje, npr. ne, cf. Djelovanje na ch. stew1 u 1 vrijednosti Ugasivanje svijeća. 2. gašenje2, gašenje, pl. ne, cf. Djelovanje na ch. tushit2. Steče povrće. Eksplanatorni rječnik Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov objašnjenje rječnika

Quenching - 1. quenching1, gašenje, npr. ne, cf. Djelovanje na ch. stew1 u 1 vrijednosti Ugasivanje svijeća. 2. gašenje2, gašenje, pl. ne, cf. Djelovanje na ch. tushit2. Steče povrće. Eksplanatorni rječnik Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov objašnjenje rječnika

pečenje - vrsta toplinske obrade koja je raširena u svim kuhinjama svijeta, uglavnom mesom i povrćem. Za ugasiti proizvod (meso, povrće) je izrezana na kriške, koje prvo pržena nad visokom toplinom sve do crusting, a zatim...... Kulinarski rječnik

Ugasivanje - gašenje: ugasivanje ugasivanja u kuhanju Popis značenja riječi ili fraze s referencama na odgovarajuće... Wikipedia

gašenje - kuhanje, otkupljenje, likvidacija, zaustavljanje, ušutkavanje, smrdljavanje, likvidacija Rječnik ruskih sinonima. zaustavljanje n., ukupan broj sinonima: 17 • kuhanje (7) •... Rječnik sinonima

gašenje - ugasiti 1, trupla, ugasiti; ispirjanjeno; ne to. Isto kao i ugasiti (u 1 vrijednosti). Žarulja T. Rječnik Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949. 1992.... Ozhegov rječnik

gašenje - 1. VANJSKU vidi 1. Ugasiti. 2. gašenje, vidi 2. gašenje... enciklopedijski rječnik

pecivo - Pijenje hrane sa začinima i začinima ili umakom. Napomena Hrana se može pržiti prije peciva. [GOST 30602 97] Teme za javne usluge Općeniti pojmovi gastronomski procesi... Vodič za tehničke prevođenje

gašenje - gesinimas statusi sritis chemija apibrėžtis Degimo slopinimas. atitikmenys: angl. zatamnjenja; gašenje; ispuštanje; okrenuvši Rus. gašenje; gašenje... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

gašenje - gesinimas statusas sritis fizika atitikmenys: angl. zaustavljanje vok. Löschen, n; Löschung, f; Tilgung, ruski. zaustavljanje, n; gašenje, n pranc. izumiranje, f... Fizikos terminų žodynas

Kako ugasiti hranu: sve nijanse

Općenito, nema toliko mnogo načina kuhanja, a svakodnevno ne upotrebljavamo više od pet: kuhati, pržiti, ispeći, parirati i pirjati. Svaka od ovih opcija ima vlastite nijanse, au našem današnjem pregledu podijelit ćemo s vama sve tajne savršenog gašenja. Ali prije nastavka vježbanja, prisjetimo se teorije.

Dakle, gašenje je proces toplinske obrade proizvoda u maloj količini tekućine. Važno je napomenuti da je dio proizvoda koji je uronjen u tekućinu u stvari kuhano, a onaj na vrhu je pari. Međutim, nema točnih razmjera, pa čak ni u receptima nisu uvijek točni. Koliko tekućina za dodavanje ovisi o kvaliteti proizvoda, veličini komada, temperaturi i posuđu koju koristite za gašenje.

Klasično gašenje

Postoji nekoliko vrsta peciva, no danas ćemo se usredotočiti na klasičnu verziju, u kojoj se proizvodi kuhani u vodi, juhu, kremu ili vinu. Evo, tehnologija je vrlo jednostavna: nakon rezanja sirovina i, po želji, prije prženja, dodajte tekućinu, iskuhajte, a zatim smanjite toplinu i kuhajte posudu ispod poklopca dok svi sastojci ne budu mekani.

Povremeno morate otvoriti poklopac i miješati sadržaj posude tako da ništa ne opekline. Debljina umaka, nastala kao posljedica gašenja, može se podesiti dodavanjem tekućine ili povećanjem topline da bi isparila. Također možete dodati malo brašna na kraju da biste dobili gustu slamu, ali više o tome kasnije.

Koje namirnice mogu biti izbačene

Nemojte se iznenaditi, ali možete doslovno sve. Često pečemo meso ili povrće, ali riba s plodovima mora i plodovima također je izvrsna za pečenje. Ova metoda kuhanja pomoći će vam u svakoj situaciji, na primjer, ako se otkupljeno meso ili perad pokazalo previše teško ili je natječajna riba čvrsto zaglađena u posudu za vrijeme prženja i kao rezultat toga ne izgleda vrlo prezentirano. Napunite ga s vrhnjem, stavite ga na nekoliko minuta i posudu se sprema.

Pecivo u vinskom plodu bit će izvrstan desert ili dodatak tome, stoga nemojte se bojati probati nove zanimljive mogućnosti. Najvažnije je odabrati pravu tekućinu u kojoj ćete kuhati i, naravno, začine, tako da okus jela bude bogatiji i skladniji.

Sve faze gašenja

Prije pečenja savjetujemo pržiti potrebne proizvode. To će sačuvati njihovu teksturu i učiniti ukusom zanimljivijima. Također možete rotirati komade mesa, ribe ili povrća u brašnu, koji se pomiješaju s maslacem i umaku čine deblji, prije pečenja. Ako namjeravate pržiti meso s povrćem, onda je bolje ih pržiti zasebno, a zatim ih postupno dodati u posudu.

Još jedna mala tajna. Nakon prženja, pucketanje ostaje na dnu posude, što će zasigurno dodati u zdjelicu, pa izlijte tekućinu, pričekajte dok se ne kuha i protrlja dnu posude s drvenom lopatom tako da su komadići zaglavljeni i otopljeni u umaku.

Onda je sve jednostavno. Pokrijte tavu poklopcem i pecite na laganoj vatri. Tekućina ne mora kuhati, ali ako vidite da se previše brzo kuha, pokušajte smanjiti toplinu i stavljati foliju između tavi i poklopca.

Odvojeno, želimo razgovarati o začinima i začinima. Obično se dodaju zajedno s tekućinom. Preporučamo vezanje malih začinstava u vrećicu od gaze i povezivanje raznovrsnih biljaka u malom buketu. Tako će biti lako ukloniti iz gotove jelo.

Vraćajući se na temu brašna za umak, još jednom privlačimo vašu pozornost na činjenicu da nije potrebno dodati. Ako pečete meso, dobit ćete debeli umak, a kada kuhate ribu ili povrće, brašno koje ste koristili za prvu prženje bit će dovoljno.

Oni koji žele eksperimentirati, nudimo izradu brašna, kombinirajući brašno s jednakom količinom rastopljenog maslaca. Zatim dodajte malu količinu vruće tekućine iz posude u kojoj ste pečili jelo, temeljito promiješajte i vratite preljev u tavu. Dakle, dobivate gustu uniformnu umaku, u kojoj se tradicionalno poslužuju peciva na stolu.

Kako grickati

Što je pečenje jela?

Pokušat ćemo razumjeti ovaj članak, kako kuhati jela, koja jela za upotrebu, koja je suština i koja je razlika od drugih vrsta kuhanja.
U domaćoj kuhinji, štednjaci su prilično česti, proučavajući osnove pirjanja hrane, dat će vam razne jela na stolu i radost vaših najbližih.
Stečenje je posebna vrsta kuhanja, nešto između pržene i kuhane hrane. Stoga je ovaj proces uzeo sve najbolje od prvog i drugog.
Kao i uvijek, prije nastavka izvršavanja recepata morat ćemo odlučiti o jelima.

Koje jelo želite ugasiti?

Za kuhanje odaberite jela s visokim stranama i debele zidove, posude, lonce, kotlove i glinene posude. Ali debljina zida neće biti odlučujući faktor. Goveđa jela se proizvodi na štednjaku iu pećnici, a za potonje je bolje koristiti lonce, kotlove i druge zdjelice. Osim toga, trebate uzeti u obzir volumen svih proizvoda koji čine ovu posudu i na temelju toga odaberite volumen posuđa.

Koja hrana se koristi za pripremanje hrane?

Budući da je pecivo zaseban način kuhanja. Posljedično, postoji niz proizvoda koji se, najčešće, podvrgavaju zatvaranju.
U domaćoj kulinarističkoj praksi, to su povrće, meso i riba, a sve to peče s začinima, začinima ili umakom.
Povrće se dodaje po okusu (mrkva, luk, zeleno) ili se priprema kao jelo (krumpir, tikvice, itd.), Takvo se jelo naziva gulaš.
Ragout se priprema od povrća s mesom, ribom, gljivama. Sastojci su prethodno prženi.

Kako ide vatra?

Proizvodi se kuhaju u posudama, pod čvrsto pokrivenim poklopcem, u maloj količini vode (najčešće je količina tekućine jedna trećina ili pola volumena pripremljenog proizvoda) na mediju, a zatim i niska toplina. Ili na temperaturi od oko 170 stupnjeva, dok je pečena u pećnici. Stoga se jelo priprema u vlastitom soku pod utjecajem pare i kipuće vode postupno. Što je duže potrebno za gašenje, to je tekućina potrebna. Budući da se peciva ne miješaju i, u načelu, praktički ne dodiruju proces kuhanja (samo na kraju, kada je malo tekućine ili kada postoji opasnost od paljenja).
U procesu gašenja mogu nastati dvije situacije:
Ako je tekućina gotovo isparila, a posuda nije spremna, dodajte malo kuhane vode.
Ako ima puno tekućine, a posuda je gotovo spremna, samo trebate otvoriti poklopac i viška vode će ostaviti parom.

Kako kuhati meso

Ugasivanje mesa se obično radi kako bi ublažila njegovu krutost. Pileći je također pirjan, ali ne tako dugo kao govedina ili janjetina. Uostalom, sam meso peradi je mekano.
Stečenje mesa traje od 45 minuta, ovisno o krutosti mesa i veličini komada (ponekad do 2 sata). Što više komada više trebaju biti pirjani.

Kako kuhati ribu

Kako bi ugasili ribu postaviti slojeve, sipati juhu ili umak. Pirjajte pod čvrsto zatvorenim poklopcem 40-50 minuta.
Oba riblja fileta i samih riba (krdo, kum, šaran, kruh, češnjak, bakalar) pogodni su za pirjanje. Kušanje ribljeg pića osvjetljava povrće

Kako kuhati povrće

Povrće, na primjer, pire od kupusa 40-60 minuta (do sat i pol, ako je jako teško ili puno toga).
Korijenske usjeve bolje je rezati veće, tako da se ne pretvaraju u kašu (u najvećem dijelu, zbog toga su pržene prije peciva).
Rajčice su uključene u pečenje u obliku rajčice.
Provjerite spremnost ukradenog povrća može biti probušena.

Što je posebno o štalama?

Stewing vam omogućuje da zadržite okus sastojaka jela, čine ga bogatim ili uljepšavajući, bez gubitka hranjivih tvari.
Prednosti proizvoda za pirjanje su očigledne, ali ne zaboravite na raznovrsnost domaće kuhinje.

Što je zatvaranje?

Značenje riječi Zatvaranje u Efrajimu:

Postupak akcije glagol: gulaš (2 *).

Značenje riječi koja se ugasi u rječniku Ushakov:

POŽAR
gašenje, pl. ne, cf. Djelovanje na glagol. ugasiti 1 u 1 vrijednosti. Ugasivanje svijeća.

POŽAR
gašenje, pl. ne, cf. Djelovanje na glagol. pirjana 2. Pecite povrće.

Recite svojim prijateljima što je - Quenching. Podijelite ovo na svojoj stranici.

Pustite, gasi, ljušti

Postoji nekoliko metoda kuhanja mesa koje zahtijevaju više vremena od prženja, ali doprinose značajnom omekšavanju mišićnog i vezivnog tkiva.

Preskakanje je slučaj kada želite dobiti kuhani komad mesa, ali vas ne zanima buduća juha.

Bit ove metode je taj dio proizvoda koji se pare. Tekućina ne pokriva potpuno meso, već samo jednu trećinu do pola. To pomaže da se hranjive tvari i okusi koncentriraju što je više moguće u samom mesu, a ne "kuhani".

Možete dodati meso u vodi, umaku, vinu, pivo, povrće ili voćni sok i tako dalje. U slučaju pripuskaniya govorimo samo o celulozi, za poluproizvode na kosti, ova metoda nije prikladna. Nije prikladan za pretjerano masne dijelove, pa se priprema prehrambeno meso.

Uklanjanje je kombinirana metoda koja uključuje: a) prženje i b) daljnje dopuštenje.

Pecenje je potrebno za stvaranje mirisne kore i daljnje pripuskanie - za omekšavanje. Ako sumnjate da ste previše tvrdi komad mesa, onda je pirjanje idealno za kuhanje. Možete kuhati meso u velikim komadima (uključujući i na kost), u obliku malih rezova (gulaš, govedina stroganoff, azu, itd. - ne govorimo o receptima za određena jela, već o veličini i obliku rezanja). Za omekšavanje strukture tijekom pečenja preporuča se umak s bilo kakvim kiselinama, na primjer, meso se može pirjati u kiseloj vrsti, u umaku od rajčice uz dodavanje soje umaka, balsamovog octa, kiselih jabuka, vina, limuna, naranče, dunja, šljiva i tako dalje.

Ljuštenje može biti učinjeno kako na štednjaku tako iu pećnici, u suštini, malo se razlikuje od gašenja, ali nije više o dodavanju dodatnih umaka, već o gašenju vlastitog soka (uz blagi dodavanje tekućine). Ova metoda je prikladna za meso s visokim sadržajem vezivnog tkiva: produljena toplinska obrada na niskim temperaturama (niskom vrenjem) dovodi do taljenja gelirajućih agensa, koji sami formiraju bogati debeli umak.

Dugotrajno pecivo je potrebno za meso, tvrdo ili odmrznuto meso, za koje brzo prženje nije prikladno.

Idealno jelo za kuhanje pirjanog mesa - lonac (lijevanog željeza na štednjaku ili keramiku za pećnicu).

Također, nemojte zaboraviti da je kuhanje i mesing mesa moguće ne samo u verziji solo, već i uz povrće i žitarice, koja će poslužiti kao pomoćno jelo.

Što se tiče povrća, moramo se sjetiti da je potrebno puno manje vremena za kuhanje nego za meso, što znači da ih kasnije trebaju staviti u obična jela. Ali žitarice (heljde, riža, proso, ječam i suhe leguminoze) vrlo su pogodni za istovremeno polaganje. Kada se u meso dodaju suhe žitarice, tekućina se mora računati na takav način da je dovoljna za pripremu žitarica (u pravilu 2-3 puta više).

Roštilj i pušenje

Roštilj je način brzog prženja mesa bez dodatne masnoće, može se koristiti i na otvorenom (na ugljenima) iu pećnici (ako se radi o šljunku i gornjim grijačima) iu posebnim električnim aparatima (roštilj ili pećnica).

Bez obzira na gore navedene metode koje ste pokušali napraviti meso s roštilja, vrijedno je zapamtiti da postoje dva glavna uvjeta:

• visoka temperatura zagrijavanja (po mogućnosti s obje strane);

• sposobnost uklanjanja izlučenih masnoća i sokova.

Ako ne govorimo o otvorenim ugljenima i rešetki, bilo da je to specijalna posuda ili električni roštilj, površinu za prženje treba imati posebnu olakšicu koja omogućuje da se višak masnoće isprazni.

Ova metoda, usput, preporučuje se u dijetnoj prehrani (za razliku od mesa koje je jednostavno pržena u masti ili ukrašena u vlastitom soku).

Veliki i mali komadi pogodni su za roštiljanje, kao i proizvodi od mljevenog mesa (pleskavitsa, lula-kebab, itd.). Prije roštenja, meso se može marinirati ili premlatiti, ali samo ako govorimo o onim dijelovima trupla koji sadrže veliki broj žila i tetiva.

Ako govorimo o mirnijem mesu (filet, gusta, tankog ruba, entrecote), tada nisu potrebni preliminarni rituali za grilu. Gril nije prikladan za izradu krušnih kolača ili kolača, jer je temperatura koja se koristi znatno veća od temperature gorenja krušnih mrvica.

Dimljeni meso ima poseban okus i miris, dobar je iu vrućoj i hlađenoj verziji. No, gotovi proizvodi od pušenja, prvo, puno su skuplji od ostalih proizvoda od mesa, a drugo, ne možemo uvijek biti sigurni da su pušeni u naravi, a ne samo obradeni bilo kojom kemijskom tekućinom pod uvjetnim nazivom "tekućina dima”.

Čudno, kako bi pušili meso, uopće nije potrebno biti vlasnik domaćeg pušača ili bar dacha s roštiljem (iako oba nisu uopće loša). Dimna mesa može biti u kućnoj pećnici - uz sudjelovanje čelika alder. Oštrice ne bi trebale izgorjeti, ali bi trebale mirno smrviti, dajući mirisni dim.

Kod kuće je bolje pušiti ili imati gotovo gotove proizvode (kuhani, pirjani ili pečeni meso) ili sjeckana jela od mesa.

Najjednostavnija opcija je kobasice. Prirodne crijeva za kobasice sada se mogu kupiti na tržištima ili u poljoprivrednim trgovinama. Kućište je punjeno mljevenim mesom s začinima, masnoćom (zdjelu), možete dodati povrće, sir, gljive, orasi na meso - po vašem ukusu.

Sirove kobasice brzo su pržene u tavi i kuhane u pećnici uz pratnju žarkih žitnica. Vrijeme za dimljene kobasice iznosi oko 15-20 minuta. Što se tiče velikih komadića mesa (osobito na kosti), vrijeme kuhanja je puno duže. Međutim, na kraju kuhanja mogu se dodati i alder čips, bilo da se radi o čitavoj nozi janjetine ili pečenim svinutim svitcima: stavite zdjelu vode na dno peći i pokrijte glavno jelo folijom i postavite je iznad rešetke.

Pravila za pohranu

Najlakši način za pohranu mesa je zamrzavanje. Nadamo se da su proizvođači, koji su ispravno pripremili meso, brzo i duboko zamrznuli i držali ih na stabilnoj temperaturi. Naša glavna odgovornost, tako da sva ova djela ne padaju u odvod, je li ispravno odmrzavanje mesa.

Pravilo je vrlo jednostavno: brzo zamrzavanje - polagano odmrzavanje. Idealno, ako želite kuhati od smrznutog mesa, izvadite je iz zamrzivača uoči dana kuhanja i stavite ga na donju policu hladnjaka najmanje 12 sati. I zapamtite da će sekundarno zamrzavanje u potpunosti uništiti ovo meso. Kristali leda, koji se ponovno oblikuju u već odmrznutom mesu, jednostavno će uništiti svoj stanični integritet, što će utjecati ne samo na oblik budućih sjeckanja, nego i na njihovu prehrambenu vrijednost. Dakle, kupujete rez smrznutog mesa, kuhajte sve odjednom, čim se otopi.

Zapamti: nema mikrovalova! Nema hladne vode sudoper! Sobna temperatura također nije opcija.

Što se tiče svježeg i ohlađenog, dopušteni rok trajanja sirovog mesa je do 7 dana, iako postoje neke nijanse. U javnoj ugostiteljstvu postoji pravilo odvojenih hladnjaka: meso se ne skladišti s mliječnim proizvodima ili povrćem - a ne iz bilo kojeg vjerskog uvjerenja, ali da se minimizira bakteriološki sukob različitih kultura. Jasno je da je kod kuće zadržavanje ove podjele prilično teško, ali barem podijelite police u hladnjak, tako da možete produžiti rok trajanja proizvoda.

Pokušajte ne pohraniti meso u plastičnu vrećicu ili plastičnu foliju, potrebna je dovoljna količina zraka. Uzmite plastičnu posudu ili redovitu tavu (staklo ili emajlirano), prekriti poklopcem, ali nemojte čvrsto zatvoriti.

Spremite pripremljene, ali sirove poluproizvode (mljeveno meso, rezano) ne dulje od dva dana. Također je vrijedno zapamtiti da dodavanje sirovih lukova ili drugog povrća u mince smanjuje rok trajanja proizvoda. Bolje je ne zamrzavati poluproizvode, već gotove jela. Ovo se pravilo ne odnosi na raviole.

U hladnjaku, spremni obroci mogu se čuvati do tri dana. Naravno, ako ne govorimo o takvim metodama toplinske obrade, koja samo produljuju rok trajanja, kao što je pušenje (na primjer, šunke, domaće kobasice), pečenje (pečena govedina, kuhana svinjetina).

Velika mogućnost dugoročnog očuvanja mesa je domaća gulaš koja se može čuvati u hladnjaku bez dodatnog očuvanja, valjanosti, sterilizacije jela i sličnih manipulacija mjesec dana ili čak i više. Pecivo se može pripremiti od svih vrsta mesa (svinjetina, govedina, janjetina, perad) u tlačnoj peći, sporije štednjake ili u jednostavnom tavanu sa debelim dnom: samo trebate kuhati meso na laganoj vatri, a ne zaboravite dodati masti i suhe začine.

Pepper Steak

Mliječni sirup - 500 g, grašak od crnog papra - 20 g, biljno ulje - 30 ml, krema - 50 ml, Dijon senf - 10 g.

Izrežite stražnjicu preko vlakana u slojeve debljine 3-4 cm, lagano udarite uz rub dlana, a zatim ga poravnajte, kako biste povećali područje dodirivanja s rešetkom.

Pepper treba biti ne samo grubo, ali i svježe mljeveno. Ako vaš brusilica podešava stupanj mljevenja - trebate ga postaviti na maksimalnu vrijednost. Ali najbolja je mogućnost da se grašak slomiti s štipaljkom, udarcem, valjkom ili samo šalicom s teškim dnom.

Pečeni odresci u papru.

Uzmite roštilj (s valovitom površinom), zagrijavajte na visokoj vatri, dodajte ulje. U ulju možete zagrijati nekoliko grašaka paprike za svoju aromatizaciju, koja bi trebala biti uklonjena.

Stavite odreske u tavu (ne više od 2 odreske u jednom trenutku, tamo trebate biti prostrane), pržite prije nego što nastupate na gornjoj površini krvnih ugrušaka - to znači da je donja strana mesa već "zapečaćena", okrenite odreske i pržite drugu 2- 3 minute.

Idealan stupanj pečene paprike odreske je rijetkost (nema krvi, ali meso zadržava svijetlu ružičastu boju unutar).

Prelijte gotove odreske na vruću ploču (pločica za posluživanje vrelih jela može se opeklina kipućom vodom, obrišite s ubrusom ili se može zagrijati u mikrovalnoj pećnici).

Smanjite toplinu ispod tava na minimum, otopite kremu i Dijon senf na preostalom soku od mesa, zagrijte i ulijte odreske u umak (ili sipajte u lonac za poseban posluživanje).

Pečena govedina

Meso - najmanje 700 g, maksimalno - 1 kg, senf - 20 g, biljno ulje - 50 ml

Pulpa zrelog govedine (nije teletina) prikladna je za pečenje govedine, preporučljivo je odabrati veliki komad s "mramornim uzorkom" (s debelim slojem), što će omogućiti veću juiciju budućem jelu. Za pečenu govedinu, prikladna je pulpa gusta ili tanka ruba, kao i šipka. Također je pogodan i goveđi filet, no iz njega će doći i suha rostirana govedina.

Ako je odabrani komad mesa daleko od valjkastog oblika, a prilično je ravna komada, onda je poželjno dati mu lakonični oblik, vezan u nekoliko slojeva krmene niti.

Najbolji način kuhanja pečene govedine je pećnica, jer postoji tamo gdje možete osigurati ravnomjerno grijanje sa svih strana. Međutim, prije nego što pošaljete meso u pećnicu, poželjno je "pečat" kako biste stvorili koru koja će vam pomoći u očuvanju sočnosti.

Pečena govedina mora biti zapečaćena na vruću posudu za prženje bez ulja - okrećući je tako da se na sve strane stvori lagana kora. Nakon toga, pečena govedina treba razmazati s mješavinom senfa i biljnog ulja i poslati u zagrijanu pećnicu (po mogućnosti do 250 stupnjeva). Nakon četvrt sata, grijanje treba smanjiti na 170-180 stupnjeva i na toj temperaturi dovesti do spremnosti.

U prosjeku, 1 kg pečene govedine u pećnici traje 40-45 minuta.

Nemojte odmah odrezati pečenu govedinu - ostavite malo odmora i poslije kuhanja sazrijte, prekrivene folijom. Najmanje četvrt sata.

Poslužuje se pečena govedina, izrezana na tanke kriške, vruće i hladne. Hot pečena govedina služi s mladim kuhanim krumpirom, zelenim graškom i umakom od gorušice. Ovakvo pecivo meso trebalo bi imati čvrstu kore i nježno ružičasto meso. Hladno pečena govedina također se može koristiti u pripremi salata ili sendviča.

Zaustavljanje je. Načini, najbolji recepti i značajke za gašenje

Gašenje je jedinstvena metoda toplinske obrade koja se koristi za kuhanje za pripremu ukusnih i zdravih jela iz raznih proizvoda: mesa, ribe ili povrća. No, željeni rezultat možete postići samo razumijevanjem svih pojedinosti ovog procesa. I za to morate pažljivo proučiti pravila, metode i značajke njegove implementacije.

Bit procesa

Gašenje je vrsta kulinarskog tretmana, uz pomoć koje se tvrda hrana pretvara u nježne i nježne one tijekom vremena. Sličan učinak može se postići zbog mokre pare formirane unutar zatvorenog prostora, budući da se proces odvija u pravilu ispod zatvorenog poklopca. U takvim uvjetima, para lako prodire u vezivno tkivo, omekšava ih i čini ugodnijim za ukus. Ispuštanje je proces koji, ako se pravilno izvodi, zahtijeva poštivanje sljedećih osnovnih uvjeta:

  • malu količinu tekućine;
  • umjerena temperatura (oko 170 stupnjeva);
  • izolirani prostor.

Sve to zajedno omogućuje postizanje željenog rezultata. Ponekad su proizvodi prženi prije prženja. Ova tehnika ima pozitivan učinak na organoleptička svojstva gotovog jela. Postaje ukusniji i dobiva dodatni okus. Stoga gašenje može smatrati nečim između kuhanja i prženja.

Pravila za gašenje

Gašenje je metoda liječenja koja se mora provesti u skladu s određenim pravilima:

  1. Postupak obrade na nisku ili srednju toplinu.
  2. Odaberite odgovarajuća jela. Bolje je koristiti kontejnere s debelim stijenkama.
  3. Dobro zatvorite poklopac za vrijeme gašenja.
  4. Pratite određena vremenska ograničenja. Treba imati na umu da 45 minuta treba ugasiti na štednjaku, au pećnici postupak može trajati i do pola sata.
  5. Tijekom procesa kuhanja vlaga postupno ispari. Ali možete dodati samo vruće, a ni u svakom slučaju ne hladnu vodu. Često iskusni kuhari preporučuju zamjenu nedostatka vlage kiselim (sokovi od voća ili povrća, ocat, vino) ili guste (tekuće, vrhnje) tekućine.
  6. Dodajte začini i začine samo na samom kraju.
  7. Nakon prženja, proizvod treba poslati u spremnik za gašenje zajedno s maslacem i rezultirajućim sokom.

Samo promatranjem svih gore navedenih pravila možete postići željeni rezultat i dobiti stvarno ukusan gotov proizvod.

Povezani videozapisi

Kako kuhati u sporom štednjaku

Za svaku vrstu toplinske obrade postoje posuđe u kojoj se ovaj postupak najbolje izvodi. Ali suvremena znanost je stvorila uređaje koji mogu podnijeti gotovo svaki posao. Primjer takve jedinstvene opreme je multicooker. Ovaj stroj može kuhati, pržiti, kuhati ili peći razne hrane u bilo kojoj kombinaciji.

Od osobe je potrebno samo postaviti željeni program. Ostatak stroja će učiniti sam. Dakle, zaustavljanje u sporom štednjaku osigurava sljedeće radnje:

  1. Prvo morate prikupiti i pravilno pripremiti potrebne proizvode. To također uključuje njihovo saniranje i brušenje.
  2. Presavijte hranu u zdjelu, a zatim je umetnite u kućište, okrećite ga u smjeru kazaljke na satu. Trebao bi biti u bliskom dodiru s grijačem. Inače, proces će ići u krivu.
  3. Zatvorite poklopac. U ovom trenutku treba čuti osebujan klik.
  4. Na ploči kliknite gumb "izbornik", a zatim postavite pokazivač prema odabranom programu. Ponekad želite odrediti proizvod unutar stroja. U nekim modelima višenamjenskog kuhanja za gašenje, postoji zasebni gumb.
  5. Na zaslonu će se prikazati vremenski standard za ovaj način rada. Ako je potrebno, može se promijeniti.
  6. Pritisnite gumb "start". Indikator tijekom postupka ne bi trebao treptati.

Nakon određenog vremena zvuk će se oglasiti, što će označiti kraj gašenja. Nakon toga ostaje samo pritisnuti gumb "off" i otvoriti poklopac.

Vrste procesa

Ovisno o uvjetima ovog postupka u kuhanju poznati su sljedeći postupci gašenja:

  1. Pripuskaniya. U tom slučaju, tretman je u prisutnosti male količine tekućine. Zapravo, proizvodi se kuhaju u vlastitom soku. Trajanje ovog postupka je samo nekoliko minuta. Stoga se ova metoda može smatrati pripremom za daljnju obradu.
  2. Žudnja je duži proces. Gašenje je sporo zbog male veličine plamena. Ova metoda obrade može trajati 1,5-8 sati. Sve ovisi o vrsti proizvoda i načinu mljevenja. Ova varijanta gašenja poznata je od davnina. U starim danima za to je korištena ruska peć, a danas je zamijenjena pećnicom.
  3. Confi je posebna vrsta gašenja, kada se mast ili ulje koriste kao tekući medij. Posebnost postupka je da točka vrenja ne bi trebala prelaziti 100 stupnjeva. Najčešće se ova metoda obrađuje mesom ili ribom.

Odabir pravilne metode potrebno je uzeti u obzir posebnosti proizvoda koji su podvrgnuti posebnom tretmanu.

Kako kuhati meso

Na primjer, razmislite o zanimljivom receptu za pirjanje mesa u slatkom i kiselom umaku. Za rad ćete trebati tavu, duboku zdjelu (ili utyatnitsa) i sljedeće proizvode:

0,5 kilograma govedine, 2 luka, 50 grama masti, 1 žlica salata od rajčica, ocat i šećer, 1 mrkva, začini, dvije žlice krušnog mrvica i brašna, korijen peršina i svježe zelje.

Proces kuhanja počinje s glavnim proizvodom:

  1. Prvo, meso mora biti podijeljeno na komade. Nakon toga, trebaju se odbaciti, peciti u brašnu i pržiti u tavi u kipućoj masnoći s obje strane. Obrađena hrana treba odmah biti prenesena u posudu.
  2. Slučajno sjeckani povrće zasebno ispeći, a zatim ih prekriti mesom. Dodajte tijesto soli i rajčice. U tom stanju, proizvodi bi trebali biti zagriženi ispod poklopca oko sat vremena. Vatra ne smije biti veoma velika.
  3. Nakon nekog vremena, bez zaustavljanja postupka, unesite preostale sastojke. Plamen se može lagano smanjiti i nastaviti kuhati dok se ne kuha.

Meso treba biti sočno i vrlo mirisno. I kao prilog za njega kuhani krumpir, tjesteninu ili grah.

Važne pojedinosti

Tijekom rada potrebno je uzeti u obzir određene značajke gašenja. Oni će ovisiti o tome koji se proizvodi obrađuju. Na primjer, ribu mora najprije očistiti, osloboditi se od unutrašnjosti, a zatim se ustati u brašno i pržiti u zagrijanoj posudi s obje strane. Nakon toga proizvod se samo treba sipati s bujonom (ili običnom vodom) i kuhati dok ne kuhati određenim začinima i začinima.

Slična se tehnologija koristi za meso. No, s povrćem situacija je nešto složenija. Ovdje je potrebno razmotriti vrijeme obrade svakog od njih. Na primjer, kuhanje povrća od povrća se provodi u koracima:

  1. Prvo, krumpir treba lagano pržiti, a zatim lagano pirjati dodavanjem male količine bujona. Morate se pobrinuti da dijelovi proizvoda ostanu netaknuti.
  2. Nasjeckajte kupus.
  3. U međusobnom prolazu sjeckani mrkve i luk.
  4. Spojite proizvode u isti spremnik. Prvo, dodajte kupus u krumpir i unesite povrće posut tek nakon 2-3 minute.

Izbor začina u svakom slučaju, u pravilu, ovisi o ukusu i navikama domaćice. I ona zauzvrat uvijek pokušava uzeti u obzir želje svih članova kućanstva kad god je to moguće.

Domaći krumpir

Također treba obratiti pozornost na to kako ugasiti različite vrste proizvoda. Uzmi, na primjer, krumpir s mesom. Ovo jelo je jednostavno jedinstveno. Savršeno je za običnu večeru i za elegantan stol za odmor.

Za rad će trebati sljedeće sastojke:

1 kilogram krumpira, 1/2 kilograma mesa, soli, luka, 2 mrkve, 35 grama biljnog ulja i začina (leptir, papar, zelje, češnjak i tijesto od rajčice).

U principu, takvo zdjelu može se kuhati u jednom pokretu, sakupljajući sve proizvode u jednom spremniku. Za ovo savršeno lijevanog željeza ili kotao. Međutim, u ovom slučaju, moguće je da će se neki sastojci pretvoriti u tekući mulj. Ako želite da svaka komponenta zadrži svoj oblik, onda je bolje postupiti na sljedeći način:

  1. Izrežite meso u srednje veličine komada i pržiti ih u maslacu do zlatno smeđe. Stavite prerađene proizvode na dno duboke posude.
  2. U preostaloj masti da prođe povrće. Pred-mrkva treba odrezati na kriške, a luk se jednostavno srušiti. Nakon toga moraju dodati meso i dobro se miješati.
  3. Izrežite krumpir u velike kriške i dodajte u zajedničku posudu bez prethodne obrade.
  4. Dodajte papar, sol i pirjati malo više od pola sata. 10 minuta prije kraja postupka unesite preostale sastojke.

Takav krumpir ne zahtijeva gotovo nikakve dodatke. Posudica postaje ukusna, mirisna i vrlo zadovoljavajuća.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Pileći školjke, koristi i štete

Što je peceta?Pileći (Pectinidae) je obitelj morskih školjkaša iz reda Pectinoida. Imaju nejednake ljuske s ušima - relativno velike površine ispred i iza vrha. Pileći su poznati po svojoj sposobnosti da se kreću u vodenom stupcu, stvarajući mlazni potisak čestim udarcem ventila.

Opširnije

Usporedne karakteristike poliranog mlina, polirana riža i neobrađena pšenica na kemijskom sastavu, zahtjevi za kvalitetom, uvjetima i trajnosti

Žitarice su podijeljene u sorte (proso, riža, heljde, zob), brojevi (ječam, ječam, pšenica, kukuruz, zobeno brašno Extra) i marku (krupica).

Opširnije

Kako uzeti oraha ulje kako bi se korist, a ne naštetiti?

Nije svatko znao koje su svojstva ulja od oraha, koje su njegove koristi i štete, i kako uzeti ovaj lijek. Oznaka se dobiva iz ploda oraha. Ova prekrasna biljka sadrži korisne sastojke u svim dijelovima.

Opširnije