b i s

riblji jelo: jerky fish

• slani i osušeni leđa crvene ribe

• slanu i sušenu kralježnicu crvene ribe

• sirovo, slano i osušeno kralježnicom, crvena riba; u tatarskoj ribi, općenito

• Estonski skladatelj, autor prve nacionalne opere

• Beldyeva jelo uzgajivača sobova

• mesni proizvod dva mišića kralježnice, s potkožnim masnim tvarima, smješteni u crijevnu membranu

• sjetite se jednog skupe i vrlo oskudnog proizvoda u vrijeme stagnacije i recite mi kako kazujete riječ "riba" u kazahstanskom

• srčana poslastica

• analogni riblji mesni pršut

• srdačnu ili lososnu poslasticu

• delikatesu bijele ribe

• natopljena i osušena riba

• srčana poslastica

• crvena riblja poslastica

• sušena kralježnica crvene ribe

• pušena turska riba

• Okružena kralježnica crvene ribe

• Riblja jela, slane i suhe kralježnice crvene ribe

• sjetite se jednog skupe i vrlo oskudnog proizvoda u vrijeme stagnacije i recite mi kako kazujete riječ "riba" u kazahstanskom

• m Tatarsk. slani i suspendirani jeset (i ostale slične ribe) kralježnice; Krim. velika trska, riba Mugil Cephalus. Balchuk m. Ribar pregovaranje, isporuka, tržište. Balykovina g. balyk meso, dio nje. Balykovy, balychny, koji se odnosi na balyk. Balychnik m. Doing balyk; trgovanje njima; lovac je na njima. Balychnya g. Crno more. lagana struktura na stupovima, prekrivena trsticima, za speleologiju ili Vyalka balyk; vrsta sushila

sušenje

Osušena riba, meso ili kobasica će biti odličan snack za bilo koji stol, zadovoljiti glad tijekom pješačenja, ribolova. Delikateska se priprema već dugo, ali rezultat će biti visoko cijenjen od svih bez iznimke.

Sušenje je jedna od najstarijih kulinarskih tehnologija kuhanja mesa i ribe. Sušenje ne samo daje proizvodima poseban okus i miris, već je to izvrstan način za očuvanje, dugoročno skladištenje pokvarljivih proizvoda. U procesu sušenja dolazi prirodno zrenje mesa i ribe, aktivaciju enzima, djelomičnu dehidraciju pulpe.

Sušenje se može smatrati nekom vrstom hladnog sušenja, koje se u prosjeku izvodi na temperaturi od + 10-20 stupnjeva pod utjecajem sunčeve svjetlosti, aktivno cirkulirajućim zrakom.

Bit i prednosti sušenja

Završni sušeni proizvod ima gustu, ali ne previše suhu, ali elastičnu i elastičnu konzistenciju, karakterističan miris i specifičan ukus. Masnoća u ribi i mesu tijekom procesa sušenja je ravnomjerno raspoređena po celulozu, što se ne može reći o drugim metodama pripreme (sušenja, pušenja), kada su akumulacije lipida koncentrirane na određenim mjestima. Pored toga, tijekom kuhanja, suhe hrane gube manju masnoću, što privlači potrošače, povećava rok trajanja. Vezane masti suhe hrane su vrlo otporne na rancidnost i aktivnu oksidaciju.

U usporedbi sa sušenim, sušeni proizvodi nisu toliko higroskopni, a tijekom skladištenja apsorbiraju manju vlagu. Oni su manje osjetljivi na skupljanje, za razliku od pušenih proizvoda. Sušenje se razlikuje od sušenja nepotpunom dehidracijom, a proizvod ne samo da gubi vlagu, već ima i brojne enzimske procese.

Kako izblijediti pravo?

Sušenje se vrši umjerenim sušenjem sirovina na otvorenom, s dobrom cirkulacijom zraka. Prirodni protok zraka će biti veći ako se meso (riba) nalazi visoko (iznad 2 metra), a ne blizu površine zemlje. Izvrsno kada je vjetar.

Poželjno je da je meso dobro puhano s svih strana. Zato je visio vertikalno, rezanje u duge trake, a ne širenje na ploči za pečenje ili drugu horizontalnu ravninu. S lošom ventilacijom, meso će imati miris, plijesan. Ponekad se meso stavlja na dobro navučen roštilj.

Za sušenje prikladnog otvorenog ili polu otvorenog prostora, prozračena veranda, prolivena. Bolje je izbjeći izlaganje proizvodu na izravnoj sunčevoj svjetlosti. Najbolja opcija za sušenje je sjena ili djelomična sjena. Toplina mora doći umjereno (ne više od +20 stupnjeva), što osigurava postupno isparavanje vlage s površine proizvoda. Povećanje količine topline utječe na negativne i čak destruktivne, jer uzrokuje nepovratnu denaturaciju proteina.

Tehnološke značajke

Trajanje sušenja kreće se od nekoliko dana do nekoliko tjedana. Na primjer, kuhana govedina kod kuće kuha se 1,5-2 mjeseca, a suha kobasica pripremljena je mjesec dana. Sve ovisi o veličini komada mesa (riba). Najbrži proces se provodi u suhom, vjetrovitom, umjereno toplom vremenu. Osim linkova na recepte također na našoj web stranici možete pronaći recept za suhu svinjetinu http://na-vilke.ru/vyalenaya-svinina-v-domashnix-usloviyax.html.

Prije sušenja, meso (riba) je natopljeno. Produkt je natopljen nekoliko sati u jakoj slanoj otopini sa začinima. Ponekad samo pospite soli i začina, stavljaju pod pritiskom u prosjeku 12 sati. Meso je prethodno izrezano po vlaknima s trakama od debljine 1 do 5 cm. Velika riba (jeset, losos, šaran) u većini je slučajeva izbačena, izrežite škrge i izrezali komade. Mala riba (mali ovni, podleschika, vobla, štuka, šuga) se ponekad posve osuše, ponekad otvaraju trbuh, crijevo i stavljaju u drvene štapiće, što osiguravaju bolju cirkulaciju zraka.

Tako da u procesu sušenja proizvoda ne utječu muhe i ose je zamotan tankom gazom na vrhu.

Suhe ribe na kraju procesa su spremne za upotrebu, a meso u nekim slučajevima zahtijeva dodatnu kulinarsku preradu. Obično onda je kuhana ili pirjana. Pohranite suhu ribu, kobasicu, meso preporučujemo u vrećici od platna na hladnom, suhom mjestu.

Pravilno kuhana suha hrana ima visoku nutritivnu vrijednost, izuzetne prehrambene osobine. Zbog činjenice da je tehnologija sušenja obilježena dovoljnim trajanjem i mukotrpnošću, tako pripremljeni proizvodi su na tržištu i u supermarketu obično skupi. Međutim, ako želite, možete sami umrijeti ribu (meso) tako što ćete pripremiti pravu količinu delicije za budućnost.

Usput, povrće se također može sušiti, na primjer, sušene rajčice - nevjerojatno ukusan snack. Tehnologija je slična, samo u vremenu potrebno je samo nekoliko sati.

Konačno, želim podijeliti videozapis s receptom za kuhanje ukusne suhe pileće prsa. Za takvu poslasticu trebate samo nekoliko dana:

Sušenje mesa

Sušenje mesa

Osušeno meso je od janjetine, mladog teletine, konjskog mesa, kozjeg mesa, zečjeg mesa, nutrije i peradi. Meso treba koristiti samo najkvalitetniji, dokazani sanitarni pregled. Ploča za rezanje mesa, sušena rešetka mora biti vrlo čista, blizu sterilnog.

Kako bi vam kucnuo kod kuće trebat će vam:

- Pun crvene i crne paprike;

- sol (na kilogramu mesa uzet sam trećinu stakla);

- šećer - nekoliko žlica;

- grašak crnog graška i list za uši.

Ako se ne uzme meso, meso se odsiječe od kostiju i, oslobađajući se od velikih tetiva, izrezati u trake debele 3-5 cm i težine do 1 kg. Zatim pošaljite veleposlaniku prije sušenja.

Suhim soljenjem, prvo mora biti smrznuto meso, a potom trljati sa svih strana mješavinom soli, šećera, papra i začina. Tijekom procesa soljenja, meso apsorbira sol i gubi vlagu, stvara se slana otopina koja pokriva samo donje slojeve mesa. Stoga se dijelovi moraju pomicati od vrha do dna.

Kada je mokro soljenje, morate poštivati ​​proporcije soljenja.

Opcija 1. Potrebno je pripremiti slanu otopinu, uzimajući oko 1 litru vode za 0,5 kg mesa i staviti ga na vatru. Bacite sol, šećer, 1 žlica. žličica crvenog i crnog papra, bresaka i listiće. Dopustite kuhati, ukloniti ležaj, cool. Stavite isprati vunu u hladnu kiselinu i pustite stajati 5 sati na sobnoj temperaturi, zatim stavite u hladnjak 3 dana.

Nakon 3 dana, uklonite meso iz slane vode, stavite je pod pritiskom na nagnutu ravninu i ostavite da se isprazni sat vremena. Pomiješajte crveni i crni papar, meso sa svih strana, temeljito trljajte začinom i valjkom. Zamotajte u čistu suhu gazu. Skladištiti u zatvorenom spremniku u hladnjaku tjedan dana.

Nakon tjedan dana, razmotati, ponovno kotrljati u začinskom ukusu ponovno, ponovno zamotati u gazu i objesiti tjedan dana na dobro prozračenom mjestu.

Opcija 2. Pripremite slanu sol pri brzini od 200 g soli po 1 litre vode, dodajte nekoliko začina, kuhajte i skuhajte meso u kipućoj slanoj vodi naizmjenično 2-3 minute.

Slano meso može se sušiti na nekoliko načina. Prije svega, svaka traka mora biti obješena kako bi ispustila slanu vodu u tamnoj, čistoj, suhoj, prozračnoj prostoriji.

Sušenje na zraku provodi se u mračnoj, čistoj, suhoj, prozračnoj prostoriji, zatvorenoj od ulaska insekata s gazom ili finom mrežom. Temperatura zraka treba biti dovoljno visoka - od 20 do 40 ° C. Obično se ovi uvjeti promatraju u potkrovlju, pod krovom škriljevca. U uvjetima grada može se prilagoditi za ovu loggiu ili balkon. Trajanje postupka je od 15 do 30 dana. Tijekom tog perioda potrebno je pregledati meso nekoliko puta dnevno.

Za sušenje na roštilju, potrebno je rezati svježe meso preko vlakana u širinama od 2,5 cm, a zatim ih osušiti na suhom mjestu i staviti ih na roštilj tako da zagrijani zrak može cirkulirati oko mesa sa svih strana. Kuhajte dok meso nije dovoljno suho.

Prilikom kuhanja sušenog mesa u pećnici, sirovine se suše na suhi način, a zatim se izravnavajuće kriške stavljaju na rešetku tako da se ne dodiruju. Pripremljeno meso treba staviti u pećnicu predgrijanu na 50 ° C i osušiti s otvorenim vratima 12 sati.

Osušeni proizvodi trebaju biti pohranjeni u tamnoj, suhoj, ventilacijskoj sobi na temperaturi koja ne prelazi 10 ° C.

Mjesto preživljavanja

Značajke preživljavanja i samostalnog postojanja u divljini

Glavni izbornik

Snimanje navigacije

Osušeno meso, riba i perad, značajke sušenja, priprema proizvoda za stvrdnjavanje, izbor mjesta, mogućnosti pripreme i stvrdnjavanja velikih i malih riba.

Žetva mesa i ribe metodom liječenja ljudi naučili su mnogo stoljeća prije. Kvalitativno kuhana suha hrana ima vrlo blagotvoran učinak na ljudsko tijelo. Oni nisu izloženi visokim temperaturama, stoga zadržavaju sve aktivne enzime koji stimuliraju mozak i leđnu moždinu, normaliziraju stanje hrskavice i drugih vezivnih tkiva te pozitivno utječu na rad gastrointestinalnog trakta.

Osušeno meso, riba i perad, značajke sušenja, priprema proizvoda za stvrdnjavanje, izbor mjesta, mogućnosti pripreme i stvrdnjavanja velikih i malih riba.

Pouzdano je poznato da u starom Egiptu, na sjeveru Europe i Amerike, ljudi su davno prije svladali ovu tehnologiju kako bi sačuvali meso velikih životinja koje se ne mogu pojesti odjednom: bivola, bikova, medvjeda, jelena, kitova. Indijanci su napravili pemmican od sušenog ili sušenog mesa, sušenog voća i premazali smjesu sa zrnom. U Africi, plemena kuhaju osušeni biltonski meso. Najpoznatiji pojam na svijetu za gotove proizvode od sušenog mesa jerky.

Ljudi koji redovito koriste suhu hranu mnogo su aktivniji, okretniji i bolji fizički od onih koji su isključili takve iz prehrane. To je zbog osobitosti sušenog mesa i riba koje je tijelo gotovo apsorbiralo. Masti sadržane u takvim posudama, pod utjecajem sunčeve svjetlosti, pretvaraju se u tvari visoke energetske vrijednosti. Upravo zbog toga tijelo dobiva vitalnost.

Pri sušenju mesa, peradi ili ribe obavlja se kod kuće, potrebno je zapamtiti da brojne patogene bakterije mogu lako izdržati izlaganje suhoj toplini i ultraljubičastom zračenju i naknadno uzrokovati oštećenje proizvoda ili trovanje hranom. Zapravo, sušenje je vrlo slično pušenju. Međutim, kada su pušeni, toplinska obrada i prerada dima su prisutni, a suhi meso, riba i perad pripremaju se isključivo u sunčevom svjetlu i kretanju zraka.

Pod utjecajem ultraljubičastog zračenja u proteinima dolazi do procesa fermentacije, a masnoća je ravnomjerno raspoređena po cijelom mesu. Kao rezultat toga, proizvod stječe osebujni okus i tekstura, može se pohraniti dulje vrijeme. Osušeni riblji proizvodi mogu se jesti bez dodatnog kuhanja, a kuhanje suhog mesa je jednostavna stvar i ne zahtjeva puno vremena i truda.

Priprema mesa, ribe i peradi za sušenje, izbor mjesta sušenja.

Prethodna priprema sirovina za proces sušenja je potpuno slična sličnom postupku pušenja. Prvo, svježe meso, perad ili ribu trebaju biti slani ili ukiseljeni, a zatim ukloniti suvišnu sol, sušiti malo i izrezati na tanke trake ili male komadiće. Nakon toga, sirovine bi trebale biti postavljene na otvorenom, sunčanom mjestu. Prilikom odabira mjesta sušenja potrebno je uzeti u obzir da proizvode mora pravilno puhati vjetar.

Dizajn za sušenje može se postaviti na otvorenom, pod baldahinom, kako bi se prilagodio potkrovlju ili verandi. Zimi, možete napraviti hranu u pećnici u prisustvu konvekcije i poštivanje posebnog temperaturnog režima. Prije sušenja na otvorenom moru morate voditi brigu o zaštiti budućih delicija od insekata. Da biste to učinili, možete omotati proizvode s gazom u nekoliko slojeva, koristite zavjese ili kutije prekrivene mrežicom za komarce. Glavni uvjet je da sirovina mora biti stalno u struji zraka. Ponekad se koriste ventilatori kako bi se osiguralo ovo stanje.

Poznato je da je prirodni protok zraka jači, daleko od tla, stoga se preporuča postaviti zagušljive proizvode što je moguće više tako da ih puše vjetar sa svih strana. Iz tog razloga, ne preporučuje se stavljanje mesa na ladice, posude ili ploče kada se osuše. Zrak mora imati slobodan pristup proizvodima sa svih strana. Poželjno je objesiti proizvode, a mala riba može biti vezana u nekoliko komada ili položena na ispruženu mrežu tako da se komadi ne dodiruju.

Važno pravilo za pripremu kvalitetnih sušenih billeta također je temperatura zraka. Prosječna temperatura mora biti unutar 40 stupnjeva. Ako je temperatura dulje vrijeme veća, započinje proces denaturacije proteina, zbog čega će proizvod biti razmažen, neprikladan za dugotrajno skladištenje, patogeni mikroorganizmi mogu se smjestiti u njemu.

U suhom, vjetrovitom vremenu, potrebno je 2-4 dana da potpuno zalutaju male komadiće mesa i male ribe. Ako su komadi mesa ili ribljih trupova dovoljno velik, njihovo sušenje može potrajati i do 15 dana. Kvalitetno sušeno meso može se odmah vidjeti - prozirno, ali sočno, ugodne boje, suhe kore, bez zamagljenja. Kvalitativno sušene ribe imaju umjerenu slanost - oko 10% i prilično su masne, imaju čistu glatku ljusku. Sadržaj vlage mesa i ribe nakon sušenja ne smije biti veći od 38%.

Vrste mesa, ribe i peradi najprikladnije za sušenje.

Bilo koja vrsta mesa pogodna je za sušenje, glavna stvar je da ona treba biti svježa, zrela, uzeta iz zdrave životinje. Preporuča se da ga rezati u trake ili ravne komade - tako da ostaje brže i kvaliteta će biti bolja. Preporučamo da se ptica za sušenje presijeca u komade.

Školjka, kiril, ždrijelo, vobla, kelj, ovčje, kapelan, riba, grbavac, kelj, šaran, javor, šikar, bijeli kolač, srebrna šipka, grmlje, grmljav, rudd, ide, štuka i šaran. U sturgeon i losos za sušenje obično trbuh. Svježe ulovljena riba nije pogodna za preradu. Trebala bi ostati na zraku 4-5 sati.

Značajke pripreme i sušenja velike i male ribe.

Ribe do 25-30 cm duljine mogu biti potpuno slane, a veća bi trebala biti iskrivljena i izrezana na komade pred veleposlanikom. U ribi, skuveru, kiruri, ovnu i čašicu, svakako izvadite škrge i unutrašnjost kroz otvor za otvaranje. Također je potrebno napraviti uzdužni presjek na leđima. Ako trupovi nisu veliki, onda je poželjno popustiti ih u cijelosti ili u slojevima, rezanje na leđima duž kralježnice.

Velike ribe mogu se izrezati u poprečne komade težine oko 200 g. Velike trupove treba izbaciti, rezanje sa stražnje strane. Onda ulijte sol (200 g soli po 1 kg ribe), napunite trbušnu šupljinu soli i utrljajte u rez na leđima. Riba je najbolje sušena u proljeće ili rano ljeto, budući da se riba uhvaćena usred ljeta - rane jeseni, nakon okusa postaje gorka.

Osim toga, postoje obilježja berbe ribe tijekom ljeta. U toploj sezoni trebate probuditi i male riječne ribe. Činjenica je da se u tom razdoblju paraziti nalaze u crijevima ribe. Zato je za sigurnost poželjno gutati ribe bilo koje veličine.

Ribe za sušenje mogu biti suhe i mokre. Kada se suhu solju, utrljajte sol na ljusci u ribi, postavite trupove što je moguće čvrsto u drvenu kutiju, posuti slojevima soli, položite drveni krug na vrh i pritisnite pritisak s potlačenjem. Kutija se mora staviti na 5-7 dana na hladnom mjestu, tako da riba može biti dobro slana.

Za soljenje na vlažnom putu, potrebno je nekoliko riba na komadiće na tankom niti, staviti u kontejner za kiseljenje i preliti slanom vodom (standardna razina: 2,5 kg soli na 10 litara prokuhane hladne vode). Postavite na vrh ugnjetavanja, izdržite 2-3 dana. Zatim uklonite ribu iz slane vode, isperite je hladnom vodom ili ga upijte ako je meso previše gusta.

Osušite natopljene trupove, slojeve ili komade, a zatim ih objesite na traku, tako da između trupova bude razmak od najmanje 1 cm. Ribu možete objesiti na dva načina: prolazite kroz nosače oko očiju ili ga režeći repovima. Nema osnovne razlike, možete odabrati način vješanja po vlastitom nahođenju.

Podložno svim pravilima, mala riba suši 2 tjedna, velika - 4-5 tjedana. Neposredno nakon sušenja na otvorenom, riba se ne potroši - treba dopustiti dozrijevanje. Obično je potrebno od 3 tjedna do 1 mjeseca. Osušite na otvorenom u sjeni na umjereno toplim danima, ali ne u vrućini. Najbolje razdoblje sušenja ribe je početak i sredina proljeća, kada se postavlja suha, topla, ali ne i vruća temperatura.

Osušeno meso i riba su vrlo zdravi i ukusni proizvodi, ali nažalost, svi ne mogu uživati ​​u tim delicijama. Zbog specifične metode pripravljanja i dovoljno visoke slanosti oni su kontraindicirani za osobe koje pate od poremećaja metabolizma purina, hipertenzije, bolesti bubrega ili urolitijaze.

Na temelju materijala iz knjige "Sakupljanje peradi, mesa, ribe. Pušenje, konzerviranje, sušenje, kuhanje kobasica ".
Kobets A.V.

Dimljeno i sušeno meso (riba)

Katalog vrhunskih recepata

Recepti: 53

  • 24. lipanj 2018 00:48

Uzmite salatu, trljajte ga mariniranjem na roštilju i ostavite 30 minuta, a zatim ga stavite u gaze ili krpu i stavite je da puši puškom kod kuće 1 sat. Dimna masnoća na grančicama voćaka Salo je vrlo nježan i ukusan, kako u vrućem tako iu hladnom Oblik jedenja takve vrste luka u prirodi je vrlo dobar, da ga ne dobivate. dalje pročitajte

  • 13. rujna 2017, 14:42

Proces pušenja nije težak i fascinantan jer vam omogućuje stalno eksperimentiranje s marinadom i čipovima za pušenje. U ovom ćemo receptu ispričati najkvalitetniji, najčešći tip marinade, koji je jednako prikladan za svinjetinu i meso peradi. Malo o puškovniku. dalje pročitajte

  • 12. rujna 2017, 18:35

Izlijevajte vodu na sobnoj temperaturi približno (22 stupnja) u veliku tavu, ulijte u njoj soli i promiješajte ga sve dok se potpuno ne otopi (ako je sol na dnu nije problem, to je dopušteno), zatim dodajte korijander i 2 žlice začina u vodu i položili smo patku tako da je prekriven vodom (možete ga staviti na njega

  • 3. rujna 2015., 12:16

1. Prvo morate pozvati na pozitivan način. Očistila je haringa, uklonila škrge, isprala i osušila papirnatim ručnikom. Potresena sol, ostavljena 10-20 minuta. Alder piljevina natopljena vodom. 2. Na dnu smokehouse pomaknute mokre piljevine, stavite rešetku. Riba postavljena na roštilju nije previše zbijena. 3. Dobro zatvorio poklopac i dimni okvir. dalje pročitajte

  • 18. travnja 2015., 16:10

U slanoj vodi stavili smo vrećice riže i dok je kuhana pripremamo punjenje. Luk izrezati u kocke, đumbirajte fino slame, slomiti češnjak i mljeti. U dubokoj tavi zagrijte maslinovo ulje i pržite povrće do prozirnog. Celer i rajčica izrezani su u male kocke, dodajte povrće, sol, papar i dodajte. dalje pročitajte

  • 10. travnja 2015., 15:23

Beat jaja s šećerom dok ne otporne pjene; Dodajte jogurt i maslac - promiješajte; Brašno, kakao, prašak za pecivo, prosijan cimeta; Dodajte suhe sastojke tijestu - dobro promiješajte; Mastite posudu za pečenje uljem, stavite rezane kruške na dno; Stavite krušno tijesto; Pecite na 190 stupnjeva - 30 minuta (usredotočite se na pećnicu, spremnost za provjeru. Pročitajte više

  • 14. siječnja 2015., 21:40

1. Gut ribe, uklonite škrge, dobro isprati, sušiti papirnatim ručnikom i obilno umočiti soja umakom izvana i iznutra. Pokrijte foliju, stavite u hladnu hranu za kiseljenje najmanje 2 sata. Ispustite ribu s papirnatim ručnikom tako da vlaga ne kaplje na dimnu smjesu i stavite limene kriške i omiljena bilja u trbuh, imam ovo. dalje pročitajte

  • 23. listopada 2014., 18:52

Pecite kikiriki u suhoj tavi i gulite ih. Zamotajte repa u foliju, ispeći u pećnici, ohladiti i oguliti. Peel i oguliti jabuka i tikvice, ukloniti kamen od breskve. Povrće i voće izrezati u trake. Ulijte neko biljno ulje u posudu, stavite mrkvu i lagano pržite. Dodajte tikvice u pečene mrkve. dalje pročitajte

  • 12. kolovoza 2014. 11:23

Brisket podijeljen na dijelove; Pomiješajte sva suha jela, protrljajte komadiće leđa sa svih strana; Mljevene zelje; Ulijte listić s pivom, posuti lovorom i biljem; Ostavite da se marinirate za 2-4 sata (ako pivo ne pokriva potpuno meso, a zatim nekoliko puta okrećite meso u pivo i swap mjesta); Kuhajte na umjereno vrućim ugljenima 10-20 minuta. dalje pročitajte

  • 10. kolovoz 2014, 15:54

Jetra bez filmova i kanala, izrezanih na komade oko 3x3cm; Dodajte korijander na jetru, kumin i mješavinu soli; Cipar trljati na finom grater za formiranje sok; Pomiješajte luk na jetru i sipajte sok od limuna; Ostavite marinirati u hladnjaku 5-6 sati; Bacon je odrezan na komade, zamotan ih u jetru i nalijepljen na šmur; dalje pročitajte

  • 30. srpnja 2014., 19:16

Pažljivo očistiti. svi sudionici blagdana Izrezali smo inspiraciju. Iskustvo snažno savjetuje plitku lisnatu zelenu salatu "iz srca" - onda će ga lakše podići vilicom. Ponovno punjenje - kombinirajte maslinovo ulje s limunovim sokom, solju i paprom. S ljubavlju smo miješali sve i sipali rezane. Pokušavamo - veselimo se rezultatu. dalje pročitajte

  • 29. lipnja 2014. 13:56

Meso za ovu poslasticu treba uzeti od najkvalitetnije, svježe i ne baš masti. Temeljito operite, odrežite višak masnoća i sve dijelove koji se visi. Također uklonite žice. Ispustite meso s ubrusom, stavite je na stol, nakon što je na njemu ulijte smjesu za kiseljenje od polovine soli soli i dodajte normu šećera. Nanesite ravnomjerno. dalje pročitajte

  • 22. lipnja 2014., 14:19

Odmrzavanje dagnji. Kuhajte mlijeko u tavi, dodajte lisnati list, sol, crne grašak i dagnje. Kuhajte 4-5 minuta tijekom srednje topline. Shumovka pomakne dagnje u zdjelu. Kuhajte rižu dok ne kuhate, isperite i dodajte školjkama. Rajčica i luk izrezati u proizvoljne kriške. Kuhati 2 tvrdo kuhana jaja i nasjeckati. Dodaj sve u školjke. dalje pročitajte

  • 19. lipnja 2014. 21:34

Zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva. Pržite tijesto nekoliko minuta. Dodajte češnjak. I pržiti za 1 minutu. Stavite u zdjelu i stavite na stranu. Izrežite pršut u kocke i pržite u tavi. U velikom zdjelu, pomiješajte 1 kukuruza i masline. Dodajte češnjak i luk, kuhani pršut, kukuruzni sok, 4 žlice. dalje pročitajte

  • 12. lipnja 2014., 18:05

Luk se oguliti i izrezati na pola prstena. Oprati rajčicu i papar, sušiti. Izvadite samen kutiju od papra i izrezati na pola prstena. U suhom tava, zagrijte sjeme zirts. Izvadite iz tavi i zgnječite u mortu. Zagrijte biljno ulje u tavi i pržite tijesto 3 minute. Dodajte pripremljeni papar. Pržite zajedno 3-4. dalje pročitajte

  • 04. lipnja 2014., 12:33

1. Spremni odmrznuti lisnato tijesto lagano se izvalja i izrezati na trake od oko 7-9 cm širine 2. Rezati na kriške sira i kobasice. Stavite komad sira na komad tijesta, gornju kobasicu. Posipati kobasicu s paprom i solom. 3. Polazeći od strane gdje leži sir i kobasica, počnemo omotavati debeli valjak. Zbog toga bi cijelo punjenje trebalo biti unutra. dalje pročitajte

  • 29. svibnja 2014. 19:34

jedno jaje za odvajanje bijelog od žumanjka. Pomiješajte smjesu svježeg sira, jaja, drugog bjelanjka, granuliranog šećera, krupice i grožđice. Iz dobivenih masivnih kolobaka i namotati ih u brašno. Temeljite maslac u posudu. Objavljivanje kolača. Skušajte žumance. Podmažite ih koloboks i stavite u prethodno zagrijani 200C dukhovku. Peći. dalje pročitajte

  • 27. svibnja, 22:25

1. Miješajte maslac (sobnu temperaturu) s finim nasjeckanim češnjakom i biljem, dodajte umak od soje, dobro promiješajte. 2. Izrežite čaše duboko duž cijele duljine, ali nemojte ih rezati na kraj i velikodušno ih masirati začinjenim maslacem. 3. "Spread" u slaninu i sir. 4. Peći 10 minuta na temperaturi od 180 *. 5. Sada čaj: zelena. dalje pročitajte

  • 11. svibnja 2014. 12:10

Skuša pečena u pergamentu samo izvrsno ukusna. Južan i nježan meso, s ukusnim zlatnim bojama. Recept je vrlo jednostavan, ali nadam se da ćete biti voljeni. Peel svježa skuša. Pazite da uklonite crni film u abdomenu (dodaje gorakost u gotovom jelu). Slane vrh i iznutra, papar, pospite suhim bosiljkom, pospite. dalje pročitajte

  • 6. svibnja 2014., 21:36

Narančasto pranje, suho, uklonite zest (potrebno je oko 2 žlice) i iscijediti sok. Pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sol i zest. Dodajte sok od naranče, biljno ulje. Promiješati. Vjeverice dobro tuku. Dodajte 1/3 tijesto. Promiješati. Tada - još 2 puta u trećoj. Promiješati. Stavite tijesto u silikonski kalup i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu. dalje pročitajte

Kako namočiti ribu: sve o procesu od "A" do "Z" ili naučite pravilno sušiti ribu kod kuće

Osušena riba je ukusan i zdrav proizvod. Za kuhanje, svježa riba ne treba grijati, dovoljno izložen okolnoj atmosferi.

Osušeni riblji meso je suha i elastična, a ne za ništa što se često naziva sušeno. Pohranjuje se dugo, bez posebnih uvjeta.

Ovo je odličan snack koji se može poslužiti na položenoj tablici ili ga možete uzeti sa sobom.

Što je sušenje?

Suncem sušena riba je riba koja se, nakon predolapljenja, osuši pod prirodnim uvjetima.

Spora dehidracija u kombinaciji s izlaganjem vanjskom okolišu dovodi do postupnog sazrijevanja mesa:

  • Proteinske tkanine su zasićene masnoćom i postaju guste i elastične.
  • Tijelo izgleda prozirno i dobiva lijepu jantarnu boju.
  • Kavijar se pretvara u osobito ukusnu granularnu poslasticu.

Općenito, ukusan okus i duhovitost suhe ribe je jedinstven i lako prepoznatljiv. Svilenkasta na dodirnu kožu s srebrnim ljuskama lako se uklanja, a slani sloj mesa se može jesti.

Koje ribe mogu biti sušene kod kuće?

Ne svaka riba daje dobar rezultat kada se suši i osuši.

Potrebno je uzimati takve sorte, čiji je meso sposoban pravilno zreniti, stjecanje specifične konzistencije i mirisa karakterističnog za sušeni proizvod.

Srednje veličine pasmine, koje se smatraju male vrijednosti u industrijskom ribolovu, imaju izvrsno okus u suhom obliku. To luđak, ram, chehon, Gustera i druge vrste povezane s tzv. Chastkovyh. Od većih, može se preporučiti sladokus, zdjelica.

Svježa riba, slana u danu ribolova, ima najbolju kvalitetu. Ulov koji je pohranjen na nedovoljno hladnom mjestu može se pokazati "punjen". Takav "medvjeđi" sušenje popularan je među sjevernim narodima, ali neobični ljudi možda ne vole ovaj rezultat.

Ponekad sušene i zamrznute, a zatim odmrznuta riba. Preporuča se kupiti skuše, haringa, skuta, baldahin. Možete zamrznuti svoj ulov za naknadno sušenje.

Najcjenjenija riba je srednja i velika masnoća. Njegova je kvaliteta vrlo ovisna o doba godine. Prije bacanja kavijara, sadržaj masti je veći, stoga, za sušenje, preporučuje se ulov u rano proljeće ili zimu.

Priprema ribe za pravilno sušenje

Prije soljenja, preporučuje se pranje trupca, očistiti sluz. No, neki ribari vjeruju da pogađa ukus i uklanja prljavštinu krpom.

Vage se ni u kojem slučaju ne čiste i manje ribe ne trebaju i crijeva. Masni peritoneum i viskoza daju intenzivniji okus.

U herbivorous vrsta ljeti, uklanjaju se unutra, kao sadržaj želuca brzo pogoršati i dati gorčine gorčine.

Veliki primjerci potpuno su izrezani. Izgubljeni su, ostavljajući kožu skalom nedirnutim. Trbuh ostaje cjelovit, tako da se masnoća pohranjuje u njoj. Za izdvajanje viskoze, uzdužna je rezna duž leđne peraje. Rezan trup i njegovi dijelovi se ne isperu vodom.

Ljeto smo osjetili ribu kod kuće: faze kuhanja

Proces ozdravljenja temelji se na dugogodišnjem iskustvu i ima određeni niz postupaka koji se razlikuju samo u pojedinostima.

  1. Soljenja. Proizvedeno u bilo kojem prikladnom spremniku. Ribu se ulijeva solom ili izlijeva slanom otopinom i stavlja se na hladnoću dok ne bude slan.
  2. Pranje i natapanje. Koristi se hladna slatka voda, vrijeme ovisi o trajanju soljenja.
  3. Izravno sušenje. Pojavljuje se in vivo ili uz uporabu bilo kojeg uređaja.

Načini ljetne solane

Osim soli i jela prikladnih za hranu, za soljenje ne treba ništa. Bilo koja posuda dovoljnog volumena od čelika, stakla ili plastike će učiniti. Važno je odabrati pravi stupanj soli. Veliki, kada se otopi, polako uzima vlagu iz ribe, koja je potrebna prije sušenja. Fina sol prodire meso prebrzo, a ne dolazi do dehidracije.

Suhi način

Kod sušenja velikih uzoraka težih više od kilograma, najbolji rezultati postižu se metodom suhe soli.

  1. Riblja trupla se oslobađa iz unutrašnjosti, izrezana od stražnjeg dijela i čistom krpom.
  2. Unutarnje šupljine soli obilno, ali bez pretjerivanja.
  3. Trupovi leže gustom redom u košari ili kutiji, čije je dno prekriven slojem tkanine. Položite prema pravilu: krenite prema repu i abdomenu.
  4. Ponovno posipajte solom, na vrhu ljestvice. Sve što trebate kuhati je oko 1,5 kg soli po 10 kg ribe.

Nakon zatvaranja ravnog poklopca, pritisnite sadržaj sloja - kamen ili staklenku vode.

Na solju na hladnom mjestu traje od 5 do 10 dana. Postupno počinje izdvajati sok, koji teče kroz pukotine na dnu. Zato naziv "suha" tehnologija.

Od male ribe, koja je također ponekad sušena sušena, unutrašnjost se ne može ukloniti. Tkanina se širi na čvrstu podlogu, a riba se pažljivo stavlja na njega jedan po jedan. Nakon što su ih posipali solom, zapečatili su ga istom krpom i pritisnuli ga s opterećenjem. Tkanina prolazi formirani sok i dopušta joj da teče.

Mokri način

Manja riba bi trebala biti slana mokra. Čovjek, kolač ili grmlje će učiniti.

  1. Ribe su usko postavljene u posudu ili umivaonik, prethodno posipane slanim dnom. Djelujte prema shemi: natrag u trbuh i glavu prema repu.
  2. Svi slojevi naizmjence posipati solom, uključujući i vrh. Potrošnja soli planirana je po stopi od 1 kg po 10 kg ribe.
  3. Gurmani vole mješavinu soli s žlicom šećera. To čini okus proizvoda više rafiniran.
  4. Kroz poklopac pritisnite cijelu masu jarmom.

Nedugo poslije soljenja počinje se pojaviti slana otopina. Nakon 1-2 dana, diže se iznad gornjeg sloja i može istjecati iz spremnika. Dok se soljenje nastavlja, posuđe se stavlja u podrum. Potrebno je održavati nisku temperaturu, inače se meso može pogoršati, što još nije dostiglo sol.

U urbanim područjima se koristi hladnjak, au pješačenju je utor u podu prekrivenim granama.

Manje riblje salve brzo, potrebno je 1-2 dana. Oni koji su veći trebat će tjedan dana. Kad je riba spremna, čini se da je meso otvrdnuto, a leđima privlači kralježnicu. Ako povučete glavu i rep, možete osjetiti krvarenje. Ako je rezultat ispitivanja negativan, ostaje u slanoj vodi još jedan dan. Preostala slanica može se uliti ili koristiti sljedeći put.

Metoda octene kiseline

Prije nego što počnete slanjati na pulsirani način, riba se dobiva iglom. Gotovi sodas potopljeni su u slanoj otopini soli, oni moraju biti potpuno prekriveni tekućinom. Malo ribe dovoljno da leći 2-3 dana. U trbuhu velikih uzoraka solna otopina se dodatno pumpa štrcaljkom.

Za pripremu otopine u litru vode, razrijedite 350 g soli. Možete dodati salamaru preostalo od prethodnog uklanjanja ili čak kupnjom začinjene slane haringe.

Brzina soljenja ovisi o težini ribe, njegovoj debljini, propusnosti kože. Pri sobnoj temperaturi od 20 ° C, približno vrijeme za soljenje:

  • s težinom od 2-3 kg tjedno;
  • s težinom manjom od 500 grama 2-3 dana;
  • vrlo mala riba kao sprat će biti dovoljno za jedan sat.

Spremnost se određuje na isti način kao kod mokrog postupka. Ako se uzdužno istezanje ribe u tišini, tada sol još nije dosegla kralješak, pa se ne škripi. Meso dobro slane ribe ne odupire se pritiskanju prsta, ako pritisnete na leđa, postoji fossa.

Ribe izvađene iz slane vode ostaju ležati, za velike uzorke traje nekoliko sati. Sol se ravnomjerno raspršuje, a rezultat će biti bolji.

Namakanje u slatkoj vodi

Namakanje se vrši nakon soljenja da se desaliniziraju vanjski slojevi mesa. Osušena koža neće se umiriti tijekom skladištenja. Stoga ova faza ne smije biti preskočena, čak i ako nema suvišne soli. Približan izračun vremena: sat na natapanje za svaki dan pečenja.

Vrijeme natapanja započinje kada se riba isuši od sluzi i ostataka soli. Možete oprati rukom ili spužvom, ali pažljivo.

Vage ne bi trebale letjeti, štiti unutarnje tkivo.

Riba je smještena u veliku posudu s hladnom vodom, gdje nakon nekog vremena pluta na površinu. To znači da je postignuto željeno stanje, a nakon sušenja bit će svjetlo slano i prozirno-jantarno.

Namakanje velike masne ribe vrlo dugo može pokvariti. Vanjski slojevi potopiti se od dugog boravka u vodi. Preporučljivo je ukloniti ribu svakih nekoliko sati za istu količinu vremena, a zatim ga vratiti.

Pravila sušenja u različitim uvjetima

Kao što je iskustvo pokazalo, najprikladnije je brisati ribu, staviti je na žicu ili kabel. Niska masnoća može se objesiti nizom navoja kroz rep. Nasuprot tome, kvrgavica ili štipaljka bi trebala biti postavljena naopako, povlačenjem igle nizom kroz otvor za oči. Zatim ukusna masnoća ne izlazi iz abdomen. Također, riba se osuši na žičanim kuka ili probada na nokte ili tanke šipke.

Na otvorenom

Riba, sušena u dobrom vremenu na otvorenom, je najukusnija. Idealno se može smatrati hladnim proljetnim danom s temperaturom od 18-20 ° C. Loose visi na otvorenom na horizontalnim letvicama, u otvorenim kutijama itd.

Na vrućem suncu, riba može "kuhati" ili se početi pogoršavati prije nego se suši. Također će iz njega izvući vrijednu masnoću. Stoga je bolje objesiti u hladovini ili pod baldahinom. U slučaju kratke kiše mogu se skrivati ​​ispod tende. Ako je jako hladno i vlažno, bolje je premjestiti ulov u prostoriju.

U hladnom podrumu

Podrum se često koristi kao hladno mjesto tijekom soljenja. Ali mala riba može biti objesena tamo nakon što je uklonjena iz slane vode. Istina će tada morati sušiti na toplije mjesto.

Velika riba suši polagano i u normalnim uvjetima može postati kiselo prije nego što se potpuno suši. Zbog niske temperature u podrumu, proces sušenja može trajati 2-3 tjedna. Tako dobiveni proizvod odlikuje se visokom ukusom.

Na balkonu i loggiu

Ventilacijski balkoni mogu se prilagoditi za sušenje, ako je potrebno, posebno na kišnom i hladnom vremenu. Prvo, riba je suspendirana tako da sok koji izlazi iz nje ne mrlja pod, na primjer, iznad zdjelice. Nakon toga, obješen je na zidove loggie ili se proteže niz preko.

Bolje je kada se riba osuši u nacrtu, tako da se prozori otvaraju čak i na hladnom vremenu. Ako su zatvoreni prozori, temperatura na balkonu znatno veća, onda se ne mogu otvoriti.

U potkrovlju

Dobro prozračan potkrovlje je gotovo idealno za sušenje. Zagrijava se kroz krov, ali ostaje hladan zahvaljujući skicama. Skupine riba tamo su zaštićene od izravnih zraka sunca i kiše. Također u potkrovlju obično ima puno prostora ispod krova za vješanje užadi. Samo ih treba podići dovoljno visoko da ne dobijete mačke.

U sobi

Mnogi ljudi ne vole ribu u sobi zbog neizbježnog mirisa, ali ponekad jednostavno nema drugog izlaza. Možda nije ljekovito kao sušeno u vrtu, ali ljubitelji su zadovoljni svojim ukusom. Nije loša pomoć za sušenje grijača.

U pećnici

Riba je ravnomjerno raspoređena u paralelnim redovima na rešetki. Može položiti foliju. Temperaturni regulator postavljen je ne više od 80 ° C, inače je riba upravo pečena. Vrata pećnice za ventilaciju ostaju otvorena 5-7 cm. Nakon dva sata potrebno je pokriti folijom i ostaviti pećnicu još 4-6 sati. Osušena riba je obješena i osušena do konačnog rezultata u roku od jednog ili dva dana.

U električnom sušioniku

Svaki električni sušilica s konvekcijskim principom djelovanja, u kojem je grijanje isključeno, prikladna je. Riba je u sušioniku na temperaturi do 30 ° C. Inače, to je parenje i meso počinje zaostajati iza kostiju.

Pušenje zraka iz ventilatora daje sušenje, koje traje oko dva dana. Nećete moći izbjeći miris u sobi, ali rezultat će biti savršeno prihvatljiva sušena riba.

Koliko vremena želite i kako odrediti spremnost?

Koliko vremena utječu temperatura i vlažnost zraka, kao i veličina ribe. Najmanja riba ima priliku buljiti u par dana, ali češće je potrebno oko jedan ili dva tjedna. Veliki se može osušiti duže od mjesec dana.

Ribe ne trebaju biti pretrpane, bolje je da se ne osuši. Utvrđivanje spremnosti je najlakše kušati.

Ako se meso još uvijek ne opušta, ostavite ga visjeti još jedan dan.

  • Ispravno i potpuno sušeno meso zasja, gusta i elastična, s debelim svjetlom.
  • Na vagi nema kristala soli, koža je izdržljiva i lako se uklanja.
  • Svježe sušena riba ima osebujan, oštar miris koji stimulira apetit.

Osušenu ribu može se jesti odmah nakon sušenja, ali za punu zrelost leži 3-4 tjedna u hladnom omotanoj krpi ili pergamentu. Sagnuvši se, dobit će svoj konačni okus i miris.

Kako se riješiti muha

Miris suhe ribe brzo skuplja insekte. Muhe i osi ne samo da pužu po koži vage i jedu meso. Najgore od svega, muhe stavljaju jaja u ribu koja još nije sušena, a umjesto sušenog kavijara mogu se pojaviti ličinke - čireve u trbuhu.

U proljeće, dok muhe još nisu vidljive (ili u jesen, kad više nisu tamo), možete mirno ribati. Preostalo vrijeme preporuča se da ga objesite u večernjim satima, a do jutra se suši i muhe mu ne opsjedaju toliko. U pokušaju da pobjegnu od muha, mjesta sušenja su obješena mrežom, ulomirana, slaba otopina octa. Ponekad se riba koja je već osušila u zatvorenom prostoru visi van.

Kako ribati zimi?

Zimi je nemoguće postići takvu kvalitetu kao i kada se osuši ljeti. Pravilno sazrijevanje javlja se na svježem zraku pri niskoj vlagi. Zimi, kod kuće je previše toplo, proces je brži, a meso nema vremena za stjecanje prozirnosti i jantarskog sjaja.

Za sušenje upotrebljavaju balkone, potkrovlje, kuhinje, pa čak i dnevne sobe. Glavni problem sa zimskim sušenjem je miris. On je sveprisutan i kretao se posvuda. Ali ne možete se bojati invazije muha.

Možete ga, na primjer, objesiti u blizini bateriju ili ploče. Ali ispod stropa u kuhinji, riba će također osušiti pet dana. Velik broj takvog načina neće moći isušiti, jer ovdje jednostavno nema mjesta za objesiti ove mirisne vijence kod kuće.

Je li moguće hraniti ribu na hladnoću?

Temperatura iznad nule je poželjna za sušenje ribe. Teška mraz uništava tkaninu.

Zimski ulov može biti obješen na balkon ili pod baldahinom. Iako polako, ali će se sušiti, nakon čega ćete morati sušiti ribu u stanu. Stoga je malo vjerojatno da se može dobiti visokokvalitetan proizvod, ali za ljubitelje to se čini sasvim prihvatljiva poslastica.

Praktični savjeti

Pri rukovanju i pohranjivanju ulova iskusni ribari razmotriti detalje kako bi proces olakšao i učinkovitiji:

  • Prilikom soljenja velikih primjeraka staviti na dno posuđa, a mali na katu.
  • Na jednom žicu opločiti trupove iste veličine. Tada će biti spremna u isto vrijeme.
  • Sušenje kuće bila je brža, trbuh je otvoren umetanjem čačkalica.
  • Zimi, napravite okvire za vješanje. Zajedno s okvirom riba se može premjestiti s mjesta na mjesto.
  • Od velikih masnih uzoraka metodom stvrdnjavanja može se pripremiti balyk.
  • Ako riba, ako se nepropisno skladišti, postaje vlažna i močljiva, može se prati u slabo otopljenoj otopini soli i ponovno osušiti.

Sušenje ribe je jednostavan i učinkovit proces. S vremenom se stječe iskustva koja vam omogućuju maksimalno iskorištavanje postojećih uvjeta i prilika. Potrebno je pažljivo pratiti kako se svojstva ribe mijenjaju tijekom sušenja. Zatim dobijte ukusnu i mirisnu poslasticu koja se može poslužiti kao svečani stol i koristiti se na toplom prijateljskom sastanku.

U ovom videozapisu, strastveni ribar daje savjete o tome kako pravilno sušiti ribu.

Sušenje mesa

Sušenje mesa

Osušeno meso je od janjetine, mladog teletine, konjskog mesa, kozjeg mesa, zečjeg mesa, nutrije i peradi. Meso treba koristiti samo najkvalitetniji, dokazani sanitarni pregled. Ploča za rezanje mesa, sušena rešetka mora biti vrlo čista, blizu sterilnog.

Kako bi vam kucnuo kod kuće trebat će vam:

- Pun crvene i crne paprike;

- sol (na kilogramu mesa uzet sam trećinu stakla);

- šećer - nekoliko žlica;

- grašak crnog graška i list za uši.

Ako se ne uzme meso, meso se odsiječe od kostiju i, oslobađajući se od velikih tetiva, izrezati u trake debele 3-5 cm i težine do 1 kg. Zatim pošaljite veleposlaniku prije sušenja.

Suhim soljenjem, prvo mora biti smrznuto meso, a potom trljati sa svih strana mješavinom soli, šećera, papra i začina. Tijekom procesa soljenja, meso apsorbira sol i gubi vlagu, stvara se slana otopina koja pokriva samo donje slojeve mesa. Stoga se dijelovi moraju pomicati od vrha do dna.

Kada je mokro soljenje, morate poštivati ​​proporcije soljenja.

Opcija 1. Potrebno je pripremiti slanu otopinu, uzimajući oko 1 litru vode za 0,5 kg mesa i staviti ga na vatru. Bacite sol, šećer, 1 žlica. žličica crvenog i crnog papra, bresaka i listiće. Dopustite kuhati, ukloniti ležaj, cool. Stavite isprati vunu u hladnu kiselinu i pustite stajati 5 sati na sobnoj temperaturi, zatim stavite u hladnjak 3 dana.

Nakon 3 dana, uklonite meso iz slane vode, stavite je pod pritiskom na nagnutu ravninu i ostavite da se isprazni sat vremena. Pomiješajte crveni i crni papar, meso sa svih strana, temeljito trljajte začinom i valjkom. Zamotajte u čistu suhu gazu. Skladištiti u zatvorenom spremniku u hladnjaku tjedan dana.

Nakon tjedan dana, razmotati, ponovno kotrljati u začinskom ukusu ponovno, ponovno zamotati u gazu i objesiti tjedan dana na dobro prozračenom mjestu.

Opcija 2. Pripremite slanu sol pri brzini od 200 g soli po 1 litre vode, dodajte nekoliko začina, kuhajte i skuhajte meso u kipućoj slanoj vodi naizmjenično 2-3 minute.

Slano meso može se sušiti na nekoliko načina. Prije svega, svaka traka mora biti obješena kako bi ispustila slanu vodu u tamnoj, čistoj, suhoj, prozračnoj prostoriji.

Sušenje na zraku provodi se u mračnoj, čistoj, suhoj, prozračnoj prostoriji, zatvorenoj od ulaska insekata s gazom ili finom mrežom. Temperatura zraka treba biti dovoljno visoka - od 20 do 40 ° C. Obično se ovi uvjeti promatraju u potkrovlju, pod krovom škriljevca. U uvjetima grada može se prilagoditi za ovu loggiu ili balkon. Trajanje postupka je od 15 do 30 dana. Tijekom tog perioda potrebno je pregledati meso nekoliko puta dnevno.

Za sušenje na roštilju, potrebno je rezati svježe meso preko vlakana u širinama od 2,5 cm, a zatim ih osušiti na suhom mjestu i staviti ih na roštilj tako da zagrijani zrak može cirkulirati oko mesa sa svih strana. Kuhajte dok meso nije dovoljno suho.

Prilikom kuhanja sušenog mesa u pećnici, sirovine se suše na suhi način, a zatim se izravnavajuće kriške stavljaju na rešetku tako da se ne dodiruju. Pripremljeno meso treba staviti u pećnicu predgrijanu na 50 ° C i osušiti s otvorenim vratima 12 sati.

Osušeni proizvodi trebaju biti pohranjeni u tamnoj, suhoj, ventilacijskoj sobi na temperaturi koja ne prelazi 10 ° C.

sušenje

Sušenje je vrsta hladnog sušenja organskih proizvoda. U procesu sušenja, dehidracija materijala koji se suši odvija se na temperaturama do 40 stupnjeva Celzijusa - ispod temperature toplinske denaturacije proteina pri izloženosti sunčevoj svjetlosti.

Sušenje uključuje prolaz u proizvodu složenih biokemijskih procesa povezanih s aktivacijom enzima pod djelovanjem sunčeve svjetlosti na pozadini smanjenja vlage u materijalu i stvaranja složenih kompleksa protein-lipid koji daju materijal elastično elastičnim i svojstvima okusa.

sadržaj

U sušenim proizvodima, za razliku od sušene metodom hladnog sušenja, masnoća se preraspodijeli duž debljine mišićnog tkiva. U proizvodima od hladnog sušenja, masti se koncentriraju na mjestima njihove akumulacije u divljini. Osušeni proizvod je manje sklon gubitku masti tijekom obrade, što povećava vizualnu atraktivnost proizvoda, a zbog ove imovine, stabilnije u skladištenju - povezane masti ne podliježu brzoj oksidaciji i rancidnosti. Proces sušenja povezan je s procesom sazrijevanja, koji je također karakteriziran stvaranjem spojeva proteina i masti u proizvodu. Okus suhe hrane skladan, tipično za zrele proizvode.

Spektri sunčeve svjetlosti koji utječu na procese liječenja, nisu dobro razumjeli. Prema nekim istraživačima, ključni čimbenik je ultraljubičasti spektar. Ali praktični radovi ne potvrđuju točno, ali ne zaniječuju te izjave.

Sušenje, kao i hladno sušenje, nastaje uz stalnu opskrbu malom količinom toplote koja se troši kako bi se isparila vlaga s površine proizvoda. Povećanje količine topline koja se isporučuje sa suhim proizvodom dovodi do denaturacije proteina i kao posljedica nepovratnih negativnih promjena u proizvodu.

Sušenje je jedan od najstarijih načina za očuvanje hrane. Trenutno u proizvodnji suhih proizvoda koristeći umjetne sušače koji ne dopuštaju dobivanje sušenog proizvoda, budući da se tehnološki procesi pojavljuju u mraku. U vezi s ovim naglim prelaskom iz sušenja u prirodnim uvjetima, pojam sušenog proizvoda postao je zamagljen, a prodavači ga koriste za promicanje sušenog proizvoda. S ostalim stvarima koji su jednaki, suhi proizvod ima veću nutritivnu vrijednost, intenzivnost rada u proizvodnji, a time i visoku cijenu, što je pomoglo zamućivanje koncepta stvrdnjavanja. Glavni razlog naporne proizvodnje je produženo vrijeme proizvodnje povezano s produljenim protjecanjem enzimskih procesa, za razliku od proizvoda hladnog sušenja, gdje je glavni proces dehidracija.

Pogrešno je pretpostaviti da osušeni proizvod ima veći sadržaj vlage nego što je sušen postupkom hladnog sušenja. Postupak sušenja smatra se dovršenim kada se zbog dehidracije i završetka enzimske aktivnosti, aktivnost vode u mišićnom tkivu toliko smanjuje da se blokira vitalna aktivnost štetne mikroflore, što mu omogućuje da izdrži dugi rok trajanja.

Osušeni proizvod, zahvaljujući stečenim svojstvima, mnogo je manje higroskopan od suhe i mnogo je manje sklon sušenju i nalijevanju tijekom skladištenja.

Suho meso i riba

Za meso i ribu, sušenje je slično pušenju, ali umjesto vatre, izvor topline je sjajno sunce. Izloženost ultraljubičastim zračenjima dovodi do kemijskih promjena u proteinima, a masnoća u trupu preraspodijeljena je kroz debljinu mišića. To daje priliku da jede ribu bez daljnje kulinarske prerade i mesa - s malom preradom.

trening

Meso i riba pripremaju se na isti način kao i za ubrzano pušenje. Nakon korova, tanke trake od mesa, trupla ribe se vješaju na otvorenom, po mogućnosti na vjetru.

U slučaju prisutnosti insekata, meso se fumigira dimom pušenja (to proizvodi dimljeni sušeni proizvod) ili koristiti kutiju ili zavjesu.

Sušenje se obično postiže sušenjem na otvorenom, polu otvorenom ili otvorenom prostoru, jakom vjetru, u jakom protoku zraka, tako da se proizvod neprekidno izlaže zračnim masama (vjetar, propuh); istodobno, temperatura zraka, u usporedbi s njegovim kretanjem, ima podređenu, pomoćnu ulogu i ne smije prelaziti određene granice.

Budući da je prirodni protok zraka uvijek intenzivniji od površine zemlje, preporučljivo je da se suši što je više moguće ljudska visina i postavite hranu tako da je puhao sa svih strana. U tu svrhu, proizvod se nikad ne postavlja na vodoravnu ravninu, ali je uvijek suspendiran u uspravnom položaju. To osigurava brzo i kvalitetno uranjanje.

Vrijeme obrade

U suhom vjetrovitom vremenu, meso i sitna riba dolaze u dobro izlijevano stanje u 2-3 dana. Međutim, ovisno o veličini ribe i vremenskim uvjetima, sušenje ribe može trajati dulje od dva tjedna.

Dobro izliječena riba ima sadržaj vlage ne više od 38%, čiste vage, malo slane (do 10%) i masno meso.

Najčešći sušenje sljedećih vrsta riba:

  • vobla i ram (uobičajeni govor, ove su riječi često korištene u odnosu na suhu ribu općenito)
  • šaran, shema, rybets itd.
  • Azijski miris

Sušenjem se dobivaju leđima (balysi) i abdominalnim dijelovima (testos):

Kuhanje mesom

U pripremi jela koja su prethodno natopljena u sušenom mesu slanom vodom. Obično je takvo meso kuhano ili pirjeno.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Što izgleda ivan čaj?

Ivan-čaj se može nazvati pravim darom prirode, jer iz ove biljke, koja se zove i fireweed, pripremaju ljekovito piće koje promiče zdravlje.Ivan-čaj raste u svim regijama naše zemlje.

Opširnije

Korisna svojstva kupinskih divljih bobica i kontraindikacija

Jedna od najukusnijih i mirisnijih plodova je kupina, njezina korisna svojstva i kontraindikacije tradicionalnim iscjeliteljima i nutricionistima već neko vrijeme poznata.

Opširnije

Dijeta za urolitijazu. Najbolja prehrana za bubrežne kamenjem

Urolitijaza u medicinskim krugovima smatra se sasvim uobičajenom. Prema statističkim podacima, žene imaju veću vjerojatnost da pate od toga, a 80% svih slučajeva obrazovanja u bubrežnom kamenu pojavljuje se u njima.

Opširnije