Wasabi: sastav, korisna svojstva, kontraindikacije, uporaba wasabija u kuhanju

Wasabi je japanski zeleni hren, široko korišten u nacionalnoj japanskoj kuhinji, rođak naše hrenovine, aromatična višegodišnja biljka Wasabia japonica, visoka oko 45 centimetara, s lišćem u obliku srca. I hren, isabi, senf, i daikon pripadaju obitelji kupusa.

Ali samo u Japanu raste honwasabi (preveden kao "pravi wasabi"), koji treba posebne uvjete - teče planinska voda i temperaturu od 10 do 17 stupnjeva. To ima značajan utjecaj na cijenu honvasabija.

Ali ova biljka se također uzgaja u domu - u vrtovima, nešto slabije od divljeg čovjeka u okusu.

Okus wasabija neravnomjerno je rasprostranjen korijenom, a gornji dio je najoštriji.

Wasabi rhizome počinje zgušnjavati za jednu i pol godina - ovaj dio biljke je najčešće korišten. Debljina rizoma može doseći do 15 cm.

Prirodni wasabi je skup, a većina restorana, čak i u Japanu, koristi imitaciju wasabija, u obliku praha, tableta ili pasta u epruvetama. Ali izvan Japana, sigurno je pravi wasabi vrlo teško pronaći u restoranu, obično se nudi miris imitiranja pod ovom umakom.

Pripremite imitaciju temeljenu na začinima, hrenu wasabi-daikon i bojanju hrane. Wasabi-daikon je mnogo jeftiniji od honvasabija, a okus i oštrina gotovo su isti. To je samo boja ovog povrća bijele, jer se dodaje zelenoj boji. Sinter se često dodaje u cijevi tjestenine, što ga čini mekšim i istodobno oštrim.

Sastav i korisna svojstva izbaela

Govoreći o korisnim svojstvima wasabija, to je Honvasabi to značilo, a ne wasabi umak od isabi-daikon. Wasabi rhizome sadrži sinigrin i glukozid, vrlo visok sadržaj vitamina C i dijetalna vlakna, visok sadržaj kalijuma, kalcija, magnezija, mangana, vitamina B6. Nema zasićenih masti, kolesterola i šećera, vrlo nizak sadržaj natrija.

Wasabi sadrži isotiocijanate - hlapive spojeve, tvari koje daju karakterističan miris i okus.

Zahvaljujući tim supstancama, bioabi se može koristiti za astmu, suzbijanje napadaja ili anafilaktički šok, kako bi se ublažili akutni uvjeti.

Isocyanates također inhibiraju rast bakterija koje uzrokuju propadanje zuba.

Komponente koje čine bioabi, a posebno isti izocijanati, imaju antifungalna i antibakterijska svojstva. Zato je ovo začin tako korisno u kombinaciji sa sirovom ribom.

Istraživanja su pokazala da izotiocijanati imaju antibakterijski učinak protiv bakterija Escherichia coli i Staphylococcus aureus, te su učinkoviti u borbi protiv 25 vrsta gljivica, plijesni i bakterija.

Wasabi ima antikoagulantno djelovanje koje sprečava formiranje krvnih ugrušaka. To je djelovanje eteričnih ulja koja se nalaze u korijenu, rizoma, peteljkama i listovima biljke. Oni usporavaju nakupljanje trombocita, sprečavajući stvaranje krvnih ugrušaka.

Čak i uzevši u obzir da je učinak ekstrakta izbačja trideset puta slabiji od učinka aspirina, odmah započinje antikoagulantni učinak ishaba. I nakon uzimanja aspirina - samo pola sata.

Wasabi izotiocijanati se također mogu koristiti za sprečavanje i suzbijanje raka. Istraživanja su provedena na životinjama koje su pokazale učinkovitost praha iz ishaba protiv stvaranja raka u gastrointestinalnom traktu.

Također je utvrđeno da izotiocijanati mogu biti prevencija raka dojke i debelog crijeva.

Rizik od razvoja tumora je smanjen pod utjecajem izotionata, koji uzrokuju smrt oštećenih stanica, dajući snažan antioksidativni učinak.

Wasabi, kao i njegov relativni, hren, djelotvoran je za čišćenje sinusa.

Wasabi-daikon se također ne može nazvati beskorisnom biljkom. Ovdje su samo ljekovita svojstva njene drukčije od onog od honvasabija.

Daikon sadrži mnogo kalijevih soli koje uklanjaju višak vode iz tijela, kao i kalcij, vlakno, vitamin C, pektinske tvari i enzimi koji poboljšavaju probavu. Specifične proteinske supstance koje se nalaze u korijenima usporavaju rast bakterija.

Kontraindikacije uporabe wasabi

Ovaj začin je vrlo pikantan. Ne može se koristiti u upalnim procesima u želucu i crijevima, povećanu kiselost želuca, bolesti jetre i bubrega.

Čak i zdrava osoba može uzeti wasabi u velikim dozama s povećanjem krvnog tlaka.

Korištenje wasabi u kuhanju

Poznato je da su Japanci dugoročno, a japanska kuhinja igra važnu ulogu u tom čimbeniku.

Uz wasabi-daikon, pod krinkom isabija, također možete kupiti iskren surogat koji se sastoji od hrena, senfa, umjetnog bojanja i kukuruznog škroba. Ova će se smjesa značajno razlikovati od wasabija, kako u cijenu tako i po ukusu. Stoga se čitanje oznaka treba razviti u naviku.

Poput običnog hrena, tako i wasabija, tijekom vremena, aroma i okus se pogoršavaju. Potrebno ju je nabaviti ili pripremiti u malim količinama.

Svježe ribani wasabi ima osvježavajuću aromu rotkvica i suptilni gori okus.

Wasabi pasta uvijek se koristi prilikom kuhanja sushi ili sashimi, štiteći sirovu ribu svojim antibakterijskim i antifungalnim svojstvima.

Ovaj umak je dobar u salad dressings i kiseli krastavci.

Svježi wasabi trebao bi biti očišćen od grube kože i rešetkast na finu ribu - točno onaj iznos koji je potreban u ovom trenutku. Preostali korijen je umotan u polietilen i pohranjen u hladnjaku, gdje neće izgubiti ni svoj miris ili okus, već ne više od mjesec dana.

Već iskopčana cijev s kupljenim wasabi dugoročno skladištenje ne stoji - ona mora biti korištena nekoliko tjedana.

Za samostalno pripremanje, bio je prašak isabi pomiješan s toplom vodom u različitim dijelovima. Nabavite debelu tijesto. Infundirano 10 minuta prije upotrebe - tijekom tog vremena tijesto se lagano isušuje i pojavljuje se njegov specifičan okus.

Za pripremu začina ići wasabi korijena. Ali stabljike s cvijećem također imaju svoju uporabu u japanskoj kuhinji - možete kuhati tempura od njih.

tempura

Tempura je točno japansko jelo koje odražava glavne značajke i principe pravne japanske kuhinje - koristeći samo najsvježije sastojke. Kao rezultat vještih kuhanja, jelo se jednostavno topi u usta, zadržavajući veliki ukus.

Prava tempura je u početku umočena u tijesto, a ne samo u kruhu od brašna.

Tijesto se priprema prije same upotrebe - ako je to magarac, baca se. Izrađen je od jaja, brašna i ledene vode. Nije potrebno previše temeljito izmiješati, ona bi trebala ostati mjehurići zraka i grudice.

Plodovi mora i povrće (na primjer, luk, korijen celera, paprika) se isperu, izrežu u komadiće, osuše i uranjaju u tijesto - dok se moraju prekriti tankim filmom. Nakon toga su umočeni u kipuće ulje. Ne možete promijeniti temperaturu vatre tijekom prženja - morate pogoditi kada je tempura spremna.

Gotova tempura ima zlatnu boju, svjež na vanjskoj strani i vrlo nježno iznutra.

Wasabi umak kod kuće


Bilo bi dobro usporediti wasabi sa snažnom ruskom hrenom? Botaničari će odgovoriti potvrdno jer je Eutrema japonicum, biljka iz kojega je pripremljena umak od isabi, izravno povezana s hrenom i kupusom.

Za razliku od ruskih rođaka, ovaj nevjerojatan korijen ne raste na povrtnim vrtovima, već na planinskim padinama. Kako bi dobili spaljivanjem korijena, japanski pažljivo dogovoriti terase, imajući ih blizu planinskih potoka. Čista voda i planinski zrak daju biljci izvanredan okus i snagu.

Proces raste bilja naporno i dugo. Prvo, sjeme je klijavljeno u staklenicima, a zatim preneseno na pripremljene terase. Raste korijen dugo vremena, dodajući 2-3 centimetara godišnje. Četiri godine moraju proći za prekrasnu, snažnu i spreman jesti korijena wasabi da rastu iz malog sjemena.

Zbirka biljaka izvodi se ručno, tako da niti jedan korijen nije oštećen. Samo su cijeli i svježi korijeni pogodni za izradu poznatog vrućeg umaka.

Pravi ili lažni wasabi

Ovaj umak od isabi zove se u Japanu "Honasabi". Pripremite je od korijena, uzgojenih prema pravilima. Začin, koji kupujemo u supermarketima, komercijalno se uzgaja na običnim navodnjanim poljima. Što se tiče okusa, daleko je od Honvasabija.

Klasičan posluživanje umaka za jela jednako je čaroban kao i njegov rast. Ako idete u japanski restoran, vidjet ćete kako kuhar lagano utrlja korijen na suhoj koži morskog psa izravno u tanjur. Majstor točno mjeri koliko je bio bio potreban za skladnu kombinaciju s glavnim jelom.

Na policama možete naći sličan proizvod iz raznih zemalja, gdje je izrađen od praha od mustarda, hrena i drugih sastojaka. Oni nemaju nikakve veze s pravim japanskim kulinarskim čudom. Nudimo Vam recept koji se može pripremiti kod kuće.

Wasabi recept

Izvrsno, ako na neki način možeš dobiti svjež ishabij korijen. Zatim ga samo morati rešetkati na finoj grater, ubaciti ga u kuglu i pustiti da leži oko 15 minuta, a zatim ga poslužiti na jelima. Nemamo korijena pa ćemo pripremiti začin iz praha koji se može kupiti u trgovini. Za umak, moramo uzeti:

  • isabi prah - 1 žlica;
  • čista voda - 2 žlice.
  1. Jednostavno pomiješajte prašak i vodu dok ne postane glatka. Zatim oblikite loptu i prebacite na tanjur s bočnim jelo.

Smatrajte da svježe pripremljena jela treba odmah konzumirati, zbog svoje duge pohrane, gubi svoj okus i oštrinu.

Hren Wasabi i senf

Ako nemate priliku zauzeti egzotični korijen, nemojte se obeshrabriti. Umak se može dobiti od uobičajenih sastojaka za nas. Trebat ćemo:

  • senf (prašak) - 50 grama;
  • korijen hren (resetiran) - 50 grama;
  • zelena boja hrane - 5 grama.
  1. Moj korijen hren, čist, trljao i izmjerio 50 grama.
  2. Pomiješajte hren s prahom od senfa kako bi se postigla homogena konzistencija.
  3. Dodajte u bocu šljunka kako bi umak donio prirodnu boju.

Tjestenina je gusta i prilično začinjena.

Wasabi majoneza

Na temelju wasabija, mnoge domaćice pripremaju nevjerojatnu majonezu koja je izvrsna za škampi, osvježava ih i stvara ugodnu kuhinju. Za pripremu nam je potrebna:

  • isabi prah - 1-2 žlice;
  • biljno ulje (bez mirisa) - 200 ml;
  • jaje - 1 komad;
  • sok od limuna - 1,5 žlica;
  • kuhana voda (sobna temperatura) - 1-2 žlice;
  • papar i sol za okus.
  1. Uzmi duboku zdjelu, ulijte ulje u nju i udari u jaje.
  2. Otopiti isušeni prašak s vodom u tijesto. Konzistencija bi trebala biti glatka.
  3. Proširenu dobivenu tijest širimo u zdjelu maslacem i jajašcima. Uzmi miješalicu i tuku sve sastojke. Uzmite u obzir da je majoneza iz hadaba brzo zgusnuta, u samo nekoliko sekundi.
  4. Dodajte sok od limuna, papar i sol u šlagom. Mijesite ponovno ručno. Začin je spreman.

Ovaj umak od isabi s kozicama i drugim plodovima mora savršeno je u kombinaciji.

Koje se jela poslužuju umakom?

U Japanu wasabi je neophodan kulinarski atribut, poslužen sushi i peciva. Međutim, njegova kombinacija sa jelima ne završava tamo. Umak zapanjuje boja okusa malene pržene ribe, koja se koristi kao hladni zalogaj.

Ljubitelji začinjenog začina uživat će u sendviču raspršenom tankim slojem debelog zelenog umaka. Dodajte komadiće ukusne skuše, malo kremskog sira i tanke kriške rajčice na kruh i umak, a dobivate izvorni sendvič s višestrukim, oštro-pušenim okusom.

Možete napraviti neobičnu salatu od praha ako ga razrijedite s puno vode. Japanski gurmani jednostavno ih ispunjavaju sladoledom.

wasabi

To će izgledati ovako:

Kopirajte tekst u nastavku:

opis

Wasabi - začin, ne tako davno uključen u prehranu Rusa. Ovaj wasabi raste samo u Japanu, stoga je to vrlo skupo začin. Ima okus sličan senfu i hrenu (stoga naziv "japanski hrena") i osebujni ukus i miris.

Vrste isabi

Wasabi se može prodati u obliku praha ili gotove paste. Sastav će biti napisan u jednu od dvije stvari: ili hren prah i boja + okusa, ili praha od pravih wasabi korijen. No, najvjerojatnije će biti prva opcija.

Možete jednostavno izraditi tijesto od praška razrjeđivanjem vodom. Stvarni korijen wasabi je skup, isporučen izravno iz Japana i ne prodaje se posvuda. Možete pokušati uzgajati wasabi sebe, ali on je vrlo izbirljiv oko uvjeta.

To je zanimljivo: prvi je put bio wasabi spominjan 1936. godine. Od tog trenutka, proširio se u Japanu i čvrsto utemeljen u jelima stanovnika ove zemlje.

struktura

Wasabi je bogat vitaminima, mikro i makro elementima (C, A, B6, B9, K, Mg, Fe, Zn, Ca, P, Mn, Cu). Također ima sinigrin i glukozid, korisne fruktozne polimere. U izobilju, ovaj začin sadrži isotiocijanate, dajući mu karakterističan okus i miris.

Prednosti

Naravno, vitamini i elementi u tragovima su vrlo važni, ali glavne su prednosti bioabi u izocijanatima. Te tvari pomažu vrlo dobro u mnogim područjima:

  • Prevencija karijesa, budući da ta supstanca inhibira svoje patogene;
  • Sprječavanje crva, budući da izocijanati imaju antibakterijska i antifungalna svojstva (napomena za ljubitelje sushija);
  • Borba protiv raznih gljivičnih bakterija sa sjedištem u probavnom sustavu (E. coli, Staphylococcus aureus, itd.);
  • Suzbijanje napada astme, olakšanje anafilaktičkog šoka;
  • Sprječavanje karcinoma u gastrointestinalnom traktu.

Eterična ulja sadržana u wasabi sprječavaju formiranje krvnih ugrušaka. Za razliku od istog aspirina, njegova antikoagulantna akcija dolazi odmah. Poput hrena, wasabi se može koristiti za čišćenje nazalnih sinusa za hladnoću.

Wasabi je štetan samo u nekim slučajevima:

  • Ako ga jedete u velikim količinama;
  • Ako imate povećanu razdražljivost želučane sluznice;
  • Ako imate akutni gastritis / hepatitis / pankreatitis;

Kako kuhati

Wasabi je vrlo jednostavno pripremljen: utrljajte biljku na finu grater. Pripremite dio koji sada jedete, stavite ostatak u hladnjak do idućeg puta. Važno je napomenuti da je temelj korijena oštriji od vrha.

To je zanimljivo: možete jesti ne samo korijen, nego i cvijeće, lišće i stabljike biljke. Koristi se za izradu tempura.

Kako i s kojim datotekama

Tradicionalno, wasabi se poslužuje s japanskim jelima: sushi i peciva, a nalazi se u zasebnoj zdjeli. Možete koristiti wasabi za ukrašavanje posuđa ili umjesto senfa i hren.

Nekoliko jela s wasabi:

  • Umiješajte u wasabi, soja umak, bilo kakve orašaste plodove i neke sjemenke, ispeći u pećnici 5 minuta;
  • Prije pečenja ribe, protrljajte ga tankim slojem isabi, a zatim pospite biftingom. ispeći;
  • Pomiješajte sezam, maslac od kikirikija, wasabi i sok od limuna ili limete. Koristite kao umak za pripremu mesa ili salata.

Caloric 109kcal

Vjeverice: 4.8g. (~ 19,2 kcal)

Masnoća: 0.6g. (~ 5,4 kcal)

Ugljikohidrati: 24g. (~ 96 kcal)

Omjer energije (b | W | y): 17% | 4% | 88%

wasabi

Wasabi je biljna biljka iz cijele crkve (roda Eutrema).

Ime na drugim jezicima:

  • Lat. Wasabia japonica;
  • Ing. Japanska hrena;
  • to. Japanischer Meerrettich;
  • fr. Raifort du Japon.

Wasabi se često naziva hren, ali unatoč afinitetu, wasabi uopće nije. Biljka je dobila najveću slavu zbog začina dobivenog iz roota wasabi. Suhi korijen je tlo i koristi se u japanskom kuhanju.

izgled

Wasabi ima velike lišće koje imaju dugu peteljinu, srčane oblike i nazubljene rubove. Njihova širina je do 15 centimetara. Uz rub su malo valoviti.

Stabljika biljke se podiže ili puzi do visine 1,5 cm.

Wasabi cvjeta u travnju i svibnju s malim bijelim cvjetovima.

Vrsta Vasabi uključuje četiri vrste biljaka koje rastu u Istočnoj Aziji. Od njih se uzgaja samo Wasabia japonica - Japanese wasabi. Ovo je trajnica do pola metra s lišćem sličnim srcima i dugim stabljikom. Nakon 1,5 godina uzgoja, rizoma iz hadabija, koja je dio biljke koja se koristi u industriji, zgušnjava. Njegova debljina može narasti do petnaest centimetara.

Posebno cijenimo začin "honwasabi" (japanski, to znači "pravi wasabi"), dobivenih biljkama u divljini. Sada je wasabi uzgajao, kao i ostalo povrće, u povrtnjanskim vrtovima, ali takvo začinjenje se ne smatra stvarnim i točnim. Honwasabi možete naći samo u Japanu i pod posebnim uvjetima - hladnim (+ 10 + 17 stupnjeva) tekućom vodom. Takva biljka je vrlo rijetka, tako da je honvasabi visoko cijenjen.

Također, začin je dobiven iz wasabi-daikon - kao japanski zove povrće, uvezeno ne tako davno iz Europe. U izgledu, ovo povrće je vrlo različito od honvasaba, ali okus rezultirajućeg začina iz obje biljke je gotovo isti.

Gdje raste

U prirodi, wasabi se može vidjeti na obalama planinskih potoka. Uzgoj biljke započeo je u desetom stoljeću. Wasabi se uzgaja ne samo u Japanu nego iu Kini, Sjedinjenim Državama, Koreji, Novom Zelandu i Tajvanu, ali samo japanska biljka smatra se klasičnom varijantom.

Wasabi - je li još uvijek hren ili mustard?

Kao što se ispostavilo, nisu svi znalci japanske kuhinje znali da je wasabi hren ili senf. Najviše sklona drugoj opciji, ali zapravo je ovo začin je japanska hrena.

Karakteristična biljka

Wasabi je višegodišnja zeljasta trava obitelji kupusa, koja pripada rodu Eutremus. Njegovo drugo ime zvuči poput japanskog Eutrema. Za proizvodnju začina korištenjem samo rizoma, au japanskoj kuhinji, poznat je kao japanski hren.

Savjet! Međutim, zapravo, ova biljka nije hrena, iako pripada istoj obitelji!

Plant biljke hasabi ima jednostavan lisnatog stabljike, čija visina može doseći 45 cm, lišće leži na dugim lisicama, zaobljenim rubom, okruglom ili srčanim oblikom. Apikalni letci mogu se podijeliti na lobove, a niže su uvijek veće.

Tijekom razdoblja cvatnje, biljka je prekrivena malim bijelim cvjetovima s braštima koji se skupljaju u apeksnom četkom. U cvjetovima, ovate latice, izduženi noktiju. Razdoblje cvatnje pada na sredinu proljeća. Nakon stvaranja plodova. Wasabi voće je pod s nekoliko sjemena.

Raste u obalnim područjima planinskih rijeka. Kultiviranje ove biljke počelo je oko desetog stoljeća. Danas se uzgaja na Novom Zelandu, Tajvanu, Kini i Sjedinjenim Državama. Nanesite dvije vrste poljoprivredne tehnologije - u vrtu iu planinskim područjima, kada se biljka zagrijava u hladnoj vodi.

Povijest Wasabi povrća

Wasabi se prvi put pojavio kao začin 1396. Stanovnici Shizuoke protrljali su vatreni korijen i donijeli ga kao dar budućem vladaru. Prema priznanju, cijenio je svoj ukus i počeo promicati njegovo širenje diljem Japana.

Što kupujemo pod krinkom wasabija?

Za kilogram ove wasabije morate platiti oko 200 eura. Iz tog razloga većina ugostiteljskih objekata, čiji se objekti nalaze izvan Japana, vole koristiti takozvanu imitaciju - začin na temelju uobičajene hrenovine uz dodatak začina i umjetnih boja. Ovaj proizvod je dostupan u obliku praha ili tijesto u cijevima.

U pravilu, začina za imitaciju sadrži tartrazin, aditiv poznat kao E102 bojilo i prah gorušice. Takve imitacije se prodaju u velikim vrećicama i razrjeđuju vodom prema uputama. Ovaj proizvod nema nikakve veze sa stvarnim japanskim wasabi hrenom, au najboljem slučaju, udio ove biljke u sastavu takvog začina bit će samo 2%.

Korisna svojstva

Ovaj wasabi ima puno korisnih svojstava. U rizomi se koncentriraju velika količina sinigrina, glukozida, askorbinske kiseline, dijetalnih vlakana, vitamina B6 i elemenata u tragovima, uključujući magnezij, kalij, mangan i kalcij. Istodobno, u ovoj biljci, kolesterol, šećeri, zasićene masti potpuno su odsutne i zabilježene su neznatne količine natrija. Osim toga, izotiocijanati su uključeni u wasabi. Te tvari su hlapljivi spojevi koji će dati korijen karakteristike i okus.

Zahvaljujući ovom sastavu, pravi japanski wasabi hren postaje koristan u bronhijalnoj astmi - potiskuje napade kašljanja. Isocyanates pokazuju antibakterijska svojstva i spriječiti stvaranje zubnog karijesa. Osim toga, te iste komponente imaju antifungalne učinke.

Nadalje, izotiocijanati se mogu koristiti za prevenciju i liječenje malignih tumora. Kao što je pokazano rezultatima istraživanja provedenih na životinjama, prašak ovih riizoma je stvarno učinkovit protiv tumora raka koji nastaju u gastrointestinalnom traktu. Izotiocijanati smanjuju rizik od raka i uništavaju oštećene stanice.

Antikoagulantno djelovanje osigurava prisutnost eteričnih ulja u sastavu biljke - suspendiraju rast trombocita i time sprečavaju stvaranje tromba.

Savjet! Učinkovitost wasabi je oko 30 puta slabija od aspirina, ali istodobno se pojavljuje njegov antikoagulantni učinak, dok aspirin počinje raditi tek nakon pola sata!

Kao što vidite, Japanski je bio hren bio beskoristan biljka. Zahvaljujući tvari koje su uključene u sastav, može postati ne samo ukusno začin, već i iscjeliteljski proizvod. Uklonit će višak tekućine iz tijela, poboljšati probavu i zadržati rast patogenih bakterija.

kontraindikacije

Međutim, treba imati na umu da je wasabi vrlo začinsko začin, koje treba koristiti rijetko. Inače, možete izazvati povećanje krvnog tlaka.

Postoje stroge kontraindikacije, koje uključuju:

  • upalni procesi u gastrointestinalnom traktu;
  • bolesti koje su popraćene velikom kiselinom;
  • bolesti bubrega i jetre.

Što je izrađeno od wasabi

Svatko tko je ikad pokušao sushi ili peciva pokušao je isabi, ali jeste li se ikad zapitali što je to začinjeno začin?

Pravi wasabi (u prijevodu - honvasabi) izrađen je od korijena biljke vrste Wasabia japonica, Cochlearia wasabi ili Eutrema japonica. Vrlo je teško rasti, tako da njezin trošak može doseći više od 200 eura po kilogramu.

Složenost uzgoja i visoki trošak leži u činjenici da biljka raste u planinskim potocima u tekućoj vodi na temperaturi od 10 do 17 stupnjeva. U začinima koristite korijen biljke, koji počinje zgušnjavati tek nakon 1,5 godine i postaje pogodan za upotrebu.

Gornji dio korijena je oštriji od donjeg, tako da japanski kuhari naređuju potrebnu količinu isabi i stavljaju ostatak korijena u hladnjak pa root može biti pohranjen do 1 mjesec bez gubljenja ukusa.

U Rusiji i drugim zemljama izvan Japana upotrijebljen je isabi imitacija. Imitacija wasabi made of:

  • hren, nazvan "wasabi-daikon",
  • začini, senf - za davanje začina,
  • boje za davanje boje slične pravi wasabi, od Wasabi-daikon bijela.

Postoji nekoliko mogućnosti za pripremu imitacija wasabi: prah, tijesto, tablete.

Hren bio je mnogo lakše rasti, a trošak je mnogo manji. Stoga, izvan Japana, imitacija se uglavnom koristi od Okus i oštrina izvornika wasabi su vrlo slični, ali je cijena znatno niža.

Japanski sushi kuhari tvrde da u tjestenini imitiranje wasabi, njegov udio ne prelazi 2%.

Prednosti wasabija

Ovaj wasabi ima ne samo svjetliji okus i spiciness nego imitacija, ali i niz korisnih svojstava koja se ne mogu primijetiti:

  • Njegova redovita uporaba pomaže u borbi protiv razvoja karijesa, jer U svom sastavu, wasabi sadrži tvari koje ubijaju bakterije koje uzrokuju propadanje zuba.
  • Ovaj wasabi ima antimikrobna svojstva koja su osobito važna kod jedenja sirove ribe.
  • Neki znanstvenici tvrde da konzumiranje wasabija zaustavlja razvoj raka.

Sada, znate što je stvaran wasabi, au našim restoranima vam se nudi imitacija hrenovog ishaba, senfa i boja. Da biste doista osjetili okus i oštrinu honwasabija, najvjerojatnije ćete morati ići u Japan.

Što je izrađeno od wasabi

Već ne možete zamisliti kako možete jesti ribu bez wasabija? A stvar je da je bio Wasabi koji otvara pravi okus ribljih proizvoda i riže. Sjećam se prvog pokušaja ovog specifičnog mirisa i okusa. U početku mi se nije svidjelo, ali sad se sve radikalno promijenilo. I u mom hladnjaku uvijek je na lageru.

Japanski začin ili otkriti tajne za kuhanje wasabi

Da, da, u Japanu se pojavio ovaj začin, koji je sada toliko popularan diljem svijeta. Ako uspoređujemo okus japanskog i našeg "lokalnog" isabija, tada će razlika biti primjetljiva ne samo gurmanski, nego i obična osoba. Na žalost, to je istina. Glavne razlike u ovom wasabi:

  • izabi se dobiva iz praha;
  • obvezni aditivi su boje;
  • bez troškova i bez kemikalija.

Prema riječima stručnjaka, čak iu Japanu, 95% isabija je lažno. Sada, nekoliko ljudi pripremaju začin, kako se i očekivalo, iz korijena wasabija. Zbog toga, mislim da je hitno potrebno ponovno razmotriti količinu eatabi jesti. Zašto otrovate svoje tijelo kemijom i aditivima? Sada s ovim i tako punim redom. Pronađi koristan i prirodan postaje sve teže. Šteta, uvijek sam smatrao japanskom kuhinjom najkorisnija.

Značajke procesa uzgoja wasabi

Ispada da wasabi nije tako lako rasti. Aromatski višegodišnji zahtijeva veliku pažnju i posebne uvjete. Raste samo u nekim planinskim područjima. U nekima, jer treba tekuću vodu, temperatura koja ne smije biti ispod +10, a ne iznad 17 stupnjeva. Za godinu dana, korijen raste samo 3 cm duljine. Da biste ga mogli jesti, trebate čekati 3 godine. Sada razumijem zašto je prirodno začin tako skupo. Koje biljke imaju okus poput wasabija:

  • hrena;
  • rotkvica;
  • honvasabi.

Ove biljke uzgajaju se u svojim domovima japanski. Od njih, oni također pripremaju domaći wasabi, koji se ne razlikuje mnogo od sadašnjosti u okusu. Da, i pričekati 3 godine nije potrebno, na primjer, daikon raste samo 3 mjeseca. Prema tome, trošak takvog začina je mnogo jeftiniji.

Moja slabost je japanska kuhinja. Ne mogu zamisliti svoj život bez sushi. Ali ne uvijek ih naručim samo u restoranu. Volim kuhati pecivo kod kuće. Fascinantan proces. :) U pravilu, ostatak komplementarnih komponenti: umak od soje, đumbir i wasabi, kupio sam spreman. Ali nedavno sam doznao da se wasabi može kuhati kod kuće.

U Rusiji - hren, u Japanu - wasabi

Wasabi je začin koji se koristi u japanskoj kuhinji. Možete ga usporediti s hrenom. Gusta masa zelene boje, okus je jako začinjen.

Wasabi svojstva:

  • sadrži vitamine;
  • potiče rad želuca;
  • jača imunološki sustav;
  • učinkovito pospremiti s klicama i bakterijama;
  • štiti od raka i koristi se u liječenju tromboze;
  • pomaže u snižavanju kolesterola u krvi.

To nisu sve prednosti Wasabija. Koristi se u stomatologiji, da usporava razvoj karijesa.

Pored ljekovitih svojstava, daje i pikantnu notu u kombinaciji s sushiom i pecivo, skuhati hladne rezance. Može se koristiti kao preljev za salate i kisele krastavce.

Što je izrađeno od wasabi

Ovaj začin je napravljen od korijena root je wasabi, koji raste u Japanu. Budući da je pravi korijen vrlo teško dobiti, začin može biti pripremljen iz praha na vlastiti kod kuće.

. Za ovu metodu trebat će vam:

  • gotovi prah isabi;
  • kuhana voda;
  • limun.

Proces kuhanja je vrlo jednostavan: samo pomiješajte prašak i vodu u jednakim omjerima, dobro izmiješajte i dodajte nekoliko kapi sok limuna. Sve je spremno! Možete pozvati goste i oduševiti ih sa poslasticama.

kontraindikacije

Kao što znate, sve korisno je dobro u umjerenim količinama! Wasabi također ne bi trebalo biti zlostavljano. Umjesto toga, to može biti štetno za probavni sustav i utjecati na krvni tlak.

Ako imate dovoljno sreće da odete na izlet u prekrasnu i zadivljujuću zemlju Japana, zalijepite se na korijenima ove poznate biljke s korisnim i ljekovitim svojstvima. Možete pronaći wasabi na mjestima gdje se kreću planinske rijeke. Raste u hladnoj vodi s temperaturom od 10 do 17 stupnjeva.

Ja, kao i mnogi drugi, pokušao sam wasabi po prvi put kad sam prvi put pokušao sushi u lokalnom sushi baru. Ova goruća tjestenina, nešto slično senfu, onda sam izazvala divlju oduševljenost i voljela sam čak i više od sushija.

No, tada nisam posebno razmišljao o tome što je izrađeno od wasabija.

Može li isabi iz vrećica biti pravi

Mislio sam o svom sastavu tek kad sam prvi put odlučio napraviti sushi kod kuće. Zatim u sushi setu stavi vrećicu zelenog praha, koji se zvao wasabi, i koji je morao biti razrijeđen toplom vodom i dati joj potrebnu konzistenciju. Činilo mi se prilično čudno. Tada sam već čuo za korisna svojstva wasabija:

  • zaštita od karijesa;
  • borba protiv raka;
  • antimikrobnih i antiharminih svojstava;
  • smanjujući rizik od krvnih ugrušaka.

I nekako sam bio zbunjen činjenicom da ovaj prah od vrećice može biti koristan. Tada sam odlučio temeljito proučiti što je to začin za sushi, i ono što je bio madeabi.

Ovaj wasabi ne može biti u prahu

Prozirno ispitivanje izvora na internetu učinilo mi je da shvaćam da ono što jedemo u sushi barima nije wasabi. Ovaj wasabi je napravljen od rizoma biljke istog naziva, koji se odrastao dugo vremena, iskopao, zatim gumiran i ukiselio. Tehnologija izrade takvog začina slična je tehnologiji izrade hrenovine. O njemu, mislim, nemoj podsjećati. Gotovo svi znaju što je to. A razlika između njih je vrlo jednostavna - cijena. Wasabi je vrlo skupo (200 eura po kilogramu). Wasabi rizomi su vrlo hiroviti, teško i dugo rastu, ne rastu svugdje, tako da je cijena tako visoka. I upravo zbog visokih troškova prodaje se njezina zamjena.

Istodobno, naša zemlja nije jedinstvena. Ista zamjena prodaje se u europskim zemljama, SAD-u, pa čak iu Japanu.

Što je izrađeno od isabija, koju koristimo

Za proizvodnju isušenog praha upotrijebljeni su takvi sastojci:

  • hrena;
  • mustard;
  • limunov sok / limunska kiselina;
  • bojila.

Ali što je s korisnim svojstvima wasabija?

Zamjena Wasabi nije štetna za zdravlje. U svakom slučaju, ne više od obične gorušice ili hren. No, nažalost, zamjenske zamjene ne zamjenjuju korisna svojstva. Uključujući i nemaju antibakterijski i anthelmintic učinke. Ovo je jedan od razloga što ne jedemo pravi sushi. Pravi sushi je izrađen od potpuno sirove i vrlo svježe ribe. Riba, koja se koristi u sushi za nas, podliježe barem nekoj obradi u velikoj većini slučajeva. To mogu biti ambasadori, zamrzavanje itd.

Dakle, prirodno je da jedemo nestvarno sushi i zaplijenimo ih s nestvarnim wasabima. )))

Volim sushi i svu raznolikost peciva u sushi barovima. Nikad nisam koristio wasabi, ali se ispostavilo da nije ništa. Kao što sam kasnije objašnjen, isabi i đumbir se nude zajedno s glavnim jelom, ne samo da hvataju receptore, već i da štite njihovo zdravlje. Nakon ovih informacija, postao sam više lojalan ovom začinu, dodavši prst soja umak.

Wasabi prednosti i kontraindikacije

Znanstvenici su dugo proučavali i dokazali korisna svojstva wasabija. Jesti "japansku hrenu" iz sushi ili sashimi, tj. Jela u kojima je prisutna sirova riba smanjuju rizik zaraze tijelom s parazitima, budući da je bio isabi i đumbir koji su dizajnirani za dezinfekciju jela i sigurnost za konzumaciju. Međutim, korisna svojstva izbaela nisu ograničena na anti-parazitske, već čine puno veću listu:

  • Prevencija karijesa Izotiocijanati, koji su pronađeni u sastavu isabi, inhibiraju pojavu i djelovanje patogenih bakterija koje uzrokuju karijes.
  • Borba protiv stanica raka. Svi isti isotiocijanati, prema znanstvenicima, mogu pomoći u borbi protiv smrtonosne bolesti.
  • Sprječavanje krvnih ugrušaka.
  • Antibakterijsko djelovanje protiv patogena Staphylococcus aureus i Escherichia coli.
  • Potencijalne prednosti u borbi protiv 25 vrsta gljiva, plijesni i bakterija.
  • Oslobađanje od napadaja i anafilaktički šok.
  • Kao i svi začinjeni začini, potiče metabolizam i metabolizam.

Prednosti Wasabi su neupitni, a nisu u potpunosti razumjeli. Ali postoje zamke. Često konzumiranje začina u visokim dozama može povećati pritisak i izazvati pogoršanje raznih kroničnih bolesti crijeva i želuca.

Koji je pravi začin bio wasabi

Wasabi je prvenstveno biljka. A začin je napravljen od svog rizoma zove se i wasabi.

Ova biljka je vrlo brza za uvjete rasta. Temperatura se može jasno mijenjati između 10 i 17 stupnjeva Celzijusa, a stupnjevi manje ili više. Tlo za rast mora biti neprekidno navlaženo, ali ne umjetno ili oborine, već podzemne vode i izvora.

Takvi uvjeti vrlo su teški za rekonstrukciju u staklenicima, a ako se i dalje ispadne, to je vrlo naporan i skup proces. Sukladno tome, trošak takvog usjeva bit će vrlo visok. Osim toga, samo biljka od 3-4 godine pogodna je za hranu.

Je li moguće razlikovati pravi wasabi od zamjenskih

Zbog visokih troškova začina, čak iu Japanu, domovini ove biljke, naučili su kako zamijeniti wasabi s jeftinijim sastojcima. Što reći o našoj zemlji. Stoga, malo je vjerojatno da ćemo imati dovoljno sreće da isprobate autentični wasabi u sushi barovima naših gradova.

Kažu da je pravi "japanski hrena" svijetla, ima bogatu aromu i okus, ali ne gori jezik, a ne "tuku" u nos. Možda jednom mogu osjetiti razliku.

"Mama, dobro, kupi sushi" - pita me moje dijete. Ovaj put smo prošli pokraj sushi bar i jednostavno nisam mogao naručiti ovo ukusno egzotično jelo. Kako ne maziti svoju voljenu kćer ?! Da, ja sam želio osjetiti nezaboravan okus sushija. Kupio, doveo kući, na putu, svaki dan i onda dišući božansku aromu svježe pripremljenog sushija i veseli brzu hranu. Tko mi nije pokušao ovo egzotično i tradicionalno za Japan, jelo.

wasabi

Dakle, donosim kući dragocjenu kutiju, otvarajući je, kćeri i vidim prekrasno ukrašenu jelu - nekoliko vrsta sushi, au sredini - dvije ruže. Jedna svijetla ružičasta, druga - bogata zelena boja. Da kažem istinu, ni ja ni, naročito, ne volimo pikantnu kćer, a ove su dvije ruže bile vrlo pikantne, goruće u okusu. Crvena ruža jednostavno je odbijena, a moj tata je zeleno sjetio s užitkom, ponekad mučen i plakajući. Ova nježna zelena ruža je wasabi. Čak i tijekom večere, rasprava o wasabi započela je u obitelji. Je li Wasabi prirodno da smo donijeli dom?

Što je izrađeno od wasabi

Wasabi je japanska hrena, proizvedena od zemlje rizoma iz biljne biljke wasabi ili japanskog eutreme. Okus i istina vrlo su slični uobičajenom hrenu, koji se može uzgajati u vrtu ovdje u Rusiji. Wasabi, poput hrena, ima mnogo korisnih svojstava:

  • vitamini;
  • minerala;
  • tijelo treba kisele kiseline.

Ima visoku antimikrobna svojstva.

Nažalost, ono što smo vidjeli u sushi kutiji, kao i ono što je wasabi napravljeno u gotovo svim restoranima, sushi barovi u našoj zemlji nemaju nikakve veze s japanskim wasabima. Ovo je samo posebna mješavina uz dodatak tradicionalne hrenovine, senfa i boja. Da, izgleda vrlo slično japanskom začinima, ali je daleko od ukusa. Razlog je što wasabi raste samo u Japanu. Ova biljka je skupo kultivirati, tako da su njegovi rizomi skupi, a profitabilnije je proizvoditi i koristiti zamjenu wasabi, što apsolutno ne pokvaruje okus našeg voljenog sushija. Štoviše, obožavatelji malih mogu jesti najmanje korisno i potpuno prirodno kao i naša ruska hrena.

Stvarno mi se sviđa that wasabi, koji se poslužuje s sushi. Uvijek sam bio siguran da je to neka vrsta hrenovine koja se uzgaja u Japanu. Jednom sam kupio jar of wasabi i već kod kuće pogledao sam sastav, jer se ispostavilo da to nije japanski hren, ali nešto sasvim drukčije.

Sastav bioabi

U sastavu "ruskog" wasabija koji sam kupio, navedeni su sljedeći:

  • mustard;
  • konzervanse;
  • boja.

Frustriran, mislio sam da sam kupio lažni i morala sam pažljivo pogledati naljepnicu. Kakvo je moje iznenađenje kad sljedeći put u trgovini, nakon pregleda svih naljepnica svih dostupnih staklenki i cijevi "Russian Wasabi", vidio sam istu sliku za sve: to je samo senf ili hren s bojom.

Nisu bolje stvari u Europi i Americi. Da, ispada, čak iu samom Japanu, veliki dio tog umaka nije ništa drugo nego obični osvijetljeni hren. Ovaj wasabi je vrlo skup, a posluživanje u jeftinim restoranima potpuno je neprofitabilno. Ovaj wasabi je napravljen od korijena biljke eutremijske vrste, to je zapravo biljka blizu hren, ali ne sasvim. Složenost rastućeg i malog arijskog rasta dovodi korijene ove biljke suviše skupo za masovnu potrošnju. Dakle, pravi wasabi može se kušati samo u skupim japanskim restoranima. Ako iskopate čak i dublje, možda je hrana iz trgovine uopće ne hrena, već klaunica - ipak je čak i jeftinija od hrena, a lakše je uzgajati. Tako je vjerojatno da je isabi koji jedemo je oslikana katran, čak i ako je na paketu napisan "hren". Općenito, čista frustracija...

Što je wasabi u sushi barovima

Jeste li primijetili da je wasabi u restoranu ili sushi baru obično oštriji od prodaje u staklenke ili cijevi? Ako je ovo još uvijek lažni wasabi, što je onda razlika? Što je wasabi napravio u restoranima? Od posebnog "wasabi praha". Prašak se razrjeđuje izravno na dan korištenja, tako da umak postaje još pikantniji, jednostavno nema vremena za nestajanje. Možete kuhati takve začinjene wasabi paste kod kuće ako pronađete ovaj prah na prodaju (možete probati svoju sreću u online trgovinama).

I upravo je to izgledalo poput wasabija:

Nakon što sam proučavala sve što je moguće na ovoj temi na Internetu, odlučila sam se ne uzrujati. Uostalom, volim okus ovog isabija, pa čak i od onoga što je napravljeno - od hrena, senfa ili katrana - neka to nije tako važno.

Spremni?

Sve o kulinarstvu...

Wasabi umak za pravi japanski blagdan

Popularnost japanske kuhinje dobiva zamah u cijelom svijetu. Egzotični jednom sushi danas postaje prilično obični gosti na večeri. Rollovi su prisutni u izborniku mnogih restorana, naručeni su kod kuće, izrađeni kod kuće. No, kada kuhate sami, javlja se problem: ne postoji važan dodatak umaku sushi - wasabi. Kako popraviti situaciju? Krenite u trgovinu daleko da kupite egzotični proizvod ili ga možete napraviti kod kuće? Upute o tome kako napraviti umak od isabić će spasiti obrok u japanskom stilu, udarajući svim gostima svojim kulinarskim umijećem.

Što je umak od isabi?

Za one koji nikada nisu jeli pecivo, ili barem nisu zainteresirani za ime proizvoda, vrijedi objasniti što je bio umak ishabija. To je tradicionalni japanski pikantni umak koji se poslužuje na gotovo svim tradicionalnim azijskim jelima. Ima debelu teksturu i svijetlo zelenu boju. Često se dodaje umaku od soje, miješajući tako slane i začinjene okuse.

Ovaj "dodatak jelima" često se naziva japanska hrena ili senf. To je djelomično istina, jer u svojim svojstvima i prirodi njezine oštrine, on upravo to podsjeća na ove proizvode: kremasti, koji zrače više u nos nego na jezik.

Kompozicija umaka od Wasabi

Napravite takav dodatak jelima od korijena trave istog naziva. I u prirodi, to se može naći samo u Japanu. I uzgoj trave sam je prilično teško - to je dug proces koji zahtijeva veliku pažnju.

Sadašnji sastav umaka od isabi sadrži samo usitnjeni, infuzijski korijen istog naziva biljke. No, zbog činjenice da, kao što je već spomenuto, biljka je rijetka i kapriciozna, često se zamjenjuje sijedom gorušom, hrenom ili kemikalijama. Stoga, nakon što ste isprobali opciju posluženu u sushi barovima, nemojte biti sigurni da ste naučili okus tradicionalnog japanskog proizvoda.

Wasabi umak kod kuće

Umjesto kupnje gotove tjestenine u cijevima, bolje je kuhati sami kod kuće. Cijena neće biti gotovo drugačija, ali će se osjetiti bogatstvo okusa. Činjenica je da su umaci u trgovini, čak i kada su čvrsto zapakirani, nestaju s vremenom i gube svoju oštrinu. Dakle, snack vlastite proizvodnje bit će vaše spasenje - ostat će ukusno, sjajno i gorljivo, a igrati potrebnu ulogu u vašem blagdanu.

Postoji nekoliko mogućnosti za izradu domaćeg isabi umak.

  • Prvi recept za wasabi je iz stvarnog korijena odgovarajuće biljke. Ako ste sretni, tko može dobiti ili uzgajati ovu travu, onda se njezin korijen treba jednostavno temeljiti na grater i pustiti ga da se skuha pola sata;
  • Druga mogućnost je mnogo jednostavnija - samo trebate kupiti isabi prah i mali limun. Trošak takvog proizvoda, u pravilu, ne prelazi 50 rubalja na 100 g. Shema kuhanja je smiješno jednostavna: samo trebate miješati praškastu komponentu i kuhanu vodu u omjeru 1: 1, temeljito miješajući do homogene. Da biste dodali više kvasca, kapnite malu količinu sok od limuna u smjesu;
  • Ovaj wasabi recept je za one koji su lišeni svih pristupa proizvodima azijske kuhinje. Težne korak-po-korak upute nisu dostupne ovdje, samo će biti potrebno miješati u jednakom omjeru suhi prašak senfa, sjeckani hren i, da izgledaju kao "japanski senf," zelene boje bojila. Naravno, okus će biti nešto drugačiji, ali općenito će to biti nešto slično.

Sada znate što je izrađeno iz wasabija. Kao što vidite, u tome nema ništa komplicirano: strancu je teško pronaći odgovarajuće sastojke. Ali ipak, sasvim je stvarno. Možete napraviti isabi umak kod kuće, dodati japanska domaća jela ili čak eksperimentirati s Rusima, zašto ne?

Nadahnuće, sreću i, naravno, uživajte u obroku!

Što je wasabi i što se jede

Mnogi Rusi upoznali su se s riječi "wasabi", a nisu ga pročitali na jelovniku japanskog restorana, ali zahvaljujući prekrasnom filmu o avanturama u zemlji izlazećeg sunca junaka Jean Rena. Francuski policajac, nakon što se pokazao sudbinom u Japanu, nije osjetio oštrinu umaka, već je u potpunosti uživao u lokalnom okusu.

Zapravo, gori isabi na takav način da suze mogu pasti iz neinformiranog. To je ponos i žudnja japanske kuhinje, a u početku je to lokalna biljka, od sočan polusjajni korijen čiji je oštar izvorni začin voljen, ne samo u Japanu, već u cijelom svijetu.

Što je izrađeno od wasabi

Neki su usporedili wasabi s poznatim ruskim hrenom. Postoji neka istina u tome. Biljka Eutrema japonicum je izravni rođak ruske hrenovine i običnog kupusa. To jednostavno ne raste u vrtovima.

Kao što kažu stručnjaci, najbolje gorenje začinjeno je od korijena koji su stekli snagu u hladnoj vodi najčišćih planinskih potoka. Stoga, vrijedni Japanci rade najbolje stvoriti uvjete za rast plantaža, izgraditi terase na padinama i izravni tok vode do izbojaka. Čekati na žetvu, trebat će više od godinu ili dvije da pričeka, jer tijekom sezone korijen raste samo za tri centimetra.

Ovaj umak, uistinu japanski, uzgaja i izrađen prema svim kanonima, ima svoje ime "Honvasabi". A začin je koji se prodaje u supermarketima i služi u lanacima restorana, uzgaja se u velikim količinama na navodnjavanim poljima, napravljenim u tvornicama, pa se stoga cijenimo manje i smatra se lakšim okusom. Popularnost azijske kuhinje učinila je svoj posao, a umak je počeo proizvoditi ne samo kod kuće, već u cijelom svijetu. Danas možete vidjeti začin iz SAD-a, Tajvana, Australije i Rusije, ali autentični wasabi je još uvijek japanski.

Umak od Wasabi

Dakle, što je tajna vruće zelene začin? Njegova tajna je posebice japanska kuhinja i svojstva samog umaka.

Danas, japanski senf je prisutan na bilo kojem stolu, bez njega, i soja umak, nemoguće je zamisliti obrok od sushi. Na temelju svježe morske ribe, riže, algi i povrća, japanska kuhinja oduvijek je bila opasna. Ponekad se paraziti koji su se naselili u plodovima mora uzrokovali ozbiljnu bolest.

Povijest korištenja umaka datira iz XIV stoljeća, a možda i još davnih vremena. Prema legendi, stanovnici jedne pokrajine u zemlji dali su ispljuvati novi šogun kao znak pokornosti i poštovanja. Feudal je cijenio dar i naredio da raste wasabi diljem pokrajine.

U 19. stoljeću zahvaćeni korijen biljke masivno je konzumirao, primijetivši osobitost začina za izdržavanje gastrointestinalnih infekcija. Korijen je bio toliko zasićen aktivnim tvarima da opasni paraziti jednostavno nisu mogli izdržati susjedstvo i umrli.

Ljekovita svojstva japanske senf

Ovo nije pretjerivanje. Danas, kada medicina zna ogromnu količinu moćnih lijekova, biljke su se mogle tiho povući u pozadinu. No, ispostavilo se da skromna kralježnica iz planinskog potoka može se natjecati s modernim pripremama.

Uz inhibiciju morskih parazita, wasabi može ubiti mnoge druge patogene i pobijediti gljivice. Pomaže u prevladavanju anemije, ublažava astmu, a prema najnovijim podacima znanstvenika može se koristiti u onkologiji i liječenju tromboze.

Zubari također primjećuju da razvoj karijesa u korištenju japanske senfere usporava ili potpuno zaustavlja. Ogromna i još uvijek neistražena moć biljke potiče interes mnogih stručnjaka. Vjeruje se da na osnovi ekstrakta korijena možete stvoriti sredstva od akni, zubnih pasta i losiona. No wasabi šampon već postoji.

Ali ta izvanredna svojstva imaju pravi japanski proizvod, a ne surogat, koji se ponekad može vidjeti na policama. Stoga je, u potrazi za čudom, bolje ići na izlet u Japan i tamo isprobati umak iz planinskih terasa.

Svježi root honvasabi, kako kažu gurmani, mnogo je oštriji na vrhu. Za ruku je uvijek bio svježi wasabi, korijen, ako je potrebno, utrljava na finu ribu. I ostatak može biti umotan u vlažnu krpu i sigurno pohranjen u hladnjak oko mjesec dana. To čine kuhari poznatih japanskih restorana širom svijeta.

Nemoguće je zamijeniti takvo začinjenje proizvodom od konzervirane tvornice. Međutim, ako se u dnevnu prehranu uvodi čak i mala količina začina, disbakterija i druge crijevne bolesti će se smanjiti, metabolizam će se poboljšati i povećati apetit.

Zamijenite ili lažne?

Ali zbog prilično skupih sirovina i visoke popularnosti sushija i sashimija, koji se ne može zamisliti bez tradicionalnog začina, pravi honvasabi je rijetkost. Češće, možete vidjeti zatamnjenu hrenu ili ribani wasabi-daikon, koji je pravi japanski umak, koji nema ništa zajedničko s ovim proizvodom vrlo oštrog rotkvica.

Za razliku od isabija, daikon raste izuzetno brzo i ne zahtijeva dugotrajnu njegu. I hren i daikon su sušeni, ugrađeni u prah, a zatim se prodaju kao obojena paste. Japanci ne prepoznaju ovaj začin, smatrajući lažnu ili umjetnu jeftinu imitaciju.

Ovaj wasabi ima ugodnu čistu zelenu boju, sočniju i osjetljivu strukturu od ribanog hrena i manje izražene oštrine. Danas se koristi ne samo kao začin za sushi, već se koristi i sa drugim istočnim i europskim jelima: ribom, kiselinama i svježim salatom, povrćem i mesom na žaru.

Wasabi u mojoj kuhinji

Da biste napravili pravi japanski ukus kod kuće, trebat će vam mljeveno korijenski prah, sok od vode i sok od limuna. Recept, koji se koristi u sushi barovima i u većini modernih restorana je jednostavan. Suhi isječeni isobi lagano se miješa s malom količinom kuhane vode i sok od limuna ili limete. Ako se voda potpuno zamijeni soka, dobiva se mnogo začinsko začin.

Najjača baktericidna svojstva ne dopušta da se mješavina pogorša, i da se začin ne osuši, ne biste ga trebali pripremati za budućnost, posuđe treba biti čvrsto zatvoreno.

Ali što učiniti ako još uvijek postoji višak gotovih wasabija? I zašto ne organizirati odmor?

Wasabi party!

Ispada da se začinjeno začin može uspješno koristiti u najneočekivanijim jelima. Ulazak u europsku kuhinju, wasabi je korišten u umacima, marinadama i salad dressings. Većina hrabrih kuhara pripremaju izvorne juhe "japanske hrenovine", koriste se wasabi u glavnim jelima, pa čak i u desertima. Pa zašto ne biste došli do kompletnog izbornika s wasabi!

  • Salata s lososom i avokadom. Svježi losos je pečen na roštilju, lišće lišća kupusa rastrgano je rukama u male komadiće, a meki domaći sir izrezan je u kocke. Uklonjeni i sjeckani avokado s plodovima s limunovim sokom dodaju se u zemlju. Možete sezonirati salatu od mustarda ili jogurta, na koju se dodaje malo svježe wasabi.
  • Zelena juha s wasabi i mint. Da biste napravili ovu neobičnu laganu juhu, šparoga i tikvice pažljivo se čiste i izrezati na male komadiće. Zelene grašak se čuva nekoliko minuta u kipućoj vodi, u koju se ulijeva još povrće, sol i metvica. Nakon pola sata kuhanja na niskoj vrućini, voda se isušuje, a tikvice, šparoge i grašak kuhaju mješalicom uz malu količinu ishabija. Juha je dobro hlađena i poslužena, ukrašavanje šlagom i lisica svježeg metvice.
  • Margarita s wasabiom. Isti isabi pomoći će dati oštrom dodiru poznatom koktelu. Da biste poslužili čašu nove Margarite, čašu navlaženom sokom od limuna trebalo bi, kao i obično, biti umočeno u finu morsku sol. Zatim se u tresilicu sipa srebrna teka, soka od limuna ili limete, narančasta ili likovna likera, te se dodaju isabi. Tamo su stavili nekoliko komada leda i tukli barem jednu minutu. Prije nego sipaš tekućinu, mora se isušiti. Čašu bi trebalo ukrasiti slomom sočnog limuna.
  • Etsu sladoled s wasabi i keksa. Sladoled je pripremljen od žumanjaka, šećera, isabi i teških vrhnja za premlaćivanje. Nakon stvrdnjavanja, masa oblikuju kugle s dijeljenjem, koje se poslužuju s komadićima kolača od kolača od čokolade, valjcima i bobicama.

Ovo su samo neki od mogućih recepata. Mora se samo prikazati mašta, i ispada da svijet oko sebe, kao i junak filma "Wasabi", lako može steći japanski okus.

Bon appetit! I može takav jednostavan i takav prekrasan bio dodati začin ne samo za jela nego i osjećaje!

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Razvrstavanje povrća

Povrće - izuzetno opsežan koncept koji ima vrlo blurry fuzzy granice.Najprikladnija definicija povrća dobila je profesor V.I. Edelstein, koji je nazvao povrće "zeljaste biljke uzgajane radi njihovih sočnih dijelova, jede čovjek".

Opširnije

Korisna svojstva sezamovog ulja i njene primjene

Sezamovo ulje poznato je po svojim ljekovitim i kozmetičkim svojstvima. Taj se proizvod dobiva iz sjemena sezama, također nazvane "sezam", što znači "masnu biljku".

Opširnije

Korisna svojstva masti i moguća štetnost zdravlju

Što ruski ne voli masti? Doista, to je jedan od najpristupačnijih i omiljenih narodnih proizvoda. Mnogo poslovica, izreka, viceva, pa čak i pjesama izmišljeno je o njemu.

Opširnije