Sir

Sir sirutke je protein fermentirani mliječni proizvod koji se dobiva zagrijavanjem kefira (kiselog mlijeka koji odvaja krupicu), nakon čega slijedi uklanjanje sirutke. Rezanci se razvrstavaju prema sadržaju masti: masnoće (18%), podebljano (9%) i sirovi sir s niskom masnoćom (ne više od 3%). Podebljani su i meki prehrambeni sir.

Pomoću metode koagulacije mliječnih bjelančevina, sir je podijeljen u kiselinu i kiselinu. Kiseli sir proizveden je, u pravilu, od obranog mlijeka. Istodobno, protein se koagulira pod djelovanjem mliječne kiseline koja se stvara tijekom procesa fermentacije mliječne kiseline, koja se razvija kao rezultat dodavanja početaka mlijeku.

Kiselo sireno sirup razlikuje se od kiselog, jer kada se razvija za koagulaciju mliječnih bjelančevina, istodobno se upotrebljavaju enzimi (ili pepsin) i fermentacijske bakterije mliječne kiseline.

Prema svjedočanstvu rimskog pisca i znanstvenika Marku Terentius Varro, ovaj je proizvod poznat u starom Rimu. Mlijeko se zatim fermentira s ugruškom koji je uklonjen iz želudca teladi, djece ili janjadi, zasićenih majčinim mlijekom.

Dugo se vrijeme sir u Rusiji zvao sir, a jela od toga bile su sire (stoga naziv je kolač, iako je napravljen od svježeg sira). Nije poznato odakle je to ime, ali bilo je toliko čvrsto utvrdeno da nije nestalo ni nakon pojave tvrdih sireva u Rusiji. Rezani sir uvijek je bio jedan od najcjenjenijih proizvoda među Slavenima. Svakog je dana jedvao. Početni sirovinski materijal bio je obični jogurt, s kojim je lonac postavljen nekoliko sati u ne baš vrućoj peći. Tada je izvadena i izlivena u vrećicu oblika obloga. Serum je bio isušen, a vrećica s kravljem sirom bila je stavljena pod tiskom.

Međutim, tako pripremljeni sir koji se ne bi mogao pričvrstiti dugo nije mogao biti pohranjen i još uvijek nisu znali hladnjake. U razdoblju kad je prinos mlijeka bio dobar, i naposljetku, u kolima, seljak od seljaka skupio se dosta. Da ne bi pokvarili, narod je došao do prilično originalnog načina konzerviranja - gotov (od tiska) novčić je ponovno stavljen u pećnicu nekoliko sati, a zatim pod tiskom i tako dvaput. Kada je postala potpuno suha, čvrsto je stavljena u glinene posude i izlivena s rastopljenim maslacem na vrhu. U podrumu se takav sir mogao čuvati mjesecima, uzeli su ga s njima i na dugom putovanju.

Rezanci su jeli slani i neslanici, ponekad pomiješani s mlijekom, vinom ili medom.

Rezanci se mogu pohraniti najviše dva do tri dana na temperaturi od 0-8 ° C. Istodobno je potrebno smanjiti pristup zraku.

Najbolje je pohraniti sir u čašu ili staklenu posudu s poklopcem, malo umahavom. Domaći sir može se rezati u zamrzivaču više od mjesec dana, iako gubi malo ukusa. Nemojte pohranjivati ​​svježi sir u plastične vrećice.

Korisna svojstva svježeg sira

Rezani sir je izvrstan mliječni koncentrat s velikom količinom kalcijevih soli. To je od 14 do 18% uravnoteženog proteina. Rezan sir nema strukturu tkiva ili stanica. To ga razlikuje od takvih izvora proteina životinja kao što su riba, meso i perad. Pahuljice svježeg sira lako se probavljaju i gotovo se probavljaju.

Rezani sir može sadržavati do 20% masnoća, ali proizvedene su i dijetalne sorte s niskim udjelom masti. Posebno je bogata metioninom, esencijalnom aminokiselinom koja ima lipotropni učinak. Smanjuje razinu kolesterola u tijelu i, što je najvažnije, sprečava pretilost jetre, što može biti posljedica izlaganja tijelu jakih toksina ili određenih lijekova. U liječenju nasljednih mišićnih distrofije, pacijenti su opterećeni velikim dozama anaboličkih steroida. Kako bi se spriječili mogući toksični učinci steroida na jetru, takvi pacijenti moraju primiti najmanje 300 g svježeg sira dnevno.

Osim bitnih aminokiselina (proteina), sir je bogat vitaminima (osobito A, E, P, B2, B6 i B12), folnom kiselinom, soli kalcija, željeza, natrija, magnezija, bakra, cinka, fluora i fosfora. Zahvaljujući tim spojevima taj sir je tako dobro probavljen. Trudnice i majke koje se brinu za dojenčad neće naći bolji izvor kalcija i drugih elemenata u tragovima od svježeg sira. Preporuča se dijete već od 5-7 mjeseci da dade sir. Za bebe hranu niske masnoće sir od mlijeka koji nije bio podvrgnut dugotrajnim grijanje je idealan. Rezanci su neophodni za rast i oporavak svih tjelesnih tkiva, osobito koštanog tkiva. Korisno je za funkcioniranje živčanog sustava, srčanu aktivnost i stvaranje krvi.

Rezak kao proizvod prehrane nužan je za svakoga, posebno za djecu i starije osobe. To je dio dijeta u liječenju bolesti jetre, ateroskleroze i hipertenzije.

Curd se široko koristi u kurativnom hranjenju bolesnika s peptičnim ulkusom želuca i duodenuma, kroničnog gastritisa, kroničnih bolesti žučnog mjehura, pankreatitisa i crijevnih bolesti. Uključeno je u gotovo svaku prehranu.

Količini soli kalcija i fosfora, kao i fiziološki povoljnog omjera između njih, seljak se ističe među ostalim prehrambenim proizvodima: oni sadrže oko 0,4%. Treba dodati da zasićenost kalcijem čini sir kao neophodan proizvod za tuberkulozu, frakture kostiju, bolesti hematopoetskog aparata, rakove. Rezanac potiče izlučivanje urina pa se preporučuje za hipertenziju, za bolesti srca, bolesti bubrega itd. Priprema svježeg sira je jednostavna i u osnovi ostaje ista kao i prije mnogo stoljeća.

Zrnati sir se više ne pogoršava, njegov volumen je više nego masnu. Dijetni sir je vrlo koristan za pacijente s dijabetesom, slabim pacijentom koji je pretrpio ozljede i opekline, s bolestima srca.

Zbog iscjeliteljske kompozicije svježeg sira ima ljekovita svojstva. Kazein koji se nalazi u krvi može zamijeniti životinjske bjelančevine i ima veliku nutritivnu vrijednost. Iscjeliteljski sastav svježeg sira jača koštano tkivo, štiti od ateroskleroze. Rezak je uključen u prehranu mnogih dijeta. U njemu nema purina, pa je preporuča se za osobe s oštećenim metabolizmom purina - starijima. Rezan sir ima izvrsne sposobnosti: jača živčani sustav, vraća hrskavicu i koštano tkivo.

U slučaju gastrointestinalnih bolesti, sir se koristi u terapeutske svrhe, jer se tlo, homogeno sir, apsorbira vrlo lako. U takvim slučajevima, odaberite niske masnoće ili dijetetski sir, prikladan sir sa konzistencijom poput kiselog vrhnja, najvažnija stvar je da je kiselost što je niža moguće. Kiselost običnog svježeg sira je također visoka za pacijente s ulkusom ili gastritisom. Osobe s takvim bolestima najbolje je odabrati beskvasne krme. Čak možete dobiti takav sir u kući. Na 1,5 litre samo kuhano mlijeko, dodajte pola litre kefira. Ulijte smjesu na sito - čašu je spremna. Svježi sir također se može pomiješati s kiselim vrhnjem.

U tradicionalnoj medicini pronađena je i uporaba svježeg sira. Pomaže u liječenju upale pluća i bronhitisa. Da biste to učinili, napravite kompresiju kiselog graška: 200 g svježeg sira pomiješano s žličicom meda. Ravnomjerno rasporedite smjesu na platnu, pokrijte ga odozgo. Kompresija se nanosi na stražnju stranu, prekrivena čistim papirom, slojem pamučne vune. Ovaj se oblog obično radi noću.

Opasna svojstva svježeg sira

Rezanci su kontraindicirani u slučaju pojedinačne netrpeljivosti. Osim toga, nije preporučljivo zlostavljati ih u slučaju bolesti bubrega. To je zbog činjenice da sadrži previše proteina, što značajno opterećuje tijelo izlučujuće sustave.

Osim toga, važno je zapamtiti da visok sirumni sir povećava razinu kolesterola u krvi i kao rezultat dovodi do razvoja ateroskleroze i pretilosti.

Ne biste trebali koristiti razmaženi sir (rok trajanja domaćeg sirjeg je 36 sati, a rok trajanja novčića kupljen u trgovini je do 5 dana), jer to može uzrokovati crijevne infekcije.

Vjeruje se da je najkorisniji kurd jedan koji je bio kuhani kod kuće. Pazite da gledate ovaj videozapis ako želite naučiti kako pripremiti ukusan i nježni sir.

Što je korisno za tijelo?

Kada su ljudi prvi izvukli sir od mlijeka i kušali nevjerojatan okus, nema točnih podataka, ali drevne rasprave govore da su naši preci koristili ovaj vrlo ukusan mliječni proizvod, pa čak i koristili pogodnosti svježeg sira u medicinske svrhe.

U prehrambenoj industriji potrošaču se nudi širok asortiman proizvoda od kravljeg sira i curd. Rezani sir je fermentirani mliječni proizvod i proizveden je punjenjem cjelovitog mlijeka i odvajanjem sirutke. Preostala masa nakon ovog procesa je gutljaj.

Rezani sir proizveden je iz raznih mliječnih sirovina, od prirodnog mlijeka i normaliziranog, rekonstituiranog i rekombiniranog, iz mješavine mliječnih proizvoda. Podijeljen je na temelju sadržaja masti od 1,8 do 25% (također je potpuno bez masnoće) i kvalitete sirovina. Mlijeko za sirni sir koristi se kao pasterizirano i cjelovito.

Najkorisniji izvan svake klasifikacije je domaći sir. Proizveden je od jogurta zagrijavanjem u vodenoj kupelji. Protein se odvoji od sirutke, a masa krme u vrećici od gazeće stavi se pod tisak.

Sastav i kalorija

U sastavu krme su mnoge korisne tvari za tijelo:

minerali: fosfor (27,5%), kalcij (16,4%), kalij (4,5%), željezo (2,2%), magnezij (5,8%), natrij (3,2%);

aminokiseline (kolin i metionin);

vitamini skupina A (8,9%) i B (19,4%);

kazein je jedinstveni protein mlijeka;

Energetska vrijednost (kalorijski sadržaj) krme je 155,3 kcal. 100 g proizvoda sadrži 16,7 g proteina, 9 g masti i 2 g ugljikohidrata.

9 korisnih svojstava svježeg sira

Nadopunjuje tijelo proteinima

Rezanci su izvrstan izvor bjelančevina, u prosjeku 100 grama ovog proizvoda sadrži 14 do 18 posto proteina. Istodobno, za razliku od životinjskih proizvoda (meso, riba ili perad), struktura svježeg sira ne sastoji se od vlakana tkanine. Dakle, tijelo lako asimilira i digestira curd pahuljice, dobivajući potrebnu količinu proteina - bitnu komponentu za zdrav razvoj svih tjelesnih tkiva.

Jača koštano tkivo

Redovita konzumacija svježeg sira omogućit će Vam dugoročno zaboravljanje posjeta traumatologa i stomatologa. Zbog visokog sadržaja kalcija, kokošji sir jača koštano tkivo, što smanjuje rizik od lomova kostiju. Dodatno, dodavanjem tog iscjeliteljskog proizvoda dnevnoj prehrani, možete ojačati zube i zaštititi ih od razvoja karijesa.

Poboljšava zdravlje jetre

Rezan sir sadrži esencijalni amino kiselinski metionin, koji je izvrstan plamenik masnoća. Ona štiti jetru od pretilosti, koja se može razviti kao rezultat povećane razine kolesterola ili negativnih učinaka na jetru određenih lijekova ili opasnih toksina. Osim toga, liječnici preporučuju dnevnu uporabu od najmanje 300 grama svježeg sira osobama koje su podvrgnute antibiotskom liječenju.

Prednosti svježeg sira za žene i djecu

Zbog svog bogatog sastava, sir je izuzetno koristan za trudnice i majke za njegu. Ona nadopunjuje tijelo s kalcijem i drugim mikro i makro elementima koje žena gubi tijekom trudnoće i ima blagotvoran učinak na razvoj samog fetusa. Mlada djeca preporučuju da se masni sir od masnoće već pet do sedam mjeseci. Proizvod potiče rast i razvoj svih tkiva, osobito je potrebno za stvaranje kostiju.

Prednosti svježeg sira za starije osobe

Zbog visokog udjela kalcija, redovita konzumacija kokoši štiti starce od razvoja osteoporoze, čiji je glavni simptom krhke kosti, a također jača zube. Željezo u siru poboljšava cirkulaciju krvi, kalij i magnezij stabiliziraju kardiovaskularne i živčane sustave, a kompleks vitamina pomaže u poboljšanju aktivnosti mozga.

Poboljšava probavu

Rezani sir uključen je u prehrambenu prehranu za osobe s različitim oblicima gastrointestinalnog trakta: peptički ulkus, gastritis, pankreatitis, itd. Vrlo je lako probavljiva i ne "opterećuje" želudac, a bakterije mliječne kiseline sadrže poboljšanje intestinalne pokretljivosti. No, za ove namjene najbolje je koristiti ne-kiseli sir s minimalnim sadržajem masti.

Kao diuretik

Zbog prisutnosti kalcijevih soli u krvi, ima izražen diuretski učinak. Zbog toga se uspješno koristi za liječenje bolesti bubrega i hipertenzije. Osim toga, sir se koristi u prehrani za uklanjanje višak tekućine iz tijela, a oni koji žele izgubiti nekoliko dodatnih kilograma čak i organizirati "svjež sir" post dana.

Za zdravu kožu, kosu i nokte

Zbog korisnih svojstava svježeg sira, njegov redoviti dodatak prehrani poboljšava stanje kože, kose i noktiju. Osim upotrebe hrane, ovaj se ljekoviti proizvod također koristi kod kuće u obliku maski za lice, dekolte, ruke i vlasište. Također je dio mnogih kozmetičkih proizvoda za njegu kože i kose. Osim toga, obloge od kravljeg sira uspješno liječe opekline.

Prevencija raka

Znanstvena istraživanja pokazala su da uporaba svježeg sira sprječava nastanak onkologije. Zbog brzog zasićenja tijela s kalcijem, svježi sir pomaže uklanjanju slobodnih radikala, koji su glavni uzrok raka. Osim toga, ovaj mliječni proizvod potiče fagocitozu stanica raka. Što to znači? Ljudski imunitet koristi posebne stanice - fagociti, koji prate stanice raka i apsorbiraju ih. Nakon takve apsorpcije, fagocit se mora neutralizirati. Ovo je mjesto gdje se sir sir dolazi u ruci, što pridonosi slomu takve stanice aktivnim probavnim enzimima.

Prednosti i štete nedopuštenom siru

Postoji mišljenje da je sirovi sir niske masti nisu tako ukusni i zdravi kao masti, a nemaju isti skup korisnih svojstava jer je tijekom odmašćivanja uklonjen najvredniji. Ovo je mišljenje pogrešno.

Svojim sastavom, svjež sir bez masnoća nije niži od masnoća. Sadrži istu vitaminsku skupinu B, C i D, samo vitamin A postaje manje masnoća od masnoće, jer je topljiv u masti i izlučuje se zajedno s masnoćom. Minerali u krvi su sačuvane, samo je postotak omjera sadržaja masti u proizvodu smanjen.

Sladokusni sir s malo masnoće donosi iste prednosti kao i ostale vrste sira. Kalcij jača skeletni sustav, kalija poboljšava kardiovaskularni sustav, vitamini jačaju imuni sustav.

Jedini nedostatak sireva s niskim udjelom masnoća je da ima mali postotak apsorpcije kalcija, ali to ni na koji način ne govori o opasnostima svježeg sira. Stručnjaci kažu da bi, za normalnu apsorpciju kalcija po tijelu, sir trebao biti najmanje 9% masti.

Sladoledni sir može biti štetan za tijelo samo ako je osoba strogom prehranom i jede samo svježi sirovi sir, bez korištenja bilo kojeg drugog proizvoda.

Kontraindikacije uporabe svježeg sira

Rezani sir donosi velike prednosti ljudskom zdravlju, ali kroz neznanje i nemar potrošača može biti štetno. Postoje neke kontraindikacije za upotrebu skuhanog sira bez masnoće, evo nekih od njih.

  1. Rezan bi trebao biti napušten osobama s individualnom netolerancijom na proizvod.
  2. Rezani sir može naštetiti tijelu u slučaju korištenja proizvoda s istjecanim rokom trajanja.
  3. U industrijskoj proizvodnji svježeg sira u svom sastavu mogu biti različiti kemijski aditivi kako bi se produljili rok trajanja i poboljšali okus, a mogu biti vrlo štetni pa morate odabrati sira s minimalnim sadržajem stranih tvari.
  4. Prirodni sir, naprotiv, ima vrlo malen rok trajanja i mora se koristiti u roku od dva do tri dana i pohraniti samo u hladnjak.
  5. Predoziranje svježeg sira je također štetno, kao i svaki drugi proizvod. Prekomjerno stanje može nepovoljno utjecati na normalno funkcioniranje bubrega.

Za ostatak, nema kontraindikacija. Koza može biti konzumirana od strane svih ljudi u bilo kojoj dobi, ali samo svježe i umjereno.

Sir

Sir sirutke spada u jedan od najpoznatijih i zdravih mliječnih proizvoda. Osim okusa, za kojeg je poznat, sir ima puno ljekovitih svojstava za tijelo.

Rezani sir prema povijesnim dokazima bio je poznat u starom Rimu. U Rusiji je tradicionalno dobiveno od jogurta - običnog kiselog mlijeka, koji je bio stavljen u prethodno zagrijanu pećnicu u glinenom loncu, nakon čega je izlio preko uvijenog jogurta u platnenu vrećicu kako bi se oblikovalo serumsko staklo. Nakon toga, krutina je stavljena u tisak tako da je sirutka potpuno odijeljena i stvorena je dovoljno gusta masa. Na sličan način kuhani sir u kući danas.

Prema sadržaju masti, krma se može podijeliti na:

  • Masnoća (18% ili više);
  • Podebljano (meke, 9%);
  • Mala masnoća (do 3%).

Također razlikovati sir prema postupku koagulacije mliječnih bjelančevina. To se događa:

  • Kiselo, kuhano, obično od obranog mlijeka. U ovom slučaju, protein se preklapa pod djelovanjem mliječne kiseline koja se stvara tijekom fermentacije mliječne kiseline;
  • Kiselina, pripravljena istodobnom primjenom mliječne kiseline startera i mliječne kiseline.

Sastav svježeg sira

Hranidbena vrijednost svježeg sira je veća od mlijeka, jer se obično može proizvesti 200 g svježeg sira od 500 g mlijeka. Osim toga, prehrambena vrijednost svježeg sira ovisi o sadržaju masti. Sadrži:

  • U masti - 15 g proteina, 18 g masti, 2,8 g ugljikohidrata;
  • Podebljano - 18 g proteina, 9 g masti, 3 g ugljikohidrata;
  • U niske masti - 22 g proteina, 0,6 g masti, 3,3 g ugljikohidrata.

Sastav svježeg sira uključuje:

  • Vitamini - vitamini A, D, C i B;
  • Minerali - željezo, kalcij, fosfor;
  • Laktoza (mliječni šećer);
  • Enzimi.

Kalorična krma

Calorie curd ovisi o sadržaju masti. Dakle, sirovi sir s malim udjelom masti 0,6% sadrži 110-120 kcal, podebljan 9% - 169 kcal, masnoća 18% - 236 kcal.

Najviše korisno za zdravlje smatra se sir sa niskim sadržajem kalorija i masti. Također, ovisno o sadržaju kalorija, sir se koristi za prehranu i ishranu sportaša, te za pripremu različitih jela.

Korisna svojstva svježeg sira

Rezanci su neophodni proizvodi za zdravu i hranjivu prehranu. Povoljna svojstva svježeg sira posljedica su tehnologije njegove pripreme, zbog čega se ističu dvije vrijedne komponente - mliječne masti i mliječni probavljivi proteini. Mliječni protein (kazein) ima veliku nutritivnu vrijednost i može zamijeniti životinjske bjelančevine.

Jedna od povoljnih svojstava svježeg sira su aminokiseline koje sadrži, koje su neophodne za prevenciju bolesti jetre.

Rezanci su bogati fosforom i kalcijem, bez kojih je pravilno stvaranje kostiju i koštanog sustava nemoguće. Ovi minerali su posebno potrebni:

  • Kada frakture;
  • Djeca u razdoblju rasta zuba i kosti;
  • S hipertenzijom i bolesti srca;
  • S rašitisom;
  • S bolesti bubrega;
  • Trudnice;
  • Stariji ljudi.

Druga korisna svojstva svježeg sira je zbog bakterija mliječne kiseline koja poboljšava funkcioniranje gastrointestinalnog trakta, kao i normalizira pokretljivost crijeva.

Prednosti svježeg sira

Pokazalo se da je sir kao izvor kalcija, aminokiselina i vitamina za djecu i starije osobe. Osim toga, sirni sir pomaže normalizaciji rada živčanog sustava, povećava razinu hemoglobina u krvi i može se koristiti kao profilaktički agens za metaboličke bolesti. U dječjoj hrani ima koristi od kurde kada se koristi u dijetama za liječenje bolesti bubrega, jetre, probavnog sustava, pluća i kardiovaskularnog sustava.

Također dokazane prednosti:

  • Povećati proizvodnju hormona rasta. Još 70-ih godina prošlog stoljeća ustanovljeno je da uporaba proteina doprinosi porastu razine hormona rasta;
  • Da biste smanjili višak težine. Mnoge studije potvrđuju da sir i drugi mliječni proteini pridonose učinkovitom opterećenju masnoća;
  • Povećanje mišićne mase. Amino kiseline sirutke, koje osiguravaju izgradnju mišića i drugih tkiva, preferiraju se drugim izvorima proteina za izgradnju mišićne mase. Osim toga, sir je bogat kalcijem, doprinoseći povećanju razina testosterona, i kao rezultat toga, brzo povećanje mišićne mase;
  • Kao prevencija ateroskleroze, jer curd sadrži soli kalcija i fosfora, kao i metionin i kolin.

Uvjeti skladištenja za sir

Krušni sirom pripada kvarljivim proizvodima. Mora biti pohranjena u hladnjaku ne duže od 2-3 dana. Također, tako da se ne pogoršava, ne smije se čuvati u plastičnim vrećicama. Najbolji način za pohranu curd je emajliran ili stakleni proizvodi.

Preporuča se zamrzavanje sir za dugotrajno skladištenje. U tom slučaju ne gubi korisna svojstva, iako kvaliteta okusa postaje nešto niža.

Primjena svježeg sira

Rezanac kao izvor lako probavljivih proteina i kalcija preporučuje se dnevno konzumirati do 200 g.

Također, mnogi nutricionisti savjetuju ga da uključi u sastav različitih dijeta za mršavljenje:

  • Od 400 do 600 grama sira s malo masnoće s 60 grama vrhnja, podijeljeno u četiri obroka. Osim toga, tijekom dana možete popiti do 100 ml kave ili čaja s mlijekom i do 2 čaše šipke juha;
  • Tri puta dnevno, 100 g niskog masnog udjela 0,6% svježeg sira i 900 g jogurta, podijeljeno u šest prijema.

Jesti svježi sir prije spavanja je popularna praksa među bodybuilderima i sportašima snage. Vjeruje se da se tijekom spavanja mišići oporavljaju i rastu, a sir je katalizator tih procesa. Naravno, u tim slučajevima, prednost se daje nedovoljnom masnoćom i masnoćom.

Curd je odavno korišten u narodnoj medicini u liječenju moždanog udara, modrica, tumora. Koristi se za obloge koji se pripremaju od 2 žlice. žlice prirodnog kravljeg sira s 1 žlica. žlicu meda. Prilikom liječenja opekotina, na toplom mjestu treba nanijeti malo topli sir.

Osim toga, sir se također koristi za kozmetičke svrhe pri pripremi različitih krema i maski za lice i tijelo.

S različitim kalorijama sir je široko koristi kuhara širom svijeta. Od njega se izrađuju mnogi različiti deserti - kolače, juhe, kolače, kolače, muffine, kolače, kolače i mnoga druga jela.

Šteta svježeg sira

Razbojni sir ne uzrokuje u slučajevima kada jedete hranu niske mase i niske masnoće. Potrebno je pažljivo pratiti preporučene uvjete skladištenja i ne smijete jesti svježi sir koji se čuva duže od 2-3 dana od datuma pripreme.

Rezanci smatraju se korisnim proizvodom, prikladnim za gotovo sve. Razbojni sir može donijeti samo u slučajevima pojedinačne netrpeljivosti fermentiranim mliječnim proizvodima, kao i ako se pojede prekomjerne količine.

Šteta od svježeg sira može se također pojaviti uz redovitu uporabu "kravljeg sira", u kojem se dodaju škrob i drugi sastojci treće strane kako bi se povećao kalorijski sadržaj i rok trajanja.

Mliječni sir: prednosti i štete, pripreme za kuhanje

U većini slučajeva, svatko od nas ima tendenciju da jede takvu hranu, tako da oni imaju koristi tijelu i, naravno, su ukusni. A zaključci o tome je li ovaj ili onaj proizvod nužan za tijelo napravljeni su na osnovi onih vitamina i mikroelemenata koje sadrži. Jedan takav proizvod je mekani sir. Naš će članak govoriti o njegovim prednostima i šteti, kao i kuhanje recepata kod kuće.

Što je to?

Mladi kravlji sir je napravljen od kravljeg mlijeka, obično obrano, i odnosi se na fermentirane mliječne proizvode.

Njegovu razliku od uobičajene krme može se naći, ako uzmemo u obzir svojstva ovog i drugog proizvoda.

  • U trgovini možete naći dvije vrste svježeg sira - tvrde i mekane. U prvom obliku, sadržaj proteina je prilično visok - do dvadeset posto. Činjenica da nije suvišno jesti zbog suhoće nadoknađuje različite aditive: netko dodaje kiselo vrhnje ili kefir, netko ima vrhnje ili jogurt. Ali stručnjaci iz područja prehrambene prehrane savjetuje se da ga razrjeđuju s vodom. Svi dodatci dodaju kalorijski sir.
  • Razlika od mekog svježeg sira od uobičajenog jer sadržava mnogo manje proteina. S visokim sadržajem vlage proizvoda (oko tri dijela), samo jedan dio pada na krute tvari. To je ugodnije zbog njegove dosljednosti. Takav proizvod posebno je prikladan za malu djecu. Za kuhanje deserta - također je neophodan proizvod.

Sastav i kalorija

Postoji mišljenje da sirni sir pridonosi zadržavanju tekućine u tijelu, tako da oni koji su na dijeti mršaviti, boje se jesti, kao i drugi proizvodi od mlijeka. U stvari, stručnjaci iz područja prehrambene prehrane ukazuju na to da sir sadrži kalcij, kojeg tijelo treba, što se lako apsorbira i uspješno uklanja tekućinu iz tijela.

Još jedna zabluda da je laktoza neprijatelj prehrane, zapravo, mliječni šećer pripada prehrambenim komponentama.

Mliječni sir, osim lako probavljivog proteina, sadrži fosfor i kalcij, u malim dozama - mliječne masti.

Kada kupujete meki sir u trgovinama, trebate obratiti pažnju na informacije sadržane na pakiranju, obično označava kompletan sastav, broj kalorija i postotak masti.

Potonji lik može biti 5 posto, ili možda nula, što posebno privlači dijete. Sadržaj masti također može biti 4% i 9%. Ako nema potrebe za strogo slijediti lik, možete odabrati češku i mršaviju.

S masnim udjelom od oko pet posto, stotinu grama obično sadrži oko 40 kalorija. Proteini čine veću količinu - oko 20 grama, ugljikohidrata - malo više od tri, a manje od jednog grama koristi se za masnoću.

Što je korisno?

Prednosti proizvoda za tijelo određuje prvenstveno prisutnost hranjivih tvari.

  • Mršav sir sadrži vitamine B12, PP, B2, fosfor, kalcij, selen.
  • Prednost ovog proizvoda je da jača kosti i mišiće, opskrbljujući tijelo s potrebnim kalcijem.
  • Rezanci moraju biti uključeni u prehranu barem tri puta tjedno. Uz sve svoje korisne tvari, ona također ima blagotvoran učinak na rad želuca i crijeva.
  • Tri stotine grama takvog svježeg sira može dati tijelu dnevnu normu proteina.
  • Redovita konzumacija svježeg sira pomaže u sprečavanju pojave skleroznih plaka i bolesti jetre.
  • Zabilježen je njezin dobar utjecaj na živčani sustav.
  • Mekani sir također je koristan u kombinaciji s drugim proizvodima, kao što je svježe voće. Osim toga, to je izvrstan alat za pripremu kozmetičkih maski.

Ovaj proizvod može biti štetan ako postoje bolesti gušterače ili gastrointestinalnog trakta. U ovom slučaju, sir ne može biti zlostavljan. Dovoljno je više od dva stotina grama dva puta tjedno.

Rezanci su jedan od najopasnijih proizvoda koji mogu dovesti do trovanja na kraju svog roka valjanosti.

Rezak je bolje jesti svježe i ako je nekoliko dana proveo u hladnjaku, treba ga obrađivati, bolje ga je dodati pečenju ili ga jednostavno baciti. Taj sir koji se dodaje dalmatinoj masti neće biti koristan. Neki beskrupulozni proizvođači mogu ga dodati kako bi se spasili, što smanjuje kvalitetu proizvoda i njena korisna svojstva se ispituju. Zato morate pažljivo pročitati informacije o ambalaži, osobito onu koja je tiskana u malom ispisu.

Ljudi na strogoj prehrani trebaju jesti svježi sirovi sir. Nemojte zbuniti uobičajeni meki sir s različitim deserti, koji se nazivaju "proizvod od sirnih proizvoda", obično imaju više kalorija, šećera i raznih dodataka, što smanjuje njezine prednosti tijelu.

Kako kuhati?

Mekana kráva može se napraviti kod kuće. Kućanice izmišljaju različite recepte. Istina, priprema nekih opcija traži puno vremena.

Stoga, da biste uključili mekani sir u svoj izbornik, morate se pobrinuti za to unaprijed.

  1. Kefir s nultom masnoćom stavi se u zamrzivač na dan ili dva, a zatim se izvadi, a zamrznuti briketa se stavi u cjedilo, koja je prethodno stavljena na bilo koji spremnik. Serum će teći u nju.
  2. Nekoliko sati kasnije, nakon što se kefir potpuno otopi, sirutka će ostati u spremniku, a u cjedilu - meka prehrambena krastava, koju možete jesti ili dodati svježe voće komada na njega.
  3. Recenzije onih koji su isprobali ovu mogućnost kuhanja, kažu da je to sjajan način da se korisni proizvod kod kuće. Štoviše, kako bi to bilo sasvim jednostavno.

Ali netko misli da je bolje napraviti takvu curdu od običnog mlijeka kupljenog u trgovini.

Istina, morate biti sigurni da je prirodno mlijeko, a ne bilo koji proizvod koji ju zamjenjuje. Za ovaj recept trebate mlijeko od 3,2 posto masti i limunske kiseline.

  1. Potrebno je uliti mlijeko u posudu i lagano zagrijati kako bi ga mlako. Potom se dodaju čašu limunske kiseline.
  2. Doslovno, počnu oblikovati pahuljice. Dovoljno je kuhati smjesu oko pet minuta.
  3. Zatim se na posudu stavlja sito, a gaza je smještena u nekoliko slojeva. Sadržaj se ulijeva u sito.
  4. U roku od sat vremena sve tekućine postupno će se ispuštati, a gaza će ostati prekrasni meki sir.

Ako želite dobiti svježi sir malo više čvrsto.

  • Dobiveni mekani proizvod treba staviti u posudu, dodati mlijeko i kuhati tijekom deset minuta.
  • Zatim stavite u sito s gazom. Pričekajte da tekućina teče prirodno, imat će oko tri sata.
  • Nakon toga, meki sir je gusto spreman.

U sljedećem video - recepti za doručak s mekim kravljim sirom.

Sir

Curd (također se njeguje dopušteni stres, od zajedničkog slavenskog planoga - od iste osnove, stvaranje doslovno "tvrdog mlijeka") je fermentirani mliječni proizvod, vrsta sira, tradicionalna za istočnu i sjevernu Europu, dobivena fermentacijom mlijeka s naknadnim uklanjanjem seruma. Službeno je uobičajeno klasificirati tvar proizvedenu na tradicionalan način sadržajem masti u njemu.

Pomoću metode koagulacije mliječnih bjelančevina, sir je podijeljen u kiselinu i kiselinu. Kiseli sir proizveden je, u pravilu, od obranog mlijeka. U ovom slučaju, protein koagulira pod djelovanjem mliječne kiseline, koja se stvara tijekom procesa fermentacije mliječne kiseline, koja se razvija kao rezultat dodavanja početaka mlijeku.

Kiselo sireno sirup razlikuje se od kiselog, jer kada se razvija za koagulaciju mliječnih bjelančevina, istodobno se upotrebljavaju enzimi (ili pepsin) i fermentacijske bakterije mliječne kiseline.

Riječi "sir" i "sir" odvajaju se u modernom ruskom. U starom ruskom, ukrajinskom, srpskom i nekim drugim slavenskim jezicima, riječ "sire" znači i sir i prženje, pa se proizvodi od goveđeg prerađivača često nazivaju "sirom" (npr. Čokoladni kolači). U kulturi engleskog govornog područja, sir se smatra raznovrsnim mekim mladim sirom, dok se u suvremenom ruskom govornom siru obično ne smatra različitim sirom.

Proteinski sir sadrži sve esencijalne aminokiseline. [izvor nije naveden 461 dan] Ljudsko tijelo apsorbira malo bolje od proteina od mesa, što čini kravlji sir popularan u bodybuildingu. [izvor nije specificiran 461 dan]

sadržaj

Vrste svježeg sira

  • Sladokusac s niskim sadržajem
  • Uz dodatke (grožđice, sušeno voće, orašasti plodovi, kandirano voće itd.)
  • kalciniranc

Kuhanje

Prije nego što se svježi sir uvijek trlja ili prolazi kroz meso mlinu. Kuhajte kuhano, pečeno, prženo i pustite s maslacem, šećerom ili slatkim umakom.

izrađivanje

Proces industrijske proizvodnje svježeg sira je sljedeći: mlijeko se normalizira (postavlja željeni sadržaj masti), pasterizira i ulijeva u kupke. U kupkama je održavana određena temperatura koja je neophodna za normalni tijek procesa. Ferment i pepsin se dodaju toplom mlijeku. Nakon nekog vremena, u kupelji se oblikuje zrnca krme, koja tvori monolit (mliječni proteini koaguliraju i precipitiraju, tvoreći ljepljivu masu). Istovremeno se počinje oslobađati serum - bistra žućkasta tekućina - nusproizvod proizvodnje. U završnoj fazi, monolit s kravljem sirom izrezana je u male komadiće kako bi se povećala površina i olakšalo protjecanje sirutke. Zatim, ispržite zrno i hladite. Na kraju procesa sir je pakiran. [izvor nije naveden 82 dana]

bilješke

  1. ↑ t. F. Efremova Novi rječnik ruskog jezika. Eksplanatorna izgradnja riječi. - Moskva: ruski jezik, 2000. - T. II. (P-I). - 1088 s. - 5000 primjeraka - ISBN 5-200-02858-2

reference

Zaklada Wikimedia. 2010.

Pogledajte "Curd" u drugim rječnikima.

PRIJETAK -. Prema standardu usvojenom u SSSR-u, sir je proizveden od cjelovitog mlijeka sa sadržajem masti od 20% i 9%, kao i od obranog mlijeka. Vlažnost krme ne smije biti više od 65%, 73% i 80%. Rezan sir sadrži značajnu količinu...... kratku enciklopediju kućanstva

sir - ruski naziv ugruška, dobiven nakon grijanja i iscijedivanja kiselog mlijeka. U većini je naroda proizvod koagulacije mlijeka nazvan sirom, dok se u ruskom siru naziva samo proizvodom dugotrajne prerade novčića,...... Kulinarski rječnik

VRT - suprug. kravlji sir Nov. južnog sira (od stvaranja, vidjeti Shimkevich.) guste ili čvrste čestice mlijeka, koje su, savijene, uvijene, odvojene od sirutke; slatko ili beskvasno prženje od koje se stvaraju sirevi; naš sir od kiselog, fermentiranog mlijeka... Dal rječnik

PRIJETAK -. 40 vrhnja. 25 Sir y Meso. 176 ptica. 25 Riba. 1C0 Herring., 10 jaja. 2 kom. Maslac., 40 "pečene. 20 "povrća. 5 Margarin. 20 Određeni skup...... Velika medicinska enciklopedija

curd - fermentirani mliječni proizvod proteina proizveden fermentacijom mlijeka sa čistim kulturama bakterija mliječne kiseline sa ili bez kalcijevog klorida, mlijeka ili pepsina i uklanjanje dijela sirutke. Napomena Ovisno o... Tehnički referent za referencu

SVAKI - fermentirani mliječni proizvod dobiven kiselinom i uklanjanjem sirutke; sastoji se uglavnom od mliječnih proteina i vode. Masni sir sadrži 18% masti, prehrambene 11%, podebljano 9%, nefat 0,5%. Energetska vrijednost od 100 g...... Veliki enciklopedijski rječnik

SMJEŠTAJ - (regije za sirku), sir (sir), pl. nema muža Jesti masu koaguliranih, zgusnutih čestica kiselog mlijeka, prešano od sirutke. Za doručak se poslužuje svježi sir sa kiselim vrhnjem. Eksplanatorni rječnik Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov objašnjenje rječnika

GENTLEMAN - GENTLEMAN, (y) i GENTLEMAN, i (y), suprug. Prehrambeni proizvod iz fermentiranog mlijeka, oslobođen od sirutke. Podebljano, bez masnoće t. | adj. sir, oh, oh. Rječnik Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949. 1992.... Ozhegov rječnik

GENTLEMAN - GENTLEMAN, (y) i GENTLEMAN, i (y), suprug. Prehrambeni proizvod iz fermentiranog mlijeka, oslobođen od sirutke. Podebljano, bez masnoće t. | adj. sir, oh, oh. Rječnik Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949. 1992.... Ozhegov rječnik

sir - sir, roda. krastavac i krupica i prihvatljiva krma, roda. sir... Rječnik poteškoća izgovora i stresa u modernom ruskom

Calorie curd i njegova korisna svojstva

Kukuruzni sir je vrlo koristan proizvod, preporučen svima, bez obzira na dob, s ciljem ne samo da sira, nego i liječi mnoge bolesti.

Koristi se u mnogim dijetama, koji se koriste u kozmetici radi pomlađivanja, sadrži skladište korisnih vitamina i elemenata u tragovima koji utječu na unutarnje funkcije tijela.

Što je od kravljeg sira?

Većina proteina sirutke i kalcija. Protein je temelj života, kalcij je temelj koštanog tkiva.

Sastav proizvoda razlikuje se ovisno o vrsti sirovina koje se koriste u proizvodnji i sadržaju masti.

100 gr. sir sadrži:

  • 15 gr. proteina;
  • 18 gr. masti;
  • 2.9 gr. ugljikohidrata;
  • više od 50 grama. voda.

U podebljano svježem siru ima više bjelančevina (18 grama), ali manje masnoća, a u prehrani s niskim sadržajem masnoće ima puno vode i gotovo bez masti, ali ima više od 20 grama proteina.

Sadržaj minerala je: željezo, fosfor, kolin, cink, natrij, klor, kalcij, kalij, magnezij, fluor, selen, bakar, kobalt i mangana. Gotovo ih je dobro apsorbira tijelo.

Korisna svojstva svježeg sira

Protein, koji se nalazi u proizvodu, može zamijeniti povrće pa je pogodan za puni rast mišićne mase. Oni koji neprestano jedu sir, smanjuju rizik od ateroskleroze nekoliko puta, doprinosi ukupnom jačanju živčanog sustava, opskrbljuju kosti s kalcijem. Vrlo popularan proizvod među bodybuilderima je da ga jedu svaki dan.

Nutricionisti traže "uključiti" sir u prehrani za bolesti jetre i žuči, za pankreatitis, gastritis, hipertenziju, čir na duodenu i želudac.

Mliječni proteini prisutni u krvi pomažu u stvaranju novih stanica u tijelu djeteta, tako da bi djeca trebala redovito jesti ovaj proizvod.

Dnevna konzumacija svježeg sira pomaže poboljšanju metabolizma tijela. Dobro je poznato da je ovaj proizvod neophodan za trudnice i dojilje. I starije osobe to trebaju. Osim toga, trebalo bi biti svima koji imaju problema s gastrointestinalnim traktom, središnjim živčanim sustavom i metaboličkim poremećajima: probavom, zatvorom i tako dalje.

Rezani sir sadrži antibakterijske tvari. Oni normaliziraju mikroflore, a bakterije mliječne kiseline pridonose apsorpciji kalcija i fosfora, proizvodnji vitamina B.

Saznajte koja namirnica sadrži polagane ugljikohidrate i koja je njihova prednost u odnosu na one brže.

Ona govori kako odabrati tenisice za trčanje.

Primjena u kozmetici

Rezanci se mogu koristiti ne samo kao hrana, već se učinkovito koriste u kozmetici. Tamo se koristi kao pomlađujuća i hranjiva maska ​​za cijelo tijelo, lice i vrat. Ljekovite recepte na bazi krupne kože poznate su još od davnih vremena, odakle dolaze u suvremeni svijet.

Kravlji sir može koristiti bilo koja žena, bez obzira na vrstu kože koju ima. To usporava proces starenja i omogućuje vam da ostanete lijepi još dulje. Mnogi ljudi to znaju i pripremaju omekšavanje i regenerirajuće maske kod kuće, što stvarno donosi rezultate.

Kako napraviti masku?

Ako imate suhu ili normalnu kožu, svakodnevno možete upotrijebiti masku protiv korijena. Primjenjuje se dvadeset minuta. Maska pomaže u uklanjanju pigmentacije.

Za masnu kožu

Uzmite dvije žlice svježeg sira, pomiješajte s sirutkom i nanesite na lice. Držite se petnaest minuta, a zatim isperite zelenim čajem.

Ako vaša koža nema dovoljno vitamina, upotrijebite ovaj recept: pomiješajte sir, kivi, crni čaj i maslinovo ulje. Nanesite masku na lice, pričekajte oko petnaest minuta, a zatim isperite toplom vodom.

Mješavina kefira, sok od limuna i kurva pomoći će vam pružiti svježinu lica i zdravu boju.

Mješavina kiselo vrhnja, svježeg sira i morske soli pomoći će vam da pomladite lice.

Sadržaj kalorija

Calorie curd ovisi o sadržaju masti. U masnoće sir od 230 kcal na 100 grama. proizvod, podebljano - 135-160 kcal. Najmanje od svih kalorija u proizvodu bez masti - 90-105 kcal, preporučuje se i za one koji žele izgubiti težinu.

Postoji granularni sir, pohranjen je malo duže, i 100 grama. proizvod sadrži 150 kcal.

Sladokusac s niskim udjelom lako se probavlja sa gotovo svakom hranom, a njen mali sadržaj masti i ugljikohidrata je dobra prilika da se proizvod koristi kao dijetna hrana. "Sjedi" cijeli dan na siru može biti jednom tjedno, a ova se prehrana može izmjenjivati ​​s drugima.

Međutim, uz čestu uporabu sladoleda s malim udjelom masnoća, mogući su zdravstveni problemi. Prije svega, kosa i koža će patiti.

Zašto tako ljubav jagode? Saznajte u vijestima - prednosti i štete od jagoda.

Ona govori o kalorijskom sadržaju naranče.

Kako odabrati svježi sir?

Čest problem je kupnja gotovog ili lošeg kravljeg sira. Prije kupnje pazite na pakiranje. Nije trebalo izbrisati tragove boje, ona bi trebala biti čvrsta, a vrijeme izrade i rok trajanja moraju biti jasno vidljivi.

struktura

Sastav krme treba biti kako slijedi:

  • vrhnje;
  • mlijeko;
  • kalcijev klorid;
  • kvasac;
  • enzimove sirutke.

Predlažite i pakete na kojima je naznačeno GOST, a ne TU. U ovom slučaju, manje je vjerojatno da će lažirati robu.

Što ako kupim žitku težinu?

Pokušajte kupiti svježi sir u trgovini gdje ste ga kupili prije i voljeli ste joj ukus.

I zapamtite neka pravila:

  • boja proizvoda - bijela i krema, bez plavkaste boje;
  • ako postoji prilika da okusi curd (imate dopušteno) - to učiniti. Ne smije gorko napuhati, a miris bi trebao biti ugodan;
  • konzistencija - homogena;
  • žuta boja pokazuje da je brašno ili šećer dodan u krmu.

Kako skladištiti sir?

Rezan sir se čuva u hladnjaku na temperaturi od plus dva stupnja, obično ne dulje od tri dana.

Ako se krdo zamrzne, može se koristiti za nekoliko mjeseci. Ako se proizvod još nije pogoršao, ali su se znakovi već pojavili, možete napraviti palačinke ili kolače od sira.

priprema

Rezan se može kuhati kod kuće. Izrađen je od kiselog kefira ili istog mlijeka.

Mlijeko

Mlijeko se drži do kisele, a krupica se odvoji kroz sito.

Od jedne litre mlijeka možete dobiti oko pet stotina grama svježeg sira.

Sir

Rezani sir je jedan od najpoznatijih mliječnih proizvoda životinjskog podrijetla, poznat čovječanstvu još od antičkih vremena. Koristio se u jednom ili drugom obliku u svim krajevima svijeta, ali je stekao veliku popularnost na razini ugrađenih tradicija, a dobivena je u zemljama Sjeverne i Istočne Europe.

Što se sastoji od ovog proizvoda, kakve su to, koliko su korisni ti mliječni proizvodi i koliko bi ih trebalo konzumirati? O ovom i mnogim drugim stvarima možete pročitati u našem članku.

Malo povijesti

Prvi neizravni dokumentarni spominjanje svježeg sira može se naći čak iu civilizaciji Mesopotamije. Ovaj je proizvod aktivno korišten u starom Rimu. Na području drevne Rusije, svježi sir se zvao sir, respektivno, svaka jela na temelju njega dobio korijen sličan u zvuku.

Ime proizvoda koje su slavili Slaveni koračali su se toliko snažno da se dugo vremena koristilo čak i nakon pojave tvrdih sireva u svakodnevnom životu. U to vrijeme još uvijek nisu znali suvremene metode očuvanja, stoga je sir nije praktički bio nepromijenjen - pritisnut je, stavljen u peć i nakon oslobađanja vlage stavljen je u posude i napunio otopljenim maslacem. U ovom obliku podrumski proizvod može se čuvati mjesecima.

struktura

Rezani sir sastoji se od velikog broja raznih sastojaka, čija koncentracija jako ovisi o vrsti svježeg sira i njegovom sadržaju masti.

Postotak i sastav komponenata:

  1. Voda - od 64 do 70 posto;
  2. Proteini - od 14 do 18 posto;
  3. Masti (uključujući zasićene i mononezasićene) - od 0,1 do 18 posto;
  4. Ugljikohidrati (laktoza i galaktoza) - od 1 do 1,5 posto;
  5. Ash - od 1 do 1,2 posto.

Također u svježem siru sadrži niz minerala i vitamina:

  1. Vitamini: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, PP, C, E, B12, H beta karoten;
  2. Minerali - natrij, kalij, kalcij, magnezij, fosfor, željezo, bakar, cink, selen, mangan, molibden i fluor;
  3. Zamjenjive i esencijalne aminokiseline - arginin, valin, histidin, izoleucin, leucin, lizin, metodiod, cistein, treonin, triptofan, fenilalanin, tirozin, alanin, glicin, prolin, serin, asparaginska i glutaminska kiselina.

Vrste svježeg sira

Prije svega, sir je podijeljen svojim potrošačkim svojstvima:

  1. Klasik. Sadrži masnoću od 4 do 18 posto;
  2. Nemasna. Bold verzija svježeg sira 1,8 posto;
  3. Bold. Najčešće, domaći ne-winnowing proizvod s masnim udjelom od 19 do 23 posto;
  4. Niska masnoće. Masnoća je prisutna samo u tragovima, manje od 0,1 posto;
  5. Kalciniranc. Lomov sir, dodatno zasićen kalcijem;
  6. Rezanci s aditivima. Oni su obično matice, grožđice, kandirano voće, sušeno voće, razne marmelade i konzervi.

Osim toga, proizvod se također podijeli prema načinu proizvodnje:

  1. Klasično tradicionalna. Ima dvije varijante - kiselinu i kiselinu. U prvom slučaju, priprema se od obranog mlijeka, proces koagulacije nastaje zbog mliječne kiseline i fermentacije pod djelovanjem startera. Druga mogućnost je uporaba bakterija mliječne kiseline i mlijeka;
  2. Odvojeni. Osnovni proizvod (prethodno pročišćen mlijeko) je podložan odvajanju za obrano mlijeko i krema od 50-55 posto. Zatim se kravlji sir proizvodi od masnoće supstrata pomoću koagulacije kiselinom i nakon hlađenja, gotovom proizvodu doda se mala količina prethodno dobivenog vrhnja.

Drugi sir je podijeljen konzistentnošću:

  1. Zrno. Klasični "dom" proizvod;
  2. Pašteta. Ima uljnu strukturu u obliku homogene smjese.

Kalorija i nutritivna vrijednost svježeg sira

Ukupni kalorijski sadržaj svježeg sira jako ovisi o sadržaju masti. Dakle, energetska vrijednost prehrambenog proizvoda je samo 700 kcal po kilogramu. Niska masnoća i podebljane vrste imaju kalorijsku vrijednost od 860 i 1560 kcal / kg. Energetska vrijednost debelog svježeg sira može doseći 2260-2500 kcal po kilogramu proizvoda.

Masovni sastav također djelomično ovisi o vrsti svježeg sira. Tipična prehrambena vrijednost najpopularnijeg i raširenog proizvoda u pogledu 100 grama težine, koja odgovara modernim GOST-ovima (polu-podebljano kruto, 9 posto) je kako slijedi:

  1. Proteini - 18 grama;
  2. Masnoća - 9 grama;
  3. Ugljikohidrati - 3 grama;
  4. Voda - 67,8 grama;
  5. Komponente od pepela - 1 gram;
  6. Dijetalna vlakna - odsutna.

Kao što je gore spomenuto, ovisno o udjelu masti u krvi i načinu njegove pripreme, hranjiva vrijednost može varirati između 5-15%.

Korisna svojstva svježeg sira

Rezanci se ne preporučuju samo za potrošnju, bez obzira na dob i spol, kao iznimno korisni proizvod u svim aspektima. Jedinstveni prirodni sastav, kao i mnoge vrste proizvoda omogućuju vam da unesete fermentirani mliječni proizvod u brojne opće i specifične dijete.

Prije svega, preporučujemo namijenjen djeci mlađoj od 5 godina, trudnicama i majkama koje rađaju, bogatim kalcijevim i fosfornim kiselinama, esencijalnim aminokiselinama - blagotvorno djelovanje na rast kosti, kao i aktivnost cijelog kardiovaskularnog sustava. Osim toga, višekomponentni mineralni sastav bit će koristan za pacijente s tuberkulozom i anemijom, pacijentima s bubrežnim i jetrenim problemima, budući da savršeno normalizira metaboličke procese i uklanja višak tekućine iz tijela.

Sladokusac s niskom masnoćom često je propisan za giht i pretilost, kao alternativni proizvod mesu i ribi, koji sadrži proteine ​​u prilično visokoj koncentraciji. Kvasac i acidofilne kolonije bakterija koje su dio krme pozitivno utječu na obnovu crijevne mikroflore i stoga su prikladne za široku paletu bolesti gastrointestinalnog trakta (osim distrofno-sistemskog). Nemojte zaboraviti o proizvodu i onima koji imaju problema s lošom kosom, noktima i zubima - obvezno trosatno konzumiranje gore opisane hrane u svom čistom obliku značajno će poboljšati stanje tih komponenti tijela.

Masne sorte svježeg sira izvrstan su korisni i visoko kalorični izvor oporavka tijela nakon ozbiljnih operacija - češće preporučuju nutricionisti za svakoga tko treba potpunu i pojačanu prehranu.

Sastav vitamina svježeg sira nije tako impresivan kao mineral, međutim, visoka koncentracija elemenata skupina B i D dopušta da se koristi kao element terapeutske prehrane u slučajevima ateroskleroze, kao i profilaktički protiv noćne sljepoće, problema s lokomotornim sustavom, preranog starenja, cijele niz drugih bolesti.

Rezak se može koristiti ne samo za hranu - izrađuju se domaće kreme, masti, maske za lice i maske za tijelo, čak i opekline.

Opasna svojstva svježeg sira

U nekim slučajevima, sir može biti opasno za ljudsko zdravlje. Opisujemo najtipičnije slučajeve:

  1. Nekontrolirana uporaba proizvoda. Lomnjak (naročito njegove vrste masnoća) je prilično visok kalorijski proizvod. Preporučena doza je 100 grama 3-4 puta tjedno. Ako znatno prekoračite ovu dozu na trajnoj osnovi, tada se rizik od pretilosti povećava, a ateroskleroza se također može razviti u usporedbi s povećanjem razine kolesterola. Također, višak kalcija može utjecati na pogoršanje kardiovaskularnog sustava.
  2. Apsolutna netolerancija na bjelančevine ili ukočenost tijela. Nekoliko ljudi može imati apsolutnu netoleranciju na bilo koju bijelu hranu - sir je apsolutno kontraindiciran za njih. Također, nedostatak ograničenja u korištenju proizvoda na pozadini monotonog izbornika može potaknuti promjenu ravnoteže bjelančevina u tijelu, što će u prvom redu značajno utjecati na bubrege s negativne strane.
  3. Zabrana korištenja ozbiljnih povreda zdravlja. Liječnici preporučuju da značajno ograničavaju unos ili čak potpuno odustanu od korištenja svježeg sira za hranu s destruktivnim sustavnim patologijama bubrega, jetre i probavnog trakta u fazi dekompenzacije. Takvi bolesnici su propisani superstrong dijeta, a hranjive tvari se uglavnom uvode kapanjem.
  4. Datum isteka. Vrlo uobičajena, ali čest uzrok oštećenja svježeg sira je kraj njezina roka trajanja. Budući da je prirodni proizvod životinjskog podrijetla, pogača sirutka vrlo brzo i može se čuvati najviše 4-5 dana čak i pri niskoj temperaturi u hladnjaku. Nakon tog razdoblja, patogena mikroflora može se početi množiti u kućnom proizvodu, što dovodi do trovanja, pa čak i širokog spektra bakterijske infekcije. Industrijske opcije u aseptičkoj vakuumskoj ambalaži s konzervansima imaju duži rok trajanja, ali u svakom slučaju obratite pozornost na njih prilikom kupnje proizvoda. Jesu li datumi isteka prikladni? Bolje je odbiti takvu hranu ili, u ekstremnim slučajevima, dati joj temeljitu toplinsku obradu, izradivši kolače od jabuka, kolače ili bilo koje drugo jelo, ali ne jedući sirovo.

Kako napraviti domaći sir?

Najčešće, kravlji sir kod kuće je napravio od mlijeka. Ispod je klasični recept za kuhanje - relativno jednostavan i učinkovit.

  1. Uzmite dovoljnu količinu mlijeka (2-3 litre), ulijte u lonac, pokrijte poklopac i stavite je na toplo mjesto na jedan dan tako da će primarni proizvod postati proc. Ako želite, dodajte nekoliko žličica kisele masnoće vrhnja u tekućinu - to će budućem proizvodu donijeti laganu kiselost;
  2. Na kraju dana pazite da je mlijeko stvarno kiselo, a zatim stavite posudu s tekućinom u veći spremnik (ako je mlijeko 3 litre, tada morate postaviti posudu u 5 ili 7 litara), što se podudara s izvornik u visini. Jaz između gore navedenih posuda ispunjava se običnom vodom;
  3. Stavite "dvostruku tavu" na sporu vatru, a zatim privremeno ostanite daleko od peći i gledajte mlijeko. Kako se neumorno kuha, pojavi se žućkasta tekućina koja će se pojaviti i odvajanje. Odmah isključite štednjak i izvadite iz nje kontejnere. Posuda s kiselim mlijekom nakon toplinske obrade mora biti ohlađena na sobnu temperaturu;
  4. Uzmite veliki prozor, na unutarnjem dnu, stavite gaze u dva sloja. Koristite veliku žlicu, nakupite podlogu iz posude i stavite je na gaze. Djelomično ispunjavajući sito, podignite rubove gaze sa strane i vezuju ih u sličnost vrećice - može ih spustiti čvor za protok seruma;
  5. Nakon 15-20 minuta otvorite "torbe" - preostali proizvod iznutra je sir.
  1. Veliki ugrušci postavljeni na sito iz posude, još je bolje da se izrezati na malu veličinu, a zatim staviti gaze;
  2. Pažljivo pratite postupak kuhanja kiselog mlijeka i pazite da čekate trenutak koagulacije i stvaranje žućkaste tekućine, a zatim odmah izvadite iz peći. Kada se supstrat pregriše, krupica će biti plitka i mrvica, s podgrijavanjem će postati kiselo;
  3. Da biste dobili najgušće sir, nakon stavljanja na gazu i spajanja čvora, stavite čistu kuhinjsku ploču na "vrećicu" i stvorite dodatni teret (stavljajte, na primjer, staklenku džema);
  4. Preostala sirutka nakon postupka pripreme krda može se koristiti za stvaranje ukusnog kvasa, žele ili ljubavi.

Kefir sir

Rezak se može napraviti ne samo od mlijeka - često se kefir koristi za to. Postoji nekoliko sličnih receptura za pripremu gore navedenog proizvoda, kako klasične metode tako i prisilne metode, zagrijavanjem na peći ili mikrovalnoj peći. Međutim, ovdje ćemo predstaviti alternativnu mogućnost za stvaranje svježeg sira iz kefira - koristeći metodu zamrzavanja. Neočekivano? Ali to je vrlo jednostavno i učinkovito, štoviše, bez ikakvog napora.

  1. Stavite tetra-pakiranje u zamrzivač s osnovnim proizvodom, po mogućnosti uvečer. Do jutra kefir će se potpuno zamrznuti;
  2. Ujutro pažljivo otvorite paket i stavite rezultirajući pravokutni blok na odmrzavanje na sito, koje morate prethodno povezati s gaza u 2 sloja. Nakon 8-10 sati na sobnoj temperaturi, sirutka će u potpunosti ocijediti, ostavljajući ukusna nježna gutljaj na gaze, tijesto dosljednost koja okusa vrlo slična ricotta.

Koristite recept od korijena korak po korak

U svijetu tijekom proteklih tisućljeća stvorili su stotine širokog spektra recepata od jela od svježeg sira - one se razlikuju po lokalnim karakteristikama, bojama, načinu izrade. Slijede opcije za klasičnu kuhinju istočnoeuropske kuhinje, najodabranije i tražene u post-sovjetskom prostoru.

Curd cheesecakes

Kolačice su klasično slavensko jelo koje se može naći na stolu bilo koje obitelji koja redovito konzumira mliječne i kiselkaste mliječne proizvode. Oni su korisni, hranjivi, lako se pripremaju, pogodni za svakodnevnu prehranu.

  1. Jaja srednjeg masnog kravljeg sira;
  2. Tri žlice brašna;
  3. 2-3 žlice šećera;
  4. Neka svježa jaja;
  5. Suncokretovo ulje, 50 grama grožđica, brašno.
  1. Isperite i parne grožđice u toploj vodi;
  2. Pomiješajte sir sa šećerom i pažljivo obrišite kroz sito s medijskim ćelijama;
  3. Dodajte kuhana jaja i 1 čašu brašna u smjesu. Kao što bi trebao, mijesiti dobivenu konzistenciju, zatim dodati grožđice i temeljito izmiješati;
  4. Pripremite radnu površinu s hranom (brašno u tankom sloju na ploči). Lagano navlažite ruke i oblikujte male kolače iz pripremljenog tijesta, drobilite ih u brašnu;
  5. Ostavite pripremljene tortile 10 minuta, a zatim ih ponovo uvucite u hranidbu;
  6. U tavu ulijte dovoljnu količinu ulja, zagrijte posuđe na niskoj vrućini i pržite kolače na 1,5-2 minute na svakoj strani dok se potpuno ne kuhate;
  7. Spremni cheesecakes se poslužuju vruće, ako je potrebno, kiselo vrhnje dodano im je u zasebnom spremniku.
  1. Pržite kolače dok ne postanu zlatno smeđe, poželjno je pokriti posudu s poklopcem - tako da su čokoladice sočne i mekane;
  2. Ne koristite puno kruha - to će pokvariti okus konačnog proizvoda;
  3. Tijesto bi trebalo biti debelo, ne držeći ruke i biti slično klasičnoj masa krme;
  4. Za cheesecakes prikladan svježi suhi sir - tako da će njihov ukus biti savršen.

Stakleni sir

Vrećastog sira je staroslavenska inačica britanskog pudinga i talijanske lasagne, ukusna, zdrava i relativno jednostavna jela za pripremu, koja je podjednako voljena od strane mladih i starih.

  1. 300 grama svježeg sira;
  2. 4 žlice od krupice;
  3. ½ šalice kiselog vrhnja 15 posto masti;
  4. 2 jaja;
  5. 4 žlice šećera;
  6. 100 grama grožđica;
  7. 1 vrećicu praška za pecivo;
  8. Čir vanilije;
  9. ¼ žličice soli, biljno ulje.
  1. Isprati i isparavati grožđice u toploj vodi;
  2. Pomiješajte krupicu s kiselim vrhnjem i odvojite 15 minuta;
  3. Stavite svježi sir, mješavinu goveđe i kiselog vrhnja, vanilin, sadržaj 1 vrećice praha za pecivo i sol u posudu, pa temeljito promiješajte, koristeći miješalicu. Na izlazu bi trebalo dobiti mješavinu bez mrljica;
  4. Prije toga isprati šećer i šećer u smjesu (trebali bi imati gustu, čvrstu pjenu) i nježno pomiješati;
  5. Dodajte pripremljene grožđice i ponovno promiješajte;
  6. Ulje zdjelu za pečenje, posipajte ga s grizom;
  7. Ulijte smjesu u kalup, zatim stavite prah u pećnicu na 180 stupnjeva i pecite za sat;
  8. Izvadite tanjur, pustite da malo ohladi na toplom stanju, a zatim izrežite jelo i dogovorite se na tanjurima;
  9. Stakleni sir od sirke poslužen je toplo s kiselim vrhnjem.
  1. Izaberite samo domaći sir za jelo;
  2. Ne koristite brašno - za zamjenu postoji griz. S njim, tanjur će zadržati svoje kovrčave oblike i bit će što je moguće ukusniji;
  3. Pridržavajte se temperaturnih uvjeta. Ako pećnica ne može održavati temperaturni način rada od 180 stupnjeva, morat ćete ostati u pećnici i mijenjati temperaturne uvjete tako da donji sloj posude ne bi gorio, a gornji sloj je dovoljno pečen.

Kolač od krušnog sira

Kolač od sira je relativno novo ime za Rusiju, posuđeno od američke kuhinje. Ovaj pojam obično znači sirovi desert, u našem slučaju, umjesto klasičnog tvrdog sira "Philadelphia", koristi se domaći sir.

Važno je napomenuti da ovo jelo nije izvorno američki, ali je došlo u zemlju iz starog dijela Europe - čokoladice su prvo kuhane u staroj Grčkoj (hranjene su s ukusnim slasticama sportaša onih vremena na Olimpijadi).

  1. Za kremu - ½ kilograma domaćeg svježeg sira, 100 grama 35 posto vrhnja, 150 grama šećera, 5 žumanjaka i 4 proteina, žličicu brašna i pekmeza sa šećerom u prahu za posluživanje;
  2. Za tijesto - 170 grama brašna, 1 jaje, 100 grama kremastog margarina u ohlađenom stanju, 50 grama šećera u prahu i malo soli.
  1. Tri margarina na finoj grater, dodajući sol i brašno;
  2. Stavite šećer u prahu i jaje u smjesu, a zatim lagano zamijesite tijesto;
  3. Omotajte rezultirajući tijesto u film i stavite ga na pola sata u hladnjaku;
  4. Probijemo sir kroz maleni sit;
  5. Odvojite žumanjke i proteine;
  6. Dodajte 1 žumanjke u masu krme, polagano premlaćivši mikserom, a zatim izvijestite brašno i šećer, pažljivo i polagano miješajući. Posljednja faza rada s miješalicom - dodavanje krema na dosljednost;
  7. U zasebnoj zdjeli, pobijedite bijelce i pomiješajte gotovu smjesu sa masom krme;
  8. Namjesti ohlađeno tijesto s tankim slojem (ne više od 4 milimetra), a zatim se nalazi u obliku;
  9. Lagano se širi na krema za tijesto;
  10. Uključite pećnicu na 170 stupnjeva i ispeći 40 minuta;
  11. Smanjite do 150 stupnjeva i pecite još 20 minuta;
  12. Posljednja faza je 150 stupnjeva i 12 minuta;
  13. Ostavite cheesecake u pećnici s otvorenim vratima 1 sat;
  14. Izrežite, poslužite sa šećerom / marmeladom u prahu, poslužite na sobnoj temperaturi.
  1. Jasno slijedite upute, posebno u pogledu volumena i težine sastojaka;
  2. Lagano pecite, postupno snižavajući temperaturu, kao što je navedeno u uputama - tako da će kolač od jabučica postati ružičasta, neće izgorjeti i neće se ispucati;
  3. Ukrasite završeno jelo ne samo s pekmezom ili šećerom u prahu - tekuća čokolada, sirup, pa čak i marmelada.

Kolačići od krušnog soka

Ponekad želite razrijediti sivo svakodnevni život svakodnevnog života i mamiti svoju obitelj nečim ukusnim, ali nedostaje snage i želje za gastronomskim, dugogodišnjim remek-djelom. Izlaz može biti kolač od svježeg sira - vrlo nježan, hranjiv i lako se pripremiti.

  1. 200 grama podebljane krme;
  2. 100 grama maslaca (nema širenja!);
  3. 1 puna čaša brašna;
  4. 4 žlice šećera;
  5. ¼ čajna žličica sode;
  6. Biljno ulje.
  1. Pažljivo gurnite krmu pomoću sitnog sita;
  2. Temeljite maslac, ohladite je i dodajte maslinu, sipajte brašno s natrijem i gnječite tijesto;
  3. Zamotajte tijesto u plastiku i stavite je u hladnjak dva sata;
  4. Izbušite male kuglice tijesta, ne veće od prosječnog oraha, da biste ih izbačali i ukiselili u šećer, sklapajući proizvode u "pupoljke" - izlaz bi trebao biti "trokuta";
  5. Pokrijte pločicu za pečenje papirom za perganje, maskirajte maslacem, stavite jetru na nju i peći na 200 stupnjeva oko 20 minuta;
  6. Kuhajte kolačiće u toploj državi i poslužite ih na stolu.
  1. Nakon kuhanja kolačići mogu biti ukrašeni šećerom u prahu;
  2. Proizvodi će se uklopiti i jednostavnim kućnim čajem, i tretirati goste;
  3. Bez obzira na obilje ukusnih sastojaka, kalorijski sadržaj takve jetre je relativno mali, tako da možete sigurno koristiti 5-6 komada za vaše zadovoljstvo, bez štete na slici.

Korisni videozapis

Zdrav život - Cottage Cheese: Korisni Nekretnine

Pitanje odgovor

Što je sladoled s malo masnoće?

Sirup bez masnoće je proizvod koji sadrži masti samo u tragovima, manje od 0,1 posto. U većini slučajeva se smatra da nije masnoća, dok je, unatoč odsutnosti ove komponente, ima svoj kalorijski sadržaj - oko 71 kcal na 100 grama.

Najčešće, sirovi sir s niskom masnoćom koristi se sa strogim dijatama za istovar kako bi nadoknadili nedostatak korisnih mikroflora, vitamina i minerala.

Kakav sir može se dati djetetu?

To ovisi o dobi i vrsti krme. Ako je dijete vrlo mala, odaberite mogućnosti posebno za bebe koje su što je moguće rafiniranije i masti (na primjer, proizvodi Agushija ili Hamme). Također, uporaba svježeg sira je zabranjena u slučaju da djetetovo tijelo ne percipira kazein ili postoje druge kontraindikacije.

Od 3-4 godine i starije, možete dati bilo koju vrstu svježeg sira, dok je potrebno poštovati preporučenu dozu - ne više od 100 grama proizvoda dnevno.

Od koje dobi se može napraviti sir?

Prva hrana s ovim proizvodom preporučuje se da se unese prije 5,5 mjeseci. Domaći sir nije prikladan za ove namjene (preporučuje se da se ne dulje od 4 godine) - morat ćete kupiti opcije prilagođene malom organizmu od poznatih proizvođača dječje hrane.

Kakav sadržaj masti treba biti sir?

Rezanci su od nekoliko vrsta masti prema suvremenim standardnim standardnim specifikacijama:

  1. Bez masti - manje od 0,1 posto masti;
  2. Niska masnoća - 1,8 posto masti;
  3. Classic - 4-18 masnoća;
  4. Bold - 19-23 posto masti.

Koji je sadržaj masti sira dobivenog mlijekom 3.2?

Izlazni udio masnoće svježeg sira iz mlijeka izračunava se pomoću posebne formule:

Masnoće s masnoćama = Masno mlijeko * 1000 * Volumen mlijeka u litrama / tjelesnoj težini.

Iz litra od 3,2 posto mlijeka obično dolazi oko 300 grama svježeg sira. Zamjenjujući izvorne vrijednosti, dobivamo sadržaj masnoća od oko 14-15 posto.

Koji sir je više korisno bez masti ili masti?

Obje mogućnosti su jednako korisne, ali imaju različite energetske vrijednosti. Dakle, ako ste na maloj kalorijskoj prehrani ili strogoj prehrambenoj shemi nakon bolesti, trebate upotrijebiti svježi sirovi sir. Ako je osoba zdrava, može jesti bilo koju vrstu proizvoda, naravno prema preporukama (ne više od 150-200 grama 3 puta tjedno).

Kakva je sir sir korisna granulirana ili obična?

Sirupni sir je nešto manje kaloričan u usporedbi s tijestom, dok je 10-15 posto više proteina, željeza, kalcija i vitamina skupina B i C. Ako pogledamo opću perspektivu, nema posebnih razlika (osim cijene). U privatnim apsolutnim brojevima, granulirana verzija je nešto bolja.

U koje doba dana je bolje jesti svježi sir?

Pridržavajte se općih preporuka, unosite sir u regularnim frakcijskim jelima. Istodobno, proizvod se može koristiti tijekom doručka, ručka i večere, kao i zalogaje za ručak / večeru ili poslijepodnevni čaj.

Koji sir je bolje kupiti u trgovini?

Prije svega svježi, obratite pažnju na datum proizvodnje i rok za provedbu. Dajte prednost granuliranim verzijama proizvoda - oni su pohranjeni duže, manje kalorični i istodobno malo korisniji od njihovih pastira.

Koji su vitamini sadržani u siru?

Kravlji sir sadrži sljedeće vrste vitamina: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, PP, C, E, B12, H beta karoten. Većina koncentracije elemenata skupina B i D.

Mogu li jesti sir tijekom noći?

Bilo koji proizvod, bez obzira na njegovu kalorijsku vrijednost i korisnost, nije preporučljiv za uporabu neposredno prije spavanja - trebalo bi postojati praznina od najmanje 3 sata između zadnjeg obroka i noćnog odmora. Međutim, ako nemate mogućnosti i stvarno želite jesti, odaberite opcije nedovoljne masti za krumpiriće - manje su kalorične i manje su štetne za zdravlje, a dovoljno brzo probajte.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

sol

Tablica sol je važan aditiv za hranu, bez kojeg je nemoguće pripremiti toliko jela. U obliku zemlje, ovaj proizvod ima izgled malih bijelih kristala. Razne nečistoće u sastavu prirodne soli prirodnog podrijetla mogu dati nijanse sive.

Opširnije

Kohlrabi - kalorija i svojstva. Prednosti i štete od kohlrabi

Kohlrabi svojstvaKoliko je kohlrabi (prosječna cijena po 1 kg)?Kohlrabi je raznolik kupus najbliži bijelim vrstama. Domljuljka kohlrabi prepoznala je istočnu obalu Sredozemnog mora.

Opširnije

Pravilna prehrana s kernama intervertebralnog diska

Takva uobičajena bolest kralježnice, kao što je intervertebralna hernija - događa se vrlo često i, nažalost, u odsutnosti rane dijagnoze i liječenja, može dovesti do promjenjive intervencije.

Opširnije