Pristupačne i bezopasne, drugi najpopularniji nakon šampinjona - koje su gljive kamenice?

Pozdrav, dragi moji čitatelji!
Ne tako davno, u našim supermarketima, "gljive" police su u potpunosti davale šampinjoni i suhe goveđe gljive. Sada u hladnjacima, pa čak iu kutijama biljnih odjela, možete vidjeti gljive kamenica. Mnogi ljudi poštuju glavni zakon berača gljiva: "Ako ne znate gljivu, nemojte je uzimati!" I uzalud! Danas ću vam reći o prednostima gljiva kamenica, a možda ćete ih i vi voljeti. Uostalom, postoji razlog za to!

Kakve su to gljive i gdje rastu?

Za liječnike ovaj dar prirode poznat je kao Pluroteus. Zanimljivo je da stručnjaci smatraju gljive kamenica gljiva. Mogu se vidjeti u šumama Europe, kao iu Iranu, Indiji i Kini. Vjerojatno je njihovo popularno ime došlo iz riječi "družite se" - ovi momci drže koru suhog drva s cijelim obiteljima i dobro se osjećaju zbog toga.

Po prvi puta, Nijemci su sudjelovali u ozbiljnom uzgoju ovog proizvoda tijekom Prvog svjetskog rata (gljive su otišle u rat vojnika). Sada mnogi poljoprivrednici rado njeguju gljive kamenica. Nije ni čudo: oni rastu s istom produktivnošću i zimi i ljeti, a nisu izbirljivi oko "tla" - mogu se slagati na slamu, ljusku, papir ili celulozu.

NB! Došli su u našu kuhinju iz korejskog i kineskog kuhanja i brzo se navikli, jer kuhaju gotovo pet minuta.

Koju se kompoziciju može pohvaliti ovaj proizvod?

  • Lovastatin. Ova tvar ima puno prednosti: smanjuje kolesterol u krvi, štiti krvne žile od "začepljenja", a također poboljšava imunološki sustav.
  • Protein (3,3 g na 100 g produkta). U sadržaju, izgleda kao životinjski vjeverice, zbog čega je gljiva kamenica vrlo hranjiva gljiva. Čak i ako su gljive osušene, voda će ih ostaviti, a protein će ostati na mjestu.
  • Vitamini (C i skupina B, to jest, Natsin, tiamin, pantotenska kiselina).
  • Mineralne soli i minerali (željezo, kalcij, fosfor, bakar, cink, magnezij). Usput, bilo koja gljiva kamenica sadrži više minerala nego isti komad goveđe ili piletine.
  • Vlakna. Jedna velika gljiva sadrži 14% dnevne norme odrasle osobe.

NB! Gljiva kalorijske kamenice - 38 kcal na 100 g proizvoda. Odnosi se na svježe gljive. Nakon prženja, na primjer, povećava se broj kalorija.

Prednosti gljiva kamenica za tijelo

protein

Antibakterijski učinak

Antikancerogena akcija

Pomoć za anemiju

Normalizacija tlaka

Rješavanje problema zatvora

Neutralizacija visoke kiselosti želuca

Anthelmintic akcija

NB! Trudne, ti gljive bogate bjelančevinama dopuštene su, ali kada je dojenje bolje je napustiti ih. Što se tiče dječje prehrane, u njoj se mogu pojaviti gljive kamenica. Ali - samo ne sirovo ili polu-pečeno!

Kako su kuhani?

Ovaj proizvod je savršen za tjesteninu i tjesteninu, pizzu, pečenja, razne juhe (uključujući juhe, pire krumpir), kao i omlet i druga jela od jaja. Kušane gljive (ili, kako kažu neki, kamenice) kuhaju se na različite načine: pržene su, pirjane, ukiseljene i slane, stavljene su u salate, umake.

Glavna pravila kulinarskog korištenja ovog proizvoda:

  1. Najčešće kuhaju samo kape gljiva. Noge su također moguće, ali budući da su vrlo vlaknaste, moraju se dobro rezati prije kuhanja.
  2. Ako kuhate jelo s više sastojaka (istu juhu), stavite gljive na sam kraj.
  3. Kušajte gljive kamenica u slanoj kipućoj vodi, oko 15 minuta. Ako ih kuhate ili pržite, ne morate ih prethodno kuhati. Ali prije nego ih marinirate naprotiv, morate kuhati najmanje 25 minuta, dodavajući začine i ocat.
  4. Možete narušiti ovaj dar prirode na bilo kojem ulju (povrće i vrhnje). Vrlo je poželjno dodati luk.

NB! Poznati kuhari ne savjetuju miješati gljive s okusima s ribom i morskim plodovima.

Lažne šiške šešira

Izrežite najveće kape iz klastera. Lagano ih tukao (sa strane ploča), sol. Umočite u tijesto (jaja, brašno, ribani tvrdi sir, kao i kiselo vrhnje, majoneza ili vrhnje). Osušite u ulju 10 minuta pod poklopcem pri niskoj toplini. Nakon ovog bitochki potrebno malo više držati na visokoj vatri, tako da appetizing kora pojavljuje.

A tko su strogo zabranjeni?

Možete ih jesti gotovo sirovi, pa se ne smatraju štetnim. Ipak, prednosti gljiva kamenica mogu se pretvoriti u štetu ako ne uzmete u obzir kontraindikacije za korištenje ovih gljiva. Malo je, ali još prije prve kupnje (a ni prve.) O njima biste trebali pročitati.

  • Tijelo nekih ljudi koji su preosjetljivi na spore gljiva, a ponekad takva reakcija nije vidljiva i manifestira se samo uz veliku upotrebu dar šuma. Općenito, ako niste pokušali pržiti ili kuhati ove gljive, susretajte ih malo.
  • Znanstvenici su sigurni: postoji specifična komponenta u sastavu zdravih gljiva - ostreolizina. Može naškoditi našem tijelu, ali samo ako gljive ne reagiraju na toplinsku obradu (najmanje 60 stupnjeva). Stoga nemojte riskirati da kušate sirove marinirane gljive kamenica, malo ih pržite ili ih kuhate - i nikad ne trpite.

Ovo je takav proizvod! Jeste li ga još pokušali? Da, prije godinu dana, kad nisam ni čuo za bilo kakve korisne osobine gljiva kamenica - samo poznanik prodavačica na tržištu preporučila je novi snack. Bio sam oduševljen gljivama koje se ne trebaju očistiti - sjeckani, bačeni u tavu i gotovo spremni! Da, ne dugo leže - koliko puta sam u supermarketu već upoznala hrpu gljiva kamenica. No, cijene su samo šampinjoni, ali kako se lijepo uklapaju u mršav kuhinju!

Pa, zainteresirala sam vas? Ako da, i odlučite ih kupiti - svakako zapišite svoje prve dojmove! Ja ću čekati!

Oštrkaste gljive

Ova znatiželjna gljiva, koja raste u divljini na mrtvim stablima i panjevima, sada se prodaje u bilo kojem supermarketu, nalazi se u pizzama i pite, i nekako, sasvim neočekivano, postao je poznati proizvod. Usput, to je pravo pisati i izgovarati gljive kamenica, a ne gljive kamenice. Pismo e pojavilo se u nazivu u vrijeme aktivne distribucije ove gljive u post-sovjetskom prostoru, kada se nitko nije obraćao pažnju na pravila pisanja imena.

U zapadnoj Europi i Sjedinjenim Državama zovu se gljive kamenica, tj. Gljive kamenica. U jugoistočnoj Aziji, gljive kamenica se smatraju elitnom poslasticom, a koriste se u azijskoj kuhinji jednako kao i shiitake. Povijest uzgoja gljiva kamenica na industrijskoj razini počinje s vremenima Prvog svjetskog rata. Njemački uzgajivači gljiva razvili su brz način uzgoja nepretencioznih, ali vrlo vrijednih gljiva. U početku je biljka kamenica uzgojena na trupima palih stabala, panjeva i trulih, dobivajući prilično veliko usjev. Bilo je lako preraditi cijelo zrno, au teškim ratnim godinama takva pomoć za hranu bila je vrlo korisna. Uistinu je uzeo medenjak u ranim 60-ima. Industrijska kultivacija, uzgoj u posebnim uvjetima, sustav oplodnje, jednostavnost sakupljanja i skladištenje usjeva učinili su uzgoj gljiva od kamenica isplativo, a sami gljive su jeftine i prikladne za upotrebu.

Oštre gljive su ukusne i zdrave. Sastav tih gljiva sličan je mesu, sadrži bjelančevine, vitamine B, C, E i prilično rijedak vitamin D2 koji pomaže pravilnoj apsorpciji fosfora i kalcija u crijevu. Pripravci s vitaminom D2 propisuju se pacijentima s rakom i osobama koje pate od poremećaja metabolizma kalcija. Oštrb gljive pomažu smanjiti razinu "lošeg" kolesterola, normalizirati krvni tlak i čak ukloniti radionuklide. Nedostaci sadrže kalcijeve, kalijeve, jodne i željezne spojeve. Estetske gljive imaju umjereno nisku količinu kalorija - 38 kcal na 100 g i mogu se smatrati prehrambenim proizvodom.

U divljini, gljive kamenica nalaze se u šumama središnje Rusije. Raste u skupinama na panjevima, mrtva doba, slabe ili pale stabla. Oyster gljive vole breze, šume i hrasta, ali se mogu vidjeti na crnogoričnim drvećem. Neugodnosti prikupljanja kamenica u šumi kompliciraju činjenica da se gljive penju visoko na prtljažniku, rastu na nezgodnim mjestima i zahtijevaju određenu agilnost od berača gljiva. Oštrice rastu od kraja rujna do kraja studenog, pa čak do prosinca. No, gljive kamenica, za razliku od ostalih gljiva, savršeno pogodne za uzgoj, njihova je proizvodnja profitabilna, sigurna i omogućuje da tijekom cijele godine jedete svježe gljive.

Najčešće, gljive kamenica mogu se naći u trgovinama već pakiranim, što je nedvojbeno prikladno. Poput ostalih gljiva u zatočeništvu, gljiva kamenica nema osloboditi od nedostataka divlje braće - crva i buraga od puževa i insekata. Najvjerojatnije, oni su također lišeni zasluga šumskih gljiva. Srećom, ogroman izbor gljiva u ruskim šumama omogućava da ne razmišlja o takvim sitnicama i uživa u prednostima civilizacije, tj. Umjetno uzgojene grašake, u najvećoj mjeri.

Oštrice mogu doseći prilično velike veličine: kape promjera od 5 do 20 cm, oblika, slične ušima. Mlade gljive su tamno sive ili smeđe boje, zrele - tamno sive, s ashen ili ljubičastim tonovima. Kupljene gljive kamenica pohranjuju najbolje u cijelom hladnjaku i neoprane. Hermetički zapečaćena ambalaža treba ukloniti - u polietilenu kamenica može se rastopiti i pogoršati. Prevođenje u staklenu ili plastičnu posudu produžuje život gljiva i spasiti okus.

Kuhanje gljiva kamenica je vrlo jednostavno. Najjednostavniji način je pržiti. Zbog toga se gljive moraju očistiti ili brzo oprati. Izrežite ih u velike komade i pržite u ulju 7-10 minuta. Vrlo je važno da se gljive ne preklapaju, inače mogu izgubiti mnogo u okusu. Nemojte se ustručavati - kušajte ih dok kuhate, gljive kamenica nisu otrovne. Svaka gljiva poput luk, ako vam se to sviđa, pržiti luk u tavi, a zatim gljive kamenice - to će postati još ukusnija. Ako volite različite vrste gljiva s krumpirom, patlidžanima, tikvicama, mrkvom i kupusom, upotrijebite jednostavnu kinesku tehnologiju: pržite gljive kamenica odvojeno od povrća, a zatim ih kombinirate, zagrijte i poslužite. Ako pržite gljive zajedno, recimo, s krumpirom, tada ili krumpir neće pržiti, ili će se gljive preraditi i pretvoriti u ono što se naziva "katran", tj. Postat će crna, ljepljiva i neukusna, slično kao spaljena guma. Nemoj to raditi.

Ako ne želite pržiti, ali želite juha ili samo napunite za tajne svrhe ili salatu, kuhajte gljive kamenice u slanoj vodi. Ako sumnje gnusne - kuhajte u dvije vode. U prvom slučaju, pustite da voda kuhati, spustite gljive kamenica, pustite da voda ponovno kuhati i odmah prenijeti gljive u drugi spremnik s kipućom slanom vodom. Kuhajte tamo oko 15 minuta. Oštre gljive iz trgovine ne smiju uzrokovati strah od panike i kuhanje dvaput jednostavno je neracionalno. Iako, ako ćete se oženiti ili se samo ismijavati - kuhati.

Znatiželjni čitatelj vjerojatno je primijetio da se gljive kamenica često nalaze u svim vrstama punjenja pite, pizza, bunja, umaka od gljiva i svuda gdje trebate gljive po receptu. Utvrđivanje kamenice u punjenju je vrlo jednostavno: ako ne i šampinjona (svjetlo), a zatim kamenica. A gljiva je zaista vrlo dobra za punjenje. Minimalna priprema u obliku pečenja s lukom ili kuhanja (neka ispust vode) - i gljive se mogu polagati u slojni kolač, domaću pizzu svoje omiljene veličine, ili čak samo napraviti pite i liječiti svoje prijatelje na pikniku.

U SAD-u i Kanadi, gljive kamenica ili gljive kamenica smatraju se delikatesom. Smatra se da je popularnost Oyster - posljedica njihova prekrasnog djelovanja. Rečeno je da gljive kamenica povećavaju muški potencijal. U Aziji se gljive kamenice vole na isti način kao i shiitake: kuhaju se u maslacu, dodaju u rezanci, poslužuju se s rižom, pripremaju umake, napunjuju raviole, mariniraju ili napajaju lagani pikantni zalogaj. Rezanci s gljivama pripremljeni su na istom principu kao i krumpir i gljive, tj. Gljive kamenica se kuhaju s povrćem oko 15 minuta, a zatim se dodaju zasebno kuhane rezanci i zeleni. Ovo tipično jelo jugoistočne Azije može se napraviti u hladnoj Rusiji, na primjer, u postu. Za šunke, gljive se kuhaju, a zatim slomiti, pržiti s isjeckanim lukom i paprom u ulju, staviti na komade tijesta, pričvrstiti savjete i kuhati kao i obično knedle, prije surfanja. Poslužuje se s gustom začinjenim umacima ili vrhnjem.

Svinjica s gljivama

sastojci:
600 grama svinjetine,
300 g kamenica,
2 žarulje,
2 rajčice,
200 g kiselo vrhnje,
1 tbsp. žlica biljnog ulja,
origano,
sol.

Priprema:
Peel luk. Oprati gljive i rajčice. Odrezati masnoću od mesa, izrezati ga fino, rezati gljive, luk i rajčicu u velike komade. Meso izrezano na tanke ploče. Zagrijte lonac, dodajte ulje, kalcirajte je, dodajte masnoću i pržite nekoliko minuta. Dodajte meso i pržite na srednjem plamenu 5 minuta na svakoj strani. Prebacite meso u poseban spremnik, izvadite gulaš. Pržite luk u istoj tavi, zatim dodajte rajčice i gljive. Pospite oreganom. Kuhajte 5-6 minuta, zatim dodajte meso, sol, papar, ulijte kiselo vrhnje, pokrijte i pirjati još 7-8 minuta. Kad poslužite, pospite svježim nasjeckanim zelenim bojama.

Crveni vermikeli s gljivama

sastojci:
240 grama finih rezanaca
100 g kamenica,
100 g brokule
1 jaje,
1 tbsp. žlica od sherrya,
2 tbsp. žlice soje umaka
1 čili paprika,
1 cm korijena đumbira (svježe)
2-3 ponija zelenog luka,
1 šlag šećera,
ulje za prženje,
sol.

Priprema:
Ubijte jaje slanom soli i stavite tanki omlet u maslac. Cool, roll roll, izrezati na prstenove. Rastavite brokule u cvjetove, nasjeckajte đumbire i nasjeckajte gljive kamenica. Na sjemenu, uklonite sjeme, nasjeckajte pulpu. Razbiti vermičele i pržiti u vrućem ulju. Stavite rezanci na papirnati ručnik, ulijte ulje, ostavite nekoliko žlica. Prije nekoliko minuta pržite brokule s gljivama, dodajte ih sherry, soja, šećer, đumbir i čili. Ukloni iz vrućine. Stavite rezanci, povrće s gljivama, ukrašavajte korijandom i lukom. Poslužite s kajgastim jajima.

Gljiva kamenica predstavit će početnik kulinarstvo svijetu gljiva i pomoći iskusnim kuharima da dodaju ugodan okus gljiva svojim djelima. Umjereno koristite medenjak, kratko kuhajte i nemojte se bojati ničega!

Oštrkaste gljive

Oštre gljive u divljini obično rastu na drveću, kapa takve gljive je jednostrano ili okrugla, ploče se ispiru na nozi, kao da rastu na njemu. Jednostavno je razlikovati gljiva od jabučica od nejestivih gljiva - ima šešir koji je potpuno ne-kožan do dodira.

Gumena guska je prilično velika gljiva, s šeširom sive ili sive-smeđe boje promjera od 5 do 20 centimetara. Noga je vrlo gusta i ne jede zbog krutosti. Ova gljiva raste u buket, u kojem ponekad ima do 30 gljiva ukupne težine od 2-3 kilograma. Za uzgoj je potrebno pripremiti dijelove trupaca i grančica drvenog drveta s promjerom od najmanje 15 centimetara i dužinom od 25 do 30 centimetara. Segmenti razrjeđivača daju manje prinosa. Ti se gljive razvijaju u vlažnom okolišu, a segmenti moraju biti potopljeni 1-2 dana.

Gljive se obično pojavljuju u kolovozu - rujnu. Treba ih pažljivo rezati. Uz prvu žetvu možete dobiti do 600 grama izvrsnih gljiva. Zimska istezanja ostaju na istom mjestu. U drugoj i trećoj godini žetva bi trebala doseći 2-2,5 kilograma. Nakon treće godine, sve počinje ponovno: novi micelij i novi segmenti su potrebni, ako su stari postali mekani i truli. Micel mora biti naručen u proljeće ili ranu jesen, jer se može transportirati samo na temperaturi iznad nule.

Za pohranu gljiva je bolje koristiti staklene, emajlirane ili plastične posude. U hladnjaku je bolje pohraniti svježe gljive, neprati i ne sjeckani.

Gljive s kalorijama

Svježe gljive kamenica sadrže 38 kcal. Ako se prerađuju i očuvaju, hranjiva vrijednost će značajno pasti i bit će samo 23 kcal.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Korisna svojstva gljiva kamenica

Oyster sadrži sve potrebne supstance za ljudsko tijelo: proteine, masti, ugljikohidrate, vitamine i mineralne soli. Sadrži nizak sadržaj kalorija, ali čak iu maloj količini može zadovoljiti glad. Prema sadržaju proteina i aminokiselina, ova gljiva je blizu uzgojenih povrća, a premašuje ih u količini masti i ugljikohidrata.

Sastav vitamina gljiva kamenica sličan je mesu - pulpa ovih gljiva sadrži vitamine skupine B, kao i C, E i D2. Što se tiče sadržaja vitamina PP, gljiva kamenica se smatra najvrjednijim gljivama. Osim toga, korištenje tih gljiva u hrani, tijelo prima enzime koji potiču raspad masnoća i glikogena. Kod 7-8%, pulpa gljiva kamenica sastoji se od mineralnih tvari, među kojima su za čovjeka potrebne željezo, kalij, jod, kalcij, itd. Vjeruje se da je kao rezultat jesti gljive kamenica, razina kolesterola u krvi smanjuje, a sok od ove gljive inhibira razvoj Escherichia coli.

U hrani se gljiva kamenica koristi u prženim, kuhanim ili goveđim vrstama, osim toga, ti su gljive pogodne za kisele krastavce. U zapadnoj i južnoj europskoj kuhinji, gljive kamenica dodane su na glavno jelo kako bi mu pružile poseban okus.

Ekstrakt gljiva ima baktericidna svojstva, doprinosi uklanjanju radioaktivnih elemenata iz ljudskog tijela. Suhi prašak od gljiva sve se više koristi u medicini kao jedan od sredstava za smanjenje kolesterola, triglicerida i proizvoda za peroksidaciju u krvi, jetri i bubrezima. Oyster također može smanjiti štetne učinke radijacijske fizioterapije, au nekim slučajevima povećava otpornost tijela na zračenje.

Opasna svojstva gljiva kamenica

Prilikom kuhanja ovih gljiva potrebna je toplinska obrada. Oštre gljive sadrže hitin, koji ljudsko tijelo ne apsorbira. Da bi se uklonio, gljive bi trebalo sitno sjeckati i kuhati na visokoj temperaturi. Okus pripremljenih gljiva je križ između russule i bijele gljive, a miris je nešto sličan mirisu raženog kruha.

Nedostaci gljiva kamenica su krhkost voćnih tijela i kao posljedica slabe transportabilnosti, a osim toga ima slabu aromu gljiva. Spore gljiva može uzrokovati alergije ako uđu u pluća. Osim toga, gljiva kamenica sklona virusnim bolestima.

Kratki video priče govori o tome kako se uzgajaju gljive. Video opisuje tehnologiju uzgoja, suptilnosti skrbi i prikupljanja ove vrste gljiva.

Oštrkaste gljive

Oštre gljive pripadaju obitelji Veshenkovye i jestive gljive.

izgled

Kapice gljiva su čvrste, okrugle ili u obliku uha, a kod mladih guskih kamenica konveksne. Imaju tanak rub i glatku glatku površinu. Promjer kape gljiva od kamenica je od 5 do 20 centimetara. Ploče na dnu kapa su rijetke i tanke. Spuštaju se niz stabljicu. U mladim gljivama su bjelkaste, ali kasnije postaju žute.

Noge gljiva kamenica su kratke i guste. Imaju visinu od 2 do 5 centimetara i debljine do 3 centimetra. Do baze, noge su sužene i često su zakrivljene.

Pulja gomolja guma gusta i bijela. U mladim gljivama je sočan i mekan, au starim gljivama je vlaknast i tvrd.

Najčešći tipovi gljiva kamenica: obični, jeseni, rog, hrast, pluća, stepa. Sve vrste dolje navedene su jestive gljive.

Zajednička gljiva kamenica

Ove bukove gljive imaju mesnat kapu i kratku nogu. Svjetlosni je oblik češći, ali uobičajena gljiva kamenica također može biti sumpor.

Hrast Oyster

Takve gljive dozrijevaju u srpnju i rujnu na mrtvoj šumi od listopadnih stabala.

Gljiva pluća

Najčešće se javlja na osušenom asen, linden, breza.

Steppljiva gljiva

Glavna razlika gljive stepe kamenice ne raste na stablima, već na stablima i korijenima kišobrana.

Jesen gljiva kamenica

Razlike između jesenskih gustih kamenica su tamna, mesnat kapa s finom puškom i smeđe-žute ili okeraste noge. Ova vrsta gljiva kamenica pojavljuje se krajem rujna i donosi plod do prosinca.

Gljiva rogastih kamenica

Značajke ovih gljiva kamenica su čepićasti kapica blijedog sjaja (često s valovitim rubom) i ekscentrična lagana noga, koja se sužava prema bazi. Pulpa takvih gljiva je bijela i ima blagi miris. Ova vrsta gljiva kamenica počinje donositi plod krajem svibnja, raste na paljenim stablima i panjevima hrasta, javorova, šljunka, brijestova i drugih listopadnih stabala.

Gdje raste

Takva gljiva kao gljiva kamenica uobičajena je u Rusiji. Raste na drvu, osobito na stablima sječenim, suhim ili oslabljenim stablima, panjevima. Oštre gljive često se pojavljuju u parkovima, vrtovima i šumama na listopadnim stablima - hrasta, planinskih pepela, asše, breze, vrba. Rjeđe, rastu na četinjevima u mješovitim šumama. Na industrijskoj razini, ove se gljive uzgajaju u mnogim zemljama, uključujući Rusiju. Oni se uzgajaju na bilo kojoj podlozi koja sadrži lignin i celulozu. Takav supstrat može biti čips, slama, trska, piljevina, kora, papir, suncokretna ljuska.

Značajke zbirke

Sazivanje Oyster započinje u rujnu i završava u prosincu. Rijetko rasti sami, ali češće se pojavljuju u skupinama od 30 ili više plodnih tijela koja rastu zajedno u bazi. Preporučuje se sakupljati mlade gljive, promjer kapica koji ne prelazi 10 centimetara.

Bolje je ne prikupljati stare gljive, budući da imaju nejestive noge.

Nakon sakupljanja gljiva kamenica možete pohraniti do pet dana u hladnjaku.

Kako odabrati i gdje kupiti

Oštre gljive mogu se kupiti u supermarketima, gdje dolaze u pakiranom obliku. Prilikom kupnje gljiva kamenica, obratite pozornost na to da nemaju neugodan mirisni miris. On svjedoči o štetnosti gljiva.

Nakon kupnje odmah uklonite gljive iz ambalaže. Za skladištenje u hladnjaku, gljive kamenica moraju biti neoprane i presječene, stavljene u plastične ili staklene posude.

karakteristike

  • Hranjivost i okus gljiva kamenica je prilično visok i praktički nije inferioran od gljiva.
  • Oštrkaste gljive imaju ugodan okus, nešto slično raži kruhu i anisu. To je nešto prosječno između gljiva iz porcije i russula.
  • Ove gljive podnose niske temperature, stoga donose plodove tijekom jeseni.
  • Plodna tijela gljiva kamenica su prilično krhka pa ih treba pažljivo prevoziti.

Hranjiva vrijednost i kalorija

100 grama svježih gljiva kamenica sadrži:

U prerađenim i konzerviranim gljivama kamenica, hranjiva vrijednost se smanjuje.

Kemijski sastav

U sastavu gljiva kamenica postoje mnogi:

  • Aminokiselina
  • Ugljikohidrati, uključujući posebne polisaharide
  • Polinezasićene masne kiseline
  • Vitamini - E, C, skupina B, PP, provitamin A
  • enzimi
  • Mineralne soli
  • hitina
  • vlakno
  • Biotin i drugi korisni spojevi

Prema količini vitamina PP, gljive kamenica se mogu usporediti s kvascem i jetrom životinja. Sadržaj fosfora, ove gljive gotovo nisu niže od riba.

Korisna svojstva

  • Zbog visokog sadržaja biotina, uporaba gljiva kamenica ima blagotvoran učinak na stanje kože, raspoloženje, krvni tlak, stanje noktiju i kose, apetit i formiranje krvi.
  • Sastav gljiva kamenica sadrži tvari s antitumorskim i antibakterijskim djelovanjem.
  • Smetnje ovih gljiva, spriječite jetrenu bolest, gastritis, peptički ulkus, kolecistitis.
  • Oštre gljive se preporučuju za aterosklerozu, budući da njihova uporaba ima pozitivan učinak na razinu kolesterola.
  • Oyster gljive imaju svojstva za poticanje mentalne aktivnosti, jačanje imunološkog sustava, usporiti starenje. Posjeduju antioksidativnu aktivnost.
  • Korištenje gljiva kamenica ojačat će mišiće i kosti, olakšava utrnulost udova.
  • Također, dodavanje tih gljiva u prehranu pozitivno će utjecati na seksualnu funkciju.
  • Oyster gljive poboljšavaju pokretljivost crijeva i pridonose restauraciji mikroflore.
  • Zbog antialergijske aktivnosti, ti su gljivi uključeni u prehranu osoba s predispozicijom za alergije.
  • Budući da gljive kamenica imaju svojstva za uklanjanje radionuklida i teških metala iz tijela, oni se često savjetuju tijekom razdoblja oporavka nakon trovanja, zračenja i kemoterapije.

Više o korisnim svojstvima, izboru i pravilima za pohranu gljiva kamenica možete saznati promatranjem sljedećeg videozapisa.

Oštre gljive ne smiju se konzumirati kada:

  • Bolesti želuca
  • Stariji od 7 godina
  • Bolesti jetre
  • trudnoća

primjena

U kuhanju

  • Gljive guske naširoko se koriste u kuhanju.
  • Svojom upotrebom kuhaju omlete, juhe, salate, kasete, glavna jela, grickalice.
  • Ove gljive su loše povezane s ribljim jelima.

Zbog prisutnosti kitina, gljive kamenica se nužno zagrijavaju. Treba napomenuti da polisaharidi gljiva koji imaju antitumorsku aktivnost otporni su na ovaj tretman, zbog čega se korisnost gljiva bukovača praktički ne smanjuje nakon pripreme. Oštre gljive mogu biti kuhane, pržene, ukiseljene ili ukiseljene.

mariniran

Za mariniranje gljiva kamenica, uzmite:

  • 1 kilogram gljiva
  • 600 ml vode
  • List otoka
  • Tri i pol tablice. žlica 9% octa
  • Dvije češke češnjaka
  • Sol (2 žlice)
  • Šećer (1 stola, žlica)

Pranje gljiva treba biti izrezano na komadiće, staviti u tavu i dodati vodu, koja dodati sol, začini i šećer. Nakon kuhanja ulijte ocat, kuhajte gljive 25 minuta, povremeno odstranite pjenu. Stavite ohlađene gljive u sterilizirane staklenke.

kuhan

Nakon čišćenja, svježe gljive su isprane i umočene u slanoj vodi. Kušajte gljive kamenica 15-20 minuta. Nakon kuhanja, morate držati gljive u teglenici i osušiti malo. Kuhane gljive kamenica mogu se dodati salatama i juhama. Ako namjeravate pirjati ove gljive ili pržiti, tada ne trebate kuhati gljive kamenica.

pržena

Oštre gljive su pržene u biljnom ulju zajedno s nasjeckanim lukom. Potrebno je obrađivati ​​gljive 7-10 minuta i nemojte ih pretjerati, inače će se njihov okus pogoršati. Kako ne biste propustili trenutak kada su gljive kamenice spremne, pokušajte ih kuhati.

Ako želite dodati gljive kamenica u višekomponentnu posudu, najbolje je pržiti gljive odvojeno, a samu u zdjelici stavite ih u gotove oblike i zagrijati prije posluživanja. Takvom obradom neće biti gubitka izgleda, okusa i prednosti gljiva.

Oyster Snack

Prethodno kuhane gljive se pomiješaju s prženim lukom i naribanim mrkvama, a zatim pržimo 10 minuta. Nakon uklanjanja jela od vrućine, njenim paprikom, solju, dodajte začinima okusom, i prije posluživanja, isperite ga s ocem i biljem. Ovaj predjel je ukusan i vruć i ohlađen.

Salata s gljivama od kamenica i piletinom

Trebat će vam:

  • 150 g gljiva i pilića
  • 120 g kukuruznog salata
  • 50 ml biljnog ulja i 40 g maslaca
  • 60 g rajčice
  • 20 ml balzamskog octa
  • Papar i sol

Rezati piletinu, papar i sol, a zatim pržiti dok ne kuhamo u maslacu. Rezane gljive kamenica trebaju se pržiti 3 minute da rastu. ulje. Kombinirajte suhu salatu s prepolovljenim rajčicama. Dodajte pečene gljive, sezoni s balzamovim ocatom. Stavljajući salatu s gljivama kamenica na tanjure, širite piletinu na vrh.

Teleća s Oyster Gljiva

Potrajat će:

  • 900 g tele komajina
  • 800 g gljiva kamenica
  • 600 g bijele pahuljice
  • 300 g krumpira
  • 500 ml 33% vrhnja
  • 100 g maslaca
  • 100 ml pileća juha
  • 120 ml biljnog ulja
  • 4 češnjaka češnjaka
  • Jedan lisnica svježeg ružmarina i timijana
  • 30 grama zelene salate
  • Papar i sol

Peel teletinu, oguliti od filmova i živjeti, rezati na 5 cm visokim šipkama, a zatim pržiti u biljno ulje s timijanom i češnjaka, i dovesti do spremnosti u pećnici. Izrežite poriluk i prenesite ga u maslac, dodajte krumpir i juhu. Pecite dok ne kuhate poriluk i krumpir, zatim dodajte kremu i stavite u miješalicu za brušenje u homogenu masu. Sol i papar rezultirajući umak za okus. Oštrb gljiva rezati i pržiti rasti. ulje, na koje se dodaju češnjak, ružmarin, papar i sol. Prosijite govedinu i gljive u tanjure, zalijevajte na vrhu poriluka i umaku od krumpira.

U medicini

Korištenje gljiva od kamenica preporučuje se za:

  • dijabetes mellitus
  • tumori
  • hipertenzija
  • Neurološki poremećaji
  • tromboflebitisa
  • Bronhijalna astma
  • alergije
  • Bolesti leđa i zglobova
  • uganuća
  • Intestinalne bolesti
  • sida

Oyster gljive također su u potrazi za prevencijom bolesti krvnih žila, živčanog sustava, srca, tumora.

Vino s gljivama kamenica

Primijetio je smirujući učinak, pa se ovo vino preporučuje za živčane poremećaje. Također će imati koristi u svim bolestima na koje utječu korištenje gljiva.

Za pripremu pića, svježe gljive kamenica su tlo i tri tablice. žlice sirovina prelijevaju se na cahors (500 ml). Zatvoreni spremnik s gljivama i vinom inzistira na tamnom mjestu tjedan dana. Zatim se bez naprezanja stavlja u hladnjak. Uzmite ovo vino 3-4 mjeseca nakon jela 2-3 puta dnevno. Doziranje za jednu osobu je 1-2 tablica. žlice pića.

Tinktura alkohola

Litarna posuda za vješalicu od kaputa ispunjena je odrezanim gljivama od kamenica i natočena s votkom. Brtvljenje posude, šalju se na tamno mjesto deset dana i redovito se protresu. Tretiranje tinkture nije nužno. Uzima se u žličicu dnevno na prazan želudac ujutro. Prije upotrebe, tinktura se miješa i pijan zajedno sa sedimentom. Ovaj alat preporučuje se za mastopatiju i druge bolesti na koje utječu korištenje gljiva. Liječenje s tinkturom propisanom 1-3 mjeseca.

Osušene gljive kamenica

Prašak iz suhih gljiva koristi se za sve bolesti koje liječe ili sprječavaju uporabu gljiva.

Prije sušenja, gljive se ne peru, već jednostavno obrisati krpom.

Zatim se sitno sjeckani i osuše u peći koja se zagrije na temperaturu od maksimalno +45 stupnjeva. Osušene gljive kamenica su tlo u mlinu za kavu. Nakon stavljanja praha u staklenu posudu, pokriven je poklopcem papira i pohranjen na suhom mjestu. Uzmite prašak koji vam treba čaj. žlica tri puta dnevno za jedan do tri mjeseca tijekom obroka, dodajući umak, začin, salatu ili bilo koje drugo jelo.

Kada izgubite težinu

Zbog sadržaja enzima u tim gljivama, konzumacija gljive kamenica promovira raspad masti, što pomaže u gubitku težine. Zato se ovu vrstu gljiva preporučuje za pretilost.

Uzgoj gljiva kamenica razmatra se detaljno u drugom članku.

Oštrkaste gljive

Uzgoj na drvu u malim kompaktnim skupinama ili opsežne kolonije različitih vrsta gljiva kamenica su najpoznatiji članovi obitelji Plevrot. Koristite mesnata voćna tijela u marinama, salatama i drugim raznim jelima. Nepretenciozne prinos gljive uspješno se uzgajaju kod kuće i na industrijskoj osnovi.

Glavne vrste

Oštrcna gljiva (Pleurotus ostreatus)

Oštrcna gljiva (Pleurotus ostreatus)

Gljivica je karakterizirana konveksnom kapicom oblika u obliku ušiju ili lijevka promjera 5 do 15 cm, s rubovima zakrivljenim prema dolje. Koža je mutna, siva ili smeđa-smeđa, kasnije dobiva žuti ton. Snažna niska noga postavljena je na stranu, površina je bijela sa smeđim nijansama, bliže osnovici je fleecy, u nekim slučajevima noga može biti potpuno odsutna.

Velike česte pločaste bjelkaste kreme, spuštaju se na nogu. Kremast meko meso kasnije postaje vlaknast, tvrd. Miris je lagan, gljiva, okus neugodan.

Gornji rog (Pleurotus cornucopiae)

Gornji rog (Pleurotus cornucopiae)

Vrlo ukusan izgled, s konveksnom kapicom promjera do 12 cm, koja kasnije postaje lijevak ili u obliku roga. Boja kože je bjelkasta vrhnja, s vremenom postaje smeđa ili smeđa. Jaka noga nalazi se u sredini, na strani ili odsutna, površina je kremasta ili sivkasta.

Pločice su bjelkaste, s nijansom nijansi, nestaju niz nogu, stvarajući neku vrstu rešetke s širokim stanicama. Kremasto meso, tijesno, mesnato, miris gljiva, okus neutralan.

Bjeloočan (pluća, proljeće) (Pleurotus pulmonarius)

Bjeloočan (pluća, proljeće) (Pleurotus pulmonarius)

Kapica je bijela, ušna, ponekad u obliku ventilatora ili lijevka, promjera do 8 cm, rjeđe do 15 cm. Rubovi su nejednaki, okrenuti prema dolje. Koža je glatka, svijetla tonova, često bež, kasnije dobiva smeđu ili žućkastu boju. Noga mala - do 4 cm, ponekad odsutna, površina je prljavo bijela, fleecy u podnožju.

Ploče su bež ili mliječno bijele, spuštaju se duž nogu, tijesto je debelo, kremasto, s laganim mirisom i svježim okusom.

Lokacije i vrijeme prikupljanja

Posvuda su plodonosne gljive kamenica, koje se uzgajaju na trulim drvetama, tkiva slabih i ozlijeđenih stabala u obliku kompaktnih klastera ili redova, raste u nizovima. Takve kolonije mogu doseći znatnu težinu, ponekad do 2-3 kg. Skupite gljive tako da odvojite nogu na svojoj bazi ili pažljivo uvijate čvrsto sjedište voćnog tijela.

U razdoblju od početka ljeta do listopada nalaze se klasteri gljiva bukovača u klasterima u obliku šindre na plejama, brezi, bukvi, aspi i drugim listopadnim vrstama. Vrlo je rijetko da se ova vrsta smiri na crnogorima. Gljive rastu u gustim skupinama od nekoliko desetaka komada.

U umjerenim klimatskim uvjetima, poplavne vlažne šume na deblu palih stabala i panjeva, rogaste kamenice rastu u brojnim obiteljima, preferirajući brijesta i javorovog drveta. Možete se susresti s tim gljivama u vrtovima, najčešće na drvetu starih stabala jabuka. Sezona sezone započinje na kraju proljeća i traje do početka jeseni.

Bjelkaste gljive kamenice rastu velike kolonije na propadajućim, mahovinama pokrivene i ledene listove listopadnih stabala. Voćarstvo počinje u svibnju, završava početkom listopada, može trajati do prvih teško mrazova do prosinca.

Nepretenciozna gljiva kamenica raznih vrsta uspješno se uzgaja umjetno - kod kuće i na farmama. Za uzgoj korištenjem podloge piljevine, slame ili nosača drveća - topola, javorova, vrba.

Način uzgoja na kolutima također je dostupan u kućnim vrtovima. Da bi se to postiglo, u brušenim rezovima stabla izbušeno je nekoliko rupa u koje se ubrizgava micelija gljiva bukovača, a žljebovi su zatvoreni mokrom piljevinom.

Noge su instalirane u podrumu, sjenovitom kutu vrta, au jesensko-zimskom razdoblju moguće je intenzivno rasti u staklenicima sve do početka teškog mraza. Zaražene čahure smještene su jedna na drugu, rezultirajući sloj je prekriven pločama, slamom i slojem zemlje - to će vam pomoći u održavanju optimalne temperature i vlažnosti. Noge instalirane u vrtu mogu zimi izvana, budući da je većina vrsta gljiva kamenica otporna na smrzavanje.

Za proklijanje micelija i razvoj micelija, potrebna je temperatura od + 22 ° C i visoka vlažnost od 98-100%. Nakon pojave voćnih tijela, temperatura se smanjuje na + 15 ° C i održava se na ovoj razini. Prva žetva se bere za 2-2,5 mjeseci, a oni i dalje dobivaju gusta voćna tijela već nekoliko godina dok uništavanje drva traje.

Lažne gomoljaste gljive i parove

Ekstraktne gljive razvijaju se na drvenim trupovima, panjevima, drvećem, karakterističnim vanjskim značajkama i gotovo je nemoguće zbuniti ih s otrovnim gljivama. Pa ipak postoje slične nejestive vrste, od kojih su češći šizofilum vulgaris, astringentni pannelus i razni članovi roda Pilolistus.

Pilolistnichek (Lentinellus ursinus)

Pilolistnichek (Lentinellus ursinus)

Male svijetle gljive s neugodnim gorakim okusom. Kapica je zaobljena, s promjerom do 10 cm, konveksna, kasnije ispružena s udubljenjem u sredini, rubovi su omotani. Ljuštenje različitih tonova smeđe, često svijetlo smeđe ili bež boje, s crvenkastom, ružičastom ili žućkastom bojom. Pločice su česte, lagano se spuštaju na niskoj tankoj nozi, koja se može nalaziti u sredini ili na bočnoj strani. Tijelo je kremasto, tanko, tvrdo vlaknasto, obično bez mirisa, s vrlo gorakim, gorućim okusom.

Predstavnici roda žive u malim skupinama na mrtvačkoj šumi i panjevima od topole, breze, brijesta i ostalih tvrdog drveta, rjeđe na crnogoričnim drvećem. Ne koristi se u hrani zbog okrutnog okusa.

Schizophilum vulgaris (Schizophyllum commune)

Schizophilum vulgaris (Schizophyllum commune)

Gljive bez okusa podmiruju se na drvo, poput gljiva kamenica i istodobno. Kapica je mala - promjer do 5 cm, s neravnim valovitim rubom u obliku ventilatora ili ljuske. Koža je sivkasto, na vlažnom vremenu - sivkasto-smeđa. Značajka - ljubičasta ili crvenkasta nijansa rijetkih zapisa. Noga kratka ili odsutna, smještena na bočnoj strani.

Tijelo je tanka, čvrsto, suha vlaknasta krutica, bez gorčine i mirisa. Ova vrsta nije otrovna, ali nema vrijednosti zbog niskog okusa.

Pannelus veziva (Panellus stipticus)

Pannelus veziva (Panellus stipticus)

Ova gljiva je slična onoj prethodnoj, ali ima neugodan pijani okus. Kapica s promjerom do 4 cm, oblikovana u obliku ventilatora ili ljuske, s nejednolikom grubom površinom. Koža je smeđa ili smeđa, s okerom. Ploče su česte, iste boje kao kapa, noga je smeđa, kratka. Tijelo je žućkasto-smeđe, tvrdo, vlakno, gorko s kolačem, apstraktno okus.

Uobičajeni oblik, koji je često nađen u velikim kolonijama na kišnom proljeću ili jesen na bilo kojem listopadnom drveću, često hrasta lužnjaka i palih stabala. Osušeni mrtvi plodovi tijela vezivnih ploča mogu se vidjeti na suhom drvu. Neodgovarajući za hranu zbog krute strukture pulpe i neugodnog okusa.

Korisna svojstva

Oštre gljive - izvrsne jestive gljive bogate vitaminima i mineralima, s visokom prehrambenom vrijednosti i izvrsnim okusom. Voćna tijela karakteriziraju niske sadržaj kalorija i istodobno sadrže sve tvari potrebne za vitalnu aktivnost tijela.

Sastav bjelančevina je iznimno vrijedan, esencijalne aminokiseline nalaze se u celulozi, uključujući valin, lizin, leucin, treonin, fenilalanin, metionin. Proteini se lako probavljaju, a hranjiva vrijednost srčanih jela od gljiva kamenica je blizu mesa i mliječnih proizvoda.

U hranjivom spoju pronađen je lovastatin koji smanjuje razinu kolesterola, sprečava nastanak plakova i razvoj ateroskleroze.

Kompleks polisaharida izlučenih iz tkiva gljiva inhibira rast tumora, ima imunomodulacijski učinak. Elementi vlakana mogu apsorbirati otrovne tvari, igrajući ulogu prirodnih sorbensa.

Sastav vitamina je bolji od mnogih povrća i voća, osim toga postoje i vitamini topljivi u mastima, koji se nalaze samo u mesu i mliječnim proizvodima. Što se tiče vitamina C i PP, gljive kamenica su 6-10 puta bolje od povrća, a osim toga sadrže sve B vitamine koji su odgovorni za funkcioniranje organa koji stvaraju krv, živčani sustav i zdravlje kože.

kontraindikacije

Gljive, kao i mnoge druge gljive, mogu apsorbirati toksine i štetne spojeve, uključujući i soli teških metala. Stoga ih nije potrebno skupljati na industrijskom području ili na slijetanju na cesti. Prilikom skupljanja, pokušajte uzeti mlade male gljive - oni su ne samo ukusniji, nego i sigurniji.

Sadržaj u tkivima elementa kitina, koji je slabo razbijen u probavnom traktu, otežava apsorpciju svježih gljiva. Toplinska obrada gljiva kamenica povećava probavljivost do 70%, pa se često koriste za kuhanje ukusnih juha, pečenja, kavijara ili voćnih tijela s povrćem i peradi.

Ne preporučujemo gljive za osobe koje pate od gastritisa s niskom kiselinom, nedovoljnom proizvodnjom enzima, dvanaesniku, hepatitisu i bilo kojoj disfunkciji žučnog mjehura.

Recepti pripreme jela i pripravaka

Oštrkaste gljive u kiseloj vrhnja

Popularnost gljiva kamenica nije slučajna - gljive koje se uzgajaju na drveću i panjevima su plodne, lako se mogu naći, one nisu zagađene tlom i rijetko crvi. Voćna tijela su prikladna za kuhanje svih jela, dobro se slažu s povrćem i peradi, služe kao odličan ukras i punjenje za pite.

Oyster Caviar

Za kuhanje kavijar uzeti: 5 kg gljiva, 4 žlice biljnog ulja, pola žličice senfa, 3 žlice 5% octa, limunske kiseline, soli, začina za okus.

Voćna tijela se čiste, peru i uranjaju u kipuću vodu, slanu i zakiseljenu, po brzini od 1 žlica soli i 4 g limunske kiseline po 1 1 vode. Gljive se kuhaju na niskoj vatri dok se ne kuha, povremeno odstranjuju pjenu, a potom drenu i isperu.

Kuhane kriške propuštaju se mesnim mesom s velikom rešetkom, doda se biljno ulje, senf, sol i začini se razrijede u octu. Masa se miješa, pakira u posude i sterilizira blagim kuhati jedan sat. Nakon toga, radni je dio zapečaćen i pohranjen u podrumu.

Oštra gljiva s krumpirom u kiseloj vrhnja

Za ovaj hranjivi jelo uzme: 400 g gljiva, 500 g krumpira, jedan medijski luk, 50 g maslaca, 50 g biljnog ulja, 200 g kiselog vrhnja, sol, začini.

Peeled voćna tijela su izrezana na komadiće, rasprostranjena u duboki štapić i gulaš, isparavajući vlagu. Zatim stavite maslac i dovedite do spremnosti. Biljno ulje je pržena luka, krumpir se izrezuje u kocke, sve se dodaju u gljive i ulijevaju kiselo vrhnje dodajući pola šalice kipuće vode. Posudu je piršana do kuhane krumpira zbog niske topline i iskusan. Bolje je koristiti posudu s debelim stijenama ili sporo kuhalo.

Pecen pile s grickalicama

Za ovo svečano jelo: piletina, 400 g gljiva, biljno ulje za prženje, brašno za hranjenje, luk, 150 g kiselog vrhnja, sol.

Pileći se dijeli na dijelove i pržene. Pripremljene gljive uronjene su u kipuću slanu vodu i kuhane na laganoj vatri 15-20 minuta, a zatim drenirane, izrezane u velike slamke, umočene u brašno i pržene u biljnom ulju. Pileće i gljive stavite u tavu, dodajte sitno sjeckani luk, čašu kipuće vode i gulaš ispod poklopca. Pet minuta prije spremnosti dodajte kiselo vrhnje i sol. Kao pomoćno jelo za ovaj jelo je dobro kuhan novi krumpir.

Video o gljivama Oyster

Velikih klastera gljiva kamenica lako se mogu naći na nestajućem drvetu u bilo kojoj listopadnoj šumi. Ova vrsta nema otrovnih blizanaca, voćna tijela su privlačna i ukusna, imaju bogat skup korisnih svojstava i visoku nutritivnu vrijednost. Ova gljiva zasluženo se može smatrati jednim od najboljih jestivih vrsta, široko se koristi u kuhanju i uzgaja se diljem svijeta.

Oštrkaste gljive: opis i način uzgoja

Trenutačno je proces proizvodnje gljiva bukovača široko rasprostranjen na malim privatnim poljoprivrednim gospodarstvima. Ovaj posao smatra se profitabilnim jer je ova vrsta gljiva poznata po visokom prinosu. Možete uzgajati micelijum gljive od kamenica kod kuće: prema stručnjacima, to nije teško učiniti. Nema toliko mnogo načina da rastu gljive kamenica, a odlučivši da pokušate složiti ove gljive, možete odabrati metodu koja se čini najprikladnijom.

Gljive od gljiva pripadaju istoimenoj obitelji gljive kamenica, u latinskom pleurotumu, koja ima više od 100 različitih vrsta šećernih gljiva koje se uglavnom uzgajaju na mrtvom drvu. U prirodi, gljive kamenica rastu na panjevima i debla sušenih listopadnih stabala, preferiraju hrast, bukvu, breza, javor, vrba i topola, ali se mogu naći i na drugim vrstama listopadnih stabala. Neke vrste gljiva kamenica, kao što su gljive gusjenice, ne rastu na drvetu, već na debelim travnatim biljkama.

Prednosti gljiva kamenica

Oštrkaste gljive na fotografiji

Gljive divljih kamenica su česte u Europi, Americi i Aziji. U Kini i Japanu gljiva bukovača dugo se često koristi u nacionalnoj kuhinji i popularna je s ne manje poznatim shiitakeom. U Rusiji se gljiva kamenica nalazi u srednjoj traci, u Sibiru, na Dalekom Istoku i na Kavkazu. Gljive naših gnijezda rastu uglavnom u jesen i zimi, dobro podnose zimske temperature.

Po prirodi njihove hrane, gljive kamenica su ksilotrofne gljive iz skupine saprofita, koji se hrane organskim tvarima iz propadajućeg drveta, te se stoga preferiraju naseljavanje na stare panjeve, pale stabla i mrtva stabla. Prilikom opisivanja gljiva od kamenica vrijedi napomenuti da su to grabežljive gljive, jer su u stanju apsorbirati nematode, prethodno ih paraliziraju s izlučenim toksinom. Zahvaljujući mješovitoj prehrani, guska od kamenica može ispuniti potrebu za dušikom kada mu nedostaje trulo drvo.

U industrijskoj industrijskoj industriji gljiva, uglavnom se prakticira jedna vrsta gljiva - gljiva kamenica, koja se razlikuje po osjetljivom ukusu i mekoj strukturi gljiva.

U izgledu, gljive imaju jednostrano okruglu kapu. Kapica može biti ravna ili blago konkavna. Kultura nema hrapavost i ima glatku površinu. Promjer od 5 do 15 centimetara. Boja od svijetlo sive do smećkastog. Ova gljiva ima bijelu i gustu malu nogu ili nogu potpuno je odsutna. Ako ga razbijete na dva dijela, unutrašnjost će sadržavati pulpu, koja nakon nekog vremena postaje gusta i vlaknasta. Tijelo ima ugodan okus i miris.

Ako pri opisivanju gljiva kamenica govorimo o prednostima tih gljiva, važno je napomenuti da ova gljiva sadrži niz potrebnih supstanci koje su potrebne za ljudsko tijelo radi normalnog funkcioniranja. U svom sastavu mogu se naći proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini i mineralne soli.

Čak niti svaki dodatak prehrani može se pohvaliti tako raznovrsnim hranjivim tvarima.

Ljudi koji gledaju svoju figuru ne moraju se brinuti zbog sadržaja kalorija u proizvodu. Ekstraktni gljive imaju niski sadržaj kalorija, što je samo 38 kalorija. Čak i uz vrlo malu količinu ljudi mogu brzo i dugo zaboraviti takav osjećaj gladi. Ako usporedite gljive jagodaste gljive s drugim biljkama, one su u ravnopravnosti sa zdravim povrćem u sadržaju proteina i različitih aminokiselina, a količina masti i ugljikohidrata je nekoliko puta veća od ostalih proizvoda.

Prema sastavu vitamina, gljive kamenica imaju istu količinu vitamina skupine B, C, E i D, kao i meso. Proizvod nije samo najbolji prehrambeni proizvod koji se može usporediti s različitim povrćem i mesom, ali i najboljim među vrijednim gljivama. Sadrži veliku količinu vitamina PP, koji se ne nalazi u nekom drugom proizvodu.

Oštre gljive nisu samo ukusni proizvod već i izvrstan enzim koji gori masnoću s niskim udjelom kalorija.

Tada možete vidjeti fotografije i opise raznih vrsta gljiva kamenica.

Vrste gljiva kamenica: fotografija i opis

Gljiva gnijezda (Pleurotus pulmonarius). Gljiva je jestiva. Šešir do 15 cm, oblika u obliku obožavatelja, svjetlo, gotovo bijelo, kasnije žućkasto ili blijedo žuto, elastično mesnato, koje raste bočno od stabla. Ploče se spuštaju na kratku gustu bijelu nogu. Pulpa je vlaknasta, često zasićena vodom. Miris je ugodan, malo aniziran. Prašak spora je bezbojan. Gljiva gljiva - gljiva. Raste u listopadnim i crnogoričnim šumama, u vrtovima i parkovima na brescima, loncima, stablima, rjeđe na crnogoričnim drvećem. Voće od srpnja do rujna. Nejestivi i otrovni blizanci nisu. Uzgaja se u kulturi ili se koristi za hibridizaciju s drugim vrstama gljiva kamenica za stvaranje produktivnih sorti. Pogodno za sve vrste kulinarske obrade.

Oyster gljiva, ili kamenica (Pleurotus ostreatus). Gljiva je jestiva. Kapica do 15 cm, poput navijača, tamnosiva u jesen na nisku temperaturu zraka, svjetlo sivo u toplom vremenu, mesnat, rastezljivo od stabla. Pločice u ovoj vrsti gljiva kamenica padaju na kratku gustu bijelu nogu. Pulpa je vlaknasta, gusta. Miris je ugodan, malo gljiva. Prašak spora je bezbojan. Raste u listopadnim i crnogoričnim trepavicama, u vrtovima i parkovima na brescima, loncima, stablima, rjeđe na crnogoričnim drvećem. Što se tiče volumena gljiva umjetno uzgojenih u svijetu, zajednička gomolja gljiva redovima drugi nakon šampinjona bispora. Voće od kolovoza do listopada. Ponekad voće u travnju, svibnju i lipnju. Nejestivi i otrovni blizanci nisu.

Jesen gljiva kamenica To je jestivo agar. Ostala imena su alder kamenica i svinjska kamenica. Raste u velikim grupama od kraja rujna do vrlo hladnog i prvog snijega. Mjesta rasta - trune i panjeve listopadnog drveća: šupljina, javor, jasen, vrba itd.

Obratite pažnju na fotografiju - ova vrsta šešira kamenica je asimetrična, u obliku uha, najčešće izdužena, promjera 10-12 cm:

Njegova površina je glatka, ima svjetliju sluznicu. Ovisno o mjestu rasta gljiva kamenica, može se obojiti u smeđim, sivim ili smeđim tonovima. Na donjoj strani kapice mladih gljiva spuštaju se žute ploče koje postaju smeđe u zrelim gljivama od kamenica. Gljiva na nogama ili vrlo kratka, ili uopće nije. Razrjeđivač u podlozi, ima zakrivljen oblik i fino ljepljivu žuto-smeđu površinu. Tijelo je gust, bez mirisa, na vlažnom vremenu postaje vodenasto, au starim gljivama to izgleda kao gumu. U hrani se gljiva kamenica koristi u prženom, slanom ili suhom obliku.

Oyster Horn. Oštra gljiva je jestivo agar. Raste u velikim skupinama od kraja svibnja do kraja listopada, preferirajući se nastaniti na panjevima i palećim stablima jablana, hrastova i brijestova. Izuzetno plodan, iz godine u godinu daje neprekidan prinos.

U mladim gljivama kapa je konveksna, ali s vremenom se mijenja i postaje rožnati oblik ili lopatice. Promjer je oko 13 cm. Površina kape je obojana u bijeloj ili svijetlo žutoj, koja se s vremenom zatamljuje i dobiva smeđkastu boju. Pločice su rijetke, lagane, spuštaju se uz ekscentričnu nogu. Noga zaobljena, tanji u bazi, bijela ili blijedo žuta. Meso mladih gljiva je gusta, mesnata, ima ugodnu aromu i dobar ukus.

Oyster Horn. Pripada četvrtoj kategoriji gljiva. Može se kuhati i pržiti, jer dugoročno skladištenje u slanom ili kiselom obliku nije prikladno. Samo se mladi gljivi konzumiraju jer stari gube svoju prehrambenu vrijednost i potpuno su lišeni dobrog ukusa.

Oyster limun Ova gljiva se razlikuje od ostalih vrsta u skupu voćnih tijela koja se nalaze na zglobu. Vrlo je voljen od strane stanovnika Primorskog kraka i duguje svoje ime u svijetlu žutu boju šešira.

Steppljiva gljiva Nalazi se na deblu stabala, ali u tlu, u baznoj zoni trave koje pripadaju kišobranskoj obitelji, nego se razlikuje od drugih vrsta. Ova gljiva je najčešća u stepama, ima gusta i mirisna bijela mesa. Tradicionalno se distribuira u zemljama srednje Azije iu podnožju Pamir i Tien Shan.

Oštroumna naranča. Poznat kao lijepa gljiva, koja je postala ukras vrtova i šuma. Nalazi se na trulim trulama, pale stablima, oslabljenim brezovima, stablima i lisnatima. Raste i pojedinačno i u obliku navijačkih skupina. Promjer njezine kapice doseže 7-8 cm. Gljiva naranče je prikladna samo za hranu mlađu. Gljiva za odrasle je u većini slučajeva nejestiva, jer postaje teška i dobiva neugodan miris trulih mrkva.

Kao što se vidi na slici, mlade šumske gljive ove sorte imaju vodenu bjelkastu ili žućkastu tijelu:

Okus je gorak, a miris je ili dinja ili se uopće ne osjeća. Vrlo uobičajena situacija, ako nema nogu.

Ružičasta ružmarina. Drugo ime je flamingo. Flamingo je jedan od najbrže rastućih. Unutar 10 dana nakon sjetve micelija, pojavljuju se prva plodovi. Ali ova sorta ima svoje osobine: gljiva je više termofilna, a kako bi se stvorila plod, potrebna je strog raspon temperature okoline od 16 ° C do 30 ° C. Uobičajena slatkovodna žitarica, suncokretna ljuska ili heljina heljde bit će izvrsna supstrat za svoj micelij.

Oyster Oak Raste uglavnom na hrastovim prugama i panjevima u srpnju i kolovozu. Kapica do promjera 10 cm, ispravno zaobljena, gusta, mesnata, bjelkasta, s tamnim vlaknastim ljuskama, rubom zatvorena, s vješanjem bijelih ostataka pokrivača. Tijelo je bijelo, gusta, gusta, ugodna okus i miris. Ploče, koje se pojavljuju na nozi, bijele su, u starim gljivama žute. Noga je vrlo ekscentrična, do 5 cm duga, debljine 1-3 cm, bijela, ljuskavica.

Ovdje možete vidjeti fotografije vrsta gljiva kamenica, koje su gore opisane:

Na fotografiji je Oyster Horn

Na slici je kamenica od limuna

Na fotografiji Ružičasta ruža

Na fotografiji Hrast Oakst

Pored gore navedenih vrsta gljiva, umjetni su uzgojeni brojni hibridi.

Oštrb gljiva NK-32ng.

Niska osjetljivost na intenzitet osvjetljenja, visoki prinos. Okrugla siva kapa ima veličinu do 12 cm, što upali svjetiljku, svjetlija kapa će biti.

Oyster P-20.

To je visoki prinos soja koji raste u klastera i ima srednje veličine bež šešir.

Oyster P-77.

Šešir je siv, gljiva ima malu nogu i gustu teksturu. Dobro za zamrzavanje. Soj visokog prinosa.

Oyster 107.

Nepretenciozan, visoki prinos, raste u klasterima. Dobro podnosi prijevoz.

Oyster 420.

Soj visokog donosenja rastezanja s šeširom sive ili kremaste boje. Vrlo izbirljiva po sastavu zraka.

Pogledajte fotografije gljiva kamenica, čiji opis je prikazan na ovoj stranici:

Priprema podloge za uzgoj gljiva kamenica

Danas ljudi sve više cijene vrijednost hrane ne samo po ukusu, već i zbog svoje ekološke prijateljske prilagodbe. Za uzgoj gljiva od kamenica kod kuće uklanja se sadržaj nitrata i štetnih tvari. Ekstrakt gljiva ima pozitivan učinak na ljudsko tijelo, preporučuje se za upotrebu hipertenzivnih bolesnika, smanjuje se rizik od raka, normalizira se razina lipida u krvi.

Za podlogu se preporuča nanositi slamu raznih žitarica (ječam ili pšenica). Mora biti čist i suh, bez mirisa i nečistoća. Jagoda takvih usjeva smatra se najčešćim sirovinama za ove gljive.

Pri pripremi supstrata za uzgoj slamčica kamenica, potrebno je odabrati neinfektiranu, poroznu i široku. Moraju se mljeti ili poravnati. Slama treba kupiti od jednog prodavača. Ako je svježa, ima debeli premaz voska, onda ga mora natopiti 12 sati.

Kod kuće često se koristi hidrotermalni tretman. Uzet je kapacitet velikog volumena, slama je zbijena u nju. Napuni se toplom vodom, a zatim zagrijava do 70 stupnjeva. Na utvrđenom temperaturi, podloga se mora držati oko 3 sata, a zatim se voda isprazniti. Dalje, podloga se uklanja, uklanjajući višak vode. Kada temperatura dosegne 25 stupnjeva, možete ići na slijetanje.

Slama se hladi za pola sata. Tijekom tog vremena potrebno je pripremiti micelij, paket polietilena, mjesto cijepljenja. Supstrat se ulijeva u dno vrećice, a zatim se odloži sloj micelija. Postupak se ponavlja dok paket ne bude pun. Mikelij ne smije biti veći od 5% težine supstrata.

Ponekad, kako bi se uzgajali gljive kamenica, koristi se suncokretna ljuska. Potrebno je vrlo brzo zagrijati na 90 stupnjeva, da izdrži najviše 2 sata. Zatim izlučite vodu, pričekajte da se podlogu isprazni (ne više od pola sata), zatim ga inokulirajte.

Kod kuće, da rastu ove gljive nije tako teško. Prilikom uzgoja trebaju biti svjesni nekoliko pravila. Prvo, micelij mora biti raspršen na takav način da se 4/5 nalazi bliže zidovima paketa. Drugo, broj slojeva ne smije biti manji od 12. Veći broj slojeva dovest će do ubrzavanja zagubljenja supstrata s micelijem.

Nakon završetka tampinga, trebate ostaviti malo mjesta za vezu. Blok (pakiranje u kojem se nalazi micelij i supstrat) mora ostati na tamnom mjestu s temperaturom od 20 ° C. Ako se temperatura povećava za više od 4 ° C, tada micelij može umrijeti (unutar supstrata, temperatura može doseći 35 ° C).

Ako je sve ispravno, onda u maks. 16 dana blok će izgledati kao monolit bijele boje. Ako su neka mjesta zaražena, tada će ukupni prinos biti niži. Sve dok se primordija ne pojavi, samo trebate održavati željenu vlagu, temperaturu, a ponekad možete prskati jedinicu.

U roku od dva dana, primordija postaje odrasle gljivice. U procesu njihovog rasta, važno je pratiti ventilaciju u sobi. Zalijevanje početaka gljiva nije nužno, može uzrokovati njihovu smrt. Možete sakupiti kada su rubovi poravnati na poklopcima na vrhu spojnice.

Ispod ćete naučiti kako napraviti mikelija od gljiva od kamenica kod kuće i kako rastu gljive.

Kako napraviti micelija gljiva od kamenica: raste kod kuće vlastitim rukama

Prozirni micelin gljiva - vegetativno tijelo gljive, micelija, koji se sastoji od tankih razgrananih žica. Obično se razvija u podlozi ili na površini. Postoji nekoliko načina kako to dobiti u laboratoriju i kod kuće.

U prirodi, gljive se uglavnom uglavnom spore. Međutim, znanost ne stoji mirno i odlučeno je kako naučiti kako raste gljive u umjetno stvorenim uvjetima.

Prije su za uzgoj gljiva kamenica u šumi uzeti miceli i razmnožili ih u prilagođenim staklenicima. Istodobno, mali komad je posađen na prethodno pripremljenu zemlju, a ne prskajući zemlju na vrh, tako da micelij ne bi donio plod. Kada je cijelo tlo dobro isprepleteno s micelijem, uklonjeno je, lagano sušeno i korišteno u uzgoju. U Rusiji je gljiva matičnjaka dobivena krajem tridesetih dvadesetog stoljeća.

Kvaliteta micelija dobivenog u takvim uvjetima bila je niska. Voćarstvo je bilo oskudno, a micelij brzo degenerirala. Prilikom korištenja takvog micelija gljiva kamenica, uvedene su štetne bakterije i mikroorganizmi koji inhibiraju razvoj i degradiraju kvalitetu. Zato istraživači stalno traže novu tehnologiju za uzgoj micelija.

Godine 1894. micelij slatke gljive, uzgajan u laboratorijskim uvjetima, najprije je uzgajan u jednom od francuskih instituta. Imala je veliku perspektivu, jer je korijena puno bolje i donijela veliku žetvu prije nego što su se gljive pojavile u šumi. No, uzgoj metoda spora bio je uspješan samo u laboratoriju, što je znatno smanjilo učestalost njegove uporabe.

Posljednja je patentirana metoda koja omogućava da rastu micelijum gljive. U suvremenoj Rusiji danas je i dalje široko korišten. Gljiva raste micelij na zrnu bilo koje vrste žitarica, kao i na ljusci suncokreta, suhog grožđa, kukuruznog stabljike, piljevine.

Najkvalitetniji micelij dobiva se u laboratoriju, ali kako kuhati kod kuće? Ako nemate opremu za organizaciju rada znanstvenog laboratorija, onda se proizvodnja kod kuće može provesti tamo gdje je plin, voda i struja.

Možete pripremiti micelij za uzgoj gljiva od kamenica, ali prije nego što to učinite, morate kupiti posebnu opremu: cijevi za testiranje, pincete, termometar, pipete, agar.

U fazi pripreme prostorije i opreme potrebno je prije svega uzeti u obzir činjenicu da između 5.000 i 20.000 mikroorganizama padne na 1 m2. I prvi prioritet za uzgajivač gljiva je odlučiti kako pripremiti sterilnu opremu i osigurati higijenu radnog mjesta.

Postoje dva načina za uzgajanje micelija šumskog gljiva kod kuće. Prva metoda je puni ciklus. Uterinska kultura se uzgaja iz spora ili komadića voćnog tijela, od kojega je moguće dobiti intermedijarni miceli i obrađivati ​​sjeme.

Druga je metoda skraćena - reprodukcija micelija stečenog od stručnjaka.

Prozirni gljivični micelin kod kuće može se uzgajati na zrnu ili na drvu. Mikelij zrna dobiva se primjenom kultura maternice na podlozi žitarica. Takva proizvodnja je češća.

U drugom slučaju micelij se nalazi na drvenim štapićima. Ova vrsta je prikladna za proizvodnju gljiva na panjevima. Mikelij koji se uzgaja na drvu manje je osjetljiv na bolesti i ima dugi rok trajanja.

Kako rastiti micelijum od gljiva bukovača kod kuće (uz video)

  • Mentalni micelin se dobiva iz plodnog dijela tijela. Gljiva svježe kamenice je izrezana na dva dijela, a rez odrezana od vrha nogu. Prije nego što presadite u hranjivi medij, komad voćnog tijela umočen je u vodikov peroksid kako bi se osigurala sterilnost. Nakon toga, komad gljiva je stavljen u cijev s hranjivim medijem iznad plamena. Ispitna cijev se zatvori čepom pričvršćenom na vatru. Pluto se ne može staviti na površinu stola, stoga je potrebno držati plut i provodnu cijev istodobno rukama.

Cijevi su ostavljene u mračnoj sobi s temperaturom od 240 stupnjeva Celzijusa. Nakon nekoliko tjedana micelij, stvoren vlastitim rukama, može se prenijeti na podlogu.

Hranjivi medij za uzgoj kulture maternice također može biti izrađen rukom. Zbog toga su prikladni agar glukoze krumpira, agar sjemenki, zob agar, mrkva agar i niz drugih. Hranjivi medij se izlije u epruvetu i sterilizira. Nakon toga se cijevi postavljaju u nagnut položaj tako da medij ima veliku površinu. Nakon što se stvrdne, dio cvjetnog gljiva unosi se u cijev.

Kada raste gljiva micelija matičnjaka u mlijeku kod kuće s vlastitim rukama, potrebno je pratiti sterilnost: dezinficirati i urediti sobu, radnu površinu. Oprema prije rada sterilizirana je na plameniku.

  • Sljedeća faza - razmnožavanje gljiva matičnjaka. Za uzgoj micelija mesnatog gljiva, češće se koriste žitarice. Da biste to učinili, uzmite kvalitetne žitarice i kuhajte ih u dva dijela vode 15 minuta. Zatim se žitarice osuše i pomiješaju s gipsom i kalcijevim karbonatom.

Posuda od stakla se napuni do dvije trećine s dobivenim žitaricama i sterilizira. Nekoliko komada hranjivog medija prenosi se na obrađene zrnce.

Intermedijska kultura će rasti u dva do tri tjedna. Mikelij se može čuvati 3 mjeseca na temperaturi od 0 do 20 stupnjeva. Ako je potrebno, može se pakirati u plastične vrećice.

Intermedijarni micelij je fiziološki aktivna kultura za proizvodnju micelija sjemena za gljive.

  • Razvijeni živahni međemičji gljivasti kamenčić izgleda bujno bijelo cvjetanje s ugodnom mirisom gljiva. Slično tome, uzgaja se tehnologija uzgoja intermedijarnog micelija i inokuluma. Drugim riječima, srednji materijal se koristi za sijanje novih kontejnera. Na jednoj litarskoj posudi je dovoljno 1 žlica srednjeg micelija.

Ova vrsta se koristi za sadnju supstrata, na kojem će bukove gljive rastu u budućnosti.

Pogledajte videozapis "Oyster gljive micelje kod kuće" kako biste bolje razumjeli procesnu tehnologiju:

Soba pod kultiviranjem gljiva kamenica

Stara štala, kamena garaža ili bivša svinja mogu poslužiti kao prostor za rast gljiva kamenica. Najvažniji kriterij prilikom odabira prostora za sjetvu micelijuma gljiva kamenica treba biti sposobnost usklađivanja s visokom vlagom (85-90%) i održavati temperaturu od 15 do 20 stupnjeva, kao i dobrog ventilacijskog sustava i pravilne rasvjete.

Ostrve gljive ne vole visoke temperature, na temperaturama većim od 25 stupnjeva ne donose plodove. Zbog toga je neprihvatljivo korištenje staklenika kao prostorije za sadnju micelija gljiva bukovača.

Gljive su osjetljive na ugljični dioksid. Najbolje je posaditi gljive kamenica s niskim razinama. Stoga, dobra ventilacija u sobi - ovo je ključ uspjeha.

Treba osvijetliti komore u kojima se nalaze sadnice. Bolje je da je prirodna svjetlost, ali treba izbjegavati izravnu sunčevu svjetlost na micelu. Ako nema mjesta u sobi za uzgoj gljiva kamenica, koriste se fluorescentne svjetiljke. Stalna rasvjeta je opcija, dovoljno je 8-9 sati dnevno.

Tehnologija uzgoja gljiva gljiva kamenica na panjevima

Za uzgoj gljiva od kamenica, možete koristiti bilo koji celulozni materijal: slama, piljevina drvenog drveta, papir je pogodan za tu svrhu. Postojeće tehnike omogućuju nam da kultiviramo gljive kamenica, kako u posebnim prostorima, tako iu ljetnim vikendicama, kao i da uzgajamo gljive u vlastitom domu.

Sve metode uzgoja gljiva kamenica mogu se podijeliti na opsežne i intenzivne. Opsežne metode uključuju uzgoj u prirodnim uvjetima. Intenzivne metode su uzgoj gljiva u posebnim prostorijama gdje se održava odgovarajuća atmosfera, rasvjeta i vlaga.

Stropovi koji su ostali nakon krčenja šuma, pogodni za rast i što je više moguće. Mikelij se nanosi na površinu debla slojem od 1,5-2 cm, nakon rezanja diska debljine 3-5 cm. Nakon postavljanja micelija, pokriva se s rezanim diskom koji je spojen. To se obično vrši u travnju ili svibnju.

Kada se uzgajaju na panjevima, gljive kamenica pojavljuju se u roku od 40-50 dana, plodni može imati 2-3 vala. Kada dođe hladno, gljive prestaju raste.

Uzgoj gljiva kamenica na panjevima prema ovoj tehnologiji na dachi uključuje korištenje micelijskog žita za iskrcaj, koji se nanosi slojem od 1,5-2 cm na čistu prednju površinu panja. Nakon toga, čubice su prekrivene polietilenskim filmom, a film je posipano na vrhu i duž rubova s ​​slojem zemlje debljine 10-15 cm. Najprikladnije vrijeme za uzgoj gljiva kamenica na panjevima u zemlji - početkom travnja. Potrošnja sjemena (micelija) ovom metodom je 1 kg po 10 konoplje.

Učinkovit način uzgoja gljiva kamenica na konoplju

Sadnja sjemena može se provesti na učinkovitiji način, uvodeći micelij u prethodno napravljene rezove dubine 3-4 cm, širine 5-6 cm ili izbušene rupe iste dubine i promjera 1,5-2 cm. Nakon inokulacije rezovi su prekriveni svježom piljevinom i - prometne gužve od drva. Krajevi su prekriveni plastičnom folijom i posipani slojem zemlje.

Uzgoj gljiva kamenica na konoplju traje 3,5-4 mjeseci, a onda je vrijeme za žetvu. Obično ovo razdoblje traje krajem rujna, kada su fluktuacije dnevnih temperatura 12-18 ° C, a noćna temperatura je 3-7 ° C, što se smatra optimalnim za gljiva kamenica. Prije plodnosti, negdje sredinom rujna, panjevi se riješe filma i slojem tla. Treba napomenuti da uzgoj gljiva kamenica zahtijeva visoku vlažnost. Stoga, na suhom vremenu, tlo oko panjeva treba zalijevati do tri puta tjedno.

Nakon 5-7 godina, potpuno odvojene panjeve postaju trulo i raspadaju. Uzgoj gljiva kamenica na ovaj način može se koristiti kao prirodna metoda uklanjanja trupa u vrtovima, parkovima, zemlji i vrtovima.

Za rast micelija, također možete koristiti segmente od 25-30 cm duljine, lijevo od rezanja stabala (promjer segmenata ne manje od 15 cm). Smješteni su u podrumu u kolonu od 3-6 churbaka na miceliju prethodno obrisanom s vlažnom, čistom krpom (70-100 g) u sloju od 1-2 cm., na primjer, jastučić. Kada prosijavanje micelija u podrumu nakuplja se u suvišku ugljičnog dioksida, stoga trebate organizirati nacrte za ventilaciju. U travnju se na otvorenom prostoru zasadaju segmenti s izbojcima micelija.

Proces raste gljive kamenica na drvo

Tehnologija rastućeg micelija šumskog gljiva na drvetu vrlo je jednostavna s vlastitim rukama. Žetveni materijal za uzgoj gljiva unaprijed. Duljina šipki iznosi 25-30 cm, lijeve lišće i grane. Zatim se drvo siječe u dijelove i natopri u vodi nekoliko dana. U rano proljeće, segmenti su smješteni u podrumima ili sličnim prostorijama. Smješteni su u stupove koji dosežu visinu od 2 m. Na gornji dio svakog stupca nanosi se sloj micelija. Za održavanje vlage, micelij je prekriven slojem slame. Mogu koristiti podne ili zidne oblice, ali ne i plastične folije, jer blokira pristup zraku u micelij. Mycelium se razvija u drvo 2-2,5 mjeseci. Potrebno je pratiti temperaturu i vlagu u sobi za bolje uzgoj.

Ljeti se drva prenosi na ulicu. Oni su pokopani u tlu na dubini od 10-15 cm u redu. Stražnji kraj, gdje se micelij razvija, nužno mora biti u tlu. Nakon sadnje, segmenti su obilno zalijevani.

Pod prirodnim uvjetima, plodna tijela gljiva potpuno se razvijaju u rujnu ili listopadu.

Uzgoj gljiva kamenica u vrećama s slamom

Često kod kuće bale od slame mogu se koristiti za uzgoj gljiva kamenica. Slama se u ovom slučaju ne podvrgava toplinskoj obradi ili pasterizaciji pa se ova metoda ne koristi za proizvodnju gljiva.

Podloga za uzgoj gljiva kamenica u vrećicama s slamom mora biti svježa, bez truljenja i znakove oštećenja mikroorganizama. Prije uporabe vlaži, uronjen u vodu 80 sati.

Torbe slame stavljene su na mjesta zaštićena od izravnog sunčevog svjetla: ispod šupa, u štalama, podrumima itd.

Kada raste gljive kamenica na slamu, micelij se razvija 10-12 tjedana, tj. Kada polaganje u svibnju, usjev se može sakupiti u rujnu. Za 2-3 vala plodova dobiva se 3-5 kg ​​gljiva iz jednog bala. Tehnologija nije prekomplicirana, to je vrlo dobar izbor za ljude koji su fascinirani proizvodnjom gljiva.

Važno je znati kako uzgajati gljive kamenica kako bi ih pravilno uzgajali. Danas su vrlo popularni na tržištu i ponekad se smatraju vrijednijima od šampinjonski gljiva. Dakle, uzgoj gljiva kamenica je vrlo ekonomičan jer ne zahtijeva značajna ulaganja, ali vam omogućuje da dobijete obilne usjeve.

Uzgoj gljiva kamenica u plastičnim vrećama

Dezinficirajte vrećicu prije sadnje. Budući da se paketi ne mogu kuhati, stavite ih dva sata u 2% otopinu izbjeljivača. Nakon dezinfekcije, počnite puniti vrećice, u svakoj vrećici trebate staviti 5 kilograma supstrata, a zatim stavite sloj micelija. Strogo držite slijed na vrh. Nakon sadnje napraviti male otvore u vrećici za kisik.

Tijekom prva dva tjedna uzgoja gljiva kamenica u plastičnim vrećicama dolazi do perioda inkubacije. Optimalna temperatura za rast i razvoj proizvoda kreće se od 18 do 22 stupnja.

Nemojte dopustiti da temperatura podloge prelazi 30 stupnjeva. Prva tri dana nakon sadnje, temperatura unutar vrećica je prilično visoka. Da biste smanjili temperaturu u vrećici, možete to učiniti jednostavnim putem, usmjerite ventilator na pakiranje. Mikelij ne trpi.

Pravilnom osvjetljenjem možete ostaviti micelij samo prva tri dana nakon sadnje. Nakon tri dana, mala bijela niti će se početi previrivati ​​kroz podlogu. Sljedećih deset dana će se popuniti vrećicu micelija. Mikelij će naći odgovarajući miris gljiva.

Tehnologija uzgoja gljiva kamenica na zrnu

U suvremenom svijetu za reprodukciju gljiva koristite žitarice ili maternice micelija micelija. Obično se uzgaja u sterilnim laboratorijskim uvjetima kako bi se micelija zaštitio od štetnih mikroorganizama i povećava prinos usjeva. Ali amaterski gljivači su pronašli način da ih stvorite kod kuće. A domaći micelijski plodovi nisu gori od laboratorija.

Mikelij koji koristi zobene pahuljice. Morat ćete poduzeti sljedeće:

  • 40 grama pahuljica zgnječenih u stanje u kojem se nalazimo;
  • 960 ml vode;
  • 100 grama želatine;
  • baktericidna lampa;
  • sterilizirane cijevi i pamučne čepove;
  • limenke žita, pinceta;
  • zrela gljiva kamenica

Zobena brašna mora biti kuhana jedan sat, a zatim procijediti kroz nekoliko slojeva gaze. Umočite želatinu u vodu (uzmite neke od već pripremljene vode) i, kada se nabubri, zagrijte je u vodenoj kupelji, a zatim dodajte zobene pahuljice. Dobivene cjevčice ispunjavaju cijevi za 2/3 ukupnog volumena, zatvaraju se s pamučnim čepovima i steriliziraju u vodenoj kupelji 40 minuta. Zatim ćete morati ugraditi cijevi u nagnutom položaju tako da područje sjetve postane veće. Kada se tvari u epruvetama ohlade, uzmite tanjur gljive kamenice (dio koji raste pod kapom gljive) steriliziranim pincetom i pažljivo ga stavite u cijevi na hranjivom mediju. Zatvorite cijevi s pamučnim čepovima i zamotajte folijom. Čuvajte cijevi na tamnom mjestu s temperaturom nižom od 24 ° C. Za 2 tjedna micelija će biti spreman.

Takav miceli trebat će zrnati supstrat. Za njegovu pripremu potrebno je:

  • 10 kg zrna (bilo koji usjev žita);
  • 15 litara vode;
  • 130 g gipsa;
  • 30 g krede.

Kuhajte zrno u vodi dok ne postane mekana, ali nemojte kuhati u kaši. Treba biti dobro sušena kuhana zrna i dodati žbuku i kredu. Napunite staklenke pripremljenim zrnima, ostavljajući malu depresiju da ubacuje micelij u budućnost. U pokrivačima morate napraviti rupu promjera 1,5 cm, a zatim zatvoriti banke s njima. Pokrijte rupe u kapicama s vatom. Sterilizirajte u pećnici na 120 ° C dva sata.

Sada ostaje saditi nekoliko micelija gljiva kamenica u pripremljenu zrna supstrata. Potrebno je lagano zagrijati cijevi s micelijem spremnim za sadnju tako da se može lako odvojiti od zidova. Koristeći sterilizirane pincete, premjestite micelij od gljiva bukovača iz cijevi u bunar pripremljen na zrnu. Važno je zatvoriti rupe u čepovima s pamučnim čepovima i poslati staklenke na tamno mjesto i ne zaboravite održavati temperaturu u sobi na 24 ° C. Poštovanje sterilnosti kod uzgoja gljiva kamenica na zrnu vrlo je važno u cijelom postupku od početka do kraja. Samo u ovom slučaju micelij će dugo davati visoke prinose.

Načini pohrane micelijskih gljiva

Do danas postoje dva načina za pohranu micelijuma gljiva. Oba se obično koriste u velikim industrijama. Ovo je skladištenje micelija u hladnoći i stavljanje u tekući dušik.

Prva metoda uključuje postavljanje micelija šumskog gljiva u hladnjak. Nedostatak ove metode je poteškoća pri prepoznavanju aktivne strukture. Stoga, prije uporabe micelija izvađen je iz hladnjaka, potresen snažno i ostavljen na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Aktivni miceli će početi rasti brzo, dok će razmaženi zrno ostati goli, a njegova će boja biti neugodno smeđa.

Savršeni način za očuvanje micelija šumskog gljiva je staviti u tekući dušik. Uz činjenicu da ova tvar omogućuje da dobro zadržite strukturu u kojoj će bukove gljive rastu u budućnosti, povoljno utječe na kvalitetu konačnog proizvoda i produktivnosti micelija.

Prije polaganja micelija za skladištenje, održava se nekoliko dana na temperaturi od oko 5 stupnjeva Celzijusa. Postupak zamrzavanja provodi se vrlo sporo i pod bliskim nadzorom. Prije sadnje, micel je polagano odmrznut.

Kao što je prikazano u laboratorijskim eksperimentima, najbolje je pohraniti micelij u tekući dušik, budući da se ova metoda praktički ne mijenja i sva njegova svojstva ostaju gotovo ista kao i prije stavljanja u pohranu.

Kod kuće spremište micelija najbolje odgovara zamrzivaču, temperatura je minus 20 stupnjeva Celzijusa. Kao što pokazuje praksa iskusnih proizvođača gljiva, takva skladišta omogućuju dobivanje kvalitetnog materijala bez značajnih promjena po željenom razdoblju. Nakon kratkog vremena mirovanja, kada je micelij na sobnoj temperaturi, struktura i dalje raste.

Samo višestruka promjena temperature, što dovodi do odmrzavanja i ponovno zamrzavanja materijala, može dovesti do pogoršanja njegovih svojstava, što, naravno, ne pridonosi visokom prinosu gljiva kamenica. Stoga je vrlo važno da proizvođač gljiva osigura stabilnu temperaturu pohranjenog micelija, bez obzira na čimbenike i uvjete okoline. Pogotovo ako je proizvodnja gljiva stavljena u struju i glavni je izvor prihoda.

Uzmite gljiva kamenica kod kuće - san svakog uzgajivača gljiva. Trenutno ga nije teško kupiti. Međutim, nije uvijek moguće pronaći tvrtku koja je 100% odgovorna za kvalitetu proizvoda. Činjenica je da takve organizacije uglavnom rade s trgovcima na veliko i praktički nemaju vremena za praćenje kvalitete u takvim uvjetima.

Moguće je saznati o "neaktivnosti" proizvoda samo kada vrećice s podlogom postanu zelene. I uzgoj gljiva kamenica zahtijeva određeno vrijeme, a 40% troška ide na podlogu. U ovom slučaju, uzgajivači gljiva, ne vjerujući nepoznati proizvođači, rastu vlastiti micelij.

Oštrina žetve

Ti gljive dozrijevaju u klasterima. Prilikom sakupljanja gljiva kamenica, oni se odvajaju od podloge ili izrezuju na podnožju tako da ne oštećuju micelij. Nakon 10-15 dana pojavljuje se drugi val usjeva.

U procesu plodova može biti do četiri vala usjeva, ali najveći broj gljiva dobivenih tijekom prve.

Nakon završetka plodova, uklanjaju se gljive, a rastuća soba dezinficira otopinom klora, zatvori nekoliko dana, a zatim se temeljito emitira. Zatim možete prenijeti novu seriju. Može se izvoditi do četiri takva ciklusa godišnje.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Koji proizvodi za začeće pomoći će brže zatrudnjeti: ispravno ishrana za ovulaciju i sjeme

Vjerojatnost brzog začeća povećava se nekoliko puta ako je organizam roditelja zdravi i osigurao potrebnu količinu vitamina i mikroelemenata.

Opširnije

Kemijski nazivi bitnih vitamina

Započinjući razgovor o kemijskim imenima vitamina, najprije se obratimo povijesti. Osnivač vitamina smatra se poznatim domaćim znanstvenikom N. I. Luninom. Bio je to koji je 1880.

Opširnije

Mint - prednosti i štete aromatičnog bilja za ljudsko tijelo. Koja je kalorijska, terapijska vrijednost i opseg metvice

Chill, hladno mentol, paprena metvica.Čim ljudi ne nazivaju višegodišnja biljka, koja se široko koristi za ljekovite svrhe.

Opširnije