Kuhanje.

Ukrajina je odavno poznata po svojim bogatim tradicijama nacionalne kuhinje, koja je poznata daleko izvan granica republike. Mnogi su jela uključena u jelovnik međunarodne kuhinje: borsch, knedle, knedle. Posuđe ukrajinske kuhinje pripremljeno je iz raznih proizvoda (često u izvornim kombinacijama) i koriste različite metode kuharske obrade.

Izvornoća se izražava, prvo, u preferencijalnoj upotrebi proizvoda kao što su svinjetina, slanina, repa, pšenično brašno. Drugo, za većinu jela tipični su veliki sastojci. Primjer je borsch, gdje se još mnogo proizvoda dodaju u repe, koje ne prigušuju, već samo zasjenjuju njegov ukus.

Ove značajke određuju jedinstveni okus, okus, sočnost hrane.

U ukrajinskoj kuhinji jela od govedine i peradi su kuhani - pržena i pirjana. Domaći roštovi su popularni, ukrajinski rezovi, punjeni češnjakom i slaninom, zaklani kupusom i lardom, pletiva, ribizle, punjene peradi. Posebno ukusna jela od mesa, peradi, kuhani u loncima.

Kombinirana jela od mesa i povrća su ukusna i korisna: Volyn krucheniki, govedina s povrćem, gljive, domaće kobasice s lukom, krumpir kovrčavu s nadjevom, repu s rižom, jabukom i nadjevom. Tradicionalno, u ukrajinskoj kuhinji ima mnogo brzih i ukusnih jela od jaja.

U velikom asortimanu - popunjavanju prvih tečajeva, među kojima su najpopularniji borsks, postoji više od trideset vrsta: Chernihiv, Poltava, Volyn, Lviv, itd.

Od davnina mnoge su jela izrađene od riba. To su riblje grančice, šarani, pirjani lukom ili kiselo vrhnje, križići šaran pečen u kiseloj vrhnja, štuka, začinjena hrenom i drugima.

Ukrajinski stol ne može se zamisliti bez rajčice i suncokretovog ulja. Suncokretovo ulje obično se koristi za izradu salata, vinaigrettes, marinade, kao i druga topla jela. Raznolikost jela od mrkve, bundeve, kukuruza, krumpira, graha, leća, a osobito graha. Povrće se koristi u obliku bočnih jela, kojima je potrebna marinada i soljenje.

Posude i proizvodi od brašna su zasebno poglavlje tradicionalne ukrajinske kuhinje. Svjetski poznati ukrajinski knedle, knedle, potapsy...

Mnogi proizvodi iz različitih tijesta - kvasac, pušenje, kolača, puder, keks.

Poznate su različite žitarice: pšenica, heljda, bundeva, jabučica od heljde, koja se jede s mlijekom, suncokretovim uljem, prženim lukom itd. Ne samo da su žitarice kuhane od žitarica, već i takva ukusna jela poput krupenikija, junadi s jabukama, heljde od heljde.

Ukrajinski stol bogat je voćem, bobicama, slatkim jelima i pićima za pripremu šljiva, jabuka, krušaka, marelica, trešanja i jagoda. Od davnih vremena, Ukrajina priprema razne kvase, uzvare.

Od začina i začina u nacionalnoj kuhinji koristite luk, češnjak, kopar, kumin, mente, ukusan, crveni papar, crni papar, cimet, kao i ocat.

Odlična značajka ukrajinske kuhinje je kombinirana toplinska obrada proizvoda: prvo, sirovi proizvod je lagano pržen ili brzo propušten, a tek nakon toga kuha, pečena ili ukrašena.

U modernoj ukrajinskoj kuhinji, mnoga nova jela od povrća, morske ribe, svježeg sira.

Portal "Hrana!" - velika zbirka različitih recepata i korisnih savjeta. Kulinarske recepte za sve prigode, od jednostavnih svakodnevnih jela do ukusnih jela za posebne domjenke i bankete. Kulinarske recepte prikupljaju se iz berba kuharica; pisma čitatelja iskusnih i novinskih kuhara; koje pružaju stručnjaci koji su sretni podijeliti svoje kulinarske vještine. Savjeti i publikacije o postavljanju tablice, dizajnu hrane, etiketama, raznim kulinarskim idejama koje će vam pomoći da ne samo blagdan, nego i redovitu obiteljsku večeru.

Ukrajinska kuhinja

uvod

Ukrajinski kuhnya evoluirali su tijekom mnogih stoljeća. Kroz cijelo područje suvremene Ukrajine ostaje prilično homogena kako u pogledu primijenjenog skupa proizvoda, tako iu načinu njihove obrade. Neka su njegova jela široko rasprostranjena među ostalim narodima, posebice slavenskim, istočnim i zapadnim.

1. Tipična jela

  • boršč
  • knedle
  • Vergunov
  • Okruglica i knedle
  • Kuhana svinjetina
  • keksi
  • Sicheniki
  • Različite vrste palačinki i fritters:
    • Grechanik,
    • palačinke,
    • Oladki,
    • cheesecakes,
    • palačinke od krumpira
  • zrazy
  • pljeskavice
  • Kobasice: krv, domaća (pečena s mesom i slaninom)
  • Svici za kupus
  • Kulesh - kaša s mesom ili slaninom
  • kutya
  • salo

2. Povijest

Svakoj nacionalnoj kuhinji prvenstveno utječe dizajn mjesta gdje se kuha hrana, odnosno ognjište. U Ukrajini, ovo mjesto bilo je "Varista Pich", zatvoreni kamin. Stoga, ukrajinska kuhinja uglavnom koristi metode kuhanja, pečenja i pečenja. Čak i Kozaci, nakon što su pucali na igru, pokušali su prokuhati jushku (bujonu), a ne peći na ražnju, što je tipičnije za Nijemce, na primjer.

Osim toga, ukrajinska kuhinja također je uzela neke tehnološke metode iz kuhinje susjeda, a posebno, prženje proizvoda u vrućem ulju, "razmazivanje" na ukrajinskom, što je inherentno tatarskih i turskih kuhinje. Njemački meso je posuđeno od mljevenog mesa ("schenik"), a od mađarske, na primjer, korištenja paprike. Sve je to, na primjer, potpuno neobično za rusku kuhinju, tako da su razlike između dvije srodne kuhinje tako velike.

Zemljopisni i klimatski uvjeti ukrajinskog naroda bili su toliko raznoliki da su im dopuštali jesti i biljne proizvode i stočarstvo. Već tijekom kulture Tripoli (prije 5 tisuće godina), koju su Slaveni naslijedili, stanovništvo tih područja znalo je pšenicu, ječam i proso. Ružica se pojavila prije otprilike tisuću godina, tj. Mnogo kasnije. Uzgoj stoke, lova i ribolova učinili su izbornik vrlo raznolik, iako je prije početka XIX stoljeća ljudsko svečano obilježilo mesna jela.

Prehrambene sirovine za ukrajinsku kuhinju dugo su oduzete u kontrastu s orijentalnim kuhinjama, na primjer, konzumiranje svinjetine u skladu s tatarima koji vole i poštuju janjetinu, a Rusi koji vole govedinu. Od pamtivijeka, radeći na tlu, Ukrajinci su koristili goveda kao traktorsku radnu stoku, pa se jesti govedinu nije bilo dobrodošlo (izvor nije bio određen za 782 dana), a meso se smatralo nečistim, a da ne spominjem činjenicu da je to bilo mnogo teže od nježne svinjetine. U Lutsku su čak podigli spomenik svinjici, koja je "spasila" Ukrajinu tijekom mongolsko-tatarske invazije. Lokalno stanovništvo preživjelo je uglavnom zbog konzumacije svinjetine za hranu, dok su Tatari, s obzirom da je svinja bila "prljava" životinja, nisu jeli svinjetinu i nisu je uzimali na okupiranim zemljama.

Prvi ukrajinski kuhari pojavili su se u samostanima, a na kneževim sudovima, odnosno kuhanje je bilo izdvojeno u zasebnom specijalitetu s izraženom potrebnom vještinom. Već u XI stoljeću u Kiev-Pechersk Lavra među redovnicima bilo je nekoliko kuhara. Kuhari su se također pojavljivali u bogatim obiteljima, gdje ženska polovica nije imala vremena kuhati.

Vjerojatno je u samostanima izgleda kuhara da ukrajinska kuhinja duguje raširenoj upotrebi jaja, koja se koriste ne samo za izradu raznih vrsta jaja i omela, nego i za vjersku pečenje za blagdane i kao dodatak svim vrstama slatkog brašna, svježeg sira i jela od jaja.

Zahvaljujući zemljopisnim (a time i kulinarijskim) otkrićima XVI. I XVIII. Stoljeća, u Ukrajini se pojavljuje značajan broj različitih kultiviranih biljaka koje obogaćuju, proširuju i raznovrsno jela ukrajinske kuhinje. Na primjer, u XVIII stoljeću u Ukrajini, krumpir je široko rasprostranjen, koji se koristi za pripremu prvih tečajeva, glavnih jela i bočnih jela za jela od ribe i mesa. Iako ovo povrće nije postalo "drugi kruh" u Ukrajini, za razliku od Bjelorusije, pronašao je široku primjenu, a od tada gotovo svi prvi tečajevi počinju kuhati s krumpirom.

U 18. stoljeću suncokret i senf također su se pojavili u Ukrajini, koja je odigrala važnu ulogu u razvoju ukrajinske kuhinje. Suncokretovo ulje počinje se široko koristiti umjesto uvezenog grčkog maslinovog ulja, a ulja i začini za jela od hladnoće i vrućeg mesa također se proizvode od senfa.

A ipak konačno formirana u obliku u kojem poznajemo ukrajinsku kuhinju danas, može se nazvati tek u XIX stoljeću, kada se pojavila rajčica. Pored njih, otprilike u isto vrijeme, ukrajinska kuhinja uzela je i drugo povrće - plave patlidžane, koje su prethodno smatrale "busurmansky" i nisu jele, kao i šećerne repe, od kojih su počele proizvoditi šećer, što je uvelike obogatilo narodnu kuhinju. Šećer je postao dostupan većini stanovništva zbog svoje jeftinosti, što je znatno proširilo raspon, slatke bake, pudinge, žitarice pojavile su se na jelovniku. Također je proširio niz pića na štetu slatkih likera, varenuh i takvih stvari.

2.1. Meso i riba

Meso se koristilo domaćim (svinje, krave, koze, ovce) i divlje (divlje svinje, jace) životinje i meso peradi (kokoši, guske, patke, golubovi, crni konjići, lješnjaci) i ribe (srbij, jegulja, šaran, štuka, gudgeon, šiljak).

Vrlo popularan proizvod u ukrajinskoj kuhinji jest lardo u svim oblicima. Njegova upotreba je iznimno raznovrsna. Hrana se jede sirova, slana, dimljena, pržena i masna osnova mnogih jela, uglavnom svečane kuhinje. U pravilu se puni svježi svinjetina za juiciness, utrljava češnjakom i solom, dobiva hranjivu masu za sendviče.

2.2. Posuđe za žitarice

Dijeta uključuje i žitarice i njihove proizvode, povrće u različitim oblicima (kupus, repa, luk, češnjak).

Od biljnih namirnica, od pamtivijeka, kruh je zauzeo prvo mjesto, i na kiselom tijestu i beskvasnom obliku u obliku knedle, beskvasnog kruha s makom i medom. Od pšenice su također napravili ne samo brašno, već i razne žitarice od kojih su kuhale kutiju. U XI-XII stoljeću, heljde je doveo iz Azije u Ukrajinu, od koje su počeli napraviti brašno i rogovima. U ukrajinskoj kuhinji pojavio se heljda, heljde s češnjakom, heljde s slaninom i druga jela. Također su korišteni i kukolj, riža (iz XIV. St.) I mahunarke, kao što su grašak, grah, leća, grah itd.

Omiljena vrsta tijesta za Ukrajince je beskvasna, od kojih postoji nekoliko različitih vrsta, a za konditorske proizvode - kolača.

2.3. Povrće i voće

Na drugom su mjestu bili vrt i divlje povrće i voće. Mrkve, repa, rotkvice, krastavci, bundeve, hren, kopar, kumin, anis, metvica, kalgan, jabuke, trešnje, šljive, brusnice, masline, maline - to nije potpuni popis vegetacije koja se vrlo široko konzumira. Medonosna pčela odigrala je istaknutu ulogu u prehrani, jer je šećer tada bio odsutan. Za pripremu se također koriste razne vrste životinjskih masti i biljnih ulja, ocat i matice.

S vremenom su u središnjoj Aziji odvezeni u Ukrajinu i grickalice, rajčice i čili paprike iz Amerike, koji su počeli rasti u južnoj Ukrajini i široko su konzumirani.

Glavna vruća hrana bila su riba i meso s dodatkom povrća pod nazivom "jaje", koji je na ruskom jeziku kasnije pretvoren u riječ "uho". Osobitost ukrajinske kuhinje iskazuje se u preferencijalnoj uporabi takvih proizvoda kao što su: repu, slanina, pšenično brašno, kao i takozvana kombinirana toplinska obrada velike količine proizvoda (ukrajinski borsch je tipičan primjer), kada se još dvadeset komponenti dodaju u repe koje se sjeni i razvijaju njezin ukus.

2.4. napici

Među starim ukrajinskim pićima med, pivo, kvasci i uzvari dobiveni prirodnom fermentacijom.

Vodka (gorilka) pojavila se u XIV stoljeću. Na temelju toga, napravite brojne tinkture. U Ukrajini stvaraju mjesečevu svjetlost na osnovi šećera i raznih slatkih proizvoda, kao što su voće, povrće i bobice, koristeći se zanatskim metodama. Varenuha je raširena - vruće alkoholno piće koje se temelji na votki ili mjesečevoj masi, medu i začinima.

Već dugo vremena vinogradarstvo je bilo rašireno u Ukrajini, u početku samo na Krimu, a zatim u drugim južnim dijelovima zemlje. Danas je glavna vinorodna regija Ukrajine još uvijek Krim, čija su vina postala svjetski poznata u 19. stoljeću zahvaljujući nastojanjima kriminskih vinara. Ukrajinska rakija (u sovjetskoj tradiciji koja se naziva rakija) također je stekla određenu slavu.

Sažetak na temu: "ukrajinska kuhinja"

Esej na temu:

Ispunjeno: Matyushin Anton

Učenik 10. razreda

Voditelj: A. A. Makarevich

Ukrajinski učitelj

sadržaj

Ukrajinska kuhinja. 4

Osobitosti ukrajinske kuhinje. 4

Glavna jela ukrajinske kuhinje. 5

Reference 12

uvod

Ukrajina, bivša kruška od ruskog carstva. Zemlja u kojoj se miješaju jezici i običaji više od 100 nacionalnosti. Zemlja u kojoj se Ukrajinci i Rusi mirno sužavaju, Grci i Židovi, Bugari i Bjelorusi, Gruziji i Armenci... Steppovi Istoka, obala dva mora, hrastove šume središnje Ukrajine, Karpatske planine i Dnjepar... Pjevanje jezika i pjevanje.

Kao odraz zemlje - njegove kuhinje. Poetična i raznolika, složena, ali ujedno i skladno slična, hranjiva i lagana, luksuzna i povremena. I poznata ukrajinska domaća kobasica u loncu punjenom Smaltsom i prskalicom haringe u Odesi! Koji vrh ne voli jesti - što? Tako je, masti! "Zašto ga probati, kume, slaninu slanine?"

Ukrajinska kuhinja.

Ukrajinska kuhinja evoluirala je tijekom stoljeća, što je dovelo do njegove raznolikosti, jela ukrajinske kuhinje odlikuju se visokim ukusom i prehrambenim svojstvima, raznim kombiniranim metodama prerade hrane i složenim receptom. Među slavenskim kuhinjama, ukrajinski s pravom ima status najrazličitijih i najbogatijih, već se odavno distribuira izvan Ukrajine. To je zbog činjenice da u ukrajinskoj kuhinji postoje tradicije jela kuhanja istočnjačkih naroda (Tatara, Turaka) i zapadnih (Nijemci, Mađari). Ovo je glavna razlika od povezane ruske kuhinje. Mnogi jela nacionalne kuhinje postali su stalni dio prehrane drugih naroda, posebice slavenske, istočne i zapadne. Unatoč rasipanju područja od Krima do Desne ili iz Transkarpatske do Donjecka, ova kuhinja je ostala prilično čvrsta iu pogledu skupa proizvoda i metoda njihova obrade.

Osobitosti ukrajinske kuhinje.

Ukrajinska kuhinja je istočna slavenska kuhinja, temelji se na kulinarskim tradicijama koje su se razvile u svakoj od područja Ukrajine. Unatoč tome, recepturi su gotovo isti u svim regijama zemlje.

Od tehnološke strane, ukrajinska kuhinja je preuzela neke od tehnika francuske kuhinje, što ga značajno povezuje s mađarskim i drugim zapadnoslavenskim kuhinjama. U manjoj mjeri se percipiraju tradicije njemačke kuhinje, koja razlikuje ukrajinsku kuhinju od, na primjer, ruskog i češkog. Tijekom tatarsko-mongolske jame, kao i tijekom naknadnog "uvoza" turske kulinarske kulture, ukrajinska je kuhinja stekla pržena jela od mljevenog mesa.

Značajna karakteristika ukrajinske kuhinje je da se sirovi proizvod - bilo da se radi o životinjskom ili biljnom podrijetlu - najprije podvrgne laganom prženju i relativno bržem ili "podmazivanju", kako kažu ukrajinski, a tek nakon toga - duže kuhanje, tj., kuhanje, pečenje ili pečenje.

Osobitost nacionalne ukrajinske kuhinje iskazuje se u preferencijalnoj upotrebi proizvoda kao što su svinjetina (meso i posebno masnoća), povrće, žitarice i mahunarke (pšenično brašno, žitarice, grah itd.) I neke druge, kao i značajke kuhanja hrana, kao što je kombinirana toplinska obrada velikog broja sastojaka jela na pozadini jednog glavnog i odlučujućeg.

Glavna jela ukrajinske kuhinje.

Glavna jela ukrajinske kuhinje uključuju borsku, knedle, knedle, svinjetinu, jetru i posjekotine. Različite vrste palačinki: grčki, palačinke, palačinke. Zrazy (krumpir), krvava kobasica, lardo u svim vrstama vrsta, palačinke od krumpira, peciva od kupusa, kolač - kaša s mesom ili slaninom, kutia.

Glavna su pića ona koja se dobivaju metodom prirodne fermentacije, kao što su različiti tipovi meda, piva, kvasa i vina. Vodka (gorilka), kao i razne tinkture, pojavila se u 14. stoljeću.

Bilo bi iznenađujuće kada bi upoznavanje s ukrajinskom kuhinjom počelo s nekim drugim jelom. Borsch je najpopularnija "juha" u Ukrajini. Ako pogledate propale stranice povijesti, možete vidjeti da zapravo dugujemo boršč. drevni Rimljani. Posebno za njega latini su rasli bogati zima kupusa i repe.

Postoje tri vrste:

crvena - s kupusom, mrkvom, grahom, krumpirom i repom u mesnim bujonima;

mršav - isti recept, ali bez mesa;

zelena - glavni likovi pana su mladi češnjak, špinat, ponekad kopriva, lišća repe.

Sa stajališta svjetske dijetetike, borsch je idealan proizvod za čišćenje tijela, jer sadrži vitamine, masti, vlakna, vodu i bjelančevine. Tekućina pomaže eliminirati toksine. Vlakno kuhano povrće je prirodni širok spektar sorbenta. Protein osigurava metaboličke procese. Masnoća je uvijek prisutna u borshu u procesu kuhanja ili odlazi kao kiselo vrhnje. Zeleni su uvelike utvrdili posudu.

VARENIKI

Školjke su čvrsto ukorijenjene ne samo u ukrajinskoj kuhinji, već iu srcima, dušama, pa čak i folklorima - pjesmama, pjesmama i izreke.

Nedavno je održano All-ukrajinsko prvenstvo na velikim brzinama. Pobjednik je bio 25-godišnji Lviv stanovnik koji je jeli 100 komada u 5 minuta! Takva je ljubav.

U maloj omotnici tijesta mogu se naći: krumpir, gljive, kupus, meso, sir, voće, bobice. Sve! Okruglica - veliko hranjivo jelo. I ne brinite o nekompatibilnosti proteina i ugljikohidrata, proizvoda od mesa i brašna.

Kruh u Ukrajini se poštuje. Ako ne kažete da je to gotovo jedini proizvod koji Ukrajinci tako duboko vrijednosti i časti: "Hlib je glava sina", "Hlib je voda - koaksijak їda". Uvijek je bio jesti puno, jer je hrana općenito bila niska kalorija, a istodobno je bilo potrebno mnogo rada i energije.

Jedna od njegovih arhaičnih sorti su kolači. Ali omiljeni kruh - i svečani i svakodnevni - bio je onaj koji je napravljen na "kiselom tijestu" i pečen u peći. Naši preci nisu mogli zamisliti život bez glavnog proizvoda i nismo baš drukčiji od njih - čak i ako nemamo kuću kod kuće, prva stvar koju pribavljamo u trgovini je svježa, meka kolača.

Galushkov

Danas ovo jelo nije jako popularno, ali prije nego što su kuhani za večeru gotovo svakodnevno.

Mliječni proizvodi su lagani i vrlo hranjivi. Ovo je idealno predobravanje za sportaše. Trebate ih samo kuhati kao i prije - pomoću cijelog zrna brašna ili dodavanjem pšeničnih klica i mekinje na uobičajene. Ako ne zaboravite temeljito žvakati - ništa neće ometati probavu.

Kissel

Naši preci koristili su posebnu tehnologiju preko žele: pečeni su zob, mljeveni, prosijani, ulili kipuću vodu na brašno, ohladili, dodali komad kruha i ostavili da kiseli preko noći. Zato je ime "Kissel". No, početkom 20. stoljeća korišten je krumpirov škrob, što je proces učinio mnogo jednostavnijim. Ova metoda je postigla naše dane. U većini dijelova Ukrajine, kissel je uključen u praznik izbornika.

Postoji jedna značajka povezana s ovom jelom: obično se služi posljednji - služi kao neka vrsta etikete "znak" kraja blagdana. Zbog toga su ga ljudi šaljivo zvali "nokautom".

Budući da je čovjek otkrio meso i naučio ne samo jesti, već i pohraniti ga neko vrijeme, također je otkrio i lardo za sebe. Stoljećima, ni Rusi, niti Poljaci niti Anglo-Saxoni ne mogu raditi bez svinjetine. Mađari i Česi vole slaninu. Nemojte jesti samo muslimanske nacije, za koje se svinja smatra prljavom životinjom. A klima vrućih istočnih zemalja ne dopušta dugotrajno pohranjivanje ovog proizvoda. Ali oni imaju načine za pohranu debelih repova. Ovo je janje od janjetine, ali još uvijek lardo.

Izgled masti u prehrani naših naroda bio je unaprijed određen povijesno, kada su tijekom vremena mongol-tatskog jarmu neprijatelji kradu ne samo ljude, već i stoku iz seoskih farmi. Ne dirajte samo svinje. Tako sam morao snalažljivim kozakima razmišljati o hrani njihovih domaćinstava i žetvu svejedne masti za budućnost. Snažni ukrajinski domaćice prvi su shvatili da je zrno ne samo slasno ukusna hrana, nego i čudo lijek. Možda je to razlog zašto, uglavnom, Ukrajinci jednostavno rasipaju zdravlje. I sve zahvaljujući "vitaminu C", kako su šaleći nazivali lardo.

Različiti ljudi imaju iste masnoće uzrokujući različite osjećaje i osjećaje: od panike od straha do obilne slinavke, ali nitko neće ostati indiferentan na taj element ukrajinske kuhinje. Svi Ukrajinci vole slaninu i znaju ga kuhati na različite načine: kiselkati, pržiti, kuhati, pirjati...

Prvo spominjanje masnoća datira iz doba Rimskog Carstva, kada su ga slali legionari i zidari. No, postao je bolji u Ukrajini, a postao je ne samo nacionalno jelo, nego temelj filozofije i vlade, kako se Ukrajinci šale, a smatra se uz zastavu i simbol simbol Ukrajine.

Mast se sastoji od masti, ali u zdravoj osobi dobro se apsorbira i doprinosi zdravom razvoju. Masnoća sadrži nezamjenjivu arahidonsku kiselinu koja je dio staničnih membrana, enzim srčanog mišića, hormoni, uključeni u metabolizam kolesterola i imunološke reakcije. Masti su bogate vitaminima F, A, D, E, karotenom. Sve ove tvari čiste tijelo kolesterola, koje je, usput, manje masnoća nego u maslacu.

Svinjska riža je naširoko koristi u narodnoj medicini.

Lijek za bol u zglobovima

Kao vanjsko sredstvo često je učinkovitije od različitih masti.

Podmazivanje zaraženih zglobova tijekom noći s lancem (rastopljeni zrno), stavite papir na komade na vrh, zamotajte vunenim šalom i ostavite komprimirati cijelu noć. Možete koristiti stare zrno, prolazite kroz meso mljevenje, u kojoj se doda malo meda umjesto slada.

Alat koji krši pokretljivost zglobova nakon ozljeda

100 g svinjetine pomiješano s 1 žlica. žlicu soli i utrljati u zajedničko područje. Zatim stavite bocu zagrijavanja na vrh.

Lijek za mastitis

Nanesite tanak komad svježe, ne starih masnoća na mjesto upale, popravite ljepljivom trakom i nanesite zavoj.

Lijek za plakanje ekcema

2 tbsp. žlicu refluks neslanu svinjetinu pomiješanu s 2 proteina kokošjih jaja, 100 g noćnoga soka i 1 litru sok od celandina. Temeljito promiješajte, inzistirajte smjesu 2-3 dana, a zatim podmažite bolne mrlje s njom.

Lijek za zubobolju

Mala komadića masnoće bez kože, očišćena od soli, nanosi se na bolni zub između gume i obraza 15-20 minuta. Zubobolja postupno smanjuje.

Znači s potpeticom pete

Pripremite mast neliječene svinjske sjemenke (100 g), sirovo pileće jaje i ocat octa (100 g). Stavite posude s mješavinom na tamno mjesto sve dok se masno tkivo i jaja ne otopi, povremeno se miješaju.

Prije postupka liječenja, pustite peta u vruću vodu, nakon čega nanesite vatu koja je natopljena mastima na bolnu točku. Za pričvršćivanje tampona možete nositi čarapu. Mast nametnuti mast za noć, a ujutro njegove ostave opere s toplom vodom. Trajanje liječenja je 5 dana.

Ukrajinska kuhinja

Formiranje ukrajinske nacionalne kuhinje na temelju elemenata kulinarske kulture već uspostavljena u svakom od regionalnih dijelova Ukrajine. Karakteristične značajke ukrajinskih jela. Tehnološke metode kuhanja raznih nacionalnih jela.

Pošaljite svoj dobar posao u bazu znanja je jednostavan. Koristite donji obrazac.

Studenti, diplomirani studenti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u svojim studijama i radu bit će vam vrlo zahvalni.

FEDERALNA AGENCIJA ZA OBRAZOVANJE

Državna obrazovna institucija

više strukovno obrazovanje

Odjel za ekonomiju i upravljanje

u turizmu i hotelskoj industriji

Tehnika i tehnologija ugostiteljstva

    № 1. Iz povijesti stvaranja kuhinje
    • № 2. Osobitosti ukrajinske kuhinje
    • № 3. Prvi tečajevi
    • № 3.1 Borsch
    • № 4. Glavna jela
    • № 4.1 Posude za meso i perad
    • №4.2 Jaja za jaja
    • №4.3 Posuda od brašna
    • Ne. 4.3.1 Kukuruz
    • 4.3.2 Mliječni proizvodi
    • № 5. Slatki brašno proizvodi (ukrajinski narodne delicije)
    • № 5.1 Vergoons
    • № 5.2 Solisti
    • 6. Slatka treća jela
    • № 7. Proslava tijesta

Među slavenskim kuhinjama ukrajinski je široko poznat. Dugo se distribuira daleko izvan Ukrajine, a pojedina jela ukrajinske kuhinje, kao što su borsch i knedle, uključeni su u jelovnik jela međunarodne kuhinje.

Ukrajinska nacionalna kuhinja razvila se prilično kasno, uglavnom na početak - sredinom XVIII stoljeća., I na kraju - na početku XIX stoljeća. Do tada se teško može razlikovati od povezanih poljskih i bjeloruskih kuhinja. To je zbog dužine i složenosti procesa formiranja ukrajinske nacije i ukrajinske države.

Nakon mongolsko-tatarske invazije na kijevski Rus, Ukrajina je doživjela agresiju litavskih, mađarskih i poljskih feudalnih gospodara, što je rezultiralo činjenicom da su različiti dijelovi njezina teritorija bili dio različitih država (Litva, Poljska, Mađarska, Rumunjska).

U osnovi, formacija ukrajinske nacije počela je tek od 17. stoljeća.

Budući da su pojedinačni ukrajinski teritoriji dugo podijeljeni, sveukrajinska kuhinja stvorena je vrlo sporo, tek nakon ujedinjenja ukrajinskog naroda. U XVII stoljeću. Lijeva banka Ukrajina, Kijev, postala je dio Rusije krajem XVIII stoljeća. - Desna banka Ukrajina. Od kraja XVIII stoljeća. južni dio Ukrajine - Crnog mora i Novorosije - naselili su imigranti iz južnih pokrajina Rusije, koji su tada bili asimilirani s autohtonim stanovništvom.

Tako, do početka - sredinom XIX stoljeća. nastala uglavnom na području Ukrajine, većina ukrajinskog naroda ponovno je ujedinjena i dobila priliku da se konsolidira u jednoj državi.

To je uvelike olakšalo stvaranje i distribuciju karakterističnih obilježja ukrajinskih jela, iako su danas do danas preživjele razlike između jela Chernihiv i Galicije, Poltava i Volyn, Bukovina i Kharkiv, Podolije i Transkarpatske regije.

Kasnije, formiranje ukrajinske kuhinje dovelo je do brojnih njegovih značajki.

Prvo, to je stvoreno na temelju elemenata kulinarske kulture već uspostavljene u svakom od regionalnih dijelova Ukrajine.

Drugo, unatoč činjenici da su ti elementi bili vrlo heterogeni zbog prostranosti teritorija, protežući se od Karpata do Azovskog mora i Pripjatha do Crnog mora, razlike u prirodnim uvjetima i povijesnom razvoju pojedinih dijelova, susjedstvu mnogih naroda (Rusi, Bjelorusi, Tatari, Ukrajinske kuhinje pokazalo se izuzetno kompletnom, čak i pomalo jednostrano, kako u izboru karakterističnih nacionalnih prehrambenih sirovina, tako iu načelima njegove kulinarske prerade.

Treće, tradicija stare ruske kuhinje nije bila uključena u nacionalnu ukrajinsku kuhinju, čija je veza izgubljena nakon invazije Mongol-Tatar. To razlikuje ukrajinsku kuhinju od ruskog i bjeloruskog, gdje su drevne tradicije, premda su bile izmijenjene, ipak sačuvane već stoljećima.

Istodobno, ukrajinska kuhinja zauzela je neke tehnološke metode ne samo njemačke i mađarske kuhinje, već i tatarski i turski, na svoj način djelomično mijenjanja. Tako su prženi proizvodi u vrućem ulju, tipični za turske kuhinje, pretvoreni u ukrajinsko "podmazivanje" (tj. Zavarivanje povrća koja ide do boršca ili glavnih jela), što, na primjer, nije tipična za rusku kuhinju. Pelmenom nalik na jelo turske kuhinje, šalica za kupanje pretvorila se najprije u vara-niki, a zatim u ukrajinske knedle s tipičnim nacionalnim punjenjem - trešanja, sir, luk (komadići), pucketanje. Od njemačke kuhinje doživljavalo se drobljenje hrane, koje je pronađeno konkretno izražavanje u raznim ukrajinskim "sychenik" - jela od mljevenog mesa (rezanih, zgnječenoga mesa, jaja, mrkve, kupusa, gljiva, itd.).

Što se tiče sirovina za hranu, odabrano je za ukrajinsku kuhinju za razliku od orijentalnih kuhinja. Tako su, primjerice, unatoč "basurmansima", ukrajinski kozakovi počeli kultivirati u 16. i 18. stoljeću. jesti zdjelu. Istodobno, uporaba govedine, rasprostranjena među ruskim stanovništvom, bila je relativno beznačajna među Ukrajincima, budući da se goveda u Ukrajini nisu bili produktivni, već su radili, odstranili stoku i njihovo meso bilo je ne samo manje ukusno i čvršće od svinjetine, ali nije smatrano sasvim čistim (davanje daleko kasnije).

Istodobno se pojavljuju i neki strani proizvodi, poput biljnog ulja - ulja. Smatralo se vrijednijim od kravljeg maslaca, jer je došao iz Grčke, zemlje s kojom su ukrajinske zemlje povezane religijskim vezama. Istodobno, patlidžani, koji se koriste u turskoj kuhinji i dobro sazriše u uvjetima južne Ukrajine, nisu pronašli uporabu u ukrajinskim nacionalnim jelima kao "basurmanskie" (ali su ušli u Don kuhinju!).

Ova načela odabira hrane sirovina, zajednički svim Ukrajinaca u XVII - XIX stoljeća. bez obzira na njihova mjesta preseljenja, na kraju su ukrajinska kuhinja nevjerojatno ujednačena i istodobno jedinstvena i originalna.

№ 2. Osobitosti ukrajinske kuhinje

Posebnost nacionalne ukrajinske kuhinje izražava se,

· Prvo, u povlaštenoj uporabi takvih proizvoda kao što su svinjetina, slanina, repa, pšenično brašno i neki drugi,

· Drugo, u takvim značajkama tehnologije kuhanja kao kombinirane toplinske obrade velikog broja sastojaka jela na pozadini jedne glavne i određivanja klasičnog primjera borska, gdje se dvadesetak komponenti dodaju u repe koje ne potiskuju okus repe, već samo hlad razvijajući ga.

Omiljeni i najčešće korišteni proizvodi su lardo i u obliku neovisnog jela, uglavnom u pečenom obliku, u obliku tzv. Puzavica, u obliku sastojaka začin i masne osnove raznih jela. Takav stav prema svinjetini čini ukrajinsku kuhinju sličnija onima zapadnih Slavena i Mađara i susjeda Ukrajinaca - Bjeloruski, ali uporaba slanine u ukrajinskoj kuhinji iznimno je raznolika.

Masnoće se ne jede samo slane, kuhane, dimljene i pržene, ne samo da se kuhaju, ne samo da su punjene bilo koje vrste svinjskog mesa, gdje je masnoća odsutna, već se i koristi u slatkim jelima, kombinirajući ih sa šećerom ili melasa.

Na primjer, takva masivna konfekcija, poput deva, je pržena, ili bolje, oprana ili pređa, u masti.

Ukrajinska kuhinja karakterizira ne manje opušteno korištenje jaja, koje služe ne samo, a ne toliko za pripremu nezavisnog jela - sve vrste "yaeshen", ali za isto neophodno, kao masnoće, dodatke brašno, brašno i jaja ( slatko) jela.

Karakteristična značajka ukrajinske kuhinje je obilje proizvoda od brašna. A od svih vrsta tijesta, Ukrajinci vole beskvasne - jednostavne beskvasne, beskvasne, polu-iscrpljene, skuhane beskvasne, beskvasne maslac s sodom kao prašak za pecivo i za slatkiše - uglavnom pješčane. Nacionalna jela su proizvodi od jednostavnog tijesta bez kvasca (kvasac se koristi samo za izradu kruha - palyanitsa (bujni kruh od pšeničnog kruha), pampushkas, kalinnika (bijeli kruh, gdje je četvrtina brašna sušene bobice, zemlju u prah) i poznati ukrajinski bagels od kuhane tijesto.): knedle, knedle, shuliki, lemishki, grčki, kolači i noviji konditorski proizvodi - Verguny i Stavitsa. U brašno, pšenično brašno se koristi gotovo isključivo, manje često heljda u kombinaciji s pšeničnim brašnom, a proso i riža su popularni (usput, riža zvana "Sorochinskoe millet" - iskrivljeni Saracen, tj. Turski, arapski miris, upotrebljava se u ukrajinskoj kuhinji još od 14. stoljeća i ušla je u nju sa Zapada, preko Mađara, pa je zapadno ime "Saracen" razumljivo).

Uz proizvode od brašna važna je uloga povrća. Koriste se u obliku bočnih jela za masnu hranu ili se poslužuju kao zasebna jela s slaninom. Od povrća na prvom mjestu je, naravno, repe, što se može smatrati nacionalnim povrćem i koje se konzumira ne samo svježe, već iu fermentiranom obliku. Dakle, borsch se kuha od kiselog repa od jeseni do proljeća, tj. Većinu godine.

Ukrajinska kuhinja je također karakterizira korištenje mahunarke - grah, leća i posebno grah (ali ne u mahuna). Mliječni proizvodi se široko koriste kao aditivi na drugom povrću.

Ostale preferirane povrće i povrće uključuju mrkve, bundeve, kukuruz, krumpir i rajčicu. Kukuruz, poput graha, često igra ulogu aditiva. Postao je raširen u ukrajinskoj kuhinji u 18. stoljeću, osobito u južnoj i jugozapadnoj Ukrajini. Od XVIII stoljeća. Započelo je prodiranje krumpira u Ukrajinu, ali ovdje nije stekla neovisno značenje, kao u Bjelorusiji, i kao i ostala povrtna usjeva počela se koristiti kao važna, ali jedna od mnogih drugih "začina" (tj. ) na glavna jela. Pire od krumpira naširoko se koriste za dodavanje graha, mrkve, sir, jabuke i maka u pire krumpir. Osim toga, krumpir je dobar apsorber masti u drugim posudama i sirovinama za proizvodnju škroba, koji se koristi za pripremanje slatkih jela, osobito žitarica i slatkiša.

Iako je ukrajinska kuhinja gotovo u potpunosti formirana već u 18. stoljeću, u njemu su se koristili dva tipična biljna svojta, poput rajčice i suncokretovog ulja, bez kojih se ne može zamisliti suvremeni ukrajinski stol, a koji su imali primjetan utjecaj na izbornik 19. stoljeća. Mora se reći da su biljna ulja - razni olii - korišteni u ukrajinskoj kuhinji uz životinjsku mast (lard) od davnih vremena, a suncokretovo ulje je postalo široko raslo samo u prošlom stoljeću i gotovo je raselilo sve ostalo biljno ulje. Upotrebljava se u dva oblika: vruće ulje s jakim, osebujnim mirisom pečenog sjemena suncokreta, toliko ljubljenih od Ukrajinaca, i hladne klupice, najpoznatije izvan Ukrajine.

Vruća klupa ulje obično ide do hladnih jela - salate, vinaigrettes i ulje za hladno tiskanje češće se upotrebljavaju za prženje, naprezanje, tj. Priprema drugog vrućeg jela na njemu.

Od začina i začina koriste se uglavnom začina, češnjak, kopar, kumin, anis, metvica, lovage, angelica, ukusna crvena paprika, od uvezenih začina - leptir, crni papar i cimet (za slatko jelo). Velika uloga začina za jelo od mesa, hladnoće i povrća je ocat, koji se, međutim, često zlostavlja.

Njihovo voće i bobice, koje se u Ukrajini vole kao vlažne, svježe, sušene i pušene sušene, mogu se smatrati nacionalnim višnjama, šljivama, kruškama, ribizmom, lubenicom i manjim količinama jabuka i malina.

Zajedno s voćem, suvremena ukrajinska kuhinja izuzetno obiluje šećerom i melasa - kako u čistom obliku tako iu obliku uvara, konzervi, a osobito džemera i slatkiša.

Kao što je već spomenuto, najznačajnija značajka tehnologije ukrajinske kuhinje je kombinirana toplinska obrada proizvoda. Sastoji se od činjenice da se sirovi proizvod - bilo da se radi o životinjskom ili biljnom podrijetlu - najprije podvrgne laganom prženju i relativno bržem ili "podmazivanju", kako kažu Ukrajinci, a tek nakon toga - dulje kuhanje, tj. Kuhanje, pečenje ili pirjanje.

Ove značajke kuhanja ukrajinskog jela odavno su povezane s obilježjima ukrajinskih jela - kotlova za kuhanje, prženje za podmazivanje - duboki i polu-duboki, niski zemljani materijal za naknadnu polu-gulaš - razne vrste ljepila, zdjele, šalice i Makitre.

Od tehnoloških metoda kuhanja pozornost se posvećuje usitnjavanju, poprečnom presjeku i drugim metodama mljevenja hrane, osobito mesom. Dakle, prisutnost u ukrajinskoj kuhinji raznih peciva (curlers), punjene jela, casseroles, trenchenik s mljevenim mesom i "sychenik", tj. raznih jela od mesa kao što su rezovi i kolači, posuđene od njemačke kuhinje preko poljskog i češkog.

Poput svake kuhinje bogate povijesne prošlosti, ukrajinska kuhinja uglavnom je regionalna. Dakle, zapadnjačka ukrajinska kuhinja značajno se razlikuje od istočne Ukrajine; utjecaj turske kuhinje na Bukovinu, mađarski na Hutsulu i ruski na kuhinji Slobode Ukrajina je bez sumnje; Najrazličitija je kuhinja Srednja Ukrajina, osobito područja u središtu desne obale. Borschit popularan u Ukrajini ima puno sorti.

№ 3. Prvi tečajevi

№ 3.1 Borsch

Neophodni dio borschta jest repu. Ona mu daje osnovni ukus i bojanje.

U pravilu, borsch se kuha u mesu, kosti ili mješovitom mesu i kostiju. Pravilno pripremljena juha temelj je dobrog boršca. Brod za borščar obično se priprema od grudnjaka, rjeđe od tankog i debelog ruba ili kovrča. Kosti su uvijek pre-slomljene, a dijelovi hrskavice odvojeni su. Trajanje kuhanja kostiju 4 - 6 sati, meso - 2 - 2,5 sata. Nakon što se voda vreli, juha se nastavlja kuhati zbog niske topline. Prilikom kuhanja mesa i kostiju najprije se kuhaju kosti, a zatim, dva sata prije kraja kuhanja, meso položi i kuha do spreman, nakon čega se meso ukloni iz bujona, a biljni dio borska se stavi u bujon, gdje se meso ponovno polaže samo u 10-15 minuta do pune spremnosti borsch. Po završetku kuhanja, borščevi trebaju imati najviše 1,5 čaša čiste juhe po obroku, tako da na početku kipuće vode treba uliti najmanje dvaput onoliko koliko juha treba da dobije.

Nekoliko riječi o omjeru mesa u borshu. Goveđi pršut i svinjetina obično se postavljaju u omjeru 2: 1 ili 1: 1. Osim toga, nakon završetka kuhanja glavni juhu ponekad se dodaju i male količine janjetine, pršuta, kobasica, domaće kobasice u finom sjeckanom obliku po stopi od 1: 4 u odnosu na glavno meso borscha.

Borsch se može napraviti i u guskom ili pilećim juhu (Poltava i Odessa). U tom se slučaju isključuje dodavanje drugog mesa.

Posebnost pripreme biljnog dijela borschta je preliminarna zasebna prerada povrća. Repice, na primjer, uvijek su odvojene od drugih povrća. Prije nježite je s ocem (ili dodajte limunsku kiselinu, sok od limuna), što je neophodno za očuvanje crvene boje, stavite u grijanu masnoću (salatu, ulje) i pirjite dok ne kuhate. Ponekad se repe peče ili kuhaju do pola kuhanog u ljusci i tek tada se oguliraju, izrežu i umočuju u bujon.

Sjeckani luk, sjeckani mrkvu i peršin zalijepljeni su 15 minuta, a povrće treba prekriti masnoćom. Prije kraja prženja, povrće se dodaje kašičici ili fino usitnjenoj rajčici i nastavlja da se pere dok mast ne bude ista kao rajčica.

Vrlo je važno stalno saditi povrće u bujonu - u strogoj ovisnosti o trajanju kuhanja. Krumpir se polaže 30 minuta prije spremnosti borsch, kupus - 20 minuta, repa u pripremljenoj gulaš - 15 minuta, zapečeni povrće (luk, mrkva, peršin) - 15 minuta, začini - 5-8 minuta, češnjak (zasebno od preostalih začina) - 2 minute

Glavna vrsta masti koja se koristi za borsch je lardo. Lupkana ili mljevena u mortu s češnjakom, lukom i peršinom sve dok se ne formira glatka masa i puni borsch s njom 2-3 minute dok se ne kuha.

Većina borschha daje im osebujan kiseli okus ne samo kuhani na vodi, već i na kvas-sirovtse, na kiselom sokovom repe i na početku repe (infuzije), dodajući ih uglavnom nakon kuhanja mesa u gotovom bujonu, pokušavajući ne izlagati dugoj vrenju.

Borsk je doveden u spremnost stavljen je na vrlo slabu vatru plinskog štednjaka, tako da ne bude jako hladno, i da se ostavi još 20 minuta, nakon čega se poslužuje na stolu.

Dakle, priprema boršca traje najmanje 3 sata, i kada kuhanje u kosti bujona - čak 5 do 6 sati.

Različite verzije borschha najčešće nose ime oblasti u kojem su se pojavile: Kijev, Poltava, Lviv, Volyn, Chernihiv, Galitsky, itd. Koja je razlika između njih? Prvo, u prirodi bujona: kosti, mesa, kosti i kosti, iz različitih sorti i kombinacija mesa (govedina, svinjetina, perad); drugo, u postupku toplinske obrade repa (pirjana, pečena, polu-kuhana). Osim toga, skup povrća za borsk može biti drugačiji. Obvezni sastojci u borshu, osim repa, su kupus, mrkva, krumpir, peršin, luk, rajčica, dodatak - grah, jabuke (kiselo, najbolje nezrele), tikvice, repa. Povrće u borschu je izrezano u trake, osim tikvica i krumpira, rezano u kocke i velike komade. Grah se prethodno zacuje, jer se kuha dugo - više od sat vremena i popunjava borsch s njom 15 minuta prije kuhanja. Uzvišene su repa s mrkvom. Jabuke i tikvice se ne prenose, oni se polažu nakon ostatka povrća kao najvišeg štednjaka, ali najkasnije 10 minuta prije spremnosti.

Konačno, neke vrste borschsa napunjene su još uvijek prženim brašnom kako bi se tekućina borska bila deblja. Međutim, to nije neophodno, pa čak i nepoželjno za dobru kuhinju, jer može pokvariti okus borska s neprimjetnim prženjem. No, punjenje borsch s kiselim vrhnjem nakon posluživanja je obavezno.

№ 4. Glavna jela

№ 4.1 Posude za meso i perad

Ukrajinsko jela od mesa karakterizira ne samo činjenica da se kuhaju uglavnom od svinjetine, već i kombiniraju dvije vrste toplinske obrade mesa - prženje i zatim kuhanje s povrćem i začinima. Još jedna značajka ukrajinskog mesnog stola je širok izbor jela od mljevenog mesa, mljevenog mesa.

Posuđe za perad najčešće se koristi kao praznik. Poput mesa, perad se kuha uglavnom pirjana.

№4.2 Jaja za jaja

U ukrajinskoj kuhinji, jaja kao jedna od komponenti jela koriste se široko kao lardo. Oni idu u velikim količinama, a prvenstveno u jelima od brašna. Od posebnih jela od jaja, prvo mora zvati razna pržena jaja. Osobitost ukrajinskih kajgavica jeste da su iznimno skočeni (za razliku od Rusa, uglavnom glazura), a sigurno uključuju takve sastojke kao brašno i prilično veliku količinu vrhnja ili vrhnja, tj. Oni su u suštini masni omeleti, Još jedna značajka ukrajinskih jaja jela je kombinacija kuhana i sirova jaja u jednoj posudi, kao i korištenje maslaca u njima, a ne i lardo, no čudno se može činiti da netko tko zna posvećenost Ukrajinaca na lardo.

Ukrajina je bogata raznim žitaricama, a prije svega pšenice i heljde. Stoga je jasno koje mjesto jela od brašna i proizvodi od brašna zauzimaju ukrajinsku kuhinju.

Najčešće jela od brašna koje se jedu kao glavni jelovnik za ručak ili kao glavni jelovnik za doručak ili večeru su limish i grčki (oba heljda jela, ali jedan je bez kvasca, drugi je kvasac) i poznate knedle i knedle.

Od pečene robe koja se poslužuje drugim jelima, poznati su pampuski koji se koriste zajedno s borskom, kao i krekeri s krekeračima.

№4. 3.1. knedle

Dumplings su hrpe tijesta kuhano u vodi, mlijeku ili bujonu. Najčešće se proizvode od brašna (pšenica, heljda i mješavina), kao i od goveđe krupice i od kombinacija brašna s krumpirom, svježim sirom i drugim proizvodima (na primjer, s lukom, jabukama). Galushki je jednostavno jelo, smatra se i smatra se specifičnim domaćim jelom, čiji se recepti obično prenose s generacije na generaciju i rijetko se spominju u kuharima. Jednostavnost i jednostavnost kuhanje knedle im je pružila solidnu i dugu egzistenciju na izborniku ukrajinskog naroda.

Tijesto za knedle valjano je u sloj debljine od 0,5 do 1,5 cm (ovisno prvenstveno o brašnom od koje se stvaraju knedle), a zatim se iz tog tijesta izrezuju u "trake" širine 1-1,5 cm ili uvijene sa zastavom 0, 5 cm, a jedan od njih je izrežen na kvadrate mjerene 1x1 ili 1.5 x 1.5 cm. Zatim knedle ostaviti da leže 20-40 minuta da se "namoči", a zatim kuha u kipućoj slanoj vodi, mlijeku, bujonu, itd. Obično se kuhaju dok se knedle ne plutaju na površinu.

Nakon toga, knedle se uhvatite urezanim žlicom i umočite u malu količinu maslaca ili kiselog vrhnja, a ponekad masnoće i pucketanje u zasebnoj štrcaljki, pazeći da se knedle ne drže zajedno (lagano se tresti u ovom ulju) i ne hlade se prije posluživanja.

Mliječne kosti mogu se jesti samo vrlo vruće, inače nisu ukusne.

broj 4.3.2Vareniki

Mliječni proizvodi - jedno od najreprezentativnijih ukrajinskih jela - danas je poznato u našoj zemlji posvuda. Kuhanje ih općenito je jednostavno, oni su tijesto bez kvasca punjeno nekim nadjevom. Međutim, zaista ukusne knedle mogu se pripremiti samo pažljivo promatranjem sve tehnologije.

Priprema tijesta. Tijesto za orahe proizvodi se od brašna (od pšenice ili od pšenice na pola s heljda), jaja, voda i sol. U ovom slučaju, voda se uzima kao hladna i ledena što je više moguće, jer to pridonosi manje sušenja tijesta tijekom proizvodnje knedla i povećava svojstva ljepila. Brašno treba biti što je moguće bolje i ne previše suho, tako da knedle nisu mekane. Za 3 šalice pšeničnog brašna uzmite 0,5 do 0,75 šalica vode, 2 jaja i 0,5 žličice soli. Mijesite tijesto srednje debljine, tako da je prikladnije uvijati ga u sloj debljine od 1 do 1,5 mm (za trešnje su dvostruko veće). Šav je izrezan na kvadrate veličine 5 x 5 cm (trokutasti okrugli krakovi su napravljeni od njih, presavijeni suprotnim uglovima trga) ili izrezati tanko staklo (krugovi su izrađeni od polukružnih knedla). Posljednja metoda je manje prikladna, budući da se ostaci tijesta brzo suše i teško ih je koristiti za knedle.

Punjenje za knedle postavlja se upravo u središte svakog kvadrata ili kruga tijesta, a ne više od 1 žličice, tako da šunke ne prelaze i tijesto nije previše zbijeno. Zglobove (šav) treba pokušati da ne postane deblji od ostatka tijesta, inače neće dobro kuhati, biti gusta i, što je najvažnije, grubo ukusan.

Kuhanje knedle. Pripremljene knedle kuhaju u velikoj količini kipuće slane vode, tako da nisu puni. Voda je slana brzinom od 1 h. Žlica soli u 3 čaše vode. Nakon 8 - 10 minuta (ovisno o punjenju), gotovi okrugli lukovi trebaju plutati na površinu, nakon čega se odabiru žlicom u žljebi, stavljaju u tavu i uliju s grijanim maslacem tako da se ne drže zajedno. Kad se poslužuje na stolu, lisice se ulijevaju i kiselim vrhnjem, s izuzetkom knedle s trešnjama, sjemenki maka, jabuka i šljiva koje se poslužuju ili u posebnom siruru ili u medu. Mliječni proizvodi poslužuju se jako vruće, jer čak i malo hladi, postaju neukusni.

Najčešći tipovi knedla, osobito tipični za sve krajeve Ukrajine, jesu knedle s trešnjama ili svježim sirom. Međutim, ukrajinska kuhinja također zna knedle s jetre, krumpirom, kupusom, grahom, gljivama i slatkim - s makom, jabukama, šljive, šljivama.

№ 5. Slatki brašno proizvodi (ukrajinski narodne delicije)

№ 5.1 Vergoons

Verguns su omiljeni ukrajinski slatkiši od tijesta bez kvasaca, kao što je drvo četkice, što uključuje brašno, maslac, jaja, šećer i kao obvezni dodatni alkohol (rum, rakija, votka) ili, u ekstremnim slučajevima, ocat (ponekad ocat prati alkohol). Kao nadomjestak za ulje, a češće kao dodatna komponenta, vrlo male količine mliječnih proizvoda - mlijeko, vrhnje ili krema - dodaju se vergunima. Vergunova tijesta je postala strma, obično u sljedećem redu: jaja se prerađuju sa šećerom, zatim se dodaju maslac (ili drugi mliječni proizvodi), alkoholne ili aromatske komponente, i malo je malo brašna ulivena u ovu masu, umjereno umjereno tijesto. Vode dodaju oko četvrtine stakla, najviše pola stakla i postupno.

Tijesto se kotrlja u sloj debljine od ne više od 2-3 mm i izrezati u trake širine 2,5 cm i duljine 10-12 cm. Ove trake su savijene na pola, uvijene u pletenicu, a krajevi su zaslijepljeni.

Tijesto se također može rezati u trake proizvoljnog oblika.

Zatim se verguni uranjaju u kipuće meso (pržena maslac) i pržene, već se u njoj kruži 1 - 2 minute dok se ne zlatno smeđe boje.

Potrebno je imati 1 kg ili najmanje 750 g sjemenki, koji se zagrijava u niskom i širokom tavanu tako da se igle slobodno plivaju u njoj.

Kada se pržene pržene šire, raspršene su na posudi i posute šećerom u prahu. Jedite i vruće i hladno.

Vervines se razlikuju od drvenog drveta pripremljenog u Rusiji mnogo većim sadržajem jaja, nižim sadržajem šećera i činjenicom da se pržuju samo na smaltu.

№ 5.2 Solisti

Solozheniki - ovo je slatko jelo koje se samo uvjetno može pripisati brašno. Najvjerojatnije se mogu nazvati jajašcima, budući da se jaja s kremom prevladavaju nad brašnom u kvantitativnom smislu.

Načelo kuhanja solana je jednostavno. Žumanjci od jajeta, vrhnje, šećer i maslac (ukoliko je uključen u recept), kao i začini, se razmnožavaju u masu, koja se zatim miješa s brašnom ili zamjenom u tekućem tijesto za lijevanje. Za još više razrjeđivanja dodaje se mala količina whipped proteina u posljednjem trenutku prije pečenja. Od ovog tijesta, nekoliko palačinki su pečene u tavi, koje su napunjene ili međusobno povezane s slatkim punjenjem - džem, jabuke, sjemenke maka, a potom se skuhali whipped bjelančevina i pečeni u pećnici. Ponekad se palačinke ne peče zasebno, a sve se komponente gnječe u homogenu mješavinu koja se zatim izlije proteinom i peče u pećnici.

6. Slatka treća jela

Najčešći treći jelo u Ukrajini je Uzvars, vrsta soka od sušenog ili svježeg voća. Uzvar je mnogo deblji, više koncentriran od običnih kometa. Za njezinu pripremu koristite jabuke, kruške, šljive, trešnje (osušene i svježe), grožđice, suhe šljive (samo suhe), borovnice, jagode i maline (samo svježe).

Najčešće Uzvari su napravljeni od samo jedne vrste voća ili bobica uz dodatak grožđica. Takvi su primjerice jabuke, kruške, šljiva, trešnja i borovnica. Klasična zbirka voća i bobica za prikupljanje su suhe jabuke, kruške, trešnje, suhe šljive i grožđice, ili svježe jabuke, kruške, šljive, trešnje i grožđice.

Za dobivanje ukusne i mirisne uzvara vrlo važna preliminarna priprema plodova i bobica. Suho voće treba temeljito pokupiti i prati u hladnoj i toploj vodi, svježe - samo u hladnom. Jednako je važno poštovati pravu ravnotežu vode, voća i šećera. Na 1,25 litara vode uzmite 500 g svježeg voća ili 300 - 400 g suhog, od 0,75 do šalice šećera i 1 žlice. žlicu meda. U starom uzvarahu med u cjelini potpuno zamijenio šećer.

Od začina u uzvaru koriste se češnja, cimet i žestoka ulja. Za određenu količinu vode uzimaju se 3 do 4 pupka od češnjaka, 0,5 zlicica cimeta, 1 žličicu šljuke i 0,5 zlicica limunske kiseline ili pola svježeg limuna (sok i sok), koji se postavlja na samom kraju kipuće se, prije uklanjanja iz vrućine, iscijediti sok, i ukloniti oguliti od preostalog oguliti i nasjeckati. Osim svježih bobica (jagode, maline i trešnje), od istih bobica, kao i grožđa ili voćnog vina i voćnih glava, dobivaju se više hladnih želeja, u kojima se jedan pure plodova kombinira s jajima, brašnom, šećerom i začinima ( sva ta masa se peče u pećnici).

№ 7. Proslava tijesta

U ukrajinskoj kuhinji, tijesto od kvasca se vrlo rijetko koristi. Koristi se uglavnom za proizvodnju svečane slastičarnice, nastale pod snažnim utjecajem ruske kuhinje, ali modificirane i pretvorene u Ukrajini. Jedan od takvih proizvoda je ukrajinski papocnik, koji ima brojne sorte. Paposnik je ukrajinska verzija ruskog uskrsnog kolača. Međutim, iz kolača, tata se razlikuje od visokog sadržaja masti (umjesto mliječne kreme) i jaja. Osim toga, obvezno u formulaciji plakata je choux tijesto. Paposnik treba kuhati na temperaturi u kuhinji iznad 23 ° C.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Sirova jaja

Dosad je poznato o korisnim svojstvima sirovih jaja: stoljećima su iscjelitelji koristili ovaj proizvod za liječenje bolesti, jačanje i čišćenje tijela. U nekim zemljama sirova jaja smatraju se jednim od bitnih namirnica za djecu i muškarce.

Opširnije

Zašto dagnje gorchat?

Postoji nekoliko razloga. Prvi razlog može se skriti u ustajale proizvod. Čak i petina pustošenih školjaka može pokvariti okus cijelog jela.Drugi razlog je ekologija. Možda ti dagnji nisu živjeli posve u čistoj vodi.

Opširnije

Lactulose za djecu

Lactulose je bezmirisna tvar koja proizlazi iz prerade mlijeka. Lactulose se koristi u prehrambenoj industriji, kao i za liječenje i prevenciju gastrointestinalnog trakta. Po prvi put je laktoza uklonjena iz majčinog mlijeka kako bi se pojačao rast bifidobakterija u crijevima.

Opširnije