VITAMIN C

VITAMIN C grupa con. - derivati ​​L-gulonovy-to, s antiscorbutnom aktivnošću. Najvažnije: L-askorbinska na-to (2,3-dehidro-L-gulonij-to lakton, f-la) -mol. 176,12 m; bestsv. kristala; m. pl. 190-192 ° C (s dekompozicijom); + 23 ° (koncentracija od 1,6 g u 100 ml vode); dobar sol. u vodi (22,4%), lošije u alkoholu (4,6%), loše u glicerolu i acetonu; pKi 4.17 i 11.57; 245 (pH 7) i dehidroaskorbni na (lakton 2,3-diketo-L-gulon-to, II) -mol. m. 174,12; bestsv. kristala; m. pl. 237-240 ° C (sa dekomp.); + 55 °; Sol. u vodi.

Ascorbic na-to je stabilan u suhom obliku u mraku. U vodenoj otopini p-Rah, posebno u alkalnom okruženju, brzo povratno oksidiran dehydroascorbic za što (okislit. vraćanje. Potencijalno + 0,058 V) i nadalje ireverzibilno 2,3-diketogulonovoy (III), a zatim u oksalata u t- (IV):

Askorbic na to - redukcijsko sredstvo. S alkalnim p-rami oblikima enolira s višim kloridima masnih kiselina - kompleksnim esterima s metalnim kationima (npr. Ca 2+, Mg 2+, Fe 3+) - kompleksi. Pod utjecajem HC1 okreta. u furfuralu. Askorbinska kiselina je sintetizirana svim biljkama, reptilima i vodozemcima s klorofilom. Beskralježnjaci, ribe, ptice i visoko organizirane vrste nek- sisavce (npr. Čovječe, majmuni, zamorci, broj šišmiša) izgubili sposobnost za biosintezu kao rezultat gubitaka u toku evolucije, sposobnost tih organizama na sintezu brojnih enzima.

Biosinteza askorbika na vas se javlja hl. arr. od glukoze (vidi sliku) ili galaktoze. Dehidroskorbitski do-koji je formiran od askorbika. Katabolizam askorbika na vas u ljudi i životinja nastavlja s formiranjem istih proizvoda kao i tijekom njegove oksidacije.

Vitamin C je potreban za izgradnju međustanične supstance, regeneraciju i iscjeljivanje tkiva, održavanje cjelovitosti zidova krvnih žila i osiguravanje normalne hematologije. i imunološki. status tijela i njegovu otpornost na infekciju i stres. Biochem. mehanizmi njegovog djelovanja su različiti i nisu potpuno otkriveni. Vitamin C je uključen: u funkcioniranju enzima koji kataliziraju hidroksilaciju lizina i prolina, rez igra važnu ulogu u formiranju kolagena; u hidroksilaciji dopamina sa stvaranjem norepinefrina; u metabolizmu kolesterola; u metabolizmu kateholamina i steroidnih hormona; u zaštiti od oksidacije glutationa i SH-skupina proteina; u smanjenju Fe3 + do Fe2 +, što osigurava apsorpciju Fe u crijevu; u regulaciji oksidacije slobodnih radikala masnih kiselina itd.

Dijagram biosinteze askorbika na vas iz glukoze.

U ljudi i životinja, sadržaj vitamina C naib. visoko u nadbubrežnim žlijezdama, jetri i mozgu. U tijelu je slobodno. u obliku kompleksa, na primjer. s proteinima, kompleksima nukleinske kiseline, bioflavonoidima (tzv. askorbigeni). Biljke su posebno bogate ovim vitaminima svježim povrćem i voćem. Vitamin C sadržaja (mg po 100 g) postrojenja u prirodi ruža (suho voće) 1200, crni ribiz 200, 250 u crvena paprika, zeleni papar i peršin 150, 60 u jagode, agrumi 40-60 u kupus 50,

U industriji se askorbinska kiselina dobiva iz D-glukoze, koji je katalitički hidrogeniran do D-sorbitola, potonji je mikrobiološki (koristeći Acetobacter suboxydans) oksidiran u L-sorbozu. Acctonacijom potonjeg dobiven je 2,3,4,6-di-0-izopropiliden-L-sorboza, koji je oksidiran u diaceton-2-keto-L-gulonsku kiselinu. Od potonje se dobiva askorbinska kiselina (prinos oko 50%).

Askorbinska kiselina se koristi u medicini za liječenje i prevenciju nedostatka vitamina (skorbut) i hipovitaminoze. Potreba za odraslima u vitaminu C varira ovisno o dobi, spolu i intenzitetu rada od 48 do 108 mg / dan. Askorbinska kiselina se također koristi kao antioksidans u proizvodnji hrane. masti i voćnih sokova kako bi se spriječilo nastanak kancerogenih nitrozamina iz nitrita u mesnim i kobasicnim proizvodima dodanim ovim proizvodima kako bi se očuvala njihova priroda. boje, za utvrđivanje mlijeka i mliječnih proizvoda, itd. U analitu. kemijska askorbinska analiza se upotrebljava za određivanje oksidacijskih sredstava [npr. Fe (III), Hg (II), Br2I] metodama titrimetrije i P, Mo, Si i Fe (III) upotrebom fotometrijskih. analiza.


===
App. Literatura za članak "VITAMIN C": Berezovsky V.M., Chemistry of Vitamins, 2nd ed., M., 1973; Matu si II, u knjizi: Vitamins, ed. M.I. Smirnova, M., 1974, str. 384-414; Barnes, M.J., Kodicek, E., "Vitamini i hormoni", 1972, v. 30, 1972, str. 1-43; Lew u S., vitamin C.L.- [a. o.], 1976. I. Ya. Kon, S.G. Verinikina.

Vitamin C u kemiji

Vitamini - organski spojevi niske molekulske mase različite kemijske prirode, potrebni za provedbu najvažnijih procesa koji se javljaju u živom organizmu.


Za normalni ljudski život, vitamini su potrebni u malim količinama, ali budući da se u tijelu ne sintetiziraju u dovoljnoj količini, oni moraju biti isporučeni s hranom kao bitnom komponentom toga. Njihova odsutnost ili nedostatak u tijelu uzrokuju hipovitaminozu (bolesti zbog dugotrajnog nedostatka) i nedostatak vitamina (bolesti zbog nedostatka vitamina). Kada se uzimaju vitamini u količinama koje znatno premašuju fiziološke norme, može se razviti hipervitaminoza.

3 g), mikrograma (1 ug = 0,001 mg = 10,6 g) po 1 g produkta ili mg% (miligrama vitamina na 100 g proizvoda). Potreba osobe za vitaminima ovisi o dobi, stanju zdravlja, životnim uvjetima, prirodi njegove aktivnosti, dobu godine, sadržaju hrane glavnih sastojaka prehrane. Informacije o potrebi za odraslom osobom u vitaminima navedene su u tablici 10.

Prema topljivosti u vodi ili masti, svi su vitamini podijeljeni u dvije skupine:

Tablica 11. Sadržaj vitamina u pšeničnom kruhu


Vitamin PP (niacin, vitamin B5). Pod tim imenom razumijete dvije tvari s vitaminima: nikotinska kiselina i njezin amid (nikotinamid). Niacin aktivira "rad" velike skupine enzima (dehidrogenaze) koji su uključeni u redoks reakcije koje se odvijaju u stanicama. Nikotinamidni koenzimi igraju važnu ulogu u respiraciji tkiva. Uz nedostatak vitamina PP u tijelu, opažena su letargija, brza napuhanost, nesanica, palpitacije i smanjena otpornost na infektivne bolesti.

Samoprovjera kemije, okvir za podršku lekciji klase 10, kemija za studente svih razreda

Ako imate ispravke ili prijedloge za ovu lekciju, pišite nam.

Ako želite vidjeti druge prilagodbe i prijedloge lekcija, pogledajte ovdje - Obrazovni forum.

Izvješće: Vitamin C

Od davnih vremena ljudi su patili od brojnih ozbiljnih bolesti čiji su uzroci bili nepoznati. Jedna od tih bolesti je skorbut, obično utječe na ljude na dalekom sjeveru. Beriberi je bol u južnim zemljama, gdje stanovništvo jede gotovo jednu rižu. Pellagra pogađa ljude koji jedu uglavnom kukuruz. Tu je i tzv. Sljepoća pilića: osoba koja je oboljela s njom prestala se vidjeti u sumrak, a ponekad i posve slijepa. Djeca rođena normalno često razvijaju rakove; njihove kosti omekšaju, noge se savijaju, izgled zuba kasni.

Uobičajeni uzrok svih takvih bolesti otkrio je 1880. ruski znanstvenik N.I. Lunin. Uspostavljena je izravna veza između mnogih bolesti i nedostatka određenih vitamina u tijelu. Također je poznat i sadržaj vitamina u osnovnoj hrani. Lunin je dokazao da osim proteina, masti, ugljikohidrata i minerala, prirodna hrana također sadrži druge tvari potrebne za normalno funkcioniranje životinja i ljudi. Ustanovio je da bijeli miševi koji su dobivali cijelo mlijeko dobro su se razvili i zdravi, ali su umrli kad su ih hranili mješavinom glavnih sastojaka mlijeka: kazein protein, masti, mliječni šećer, soli i voda. Pojam "vitamini" 1912. godine predložio je poljski znanstvenik K. Funk. Prije otkrića N. I. Lunina, vjerovalo se da je za normalnu vitalnu aktivnost tijela dovoljna količina proteina, masti, ugljikohidrata, mineralnih soli i vode u hrani. U međuvremenu, već je poznato o postojanju bolesti povezanih s pothranjenosti, ali se događa kod ljudi čija hrana nije pokazala manjak glavnih komponenti prehrane. Stoljećima su sudionici dugih putovanja, lišeni svježeg povrća, voća i svježeg mesa, patili od skorbuta. Poznato je da je otprilike 60% pomoraca umrlo od skorbuta na ekspediciji Vasco da Gama, istu je sudbinu došlo i ruski navigator V. Bering i mnogi članovi svoje posade 1741., ruski polarni istraživač G.Ya. Sedov 1914. i drugi. Tijekom postojanja jedrenjaka iz skorbuta mornari su umrli više nego u svim morskim bitkama.

Najčešći vitamin je vitamin C. Velika zasluga u proučavanju njegovih svojstava pripada Linus Paulingu. Linus Karl Pauling jedan je od rijetkih znanstvenika koji je dvaput u životu bio cijenjen s najvišom globalnom procjenom zasluga čovječanstva - Nobelovom nagradom. Linus Pauling jedan je od osnivača moderne kemije i molekularne biologije.

Valja napomenuti da je on jedina osoba koja je dobila takve visoke nagrade, a da ih ne dijeli nikome. Godine 1954. postao je nobelovac u kemiji, a 1962. ga je primio za mirenje. Priznanje najvišeg autoriteta znanstvenika bila je uključivanje Paulinga na popis 20 najvećih znanstvenika svih vremena, sastavljenih na temelju istraživanja britanskog znanstvenog časopisa New Scientist, nekoliko stotina najistaknutijih znanstvenika našega vremena, koji predstavljaju najrazličitija područja znanja. Na ovom popisu Paulingovo ime stoji pored Galilea, Darwina, Newtona i Einsteina.

Istraživač nutraceutical scientist angažiran sredinom 60-ih. Časopis Science and Life, vrlo popularan u SSSR-u, objavio je Paulingov niz članaka o korištenju vitamina C za prevenciju i kontrolu prehlade. Njegov prvi rad naziva se "vitamin C i obični hlad". No, kakav je val bijesa i odbacivanja od farmaceutske i medicinske javnosti morao podnijeti znanstvenika koji tvrdi da se vitamin C treba uzimati u dozama 200 puta veći od opće prihvaćenih! U međuvremenu, Pauling, kao i uvijek na strogim znanstvenim dokazima, pozvao je protivnike da se obrate spisima Irwina Stonea koji su dokazali da jetra većine sisavaca, osim ljudi i majmuna, sintetizira vitamin C u iznosu koji je proporcionalan težini životinjskog tijela. Nakon što je napravio udio za osobu, Pauling je došao do ove figure - doza vitamina C, potrebna za osobu koja povećava otpor tijela, trebala bi biti 200 puta veća od količine koja dolazi s redovitom hranom.

Da bi dokazao svoj slučaj, Pauling je odlučio provesti eksperimente na sebe i svoje učenike koji su dijelili vjerovanja učitelja. Kao rezultat toga, učestalost incidencije SARS-a među ispitanicima bila je znatno niža nego one zabilježene u kontrolnoj skupini. Pauling je nastavio svoje istraživanje, proučavajući učinak vitamina C na razvoj raka. Doista pravi eksplozija u američkoj medicini uzrokovana je njegovom knjigom "Rak i vitamin C", dokazujući fantastične mogućnosti askorbinske kiseline. U to je vrijeme Linus Pauling dobio nadimak "Vitamin C Man". No, unatoč ismijavanju tiska, otporu liječnika i farmaceuta, znanstvenik je nastavio raditi. Njegova su uvjerenja potvrdila vrijeme. Tko danas od liječnika i ljekarnika moći će izazvati ispravnost izjava i značaj Paulingovih otkrića "Potreban uvjet za dobro zdravlje je prisutnost pravih molekula u pravoj količini na pravom mjestu ljudskog tijela u pravom trenutku", rekao je Linus Pauling. - Uvjeren sam da ćete moći produžiti siguran dio vašeg života za 25, pa čak i za 35 godina ako počnete uzimati pravu količinu vitamina u svojoj mladosti ili srednjoj dobi. "

KEMIJSKA PRIRODA VITAMINA C

Kemijska je priroda askorbinske kiseline otkrivena nakon što je izolirana u kristaliničnom obliku od brojnih životinjskih i biljnih proizvoda, a rad A. Saint-Gyorgyja i Hewortha bio je posebno važan u brojnim studijama.

Struktura vitamina C konačno je uspostavljena sintezom L-kiseline. Vitamin C se zove L-askorbinska kiselina. L-askorbinska kiselina je kristalni spoj, lako topiv u vodi, da bi se dobile kiselinske otopine. Najznačajnija značajka ovog spoja je njezina sposobnost da preokrene oksidaciju (dehidrogeniranje) formiranjem dehidroaskorbinske kiseline. Tako, L-askorbinska kiselina i njezin dehidrirani oblik tvore redoks sustav koji može dati i prihvatiti atome vodika, točnije elektrone i protone. Oba oba oblika imaju anti-gorući učinak. U prisutnosti enzima rasprostranjenog u biljnim tkivima - askorbinska oksidaza ili askorbinska kiselina, askorbinska kiselina se oksidira atmosferskim kisikom kako bi nastala dehidroaskorbinska kiselina i vodikov peroksid. Askorbinska kiselina, naročito njegov dehidrirani oblik, je vrlo nestabilan spoj. Pretvorba u diketotulonsku kiselinu, koja ne posjeduje aktivnost vitamina, je nepovratan proces koji obično završava oksidacijskom raspadom. Vitamin C se najbrže uništava u prisutnosti oksidirajućih sredstava u neutralnom ili alkalnom okruženju kada se zagrije. Stoga, s različitim vrstama hrane za kuhanje, dio vitamina C obično je izgubljen, askorbinska kiselina se obično uništava iu proizvodnji konzerviranog povrća i voća. Posebno brzo vitamin C uništava se u prisutnosti tragova soli, teških metala (željeza, bakra). Trenutno, međutim, razvijene su metode za pripremu konzerviranog voća i povrća sa očuvanjem njihove pune vitaminske aktivnosti.

Davanje dva atoma vodika, askorbinska kiselina oksidirana je u dehidroaskorbinsku kiselinu. Ova reakcija je reverzibilna: dehidroaskorbinska kiselina, dodavanjem dva atoma vodika, lako se reducira do askorbinske kiseline. Taj vodikov dehidroaskorbinska kiselina može se dobiti iz reduciranog oblika koenzim dehidrogenaze. A potonji ga stječe, oduzima se od različitih supstrata, koji se oksidiraju eliminacijom vodika. Tako je sustav askorbinske kiseline - dehidroaskorbinske kiseline uključen u transport vodika (elektrona i protona), tj. U oksidacijskim reakcijama - smanjenje nekih metaboličkih proizvoda.

Važnu ulogu u tim reakcijama igraju slobodni radikali monohidroaskorbinske kiseline - proizvod eliminacije ne dva, već jedan elektron iz askorbinske kiseline.

Oksidacija askorbinske kiseline katalizirana je u biljkama pomoću specifičnog enzimskog askorbat oksidaze, koji u svojoj molekuli sadrži protein vezan za bakar. Sam bakar i njegovi razni spojevi također su snažni, iako nespecifični katalizatori za oksidaciju askorbinske kiseline. Važnu ulogu u oksidaciji vitamina C u životinjskom tijelu, gdje nema abcormatne oksidaze, odlikuje protein koji sadrži bakar, ceruloplazmin.

Dehidroaskorbinska kiselina, koja je prvi proizvod u lancu reakcije razgradnje askorbinske kiseline, vrlo je nestabilan spoj. Njezina sudbina može biti dvostruka. Ako je okolina u kojoj se nalazi dehidroaskorbinska kiselina, promiče tijek reakcije redukcije, prianja vodik na sebe, pretvarajući se u početni produkt, askorbinsku kiselinu. Stoga se dehidroaskorbinska kiselina često naziva reverzibilno oksidiranim oblikom vitamina C. Ako uvjeti okoline ne pridonose oporavku, ona se podvrgava ireverzibilnoj razgradnji, oksidirajući se proizvodima koji se više ne pretvaraju u askorbinsku kiselinu.

Kao što je utvrdio V. A. Engelhardt i V. N. Bukin, dekompozicija dehidroaskorbinske kiseline ne zahtijeva prisutnost posebnih enzima, nego se događa spontano. Od uvjeta koji utječu na brzinu oksidacije askorbinske kiseline, osim katalizatora, vrlo je važna reakcija medija: vitamin C je relativno stabilniji u kiseloj reakciji medija, slabo stabilan u neutralnom i vrlo brzo raspada u alkalnu. Bitno je za stabilnost vitamina C prisutnost u okolišu drugih tvari: neki od njih (šećeri, aminokiseline) pogoduju očuvanju - askorbinska kiselina, a drugi (na primjer, bakreni spojevi) pridonose njegovoj oksidativnoj raspadanju. Da bi se završilo upoznavanje s kemijskom prirodom i svojstvima vitamina C, ostaje spomenuti povezane oblike askorbinske kiseline, tzv. Askorbigen. To su dvokomponentni spojevi koji se sastoje od askorbinske kiseline povezane s proteinima, nukleinskim kiselinama, derivatima dušikovog spoja indola ili tzv. Vitamina P. Biološka uloga povezanih oblika vitamina C još nije razjašnjena. Postoje razne hipoteze o tome. Moguće je da su to transportni oblici vitamina, koji su u sastavu zaštićeni od oksidacije i šire se po tijelu. Nije isključeno da u kombinaciji s proteinima askorbinska kiselina ima koenzimsku funkciju u nepoznatom enzimskom sustavu. Priroda i funkcija povezanih oblika vitamina C su pod istragom.

Unatoč činjenici da je kemijska struktura vitamina C poznata više od 40 godina, mehanizam njenog djelovanja kod ljudi i životinja još je uvijek nejasan. Avitaminozu C karakterizira oštećenje vezivnog tkiva. Zbog kršenja ne-staničnog (intersticijalnog) vezivnog tkiva tvari koja povezuje, cementira stanične zidove krvnih kapilara, snaga potonjeg smanjuje, i to je osnova krvarenja; oštećenja zuba, abnormalnosti u kostima, loše ozdravljenje rana - sve su to manifestacije sustavnog oštećenja vezivnog tkiva svojstvenog žalosti. Nedavno je razlog tome postao nešto jasniji. Povezujuće tkivo bogato je proteinskim kolagenom. A za kolagen je vrlo visok sadržaj dviju aminokiselina: prolin i hidroksiprolin. Druga od ovih aminokiselina je formirana od prve ugradnjom atoma kisika u molekulu. S nedostatkom vitamina C, stvaranje hidroksiprolina i, prema tome, sinteza najvažnijeg kolagenskog proteina vezivnog tkiva, poremećeno je. To je glavni razlog zašto su teške promjene u strukturi i funkciji vezivnog tkiva inherentne boli.

Sudjelovanje askorbinske kiseline u pretvorbi prolina u hidroksiprolin je poseban slučaj i, očigledno, najspecifičniji, njegov opći učinak na neke redoksne procese u tijelu. To utječe na redoks reakcije, koje su povezane s nekim transformacijama aminokiselina triptofana i tirozina, stvaranje nadbubrežnih hormona, razmjena hemoglobina, željeza; Utječe na stvaranje krvi, na proizvodnju punih crvenih krvnih stanica. Posljednjih godina utvrđeno je da askorbinska kiselina utječe na metabolizam ugljikohidrata djelovanjem na gušterače (inzulin) i nadbubrežne žlijezde (adrenalin i kortikosteroide), kao i na oksidaciju proizvoda piruvinske kiseline. Postoje i dokazi da metabolizam kolesterola također utječe na askorbinsku kiselinu od nekih autora. Oni objašnjavaju pozitivan učinak vitamina C na pacijente s aterosklerozom, kod kojih je poremećaj metabolizma kolesterola i pohranjen u zidove krvnih žila.

Dakle, unatoč činjenici da askorbinska kiselina nije mogla otkriti koenzimske funkcije (enzimski sustav u kojem bi trebao biti određeni dio kao materijal za izgradnju koenzima), njegova važnost za normalan tijek mnogih biokemijskih procesa nema sumnju. Temelj njezinih funkcija u tijelu najvjerojatnije leži u strukturnim značajkama zbog kojih formira redoks sustav koji može sudjelovati u transportu elektrona u određenim biokemijskim reakcijama.

IZMJENE TVARI

Vitamini - regulatori metabolizma. Oni ulaze u tijelo uglavnom hranom. Neki od njih su sintetizirani u crijevu pod utjecajem vitalne aktivnosti mikroorganizama, ali rezultirajuće količine vitamina ne uvijek u potpunosti zadovoljavaju potrebe organizma. Vitamini su uključeni u regulaciju metabolizma; oni imaju katalitička svojstva, tj. sposobnost stimuliranja kemijskih reakcija koje se javljaju u tijelu i aktivno sudjeluju u stvaranju enzima. V. utječu na apsorpciju nutrijenata, doprinose normalnom rastu stanica i razvoju cijelog organizma. Budući da je sastavni dio enzima, vitamini određuju njihovu normalnu funkciju i aktivnost. Naravno, njihove se funkcije mogu shvatiti na temelju ideja o značajkama koje razlikuju život od neživog i kardinalnog znaka živih biološki aktivnih organskih spojeva. One se formiraju u vrlo malim količinama, izmjerene u miligrama i frakcijama miligrama. Ali, ako oni nedostaju u hrani ili nisu dovoljno, onda postoje ozbiljne bolesti, nazvane avitaminoza. Vitamini su tvari koje su nezaobilazni čimbenici za prehranu ljudi i životinja. Oni doprinose normalnom tijeku biokemijskih procesa u tijelu, tj. Metabolizma. Prema njihovim biološkim učincima, oni su blizu enzima, ali enzimi su formirani od strane stanica i tkiva našeg tijela, a vitamini dolaze samo od hrane. Vitamini su dio gotovo svih enzima koji su biološki katalizatori - poticaji metabolizma.

Tijekom cijelog života, ljudsko tijelo prima kisik, vodu, proteine, ugljikohidrate, masti, mineralne soli, vitamine iz okoline i prolazi kroz različite kemijske transformacije u njemu. Složene supstance koje se uzimaju s hranom (proteini, ugljikohidrati, masti) u tijelu se razgrađuju, njihove velike molekule razgrađuju se u manje. Proizvodi iz tijela su izgrađeni od proizvoda ovog propadanja, kao i od niskih molekularnih spojeva hrane. Tako tijelo apsorbira (asimilira) tvari koje dolaze iz hrane. Asimilirane tvari koriste se u dvije glavne svrhe. Prvo, za rast, izgradnju i obnovu stanica i tkiva u tijelu, čiji su strukturni elementi istrošeni i kojima je potrebna stalna reprodukcija (osobito je važno obnoviti proteine). Drugi cilj je opskrbiti tijelo energijom, koje je potrebno za održavanje tjelesne temperature na stalnoj razini, za rad stanica i organa. Energija sadržana u molekulama hranjivih tvari, kao rezultat njihovog dubokog propadanja, oslobođena je. Za većinu živih bića koja sada postoje, ovo propadanje odvija se pretežno aerobnom putu - oksidacijom, sporim izgaranjem kombinacijom s kisikom. Postoje i takvi organizmi u kojima se propadanje tvari s oslobađanjem energije provodi bez sudjelovanja kisika, tzv. Anaerobni način. Kao rezultat dubokog sloma tvari u tijelu, stvaraju se proizvodi koji tijelo više ne koristi (ugljični dioksid, amonijak i drugo) te ga uklanja na ovaj ili onaj način s urinom, izmetom, a zatim izdahnutim zrakom.

Tako se u živom organizmu provode dvije vrste procesa koji se istodobno i nerazdruživo međusobno provode: stvaranje (anabolizam) i uništavanje (katabolizam), asimilacija i disimilacija. Kombinacija tih dvaju procesa i naziva se metabolizam (metabolizam). Ovaj skup predstavlja izvrsnu ilustraciju poznatog položaja dijalektičkog materijalizma o jedinstvu suprotnosti: međusobno suprotni procesi asimilacije i disemilacije u njihovu jedinstvu osiguravaju život.

Očigledno, fiziološki značaj vitamina C usko je povezan s njegovim redoksnim svojstvima. Moguće je da to također treba objasniti promjene u metabolizmu ugljikohidrata u slučaju skorbuta, što se sastoji u postupnom nestanku glikogena iz jetre i početno povišen, a potom snižava šećer u krvi. Očigledno, kao rezultat poremećaja metabolizma ugljikohidrata u eksperimentalnom skorbutu, dolazi do povećanja procesa razgradnje proteina mišića i pojave kreatina u mokraći (AV Palladin). Vitamin C je od velike važnosti za stvaranje kolagena i funkciju vezivnog tkiva, asimilacije proteina, održavanja normalnog stanja vezivnog tkiva i popravljanja tkiva. Potrebna količina vitamina C trebala bi doći iz hrane. Kod ljudi se ne formira askorbinska kiselina, i nema nakupljanja.

Vitamin C igra ulogu u hidroksilaciji i oksidaciji adrenalnih hormona. Poremećaj transformacija tirozina u skorbutu također ukazuje na važnu ulogu vitamina C u oksidativnim procesima.

Askorbinske, dehidroaskorbinske, diketogulonske i oksalne kiseline nalaze se u ljudskom urinu, a posljednja dva su proizvodi nepovratne konverzije vitamina C u ljudskom tijelu.

Askorbinska kiselina se koristi u medicini ne samo za sprječavanje i liječenje primarnih beriberi i hypovitaminosis C, koji proizlaze iz odsutnosti ili nedostatka vitamina C u hrani, ali i za sprečavanje i uklanjanje sekundarnih oblika nedostatka vitamina C, koji su česti drugovi mnogih bolesti. Osim toga, askorbinska kiselina, zbog svoje visoke biološke aktivnosti i različitih učinaka na metaboličke procese, također se koristi kao alat koji ima farmakodinamički učinak. Doprinosi normalizaciji poremećenih sintetičkih i energetskih (redoksnih) procesa, pridonosi stvaranju krvi, poboljšava funkcionalnu aktivnost jetre, neutralizira djelovanje nekih otrovnih lijekova i industrijskih otrova, pozitivno utječe na funkciju endokrinih žlijezda, ima pozitivan učinak u bolesti zračenja zacjeljivanje rana, fraktura kostiju, ozljede od opeklina.

Terapeutske doze askorbinske kiseline su veće od fiziološke, dovoljne da spriječe hipovitaminozu C. Jednom su bile ovisne o vrlo visokim količinama vitamina i askorbinske kiseline, naročito. Preporučene su sljedeće maksimalne doze: za odrasle, jedan 200 mg dnevno do 600 mg; za djecu - jednokratno 100 mg, dnevno - 300 mg.

Američki biokemičar Pauling, koji je neprocjenjiv doprinos znanosti, posebice problemu strukture proteina, preporučuje uzimanje masivnih doza askorbinske kiseline - nekoliko grama dnevno za prijetnju ili prisutnost početnih znakova prehlade kako bi se spriječilo. No, potrebno je zapamtiti o sigurnosti korištenja takvih visokih doza askorbinske kiseline. Doze koje Poling preporuča i koriste neki ljudi mogu biti, osobito kada se dugo uzimaju, uzrok vrlo nepoželjnih pojava - inhibicija hormona gušterače, dijabetes bubrega (povećanje propusnosti bubrega za šećer - glukozu), povećanje krvnog tlaka; oni također mogu uzrokovati anksioznost, nesanicu i proljev. Čak i propisivanje opće prihvaćenih maksimalnih terapijskih doza askorbinske kiseline, liječnici su oprezni i uzimaju u obzir prisutnost povećane zgrušavanja krvi, tromboflebitisa, tendencije tromboze, povećane kiselosti želučanog soka. Pripravci vitamina su široko dostupni. Ali ne treba se uključiti u njihove prekomjerne doze; Što se tiče askorbinske kiseline, bolje se pridržavati terapeutske doze koja ne prelazi 600 mg dnevno. Većina od nas najviše je svjesna vitamina C ili askorbinske kiseline. Ova tvar se gotovo isključivo nalazi u povrću i voću, u vezi s kojim nije posve razumno mišljenje da je sredstvo za sprečavanje bilo kakve avitaminoze dovoljna potrošnja tih proizvoda.

Stinga ili skorbut jedna je od najpoznatijih bolesti koje proizlaze iz nedostataka tla u prehrani. Sredinom stoljeća u Europi, skorbut je bio jedan od najstrašnijih bolesti, koje su ponekad preuzele prirodu masovnog nasipa. Najveći broj žrtava skorbuta došao je na grob u zimskim i proljetnim godišnjim dobima, kada je stanovništvo europskih zemalja lišeno priliku da dobije dovoljno svježeg povrća i voća.

Avitaminoza C (skorbut, skorbut), kao i druge bolesti nedostatka vitamina, obično počinje postupno. Rani simptomi nisu specifični, oni su svojstveni različitim oblicima prehrambene nedostatnosti: opće slabosti, smanjene performanse, lagan umor, slab apetit, apatija. Zatim započinju pojave krvarenja tipičnih za skorbut: točkasto krvarenje u koži, uglavnom na nogama, desni postaju labav, postaju plavkasto u boji i blagi trenje (hrana, četkanje zuba) krvarenje. Bolovi u mišićima, zglobovima, uglavnom u nogama. S daljnjim razvojem bolesti opće stanje bolesnika se pogoršava, desni postaju prekriveni krvarenjem, njihova sluznica prolazi nekrozom, korijenje zuba je izloženo i zubi ispadaju. Postoje opsežna krvarenja u koži, mišići; zglobovi bubre zbog izlijevanja krvi u zglobnim vrećama, pacijent gubi sposobnost hodanja. Postupno, sve više i više obilnih krvarenja popunjavaju šupljine zglobova, pleura, srčanu vrećicu, aktivnost srca, bubrezi su ozbiljno poremećeni, a pacijent umre s simptomima ekstremne iscrpljenosti. Scorch vrlo slabi tjelesnu obranu pa stoga pacijenti često umiru od drugih bolesti koje se pridruže skorbutu. Nedostatak se očituje u umoru, krvarenju desni, općem smanjenju otpora organizma protiv infekcija, s naprednom hipovitaminozom C, može se pojaviti skorbut, koji se odlikuje otpuštanjem, oticanjem i krvarenjem zubnog mesa i gubitkom zuba, malim potkožnim krvarenjem. U slučaju predoziranja moguća je disfunkcija jetre i gušterače. Askorbinska kiselina slična je strukturi jednostavnih ugljikohidrata. Potonji su materijali iz kojih biljke grade vitamin C. U industrijskim sintezama vitamina C, glukoze i derivata potonjeg, sorbitol alkohola, koriste se kao polazni materijal.

Hipovinaminoza C je najčešći oblik nedostatka vitamina. To je zbog dva razloga: sezonske fluktuacije u potrošnji hrane - dobri izvori vitamina C (svježe povrće, zelje, plodovi) i činjenica da se askorbinska kiselina vrlo lako oksidira i najmanje je stabilna među svim vitaminima, lako uništavajući tijekom skladištenja, konzerviranja i kuhanja hrane.,

Da bi prehrana, u kojoj nema vitamina C, razvio klinički tešku skorbut, potrebno je dugo - obično 4-6 mjeseci. Eksplicitnu bolest prethodi latentno razdoblje koje se manifestira nespecifičnim simptomima opće slabosti, govoreći o početnim fazama beriberija. Kada jede, koja pruža osobi s nedovoljnom količinom vitamina C, stanje nedostatka vitamina, koje potkopava zdravlje, može trajati mjesecima i godinama. Takav skriven nedostatak vitamina C detektira se samo laboratorijskim pregledom: određivanjem sadržaja askorbinske kiseline u krvi i urinu, mjerenjem snage krvnih kapilara. Vrlo jasan pokazatelj hipovitaminoze C u žena koje dojiljuje je sadržaj askorbinske kiseline u mlijeku. Brojna promatranja velikih kontingenata ljudi iz različitih zemalja pokazala su da se u drugoj polovici ljeta iu jesen, kada ljudi konzumiraju dovoljne količine hrane bogate askorbinskom kiselinom: povrće, voće i bobice, često čuvaju tzv. Praktično zdravlje. S početkom zime, paralelno sa smanjenjem potrošnje tih vitamina, sadržaj vitamina C u tijelu se smanjuje, nastaje C-hypovitaminoza.

Brojni pokazatelji upućuju na to da, kako bi se zadovoljio prosječni dnevni zahtjev odrasle zdrave osobe koja nije angažirana u fizičkom radu, potrebno je 50 mg askorbinske kiseline. Norma preporučena od strane Instituta za prehranu Akademije medicinskih znanosti daje nešto veći broj: za ne-fizičke radnike - 70 mg, za radnike koji nemaju mehanizirani rad - oko 90 mg i za osobu koja se bavi vrlo teškim ručnim radom, kao i za trudnice i dojilje. 120 mg; potreba djece u prvoj godini života je 30 mg u dobi od 1-6 godina, 40-50 mg, 6-12 godina, 60 mg, 12 godina i starija - 70 mg. U vrućoj klimi i Dalekom Sjeveru, potreba za vitaminom C povećava se za 30-50%, a pri radu u opasnoj kemijskoj proizvodnji - za 1,5-2 puta.

Vitamin C igra važnu ulogu u redoks procesima koji se javljaju u tijelu. Nedostatak vitamina C manifestira se u upalu desni, povećanu krhkost i krvarenje krvnih žila, smanjenje otpornosti na tijelo na prehlade i infektivne bolesti. Biokemijske studije pokazuju da je smanjen sadržaj askorbinske kiseline u krvi, naročito u zimsko-proljetnom razdoblju, nipošto česta pojava. Zato je toliko važna potrošnja svježeg povrća i voća tijekom cijele godine, au slučajevima kada su nedostatni, preporuča se uporaba askorbinske kiseline u obliku vitamina. Potreba za odraslom osobom u vitaminu C iznosi 70-100 mg dnevno, ovisno o prirodi posla. Odličan izvor vitamina C je crni ribiz, crvene šunke, crveni papar, zeleni luk, kupus i ostalo povrće, bobice i voće.

Zimi, većina stanovništva u našoj zemlji prima relativno velike količine vitamina C s krumpirom, kao i sa svježim i kiselim kupusom. Iako krumpir u ovom trenutku sadrži relativno malo vitamina C (oko 10 mg% na 100 g), a u kiselom kupusu manje od 20 mg%, još zbog svoje potrošnje u velikim količinama, količina vitamina C isporučena s tim proizvodima je značajno, S nedostatkom vitamina C razvija se skorbut. Prekomjerne doze (do nekoliko grama dnevno) askorbinske kiseline također su bezopasne za tijelo i mogu dovesti do ozbiljnih komplikacija, na primjer, bolesti bubrežnih kamenaca. Potrebna količina vitamina C (odrasli od 50 do 100 mg, djeca od 30 do 70 mg dnevno) trebala bi doći iz hrane. Glavni izvor vitamina su plod, voće i povrće. Najveća količina vitamina C nalazi se u ružičastim kukovima (do 1200 mg), crne ribizle (do 200 mg), crvenom papriku (do 250 mg), Puno vitamina C u moru, naranči, limuna; vrlo malo u životinjskim proizvodima.

Broj proizvoda koji zadovoljava dnevnu potrebu zdrave odrasle osobe vitamina C (mg na 100 g proizvoda)

Meso - govedina, teletina, janjetina,

svinjetina, pilića, pataka, gusaka, purana............................................... 1

Različite životinje i riblje ulje, jaja........................... nema vitamina C

Crveni papar (slatki i gorki)..................................... 250,0

Kemija: Vitamin C

Od davnih vremena ljudi su patili od brojnih ozbiljnih bolesti čiji su uzroci bili nepoznati. Jedna od tih bolesti je skorbut, obično utječe na ljude na dalekom sjeveru. Beriberi je bol u južnim zemljama, gdje stanovništvo jede gotovo jednu rižu. Pellagra pogađa ljude koji jedu uglavnom kukuruz. Tu je i tzv. Slomljenja u svibnju i noć: osoba koja je oboljela s njom prestaje vidjeti u sumrak, a ponekad i posve slijepa. Djeca rođena normalno često razvijaju rakove; njihove kosti omekšaju, noge se savijaju, izgled zuba kasni.

Uobičajeni uzrok svih takvih bolesti otkrio je 1880. ruski znanstvenik N.I. Lunin. Uspostavljena je izravna veza između mnogih bolesti i nedostatka određenih vitamina u tijelu. Također je poznat i sadržaj vitamina u osnovnoj hrani. Lunin je dokazao da osim proteina, masti, ugljikohidrata i minerala, prirodna hrana također sadrži druge tvari potrebne za normalno funkcioniranje životinja i ljudi. Ustanovio je da bijeli miševi koji su dobivali cijelo mlijeko dobro su se razvili i zdravi, ali su umrli kad su ih hranili mješavinom glavnih sastojaka mlijeka: kazein protein, masti, mliječni šećer, soli i voda. Pojam "vitamini" 1912. godine predložio je poljski znanstvenik K. Funk. Prije otkrića N. I. Lunina, vjerovalo se da je za normalnu vitalnu aktivnost tijela dovoljna količina proteina, masti, ugljikohidrata, mineralnih soli i vode u hrani. U međuvremenu, već je poznato o postojanju bolesti povezanih s pothranjenosti, ali se događa kod ljudi čija hrana nije pokazala manjak glavnih komponenti prehrane. Stoljećima su sudionici dugih putovanja, lišeni svježeg povrća, voća i svježeg mesa, patili od skorbuta. Poznato je da je otprilike 60% pomoraca umrlo od skorbuta na ekspediciji Vasco da Gama, istu je sudbinu došlo i ruski navigator V. Bering i mnogi članovi svoje posade 1741., ruski polarni istraživač G.Ya. Sedov 1914. i drugi. Tijekom postojanja jedrenjaka iz skorbuta mornari su umrli više nego u svim morskim bitkama.

Najčešći vitamin je vitamin C. Velika zasluga u proučavanju njegovih svojstava pripada Linus Paulingu. Linus Karl Pauling jedan je od rijetkih znanstvenika koji je dvaput u životu bio cijenjen s najvišom globalnom procjenom njegove službe čovječanstvu - Nobelovoj nagradi. Linus Pauling jedan je od osnivača moderne kemije i molekularne biologije.

Valja napomenuti da je on jedina osoba koja je dobila takve visoke nagrade, a da ih ne dijeli nikome. Godine 1954. postao je nobelovac u kemiji, a 1962. ga je primio za mirenje. Priznanje najvišeg autoriteta znanstvenika bila je uključivanje Paulinga na popis 20 najvećih znanstvenika svih vremena, sastavljenih na temelju istraživanja britanskog znanstvenog časopisa New Scientist, nekoliko stotina najistaknutijih znanstvenika našega vremena, koji predstavljaju najrazličitija područja znanja. Na ovom popisu Paulingovo ime stoji pored Galilea, Darwina, Newtona i Einsteina.

Istraživač nutraceutical scientist angažiran sredinom 60-ih. Časopis Science and Life, vrlo popularan u SSSR-u, objavio je Paulingov niz članaka o korištenju vitamina C za prevenciju i kontrolu prehlade. Njegov prvi rad naziva se "vitamin C i obični hlad". No, kakav je val bijesa i odbacivanja od farmaceutske i medicinske javnosti morao podnijeti znanstvenika koji tvrdi da se vitamin C treba uzimati u dozama 200 puta veći od opće prihvaćenih! U međuvremenu, Pauling, kao i uvijek na strogim znanstvenim dokazima, pozvao je protivnike da se obrate spisima Irwina Stonea koji su dokazali da jetra većine sisavaca, osim ljudi i majmuna, sintetizira vitamin C u iznosu koji je proporcionalan težini životinjskog tijela. Nakon što je napravio udio za osobu, Pauling je došao do ove figure - doza vitamina C, potrebna za osobu koja povećava otpor tijela, trebala bi biti 200 puta veća od količine koja dolazi s redovitom hranom.

Da bi dokazao svoj slučaj, Pauling je odlučio provesti eksperimente na sebe i svoje učenike koji su dijelili vjerovanja učitelja. Kao rezultat toga, učestalost incidencije SARS-a među ispitanicima bila je znatno niža nego one zabilježene u kontrolnoj skupini. Pauling je nastavio svoje istraživanje, proučavajući učinak vitamina C na razvoj raka. Doista pravi eksplozija u američkoj medicini uzrokovana je njegovom knjigom "Rak i vitamin C", dokazujući fantastične mogućnosti askorbinske kiseline. U to je vrijeme Linus Pauling dobio nadimak "Vitamin C Man". No, unatoč ismijavanju tiska, otporu liječnika i farmaceuta, znanstvenik je nastavio raditi. Njegova su uvjerenja potvrdila vrijeme. Tko danas od liječnika i ljekarnika moći će izazvati ispravnost izjava i značaj Paulingovih otkrića "Potreban uvjet za dobro zdravlje je prisutnost pravih molekula u pravoj količini na pravom mjestu ljudskog tijela u pravom trenutku", rekao je Linus Pauling. - Uvjeren sam da ćete moći produžiti siguran dio vašeg života za 25, pa čak i za 35 godina ako počnete uzimati pravu količinu vitamina u svojoj mladosti ili srednjoj dobi. "

KEMIJSKA PRIRODA VITAMINA C

Kemijska je priroda askorbinske kiseline otkrivena nakon što je izolirana u kristaliničnom obliku od brojnih životinjskih i biljnih proizvoda, a rad A. Saint-Gyorgyja i Hewortha bio je posebno važan u brojnim studijama.

Struktura vitamina C konačno je uspostavljena sintezom L-kiseline. Vitamin C se zove L-askorbinska kiselina. L-askorbinska kiselina je kristalni spoj, lako topiv u vodi, da bi se dobile kiselinske otopine. Najznačajnija značajka ovog spoja je njezina sposobnost da preokrene oksidaciju (dehidrogeniranje) formiranjem dehidroaskorbinske kiseline. Tako, L-askorbinska kiselina i njezin dehidrirani oblik tvore redoks sustav koji može dati i prihvatiti atome vodika, točnije elektrone i protone. Oba oba oblika imaju anti-gorući učinak. U prisutnosti enzima rasprostranjenog u biljnim tkivima - askorbinska oksidaza ili askorbinska kiselina, askorbinska kiselina se oksidira atmosferskim kisikom kako bi nastala dehidroaskorbinska kiselina i vodikov peroksid. Askorbinska kiselina, naročito njegov dehidrirani oblik, je vrlo nestabilan spoj. Pretvorba u diketotulonsku kiselinu, koja ne posjeduje aktivnost vitamina, je nepovratan proces koji obično završava oksidacijskom raspadom. Vitamin C se najbrže uništava u prisutnosti oksidirajućih sredstava u neutralnom ili alkalnom okruženju kada se zagrije. Stoga, s različitim vrstama hrane za kuhanje, dio vitamina C obično je izgubljen, askorbinska kiselina se obično uništava iu proizvodnji konzerviranog povrća i voća. Posebno brzo vitamin C uništava se u prisutnosti tragova soli, teških metala (željeza, bakra). Trenutno, međutim, razvijene su metode za pripremu konzerviranog voća i povrća sa očuvanjem njihove pune vitaminske aktivnosti.

Davanje dva atoma vodika, askorbinska kiselina oksidirana je u dehidroaskorbinsku kiselinu. Ova reakcija je reverzibilna: dehidroaskorbinska kiselina, dodavanjem dva atoma vodika, lako se reducira do askorbinske kiseline. Taj vodikov dehidroaskorbinska kiselina može se dobiti iz reduciranog oblika koenzim dehidrogenaze. I potonji ga stječe, uzimajući ga daleko od različitih supstrata koji su oksidirani uklanjanjem vodika. Tako je sustav askorbinske kiseline - dehidroaskorbinske kiseline uključen u transport vodika (elektrona i protona), tj. U oksidacijskim reakcijama - smanjenje nekih metaboličkih proizvoda.

Važnu ulogu u tim reakcijama igraju slobodni radikali monohidroaskorbinske kiseline - proizvod eliminacije ne dva, već jedan elektron iz askorbinske kiseline.

Oksidacija askorbinske kiseline katalizirana je u biljkama pomoću specifičnog enzimskog askorbat oksidaze, koji u svojoj molekuli sadrži protein vezan za bakar. Sam bakar i njegovi razni spojevi također su snažni, iako nespecifični katalizatori za oksidaciju askorbinske kiseline. Važnu ulogu u oksidaciji vitamina C u životinjskom tijelu, gdje nema abcormatne oksidaze, odlikuje protein koji sadrži bakar, ceruloplazmin.

Dehidroaskorbinska kiselina, koja je prvi proizvod u lancu reakcije razgradnje askorbinske kiseline, vrlo je nestabilan spoj. Njezina sudbina može biti dvostruka. Ako se okolina u kojoj se nalazi dehidroaskorbinska kiselina, promiče tijek redukcijske reakcije, dodaje vodik na sebe pretvarajući se u početni produkt, askorbinsku kiselinu. Stoga se dehidroaskorbinska kiselina često naziva reverzibilno oksidiranim oblikom vitamina C. Ako uvjeti okoline ne pridonose oporavku, ona se podvrgava ireverzibilnoj razgradnji, oksidirajući se proizvodima koji se više ne pretvaraju u askorbinsku kiselinu.

Kao što je utvrdio V. A. Engelhardt i V. N. Bukin, dekompozicija dehidroaskorbinske kiseline ne zahtijeva prisutnost posebnih enzima, nego se događa spontano. Od uvjeta koji utječu na brzinu oksidacije askorbinske kiseline, osim katalizatora, vrlo je važna reakcija medija: vitamin C je relativno stabilniji u kiseloj reakciji medija, slabo stabilan u neutralnom i vrlo brzo raspada u alkalnu. Bitno je za stabilnost vitamina C prisutnost u okolišu drugih tvari: neki od njih (šećeri, aminokiseline) pogoduju očuvanju - askorbinska kiselina, a drugi (na primjer, bakreni spojevi) pridonose njegovoj oksidativnoj raspadanju. Da bi se završilo upoznavanje s kemijskom prirodom i svojstvima vitamina C, ostaje spomenuti povezane oblike askorbinske kiseline, tzv. Askorbigen. To su dvokomponentni spojevi koji se sastoje od askorbinske kiseline povezane s proteinima, nukleinskim kiselinama, derivatima dušikovog spoja indola ili tzv. Vitamina P. Biološka uloga povezanih oblika vitamina C još nije razjašnjena. Postoje razne hipoteze o tome. Moguće je da su to transportni oblici vitamina, koji su u sastavu zaštićeni od oksidacije i šire se po tijelu. Nije isključeno da u kombinaciji s proteinima askorbinska kiselina ima koenzimsku funkciju u nepoznatom enzimskom sustavu. Priroda i funkcija povezanih oblika vitamina C su pod istragom.

Unatoč činjenici da je kemijska struktura vitamina C poznata više od 40 godina, mehanizam njenog djelovanja kod ljudi i životinja još je uvijek nejasan. Avitaminozu C karakterizira oštećenje vezivnog tkiva. Zbog kršenja ne-staničnog (intersticijalnog) vezivnog tkiva tvari koja povezuje, cementira stanične zidove krvnih kapilara, snaga potonjeg smanjuje, i to je osnova krvarenja; oštećenja zuba, abnormalnosti u kostima, loše ozdravljenje rana - sve su to manifestacije sustavnog oštećenja vezivnog tkiva svojstvenog žalosti. Nedavno je razlog tome postao nešto jasniji. Tkivo konektora je bogato kolagenskim proteinom. A za kolagen je vrlo visok sadržaj dviju aminokiselina: prolin i hidroksiprolin. Druga od ovih aminokiselina je formirana od prve ugradnjom atoma kisika u molekulu. S avitaminozom C, stvaranje hidroksiprolina i, prema tome, sinteza najvažnijeg kolagenskog proteina vezivnog tkiva, poremećeni su. To je glavni razlog zašto su teške promjene u strukturi i funkciji vezivnog tkiva inherentne boli.

Sudjelovanje askorbinske kiseline u pretvorbi prolina u hidroksiprolin je poseban slučaj i, očigledno, najspecifičniji, njegov opći učinak na neke redoksne procese u tijelu. To utječe na redoks reakcije, koje su povezane s nekim transformacijama aminokiselina triptofana i tirozina, stvaranje nadbubrežnih hormona, razmjena hemoglobina, željeza; Utječe na stvaranje krvi, na proizvodnju punih crvenih krvnih stanica. Posljednjih godina utvrđeno je da askorbinska kiselina utječe na metabolizam ugljikohidrata djelovanjem na gušterače (inzulin) i nadbubrežne žlijezde (adrenalin i kortikosteroide), kao i na oksidaciju proizvoda piruvinske kiseline. Postoje i dokazi da metabolizam kolesterola također utječe na askorbinsku kiselinu od nekih autora. Oni objašnjavaju pozitivan učinak vitamina C na pacijente s aterosklerozom, kod kojih je poremećaj metabolizma kolesterola i pohranjen u zidove krvnih žila.

Dakle, unatoč činjenici da askorbinska kiselina nije mogla otkriti koenzimske funkcije (enzimski sustav u kojem bi trebao biti određeni dio kao materijal za izgradnju koenzima), njezina važnost za normalni tijek mnogih biokemijskih procesa nema sumnje. Temelj njezinih funkcija u tijelu najvjerojatnije leži u strukturnim značajkama, zahvaljujući kojoj ona tvori redoks sustav koji može sudjelovati u transportu elektrona u određenim biokemijskim reakcijama.

Vitamini - regulatori metabolizma. Oni ulaze u tijelo uglavnom hranom. Neki od njih su sintetizirani u crijevu pod utjecajem vitalne aktivnosti mikroorganizama, ali rezultirajuće količine vitamina ne uvijek u potpunosti zadovoljavaju potrebe organizma. Vitamini su uključeni u regulaciju metabolizma; oni imaju katalitička svojstva, tj. sposobnost stimuliranja kemijskih reakcija koje se javljaju u tijelu i aktivno sudjeluju u stvaranju enzima. V. utječu na apsorpciju nutrijenata, doprinose normalnom rastu stanica i razvoju cijelog organizma. Budući da je sastavni dio enzima, vitamini određuju njihovu normalnu funkciju i aktivnost. Naravno, njihove se funkcije mogu shvatiti na temelju ideja o značajkama koje razlikuju život od neživog i kardinalnog znaka živih. Ovi biološki aktivni organski spojevi imaju različitu kemijsku prirodu. One se formiraju u vrlo malim količinama, izmjerene u miligrama i frakcijama miligrama. Ali, ako oni nedostaju ili nedostatni u hrani, nastaju ozbiljne bolesti, nazvane avitaminoza. Vitamini - tvari koje se odnose na neophodne čimbenike prehrane kod ljudi i životinja. Oni doprinose normalnom tijeku biokemijskih procesa u tijelu, tj. Metabolizma. Prema njihovim biološkim učincima, oni su blizu enzima, ali enzimi su formirani od strane stanica i tkiva našeg tijela, a vitamini dolaze samo od hrane. Vitamini su dio gotovo svih enzima koji su biološki katalizatori - akceleratori metabolizma.

Tijekom cijelog života, ljudsko tijelo prima kisik, vodu, proteine, ugljikohidrate, masti, mineralne soli, vitamine iz okoline i prolazi kroz različite kemijske transformacije u njemu. Složene supstance koje se uzimaju s hranom (proteini, ugljikohidrati, masti) u tijelu se razgrađuju, njihove velike molekule razgrađuju se u manje. Proizvodi iz tijela su izgrađeni od proizvoda ovog propadanja, kao i od niskih molekularnih spojeva hrane. Tako tijelo apsorbira (asimilira) tvari koje dolaze iz hrane. Asimilirane tvari koriste se u dvije glavne svrhe. Prvo, za rast, izgradnju i obnovu stanica i tkiva u tijelu, čiji su strukturni elementi istrošeni i kojima je potrebna stalna reprodukcija (osobito je važno obnoviti proteine). Drugi cilj je opskrbiti tijelo energijom, koje je potrebno za održavanje tjelesne temperature na stalnoj razini, za rad stanica i organa. Energija sadržana u molekulama hranjivih tvari, kao rezultat njihovog dubokog propadanja, oslobođena je. Za većinu živih bića koja sada postoje, ovo propadanje odvija se pretežno aerobnom putu - oksidacijom, sporim izgaranjem kombinacijom s kisikom. Postoje i takvi organizmi u kojima se propadanje tvari s oslobađanjem energije provodi bez sudjelovanja kisika, tzv. Anaerobni način. Kao rezultat dubokog sloma tvari u tijelu, stvaraju se proizvodi koji tijelo više ne koristi (ugljični dioksid, amonijak i drugo) te ga uklanja na ovaj ili onaj način s urinom, izmetom, a zatim izdahnutim zrakom.

Tako se u živom organizmu provode dvije vrste procesa koji se istodobno i nerazdruživo međusobno provode: stvaranje (anabolizam) i uništavanje (katabolizam), asimilacija i disimilacija. Kombinacija tih dvaju procesa i naziva se metabolizam (metabolizam). Ovaj skup predstavlja izvrsnu ilustraciju poznatog položaja dijalektičkog materijalizma o jedinstvu suprotnosti: međusobno suprotni procesi asimilacije i disemilacije u njihovu jedinstvu osiguravaju život.

Očigledno, fiziološki značaj vitamina C usko je povezan s njegovim redoksnim svojstvima. Moguće je da to također treba objasniti promjene u metabolizmu ugljikohidrata u slučaju skorbuta, što se sastoji u postupnom nestanku glikogena iz jetre i početno povišen, a potom snižava šećer u krvi. Očigledno, kao rezultat poremećaja metabolizma ugljikohidrata u eksperimentalnom skorbutu, dolazi do povećanja procesa razgradnje proteina mišića i pojave kreatina u mokraći (AV Palladin). Vitamin C je od velike važnosti za stvaranje kolagena i funkciju vezivnog tkiva, asimilacije proteina, održavanja normalnog stanja vezivnog tkiva i popravljanja tkiva. Potrebna količina vitamina C trebala bi doći iz hrane. Kod ljudi se ne formira askorbinska kiselina, i nema nakupljanja.

Vitamin C igra ulogu u hidroksilaciji i oksidaciji adrenalnih hormona. Poremećaj transformacija tirozina u skorbutu također ukazuje na važnu ulogu vitamina C u oksidativnim procesima.

Askorbinske, dehidroaskorbinske, diketogulonske i oksalne kiseline nalaze se u ljudskom urinu, a posljednja dva su proizvodi nepovratne konverzije vitamina C u ljudskom tijelu.

Askorbinska kiselina se koristi u medicini ne samo za sprječavanje i liječenje primarnih beriberi i hypovitaminosis C, koji proizlaze iz odsutnosti ili nedostatka vitamina C u hrani, ali i za sprečavanje i uklanjanje sekundarnih oblika nedostatka vitamina C, koji su česti drugovi mnogih bolesti. Osim toga, askorbinska kiselina, zbog svoje visoke biološke aktivnosti i različitih učinaka na metaboličke procese, također se koristi kao alat koji ima farmakodinamički učinak. Doprinosi normalizaciji poremećenih sintetičkih i energetskih (redoksnih) procesa, pridonosi stvaranju krvi, poboljšava funkcionalnu aktivnost jetre, neutralizira djelovanje nekih otrovnih lijekova i industrijskih otrova, pozitivno utječe na funkciju endokrinih žlijezda, ima pozitivan učinak u bolesti zračenja zacjeljivanje rana, fraktura kostiju, ozljede od opeklina.

Terapeutske doze askorbinske kiseline su veće od fiziološke, dovoljne da spriječe hipovitaminozu C. Jednom su bile ovisne o vrlo visokim količinama vitamina i askorbinske kiseline, naročito. Preporučene su sljedeće maksimalne doze: za odrasle, jedan 200 mg dnevno do 600 mg; za djecu - jednokratno 100 mg, dnevno - 300 mg.

Američki biokemičar Pauling, koji je neprocjenjiv doprinos znanosti, posebice problemu strukture proteina, preporučuje uzimanje masivnih doza askorbinske kiseline - nekoliko grama dnevno za prijetnju ili prisutnost početnih znakova prehlade kako bi se spriječilo. No, potrebno je zapamtiti o sigurnosti korištenja takvih visokih doza askorbinske kiseline. Doze koje Poling preporuča i koriste neki ljudi mogu biti, osobito kada se dugo uzimaju, uzrok vrlo nepoželjnih pojava - inhibicija hormona gušterače, dijabetes bubrega (povećanje propusnosti bubrega za šećer - glukozu), povećanje krvnog tlaka; oni također mogu uzrokovati anksioznost, nesanicu i proljev. Čak i propisivanje opće prihvaćenih maksimalnih terapijskih doza askorbinske kiseline, liječnici se pobrinuti i uzimaju u obzir prisutnost povećane zgrušavanja krvi, tromboflebitisa, tendencije tromboze, povećane kiselosti želučanog soka. Pripravci vitamina su široko dostupni. No, ne smije ih se prekomjerno dozirati; Što se tiče askorbinske kiseline, bolje se pridržavati terapeutske doze koja ne prelazi 600 mg dnevno. Većina od nas najviše je svjesna vitamina C ili askorbinske kiseline. Ova tvar se gotovo isključivo nalazi u povrću i voću, u vezi s kojim nije posve razumno mišljenje da je sredstvo za sprečavanje bilo kakve avitaminoze dovoljna potrošnja tih proizvoda.

Stinga ili skorbut jedna je od najpoznatijih bolesti koje proizlaze iz nedostataka tla u prehrani. Sredinom stoljeća u Europi, skorbut je bio jedan od najstrašnijih bolesti, koje su ponekad preuzele prirodu masovnog nasipa. Najveći broj žrtava skorbuta došao je na grob u zimskim i proljetnim godišnjim dobima, kada je stanovništvo europskih zemalja lišeno priliku da dobije dovoljno svježeg povrća i voća.

Avitaminoza C (skorbut, skorbut), kao i druge bolesti nedostatka vitamina, obično počinje postupno. Rani simptomi nisu specifični, oni su svojstveni različitim oblicima prehrambene nedostatnosti: opće slabosti, smanjene performanse, lagan umor, slab apetit, apatija. Zatim započinju pojave krvarenja tipičnih za skorbut: točkasto krvarenje u koži, uglavnom na nogama, desni postaju labav, postaju plavkasto u boji i blagi trenje (hrana, četkanje zuba) krvarenje. Bolovi u mišićima, zglobovima, uglavnom u nogama. S daljnjim razvojem bolesti opće stanje bolesnika se pogoršava, desni postaju prekriveni krvarenjem, njihova sluznica prolazi nekrozom, korijenje zuba je izloženo i zubi ispadaju. Postoje opsežna krvarenja u koži, mišići; zglobovi bubre zbog izlijevanja krvi u zglobnim vrećama, pacijent gubi sposobnost hodanja. Postupno, sve više i više obilnih krvarenja popunjavaju šupljine zglobova, pleura, srčanu vrećicu, aktivnost srca, bubrezi su ozbiljno poremećeni, a pacijent umre s simptomima ekstremne iscrpljenosti. Scorch vrlo slabi tjelesnu obranu pa stoga pacijenti često umiru od drugih bolesti koje se pridruže skorbutu. Nedostatak se očituje u umoru, krvarenju desni, općem smanjenju otpora organizma protiv infekcija, s naprednom hipovitaminozom C, može se pojaviti skorbut, koji se odlikuje otpuštanjem, oticanjem i krvarenjem zubnog mesa i gubitkom zuba, malim potkožnim krvarenjem. U slučaju predoziranja moguća je disfunkcija jetre i gušterače. Askorbinska kiselina slična je strukturi jednostavnih ugljikohidrata. Potonji su materijali iz kojih biljke grade vitamin C. U industrijskim sintezama vitamina C, glukoze i derivata potonjeg, sorbitol alkohola, koriste se kao polazni materijal.

Hipovinaminoza C je najčešći oblik nedostatka vitamina. To je zbog dva razloga: sezonske fluktuacije u potrošnji hrane - dobri izvori vitamina C (svježe povrće, zelje, plodovi) i činjenica da se askorbinska kiselina vrlo lako oksidira i najmanje je stabilna među svim vitaminima, lako uništena tijekom skladištenja, konzerviranja i kuhanja. proizvodi.

Da bi dijeta, u kojoj nema vitamina C, razvio klinički tešku skorbut, potrebno je dugo - obično 4 - 6 mjeseci. Eksplicitnu bolest prethodi latentno razdoblje koje se manifestira nespecifičnim simptomima opće slabosti, govoreći o početnim fazama beriberija. Kada jede, koja pruža osobi s nedovoljnom količinom vitamina C, stanje nedostatka vitamina, koje potkopava zdravlje, može trajati mjesecima i godinama. Takav skriven nedostatak vitamina C detektira se samo laboratorijskim pregledom: određivanjem sadržaja askorbinske kiseline u krvi i urinu, mjerenjem snage krvnih kapilara. Vrlo jasan pokazatelj hipovitaminoze C u žena koje dojiljuje je sadržaj askorbinske kiseline u mlijeku. Brojna promatranja velikih kontingenata ljudi iz različitih zemalja pokazala su da se u drugoj polovici ljeta iu jesen, kada ljudi konzumiraju dovoljne količine hrane bogate askorbinskom kiselinom: povrće, voće i bobice, često čuvaju tzv. Praktično zdravlje. S početkom zime, paralelno sa smanjenjem potrošnje tih vitamina, sadržaj vitamina C u tijelu se smanjuje, nastaje C-hypovitaminoza.

Brojni pokazatelji upućuju na to da, kako bi se zadovoljio prosječni dnevni zahtjev odrasle zdrave osobe koja nije angažirana u fizičkom radu, potrebno je 50 mg askorbinske kiseline. Norma koju preporučuje Institut za prehranu Akademije medicinskih znanosti osigurava nešto veći broj: za ne-fizičke radnike - 70 mg, za radnike koji nisu mehanizirani - oko 90 mg i za osobu koja se bavi vrlo teškim ručnim radom, kao i za trudnice i žene dojilje - 120 mg; potreba djece u prvoj godini života je 30 mg u dobi od 1-6 godina, 40-50 mg, 6-12 godina, 60 mg, 12 godina i starija - 70 mg. U vrućoj klimi i Dalekom Sjeveru, potreba za vitaminom C povećava se za 30-50%, a pri radu u opasnoj kemijskoj proizvodnji - za 1,5-2 puta.

Vitamin C igra važnu ulogu u redoks procesima koji se javljaju u tijelu. Nedostatak vitamina C manifestira se u upalu desni, povećanu krhkost i krvarenje krvnih žila, smanjenje otpornosti na tijelo na prehlade i infektivne bolesti. Biokemijske studije pokazuju da je smanjen sadržaj askorbinske kiseline u krvi, naročito u zimsko-proljetnom razdoblju, nipošto česta pojava. Zato je toliko važna potrošnja svježeg povrća i voća tijekom cijele godine, au slučajevima kada su nedostatni, preporuča se uporaba askorbinske kiseline u obliku vitamina. Potreba odrasle osobe za vitamin C iznosi 70-100 mg dnevno, ovisno o prirodi posla. Odličan izvor vitamina C je crni ribiz, crvene šunke, crveni papar, zeleni luk, kupus i ostalo povrće, bobice i voće.

Zimi, većina stanovništva u našoj zemlji prima relativno velike količine vitamina C s krumpirom, kao i sa svježim i kiselim kupusom. Iako krumpir u ovom trenutku sadrži relativno malo vitamina C (oko 10 mg% na 100 g), a u kiselom kupusu manje od 20 mg%, još zbog svoje potrošnje u velikim količinama, količina vitamina C isporučena s tim proizvodima je značajno, S nedostatkom vitamina C razvija se skorbut. Prekomjerne doze (do nekoliko grama dnevno) askorbinske kiseline također su bezopasne za tijelo i mogu dovesti do ozbiljnih komplikacija, na primjer, bolesti bubrežnih kamenaca. Potrebna količina vitamina C (odrasli od 50 do 100 mg, djeca od 30 do 70 mg dnevno) trebala bi doći iz hrane. Glavni izvor vitamina su plod, voće i povrće. Najveća količina vitamina C nalazi se u divljim ružnim bobicama (do 1200 mg), crnim ribiznim bobicama (do 200 mg), crvenom papriku ( do 250 mg). Puno vitamina C u moru, naranči, limuna; vrlo malo u životinjskim proizvodima.

Broj proizvoda koji zadovoljava dnevnu potrebu zdrave osobe s vitaminom C osobe (mg na 100 g proizvoda)

Meso - govedina, teletina, janjetina,

Različite životinje i riblje ulje, jaja........................... nema vitamina C

Crveni papar (slatki i gorki)..................................... 250,0

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Koja hrana sadrži vlakna

Celuloza je šuplja vlakna biljne hrane koju osoba treba za normalan život. Poboljšava probavu, potiče peristaltiku. Njegov nedostatak prijeti razvojem anemije, bolesti žučnog kamenca, pretilosti, ateroskleroze, dijabetesa i drugih, a ne manje zastrašujućih bolesti.

Opširnije

Prolivena bobica, 6 slova, skrivena riječ

Riječ od 6 slova, prvo slovo je "M", drugo slovo "A", treće slovo "L", četvrto slovo "I", peto slovo "H", šesto slovo "A", slovo po slovo "M", zadnji "A". Ako ne znate ni riječ iz križaljke ili križaljke, onda će naša stranica pomoći da nađete najkompleksnije i nepoznate riječi.

Opširnije

Vitamin C

Vitamin C se odnosi na vitamine koji su topljivi u vodi. U stvari, pod ovim općim imenom kombinira se nekoliko oblika ove supstance - askorbigen, izo-askorbinska kiselina, askorbil palmitat, kalcij askorbat, itd.

Opširnije