Vinska kiselina

Tartaratna kiselina je organski spoj - dvobazna hidroksilna kiselina s formulom HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.

Tartarna kiselina (inače, dioksisukcininska ili vinska kiselina) je bez mirisa i bezbojnih kristala koji imaju vrlo kiselo okus.

Kao aditiv za hranu, vinska kiselina se zove E334.

Tartarna kiselina u prirodnom obliku nalazi se u mnogim plodovima. Naročito mnogi u grožđu i citrusa. U nekim proizvodima kombinira se s magnezijem, kalcijem ili kalijem.

U početku je dobivena vinska kiselina kao nusprodukt vinske industrije. Uglavnom se koristi za sprečavanje rasta bakterija u vinu u posudama i bačvama.

Dobivanje tartarne kiseline

Dobivanje vinske kiseline igra važnu ulogu u razvoju kemije. Vjeruje se da su prvi eksperimenti o dobivanju tartarne kiseline proveli alkemičar Jabir ibn Hayyan u prvom stoljeću. Međutim, suvremeni način njegove proizvodnje razvio je švedski kemičar Carl Wilhelm Scheele tek u 18. stoljeću.

Sada je vinska kiselina proizvedena iz različitih sirovina, uglavnom iz otpada vinske industrije. Glavni izvori proizvodnje tartarne kiseline su:

  • Kvasac od suhog vina, koji se dobiva u procesu proizvodnje vina, kao i osušeni sedimenti, nastali tijekom skladištenja sulfitne smeće;
  • Tartar, koji se stvara na zidovima posude tijekom fermentacije i skladištenja vina. U pravilu, vino u obliku tartara čini 60-70%;
  • Tartarni vapno nastao tijekom prerade kvasca, marc, ostataka vina pri pranju bačava i drugih kontejnera u mnogim vinogradima;
  • Sitnice od krede nastale u procesu smanjenja kiselosti vinskog materijala i grožđa mora s kalcijevim karbonatom.

Tartarne kiseline - tartrati, nastaju tijekom fermentacije sokova od grožđa.

Svojstva vinske kiseline

Glavna svojstva vinske kiseline je njegova sposobnost usporavanja prirodnih promjena koje dovode do pogoršanja proizvoda. U malim količinama nije samo siguran za ljude, već također ima blagotvoran učinak na njegovo tijelo. Poput prirodne vinske kiseline, koja se nalazi u plodovima, dodatak prehrani E334 ima antioksidacijska svojstva i blagotvoran učinak na metaboličke i probavne procese u tijelu.

Zbog tih svojstava, vinska kiselina E334 kao aditiv za hranu odobrena je za upotrebu u proizvodnji pića i proizvoda u mnogim zemljama svijeta, što omogućuje znatno povećanje njihovog roka trajanja.

Međutim, velike doze vinske kiseline su nesigurne jer je mišićni toksin koji može uzrokovati paralizu i smrt.

Primjena vinske kiseline

Korištenje tartarne kiseline je uobičajeno u različitim industrijama, i to u:

  • Industrija hrane kao konzervans i acidifier;
  • Kozmetička industrija, gdje je E334 sastavnica mnogih kreme i losiona za tijelo i lice;
  • Farmaceutska industrija, gdje se široko koristi u proizvodnji raznih topljivih lijekova, kao i šumećih tableta i nekih drugih lijekova;
  • Analitička kemija - za detekciju aldehida i šećera, kao i za odvajanje racemata organskih tvari u izomere;
  • Izgradnja - usporiti sušenje nekih građevinskih materijala, kao što su cement i gips;
  • Tekstilna industrija - za bojenje tkanina.

Korištenje vinske kiseline (E334) u prehrambenoj industriji

Glavna uporaba vinske kiseline u prehrambenoj industriji je pronađena kao antioksidans, konzervans i regulator kiselosti u proizvodnji:

  • marmelade;
  • Sladoled;
  • Stolne vode i gazirana gazirana pića;
  • Konzervirana hrana;
  • bombona;
  • Razni konditorski proizvodi (kao emulgatori i konzervansi);
  • vino;
  • Jelly.

Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.

Vinska kiselina

Tartarna kiselina je vrlo čest prirodni spoj. U velikim količinama može se naći u soku mnogih voća, osobito u soku od grožđa. Kao dodatak hrani, ima oznaku E334. Koristi se u takvim industrijama kao što su hrana, kozmetička, tekstilna, ali i medicinska i analitička kemija.

Ovaj aditiv hrane izgleda poput bijelog kristalnog praha, koji je bez mirisa, ali ima ukusan kiselik. Topiv je u alkoholu, acetonu, eteru i vodi. Ova se kiselina ne otapa u masti i biljnim uljima.

Dobivanje tartarne kiseline postalo je važan korak u razvoju kemije. Prvi pokusi na pripremi ove tvari napravili su alkemičar zove Jabir ibn Hayyan. Suvremenu metodu proizvodnje razvila je švedski kemičar Carl Wilhelm Scheele u XVIII stoljeću. U ovoj fazi, ova kiselina se dobiva iz različitih sirovina. Često se koristi za ovu industriju otpadnih vina.

Glavni izvori tartarne kiseline su:

- kvasac od suhog vina koji se dobiva u proizvodnji vina;

- tatarski oblikovan na zidovima posude tijekom fermentacije vina;

- vinskog vapna, koji nastaje tijekom obrade kvasca;

- Krede, sedimenti koji nastaju tijekom procesa smanjenja kiselosti vinskog materijala.

Svojstva vinske kiseline

Tartaratna kiselina je mišićni toksin koji kod visokih doza može uzrokovati paralizu i smrt. Smrtonosna doza je 7,5 g po 1 kg ljudske težine. Prema ovoj slici, smrt za osobu će se dogoditi ako se više od 500 g vinske kiseline konzumira u isto vrijeme. U prehrambenoj industriji, E334 aditiv se koristi u mnogo manjim količinama, pa je klasificiran kao siguran. Također u prehrambenoj industriji, aditiv se koristi kao regulator kiselosti i antioksidans u proizvodnji različitih džemova, želea i konditorskih proizvoda. Osim toga, dodatak prehrani E334 koristi se u proizvodnji raznih pića i stolnih voda.

Nakon pažljivog proučavanja kemijskog sastava hrane aditiva E334, znanstvenici tvrde da je ovaj aditiv potpuno siguran. Štoviše, to pogoduje ljudskom zdravlju i tijelu kao cjelini. Tartaratna kiselina izravno sudjeluje u procesima probave i metabolizma koji se javljaju u ljudskom tijelu.

Primjena vinske kiseline

Hrana aditiv E334 dopušteno za uporabu u proizvodnji skupinama prehrambenih proizvoda u većini zemalja. Vinska kiselina se naziva antioksidans i antioksidativnih spojeva koji će vam pomoći da se poveća rok trajanja, a time i razdoblje provedbe različitih namirnica. Jedno od svojstava E334 je da usporava prirodnim procesima koji će neizbježno dovesti do pogoršanja gotovog proizvoda hrane odredište. Kao dodatak hrani E334 vrlo često se koristi u prehrambenoj industriji kao regulator kiselosti.

Korištenje tartarne kiseline također je uobičajeno u drugim industrijama. Na primjer, farmaceutska industrija ga koristi za proizvodnju topivih lijekova. U kozmetičkoj industriji koristi se za proizvodnju kreme, lica za lice i tijela i sličnih sredstava. Tartarna kiselina je snažan antioksidans i biostimulant. Budući da se nalazi u sastavu bilo kojeg kozmetičkog proizvoda, ima piling i hidratantni učinak.

Vinska kiselina

Kada je u pitanju vinska kiselina, jedan se nenamjerno podsjeća na proizvode od kojih je napravljena. Kisela se često nalazi u raznovrsnoj hrani, ali njezin maksimalni sadržaj je u različitim sortama grožđa.

Proizvodi bogati vinskom kiselinom:

Opće karakteristike tartarne kiseline

Tartarna kiselina je uobičajeni prirodni spoj. Kemisti, poznat je kao dioksionska kiselina ili vinska kiselina. Kiselina je prozirni, bez mirisa i bezbojni kristali koji imaju vrlo kiselo okus. Kemičnom svojstvom, to je dvobazna hidroksilna kiselina koja ima formulu C4H6O6. Zahvaljujući vinskoj kiselini imamo priliku uživati ​​u takvom čudesnom piću, poput vina. I ne samo! Ona također dolazi u velikom izboru džemova, čokolade i ostalih slatkiša.

Prve informacije o vinskim kiselinama potječu iz prvog stoljeća nove ere, a svojim otkrićem, alkemičar Jabir ibn Hayyan. Međutim, kako bi se dobila kiselina u sadašnjem obliku, bilo je potrebno još 17 stoljeća, a rođenje slavnog (u budućem) švedskom kemičaru Karlu Wilhelmu Scheelu.

Zanimljiva činjenica - poznato je da su u starom Rimu plemićke žene opirale svoje vino. U područjima u kojima vinogradarstvo nije bilo toliko popularno, ljepotice su redovito trljale kožu s sokom svježih bobica.

Danas se vinska kiselina široko koristi u različitim industrijama. Na primjer, u prehrambenoj industriji - to je aditiv E334. Zbog svojih antioksidativnih svojstava, produljen je rok trajanja prehrambenih proizvoda. Nalazi se u kolačima, voćnim jelima, džemovima, sokovima i pićima.

Dnevna ljudska potreba za vinskom kiselinom:

  • za žene, 13-15 mg;
  • za muškarce, 15-20 mg;
  • za djecu - od 5 do 12 mg.

Potreba za vinskom kiselinom raste:

  • s povećanim zračenjem (dnevno 50g prirodnog crnog vina);
  • u stresnim situacijama;
  • u kršenju gastrointestinalnog trakta povezanog s niskom kiselinom.
  • s tromim probavnim traktom.

Potreba za vinska kiselina je smanjena:

  • u slučaju povećane kiselosti želuca;
  • krši apsorpciju kiseline u tijelu. U ovom slučaju, potrebno je koristiti proizvode u kojima su prisutni tartrati (soli tartarinske kiseline);
  • s tendencijom pojave herpesa i preosjetljive kože;
  • ako ćete ići na plažu ili na bilo koje drugo mjesto s aktivnim sunčevim zračenjem.

Apsorpcija vinske kiseline

Tartaratna kiselina se apsorbira dobro. To je zbog činjenice da se ne samo da se brzo otapa u vodi nego i da aktivno sudjeluje u regulaciji ravnoteže između kiselina i baze. Osim toga, ova kiselina se također može pretvoriti u druge spojeve potrebne za tijelo, tako da je to vrlo važna kiselina za zdravlje.

Korisna svojstva vinske kiseline i njezin učinak na tijelo:

Kao i svaka biljna kiselina, vinska kiselina ima brojne korisne osobine za ljudsko tijelo.

1. Vanjska upotreba vinske kiseline. Korisno djelovanje:

  • potiče piling slojeva mrtvih kože;
  • pomaže u smanjenju akni i akni;
  • savršeno osvjetljava i vlaži kožu.

2. Unutarnja uporaba vinske kiseline. Korisna svojstva:

  • povećava stopu metaboličkih procesa;
  • povećava čvrstoću i elastičnost kože;
  • evens out manje oštećenja kože;
  • potiče sintezu kolagena;
  • je izvrstan antioksidant;
  • uklanja zračenje iz tijela;
  • proširuje krvne žile;
  • tonova kardiovaskularnih, živčanih i probavnih sustava;
  • vinska kiselina pomaže da zasira tijelo prirodnim voćnim kiselinama biološkog podrijetla.

Međutim, ako se ne pridržavate sigurnosnih pravila za korištenje vinske kiseline, mogu se pojaviti neugodne posljedice!

Simptomi nedostatka tartarne kiseline:

Također je važno da nedostatak tartarne kiseline može dovesti do takvih posljedica kao:

  • kršenje ravnoteže između kiselina i baze u tijelu;
  • dosadan rad probavnog trakta;
  • osip i iritacija kože.

Znakovi viška vinske kiseline:

Višak ove kiseline može uzrokovati metaboličke poremećaje koji mogu negativno utjecati na vaše zdravlje. Na primjer, trebali biste biti vrlo pažljivi ako imate osjetljivu kožu, bolesti kože (poput herpesa).

Također morate biti oprezni zbog dugotrajnog izlaganja izravnoj sunčevoj svjetlosti ili ako imate pojedinačne kontraindikacije za upotrebu ove supstance. Velike doze vinske kiseline su nesigurne jer je mišićni toksin koji može uzrokovati paralizu i smrt.

  • glavobolja;
  • poremećaj crijeva;
  • mučnina, povraćanje;
  • proljev;
  • s visokim predoziranjem - paralizom;
  • fatalni ishod.

Interakcija vinske kiseline s drugim elementima:

Tartaratna kiselina reagira s vodom, vitaminom PP i vitaminom K. Osim toga, ova kiselina reagira s proteinima, ugljikohidratima i elementima u tragovima. Zbog toga je u stanju oblikovati komplekse vitamina i minerala koji imaju blagotvoran učinak na cijelo tijelo.

Čimbenici koji utječu na sadržaj vinske kiseline u tijelu

Faktor Jedan: redovita potrošnja hrane bogate vinskom kiselinom.

Drugi čimbenik: pravilno funkcioniranje gastrointestinalnog trakta, sposobnost tijela da apsorbira kiselinu.

Tartarna kiselina je sastavnica ljepote i zdravlja

Također je potrebno napomenuti još jedan, jednako težak okoliš korištenja vinske kiseline - kozmetologije. Tartarna kiselina doprinosi:

  • piling mrtvih stanica epidermisa;
  • stimulira razvoj mladih stanica, čime se pomlađuje kožu.

Najpopularniji oblici primjene vinske kiseline u kozmetici su razni serumi, kreme, losioni za lice i losione, vlage, peels, gelovi za pranje lica, šamponi za kosu, proizvodi za uklanjanje akni. Stručnjaci ističu izvrsne karakteristike ove kiseline - maksimalnu učinkovitost s minimalnim rizikom od iritacije.

Vinska kiselina

Tartarna kiselina (vinska, vinska, dioksidna) je dvobazna organska tvar čija molekula sadrži dva asimetrična atoma ugljika.

Spoj je široko rasprostranjen u biljnom svijetu, javlja se u obliku slobodnih izomera i kiselih soli.

Glavni izvor vinske kiseline je zrelo grožđe. Tvar se oslobađa tijekom fermentacije piva od bobica, stvarajući netopljive kalijeve soli, nazvane tartar.

Dodatak za hranu se registrira pod šifrom E334, dobiva se od sekundarnih proizvoda prerade vina (kvasac, kredni sedimenti, tartratni vapno).

Kemijska i fizikalna svojstva

Dioksisukcinska kiselina je higroskopni bezbojni i bezmirisni kristali s izraženim kiselim okusom. Ti spojevi su topivi u vodi i etilnom alkoholu, praktički netopljivi u eteru, benzenu, alifatskim ugljikovodicima.

Kemijska formula tvari je C4H6O6.

Tartaratna kiselina, zbog ravnoteže i simetričnog rasporeda hidroksilnih ostataka, vodikovih iona, kiselih karboksila, nalazi se u prirodi u obliku četiri izomera.

Sorte aditiva E 334

  1. D - vinska kiselina (vinska kiselina).
  2. L-vinskom kiselinom.
  3. Mesična kiselina (anti-vinska).
  4. Grožđa kiselina (smjesa jednakog volumena l- i d-vinske kiseline).

Svi oblici dioksiantharny tvari su identični u kemijskim svojstvima, ali različiti u fizičkim parametrima. Dakle, talište l- i d-vinske kiseline je - 140 stupnjeva, grožđe - 240 - 246 stupnjeva, mezovinnoy - 140 stupnjeva. Istovremeno, topljivost vode u prva dva spoja je znatno veća od one u posljednja dva.

Tartarna kiselina tvori dvije vrste soli: medij i kiselinu. Spojevi prvog tipa dobro su topljivi u vodi, a u otopinama lužnatih alkalija kristali kristala. Monosupstituirane kiselinske soli teško se otapaju u tekućinama, uključujući vino i alkoholna pića. Stoga se nanose na zidove spremnika, odakle se ekstrahiraju kako bi se dobila organska kiselina. Uz sok od grožđa, tartar je prisutan u nektarima s celuloznim i voćnim pastama.

Svojstva i dnevna potreba

Tartarna kiselina se nalazi u kiselim plodovima i plodovima.

Njegova maksimalna koncentracija koncentrirana je u grožđu, jabukama, trešnjama, mandarinima, avokadama, narančama, vapnencima, crvenim ribizima, ogrozdima, slatkoj trešnjama, šipku, dunju, bobu, papaju i rabarbaru. S uravnoteženom prehranom, dnevna potreba za elementom je potpuno pokrivena.

Za normalno funkcioniranje tijela, žene trebaju dnevno 13 do 15 miligrama vinske kiseline, muškaraca 15 do 20 miligrama, djeci od 5 do 12 miligrama.

Potreba za dijabijskim spojem povećava se s povećanom pozadinom zračenja, stresom, disfunkcijom probavnog trakta povezanom sa smanjenjem kiselosti želuca.

Biološka vrijednost vinske kiseline:

  • štiti stanice tijela od oksidacije;
  • povećava brzinu protoka metaboličkih procesa;
  • reagira s radioaktivnim elementima, ubrzava njihovu eliminaciju iz tijela;
  • proširuje krvne žile;
  • povećava elastičnost i čvrstoću kože;
  • jača sintezu kolagena;
  • tonizira srčani mišić.

Budući da je vinska kiselina otrovna, potrošnja visokih koncentracija reagensa dovodi do razvoja simptoma predoziranja: povraćanje, proljev, vrtoglavica, paraliza i smrt. Korištenje 7,5 grama spoja po kilogramu težine je kobno.

Kako ne bi štetili zdravlju, moguće je povećati unos tvari tek nakon savjetovanja sa svojim liječnikom, naročito ako postoji predispozicija za herpes, da ste vlasnik osjetljive kože ili da je mehanizam asimilacije voćnih kiselina uznemiren.

Primjena aditiva E334

S obzirom na činjenicu da vinska kiselina usporava procese propadanja i truljenja, spoj se naširoko koristi u prehrambenoj industriji. Sprječava prerano propadanje konzerviranih i brašna. Sirovina za proizvodnju E 334 aditiva je otpad koji nastaje tijekom pripreme vina.

Vinska kiselina se koristi kao regulator kiselosti i antioksidans reagensa u proizvodnji hrane, konzervirane slastičarnicama i pekarskih proizvoda, stol voda, alkoholno piće. Osim toga, vino supstrat se upotrebljava za otpuštajući tijesto tučeno pričvršćivanje proteina očuvanje plastičnosti i bijele čokolade. Hrana aditiv E 334 pomaže omekšati alkohola „gorčinu” vinskih proizvoda, dajući im lijep kolač okus.

Ostale upotrebe vinske kiseline.

  1. Farmacije. U medicini, tvar se koristi kao pomoćna komponenta u stvaranju topivih lijekova, šumećih tableta i laksativnih lijekova.
  2. Kozmetika. E 334 aditiv je dio profesionalnih pilinga, krema, losiona, šampona namijenjenih za njegu kože i kose.
  3. Tekstilna industrija. Vinski agent služi za popravljanje boje nakon bojenja tkanina.
  4. Analitička kemija. Soli tartarinske kiseline koriste se za otkrivanje šećera i aldehida u kemijskim otopinama, odvajanje racemata organskih spojeva u izomere.
  5. Graditeljstva. Reagens se doda smjesama od cementa ili gipsa da bi usporio zamrzavanje mase.
  6. Elektrotehnika. Signeto sol (dvostruko natrij kalijeva sol tetrahidratne vinske kiseline), zbog piezoelektričnih svojstava, koristi se u proizvodnji mikrofona, zvučnika i računala.

Osim toga, organski spoj se koristi za uklanjanje mrlja od hrđe iz bijele odjeće. Zbog toga se u jednakim omjerima izmiješaju kameno sol i reagens E 334. Zatim se smjesa razrijedi s vodom kako bi se dobila gusta masa primijenjena na mrlju. Poboljšati stvar "efekta" staviti pod izravne zrake sunca, čekajući nestanak problematičnog područja na tkanini. Nakon toga, proizvod se ispere u hladnoj vodi, pa se pažljivo opere u toploj sapunici.

Tartarna kiselina u kozmetici

Dodatak E 334, u koncentriranom obliku, koristi se u kozmetologiji kao profesionalni sredstvo za čišćenje pilinga vina.

Dioksisukcinska kiselina nježno otapa mrtve stanice rožnice kože, bez da uzrokuje opekline i mehaničke ozljede.

Rezultati korištenja pilinga vina:

  • smanjuje učinak "narančine kore";
  • zaglađuje oponaša bore;
  • aktivira uklanjanje oštećenih stanica epiderme (piling);
  • "Poravnava" kožu;
  • olakšava dobne točke i ton lica;
  • daje elastičnost kože i glatkoću;
  • potiče stvaranje novih elastina i kolagenskih vlakana;
  • smanjuje proizvodnju sebuma;
  • zateže pore;
  • vlaži duboke slojeve kože.

S obzirom da je E 334 komponenta potencira intenziviranje izbjeljivanje i ljuštenje efekte, to je korisno koristiti za toniranje i sijeva sve tipove kože, a posebno za poboljšane pigmentacija pečat stratum corneum, postoje znakovi photoaging.

Vinska kiselina ima snažan antioksidativna svojstva „vezanje” slobodnih radikala, usporava prirodnog starenja kože. Nadalje, na temelju svoje peeling se koristi, kao pripremni postupak pred mehaničko čišćenje lica za sunčanje, kozmetički oblozi (anticelulitni, toniranje, protiv starenja).

Kontraindikacije za pročišćavanje kiseline:

  • trudnoća, dojenje;
  • menstruacija;
  • individualna netolerancija na reagens;
  • dermatitis, ekcem, lihen;
  • parazitske invazije;
  • akutne upalne i infektivne bolesti tijela;
  • rozacea;
  • herpesa;
  • nedavno uklanjanje dlačica, brijanje;
  • obrazovanje na koži koja se obrađuje;
  • rane, abrazije, ogrebotine;
  • svježi tan;
  • smanjena zgrušavanje krvi.

Optimalno vrijeme za piling je zima ili rano proljeće (sve dok se ne pojavi aktivno sunce).

zaključak

Tako, vinska kiselina - biljno višenamjenski spoj koji izražen antioksidansa i biostimulating svojstva. Glavni prirodni izvori tvari su grožđe i agrumi. Nakon gutanja kiseline „borbe” sa slobodnim radikalima, ubrzava metabolizam esencijalnih tvari povećava elastičnost kože. Zbog svojih jedinstvenih svojstava, to je naširoko koristi u prehrambenoj industriji, kozmetike, electroforming, vino, medicina, metalurgija i analitička kemija.

E334 - vinska kiselina

Tvar koja se pojavljuje u tablici klasifikacije aditiva za hranu pod oznakom oznake E 334 je konzervans s antioksidativnim svojstvima. Koristi se u mnogim industrijskim sektorima: prehrambena industrija, kozmetika, farmakologija, tekstilna proizvodnja i dr. U svom prirodnom obliku, vinska kiselina se, naravno, nalazi u grožđu, kao iu jabukama, agrumima i ribizima.

Porijeklo: 2-sintetski;

Kategorija aditiva: konzervans antioksidansa;

Opasnost: iznimno niska razina;

Ime sinonimi: E-334, vinska kiselina, vinska kiselina, vinska kiselina, E 334.

Opće informacije

Svaki dodatak prehrani ima određene osobine fizikalno-kemijskog plana. E-334 nije iznimka. Ovaj proizvod je praktički bezbojna praškasta (kristalna) masa koja ima prilično kiselo okus. Miris ove tvari je odsutan.

C4H6O6- Izgleda kao E-334 u obliku kemijske formule. Molekulska formula je predstavljena takvom shemom - HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH. To je, s pozicije kemijske E 334, to je dvobazna hidroksi kiselina.

Dodatak na industrijskoj razini proizveden iz različitih vrsta sirovina. Najčešće je to otpad koji daje vinsku industriju. To uključuje tartarni vapno i tartar. Svježe bobice, s tim u vezi, koriste se vrlo rijetko. Vino kvasac (u pravilu, suho) može se koristiti za proizvodnju E 334.

U prirodnom okruženju, vinska kiselina se smatra prilično zajedničkom tvari i slobodna je komponenta struktura različitih plodova. I možete ga zadovoljiti u kombinaciji s drugim komponentama, na primjer, kalcij, magnezij, kalij.

Utjecaj na tijelo

E-334 je popis sigurnih proizvoda. I doista, u malim količinama, tvar nije opasna. No, velika doza dodataka, odnosno 7,5 g po 1 kg tjelesne težine, može dovesti do negativnih posljedica, čak i smrti, jer se pretvara u štetni toksični proizvod (mišićni toksin). Neki simptomi, kao što su povraćanje, proljev, mučnina, vrtoglavica, mogu ukazivati ​​na predoziranje. Procjenjuje se da 500 g tartarinske kiseline, istodobno proguta, može uzrokovati paralizu i smrt.

Prednosti

Tartarna kiselina igra važnu ulogu u tijelu. Ova komponenta ima pozitivan učinak na krvne žile, proširujući ih na srčani mišić (tonovi), sprečava oksidaciju stanica. Pod utjecajem vinske kiseline, ubrzavaju se metabolički procesi, poboljšavaju elastičnost i istodobno elastičnost kože.

Vjeruje se da je za djecu dovoljno od 5 mg do 12 mg ove tvari dnevno kako bi tijelo normalno funkcioniralo. Odrasli trebaju malo više: žene - do 15 mg, i muškarci od 15 do 20 mg.

Zahtjevi za ovaj element se povećavaju sa stresom, s povećanjem zračenja, uz smanjenje kiselosti želuca što je uzrok crijevne disfunkcije.

Korištenje

E334 ocjena je vrlo visoka među proizvođačima različitih industrija. Posebno popularan aditiv u prehrambenoj industriji. Može se naći u sastavu proizvoda od brašna: tjestenine, slatkiša, pekara. Proizvođači žele i marmelade, konzervirane hrane i sladoleda koriste svoje antioksidativne osobine. E 334 je jedna od komponenti mnogih vina, kao i pivo i liker. Koristite dodatak i bezalkoholna pića.

U kozmetologiji, E334 se koristi kao snažan biostimulant. To je jedna od komponenti proizvoda, na primjer, kreme, losioni, dizajnirani za njegu tijela, lice.

U farmakologiji, aditiv je potreban za proizvodnju diuretskih lekpreparatova, uklanjajući žgaravicu, laksative, šumeće tablete.

Industrije koje se primjenjuju E - 334 su još uvijek takve:

  • tekstil;
  • elektronički;
  • obojenih metala;
  • gradnja;
  • električni;
  • analitička kemija.

zakonodavstvo

E 334 je dopušteno u mnogim zemljama za uporabu u proizvodnji hrane. U Rusiji i Ukrajini na zakonodavnoj razini je također naveden u popisu dopuštenih.

Tartaratna kiselina je koristan prirodni antioksidans.

Tartaratna kiselina je koristan prirodni antioksidans.

Vinska (tartarna, dioksantska ili tartanska) kiselina je uobičajeni kemijski reagens u obliku prirodnog spoja. Izgleda poput viskoznog bijelog ili bezbojnog kristalnog praha, bez mirisa, ali s izraženim kiselim okusom poput limunske kiseline koju možete kupiti na našoj web stranici. Tvar je dobro topljiva u vodi i alkoholu, praktički netopiv u biljnim uljima i mastima. Ova kiselina je široko rasprostranjena u svom prirodnom obliku. U prirodi se nalazi u mnogim plodovima i bobicama, na primjer: u grožđu i planinskom pepelu, i, kako u slobodnom stanju, tako iu kombinaciji s kalcijem, kalijem i magnezijem.

Ta je tvar poznata u davnim vremenima kao tartar (kisela sol kamena). Po prvi put je ova kemikalija dobivena kao nusprodukt vinarstva i koristila se za sprječavanje rasta bakterija u vinu. U slobodnom stanju, kemijski reagens dobio je poznati kemičar Karl Scheele (Švedska, 1769).

Postoji nekoliko načina za proizvodnju vinske kiseline. Izrađena je od raznih sirovina: proizvodnja vina (kamenac ili tartar), suho gljivično vlakno, vrlo rijetko iz voća pomoću specijalne laboratorijske opreme i instrumenata, kao i tijekom djelovanja posebnih kemijskih reagensa - mineralnih kiselina (sumporna kiselina) na krema od kamenca.

primjena

Jedinstvena formula sastava kiseline omogućila joj je pronalaženje primjene u takvim industrijama kao što su:
- tekstil - boja za tkanine i popravljač boja;
- analitička kemija - identificirati aldehide i šećer;
- kozmetologija - uključena u mnoge losione, mousse, maske, šampone, balms i kreme kao izbjeljivanje, hidratantna i piling komponenta;
- lijekovi - u proizvodnji šumećih tableta, topljivih lijekova, kao i diuretika i laksativa, lijekova za težinu želuca, žgaravice i mamurluka;
- lijek;
- elektronika;
- konstrukcija - usporava podešavanje i sušenje gipsa i cementa.

Dodatak prehrani

U prehrambenoj industriji vinska kiselina je registrirana kao aditiv E334 - regulator kiselosti ili pH i antioksidans u proizvodnji konditorskih i pekarskih proizvoda: slatkiša, marmelada, džemovi, žele, voće i sladoled od bobica, konzervirana hrana, sokovi, bezalkoholna pića, stolna voda i proizvodi od vina. To daje kolač okus vina. U alkoholnim pićima dodaje se da omekša okus alkohola i daje ugodnu aromu. Antioksidativna svojstva reagensa mogu produžiti rok trajanja prehrambenih proizvoda - pomaže usporiti oksidacijske procese. Tartarna kiselina također održava razinu alkalne pH u proizvodima: što je veća kiselina, to je niži pH. Hrana antioksidans dopuštena je u mnogim zemljama, uključujući Rusiju i Ukrajinu.

Učinak vinske kiseline na tijelo

Nakon brojnih studija koje koriste specijalno laboratorijsko staklo i laboratorijsku opremu, znanstvenici su dokazali sigurnost i značajne prednosti za tijelo ovog kemijskog reagensa. Glavna važnost takve kiseline za tijelo je poboljšanje metaboličkih procesa, metabolizma i probave koje se javljaju svake sekunde u našem tijelu. Također, vinska kiselina je neophodna za normalno funkcioniranje vitalnih sustava ljudskog tijela.

Tartarna kiselina je samo djelomično razbijena u tijelu: manji dio izlučuje bubrezi, veliki dio ostaje u crijevu.

Unatoč činjenici da je ova kiselina vrlo česta, nemojte zaboraviti da je upotreba u velikim količinama može prouzročiti paralizu, čak i smrt, tako da ga trebate koristiti samo u razumnim količinama. Smrtonosna doza za ljude je 7,5 g / kg tjelesne težine.

Visokokvalitetne kemikalije i laboratorijska oprema u Moskvi

Da biste dobili točnu analizu, eksperiment ili istraživanje, važno je da su sva upotrijebljena imena, u rasponu od filtar papira i laboratorijskog stakla do elektronskih laboratorijskih vaga, ovjerena. Takvi proizvodi u širokom rasponu proizvoda prikazani su u PrimeKemikalsgroup, kemijskom reagensu u Moskvi maloprodaji i veleprodaji. Ovdje ćete naći sve što je potrebno za opremanje malih ljekarni ili profesionalnog laboratorija za istraživanje i proizvodnju s visokokvalitetnim proizvodima koji udovoljavaju svim GOST standardima po pristupačnoj cijeni.

Hrana Koristite tartaratnu kiselinu

Korištenje vinske kiseline u prehrambenoj industriji je da se koristi kao dodatak hrani E334. Ovdje ćemo razmotriti svojstva ovog aditiva i nekih svojstava njegove primjene.

Razna imena dodataka prehrani E334:

vinska kiselina, L-vinska kiselina, (+) - vinska kiselina, vinska kiselina, dioksisukcinska kiselina, vinska kiselina, E334, vinska kiselina, L (+) - vinska kiselina.

Opis i karakteristike tartarne kiseline (E334)

Strukturna formula vinske kiseline

Kemijska formula:

Porijeklo:

U prirodi, mnoge biljke sadrže vinsku kiselinu, posebno grožđe. Dobiva se kao nusprodukt vinske industrije ili sintetskim sredstvima, pri čemu se kao polazni materijal (djelomično ili potpuno) koristi jabučna kiselina.

funkcije:

U prehrambenoj industriji, vinska kiselina se može koristiti kao regulator kiselosti, antioksidans, pojačivač okusa i sekvestrant.

Značajke:

Bijeli kristalni prah, bez mirisa s kiselim okusom, topljiv u vodi, alkoholu, eteru, acetonu; netopivo u biljnim uljima, mastima; malo higroskopno.

Koji se proizvodi upotrebljavaju u:

Tortarna kiselina se koristi kao sredstvo za zakiseljavanje u raznim prehrambenim proizvodima zbog čistog oštrog kiselog okusa, lagano tart: u džemovima, žele, marmelade i sličnim proizvodima, uključujući nisku kaloriju, voće, konzervirano povrće, tijesto i slastice, tjesteninu, pivo, votke, alkoholnih pića, vina, pića, koncentrata hrane i drugih proizvoda.

Dnevna doza:

do 30 mg / kg tjelesne težine.

Harm E334:

Unutar prihvatljive doze, vinska kiselina se prepoznaje kao sigurna, ali u velikim količinama moguće je nadraživanje i gastroenteritis.
Tartarna kiselina u ljudskom tijelu malo se dijeli. Manji dio se izlučuje kroz bubrege, a veliki ostaje u crijevu kao neapsorbirajući Ca tartrat.

Vinska kiselina (E334)

Tartaratna kiselina je dvobazna tvar koja se odnosi na hidroksi kiseline i prilično je čest prirodni spoj.

Njegovo međunarodno ime je Tartatična kiselina, osnovna oznaka E334. U izgledu, to su bezbojni kristali s adstrigentnim, naglašenim kiselim okusom. Uzmite gornju vezu od otpada proizvodnje vina i sirovina - suhog vinskog kvasca, slično vapnom, tartaru, svježem voću itd.

Ovaj prirodni antioksidans, održava alkalnu pH vrijednost u proizvodima i sudjeluje u metabolizmu ljudskog tijela.

Svojstva i uporaba vinske kiseline

Zbog svojih jedinstvenih svojstava, vinska kiselina se koristi u desecima područja prehrambene industrije kao regulatora kiselosti, kao i antioksidansa za džemove, konzervirane proizvode, slatkiše i žele. E334 se dodaje stolnoj vodi, pićima i raznim vinima - to je zbog kolača i aroma gore navedenih proizvoda.

Pored prehrambene industrije, vinska kiselina se također aktivno koristi u:

  • Kozmetologija - stvaranje losiona, balzama, pjena, moussa, kreme i piling sustava;
  • Farmaceutika - proizvodnja šumećih tableta i topivih lijekova;
  • Kemija - pokazatelj aldehida i šećera;
  • Tekstilna industrija - proizvodi za bojanje.

Tartarna kiselina je dopušteni aditiv hrane koji je odobren za uporabu u Rusiji, Ukrajini, EU i drugim zemljama svijeta.

Harmatična kiselina

S pravilnom, razumnom i strogo ograničenom uporabom, E334 je apsolutno siguran za ljudsko zdravlje i život: međunarodna klasifikacija klasificira ga kao uvjetno sigurne tvari. Tartaratna kiselina ne uzrokuje nuspojave, alergijske reakcije i druge štetne učinke. Međutim, istodobno, u slučaju predoziranja s tom tvari, mogu se pojaviti neželjene reakcije: osobito višak dvostruke doze uzrokuje probleme s gastrointestinalnim traktom i probavnim sustavom. Kada se prekorači doza od 7,5 grama po kilogramu tjelesne težine, vinska kiselina postaje jak mišićni toksin, uzrokujući privremenu / trajnu paralizu, pa čak i smrt. Za osobu prosječne građe, piti pola litre boca čiste vinske kiseline, gotovo uvijek znači brzo i bolno smrt.

Često postavljana pitanja:

1) Gdje mogu kupiti vinsku kiselinu?

Tartarna kiselina se prodaje posvuda - kako u online trgovinama i supermarketima, tako iu običnim hranama za hranu, iako u razrijeđenom stanju. Najčešće se može naći na policama uz ocat.

2) Koja je cijena vinske kiseline u Rusiji?

Boca vinske kiseline u Rusiji košta između 140 rubalja i ovisi o koncentraciji supstance i volumenu spremnika.

Vinska kiselina

Vinska kiselina (dioksidna kiselina, dodatak prehrani E334, vinska kiselina, 2,3-dihidroksibutandionska kiselina) je uobičajeni prirodni spoj. Sadržano u kiselom soku mnogih voća, na primjer, u soku od grožđa. To je dvobazna sol kalijeve kiseline.

Fizička i kemijska svojstva.

Bijeli kristalni prah, bez mirisa s kiselim okusom. Poznati su tri stereoizomerska oblika vinske kiseline: D - (-) - enantiomer, L - (+) - enantiomer i mezo-oblik (mesovična kiselina).

Strukturna formula D - (-) - vinske kiseline:

H O O H O H O H H

Strukturna formula L - (+) - vinske kiseline:

H O O H O H O H H

Struktura formule mezo-tartarne kiseline:

O H O H O H O H O

Topivost d-vinske kiseline u različitim otapalima

Sadržaj vinske kiseline u zrelom grožđu je 50-67% od ukupne količine kiselina. Od svih grožđanih kiselina, vinska kiselina je najjača. To je manje od svih kiselina koje su podvrgnute bakterijskoj dekompoziciji u procesu proizvodnje vina.

Tartarna kiselina je odgovorna za kolač okus vina i doprinosi biološkoj stabilnosti i trajnosti vina. Zbog biokemijskih reakcija koje se javljaju u vinu, vinska kiselina tvori spojeve s kalijem i kalcijem. Ovi spojevi u obliku kristala kalij-bitartrata i kalcij tartrata pada iz vina u sedimentu tijekom njegova starenja. Na normalnoj temperaturi (u podrumu ili podrumu) oborina se javlja tijekom mnogih mjeseci. Stoga vinarije koriste posebne postupke za ubrzanje ovog procesa. Najčešće korišten postupak je da se vino ohladi na temperaturu od -3 ° C (hladna stabilizacija). U tom se slučaju oborina javlja u roku od nekoliko dana.

Kupnja vinske kiseline

Primjena.

Tartarna kiselina u obliku aditiva za hranu E334 koristi se u proizvodnji konzervirane hrane, džemera, žele i raznih konditorskih proizvoda i pića. U medicini, vinska kiselina se koristi u analitičkoj kemiji za otkrivanje aldehida, šećera itd. U kemijskoj i farmakološkoj industriji, vinska kiselina se koristi za odvajanje racemata organskih tvari u izomere. Soli tartarinske kiseline (tartrati) se koriste u medicini kao iu tkaninama za bojenje.

Dopuštene koncentracije tartarne kiseline:

u proizvodnji kakaa i čokolade u količini do 5 g / kg,

u proizvodnji konzerviranog povrća i voća do 1 g / kg,

za proizvodnju voća i bobičastog sladoleda i bezalkoholnih pića do 1700 mg / l.

Korištenje vinske kiseline u vinarstvu.

Tartarna kiselina je jedna od glavnih organskih kiselina u grožđu i vinu. Uz vinsku kiselinu, druge su kiseline prisutne u vinskom materijalu. Ukupno ima 35 kiselina u vinu. Neke od ovih kiselina nisu prisutne u grožđu, već ih proizvode mikroorganizmi tijekom procesa proizvodnje vina.

Različite vrste bakterija su uključene u proizvodnju vina. Neke bakterije feromiraju glicerol u mliječnu i octenu kiselinu. Druge vrste bakterija čine šećer od grožđa u mliječnu i octenu kiselinu. Neke vrste bakterija pretvaraju vinsku kiselinu u mliječnu kiselinu, octenu kiselinu i ugljični dioksid. Acetatske bakterije mogu pretvoriti alkohol u octenu kiselinu. Te iste bakterije mogu pretvoriti octenu kiselinu u vodu i ugljični dioksid. Ove i druge preobrazbe u vinarstvu mogu smanjiti kvalitetu vina - napraviti vino bolesno ili bolesno.

Sadržaj kiseline (titrirana kiselina) snažno utječe na okus vina. Vino može biti monofonično i neukusno kada je kiselinski sadržaj prenizak. Vino se može kušati previše kola kada je sadržaj kisele vode visok. Grožđe koje se uzgajaju na toplim područjima često ima nizak sadržaj titrirane kiseline. Titrirana kiselina treba biti u rasponu od 0,65 do 0,85% prije početka fermentacije. Male količine tartarne kiseline trebaju se dodati u sladak ako je razina kiseline manja od 0,65%. Većina vinara preferira (prije fermentacije) za bijelo vino da bi titrirala u rasponu od 0,7-0,9%, a za crno vino - do 0,7%. Kristalna vinska kiselina se otopi u maloj količini prije dodavanja u sladoled. Dobro promiješajte, a zatim ponovno izmjerite kiselinski sadržaj. Tartaratna kiselina se dodaje u malim obrocima.

Vinariji dodaju vinsku kiselinu u sok, ako postoji potreba za povećanjem kiselosti. Najveće prilagodbe vinske kiseline mora se izvršiti prije početka fermentacije. Dodavanje četiri grama vinske kiseline po litru soka povećat će TA (titrirana kiselost) za oko 0,1%. Izračunate vrijednosti su rijetko točne i ne treba se osloniti na njih. Na početku ispitnog uzorka povećava se kiselost, a zatim nastavlja s podešavanjem kiselosti cijele stranke. Treba voditi računa o dodavanju vinske kiseline u vino na kraju procesa proizvodnje vina. Ako je tartarna kiselina viška, tada je potrebna hladna stabilizacija. Inače, tartaratni kristali mogu nastati u bocama vina. To će pogoršati robne karakteristike vina i povećati njezin trošak.

Za približnu grubu izračun potrošnje vinske kiseline, možete koristiti tablicu:

Vinska kiselina (E-334)

Opis vinske kiseline

Tartarna kiselina - kristalna tvar u obliku bezbojnih kristala ili bijelog praha, topljivog u vodi i etilnom alkoholu, kiselom do okusa. Kemijska formula: C4H6O6. U prirodi, ova kiselina se nalazi u kiselom soku mnogih voća (na primjer, u grožđu). Tartarna kiselina dobiva se iz sirovina vinske kiseline, naime, djelovanjem mineralnih kiselina na kiseloj kalijevoj soli (tatariju) nastalu tijekom fermentacije sokova od grožđa.

Učinak vinske kiseline na tijelo

Tartarna kiselina je snažan antioksidans i biostimulant. Kada je izložena koži (kao dio kozmetike) vinska kiselina ima piling, izbjeljivanje i hidratantni učinak.

Primjena vinske kiseline

Tartarna kiselina je registrirana kao dodatak hrani s kodom E-334. Koristi se u prehrambenoj industriji, u medicini i farmaceutici za pripremu laksativa i diuretika, lijekova za žgaravicu, težinu u želucu i mamurluku, u analitičkoj kemiji, kozmetičkoj industriji, elektronici, tkanju, elektroformiranju. U prehrambenoj industriji koristi se kao regulator kiselosti, kao aditiv na voćne esencije i sirupe u pripremi bezalkoholnih pića, kao i vina, u proizvodnji kolača i slatkiša.

Vinska kiselina u votki

U votki, vinska kiselina se koristi za omekšavanje okusa alkohola, votku daje ugodan okus, a također i kao regulator kiselosti.

Tartarna kiselina je dio sljedeće votke:

  • Vodka "Proljeće Classic".

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Bakar (Cu)

Ukupno, tijelo sadrži 75-150 mg bakra. U mišićima je 45% bakra, 20% u jetri i 20% u koštanom tkivu.Hrana bogata bakraNavodi se procijenjena prisutnost 100 g proizvoda

Svakodnevna potreba za bakarom

Dnevna potreba za bakrom je 1,5-3 mg dnevno.

Opširnije

Morsko ulje

Morska bujica, čija se uporaba u narodnoj medicini i kuhanju procjenjuje na nekoliko tisućljeća, pripada najneobičnijim bobinjastim grmovima. Voće, gusto doting izbojke ove lijepe biljke s jarko žuta ogrlica, može se pohvaliti visokim sadržajem vitamina i blagotvornim elementima u tragovima.

Opširnije

9 korisnih proizvoda za bubrege

sadržajZa razliku od većine organa, svi predstavnici faune imaju bubreg. U tijelu, bubrezi igraju ulogu filtra kojim se krv dobiva od oslobođenja od štetnih nečistoća (poznato je da se oko 1,5 litara krvi obrađuje bubrega po minuti).

Opširnije