Što je grožđe?

Teško je precijeniti važnost grožđa u životu modernog čovjeka i čovječanstva. Postao je jedan od prvih usjeva, vino i ocat iz antičkih vremena igrao značajnu ulogu u razvoju trgovine i plovidbe. Uz grožđe povezano s mnogim povijesnim činjenicama i događajima. Nemoguće je reći sve o grožđu, ali samo činjenica da je cijela znanost, ampelography, uključena u sadnju i njegovu uzgoj zaslužuje pažnju i poštovanje.

Prema djelima N. I. Vavilova, azijska regija i Bliski Istok postali su rodno mjesto ove kulture i središta za razvoj vinogradarstva. Tu je i dalje najveći broj još uvijek neistraženih divljih vrsta grožđa. Ovdje je u Gruziji otkriven dokaz o postojanju vinogradarstva vezanog uz 6. tisućljeće prije Krista.

Od tada, zona distribucije kulture topline topline se značajno proširila. I danas se vinovu lozu ne može ispuniti osim na antarktičkom kontinentu. Ukupno je dodijeljeno više od 10 milijuna hektara vina i stolnih sorti grožđa u svijetu. Uz razvoj uzgojnih i industrijskih tehnologija, sorte grožđa postaju sve važnije ne samo za vinogradarstvo, već i za svježu upotrebu, čineći sokove i grožđice.

Klasifikacija grožđa: vrste i podrijetla

Ukupno, u rodu Vitis, prema postojećoj klasifikaciji, više od sedamdesetak vrsta podijeljeno je u tri skupine:

  • Europa-Azija;
  • Istočnoazijski;
  • Sjevernoamerički.

Euroazijska skupina zapravo je vrsta Vitis vinifera, čija kulturološka podvrsta daje najveći broj tehničkih i stolnih grožđa koje postoje danas. Prema A.M. Negrulu, podijeljeni su u tri geografske skupine:

  • orijentalis - istočni;
  • zapidentalis - zapadnoeuropski;
  • pontica - podrijetlom iz obale Crnog mora.

Od 28 vrsta koje čine američku skupinu, tri su poznata i kultivirana. Istovremeno, Vitis labrusca nije samo pretka većine američkih sorti, već i vrsta čiji su potomci, zbog nepretencioznosti i prinosa, najčešće raspoređeni u svijetu. Bobice ove vrste lako se prepoznaju po osebujnom ukusu, koji se često naziva "liz" ili jagoda. Primjer najčešćeg prirodnog hibrida europske i američke vrste je tehnička vrst grožđa Isabella, čija se povijest vraća gotovo dva stoljeća.

Najveća istočna skupina grožđa uključuje 44 vrste, od kojih je samo jedna proučena i korištena u vinogradarstvu. Ovo je Vitis amurensis - Amur grožđe.

Danas se grmlje uzgajaju na profesionalnim i amaterskim farmama, dajući okrugle i izdužene bobice svih nijansi od gotovo crne, ljubičaste do jantarne žute i zelenkaste.

Štoviše, bijeli grožđani su također rezultat uzgoja, ali izvode same prirode. Sve vrste divljeg grožđa proizvode tamnu bobu, ali kao rezultat spontane mutacije, koje su uspješno ukorijenjene, neke biljke izgubile su sposobnost proizvodnje bojenja plodova antocijana. Tako su bili bijeli grožđe.

Međutim, grožđe nisu samo biljka koja daje sočne bobice, već i spektakularni ukrasni vina. Stoga se određene vrste, kao što su Amur i djevojčice, kao i Isabella aktivno koriste u dizajnu krajolika i vrtlarstvu. Čak je i soba grožđa. Ovo je daleki rođak kulturnih predstavnika roda Vitis - tsissis, nalik njegovim plodnim kolegama u obliku lišća i izgleda grma.

Moderna sorta grožđa i izbor novih sorti

Ako govorimo o postojećim sortama grožđa čiji su plod dugo čvrsto utemeljeni u ljudskom životu, na svijetu ima više od 20 tisuća, a velika većina su hibridi, u čijem genotipu postoji europski kulturni grožđe, američke vrste Labruska i Amur.

Svaka od ove vrste ima svoje prednosti i nedostatke, tako da uzgajivači aktivno rade na naglašavanju najboljih značajki i dobivanju novih stolnih i tehničkih sorti grožđa:

  • s visokom zimskom snagom;
  • s velikim, slatkim ili neplodnim plodovima;
  • s ranijom zrelosti;
  • s izdašnim redovitim prinosima;
  • s dobrom otpornosti na bolesti i štetočine.

Sredinom prošlog stoljeća, Michurin je uspio dobiti rezistentne hibride zrelih Amurovih grožđa i nepretencioznih američkih sorti, od kojih su mnoga korištena i još uvijek rana sorta grožđa, što je omogućilo značajno proširenje granica vinogradarstva u Sovjetskom Savezu.

Više od polovice regija u kojima se uzgaja grožđe u Rusiji klasificiraju se kao zone s izrazito kontinentalnom klimom.

To znači da vinova loza mora izdržati:

  • oštre zime;
  • mraz neizbježan u proljeće i jesen;
  • nedostatak vlage u proljetnim i ljetnim mjesecima;
  • rano razdoblje padanja kiše u vrijeme zrenja ili berbe.

Na temelju sorti dobivenih u sovjetskim godinama uzgojene su takve neprivjenljive, hladno otporne sorte grožđa kao Codreanca, Delight, Original, koje su već postale "roditelji" za nekoliko generacija hibrida s visokim prinosima.

Uvjeti zrenja grožđa

Najvažniji je problem dobivanja sorti grožđa za vino i desert, s kratkom vegetacijskom sezonom.

Vjeruje se da sposobnost biljke da brzo formira usjev ovisi o mnogim čimbenicima, od kojih je glavna genetska predispozicija. Međutim, u različitim klimatskim i vremenskim uvjetima, grožđe iste sorte može proizvesti usjev s vremenskom razlikom od 1-2 tjedna.

Osim toga, postoje značajne razlike u fenotipu između sorti sjevernog i južnog podrijetla. Na primjer, rana sorta sjevernog podrijetla ne samo u kratkom vremenu daje slatku bobicu, već i vrijeme za pripremu za zimu. Tijekom sezone raste njegova vinova loza. Južne sorte s istim vremenom zrenja ne mogu često pohvaliti takvim svojstvima, njihova vinova loza se dozrijeva nakon što se grožđe bere. I nezrele sjemenke su često vidljive u zrelim plodovima.

Razdoblje od trenutka kada se pupoljci raspršuju do zrelosti plodova u sorti različitih datuma dospijeća jesu:

  • vrlo rano sazrijevanje 105-115 dana;
  • rano sazrijevanje 115-125 dana;
  • prosječno sazrijevanje 125-130 dana;
  • srednja dospijeća 130-140 dana;
  • kasno sazrijevanje 140-145 dana;
  • vrlo kasno sazrijevanje preko 145 dana.

Istina, već postoje vrlo rane sorte grožđa koje, pod povoljnim uvjetima uzgoja, budu spremne zadovoljiti usjev u 90-95 ili čak 85 dana.

Otpornost na mraz od grožđa

No, čak i kada se uzgajaju sorte s kratkim vegetacijskim razdobljima, nemoguće je dobiti značajnija usjeva, ako biljke nemaju potrebnu zimsku čvrstoću i ne mogu preživjeti tijekom sezonskih mrazova i zimske hladnoće. Hladne otporne sorte grožđa neophodne su u ruskim uvjetima s kontinentalnom klimom, gdje, uz vruće ljeto i južne regije, zime su prilično teške.

Prema prihvaćenoj klasifikaciji, sorte su podijeljene u četiri skupine:

  • slabo otporna, zimovanje na temperaturama od -15 do -17 ° C;
  • umjereno stabilan, noseći hladnoću od -18 do -22 ° C;
  • s povećanom stabilnošću, koja preživljava u mraku od -23 do -27 ° C;
  • vrlo otporni na mraz, izdržljavaju temperature od -28 do -35 ° C.

Zanimljivo je da tijekom godine sposobnost grožđa da se odupre hladnoći može varirati.

Tijekom razdoblja intenzivnog rasta, iznenadno hlađenje do -3 ° C može u potpunosti uništiti grmlje čak i sorti grožđa otpornih na mraz, koji praktički gube ovu imovinu tijekom ljetnih mjeseci. Snimke u ovom trenutku su ispunjene sokovima, liganje je beznačajno, a biljka nema zaštitne tvari i rezerve. Do jeseni, zimska čvrstoća se povećava i maksimalno doseže do siječnja. Istodobno, višegodišnje drvo više je zaštićeno od izbojaka. A mjesto sagorijevanja škrga i zaliha razlikuje se u najvećoj osjetljivosti.

Kada se uzgajaju sorte koje nisu vinove loze, potrebno je uzeti u obzir da pupoljci na grli također imaju različite stupnjeve zaštite od hladnoće:

  • Neaktivni pupoljci su sigurniji.
  • Na drugom mjestu su zamjenske bočne pupoljke.
  • Središnje pupoljke najčešće utječu mraz i zimska hladnoća.

Otpornost na mraz sorti grožđa ne ovisi samo o meteorološkim uvjetima, već i o lokaciji loze u određenoj zemlji, njezinoj dobi, stupnju spremnosti za zimu, oštećenju bolesti i štetočinama.

Stolno grožđe

Najaktivniji selekcijski rad ide u smjeru dobivanja novih sorti, čiji se plodovi konzumiraju svježi. To je stolno grožđe koje danas drži prvo mjesto u popularnosti među amaterskim vrtlari i profesionalnim vinogradarima.

Lako je odabrati iz ukupne težine stolnog grožđa za niz karakteristika:

  • veličina i atraktivan oblik velikih četkica;
  • lijepa boja, oblik i veličina bobica;
  • izražen miris i okus zrelog voća.

Prilikom uzgoja takvih vrsta, velika je pažnja posvećena smanjenju kiselosti plodova, prinosu i dobivanju velikih plodova i punjenih četkica. Svrha toga je i niz agrotehničkih mjera koje se ne izvode na grožđu za vino. Među tim tehnikama:

  • umjetna oprašivanja;
  • racioniranje četki i cvjetova;
  • stanjivanje bobica na klasterima;
  • uklanjanje sjenovitog lišća četkica.

Prinos i kvaliteta plodova stolnih grožđa također ovisi o klimi, topografiji i tlu na kojem raste vinova loza.

Ako ranije žetva stolnih grožaka praktički nije bila pohranjena, danas postoje sorte, kako za lokalnu potrošnju, tako i one koje mogu izdržati transport i vrlo dugu pohranu.

Sepe bez sorata grožđa

Bezbolne sorte grožđa čiji su plodovi potpuno bez sjemena ili imaju samo početke, postaju sve popularniji među vinogradarima. Takve vrste bobica zahtijevaju ne samo u svježem obliku, sokovi su načinjeni od grožđa, a posebno grožđice koje ne sadrže kamenje posebno su cijenjene. Nedostatak sjemena ozbiljan je čimbenik privlačenja potrošača, stoga se nedavno mala grupa brzo širi, nadovezujući hibride i sorte ružičaste, crne i bijele grožđe različitih uvjeta sazrijevanja i namjene.

Smatra se da se bez sjemenki predstavljaju dvije vrste:

  • kishmish koji pripada istočnoj skupini grožđa;
  • cimet, pripadaju skupini crnogorskog bazena.

Kishmish se smatra jednim od najpopularnijih sorti na svijetu. Ali ako na policama trgovina češće dolazi do grožđa s prilično malim, ali izuzetno slatkim plodovima, danas uzgajivači već nude prijevarne rane grožđe s velikim plodovima crne, bijele i ružičaste boje.

Tehničke vrste grožđa

Budući da su grožđe tehničkih sorti namijenjene preradi, njegova glavna značajka je sadržaj sokova. Količina soka dobivenih iz plodova tehničkih ili vinskih grožđa može doseći 75-85%. Drugi važan pokazatelj je omjer mase češlja i težina bobica na ruci. Što je četkica gušća i što manja težina češlja, to je dragocjeniji materijal.

U isto vrijeme, izgled hrpe, sklad boja i veličina ploda nisu toliko važni. Mnogo više pažnje posvećuje se mehaničkom i kemijskom sastavu voća, šećera i kiselosti, na kojem ovisi o vrsti i kvaliteti proizvoda. Dobivanje pristojne žetve na tehnološkom grožđu ovisi ne samo o genetskim i biološkim karakteristikama biljke, već io rastućim uvjetima. Nije ni čudo da postoje vinogradi, brojni u povijesti već nekoliko stoljeća i poznati po velikom vinu.

Poznavatelji su svjesni da kvalitetu vina i buketa, osim geografskog i klimatskog aspekta, utječe specifično mjesto vinove loze. Na primjer, zasićenost boje plodova sorti vinove loze izravno ovisi o osvjetljenju, smjeru redova i geometriji nagiba na kojoj grmlje raste. Zbog jedinstvenih osobina pojedinih sorti, na primjer, sjena okusa, poput Caberneta ili arome, poput postojećih sorti i hibrida Muscat, vinari se uspijevaju zanimati, za razliku od drugih vina i pića.

Ako stolna grožđa obično nisu vezana za određeno područje, onda je za tehničke sorte podjela na nativnu i uvedenu relevantna. Štoviše, domaće tehničke vrste grožđa visoko su cijenjene i sirovine za proizvodnju ponekad jedinstvenih marki vina čija je proizvodnja na drugom mjestu jednostavno nemoguća.

Urezivanje grožđa, oblikovanje rukava - osnovna načela bez složenih detalja

Rukavice su višegodišnje grane koje se stvaraju tijekom života vinove loze i svake godine povećavaju veličinu zbog izbojaka ostavljenih tijekom obrezivanja. Iz veličine grana, njihov broj i smještaj u vinovu lozu ovise o potencijalu rasta grma i prinosa. Održavanje voća visoke kvalitete bez formiranja rukava nije moguće. Odgovarajuća veličina grožđa, visoka razina šećera u skupinama i bojanje regulirana je oblikovanjem rukavaca i grana. Osim toga, održavanje biljaka u odgovarajućem obliku i veličini olakšava obradu praškastih plijesni i drugih bolesti, povećava vrijednost ukrasnog grmlja ili cijele plantaže.

Rupice - višegodišnje grane koje se oblikuju tijekom života vinove loze

Definiran je kostur vinove loze (štap, glava, rukav), godišnja tijela (lišće, vitice, klasteri, cvjetovi, izbojci s očima).

Urezivanje grožđa, oblikovanje rukava - osnovna načela bez složenih detalja

Ono što trebate znati prije nego počnete s rezanjem i oblikovanjem rukavca loze

Prije nego počnete rezati i oblikovati rukave loze, važno je naučiti nekoliko principa koji se odnose na fiziologiju i biologiju loze.

Prvo, grožđe su brzo rastuće biljke, fotofilne, s jakom dominacijom apikalnog rasta (to znači brz rast puževa izvana i apikalni dio loze).

Drugo, ako grm ima manje grana i lišća, biljka je snažna i zdrava, ona se brzo razvija. Klasteri se formiraju na mladim granama koje uzgajaju svako proljeće iz pupova smještenih na jednogodišnjim stvrdnutim izbojcima zvanim vinove loze.

Zašto je to važno

U nekim krajevima zemlje sazrijevaju slatki grožđe, kao što su moldavski, francuski i grčki, a gotovo svugdje možete stvoriti mali, vlastiti vinograd. Ne trebate mnogo truda da biste zaštitili grmlje od zimskih mrazova, a na kraju ljeta uživajte u okusu vlastitog voća. Prije nego što razbijete pravi vinograd u dvorištu kuće, razmislite o funkciji vinove loze u vrtu. Želite li veliko voće? Želite li vino ili sok? Sanjaš li u bujnu borovu šumu?

Žetva grožđa s pravilnim oblikovanjem rukava

Trivična stvar je količina vremena koju možete potrošiti na njegu, obrezivanje i zaštitu od mraza koji se pojavljuje iznenada, kao i na operaciju zaštite od štetnika i bolesti.

Žitarice iz deserta moraju stalno oblikovati grm, kako bi održali točan oblik. Inače će se grm pretjerano nagaziti, bobica će postati mala i kisela, grm će početi boljeti.

Stvoriti grožđe

U prvoj, a često iu drugoj godini života grma, oblikuje se u dvije grane, bez obzira na prostorni oblik koji će biti u budućnosti. Grožđe su prve dvije godine mlada biljka, raste i razvija se, oblikuje se i priprema za plod.

Zalog pravilnog razvoja vinove loze i dobrih prinosa u narednim godinama je ispravno obrezivanje i zdrave, jake, krute stabljike.

Čim se prve smrzne pustilo, tlo će se sušiti, početi obrezivati ​​mlade ležaljke. Zbog mogućnosti oštećenja zimskih izdanaka, operacija se provodi prije početka sapnog protoka (krajem ožujka, ali najkasnije u prvoj polovici travnja). Kasnije obrezivanje znatno će oslabiti biljku i može doprinijeti pojavi infekcije rana. A ako se temperatura drži duže od 10 ° C, može se očekivati ​​curenje sokova.

Obrezivanje mladih nerazrijeđenih grmova

Obrezivanje se vrši na:

  1. Postići jednoličnu prostornu raspored vegetativnih organa vinove loze.
  2. Kako bi se osigurala maksimalna prodora svjetla, toplina i zračne zrake u grm.
  3. Poboljšajte plodne vinove loze i ostvarite maksimalni prinos.
  4. Poboljšati kvalitetu usjeva.
  5. Jačati i ojačati dio prtljažnika s površine zemlje na prvu granu.
  6. Pružiti praktičnost u radu i fitosanitarni uvjeti za kulturu.
  7. Izvršite ukrasne funkcije.
  8. Pojačajte gornji dio kostura ili rukavca.
  9. Ostvarite maksimalni plod i život vinove loze.

Glavni kriteriji i koncepti u formiranju loze

  • Škare - ovo je glavni alat za podrezivanje grmlja grožđa i formiranje rukava. Treba ih dobro izoštriti. Debele višegodišnje stabljike uklanjaju se vrtnom pilom ili piljevinom.
  • Rane bi trebale biti na jednoj strani rukavca.
  • Prtljažnik i rukav - višegodišnji dijelovi grma bez lišća.
  • Vina - šumovit pucanj, nastali kasno jesen. Ima pupoljci i oči, od kojih potom rastu mlade stabljike.
  • Godišnji zeleni izbojci - ovo je bijeg s lišćem. Ako raste iz vinove loze (plodonosno), ako iz dugotrajnog pušenja (vegetativno, ne daje plod).
  • Stepson - pobjegne, raste iz bubrega, u repnim kutovima lišća.
  • Nedostatak pravilne i redovite kontrole duljine loze dovodi do njegove slabosti, hipertrofije i slabe plodnosti, u drugim slučajevima, do potpune odsutnosti plodova. Stoga, u praksi, vina zahtijevaju nekoliko obrezivanja.

Bushova struktura

Vinograd se sastoji od podzemnog dijela (glavni korijen, korijena podzemnog dijela), dijela stabla zemlje (prtljažnik, dugih višegodišnjih rukava, čvorova za obradu, godišnjih izbojaka) i zelenog travnatih zračnih dijelova (grane, lišće, cvjetovi, voće).

Grapevinska struktura

Glavni korijen

Ovo je zadebljani dio vina koji se koristi za sadnju sadnica ili reznica. U slučaju cijepljenih biljaka ima zadebljano područje. Glavni korijen povezuje korijenski dio s nadzemnim dijelom. U slučaju grafted plant, korijen služi kao vrsta platforma za rast prischepa, koji će imati sve svojstva majke grm. Na teškim tlima duljina glavne prtljaga debla je unutar 30 cm na teškim tlima. Do 40 cm, a još više na laganim, suhim i super suhim tlima. Dugi rep glavnog debla će zaštititi skeletne korijene od zamrzavanja u hladnoj i bez snježnoj zimi, kao i obavljati praktičnu ulogu u uzgoju grožđa na strmim padinama sklonima eroziji. Velika duljina glavnog korijena smanjuje negativne učinke erozije.

Skeletni korijeni

Oni prodiru duboko u tlo i opskrbljuju grm vodom i hranjivim tvarima. Uz jake, debele koštane korijene, vinove loze imaju brojne tanke, često razgranate korijene koji imaju sličnu funkciju. Najaktivnije u apsorpciji otopina soli minerala razlikuju se od cjevastih glavnih korova. Njihov život je kratkotrajan, oni umiru za nekoliko dana, a bliže vrhu rastućeg korijena stvaraju se nove. Korijeni vinove loze nalaze se na dubini od oko 1 m. U prozračnom, suhom, pješčanim korijenima tla prodiru do dubine od nekoliko metara u potrazi za hranom i vodom.

Duboki korijeni

To su tanki korijeni koji rastu iz glavnog korijena neposredno ispod površine zemlje. Pod povoljnim uvjetima (obilje hranjivih tvari, topline i kisika), oni aktivno razvijaju i učinkovito se natječu s velikim korijenima. Snažno razvijene, mogu preuzeti funkciju glavnih korijena koji rastu u najgorim uvjetima (nedostatak minerala i niska temperatura). Ova situacija može dovesti do gubitka skeletnih korijena i odbacivanja rascjepa od glavnog stabljike. Fenomen se često promatra na teškim tlima, gdje duboki korijeni kostura imaju najgore uvjete za rast i razvoj.

U slučaju zime hladne i bez snijega, mladi grmlje može umrijeti, kao u slučaju erozije tla na strmim padinama.

Preporuča se sustavno odrezati duboke korijene, osobito u prvim godinama grma.

Korijenski sustav grožđa

prtljažnik

Grožđe može imati jednu stabljiku. Deblo može biti nizak (do 40 cm), srednje visok (40-80 cm) ili visok (iznad 80 cm). To bi trebalo biti ravno i bez ikakvih ograničenja, jer je važno za funkciju rasta i plodova grma. Osim toga, prtljažnik radi kao rezervoar hranjivih tvari tijekom kritičnih razdoblja, tijekom cvjetanja vinove loze.

Bušotine s velikim brojem trajnica (pruge, rukave) su produktivnije. Održavanje prtljažnika ima određeni praktičan značaj - očuvanje loze s grožđem teškim sokom.

Glavna funkcija prtljažnika je donijeti mineralne soli na lišće i plodove, au suprotnom smjeru - asimilirati, koji se formiraju u procesu fotosinteze i asimilacije ugljičnog dioksida.

Višegodišnja ramena

Ili kako ih zovu, rukavci su nastavak debla. Može biti nekoliko njih i sve različite duljine. Oni su vertikalni, vodoravni ili nagnuti, ovisno o obliku grma. Kao i prtljažnik, oni opskrbljuju i pohranjuju hranjive tvari.

Višegodišnja ramena (rukavima) grožđa

Rano proljeće

Sanitarno obrezivanje

Uklonite sve ozebljene i rastrgane grane.

Zidanje grmlja

Mora se formirati mala vina. Prve 2-3 sezone čine kostur: deblo, kratke i duge rukave. Kostur vina (višegodišnji, kruti dio) mora biti dug, jer što je duži i duži, to je bolja plodnost, to je veći prinos biljke.

Postoji mnogo oblika stvaranja vinove loze. Postoji nekoliko osnovnih općih pravila za ljubitelje - vinogradare. Najbolje: jedna bačva (najviše dva) i duljina rukava oko 70 cm.

Formulacija grožđa - metoda Guyota

Ovo oblikovanje grma daje dobre jake izbojke i visok prinos grožđa odlične kvalitete. Počevši vinogradara koji su ga proučavali, bit će lakše svladati druge složenije metode oblikovanja grana grožđa.

  1. U prvoj godini života vinove loze na njemu potrebno je rasti i ostaviti dvije jake rukave, ali možete ostaviti treću granu za sigurnost (backup). Ostavite potrebnim onima koji rastu izvana (u smislu najbolje prehrambene sokove). Da bi se ojačao mlada grm, tlo oko njega je uništeno. Dva najjača bijega ostavljena su za daljnje formacije, ostatak se odmah uklanja.

Kako se rukavice rastu, povezane su s klinom. Krajem kolovoza, vrh izbojaka puknut.

  1. U drugoj godini, ostaje samo jedan jaki pucanj i sveden na dva pupka, rezanje na zračnu tuberkulozu. Ali prije nego što nastavite s ovim postupkom, uvjereni smo u sigurnost izbojaka i očiju, za što je dovoljno napraviti poprečni rez s oštrim nožem na rukavu koji nije potreban. Na grmu ostavite dva izbojka od 3-4 svilca. Ako plodna liana nije mogla stajati zimski mraz i oči su se smrznule, bolje je odgoditi obrezivanje sve dok rukave ne budu veličine 2-5 cm.

Na godišnjoj lozi u ovom trenutku može nastati nekoliko lignificiranih izbojaka. Ako je jedan pucanj formiran, a tako je jak i gusta, kora je glatka smeđa, možete preskočiti ovaj korak. Oblikovanje grma u idućoj godini, u kojem idete na sljedeći postupak.

S tri ili više izbojaka ostavite dvije jake strane s 3-4 oči, a ostatak odsiječe. Nakon cvjetanja pupova 3-4 mladih grana rastu iz svake oka. Branches break, ostavljajući jedan, najjači. Treba pomno pratiti rast i razvoj vina. Vina se brzo razvija i pasmina raste na zelenim granama, koja bi trebala biti uklonjena, ostavljajući jedan list na svakoj odrasloj djeci. Uklanjanje vrhova (iznad listića 15-16) mladih rukava (jurnjava) provodi se krajem kolovoza. Zelene grane tijekom ljeta vezuju se.

  1. U trećoj godini života na zelenim izbojcima ostavite tri pupka. Treba rasti tako da donji bubreg bude na visini od 20 cm od vodeće vene. Važno je da grana raste izvana. Odrasli mladi izbojci će biti dizajnirani za:

a) potporne grane vinove loze;

b) stvaranje plodnih rukava;

c) plodonosno voće u četvrtoj godini i namijenjen je uklanjanju (ostavljen u slučaju stvaranja dvostrukog ramena prema Guyotovoj metodi).

Ako na grmlju postoje dvije kuje i dvije do dvije godine na svakoj, a tanke puške do 6 mm, mladi grm je još uvijek slab. S njim ponovite rad druge godine života: ostavite dva vanjska izbojka od 3-4 oči, a ostatak je uklonjen.

Grm je izrezan i daje mu oblik dvojavog Guyota, ako su izbojci tanji od šest milimetara. 3-4 izbojaka odsiječe niže izbojke, gornje - 6-8. Ostatak izbojaka se potpuno uklanja.

U trećoj godini života vinova loza je u stanju donositi plodove, a potpora se nalazi blizu nje. Tri do četiri žičane rešetke podupiru vinovu lozu, oblikovanu metodom Guyau.

Četvrta godina života posljednja je faza formacije odrasle biljke. Na lozi s dugim ramenom ostavi samo 4 do 5 izbojaka, sve ovisi o razvoju i plodnosti. Preostale grane uklonjene su što je ranije moguće. S druge stabljike ostavite dvije oči. Dodatna ogranka rezerva uklanja se.

Četvrta godina života posljednja je faza formacije odrasle biljke.

Zanimljive činjenice

Grožđe su vrlo vrijedni voće i jedinstveni desert, idealan za obradu - vina, sokova, džemova i žele. Voće sadrži puno šećera, vitamina B, vitamina C, P, PP. Osim toga, organske kiseline, pektini, kalij, magnezij, kobalt, mangan i željezo. Inače, tamno grožđe sadrže antioksidante koji sprečavaju razvoj ateroskleroze i promjena tumora.

Nije ni čudo da se grožđe nazivaju plodom bogova. To je prirodno bogatstvo izvrsnih tvari koje regeneriraju i pročiste tijelom. Ljekovita svojstva skrivena u bobicama imaju pozitivan učinak na kožu, živčani sustav, bubrege i jetru. Vrijedni u njima sve: sok, pulpa, sjemenke, kora, pa čak i stabljike. Stoga je vrijedno trošiti svoje vrijeme da biste dobili maksimalno zadovoljstvo.

Kako je slatka prva skupina koja se uzgaja vlastitim rukama. Nema veće zadovoljstvo i zadovoljstvo njihovim radom nego od rezultata rada u vinogradu. Nije ni čudo da poslovica kaže: "Tko je uzgajao vinovu lozu, postaje sretan za ostatak svoga života."

Grožđe: voće ili bobica?

Gotovo svatko od nas u našem životu pokušao je takav plod kao grožđe. Ali ako je on plod, zapravo, kao što neki od nas navikavaju računati, budući da ima dosta mišljenja koja potvrđuju činjenicu da su grožđe plodine. To je možda posljedica činjenice da postoji zamjena pojmova: ona se zove bobica, a grožđice dobivene iz nje smatraju se sušenim voćem. Da bismo točnije odredili što je doista, razmotrite povijest i značajke terminologije, što će pojasniti ovo pitanje.

Povijest grožđa

Grožđe se smatra jednim od najstarijih plodova. Njegova povijest počinje prije više od 60 milijuna godina, iako je divlja loza rasprostranjena na planeti i prije toga. Tih je dana počeo rasti u prilično velikim količinama, a tada i tada arheolozi pronađu vrčeve, crteže i druga jela sa svojim slikama. Na primjer, drevni vrčevi i zdjele s grožđicama obojanim na njima često se nalaze u Gruziji.

Rodno mjesto ove bobice još je Azija. U novije vrijeme, grožđe se širilo diljem Europe. Svi znaju rimske i grčke gozbe, gdje je gotovo nemoguće raditi bez vina i grožđa.

Kasnije, kultura njezine kultiviranja proširila se dalje u Ameriku, iako je pronađena njegova divlja sorta, koju su jeli Indijanci. U vrijeme kolonizacije europske su sorte donijele na područje moderne Sjeverne Amerike, jer su bile prikladnije za proizvodnju vina.

Značajke terminologije

Vraćajući se na glavno pitanje, to je plod ili bobica, potrebno je obratiti pozornost na terminologiju oba pojma. Postoji nekoliko gledišta koja pomažu odrediti koje grožđe pripadaju.

Zašto plod voća voće

Na našem jeziku riječi "voće" i "voće" mogu se izjednačiti i međusobno zamijeniti. U nekim slučajevima, samo jedan od njih se koristi, na primjer, "voće s drveta", jer gotovo nitko ne kaže "plod s drveta".

"Voće" smatra se svakodnevnom i svakodnevnom riječju, "voće" se odnosi na botanički ispravne i provjerene pojmove.

U botaničkom rječniku postoji takva definicija ploda - dio biljke koja se razvija od cvijeta, s unutrašnjim sjemenkama. Vrlo često, plodovi se nazivaju i voće, jer su poznatiji u svakodnevnom govoru.

Zašto bobica od bobica

Enciklopedijski rječnik kaže da je bobica plod s maslinom, tankom kožom i sjemenkama. Pozivajući se na Ozhegov rječnik, također možete definirati bobica kao voće na grmlje i grmlje, kao i zeljaste biljke.

Botanički izraz "bobica" odnosi se na plod s mnogo sjemenki, sočan međusobni plod i unutar voća. Istodobno nema pojma poput ploda u botaničkom smislu - posuđuje se s poljskog jezika, to znači samo sočan plod i koristi se za imenovanje većih plodova.

Tako se grožđe, prema tim mišljenjima, može smatrati samo bobicom.

Tako na kraju: bobica ili voće?

Budući da voće ima prilično tanku oguljenu, mnogo malih sjemenki i sočan meso, ona pripada bobicama. Kako bismo utvrdili učinak novih znanja, okrenimo se kulinarskoj klasifikaciji kućanstva: grožđe je bobica jer ima malu veličinu i slatki okus.

Još nešto terminologije: Je li grožđe drvo ili grm?

Iako će mnogi ljudi s povjerenjem reći da je biljka grm, a ime "grožđe" već je popravljeno među ljudima, ali to nije grm, pa čak ni sasvim stablo. Grožđe - to je vina, odnosno drvena vinova loza pod latinskim imenom Vitis.

Ova višegodišnja drvena liana doseže 20-25 metara visine i prianja na potporu s antenom. Liana pripada toplotnim biljkama, pa stoga raste u vrućim zemljama.

Ali danas postoje takve vrste vinove loze koje manje zahtijevaju vremenske uvjete i mogu se uzgajati u umjerenim klimatskim uvjetima.

Upotreba i primjena grožđa

Bobice imaju prilično veliku paletu korisnih svojstava. Ne samo da se koristi pulpa nego i kosti, koje se naširoko koriste u kozmetici i tretmanu kože. Također je glavna komponenta vinske industrije. Osim toga, bobice se često koriste za kuhanje ili ukrašavanje jela.

U kuhanju

Bobice se često koriste za izradu sokova i džemova. Svatko je upoznat s grožđicama - suhim plodovima različitih sorti, koji se koriste u pečenju, izradi salata i ostalih jela.

S njim se pripremaju zalogaji ili deserti, često dodani kao ukras za rashlađene deserte i žele. Vinski ocat je također tražen, a koriste ga mnogi kuhari u različitim glavnim jelima.

U vinogradarstvu

Ovdje nema ništa za reći - grožđe su glavna komponenta vinarstva. Istodobno, ne postoji točan broj kultura koje danas postoje - ima ih više od pet tisuća, međutim, nisu sve prikladne za izradu vina.

Za proizvodnju pića koristi se stotinu tehničkih sorti od kojih se oko trećine uzima samo za pripremu crnog vina, a trećinu za bijelo. Iz njihova izbor ne ovisi samo kvaliteta pića, već i okus, boja, buket i okus.

Najpopularnija crvena grožđa su Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese, Syrah ili Shiraz i drugi. Za bijele grožđa pogodne su takve vrste: Chardonnay, Muscat, Riesling i drugi.

Sve se vrste također mogu podijeliti u 4 kategorije:

  1. Vino koje se koristi za izradu vina i tinkture, karakterizirane malim veličinama i malim plodovima.
  2. Kantine - velika grupa, koja uključuje velike sorte. Uglavnom se koristi neovisno.
  3. Sušenje, od koje se pripremaju grožđice. Mogu biti bijele ili tamne. Grupa je vrlo mala.
  4. Univerzalni, koji se koriste za izradu pića i za jelo.

Za proizvodnju vina uglavnom se koriste europske sorte takvih bobica.

U medicini

Voće sadrži prilično puno hranjivih tvari, uključuju vlakna i vitamine skupina P i B. Također u plodovima su pektin i beta karoten. Korisne kiseline, kao što su vinska, jantarna, limunska i jabučna, također se nalaze ovdje u velikim količinama. Tu se također nalaze jod, kalijev, mangan, fluor, željezo i mnoge druge korisne komponente.

Zato se grožđe koristi u liječenju velikog broja bolesti, uključujući:

  • kardiovaskularni;
  • intestinalni problemi;
  • bolesti bubrega i jetre;
  • zaraznih i katarholoških bolesti;
  • napadi astme.

Također, grožđe se često propisuje za trudnice jer postoje mnoge komponente koje su im potrebne. Vrlo je dobro uzeti ga tijekom mentalne aktivnosti, jer fetus poboljšava pamćenje i poboljšava ukupni ton.

U kozmetologiji

U kozmetologiji se ulje grožđa uglavnom koristi, budući da se u njima zadržavaju biološki aktivne tvari. Koristi se kao antioksidans i izvrsno sredstvo za poboljšanje tonusa krvnih žila.

Uključeno u mnoge kreme, često korištene u masaži kao osnova za aromatska ulja. Alat pomaže vratiti elastičnost kože, bori se protiv opeklina i abrazije, brzo liječi piling kože. Također, ovo ulje je uključeno u složenu terapiju protiv kožnih bolesti.

U prehrani

Voće sadrži prilično veliku količinu šećera, pa dobro zadovoljavaju glad i daju poticaj energiji. Po 100 grama bijelog grožđa u prosjeku, oko 40 kalorija, crveno - 65 kalorija.

Ne promiče debljanje, već poboljšava apetit. Takva količina će biti optimalna - 15 bobica dnevno, tada definitivno neće biti povećanja težine od grožđa.

Grožđe nije samo slatko i ukusno, već i prilično zdravo voće. Uključuje veliki broj tvari koje se koriste ne samo kod kuhanja već iu medicini i drugim industrijama. A što se tiče pitanja, ovo je bobica ili plod, sigurno možemo reći da su grožđa bobica.

grožđe

Grožđe (lat. Vítis) - rog biljaka obitelji Vinogradovye, kao i plodovi takvih biljaka, u zrelom obliku, su slatke bobice.

sadržaj

Botanički opis

Izbočine vinove loze nazivaju se vinova loza.

U prvoj godini nakon klijanja, sjeme grožđa proizvodi mali pucanj. Iz pupova u grudima lišća, izduženi, dobro razvijeni izbojci rastu sljedeće godine, a sljedeće godine svaka pupka ovog puca stvara slabije izbojke koji se jeseni zamrzavaju do dna pupova, tako da ostaje samo jedno dno od takvog pucanja intersticijski - skraćeni bijeg.

U sljedećoj vegetacijskoj sezoni, pojedinačni pupoljak skraćenog pucaja razvija snažne izdužene izbojke, koji, pak, donose kraće izbojke. Izduženi izbojci cvjetaju i donose plod, ali skraćenici ne. U kulturi, zbog kratkog obrezivanja grožđa, ova izmjena skraćenih i izduženih izbojaka ne može se zamijetiti, a biljka svake godine cvjeta i donosi plod.

Cvjetovi su mali, skupljeni u cvatovima (složeni četkica ili šipka). Ovisno o prisutnosti u cvijetu muških i ženskih dijelova i stupnju njihovog razvoja, razlikuju se sljedeće vrste cvjetova: pravu žensku, mušku, biseksualnu, funkcionalno mušku, funkcionalnu ženku. Posljednje tri vrste su glavni grožđe. Biseksualni cvijet karakterističan je za veliku većinu kultiviranih sorti.

Voće - sferične ili jabučne plodove, skupljene u više ili manje lomljivim (rijetko gustim) skupinama. Boja bobica jako varira ovisno o sorti (žuta, zelenkasta, tamnoplava, ljubičasta, crna, itd.).

Botanička klasifikacija

Rod Vitis predstavlja 70 vrsta, a podijeljen je u dvije podgrande: Euvitis Planch i Muscadinia Planch. Subgenus Euvitis Planch obuhvaća 68 vrsta, koje, uzimajući u obzir raspone njihovog podrijetla i raspodjele, kao i ukupnost botanickog i morfološko-anatomskog obilježja i svojstava podijeljene su u tri skupine:

  • Europska-azijski;
  • SAD;
  • Istočnoazijski.

N. I. Vavilov je identificirao sljedeća glavna središta podrijetla grožđa i njegovo uvođenje u kulturu:

  • Središnja Azija, pokrivajući sjeverozapadnu Indiju, Afganistan, Tadžikistan, Uzbekistan, zapadni Tien Shan;
  • Manja Azija, koja pokriva unutarnju manju Aziju, Transkaucaziju, Iran i planinski dio Turkmenistana. U ovoj regiji, grožđe predstavljaju ogroman broj kulturnih i divljih oblika.

Jedna vrsta pripada euroazijskoj skupini: Vitis vinifera L., koja uključuje podvrste Vitis vinifera subsp. sativa (kultivirani grožđe), koji je dao ogroman broj kultiviranih sorti, i Vitis vinifera subsp. silvestris (šumska grožđa).

A. M. Negrul, uzimajući u obzir svojstva morfoloških i bioloških svojstava kultiviranih sorti, razvio je klasifikaciju sorti grožđa vrste Vitis vinifera L., u kojem su sve uzgojene sorte podijeljene u tri ekološke i geografske skupine:

  • istočna skupina Vitis vinifera convar. orientalis Negr.
  • Zapadnoeuropska skupina Vitis vinifera convar. occidentalis Negr.
  • Crnogorska obala Vitis vinifera convar. pontica Negr.

Američka skupina se sastoji od 28 vrsta. U vinogradarstvu, te se vinove loze naširoko koristi kao zaliha. Među njima su najpoznatiji Vitis rupestris, Vitis riparia i Vitis labrusca. Potonji je predak većine sjevernoameričkih sorti grožđa s karakterističnim okusom jagode, koji se zove "isabelny" ili "lisica" (kultiviran od sredine sedamnaestog stoljeća).

Istočnoazijska skupina okuplja 39 vrsta, do sada, malo proučavano. Najpoznatiji i najčešći je Amur grožđe (Vitis amurensis). S druge strane, Amur grožđe podijeljen je na tri ekotipa: sjeverni ekotip (raste na zemljopisnoj širini Khabarovskog), južni ekotip (raste na zemljopisnoj dužini Vladivostoka) i kineski ekotip (distribuiran u južnoj Kini).

Sorte grožđa

Vrste grožđa su najniža sustavna jedinica koja se koristi za opisivanje raznolikosti uzgoja grožđa. Ono obilježava osebujni niz naslijeđenih morfoloških, bioloških i ekonomskih obilježja. Ukupno u Rusiji i zemljama ZND-a raste više od 3000 sorti grožđa. Po podrijetlu razlikuju se metode selekcije i biološke značajke:

  • Vrste populacije najčešće su drevne, lokalne sorte, zbirka klonova koji zadržavaju lokalne karakteristike i prilagođavaju se određenim uvjetima;
  • Različiti klonovi su vegetativni potomci izolirani među biljkama na osnovi jedne vrijedne bitne karakteristike (rjeđe više). Mješavina klonova najviše se uzgajaju.
  • hibridne sorte - posebno odabrani potomci s prijelaza dviju ili više biljaka, koji nasljeđuju dragocjena svojstva od svojih roditelja.

Prema svojstvima plodova i preferencijalnoj uporabi sorti grožđa dobivenih od njih, podijeljeni su u:

  • stolne sorte. Oni se uzgajaju uglavnom za svježu potrošnju. To su obično grubo zrnaste sorte velikog voća atraktivnog izgleda i vrlo visoke ukusnosti;
  • tehničke vrste. Uzgajaju se za proizvodnju vina, sokova itd. Glavna obilježja takvih vrsta su visoki postotak soka u bobi (75-85% ukupne mase). Klasteri i bobičasto voće su mali, većina tehničkih sorti imaju visoke prinose;
  • bez sjemena. Uzgajaju se za svježu potrošnju i dobivaju suhe proizvode;
  • univerzalnih sorti. Ove se sorte uzgajaju za svježu potrošnju i za preradu. Prema dimenzionalnim obilježjima klastera i bobičastog plodnog unja, sveobuhvatni su sorti veći od onih tehničkih, ali manji od onih stolova. imati prilično sočan pulp.

Do zrenja sorti grožđa podijeljeni su u sedam grupa. Temelj ove podjele je sljedeći: koliko dana prolazi od procvata bubrega do pune zrelosti plodova. Na temelju toga, sorte su super rano (do 105 dana), vrlo rano (105-115 dana), rano (115-125 dana), rani prosječni (125-130 dana), medij (130-135 dana), srednje kasno (135-140 dana) i vrlo kasno (više od 140 dana).

Za okus grožđa podijeljeni su u četiri skupine:

  1. Obični okus. To je kombinacija slatkoće i kiseline u različitim omjerima, bez ikakvih drugih prepoznatljivih osobina. Od sorti grožđa s običnim okusom ponekad se razlikuje skupina sorti s neutralnim okusom koji se često naziva "jednostavnim".
  2. Muscatov okus. Hrast sapun je više ili manje jasno izražen u okusu i aromi.
  3. Solanum okus. Postoji travnati okus, koji podsjeća na okus bobica noćnoga sjaja.
  4. Dobar okus. Osjeća se više ili manje snažno izražen karakterističan okus, nešto podsjeća na jagodu, ananas ili crni ribiz. Taj je okus inherentan bobicama svih sorti američke vrste Vitis labrusca L., kao i interspecifičnih hibrida s njim, čiji tipičan predstavnik je široko rasprostranjena sorta Isabella (stoga naziv "isabelny"). Vrste s isabelny okusom često imaju mukoznu pulpu.

Znanost koja proučava raznolikost grožđa - sorti, oblika i klonova - na razini populacija i vrsta, kao i proučavanje obrazaca varijacija u svojstvima i svojstvima pod utjecajem okolišnih uvjeta i ljudske aktivnosti naziva se ampelografija. Sada u svijetu ima više od 8.000 vrsta.

Sirovine za vinogradarstvo

Milijuni mikroorganizama drže se na vosku površinu kože grožđa, koja se zove pruine, među kojima su i razne kvasne gljive. Ovi mikroorganizmi stvaraju efekt mraza na grožđicama, poznatoj pod nazivom "curenje". Ako se grožđe uništi, počinje fermentacija alkohola, čiji je uzrok prisutnost gljivica kvasca koje se hrane šećerom grožđa. Kvasac probavni enzimi razbiti šećer u grožđu za pohranu energije, a nusproizvodi ovog procesa su ugljični dioksid i alkohol (potonji u odsutnosti kisika).

Vinove loze izrađene su od tehničkih (vina) sorti grožđa koje zauzimaju većinu svjetskih vinograda. Tehničke vrste grožđa trebaju akumulirati šećer dobro s umjerenim smanjenjem kiselosti, lako se podvrgava industrijskoj preradi. Najbolja vina su od sorti vinove loze Europske vrste Vitis vinifera - Cabernet Sauvignon, Riesling, Chardonnay, Shiraz, Nebbiolo. Pristupaju im nove hibridne tehničke vrste na kvalitetu proizvedenog vina. Za pripremu različitih vrsta vina koriste se određene sorte grožđa koje zadovoljavaju posebne zahtjeve.

Glavne komponente plodova grožđa i sokova od grožđa

Bolesti i štetočine grožđa

  • Pepelnica. Gljivična bolest, patogen Uncinula necator.
  • Plijesan (plijesan). Gljivična bolest, patogen Plasmopara viticola.
  • Bijela truta grožđa. Bolest gljiva, patogena Coniothyrium diplodiella.
  • Sivi trulež. Gljivična bolest, uzročnik Botrytis cinerea.
  • Crni tru Gljivična bolest, patogen Guignardia Bidwelii.
  • Antraknoza. Gljivična bolest, uzročnik Gloesporium ampelophagum.
  • Tserkosporioz. Gljivična bolest, uzročnik Cercospora vitis i neke druge vrste gljiva iste vrste.
  • Paraliza vina, esque. Jedan od uzroka bolesti je gljiva Stereum hirsutum. Drvo pogođenog dijela je žuto.
  • Root trulež Gljivična bolest, glavni uzročnik Rosellinia necatrix.
  • Melasma. Gljivična bolest, patogen Septoria ampelina.
  • Kratkotrajna, zarazna degeneracija. Virusna bolest grožđa, koja se često prenosi cijepljenjem ili tlom.
  • Nekroza. Ovo je fiziološka bolest koja nije povezana s aktivnošću mikroorganizama. Nekroza se odlikuje smrću drvnog tkiva.
  • Kloroze. Može biti zarazan i neinfektivan. Infektivna kloroza je virusna bolest, a virus se može prenijeti na različite načine: kroz tlo, cijepljenje i vektore. Neinfektivna kloroza je fiziološka bolest uzrokovana nepovoljnim uvjetima tla i, kao rezultat toga, metabolički poremećaj.
  • Rak. Bakterijska bolest, patogen Bacterium tumefaciens.
  • Filoksera. Pest - kukac Dactylosphaera vitifoliae.

Grožđe u mitologiji, kulturi i umjetnosti

Prema starom grčkom mitu, pas Oresfey je rodio komad drveta, pokopao ga je, a od njega je izraslo grožđe. Vinarstvo štiti drevni grčki bog Dioniz.

U heraldici, grožđe su prikazane u povijesnim simbolima mnogih gradova: Belgorod-Dniester (do 1944. - Akkerman), Izyum, Kizlyar, Telavi, Chuguev i drugi. Grad Raisin "javno" naziva se u 17. stoljeću svojim nazivom "grožđa".

Grožđe je simbol Armenije, jer prema biblijskoj legendi, Noa, koja je izašla iz arka, smještena na planini Ararat, posadila je vinovu lozu, od žetve od koje je dobio vino. Klimatske uvjete Armenije stvorile su povoljno okruženje za rast grožđa u Armeniji. Grožđe koje se uzgaja visoko je u šećeru, što je neophodno za proizvodnju vrhunskih vina i rakija.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Kikiriki. Korist i štetu

Kikiriki su jedan od najpopularnijih i najdražih oraha svih. U mnogim zemljama ovaj je proizvod široko raspoređen, aktivno se koristi za kuhanje. Kikiriki, čija korist i zla istražuju znanstvenici, vrlo je poznata delicija.

Opširnije

15 proizvoda koji sadrže kalcij u velikim količinama

U vašem tijelu ima više kalcija nego bilo koji drugi mineral, a to je vrlo važno za zdravlje. Ona čini većinu kostiju i zubi i igra ulogu u zdravlju kardiovaskularnog sustava, funkciji mišića i prijenosu živčanih impulsa.

Opširnije

Kartochi Domana "Proizvodi"

Proučavajući karte s imidžom proizvoda, bebe od ranog doba naučite prepoznati hranu koja je gotovo svakodnevno prisutna na vašem stolu i točno će ih prepoznati na policama trgovina.

Opširnije