Vitamini topljivi u vodi

ulaznica

1. Vitamini i neki drugi bioaktivni spojevi. Povijest otkrića vitamina.

2. Razmjena nukleinskih kiselina

1. Do druge polovice 19. stoljeća ustanovljeno je da je hranjiva vrijednost prehrambenih proizvoda određena sadrţajem uglavnom sljedećih tvari: proteina, masti, ugljikohidrata, mineralnih soli i vode.

Smatrala se općeprihvaćenom da ako su sve te hranjive tvari uključene u ljudsku hranu u određenim količinama, ona u potpunosti zadovoljava biološke potrebe tijela. Ovo je mišljenje bilo čvrsto ukorijenjeno u znanost i podržalo je takve autoritativne fiziologe vremena kao Pettenkofer, Voith i Rubner.

Međutim, praksa nije uvijek potvrđena ispravnost ugrađenih ideja o biološkoj korisnosti hrane.

Praktično iskustvo liječnika i kliničkih opažanja dugo su sa sigurnošću naznačili postojanje određenih specifičnih bolesti izravno povezanih s prehrambenim nedostacima, iako je potonji potpuno ispunio gore navedene zahtjeve. To se očitovalo i višestoljetnim praktičnim iskustvom sudionika na dugim putovanjima. Bijelo je dugo vremena bilo pravi smetlar za pomorce; ubili su više nautičara nego, na primjer, u borbama ili brodskim olupinama. Dakle, od 160 sudionika poznatog ekspedicije Vasco de Gama, koji je položio more u Indiju, 100 ljudi je umrlo od skorbuta.

Povijest morskog i kopnenog putovanja dala niz poučnih primjera pokazuju da skorbut pojava može spriječiti, a oboljeli od skorbuta bolesnici mogu se liječiti, ako se daje u njihovoj hrani poznatom količinom soka od limuna ili juha

Dakle, praktično iskustvo jasno pokazuje da skorbut i neke druge bolesti povezane s oštećenjima snage da i najobilniji sama hrana ne jamči uvijek odsutnost takvih bolesti, te da je prevencija i liječenje takvih bolesti treba primijeniti u bilo kojem Neke dodatne tvari koje nisu sadržane u bilo kojoj hrani.

Eksperimentalna studija i znanstveno-teorijske generalizacije ove stoljetne praktičnog iskustva za prvi put je napravio moguć mimo novog poglavlja u znanosti o istraživanju ruskog znanstvenika Nikolaja Ivanovič Lunin, koji je studirao u laboratoriju GA strane firme Bunge uloga minerala u prehrani.

NI Lunin je proveo svoje pokuse na miševima koji su držani na umjetno pripremljenoj hrani. Ova hrana sastojala se od mješavine pročišćenog kazeina (mliječnih bjelančevina), mliječne masti, mliječnog šećera, soli koje čine mlijeko i vodu. Činilo se da postoje sve potrebne komponente mlijeka; u međuvremenu, miševi na takvoj prehrani nisu rasti, izgubili težinu, prestali jesti hranu koju su dali, i na kraju su umrli. Istodobno, kontrolna šarža miševa koja su primila prirodno mlijeko razvila se savršeno normalno. Na temelju tih djela, N. I. Lunin 1880. godine donosi sljedeći zaključak: "ako, kao što gore navedeni eksperimenti poučavaju, nemoguće je osigurati život s proteinima, masti, šećerom, soli i vodom, onda slijedi da u mlijeku, osim kazein, masno tkivo, mliječni šećer i soli još su ostale tvari bitne za prehranu. Od velike je važnosti istražiti ove tvari i proučiti njihovo značenje za prehranu. "

Bilo je to važno znanstveno otkriće koje je odbacilo uspostavljen položaj u znanosti o prehrani. Rezultati N. I. Luninovog rada počeli su se izazivati; pokušali su ih objasniti, na primjer, činjenicom da je umjetno pripremljena hrana, koju je hranio životinjama u svojim eksperimentima, navodno bio neukusan.

Godine 1890. KA Sosin ponovio je eksperimente N.I. Lunina s drugačijom verzijom umjetne prehrane i potvrdio zaključke N.I. Lunina. Ipak, čak i nakon toga, besprijekoran zaključak nije odmah dobio opće prihvaćanje.

Briljantna potvrda ispravnosti N. I. Luninovog zaključka bila je određivanje uzroka bolesti beriberi, koji je bio osobito rasprostranjen u Japanu i Indoneziji među stanovništvom, koji su uglavnom jeli ugojenu rižu.

Eijkman liječnik, koji je radio u zatvorskoj bolnici na otoku Java, 1896, primijetio da pilići koji se nalazi u bolnici dvorištu i hranjeni na uobičajene poliranog riže, pate od bolesti nalik beriberi. Nakon prijenosa pilića na smeđu rižu, bolest je prošla.

Zapažanja Eijkman provedena na velikom broju zatvorenika u Java zatvora, također je pokazala da među ljudima koji jedu rafiniranu rižu, Beriberi razbolio u prosjeku jednu osobu od 40, dok je u skupini ljudi koji jedu smeđu rižu, to je bio bolestan samo jednu u 10000.

Tako je postalo jasno da ljuska riže (rižinog mekinje) sadrži neku nepoznatu supstancu koja štiti od beriberija. Poljska znanstvenica Casimir Funck izolirala je ovu tvar 1911. godine u kristalnom obliku (što se ispostavilo, kao što se ispostavilo, smjesa vitamina); to je bio prilično otporan na kiseline i izdržao, na primjer, kuhanje s 20% -tnom otopinom sumporne kiseline. U alkalnim otopinama, aktivni princip, nasuprot tome, bio je vrlo brzo uništen. Prema njegovim kemijskim svojstvima, ta je tvar pripadala organskim spojevima i sadržavala je amino skupinu. Funk je došao do zaključka da je beriberi samo jedna od bolesti uzrokovanih nedostatkom posebnih tvari u hrani.

Unatoč činjenici da su ove posebne tvari prisutne u hrani, kao što je naglasio N.I. Lunin, u malim količinama, oni su od vitalne važnosti. Budući da je prva supstancija ove grupe vitalnih spojeva sadržavala amino skupinu i posjedovala neka svojstva amina, Funk (1912.) je predložio da ovu cijelu klasu vitamina (lat. Vita - life, vitamin amina života) nazove. Kasnije se pokazalo da mnoge tvari ove klase ne sadrže amino skupine. Ipak? Pojam "vitamini" postao je toliko dobro utemeljen da nema smisla promijeniti.

Nakon izolacije tvari za zaštitu od barberi iz hrane, otkriven je niz drugih vitamina. Od velike važnosti u razvoju teorije vitamina radili su Hopkins, Stepp, MacCollum, Melanby i mnogi drugi znanstvenici.

Trenutno ima oko 20 različitih vitamina. Utvrđena je njihova kemijska struktura; To je omogućilo organiziranje industrijske proizvodnje vitamina ne samo obradom proizvoda u kojima su sadržani u gotovom obliku, nego i umjetno, njihovom kemijskom sintezom. Opći koncept avitaminoze; hipo i hipervitaminoza

Bolesti koje se javljaju kao rezultat nedostatka određenih vitamina u hrani nazivaju se avitaminoza. Ako je bolest uzrokovana nedostatkom nekoliko vitamina, naziva se multivitaminoza. Međutim, avitaminoza tipična za kliničku sliku sada je vrlo rijetka. Češće se treba nositi s relativnim nedostatkom bilo kojeg vitamina; Ova bolest se naziva hipovitaminoza. Ako je dijagnoza ispravna i pravovremena, onda avitaminoza i naročito hipovitaminoza lako se izliječe primjenom odgovarajućih vitamina u tijelo.

Prekomjerni unos određenih vitamina može uzrokovati bolest zvanu hipervitaminoza.

Trenutno, mnoge promjene u metabolizmu nedostatka vitamina smatraju se posljedicom kršenja enzimskih sustava. Poznato je da su mnogi vitamini dio enzima kao komponente njihove protetske ili koenzimske skupine.

Mnogi beriberi mogu se smatrati patološkim uvjetima koji proizlaze iz gubitka funkcija ovih ili drugih koenzima. Međutim, za sada je mehanizam pojave mnogih avitaminoza još uvijek nejasan, stoga još nije moguće liječiti svu avitaminozu kao stanje uzrokovano disfunkcijom određenih koenzimskih sustava.

S otkrićem vitamina i identifikacijom njihove prirode, nove perspektive su se otvorile ne samo u sprječavanju i liječenju nedostataka vitamina, već iu području liječenja zaraznih bolesti. Pokazalo se da neki farmaceutski pripravci (na primjer, iz sulfanilamidne skupine) djelomično podsjećaju na vitaminima potrebne za bakterije u njihovoj strukturi i kemijskim svojstvima, ali istovremeno ne posjeduju svojstva tih vitamina. Takve tvari, "prerušene kao vitamine", zarobljene su bakterijama, blokirajući aktivne centre bakterijske stanice, narušavajući njihov metabolizam i ubijanjem bakterija.

Razvrstavanje vitamina

Trenutačno se vitamini mogu karakterizirati kao nisko molekularni organski spojevi, koji su kao nužna komponenta hrane prisutni u njemu u izuzetno malim količinama u usporedbi s njegovim glavnim komponentama.

Vitamini su neophodni element hrane za ljude i niz živih organizama jer se ne sintetiziraju, ili se neki od njih sintetiziraju u nedovoljnoj količini određenog organizma. Vitamini su tvari koje osiguravaju normalni tijek biokemijskih i fizioloških procesa u tijelu. Oni se mogu pripisati skupini biološki aktivnih spojeva koji utječu na metabolizam u beznačajnim koncentracijama.

Vitamini su podijeljeni u dvije velike skupine:

1. Vitamini, topljivi u mastima.

2. Vitamini, topljivi u vodi.

Svaka od tih skupina sadrži veliki broj različitih vitamina, koji se obično označavaju slovima latinske abecede. Treba napomenuti da redoslijed ovih slova ne odgovara njihovom uobičajenom rasporedu u abecedi i ne odgovara povijesnom slijedu otkrivanja vitamina.

Klasifikacija vitamina u zagradama ukazuje na najkarakterističnija biološka svojstva ovog vitamina - njegovu sposobnost da spriječi razvoj bolesti. Obično se ime bolesti prethodi prefiksu "anti", što ukazuje na to da ovaj vitamin sprječava ili uklanja ovu bolest. Vitamini, topljivi u mastima

* Vitamin A (anti-xerophthalic);

* Vitamin D (antirahični);

* Vitamin E (vitamin za reprodukciju);

* Vitamin K (antihemorragični). Vitamini topljivi u vodi

* Vitamin B1 (antineuran);

* vitamin B2 (riboflavin);

* vitamin PP (antipelagic);

* Vitamin B6 (antidermitis);

pantoten (faktor antidermatitisa);

Biotin (vitamin H, faktor rasta gljivica, kvasac i bakterija, antiseborrheic);

para-aminobenzojeva kiselina (faktor rasta bakterija i faktor pigmentacije);

Folna kiselina (antianemic vitamin, vitamin za rast pilića i bakterija);

* vitamin B12 (antianemijski vitamin);

* vitamin B15 (pangaminska kiselina);

* Vitamin C (anti-skorbit);

* Vitamin P (vitamina propusnost);

Mnogi također uključuju kolin (vidi kraj) i nezasićene masne kiseline s dvije ili više dvostrukih veza kao vitaminima. Svi gore navedeni vitamini topljivi u vodi, osim inozitola i vitamina C i P, sadrže dušik u svojoj molekuli i često se spajaju u jedan kompleks vitamina skupine B.

Vitamini topljivi u vodi

Vitamin B2 (riboflavin)

Kemijska priroda i svojstva vitamina B2

Razjašnjenje strukture vitamina B2 pomoglo je promatranju da su svi lijekovi koji su bili aktivni u rastu imali žutu boju i žuto-zelenu fluorescenciju. Pokazalo se da postoji paralelizam između intenziteta ove boje i stimulirajući učinak lijeka na rast u određenim uvjetima.

Tvar s žuto-zelenom fluorescencijom, topljivom u vodi, pokazala se vrlo čestom u prirodi; pripada skupini prirodnih pigmenata, poznatih kao flavini. To uključuje, na primjer, flavin mlijeko (laktoflavin). Laktoflavin je mogao izolirati u kemijski čistom obliku i dokazati svoj identitet s vitaminom B2.

Vitamin B2 je žuta kristalna supstanca koja je lako topljiva u vodi, razgrađuje se kada je izložena ultraljubičastim zrakama da bi se formirali biološki neaktivni spojevi (lumiflavin u alkalnom mediju i lumikrom u neutralnom ili kiselom).

Vitamin B2 je metilirani derivat isoaloksazina, na koji je ribitolni alkohol vezan na položaju 9; Zbog toga se vitamin B2 često naziva riboflavin, tj. flavin, kojem je dodan pet atomskog alkoholnog ribitola: SNON | SOCL | SOCL | SOCL | CH | NH-N-N-N-CO-HC-CO- | | | | | | -NH-NH-N-CO-HC-N-CO (izoalloksazin Vitamin B2 (6,7-dimetil 9-tribitil izoalloksazin) Prisutnost aktivnih dvostrukih veza u cikličkoj strukturi riboflavina uzrokuje neke kemijske reakcije koje su temelj njezina biološkog djelovanja. Dodavanjem vodika na mjestu dvostrukih veza, obojeni riboflavin se lako pretvara u bezbojni leuko spoj, koji potom, podvrgavanjem vodika pod odgovarajućim uvjetima, ponovno se pretvara u riboflavin, dobivajući boju, tako da kemijske karakteristike strukture vitamina B2 i rezultirajućih stranica Oenie svojstva određuju mogućnost sudjelovanja vitamina B2 u redoks procesima.

Sadržaj vitamina B2 u nekim proizvodima i potreba za njim

Vitamin B2 je široko rasprostranjen u svim životinjskim i biljnim tkivima. Nađeno je ili u slobodnom stanju (na primjer, u mlijeku, mrežnici) ili, u većini slučajeva, u obliku spoja vezanog za protein. Posebno bogat izvor vitamina B2 je kvasac, jetra, bubreg, srčani mišić sisavaca, kao i riblji proizvodi. Vrlo visok sadržaj riboflavina nalazi se u mnogim biljnim hranama.

Čini se da dnevna potreba za vitaminom B2 iznosi 2 do 4 mg.

Uloga u metabolizmu

Vitamin B2 se nalazi u svim biljnim i životinjskim tkivima, iako u različitim količinama. Ova rasprostranjena distribucija vitamina B2 odgovara sudjelovanju riboflavina u mnogim biološkim procesima. Doista, može se smatrati čvrsto utvrđeno da postoji skupina enzima koji su bitni linkovi u lancu katalizatora za biološku oksidaciju, koji imaju riboflavin u svojoj protetskoj skupini. Ova skupina enzima obično se zove flavin enzimi. To uključuje, na primjer, žuti enzim, diaforazu i citokrom reduktazu. To također uključuje aminokiselinske oksidaze, koje provode oksidacijsku de-supstituciju aminokiselina u životinjskim tkivima. Vitamin B2 je dio tih koenzima u obliku fosfornih estera. Budući da se ovi flavin enzimi nalaze u svim tkivima, nedostatak vitamina B2 dovodi do smanjenja intenziteta tkiva disanja i metabolizma općenito, a time i usporavanja rasta mladih životinja.

Nedavno je utvrđeno da sastav protetičkih skupina brojnih enzima, uz grupu flavona, uključuje metalne atome (Cu, Fe, Mo).

Vitamini topljivi u vodi

Vitamini topivi u vodi za ljudsko zdravlje

Dobar dan! Ja i dalje vodim podkategoriju pod nazivom "Vitamini". Danas ćemo govoriti o vitaminima topljivim u vodi za naše tijelo.

Za sve sustave i unutarnje organe, nije dovoljno dobiti hranjive tvari iz prehrane.

Ovdje dolaze do spašavanja bioloških dodataka koji osiguravaju dovoljnu količinu vitamina i elemenata u tragovima.

Ne želim reći da su to "čarobne" pilule, uopće ne. Iako je vrijednost vitamina, mnogi podcjenjuju.

Ali zahvaljujući njima osjećamo se bolje, jačamo imunološki sustav, vodimo računa o svim sustavima našeg tijela, smanjujemo rizik razvoja različitih bolesti.

Kao što se sjećate, vitamini se mogu podijeliti u dvije skupine: oni su topljivi u vodi i lipidni.

Svrha, svojstva i funkcije druge skupine raspravlja se u ovom članku. Možete pročitati.

Što su topljivi u vodi i gdje se nalaze?

Svojstva vitamina topljivih u vodi

Definicija: topljivi u vodi su oni vitamini koji se otapaju (topljivi) u vodi.

  • Nemojte se akumulirati u tkivima i organima (iznimka: vitamin B12). Jednostavno apsorbira tijelo, apsorbira se od tankog crijeva.
  • Oni se brzo izluče u urinu, ne zadržavaju u tijelu, tako da je pretjerano (hipovitaminoza) rijetka.
  • Drugi vitamini ne mogu aktivno djelovati, ako nisu dovoljni vitamini topljivi u vodi.
  • U tijelu dolazi uglavnom od proizvoda biljnog podrijetla (neki vitamini topljivi u vodi također su prisutni u životinjskoj hrani).

Opće značajke, funkcije i prirodni izvori

Uzimanjem širokog spektra hrane, možemo dobiti maksimalnu količinu vitamina topivih u vodi.

Razmotrite opće karakteristike svake od njih. To uključuje:

Vitamin B1 (tiamin) je uključen u metabolizam ugljikohidrata, a također regulira aktivnost živčanog sustava. Poboljšava cirkulaciju krvi.

Ako postoji nedostatak tiamina, prvi će patiti živčani sustav, probavni sustav i kardiovaskularni sustav tijela.

Beriberi bolest se razvija.

Izvori: kruh, žitarice (riža, zobeno brašno), povrće, mahunarke, orašasti plodovi, meso (svinjetina, govedina), jetra, perad, riba, žumanjak.

B2 (riboflavin). On sudjeluje u metabolizmu proteina, masti i ugljikohidrata, čime se ubrzava metabolički procesi u tijelu.

Potrebno za stanične respiracije i rast, igra ulogu u apsorpciji kisika od stanica kože, noktiju i kose. Smanjuje naprezanje očiju i rizik od razvoja katarakta.

Izvori: kvasac, kruh, žitarice (heljda i zob), grašak, bubrezi, meso, sir, jetra, riba, mlijeko, jogurt, bjelanjak.

Vitamin B5 (pantotenska kiselina, kalcij pantotenat) proizvodi se u značajnim količinama E. coli.

Bitno za metabolizam proteina, masti i ugljikohidrata.

Ona igra važnu ulogu u metabolizmu masnih kiselina i normalizaciji metabolizma lipida. Aktivira regenerativne procese u tijelu.

Ona ima sposobnost poticanja proizvodnje nadbubrežnih hormona - glukokortikoida, što doprinosi liječenju: bolesti srca, kolitisa, artritisa i alergija.

Izvori: srce, jetra, bubreg, žumanjak, riba, mlijeko, kvasac, grašak, lješnjak, zeleno lisnato povrće, cvjetača, žitarice (heljda i zobene pahuljice).

B6 (piridoksin) je uključen u metabolizam, normalizira živčani sustav, poboljšava kontraktilnost miokarda.

Povećane doze vitamina A nužne su za osobe koje imaju: povećanu tjelovježbu, česte stres, kao i one koji konzumiraju alkohol i nikotin.

Najbolji prirodni izvori: zeleno lisnato povrće, meso, riba, kamenica, mlijeko, jetra bakalara, žumanjak, kvasac, riža, mrkva, avokado, banana, orasi, krumpir, soja.

B9 (folna kiselina) aktivno sudjeluje u regenerativnim procesima i stvaranje krvi, ima pozitivan učinak na jetru i intestinalnu funkciju, jača imunološki sustav, igra važnu ulogu u trudnoći.

Sprječava nastanak preranih beba i prijevremenog poroda. Folna kiselina je neophodna za žene.

Najbolji izvori su mahunarke, zeleno lisnato povrće, mrkve, ječam, kvasac, banane, orasi, naranče, dinja, marelice, datumi, gljive, govedina, jetra, tuna, janjetina, svinjetina, piletina, žumanjka, mlijeka, sira i lososa.

B12 (cijanokobalamin) izuzetak je vitamina topljivih u vodi, jer se taloži u jetri, bubrezi, plućima i slezeni.

Ima lipotropni učinak na tijelo, pojačava sintezu proteina, a također pridonosi njegovoj akumulaciji.

Regulira funkciju organa koji stvaraju krv, sudjeluje u prevenciji depresije, mentalne zbrke i senilne demencije.

Dobro se nosi s nesanicom, sudjeluje u sintezi melatonina, što doprinosi normalizaciji sna i budnosti.

Izvori: morska trava, soja, hmelj, kvasac, jetra, riba, govedina, sir, mlijeko, jaja, kamenica, haringa, bubrezi.

Vitamin C (askorbinska kiselina) najbolji je antioksidans za naše tijelo.

Ona igra važnu ulogu u sintezi kolagena, regulira regenerativne procese, sudjeluje u metabolizmu folne kiseline i željeza, a također je neophodna za stvaranje krvi.

Štiti tijelo od stresa, uspješno se boriti s "emocionalnim" opterećenjima. Uklanja toksine.

Glavni izvori: rosehips, dogrose sušene, naranče, limun, hren, crveni papar, sladoled, jagode, cvjetača.

Vitamin H (biotin) uključen je u metaboličke procese tijela, regulira bilancu proteina i masti, a također osigurava sintezu glukokinaze, enzima odgovornog za metabolizam ugljikohidrata.

Izvori: kikiriki, soja, grašak, kupus, luk, žumanjak, jetra sive, sardine, riža riže.

PP (nikotinska kiselina, niacin) smanjuje razinu kolesterola u krvi, normalizira ravnotežu masti, smanjuje razinu triglicerida, produžuje život nakon infarkta miokarda i sudjeluje u redoks procesima tijela.

Najbolji izvori su kvasac, brokula, sir, mrkva, datumi, jaja, riba, mlijeko, kikiriki, svinjetina, krumpir, rajčica, žitarice od cjelovitog zrna.

Vitamin B13 (orotinska kiselina) - regulira razmjenu proteina u tijelu, pridonosi normalizaciji jetre. Također sudjeluje u metabolizmu folne i pantotenske kiseline.

To pozitivno utječe na razvoj fetusa tijekom trudnoće, poboljšava reproduktivno zdravlje.

Izvori: kvasac, mlijeko, jetra, mliječni proizvodi (u majkama koje su se izlučile u mlijeku).

Vitamin B15 (pangaminska kiselina, pangamat kalcij) - smanjuje razinu kolesterola u krvi, povećava apsorpciju kisika od strane tkiva, sudjeluje u sintezi proteina, povećava sadržaj kreatin fosfata u mišićima i glikogen u jetri i mišićima.

Za piće: smanjuje žudnju za alkoholom, pomaže kod mamurluka.

Izvori: bundeva, sezam, suncokret, pivski kvasac, lubenica, lubenica, orašasti plodovi, bademi, jetra.

Vitamini su važni!

Zaključak: svi biološki aditivi su potrebni za maksimalno funkcioniranje svih sustava i unutarnjih organa osobe.

Slijedom toga, potrebno je pravilno izgraditi prehranu: napraviti raznolikost, upotrijebiti više prirodnih proizvoda: povrće i voće, a ako ne postoji takva mogućnost, kupite dodatke izvana, tj. u apoteku.

Hvala na pozornosti!

(8 glasova, prosjek: 5 out of 5)

Pomozite projektu, podijelite članak s prijateljima!

Vitamini topljivi u vodi: opće karakteristike.

Vitamini su skupina nisko molekularnih biokomponenata različite kemijske prirode, koji su neophodni za postojanje živog organizma u vrlo neznatnim koncentracijama u usporedbi s osnovnim prehrambenim proizvodima. Primarni izvor vitamina u većini slučajeva su biljke. Vitamini topivi u vodi kod ljudi i životinja dolaze iz hrane.

Potpuni nedostatak vitamina u ljudskoj prehrani ili kršenje procesa njihove asimilacije dovodi do razvoja avitaminoze, nedovoljna količina vitamina u hrani izaziva razvoj hipovitaminoze, prekomjerne količine hipervitaminoze. To negativno utječe na većinu metaboličkih reakcija, dovodi do inhibicije rasta i razvojnih procesa, smanjuje imunološku otpornost.

Masti i vodotopivi vitamini su regulatori metabolizma. Od mnogih vitamina u tijelu se sintetiziraju enzimi - biokatalizatori, uz pomoć kojih se provode metaboličke reakcije. Hipo i avitaminoza mogu biti uzrokovane prisutnošću antivitamina u prehrani - strukturni analozi vitamina: oni premjestiti vitamine iz određenih metaboličkih reakcija i nisu u stanju obavljati svoje funkcije. Dodatno, antivitamini mogu biti spojevi koji inaktiviraju vitamine, razdvajaju ih u jednostavne tvari ili oblikuju kemijski neaktivne komplekse s vitaminima.

Postoji nekoliko klasifikacija vitamina. Glavni su fizički i kemijski. Prema fizikalnoj klasifikaciji, vitamini topljivi u mastima nazivaju se topljivima u mastima, oni koji se otapaju u vodi topivi su u vodi. Ova je klasifikacija općenito prihvaćena. Kemijska klasifikacija vitamina temelji se na prirodi strukture molekula: vitamina heterocikličke serije, alicikličke serije, alifatskih serija, aromatskih serija.

Vitamini topivi u vodi dobro se otapaju u vodi, a praktički nisu topivi u mastima i organskim otapalima. Oni su termolabilni (uništeni na visokim temperaturama), ne mogu biti pohranjeni u tijelu.

Vitamini topivi u vodi. Tiamin (vitamin B1) izgrađen je od pirimidina i derivata tiazola. Oni su bogati kvasac, kupus, špinat, mrkva, grašak, grah, bubrezi, jaja i sirutka. Ovaj vitamin se također može sintetizirati crijevnom mikroflora. Sudjeluje u regulaciji metabolizma ugljikohidrata. Kad je nedostatna, funkcija srca i živčanog sustava je poremećena, a grčevi mišića su moguć.

Riboflavin (vitamin B2) igra ključnu ulogu u metaboličkim procesima u tijelu, jer je koenzim brojnih enzima koji su uključeni u tkivo disanje.

Piridoksin (vitamin B6) - derivat piridina, dio je enzima amitransferaze i dekarboksilaze. Aminotransferaze prenose amino skupine iz jedne kiseline u drugu. Dekarboksilaze kataliziraju hidrolizu karboksilne skupine. Nedostatak vitamina izaziva razvoj dermatoloških bolesti.

Nikotinamid (vitamin B5) je amid nikotinske kiseline, sastavni dio kodehidrata, koji cijepaju vodik iz organske tvari. S nedostatkom vitamina razvija se dermatitis.

Cijanokobalamin (vitamin B12) ima kompleksnu kemijsku strukturu. Središnji atom je kobalt. Sudjeluje u formiranju krvi. S nedostatkom cijanokobalamina u tijelu razvija se prehrambena anemija.

Vitamini topivi u vodi - askorbinska kiselina. Ovaj vitamin je široko korišten za liječenje skorbuta. Značajna količina vitamina sadržana je u citrusa, divljih ruža, crnog ribizla, hrena, jabuka, rutabaga, rajčice itd.

Vitamini skupine D pripadaju topljivoj masti. Danas je sintetiziran vodotopljivi vitamin D. Poznato je da se kolekalciferol (vitamin D3) može sintetizirati u našem tijelu kao rezultat djelovanja sunčeve svjetlosti. Naše tijelo je posebno osjetljivo na D-hypovitaminosis, osobito u jesensko-zimskom razdoblju. To je osobito izraženo kod dojenčadi. Koje su prednosti vodotopivih frakcija vitamina D3? Vodena otopina vitamina D3 bolje se apsorbira u probavnom traktu u usporedbi s otopinama ulja. Vodena otopina kolekalciferola posebno je popularna u pedijatriji.

Vitamini, topljivi u vodi.

Vitamin B1 (antineurni).

Vitamin B2 (riboflavin).

Vitamin PP (antipelagic).

Vitamin B6 (antidermitis).

Biotin (vitamin H, faktor rasta gljivica, kvasac i bakterija, antiseborrheic).

Inozitol. Para-aminobenzojeva kiselina (faktor rasta bakterija i faktor pigmentacije).

Folna kiselina (antianemijski vitamin, vitamin za rast pilića i bakterija).

Vitamin B12 (antianemijski vitamin).

Vitamin B15 (pangaminska kiselina).

Vitamin C (antikorupiran).

Vitamin P (vitamina propusnost).

Vitamin B1 (tiamin) je vodotopljivi vitamin koji zahtijeva dnevno nadopunjavanje. Dnevna doza za odrasle je 1,0-1,5 mg. Poznat kao vitamin "pep". Njegova potreba raste tijekom bolesti, stresa, operacija. Funkcije: potiče rast, poboljšava probavu, posebice probavu ugljikohidrata, normalizira živčani sustav, mišiće i srce, pomaže kod bolesti morske bolesti i bolesti kretanja, pomaže u liječenju šindre. Prirodni izvori: suhi kvasac, rižuh, cjelovita pšenica, zobena kaša, kikiriki, svinjetina, većina povrća, mekinja, mlijeka. Djeluje najbolje u kombinaciji s drugim vitaminima iz skupine B. Jednostavno se uništava toplinskom obradom.

Vitamin B2 (riboflavin) je vodotopljivi vitamin koji zahtijeva dnevno nadopunjavanje. Dnevna doza za odrasle je 1,2-1,7 mg, za trudnice - 1,6 mg, za njegu - 1,8 mg. Funkcije: potiče rast i reproduktivne funkcije, održava zdravu kožu, kosu, nokte, pomaže liječiti čireve usana, usana i jezika, poboljšava vid, smanjuje umor u oku i sudjeluje u metabolizmu proteina, masti i ugljikohidrata. Prirodni izvori: mlijeko, jetra, bubrezi, kvasac, sir, lisnato zeleno povrće, riba, jaja. Ne propada pod utjecajem topline i kiselina. Uništava ga lužine.

Vitamin VZ (niacin, nikotinamid, vitamin PP) vitamin je topljiv u vodi koji se može sintetizirati u tijelu u prisutnosti drugih vitamina B. Dnevni unos iznosi 13-19 mg, za majke - 20 mg. funkcije; podupire zdrav probavni sustav, uklanja gastrointestinalne poremećaje, čime se povećava razina energije u tijelu, daje zdravu kožu, sprečava glavobolje tijekom migrene, povećava cirkulaciju krvi i smanjuje visoki krvni tlak, smanjuje kolesterol i trigliceride. Nedostatak ovog vitamina može izazvati izražen dermatitis. Prirodni izvori: jetra, mršavo meso, proizvodi od cjelovitog pšeničnog piva, pivski kvasac, bubrezi, riba, jaja, pržena kikirikija, bijelo meso peradi, avokado, datumi, šljive.

Vitamin B5 (pantotenska kiselina, panthenol) - vitamin u vodi topiv, vitalan za normalne nadbubrežne žlijezde, može se sintetizirati u tijelu. Dnevna doza za odrasle je 10 mg. Funkcije: potiče ozdravljenje rana, opekotina, potiče sintezu protutijela, sprječava umor, smanjuje nuspojave mnogih antibiotika. Prirodni izvori: meso, cjelovite žitarice, mekinje, pšenične jajne stanice, bubrezi, jetra, srce, zeleno povrće, pivski kvasac, orasi, pilići. Uništena toplinskom obradom.

Vitamin B6 (piridoksin) je vodotopljivi vitamin koji zahtijeva dnevno nadopunjavanje. Dnevne doze za odrasle su 1,6-2,0 mg, za vrijeme trudnoće - 2,2 mg, a za dojenje - 2,1 mg. Bitno za pravilnu apsorpciju vitamina B12. Funkcije: potiče apsorpciju bjelančevina i masti, sprečava živčane i kožne bolesti, ublažava mučninu, sprečava starenje, djeluje kao diuretik, smanjuje noćne mišićne grčeve, grčeve mišića tele, utrnulost ruku. Prirodni izvori: pivski kvasac, pšenična mekinja, jetra, bubrezi, soja, neobojeno riže, jaja, zob, kikirikija i orasi. Uništena toplinskom obradom.

Vitamin B8 (biotin) - topiv u vodi, sadrži sumpor, može se sintetizirati u tijelu crijevnim bakterijama. Potrebno za sintezu askorbinske kiseline. Dnevne doze za odrasle - 100-300 mg. Funkcije: održava zdravu kožu, uklanja manifestacije ekcema i dermatitisa, štiti kosu od sive kose, pomaže pri prevenciji ćelavosti, ublažava bolove u mišićima. Prirodni izvori: junetina jetre, žumanjak, sojina brašna, pivski kvasac, mlijeko, bubreg, neobojeno riže.

Vitamin B9 (folna kiselina) - topiv u vodi. Potrebno je za stvaranje crvenih krvnih stanica, potiče metabolizam proteina, potrebno je za podjelu stanica, za apsorpciju šećera i aminokiselina. Dnevne doze za odrasle - 180-200 mg. Pri uzimanju više od 2 g askorbinske kiseline dnevno, potrebno je povećati unos folne kiseline. Funkcije: čuva kožu zdravom, poboljšava izlučivanje mlijeka, štiti od crijevnih parazita i trovanja hranom, poboljšava apetit tijekom iscrpljenosti, sprječava pojavu ulcerativnog stomatitisa, može usporiti zrnanje kose ukoliko se uzima pantotenskim i para-aminobenzojevim kiselinama. Prirodni izvori: tamno zeleno povrće s lišćem, mrkvom, jetrom, žumanjkom, aprilom, bundom, avokadom, grahom, cjelovitim pšenicom i tamnom brašnom.

Vitamin B12 (cijanokobalamin) je jedini vodotopljivi vitamin koji sadrži esencijalne mineralne elemente. Dnevna doza za odrasle - 2 mg, trudnice - 2,2 mg, za skrb - 2,6 mg. Funkcije: oblikuje i obnavlja crvene krvne stanice, sprečava anemiju, potiče rast i poboljšava apetit u djece, povećava energiju, održava živčani sustav u zdravom stanju, smanjuje razdražljivost, poboljšava pamćenje, koncentraciju i mentalno stanje. Prirodni izvori: jetra, govedina, svinjetina, jaja, mlijeko, sir, bubrezi.

Vitamin B15 (pangaminska kiselina) je antioksidans topljiv u vodi koji povećava njegovu učinkovitost kada se uzima zajedno s vitaminima A i E. Najčešće korištene dnevne doze su od 50 do 150 mg. Funkcije: povećava životni vijek stanica, smanjuje žudnju za alkoholom, ubrzava oporavak nakon umora, snižava kolesterol u krvi, omekšava pojavu angine i astme, štiti jetru od ciroze, sprječava mamurluk, stimulira imunološke reakcije i sudjeluje u sintezi proteina. Prirodni izvori: pivski kvasac, cjelovite žitarice, sjemenke bundeve, sjemenke sezama.

Vitamin C (askorbinska kiselina) je vitamin topljiv u vodi koji se ne može sintetizirati u ljudskom tijelu (za razliku od većine životinja). Ona igra važnu ulogu u stvaranju kolagena, što je važno za rast i popravak stanica tkiva, desni, krvnih žila, kostiju, zubi, a posebno za stanje naše kože. Službena dnevna doza za odrasle je oko 60 mg. Međutim, prema podacima dvaput, dobitnica Nobelove nagrade dr. Linus Pauling smanjuje zarazne bolesti za 25% i raka za 75% ako se uzima u dozi od 1000 mg (1 gram) do 10.000 mg (10 g) dnevno. Funkcija: potiče zacjeljivanje rana, opeklina, krvarenja zubnog mesa, smanjuje razinu kolesterola u krvi, jača imunitet, sprječava nastanak karcinogenih u velikim dozama djeluje kao prirodni laksativ, smanjuje vjerojatnost nastajanja tromba koji povećava dugovječnost, pomaže u liječenju prehlade, poboljšava apsorpciju anorganskih željezo smanjuje učinke izloženosti različitim alergenima. Prirodni izvori: agrumi, bobice, zeleno povrće i povrće s lišćem, rajčicom, cvjetača, krumpirom, paprike. Da bi se povećala njezina učinkovitost, treba uzeti zajedno s bioflavonoidima, kalcijem i magnezijem.

Vitamin D, D2, D3 (kalciferol, ergokalciferol, ergosterol) je masno-topljivi "vitamin sunca". Ultraljubičaste zrake, interakcije s kožom, pridonose stvaranju ovog vitamina. Nakon tamnjenja, proizvodnja vitamina D kroz kožu prestaje. Dnevne doze prijema su 200-400 ME. Funkcije: pomaže u iskorištavanju kalcija i fosfora, ima specifičan anti-aramitni učinak, uzeti zajedno s vitaminima A i C, pomaže u prevenciji prehlade, pomaže u liječenju konjuktivitisa. Prirodni izvori: riblje ulje, srdele, haringa, losos, tuna, mlijeko i mliječni proizvodi.

Vitamin E (tokoferol) je masno topljiv, koji se sastoji od vitamina reprodukcije tokoferola (8 sorti). Aktivni antioksidans koji sprječava oksidaciju masnih spojeva, kao i vitamin A, selen, aminokiseline koje sadrže sumpor, a do neke mjere vitamin C. Povećava aktivnost vitamina A. Najčešće korištene doze su 200-1200 ME. Selen poboljšava djelovanje ovog vitamina. Funkcija: povećava dovod kisika u tijelu, povećava izdržljivost, zajedno sa vitaminom A štiti pluća od zagađenog zraka, smanjuje umor, sprečavaju stvaranje ugrušaka, ubrzati cijeljenje opeklina, ožiljaka, štiti od pobačaja, djeluje kao diuretik, pomaže ublažiti grčeve u nogama, podržava kožu u zdravom stanju. Prirodni izvori: soja, biljna ulja, brokula, prokulice, lisnatog zelenila, špinat, utvrđeni brašno, cjelovite žitarice, jaja. Uništena tijekom toplinske obrade pri korištenju klorirane vode.

Vitamin F (masne kiseline) vitamin je topljiv u mastima koji je kompleks nezasićenih masnih kiselina (linoleinska, linolenska i arahidonska), izvedena iz hrane. Dvanaest žličica suncokretovog ulja pokriva dnevnu potrebu za vitaminom. Funkcije: sprječava taloženje kolesterola u arterijama, osigurava zdravu kožu i kosu, sprječava razvoj srčanih bolesti, pomaže u smanjenju težine, gori zasićene masti, potiče rast i opću dobrobit. Prirodni izvori: biljna ulja iz jajnika pšenice, lanenog sjemena, suncokreta, soje, kikirikija; orasi, bademi, avokado. Bolje je apsorbirati ako se uzima vitamin E i tijekom obroka. Uništena toplinskom obradom.

Vitamin K (menadione, vikasol) - masno topljivi kompleks od tri komponente - K1, K2, KZ, Dnevni unos su 65-80 mcg. Potrebno je za sintezu protrombina i ispravno funkcioniranje sustava koagulacije. Funkcije: sprječava krvarenje, krvarenje, pridonosi normalnom zgrušavanju, pomaže u smanjenju sekreta teškim menstruacijom. Prirodni izvori: lisnato zeleno povrće, jogurt, lucerna, žumanjak, sojino ulje, riblje ulje.

Vitamin M (folna kiselina, vitamin B9) je vitamin topljiv u vodi potreban za stvaranje crvenih krvnih stanica. Promiče metabolizam bjelančevina. Dnevna doza za odrasle - 180-200 mcg i 2 puta više za trudnice. Funkcija: poboljšava protok mlijeka u dojenju štiti od crijevnih parazita i trovanja hranom, promiče zdravu kožu, djeluje kao analgetik za bol, usporava graying kose ako se uzima zajedno s pantotenske kiseline i parabena, poboljšava apetit za iscrpljenosti, pomaže sprečavanje anemije. Prirodni izvori: tamno zeleno povrće s lišćem, mrkvom, jetrom, žumanjkom, aprilom, bundom, avokadom, grahom, brašnom od cjelovitog pšeničnog brašna i tamnom brašnom.

Vitamin P (bioflavonoidi, rutin) - čimbenik u propusnosti krvnih žila, nužan je za bolju apsorpciju vitamina C. Vjeruje se da za svaki 500 mg vitamina C trebate uzeti najmanje 100 mg routine. Funkcije: štiti vitamin C od oksidacije i uništenja, jača zidove kapilara, pomaže u povećanju otpornosti na infekcije, pomaže u sprječavanju i liječenju krvarenja desni, pomaže kod liječenja edema i vrtoglavice uzrokovane bolestima unutarnjeg uha. Prirodni izvori: bijeli kost i interlobularni dio citrusa, marelica, heljde, kupine, slatke trešnje, divlje ruže.

Vitamin A (karoten, retinol) vitamin je topljiv u mastima, postoji u dva oblika: spremni oblik je retinol, a provitamin je karoten. Stopa dnevne potrošnje za muškarce iznosi 500 ME, za žene 400 ME. Funkcije: prevencija noćne sljepoće, stvaranje kostura, rast tijela, povećani imunitet. Prirodni izvori retinola: riblje ulje, jetra, maslac, kiselo vrhnje. Prirodni izvori karotena: crveni papar, mrkva, sorrel, ramson, breskve, jagode.

Obično se mineralne tvari dijele u dvije skupine. Prvi - sastoji se od makronutrijenata sadržanih u hrani u velikim količinama. To uključuje kalcij, fosfor, magnezij, natrij, kalij, klor, sumpor. Druga - sastoji se od elemenata u tragovima, čija je koncentracija u tijelu niska. Ova skupina uključuje: željezo, cink, jod, fluor, bakar, mangan, kobalt, nikal.

Kalcij izravno sudjeluje u najsloženijim procesima, kao što je koagulacija krvi, održavanje potrebne ravnoteže između stimulacije i inhibicije moždanog korteksa, cijepanja rezervnog polisaharida - glikogena, održavanje ravnoteže kiselih baza u tijelu i normalne propusnosti zidova krvnih žila. Osim toga, dugotrajni nedostatak kalcija u prehrani nepovoljno utječe na ekscitaciju srčanog mišića i ritam kontrakcija srca. Dijeta odrasle osobe trebala bi sadržavati 0,8 do 1 g kalcija. Najviše od kalcija (120 mg%) se nalazi u mlijeku i mliječnim proizvodima, na primjer, u siru oko 1000 mg% (mg% je miligram tvari na 100 g proizvoda, uobičajeno uzeti kao 100%). Gotovo 80% ukupnog zahtjeva za kalcijem zadovoljava mliječne proizvode. Međutim, neki biljni proizvodi sadrže tvari koje smanjuju apsorpciju kalcija. To uključuje fitinske kiseline u žitaricama i oksalnoj kiselini u sorrelu i špinatu. Kao rezultat interakcije ovih kiselina s kalcijem, nastaju netopivi fitati i kalcijev oksalati (soli fatininih i oksalnih kiselina) koje ometaju apsorpciju i apsorpciju ovog elementa. Hrana bogata mastima također usporava apsorpciju kalcija. Od povrća i voća, visok sadržaj kalcija razlikuje se u grahoricama, hrenama, peršinama, lukovima, sušenim marelicama i sušenim marelicama, jabukama, suhim breskvama, kruškama, slatkim bademima. Ako je tijelo sklono povećanom zgrušavanju krvi i stvaranju krvnih ugrušaka u krvnim žilama, količina hrane bogate kalcijem u prehrani treba smanjiti.

Fosfor u sastavu fosfoproteina, fosfolipida, nukleinskih kiselina. Fosforni spojevi su uključeni u najvažnije procese razmjene energije. Adenozin trifosforna kiselina (ATP) i kreatin fosfat su akumulatori energije, razmišljanje i mentalna aktivnost, životna potpora organizma povezana je s njihovim transformacijama. Potreba za odraslog fosfora je 1200 mg dnevno. Relativno mnogo sadrži fosfor, mg%: riba - 250, kruh - 200, meso - 180, još više graha - 540, grašak - 330, zob, ječam i heljda - 320-350, sir - 500-600. Osoba troši glavnu količinu fosfora s mlijekom i kruhom. Obično se apsorbira 50-90% fosfora. Ako osoba konzumira biljne proizvode, u ovom slučaju, fosfor se apsorbira manje, jer je uglavnom u obliku fitinske kiseline, što je teško probaviti. Za pravilnu prehranu važno je ne samo apsolutni sadržaj fosfora, već i omjer kalcija koji se smatra optimalnim za odraslu osobu - 1: 1.5. Uz višak fosfora, kalcij se može izlučiti iz kostiju, a s viškom kalcija, razvija se urolitijaza.

Magnezij je uključen u stvaranje kostiju, regulaciju živčanog tkiva, metabolizam ugljikohidrata i metabolizam energije. Prema Institutu za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti, potreba za magnezijem za odrasle je 400 mg dnevno. Gotovo polovica ove norme zadovoljna je kruhom i žitaricama. Kruh sadrži 85 mg magnezija, zobeno brašno - 116, ječam - 96, grah - 103 mg%. Od ostalih izvora hranidbe treba napomenuti matice - 170-230 mg% i većinu povrća - 10-40 mg% magnezija. Mlijeko i gnojnica sadrže relativno malo magnezija - 14 i 23 mg%, respektivno. Međutim, za razliku od biljnih proizvoda, magnezij je u njima u lako probavljivom obliku - u obliku magnezijevog citrata (magnezijev citrat). U tom smislu, mliječni proizvodi koji se konzumiraju u značajnim količinama bitni su izvor magnezija za ljudsko tijelo. Uz normalnu prehranu, tijelo se obično opskrbljuje magnezijem. Međutim, treba imati na umu da suvišak magnezija smanjuje apsorpciju kalcija. Optimalni omjer kalcija i magnezija je 1: 0,5, što je osigurano uobičajenim izborom prehrambenih proizvoda. Treba imati na umu da većina magnezijskih proizvoda sadrže biljne proizvode, osobito pšenične mekinje, sojino brašno, slatke bademe, grašak, pšenicu, marelice, kupus.

Natriyuchastvuet formacija želučanom soku, bubrega regulira metabolizam mnogih proizvoda aktivira niz enzima žlijezda slinovnica i gušterače, kao i više od 30% daje alkalnu rezervu krvnoj plazmi. Osim toga, natrijevi ioni doprinose bubuljanju koloida tkiva, zadržava vodu u tijelu. Sadržaj prirodnog natrija u hrani je relativno mali - 15-80 mg%; troši više od 0,8 g dnevno. No, obično jedna odrasla osoba "jede" više natrija - 4-6 g dnevno, uključujući oko 2.4 g natrija s kruhom i 1-3 g pri slanju hrane. Glavna količina natrija - oko 80% - tijelo dobiva apsorpciju proizvoda uz dodatak soli. U antici, čovjek nije dodavao hranu. Kuhanje soli u prehrani počelo se koristiti približno posljednje dvije tisuće godina, prvo kao začinski začin, a zatim kao konzervans. Međutim, do sada, mnoge etničke skupine u Africi, Aziji i Sjeveru rade vrlo dobro bez hrane soli. Postoji potreba za natrijom, ali je mala - oko 1 g dnevno i uglavnom zadovoljna redovitom prehranom bez dodane soli (0,8 g dnevno). Međutim, potreba za ovim makro elementom se značajno povećava s teškim znojenjem u vrućim klimatskim uvjetima ili s teškim fizičkim poteškoćama. Istodobno je uspostavljen izravni odnos između višak unosa natrija i hipertenzije. Prisutnost natrija u tijelu također je povezana s sposobnošću tkiva da zadrže vodu. U tom smislu prekomjerna konzumacija soli preopterećuje bubrege; i srce također pati. Zato je u slučajevima bolesti bubrega i srca preporučljivo oštro ograničiti unos soli. Za većinu ljudi, 4 g natrija po danu potpuno je bezopasno. Drugim riječima, uz 0,8 g prirodnog natrija, možete konzumirati još 3,2 g natrija, tj. 8 g natrijevog klorida.

Kalij je intracelularni element koji regulira kiselinsko-baznu ravnotežu krvi; sudjeluje u prijenosu živčanih impulsa i aktivira rad brojnih enzima. Vjeruje se da kalij ima zaštitni učinak protiv neželjenog učinka višak natrija i normalizira krvni tlak. Iz tog razloga, u nekim je zemljama predloženo da se proizvede tablična sol s dodatkom kalijevog klorida. U većini proizvoda sadržaj kalija kreće se od 150-170 mg%. Znatno veći od njegove samo u mahunarkama, poput graška - 870 grah - 1100. Mnogi od kalija u krumpira - 570, jabuke i grožđe - oko 250. odrasle dnevne potrebe za kalijem je 2500 do 5 tisuće mg, a uobičajena prehrana zadovoljni zbog krumpira koji se u našoj zemlji konzumira relativno mnogo.

Klor je uključen u stvaranje želučanog soka, formiranje plazme; aktivira niz enzima. Prirodni sadržaj klora u prehrambenim proizvodima kreće se od 2-160 mg%. Dijeta bez dodane soli sadržavala bi oko 1,6 g klora. Glavna količina (do 90%) odraslih dobiva se sa solom za stolom. Potreba za klorom (oko 2 g dnevno) je više nego zadovoljna uobičajenom prehranom koja sadrži 7-10 g klora; od tih, oko 4 grama dobivamo s kruhom i 1,5-4,6 grama pri salama hrane s solom soli. Preporučuje se low-salt hrana za reumatizam, purulentne procese u plućima, pretilost, dijabetes, alergijske uvjete, frakture kostiju i, kao što je već navedeno, bolesti kardiovaskularnog sustava i bubrega. Osim toga, hrana koja je zaslađena svjetlom korisna je u bolesti gušterače, jetre i žučnog trakta, nekih bolesti želuca, kao iu slučajevima kada su hormonske pripravke propisane za terapeutsku i profilaktičku svrhu.

Sumpor u ljudskom tijelu je esencijalna komponenta stanica, enzima, hormona, osobito inzulina koje proizvodi gušterača, i aminokiselina koji sadrže sumpor. Puno toga u živčanom, vezivnom i koštanom tkivu. Smatra se da dnevna prehrana odrasle zdrave osobe treba sadržavati 4-5 g sumpora. Ova količina obično osigurava dobro organiziranu hranu koja uključuje meso, piletina, zobene pahuljice i heljde, pekarske proizvode, mlijeko, sir, grah i kupus.

Elementi u tragovima To su biološki katalizatori koji igraju veliku ulogu u normalnom funkcioniranju tijela. Najvažniji minerali hrane sažeti su u tablici 10.4.

Željezo je neophodno u procesima stvaranja krvi i unutarstaničnog metabolizma. Oko 55% željeza dijela hemoglobina eritrocita, oko 24% je uključen u formiranju obojenih mišića (mioglobin), oko 21% je pohranjena „u rezervi” u jetri i slezeni. Dnevna potreba odrasle zdrave osobe u žlijezdi je 10-20 mg i nadopunjena je normalnom uravnoteženom prehranom. Međutim, treba imati na umu da kada se koristi u hrani kruh od brašna sitnog mljevenja, koji sadrži malo željeza, gradski stanovnici često imaju nedostatak željeza. Važno je napomenuti da proizvodi zrna bogati fosfatima i fitinom tvore teške topive soli s željezom i smanjuju njegovu probavljivost tijelom. Dakle, ako se oko 30% željeza apsorbira iz mesnih proizvoda, od žitarica - ne više od 10%. Čaj također smanjuje apsorpciju željeza zbog vezanja na tanine kako bi stvorio kompleks koji je teško raskinuti. Stoga ljudi koji pate od anemije zbog nedostatka željeza trebaju konzumirati više mesa i ne zlostavljati čaj. Najviše su bogate željezom: Osušeni vrganja, jetre i bubrega goveda, breskve, marelice, kukuruz, peršin, krumpir, luk, tikvice, repa, jabuke, dunje, kruške, grah, leća, grašak, zobeno brašno, jaja, špinat,

Cink je uključen u sintezu proteina, RNA, u formiranju većine enzima i krvi, u koštanog sustava, kože i kose je sastavni dio muškog spolnog hormona dihydroxytestosterone, potiče zacjeljivanje rana, poboljšava imunitet, sudjeluje u mehanizmu diobe stanica, normalizira metabolizam ugljikohidrata Kronični psiho-emocionalni stres, alkohol i pušenje utječu na apsorpciju cinka. Specifični učinci produljenog nedostatka cinka u hrani su prvenstveno smanjenje funkcije spolnih žlijezda i hipofize mozga. Da bi se to izbjeglo, zdrava odrasla osoba treba dobiti svakodnevno s hranom 10-15 mg cinka, što je najviše u mesu guske, grah, grašak, kukuruz, govedina, svinjetina, piletina, riba, govedina jetra, kao i mlijeko, jabuke, kruška, šljiva, trešnje, krumpir, kupus, repu i mrkva.

Jod je bitan element koji je uključen u proizvodnju tiroksina tiroidnog hormona, pa se gotovo pola koncentrira u ovoj žlijezdi. Uz dugotrajni nedostatak joda u hrani, razvija se gušavost (tireotoksika). Djeca školske dobi posebno su osjetljiva na nedostatak joda. Potreba za njom kreće se od 100-150 mcg dnevno. Sadržaj joda u prehrambenim proizvodima obično je mali - 4-15 μg%. Međutim, u morskoj ribi sadrži oko 50 μg%, ulje jetre bakalara - do 800, morski kelj, ovisno o vrsti i vremenu skupljanja, od 50 do 70 000 μg%. Treba imati na umu da se tijekom dugotrajnog skladištenja ili toplinske obrade hrane izgubi 20-80% tog elementa u tragovima. U područjima gdje je malo joda u tlu, najčešće u planinskim područjima, njegov sadržaj u hrani može biti 10-100 puta manji od prosjeka. U tim područjima, kako bi se spriječilo gušavost, u tabličnu sol doda se male količine 25 mg kalijevog jodida po kg soli. Međutim, rok trajanja takve soli je samo pola godine, jer jod postupno nestaje kada se skladišti sol.

Fluor je element, čiji nedostatak razvija takvu bolest zuba kao karijes, što dovodi do uništenja zubne cakline. Potreba za odraslom osobom iznosi 3 mg dnevno. U ovom slučaju jedna trećina fluorida prima osoba s hranom i dvije trećine - s vodom. Fluor je obično nizak u hrani. Iznimka je morska riba - prosječno 500 mg%, dok u skupe sadrži do 1400 mg%. U područjima gdje je fluorid u vodi manji od 0,5 mg / l, fluoriran je. Međutim, prekomjerni unos fluorida također je nepoželjan jer uzrokuje fluorozu, koja se izražava u mrlju zubne cakline.

Bakar je potreban za regulaciju procesa dobave stanica s kisikom, stvaranjem hemoglobina i "sazrijevanjem" crvenih krvnih stanica. Također doprinosi potpunijem korištenju proteina, ugljikohidrata i povećane aktivnosti inzulina. Za provedbu svih tih procesa, zdrava osoba treba 2 mg bakra, koja je u pravilu sadržana u prehrani, uključujući grašak, povrće i voće, meso, pekarski proizvodi, ribe. Također se vjeruje da 1 litra vode za piće sadrži 1 mg bakra. Više od svega u jetri klimatskih životinja.

Mangan aktivno utječe na metabolizam proteina, ugljikohidrata i masti. Također je važno razmotriti sposobnost mangana da pojača djelovanje inzulina i održi određenu razinu kolesterola u krvi. U prisutnosti mangana, tijelo u potpunosti koristi masti. Komparativno bogate ovim mikroelemom jesu žitarice (prvenstveno zobene pahuljice i heljde), grah, grašak, jetra jetre i mnogi pekarski proizvodi koji praktički nadoknađuju dnevnu ljudsku potrebu za manganom - 5.0-10.0 mg.

Kobalt je u sastavu vitamina B (kobalamin), koji sadrži oko 4,5%. S nedovoljnom potrošnjom kobalta, nekim poremećajima središnjeg živčanog sustava, anemijom, gubitkom apetita. Kobalt je sposoban selektivno inhibirati disanje malignih tumorskih stanica, dakle, naravno, njihovu reprodukciju. Druga specifična prednost kobalta je njegova sposobnost intenziviranja antimikrobnih svojstava penicilina dva do četiri puta. Većina kobalta sadrži: govedinu, grožđe, rotkvice, salatu, špinat, svježi krastavac, crni ribiz, brusnice, luk, govedinu i osobito teletinu jetru. U jednom danu, osoba treba uzeti 0.1-0.2 mg kobalta s hranom.

Nikal u kombinaciji s kobaltom, željezo, bakar također je uključen u procese stvaranja krvi i samostalno u metabolizmu masti, osiguravajući stanice s kisikom. U određenim dozama nikal aktivira djelovanje inzulina. Potreba za niklom u potpunosti se ispunjava uravnoteženom prehranom koja sadrži, posebno, meso, povrće, ribu, pekarske proizvode, mlijeko, voće i bobice.

Krom je, uz inzulin, uključen u metabolizam šećera, potiče rast, sprječava dijabetes i hipertenziju. Potrošnja kroma nije instalirana, ali osoba dobiva 90 mcg dnevno uz uobičajenu prehranu. Najbolji izvori kroma za ljude su meso, morski plodovi, perad, pivski kvasac, kukuruzno ulje. S nedostatkom kroma, može se nadoknaditi keliranim oblikom cinka. Nedostatak kroma i vanadija dovodi do smanjenja razine šećera u krvi i, prema tome, želje za većom potrošnjom šećera koja je puna razvoja dijabetesa. Prekomjerno unos šećera vodi do povećanog uklanjanja kroma iz tijela. Jačanje nedostatka kroma i čimbenika kao što su česte trudnoće, dijabetes, promjene u dobi. U svim tim slučajevima, nedostatak kroma mora se nadopuniti povećanjem potrošnje proizvoda koji sadrže krom i dodataka prehrani.

Ostali minerali Među mikroelementima koji su korisni za ljude uočavamo kositicu, čiji se nedostatak očituje u tako čestom fenomenu kao i ćelavost kod muškaraca. Pokazalo se da ukoliko nedostatak kositra nastavi, to dovodi do razvoja gluhoće. U literaturi se sve više spominje uloga bora za organizam. Prvo, štiti od smanjenja razine kalcija u kostima i, drugo, pomaže u proizvodnji testosterona kod muškaraca i estrogena kod žena. U žena to dovodi do patnje tijekom menopauze, iu muškaraca - do prerane nemoći.

Molibden potiče metabolizam ugljikohidrata i masti. Molibden je sastavni dio enzima xantin oksidaze, koji je uključen u metabolizam purina, oksidirajući ksantin i hipoksantin na mokraćnu kiselinu, te enzim koji je odgovoran za iskorištavanje željeza. Molibden sprečava anemiju, osigurava dobro zdravlje. Stopa potrošnje nije utvrđena, ali u rasponu od 50-500 mcg. Molibden se nalazi u tamnozelenom lisnatom povrću, mahunarkama, nerafiniranim zrnima. Povećanje sadržaja molibdena u tijelu dovodi do pretjerane formiranja ksantin oksidaze, a to uzrokuje formiranje i nakupljanje mokraćne kiseline u tkivima, kao iu sinovijalnim membranama zglobova, što uzrokuje razvoj "molibdenskog" gihta.

Vanadij je poznat po svojoj sposobnosti da potiskuje nakupljanje kolesterola u krvnim žilama i sprečava srčani udar. Stope potrošnje nisu utvrđene. Istraživanja su posljednjih godina pokazala posebnu važnost vanadija u liječenju dijabetesa, pa se čak pojavio izraz koji dijabetes može biti spriječen i izliječen kromom i vanadijem i da mogu zamijeniti inzulin. Ali, prema Sveučilištu u Vancouveru, taj je proces dug i traje 4-6 mjeseci za većinu pacijenata. Vjeruje se da dobar dio ribe za večeru u potpunosti zadovoljava potrebe tijela u ovom elementu.

Selen u kombinaciji s vitaminima A, C, E štiti tijelo od raka, doprinosi normalnom funkcioniranju jetre, gušterače, usporava starenje tijela. Selen se nalazi u govedini, svinjetini, morskoj ribi, žitaricama i mahunarkama, kvasac, povrće i voće.

Tablica 10.4. Najvažniji minerali hrane.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Koji proizvodi pridonose poboljšanju vizije, prehrambenim pravilima za očne patologije

Korisni proizvodi za oči pridonose normalizaciji njihovog rada, pomažući spriječiti razvoj patologija i komplikacija.

Opširnije

Djeluje li alkohol na koalescenciju kostiju?

Studija koju su proveli stručnjaci iz Medicinskog centra na Sveučilištu Loyola pokazuje kako alkohol usporava rast prijeloma. Rezultati se mogu koristiti za stvaranje lijekova koji povećavaju učinkovitost liječenja kostiju kod ljudi koji teško zloupotrebljavaju alkohol, a vjerojatno i kod nepušača.

Opširnije

Korisna svojstva limunovog soka

Korisna svojstva limuna. Liječimo bolesti kod kućeMnogi vjeruju da je limun bogat vitaminom C, zbog čega je vrijedno jesti. Ali ipak, sadrži magnezij, kalij, pektin i limonin, koji su jednostavno potrebni tijelu da dovrši i zdravi razvoj.

Opširnije