Tartuf - najprestižnija poslastica gljiva

Natrag u drevni Rim i Egipat, gljiva tartufa bila je prilično poznati proizvod i dostupna samo vrlo bogatim ljudima. Sada je najpopularniji u Italiji i Francuskoj.

Tartuf može biti u bilo kojem prestižnom restoranu na svijetu, a možete ga kupiti u trendy trgovinama.

Egipat je zemlja u kojoj je ova gljiva najprije okusila. Zatim je došao u drevni Rim, a samo u 16. stoljeću postao popularan u Francuskoj.

Kako bi se dobio pravi užitak, važno je znati što izgleda gljiva tartufa, njegove glavne karakteristike, informacije o dobavljaču, jer je početkom 21. stoljeća Kina počela aktivno i uspješno uzgojiti tartuf.

Kineski proizvodi su mnogo jeftiniji, ali i znatno niži u okusu stvarnih tartufa.

Fotografija: tartuf

opis

Tartuf je vrsta gljiva koje su neprivlačne gomolje poput mesnatog voćnog tijela težine od 100 g do 1 kg. Površina je crna s plavom ili smeđom bojom, glatka, puknuta ili prekrivena malim udovima koji izgledaju poput bradavica. U rezu, boja gljiva nalikuje mramoru zbog prisutnosti mnoštva svjetlosti i tamnih pruga pomiješanih zajedno. Mlade gljive razlikuju se od elastičnog bijelog mesa s žućkastom ili sivkastom bojom, starih - smeđeg smeđeg mesa i povećanim brojem bijelih žila.

Iako genus tartuf ima oko stotinu vrsta, smatraju se samo najvredniji:

Gljiva je vrlo hirovita u odnosu na okolinske uvjete. Voli mješovite šume s dominantom hrastova i peciva, koje moraju biti najmanje 15 godina. Tlo preferira mekanu, bogatu mineralima, a vrijeme je toplo, vlažno, s obilnim količinama padalina. Istodobno, tartufi rastu pod zemljom, na dubini od 10-30 cm, stoga njezina reprodukcija ovisi o divljim životinjama koje, jedeći ju, raspršuju spore. Privlači takve "agronome, željno i nečeg" jak specifičan miris gljiva.

Jedinstvene značajke

Okus gljiva od tartufa može se usporediti s prženim sjemenkama ili orasima, kao i dugotrajnim okusom. Okus gljive je tako originalan i svijetle da ga čak i redoviti potrošači teško mogu opisati riječima. Pravi gurmani ga koriste sirovom, a kuhanje se svodi na minimalnu toplinsku obradu koja omogućuje očuvanje jedinstvenosti okusa i ukusne arome.

Postoji mnogo mišljenja o tome što mirisima poput tartufa, među kojima je najčešći da je miris tartufa vrlo jak, ugodan, neobičan, nešto poput mirisa algi.

Korisna svojstva

Osim dobro poznatih osobina s visokim okusom, delikatesa se vrednuju zbog prisutnosti vitamina PP, B1, B2, C. Takva korisna svojstva gljiva kao blagotvorni učinci na organizme djece, trudnica i majki koje se bave djetetom već su uočene. Napomena i značajno povećanje seksualne želje nakon potrošnje odraslih osoba ovog proizvoda.

Ne tako davno, znanstvenici su dokazali da gljiva pomaže odgoditi starenje kože. Kozmetičari su već na svojoj osnovi stvorili niz kreme za sprečavanje bora. Treba napomenuti da su takvi agensi kontraindicirani u prisutnosti kožnih bolesti.

Kao i kod većine gljiva, sadržaj kalorija je nizak, oko 24 kcal na 100 g. Tartuf je izvrsno s različitom hranom zbog svojeg svijetlog ukusa. Koristi se kao aditiv za glavno jelo. Jaki miris se postiže sprinkliranjem hrane s tankim tijestom na samom kraju kuhanja.

Zašto su tartufi tako skupi

Ovo je gljiva koja se jednostavno ne daje, mora biti "osvojena". Vrlo je izbirljiv oko vanjskih uvjeta postojanja. Reprodukcija je složen i dugotrajan proces. Svake se godine prinos smanjuje što doprinosi pogoršanju ekološke situacije.

Proizvođači tartufa stvaraju umjetne nestašice kako bi cijene bile visoko.

Zbirka tartufa je prava umjetnost. Ne može se bez takvih vjernih pomagača poput svinja ili pasa. Samo oni mogu uhvatiti miris tartufa. Prednost se daje psi koji su više organizirani i tvrdi od svinja se ne razlikuju. Iako su psi trenirani za to mjesecima, njihova je zadaća i ekstrakt gljiva bez oštećenja. Proces skupljanja komplicira je činjenica da gljive rastu jedna po jedna. Drugi način dobivanja ove vrijedne poslastice je nemoguć. Mjesto lokalne kuhinje pažljivo skriva mjesto.

Najbolje doba dana za prikupljanje je noć, to je za to vrijeme da se miris gljiva može biti najlakše osjetiti.

Uzgoj tartufa je dugotrajan, problematičan i skup proces koji možda neće donijeti željene rezultate.

Sezona tartufa je kratka, počinje od kraja rujna i traje do kraja ožujka. Zimski tartuf se može dobiti samo od studenog do prosinca. Veliki primjerci su rijetki, skupno se sastoji od malih gljiva. Veličina gljiva ne utječe na njegov okus.

Teškoće u prikupljanju tartufa čine gljiva vrlo skupe proizvod.

Kako pohraniti tartuf

Trajnost tartufa je vrlo mala i vrijedna je za upotrebu na dan kupnje kako bi se procijenila ova delikatesa. Moguće je protezati svježe razdoblje skladištenja za 2-3 dana. Da biste to učinili, umotana je u papirnati papir, stavljen u zatvoreni spremnik koji se nalazi u hladnjaku na temperaturi od + 2-3 stupnja. Gljiva se također može zamrznuti. Sve ove operacije izvode se s nečistim i neoprenim gljivama.

Za dugoročno skladištenje, oni pripremaju maslac, umak, vrhnje, a također i gljiva konzervirana.

Gljiva tartufa

Tartuf (lat. - Tuber) je jedinstvena jestiva gljiva, koju zastupa gljiva tartufa Peziziales. Ima izvorni izgled i neobičan ukus. Stoga će ga mnogi moći cijeniti.

opis

Voćna tijela imaju oblik zaobljenog ili tuberkularnog oblika. Može doseći 2,5 do 10 cm, a njihova površina ima tamnu boju - imaju plavo-crnu ili smeđkasto-crnu nijansu. Na površini su često bradavice, međutim, tu su i tartufi s glatkom površinom.
Pulpa tartufa je gusta. A kada marsupijalna gljiva dosegne zrelost, postaje labav. Moguće je da je bjelkasta, i kako starost uzima žuto-smeđu nijansu. Na rezu su crte, dajući gljivama mramornu boju. Okus tartufne pulpe je slatko, nejasno nalik na maticu. Aroma gljiva je ugodna, vrlo je slična mirisu algi.

Sorti tartufa

Tartufi gljiva su takve vrste:

• Ljeto. Može se naći u srednjoj Europi i Rusiji. Često se zove "crni ruski". Nije od velike vrijednosti. Raste tijekom ljeta i rujna.

• Auburn. Ova gljiva raste u Sjevernoj Americi i Europi. Također ga možete upoznati u Sibiru.

• Bijela gljiva tartufa. Vrlo je lako pronaći u sjevernim regijama Italije, kao iu Francuskoj. Također se naziva "talijanski". Površina ovog tartufa je smeđa, svijetla boja. Unutar gljiva je gusta bjelkasta - također ima mramorni uzorak. Zbirka ove vrste održava se u listopadu.

• Gljiva crnog tartufa. Ova gljiva je najvrijednija među tartufima. Raste u Francuskoj. Njezina je boja crvenkasto smeđa i tijelo je tamno. Ima ugodan miris i okus. Takav tartuf raste zimi, a prikuplja se od siječnja do ožujka.

• Zimski tartuf. Raste u Francuskoj i Švicarskoj. Također, rijetko se nalazi na području Ukrajine. Vrijeme zrenja ove vrste je od studenog do ožujka.

Gdje raste?

Tartuf je podzemna gljiva. Često se može naći na plitkim dubinama. Stari tartufi mogu se pojaviti na površini. Raste u listopadnim i mješovitim šumama, voli slatkovodni tlo. Često se tartufi nalaze ispod korijenja hrastova, breza, graba, beeča.
Ova vrsta je distribuirana u Srednjoj Europi. U Rusiji se može naći u Kavkazu.

Tko pomaže u traženju tartufa? Potraga za takvim gljivama često čine specijalno obučeni psi i svinje. Žute muhe često lete iznad mjesta gdje tartufi rastu.

Savjeti za kupnju tartufa

Tartuf od gljiva može se čuvati najviše 2-4 dana nakon berbe, zbog čega možete kupiti svježi tartuf samo tijekom razdoblja žetve. Ti se gljive ne mogu kupiti u jednostavnim supermarketima. Oni se mogu kupiti u posebnim odjelima i izravno od dobavljača.
Najčešće se tartufi kupuju u malim serijama za restorane. Za duže pohranjivanje, oni su sačuvani ili zamrznuti. Prijevoz tartufa provodi se u posebnim posudama koje se uranjaju u maslinovo ulje.

Koja je vrijednost tartufa?

Vjeruje se da nije tako lako rasti takve skupo gljive, stoga je cijena takvog proizvoda na visokoj razini. Cijena 1 kg tartufa od oko 400 eura. Ova delicija nije dostupna svima.

Glavna karakteristika

Karakteristike tartufa su:
• Takvo pleme je istinska delikatesa.
• Oni imaju okus gljiva, koji je pomiješan s okusom sjemena i orašastih plodova. Tartuf umočen u vodu vrlo je sličan soja umaku.
• Tartuf ima jak karakterističan miris.

Kemijski sastav

Kada jedete gljive tartufa, svaka osoba prima:
• Vitamini B1, B2, C, PP.
• Vjeverice.
• Ugljikohidrati.
• feromoni.
• Minerali.
• Antioksidansi.
• dijetalna vlakna.

Korisna svojstva

Povoljna svojstva gljiva tartufa uključuju sljedeće:
• prisutnost feromona, koji su dio gljiva. Imaju utjecaj na emocionalno stanje osobe.
• Ova sorta ima visoku količinu antioksidansa.
• sok od tartufa može izliječiti očne bolesti.
• Osoba koja ima giht imati će mnoge prednosti prilikom korištenja tartufa.

Kao i druge vrste gljiva, tartufi mogu naškoditi tijelu. To se može dogoditi kada:
• Individualna netrpeljivost.
• probavni problemi.

Primjena tartufa

Najčešći tartufi dobiveni u kuhanju. Sljedeće informacije bit će korisne za svaku domaćinu:
• Kod kuhanja jela tartufa, u jednom dijelu treba biti od 5 do 8 grama gljiva. Vaganje se provodi vrlo pažljivo.
• Često tartuf je jednostavan dodatak glavnom jelu. Gljiva je izrezana u rešetku.
• Dobro ide s proizvodima koji nemaju izražen okus.
• U francuskom kuhanju, tartufi se kombiniraju s jajašima, peradi, voćem i jastogom.
• Gljiva se može poslužiti uredno. Ali kako biste ga još više okusili, trebali biste mu dati vino ili umak od vrhnja.
• Mali tartufi često se proizvode u pite punjenjem. Također se koriste za stvaranje umaka od tartufa.
• Puževi, kavijar i druga egzotična jela ukrašene su tartufima.

Međutim, gljiva tartufa pronašla je primjenu ne samo u kulinarskom polju. Kozmetičari iz Italije često uključuju ekstrakte tartufa u krema i maske za kožu. Uvjereni su da će dodavanje gljiva kozmetici pomoći da se oslobode dobnih mjesta i da se nositi sa svim vrstama bora.
Uzimanjem takve gljive u malim količinama, osoba će se moći zaštititi od mnogih bolesti i dobiti zdrav imunitet. Unatoč visokim troškovima, s pravim pristupom korištenju tartufa, jedan kilogram će vam biti dosta dugo. U svakom slučaju, ako imate dovoljno sreće da isprobate takvu gljivu, nikad nećete zbuniti svoj okus ni sa čime.

Svaki berač gljiva zna da potraga za tartufima ne može dovesti do bilo kakvih rezultata. Ali, ako ih nađete na zemlji, znajte da ste najsretniji čovjek na svijetu. Uostalom, vi ste sami uspjeli pronaći mjesto za rast tartufa bez pomoći.

tartufi

Tartuf je jestivi predstavnik obitelji tartufa.

izgled

Voćna tijela gljiva tartufa odlikuju se okruglim ili gomoljastim oblikom i veličinama od 2,5 do 10 centimetara. Njihova površina ima tamnu boju - od plavkasto-crne do smeđe-crne boje. Često sadrži piramidalne bradavice, ali postoje i vrste s glatkom površinom.

Meso mladih tartufa je gusta i zrela - lomljiva. Isprva je bjelkasta, ali starije dobiva smeđe-žutu boju. Na izrezu, svjetlosni tragovi unutar pulpe daju mu mramornu boju. Okus tartufne pulpe je slatko, podsjeća na maticu. Aroma gljiva je ugodna, poput mirisa alga.

Najčešći tipovi tartufa su:

ljeto

Nalazi se u središnjem dijelu Europe, uključujući i Rusiju (drugi naziv "crni ruski"). Poznato je manje od ostalih vrsta ove gljive. Sezona sezona ovog tartufa je ljetno razdoblje i prvi mjesec jeseni.

crvena

Raste u Europi i Sjevernoj Americi. Također se može naći u Sibiru.

bijela

Takav tartuf se može naći u sjevernim regijama Italije i susjednih područja Francuske. Također se naziva talijanski ili piemontski. Površina takvih tartufa je smećkasta ili svijetla okerna boja. Unutar gljiva je gusta, bjelkasta ili žuto-siva, mramorni uzorak je krema ili bijela. Mirisom, ova vrsta tartufa izgleda kao sir s češnjakom. Njegova kolekcija obično se provodi u listopadu.

crna

Smatra se najvrednijim među gljivama ove vrste. Najčešće raste u Francuskoj. Drugo ime takve gljive - Perigord - povezano je s rastućim područjem. Ima crvenkasto-smeđu crnu boju površine, tamno meso, karakterističan miris i ugodan okus. Takav tartuf raste zimi, dobiva se u siječnju i ožujku.

zima

Ova gljiva raste u Švicarskoj i Francuskoj. Također se nalazi u Ukrajini. Njegova glavna razlika je razdoblje zrenja (studeni-ožujak).

Gdje raste

Tartuf je podzemna gljiva. Obično raste na plitkoj dubini, a na površini se mogu pojaviti stari tartufi. Možete naći takvu gljivu u šumi - i tvrdo drvo i mješoviti (među crnogoričnim drvećem, tartuf se iznimno rijetko pojavljuje). Volio je vapnenačke tla i često raste pod korijenima breze, hrastovine, graba, bukve.

Ova vrsta gljiva raste u Srednjoj Europi. Na području Rusije može se naći u Kavkazu na obali Crnog mora. Posebno obučeni psi i svinje traže tartufe. Iznad mjesta gdje tartufi rastu, u večernjim satima (u zalasku sunca) možete vidjeti roj žućkastog muha.

Kako odabrati i gdje kupiti

Budući da gljiva ima kratki rok trajanja (2-4 dana nakon berbe), stoga se jede svježe samo tijekom sezone branja. Ti gljive ne prodaju se u običnim supermarketima. Oni se mogu kupiti u specijaliziranim odjelima i izravno od dobavljača. Najčešće se tartufi kupuju u malim serijama za restorane. Za dugo skladištenje, tartufi su konzervirani i zamrznuti. Prijevoz gljiva je napravljen u posebnim posudama, ponekad uronjenim u maslinovo ulje ili prekriven rižom.

Zašto su tartufi jako skupe?

Trošak ove vrste gljiva je vrlo visok. Jedan kilogram takve poslastice košta 400 eura. Visoke cijene tartufa osiguravaju poteškoće uzgoja, sezonalnost dobivanja ove gljive, kao i visoki okus i aromatske kvalitete proizvoda.

Vrijednost tartufa prvenstveno utječe veličina uzoraka. Što je gljiva veća, to je veći trošak. Najskuplji su gljive velike veličine (poput jabuka), ali takvi tartufi rasti će manje od 1% svih prikupljenih gljiva. Oko 10% usjeva je prikazano u veličini, poput oraha - ta tartufa pripada kategoriji Extra grade. Gljive veličine poput grožđa sakupljaju se oko 30%. Preostale gljive su još manje, pa su jeftinije i uglavnom se koriste za izradu umaka.

karakteristike

  • Gljiva pripada delikatesnim proizvodima.
  • Ima okus gljiva, koji je pomiješan s okusom oraha ili sjemena. Tartuf umočen u vodu ima sličan okus soja.
  • Tartuf ima jak karakterističan miris.

Hranjiva vrijednost i kalorija

100 g tartufa sadrži:

Gljiva tartufa

Najskuplja gljiva, "crni dijamant" - to je ono što kažu o tartufima. Nije svaka gljiva čuješ ovo. Često, osim što su vrlo skupe, ne znamo ništa o tim gljivama. Dakle, što je posebno, osim troškova, u takvim, na prvi pogled, obični obličje? Let's saznati o tome iz članka.

Što izgleda tartuf?

Tartufi su klasificirani kao marsupiali. Sve je to zbog činjenice da su njihovi sporovi u tijelu same gljive.

Delicija raste pod zemljom. Za normalan rast, on mora ući u simbiozu s drvetom. Mikelij obuhvaća korijenski sustav stabla, tako da bolje apsorbira korisne supstance iz tla.

Tartuf nema izraženu nogu i kapu, tijelo mu je gomoljasto. Vizualno, to je nešto poput krumpira. U veličini, ove su delicije vrlo sitne (veličine oraha) i veće (veličine naranče). Masa se kreće od nekoliko grama do kilograma (ali takvi divovi su iznimno rijetki). Peel, ovisno o vrsti, može biti gotovo crna ili svijetla (bijeli tartufi). Pulpa također varira u boji ovisno o vrsti, ali u svim gljivama u sekciji nalikuje mramorni uzorak. Koristite ovaj proizvod može biti sirovo.

Sorti tartufa

Postoji više od stotinu sorti ove gljive, ali ćemo razmotriti najčešće one.

Crno ljeto

Crno ljeto, on je također crni ruski, raste u listopadnim ili miješanim šumama pod korijenjem hrastovine, bukve ili breze. Preferira tlo vapnom. Distribuirana u Srednjoj Europi, nalazi se na obali Kavkaza. Sezona ove gljive je ljeto i ranu jesen. Crno ljetno voće tijelo ima gomolji poput ili okruglast, plavkasto ili smeđe (bliže crno) s crnim bradavicama. Promjer je 10 cm.

Tijelo mlade gljive je prilično gusta, to je starija, što je mekša. Boja pulpe također se mijenja s dobi od svjetlosti do smećkastog. Okus je slatko, s okusom nutty. Miris je sličan mirisu algi. Crno ljeto je cijenjeno manje od svojih rođaka, iako je to delikatesa.

Crna zima

Zimski tartuf se može sakupljati od kasne jeseni do ožujka. Raste u Italiji, Švicarskoj, u zapadnoj Ukrajini iu planinskim regijama Krim.

Gljiva ima sferični oblik promjera do 20 cm. Težina odrasle kopije može doseći kilogram i još više. Vani je prekriven brojnim bradavicama. Meso sa žućkastim prugama nalikuje mramornom uzorku. To je u početku svjetlo, ali na kraju postaje sivo ili čak uzima ljubičastu boju.

Ima snažan miris muškog. Nije cijenjena jednako kao i ostali "crni" rođaci.

Crni perigord (francuski)

Perigordov tartuf dobio je ime iz povijesne regije Périgord u Francuskoj. Ali se također nalazi u Italiji (Umbria), Španjolskoj i Hrvatskoj. Sezona sezone traje od studenog do ožujka.

Tuberno voće tijelo je promjera do 9 cm. Boja mladog uzorka je crvenkasto smeđa, stari je crn. Boja pulpe je siva ili ružičasta tijekom vremena, od izgleda spora postaje tamno smeđa ili crna, ali svjetlosne trake ostaju. Završetak je gorak, a miris podsjeća nekoga čokolade, a netko - skupi alkohol.

Crni himalajski

Ova gljiva dobila je ime s područja na kojem raste. Himalajski tartuf je razne crne zime. Razdoblje plodnosti je od sredine studenog do veljače.

Gljiva je vrlo mala, samo do 5 cm u promjeru, a njezina težina nije veća od 50 g. Kušasto je tamno s malim izraslima. Tijelo je elastično tamno ljubičasto, gotovo crno. Aroma s izraženim šumskim bilješkama.

Bijela pijemontski (talijanski)

To je najčešće u talijanskoj regiji Pijemont i na regijama Francuske koja ga graniče. Najčešće raste u listopadnim šumama ispod hrastovine, vrba, topole, ponekad pod lignjem. Razdoblje prikupljanja traje od drugog desetljeća rujna do kraja siječnja.

Gombe u promjeru do 12 cm Težina - do 300 g, ali povremeno postoje uzorci i do 1 kg u težini. Površina je baršunasta, svijetlo narančasta ili smeđa. Tijelo je elastično, može biti bijelo ili žuto-sivo. Trake koje tvore mramorni uzorak su svijetle ili kremasto smeđe.

Miris bijelih tartufa kombinira miris sir i češnjak.

Bijeli Oregon (američki)

Ova vrsta tartufa može se naći na sjeverozapadu SAD-a. Raste plitko u tlu blizu četinjača. Skupi to od listopada do siječnja.

Tijelo voća u promjeru do 7 cm. Težina može doseći 250 g. Kuš je svijetlo smeđa, meso je zlatno smeđe s laganim prugama. Miris ove šumske delicije ima biljne i cvjetne note.

crvena

Ova gljiva raste širom Europe i zapadne Rusije (na Urale). Preferira tlo blizu crnogoričnih stabala ili hrastovine. Voće u kasno proljeće do kolovoza.

Tuber promjer do 4 cm. Masa rijetko prelazi 80 g.

Gljiva je crveno-smeđe boje. Tijelo je prilično gusta, prljavo roza ili bež. Miris sadrži bilješke trave, vina i kokosa.

Briljantno crveno

Brilliant Red je "brat" crvenog tartufa. Nalazi se u šumama Europe i Rusije, najčešće pod hrastom.

Sami podzemni stanovnici vrlo su mali - ne prelaze 4 cm promjera, težina je oko 45 g.

Koža je bež ili smeđa. Tijelo je sivkasto ili smeđe s bijelim žilama. Miris ove kopije ima vina kruške note s laganim kokosovim mirisom.

Jesen (Burgundija)

Ova vrsta, kao i mnogi drugi, dobila je ime od mjesta rasta (Burgundija). Razdoblje sazrijevanja od lipnja do listopada.

Gljiva ima oblik zaobljenja koji ne prelazi 8 cm promjera, a težina doseže 300 g. Kao vrsta crne gljive, burgundska jesen ima tamnu, gotovo crnu kožu. Tijelo je svjetlo smeđe s laganim prugama.

Jesenji tartuf ima miris lješnjaka i čokolade, za koje ga cijenimo gurmani.

Kineski (azijski)

Ova vrsta tartufa raste u jugozapadnoj Kini. Preferira suživot s hrastom, kestenom i borom. Razdoblje njegova rasta - od prosinca do veljače.

Promjer gomolja do 10 cm. Težina može doseći do 500 g. Kućište je tamno, gusta. Tijelo je elastično, tamne boje s sivim žilama. Miris se izražava samo u zrelim gljivama. Postoje slučajevi kada je tartuf umjetno pomiješan dati za Perigord.

Gdje i kako raste

Tartufi su stanovnici zemlje. Raste pod zemljom pod korijenjem stabala. Svaka vrsta preferira određeno mjesto i stabla.

Geografija rasta ovih gljiva vrlo je raznolika. Oni se mogu naći diljem Europe, u toplim kutovima Rusije, na sjeveru Afrike i na zapadu Sjeverne Amerike.

Najviše se preferiraju širokolisna stabla - hrast, breza, bukva, topola, brijest, linden. Neki rastu pod cedrovinom ili borom.

Podzemni stanovnik voli toplu i blagu klimu pa se naši širine mogu naći u šumama zapadne Ukrajine, Krima, ruskim šumama do Urala iu Kavkazu, kao iu Belovezhskaya Pushcha i Gomel regiji Bjelorusije.

Kako pretražiti

Delicija raste pod zemljom i prilično je teško pronaći. No, postoje neki znakovi da je tartuf lurked pod zemljom:

  • vegetacija iznad gljivica je rijetka;
  • Zemlja postaje siva;
  • crvene muhe koriste voćno tijelo kako bi se hranile ličinke pa se okupljaju oko "ukusnih" mjesta.
Budući da tartuf ima izraženu arome, životinje ga mogu jednostavno mirisati. Ova se značajka koristi za traženje, privlačenje svinja ili pasa. Gilt može mirisati poslasticu od 20 metara. Psi ne jedu ovu gljivu, već ih pronaći kako se pretvaraju da ga miriše.

Kemijski sastav

Tartuf je prehrambeni proizvod - ima samo 24 kcal na 100 g (3 g - proteina, 0,5 g - masti, 2 g - ugljikohidrati).

Ove delicije sadrže vitamine C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Također je moguće pronaći takve elemente:

Korist i štetu

Vitamini i minerali sadržani u ovim gljivama imaju pozitivan učinak na ljudsko zdravlje:

  • imaju antioksidacijski učinak;
  • pomažu u ubrzavanju oporavka kože uslijed smrti ili bolesti;
  • spriječiti razvoj malignih tumora u debelom crijevu;
  • pomažu u održavanju tonusa kože, smanjuju pojavu bora;
  • blagotvoran učinak na mikroflora u crijevima.

Ovi gljive ne mogu uzrokovati nikakvu štetu ljudskom tijelu, a samo je pojedinačna netolerancija ovog proizvoda kontraindikacija za njihovu uporabu. Suzdržavanje od konzumiranja tartufa trebalo bi biti žene tijekom trudnoće i dojenja, kao i djeca predškolske dobi.

Kako koristiti u kuhanju

Ovi se gljivi razlikuju od drugih rođaka u njihovom posebnom ukusu i aromi. Miris ovih gljiva može imati napitke ili bilje.

Tartuf se koristi kao aditiv za umake ili kao aromatski začin, ali najčešće se ovaj proizvod poslužuje sirovo, protrlja se na rešetku i dodaje se na glavno jelo. Stupanjem u kontakt s drugim proizvodima, aromatiziranje tartufa se otkriva u cijelosti. Okus ove gljive sličan je prženim orasima ili sjemenkama. Neodvojiv je od okusa, gurmani ponekad kažu da "jedu miris".

Zašto su tartufi tako skupi

Visok trošak tartufa uzrokuje činjenica da ih je "malo" minirano. Ova gljiva ne raste u svakoj šumi ili čak u svim regijama. Osim toga, nije tako lako pronaći jer ne dolazi na površinu. I nadopunjavanje njegove jedinstvenosti je da je to sezonski proizvod.

Dodajte tome ugodan okus i miris koji oduzima dah - to je ono što dobivamo je rijetka, skupo poslastica.

Usput, trošak bijelog tartufa može doseći 4 tisuće eura / kg. Što je veća, to je skuplji. Crni spoj će koštati od 1500 do 2500 dolara po kilogramu.

Postoji mišljenje da je jednom pokušao ovu čudnu gljivu, njegov okus i miris ostati zauvijek u sjećanju. Pored okusa, ovaj je proizvod još uvijek vrlo koristan za tijelo. Gurmani savjetuju: ako imate priliku kušati ovu delikatesu - ne propustite ga.

Tartufi gljiva: opis vrsta, mjesto okupljanja i značajke uzgoja

Tartuf (gljiva) je gljiva marsupijalnog tipa, formirajući podzemne gomoljaste i mesnatih voćnih tijela. To je najskuplja i najkvalitetnija gljiva.

Karakteristike gljiva tartufa

Unatoč činjenici da plodna tijela marsupijalne sorte ne izgledaju vrlo atraktivno, gotove gljive imaju izvrsno okus i izražajan, nevjerojatno ugodan miris. Posude na temelju ovog proizvoda visoko su cijenjene ne samo u restoranima naše zemlje, već i stranim potrošačima.

Što izgleda tartuf?

Plodno tijelo raste pod zemljom, ima oblik zaobljenog ili tuberkularnog oblika, a također ima meso ili hrskavicu. Apoteci u tartufima odraslih, u pravilu, su zatvoreni, mogu varirati u veličini od promjera lješnjaka do promjera prilično velikog gomolja krumpira. Vanjsku stranu voćnih tijela predstavlja kožasti sloj nazvan peridium. Površina peridiuma je glatka, napuknuta ili prekrivena bradavicama poliedarskog tipa. Na izrezanom mramornom crtežu, predstavljenom izmjenom svjetlosnih vena ili "unutarnjih vena" i tamnih vena ili "vanjskih vena".

Tartuf - najskuplja i najkvalitetnija gljiva

Gdje tartufi rastu u Rusiji, Ukrajini i Bjelorusiji?

Vrijedna plodna tijela se traže u listopadnim šumama, gdje mogu formirati mikorizu sa drvenim korijenjem. Na primjer, crni tartuf izrazito izražava miris, a najčešće raste pored hrastova, pčelica, graba i lješnjaka, a bjelina ima blaži okus i stvara mikorizu s breza, topola, brijestova, lonaca, lisca i glogova. Portugal, Španjolska, Italija i Njemačka smatraju idealnim mjestima za rast.

Na području naše zemlje, ova vrijedna gljiva rijetko raste u Moskvi, Vladimira, Tula, Oryol i Smolensk regijama, ali se često nalazi na obali Crnog mora Kavkaza, kao i na području srednjeg Volga. U Ukrajini, za tartuf, regiju Lviv, Karpata i Khmelnitsky regije, kao i područje Transcarpathia su optimalni za tlo i klimatske uvjete. U Bjelorusiji je jedinstvena gljiva pronađena u šumama rezervata Svisloch-Berezinsky.

Galerija: gljive tartufa (25 fotografija)

Gdje rastu tartufi (video)

Okus i nutritivna vrijednost tartufa

Nedvojbene prednosti voćnih tijela, kao i njihova nutritivna vrijednost i izvrstan okus, određeni su kemijskim sastavom:

  • proteini - 3,0 g;
  • masnoća 0.5 g;
  • ugljikohidrati - 2,0 g;
  • dijetalna vlakna - 1,0 g;
  • voda - 90,0 g;
  • pepel - 1,0 g;
  • vitamin "B1" ili tiamin - 0,02 mg;
  • vitamin "B2" ili riboflavin - 0,4 mg;
  • Vitamin C ili askorbinska kiselina - 6,0 mg;
  • vitamin "PP" - 9,5 mg;
  • Niacin, 9,0 mg;
  • monosaharidi i disaharidi - 1,0 g.

Prosječna energetska vrijednost varira ovisno o vrsti, ali najčešće je 22-24 kcal.

Tartufi su izvor vitamina, koji su posebno važni u fazi aktivnih, brzih procesa rasta.

Prednosti gljiva tartufa

Prednosti tartufa nisu ispitane. Voćna tijela su izvor vitamina, koji su posebno važni u fazi aktivnih, brzih procesa rasta. Između ostalog, ovaj je proizvod izvrstan antioksidans koji pomaže pomlađivanju tijela. Poznato je i sposobnost marsupijalne gljive da se očituje kao vrlo snažna i učinkovita afrodizijak. Kozmetika temeljena na ovoj gljivici čini bore manje vidljivom, oslobađa pigmentaciju i učvršćuje kožu. Pomaže tartufima i riješite se kroničnog umora i gubitka snage.

Vrste tartufa gljiva

Poznato je nekoliko vrsta tartufa, koje se razlikuju ne samo po izgledu, nego i po ukusu i nutritivnoj vrijednosti.

Ljetni tartuf

T.atevivum - tvori podzemni modificirani apotekti, koji imaju tuberkularni ili zaobljeni oblik s smeđkasto-crnom ili plavkasto-crnom površinom na kojoj se nalaze crne piramidalne bradavice. Tijelo, ovisno o stadiju razvoja, može biti vrlo gusta ili blijedotuta, bjelkasta ili smeđkasto-sivkasto-žuta s prisutnošću svjetlosnih traka koje tvore mramorni uzorak. Okusi su visoki. Tijelo ima ukusan i slatki okus, kao i vrlo ugodnu i izraženu aromu s blagim travnatim notama. Spore su žuto-smeđe, fusiformne ili ovalne, vrlo karakteristične neto tip. Voće u ljeto ili u prvom desetljeću jeseni.

Zimski tartuf

T.brumale - oblikuje nepravilne sferne ili praktično okrugle voćne tijelo s peridiumom prekrivenim bradavicama poligonalnog ili štitnjače, ponekad dubokom tipu. Vanjski dio je crveno-ljubičasta ili crna. Boja mesa varira od bijele do sivkasto ili sivkasto-ljubičasto s puno bijelih i žućkasto-smeđih mramornih vena. Spore su elipsoidne ili ovalne, različite veličine, smeđe boje, s zakrivljenim površinskim šiljcima. Voće u razdoblju od studenog do prošlog desetljeća.

Talijanskog ili piemontskog tartufa

T.magnatum - tvori podzemni tip modificirane apoteje, koju predstavljaju neujednačena i gomoljasta tijela s neravnom površinom, prekrivena tankom i baršunastom, svijetlim okerom ili blago smeđoj koži koja nije odvojena od celuloze. Unutrašnja struktura je gusta, bjelkasta ili žućkasto-siva bojenja, ponekad s prisutnošću crvenkaste boje. Tijelo se odlikuje prisutnošću bijelog i kremastog smeđeg mramornog uzorka, s ugodnom i začinjenom mirisom poput češnjaka. Spore su žućkasto-smeđe, ovalne, s mrežastim uzorkom. Zbirka voćnih tijela provodi se od posljednjeg desetljeća rujna do kraja siječnja.

Perigord ili crni tartuf

T.melanoprorum - oblikuje modificiranu podzemnu gomoljastu apekciju, zaobljenu ili nepravilnu, s crvenkasto-smeđom ili ugljenom crnom površinom koja mijenja boju narančastom u procesu prešanja. Koža je prekrivena brojnim malim višestrukim nepravilnostima. Struktura je čvrsta, svijetlosiva ili ružičasto smeđa s bjelkastim ili crvenkasto-ružičastim mramoriranim uzorkom na rezu. Tijelo ima vrlo jaku i karakterističnu aromu, kao i ugodan okus s gorčinom. Spore su tamno smeđe, oblikovane u obliku vretena ili ovalne, s zakrivljenosti. Zbirka se provodi od studenog do ožujka.

Opis tartufa poput gljiva

Ostale vrste s sličnim plodnim tijelima ponekad se nazivaju tartufima. Najčešće pripadaju rodu Choromycés, Elarhomicés i Térfézia:

  • Terfecia lion-žuta - Sjevernoafrička sorta, s zaobljenim i neravnim oblikom, kao i smeđkasto ili bjelkasto-žuto bojenje površine. Tijelo je svijetlo obojena, praškasta, vlažna, s izraženim bjelkastim prugama i smeđim mrljama;
  • Elaphomyces granular - karakterizira prisutnost vanjske kore, iznad koje su brojne guste bradavice male veličine. Voće tijela s oker-smeđom ili žućkasto-okerom površine koja pokriva bijelo ili sivkasto meso.

Na području naše zemlje raste vrsta kavkaske vrste Terfezia transacusacis, poznata pod imenom tombalan. Raznolikost gljiva, prilično rasprostranjena u Azerbajdžanu i na poluotoku Absheron, kao iu Nagorno-Karabakhu iu središnjoj Aziji.

Korisna svojstva gljiva tartufa (video)

Kako i kada potražiti tartufe

Zbirka potpuno zrelih voćnih tijela provodi se, u pravilu, u posljednjem desetljeću ili na početku jesenskog razdoblja. Najčešće, gljive ove vrste rastu u proplancima dobro osvijetljenim sunčevom svjetlošću, uz rub hrastovog šumarca, u blizini brežuljaka, a također se mogu naći u plantažama i planinama. Za određivanje položaja gljiva, svinja i pasa posebno su osposobljeni, imaju najbolji osjećaj mirisa koji pomaže u pronalaženju gljiva zbog svoje vrlo osebujne i prilično snažne arome.

Tartufna mjesta mogu se lako odrediti prisustvom sive boje sivog pepela tla, kao i pojave mrtvih ili usporenih mahovina i stabla. U pravilu, voćna tijela su istodobno predstavljena s nekoliko primjeraka na jednom mjestu, od kojih neki mogu ponekad izroniti iznad razine tla. U večernjim satima je najbolje skupljati plodna tijela. U mnogim zemljama posebno se obučavaju domaće ili životinje na kojima se traže gljive.

Zbirka potpuno zrelih voćnih tijela provodi se, u pravilu, u posljednjem desetljeću ili na početku jesenskog razdoblja.

Osobitosti rastućih tartufa kod kuće

Poteškoće u uzgoju, sezoničnost žetve voćnih tijela, kao i visoke okus i aromatične osobine objašnjavaju visoku cijenu takvog proizvoda. Iako je uobičajeno uzgoj plantaža tartufa u velikim količinama u mnogim stranim zemljama, kod kuće možete dobiti pristojne prinose. Kako bi se ispravno razvili vrijedna tijela, morate se pridržavati sljedećih preporuka i fazne tehnologije:

  • sticanje micelija gljiva na supstratu ili posebnoj podlozi;
  • žetvu pale hrastovine, oraha, grana i lišća bukve, kao i mahovina;
  • stjecanje tvarive hranjive podloge za uzgoj unutarnjih biljaka;
  • izbor stabla i kopanje oko nekoliko rupa do dubine od četvrtine metara i promjera do 10 cm;
  • Ispunjavanje svake iskopane rupice s ½ s pripremljenim supstratom od treseta hranjivim tvarima;
  • polaganje gljiva micelija i praha s hranjivim tresetnim supstratom, nakon čega slijedi gusta tamping;
  • bogata zalijevanje gljiva koja sadi kišu ili rastopi vodu;
  • polaganje pripremljene smjese na temelju lišća, mahovina i grana, nakon čega slijedi zalijevanje.

Vrijeme prvog usjeva izravno ovisi o tlu i vremenskim uvjetima, kao io kvalitetnim svojstvima sadnog materijala. U pravilu, prvi plod se događa u tri do četiri godine.

Također možete dobiti pristojan prinos tartufa kod kuće.

Kako kuhati tartufe gljive

Vrijedni šumski proizvod mora biti pravilno pripremljen. Vrlo ukusna i originalna kombinacija mogu se dobiti od gljiva s tjesteninom, rižom i jajašcima. Jedna od najpopularnijih jela koja se poslužuju u poznatim objektima jest "Šampanjci tartufa", koji zahtijevaju:

  • pripremite masnu smjesu od litre vode i 500 g svinjetine, koje treba kuhati oko sat i pol;
  • rezati na tanke kriške četiriju voćnih tijela i staviti u tavu, dodajući oko 100 g svinjetine i malu količinu mesnatog bujona;
  • nakon kuhanja dodajte 2/3 šalice pjenušca.

Nastala smjesa kuhati na vrlo niskoj toplini pola sata, nakon čega se jelo ukrašava i poslužuje na stolu.

Vrlo originalno i izvrsno jelo je "Tjestenina s anivom i tartufom". Za kuhanje, potrebno je fino probijati jedan tartuf i pet alžija, a zatim presijecajte četiri češnjaka s novinama. Sipati gljive s inćunima na dobro grijano maslinovo ulje u tavi, a zatim dodajte cijeli sjeckani češnjak malo crnim paprom i malom količinom crvenog papra. Sol je dodana po ukusu. Umiješajte nekoliko minuta, smjesu se dodajte u prethodno kuhano do potpuno kuhane tjestenine. Prije posluživanja, spremno jelo napunjeno je ribanim parmezanom.

Kako kuhati tartufe gljive (video)

Kako čuvati svježi tartuf

Prosječni rok trajanja svježe ubranih voćnih tartufa, bez obzira na vrstu, nije predug. Da biste osjetili jedinstven i vrlo rafiniran okus gljiva, trebate pripremiti jelo nekoliko sati, što je prije moguće, po mogućnosti odmah nakon prikupljanja voćnih tijela.

Da biste produžili rok trajanja, možete koristiti nekoliko načina. Skladištenje dobivenih voćnih tijela u riži pokazalo se najbolje, a pohranjivanje najvrjednijih gljiva u ulju omogućuje nam da damo njegovo jedinstveno i vrlo blago okus. Kako bi ih zadržali što je duže moguće, svježe pokupljena tartufna voćna tijela trebaju biti zamrznuta.

Tajanstveni prirodni delikatesi - gljiva tartufa

Među mnogim veličanstvenim darovima prirode, posebno mjesto zauzima gljiva tartuf s jedinstvenim okusom i aromom. Vjeruje se da oni koji su ga bar jednom pokušali u svom životu nikad ne zaboravljaju svoj osebujni miris. Iza neatraktivnog pogleda nalazi se nenadmašan kulinarski remek divljen od obožavatelja egzotičnih jela. Blizu poznanicu s gljivom pomoći će vam da to cijenite.

Nenasjedna aroma proizvoda kombinacija je mirisa palih lišća, vlažnog drveta, tla i humusa.

Iskusni kuhari priznaju da ako istovremeno očistite puno tih gljiva, glava počinje boljeti. Ali to je upravo njegova glavna značajka.

Opći opis tajanstvene poslastice

U izgledu, gljiva podsjeća na krumpir i mogu biti različite veličine. Neki su malo više od oraha, drugi su pravi divovi, koji teže više od 1 kilograma. Gornji sloj proizvoda može biti glatka, porozna ili s brojnim rastom. Unutar tartufa, gljiva je ispunjena tzv. Venama svjetlosti i tamnih tonova, na kojima se nalaze spore raznih konfiguracija. Odjel proizvoda razlikuje se od jasnog uzorka mramora u bijeloj, sivoj, čokoladi ili crnoj boji. To je zbog raznolikosti egzotičnog voća.

Gljiva kulinarski tartuf koristi se za pripremu raznih jela. Pate, delikatni umaci, aromatsko punjenje za pite. Izvrsni dodatak jelima od mesa i ribe. Često konzervirano, smrznuto ili posluženo kao nezavisno kulinarsko remek-djelo.

Tražite omiljenu raznolikost

Jedinstvena gljiva smatra se podzemnim vrstama, jer raste u korijenima starih stabala. Istina, tartuf je u nekom smislu parazit, jer vuče korisne supstance iz biljke zbog svog postojanja. Unatoč tome, stablo ne šteti.

U prirodnom okruženju živi veliki broj vrsta ovih gljiva. Najpopularnije su sljedeće sorte.

Tuber aestivum

Često se zove - ruski tartuf. Nalazi se na području europskog dijela Rusije, na Krimu, u Transkaucasu. Raste na korijenima hrasta, zimzelenog bora i lješnjaka. Smatra se ljetnim pogledom, budući da se prvi primjerci pojavljuju u lipnju i nastavljaju rasti do sredine jeseni.

Svaki pojedini plod može težiti 400 grama s prosječnim promjerom od 10 cm. Dob određuje se rasponom boja pulpe:

  • bijela;
  • žućkasta;
  • sa smeđim nijansama;
  • sivkasta svjetlucavost.

Unutarnja dosljednost rezu fetusa određuje starost tartufa. Mladi primjerci imaju gustu masu, stare gljive - labav. Okus podsjeća na slatku maticu. Aroma sadrži bilješke algi. Doista jedinstven proizvod!

Tuber mesentericum

Jesen verzija tajanstvene gljive je crna. Pulovska čokoladna boja ispunjena je bijelim žilama. Oblik je okrugli. Promjer kuglice od gljiva iznosi 8 cm, težina nije manja od 320 grama. Proizvod miris poput kakao i gorak okus.

Tuber melanosporum

Čokoladni tartufi uzgajaju se u mnogim dijelovima planeta. Smatra se zimskim vrstama, jer počinje donositi plod na početku zime i završava u proljeće. To je jedan od najvrednijih proizvoda, koji se često naziva "crnim dijamantom". Unatoč tome, možete kupiti gljive tartufa u specijaliziranim prodajnim mjestima i kušati izvrstan okus.

Vrhunac voća - višestrukih bradavica. Oni su crveno-smeđe boje kada je gljiva dovoljno mlada i pretvori se u starost. Tijelo je obično svjetlo s nježnom ružičastom bojom. S vremenom stječe smeđu ili tamnu ljubičastu boju koja označava dob. Jaka aroma i ugodan okus kušaju istinske kuhare kako bi kuhali izvorna jela za blagdanski stol.

Tuber magnatum

Bijela gljiva tartufa ima nepravilan oblik ploda i može biti sljedećih boja:

Teži u prosjeku oko 300 grama. Neke opcije dolaze do kilograma, što je teško zamisliti. Proizvod ima izvorni okus koji nalikuje kombinaciji češnjaka i sira. Raste u sjevernom dijelu Italije.

Tuber nitidum

Briljantan crveni tartuf impresionira svojim neobičnim mirisom, koji odražava bilješke takvih proizvoda:

Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama. Prvi plodovi u svibnju, posljednji - u kolovozu. Veličina samo 3 cm, težina - do 45 grama. Unatoč tome, koristi se kao izvorni proizvod za brze gurmane.

Stanište u prirodi

Možda će netko misliti: budući da je ova delikatesa tako skupo, možete li ga pokušati pronaći u obližnjoj šumi? Upoznavanje s mjestom gdje tartufa raste, daje odgovor na postavljeno pitanje.

Stanište proizvoda pokriva sljedeće zemlje:

Zanimljivo je da gljiva voli korijene različitih stabala. Na primjer, tartufi uzgojeni u Italiji nalaze se na brežuljcima od breze, lonca i topola. Crni primjerci vrste Perigord rastu u podnožju hrasta, bukve i graba. Ljetne opcije nalaze se u miješanim šumama Ukrajine. Zimske sorte nalaze se u malim šumama i planinskim šumama, gdje rastu veličanstveni cedrovi, hrastovi i borovi.

U Rusiji također možete pronaći različite opcije za gljivicu:

  • zimska sorta;
  • ljetno crno;
  • bijelog tartufa, često zvanog zlata.

Zanimljivo je da se zlatna vrsta gljiva nalazi u najmanje sedam regija Rusije, uključujući i Moskvu i Lenjingradsku regiju. Ako netko ima sreću pronaći najskuplje gljive na svijetu i vješto ga kuhati, to znači da je sretna osoba. U drugim je slučajevima lakše kupiti tartuf u trgovini.

Kako bi se pronašla takva gljiva u šumi, bolje je da se usredotočite na takva mjesta gdje se vegetacija čini zaostalim, a ne svježa. Tlo u njegovoj blizini ima siva ili ashen boje.

Uzgoj umjetne gljive

U prirodnom okolišu, tartuf se distribuira zahvaljujući šumskim životinjama koje se hrane na njima. Zajedno s izmetom sporovi padaju na tlo pored korijena stabala, gdje se uspješno ukorijenjuju. Medjutim, umjetno uzgoj takvih gljiva prakticira se u mnogim zemljama. Uglavnom - to su crne vrste.

Za uzgajanje tartufa, morate uzeti u obzir sljedeće čimbenike:

  • umjerena klima;
  • prikladne vrste drveća;
  • jedinstveni sastav tla.

Da bi se postigao taj cilj, stvaraju se umjetne zelene hrastove šume. U nekim slučajevima, korijeni mladih sadnica posebno inficiraju spore tartufa tako da se uspješno razvijaju na njima. Kao što vidite, proces razvoja egzotičnog proizvoda zahtijeva puno vremena i truda. Dakle, samo su iskusni stručnjaci uključeni u ovaj posao.

Sastav gljiva uključuje mnoge korisne elemente koji doprinose jačanju ljudskog tijela. Uzimajući ga u hranu, čak i povremeno, dugo možete zaboraviti na emocionalne poremećaje i druge bolesti. To je gotovo bezopasno i ne uzrokuje alergiju u hrani.

Gljiva tartufa

Tartuf (lat. - Tuber) je jedinstvena jestiva gljiva, koju zastupa gljiva tartufa Peziziales. Ima izvorni izgled i neobičan ukus. Stoga će ga mnogi moći cijeniti.

opis

Voćna tijela imaju oblik zaobljenog ili tuberkularnog oblika. Može doseći 2,5 do 10 cm, a njihova površina ima tamnu boju - imaju plavo-crnu ili smeđkasto-crnu nijansu. Na površini su često bradavice, međutim, tu su i tartufi s glatkom površinom.
Pulpa tartufa je gusta. A kada marsupijalna gljiva dosegne zrelost, postaje labav. Moguće je da je bjelkasta, i kako starost uzima žuto-smeđu nijansu. Na rezu su crte, dajući gljivama mramornu boju. Okus tartufne pulpe je slatko, nejasno nalik na maticu. Aroma gljiva je ugodna, vrlo je slična mirisu algi.

Sorti tartufa

Tartufi gljiva su takve vrste:

• Ljeto. Može se naći u srednjoj Europi i Rusiji. Često se zove "crni ruski". Nije od velike vrijednosti. Raste tijekom ljeta i rujna.

• Auburn. Ova gljiva raste u Sjevernoj Americi i Europi. Također ga možete upoznati u Sibiru.

• Bijela gljiva tartufa. Vrlo je lako pronaći u sjevernim regijama Italije, kao iu Francuskoj. Također se naziva "talijanski". Površina ovog tartufa je smeđa, svijetla boja. Unutar gljiva je gusta bjelkasta - također ima mramorni uzorak. Zbirka ove vrste održava se u listopadu.

• Gljiva crnog tartufa. Ova gljiva je najvrijednija među tartufima. Raste u Francuskoj. Njezina je boja crvenkasto smeđa i tijelo je tamno. Ima ugodan miris i okus. Takav tartuf raste zimi, a prikuplja se od siječnja do ožujka.

• Zimski tartuf. Raste u Francuskoj i Švicarskoj. Također, rijetko se nalazi na području Ukrajine. Vrijeme zrenja ove vrste je od studenog do ožujka.

Gdje raste?

Tartuf je podzemna gljiva. Često se može naći na plitkim dubinama. Stari tartufi mogu se pojaviti na površini. Raste u listopadnim i mješovitim šumama, voli slatkovodni tlo. Često se tartufi nalaze ispod korijenja hrastova, breza, graba, beeča.
Ova vrsta je distribuirana u Srednjoj Europi. U Rusiji se može naći u Kavkazu.

Tko pomaže u traženju tartufa? Potraga za takvim gljivama često čine specijalno obučeni psi i svinje. Žute muhe često lete iznad mjesta gdje tartufi rastu.

Savjeti za kupnju tartufa

Tartuf od gljiva može se čuvati najviše 2-4 dana nakon berbe, zbog čega možete kupiti svježi tartuf samo tijekom razdoblja žetve. Ti se gljive ne mogu kupiti u jednostavnim supermarketima. Oni se mogu kupiti u posebnim odjelima i izravno od dobavljača.
Najčešće se tartufi kupuju u malim serijama za restorane. Za duže pohranjivanje, oni su sačuvani ili zamrznuti. Prijevoz tartufa provodi se u posebnim posudama koje se uranjaju u maslinovo ulje.

Koja je vrijednost tartufa?

Vjeruje se da nije tako lako rasti takve skupo gljive, stoga je cijena takvog proizvoda na visokoj razini. Cijena 1 kg tartufa od oko 400 eura. Ova delicija nije dostupna svima.

Glavna karakteristika

Karakteristike tartufa su:
• Takvo pleme je istinska delikatesa.
• Oni imaju okus gljiva, koji je pomiješan s okusom sjemena i orašastih plodova. Tartuf umočen u vodu vrlo je sličan soja umaku.
• Tartuf ima jak karakterističan miris.

Kemijski sastav

Kada jedete gljive tartufa, svaka osoba prima:
• Vitamini B1, B2, C, PP.
• Vjeverice.
• Ugljikohidrati.
• feromoni.
• Minerali.
• Antioksidansi.
• dijetalna vlakna.

Korisna svojstva

Povoljna svojstva gljiva tartufa uključuju sljedeće:
• prisutnost feromona, koji su dio gljiva. Imaju utjecaj na emocionalno stanje osobe.
• Ova sorta ima visoku količinu antioksidansa.
• sok od tartufa može izliječiti očne bolesti.
• Osoba koja ima giht imati će mnoge prednosti prilikom korištenja tartufa.

Kao i druge vrste gljiva, tartufi mogu naškoditi tijelu. To se može dogoditi kada:
• Individualna netrpeljivost.
• probavni problemi.

Primjena tartufa

Najčešći tartufi dobiveni u kuhanju. Sljedeće informacije bit će korisne za svaku domaćinu:
• Kod kuhanja jela tartufa, u jednom dijelu treba biti od 5 do 8 grama gljiva. Vaganje se provodi vrlo pažljivo.
• Često tartuf je jednostavan dodatak glavnom jelu. Gljiva je izrezana u rešetku.
• Dobro ide s proizvodima koji nemaju izražen okus.
• U francuskom kuhanju, tartufi se kombiniraju s jajašima, peradi, voćem i jastogom.
• Gljiva se može poslužiti uredno. Ali kako biste ga još više okusili, trebali biste mu dati vino ili umak od vrhnja.
• Mali tartufi često se proizvode u pite punjenjem. Također se koriste za stvaranje umaka od tartufa.
• Puževi, kavijar i druga egzotična jela ukrašene su tartufima.

Međutim, gljiva tartufa pronašla je primjenu ne samo u kulinarskom polju. Kozmetičari iz Italije često uključuju ekstrakte tartufa u krema i maske za kožu. Uvjereni su da će dodavanje gljiva kozmetici pomoći da se oslobode dobnih mjesta i da se nositi sa svim vrstama bora.
Uzimanjem takve gljive u malim količinama, osoba će se moći zaštititi od mnogih bolesti i dobiti zdrav imunitet. Unatoč visokim troškovima, s pravim pristupom korištenju tartufa, jedan kilogram će vam biti dosta dugo. U svakom slučaju, ako imate dovoljno sreće da isprobate takvu gljivu, nikad nećete zbuniti svoj okus ni sa čime.

Svaki berač gljiva zna da potraga za tartufima ne može dovesti do bilo kakvih rezultata. Ali, ako ih nađete na zemlji, znajte da ste najsretniji čovjek na svijetu. Uostalom, vi ste sami uspjeli pronaći mjesto za rast tartufa bez pomoći.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Crveni kavijar - sastav, pogodnosti, pravila odabira i skladištenja

Crveni kavijar: sastav, sadržaj kalorija, prednosti, kontraindikacije za upotrebu.Salmon kavijar - losos, losos, losos, loto, losos ili crveni kavijar jedno je od najkorisnijih i najomiljenijih delicija, izvrstan plodovi mora, uvijek dobrodošlo na svečanom stolu.

Opširnije

Što je korisno grožđe

Grožđe su jedno od najpopularnijih kultiviranih voća. Ove sićušne plodine su skladište brojnih korisnih tvari koje poboljšavaju ljudsko zdravlje, kao što su fitotalmenti, polifenolni antioksidanti, vitamini i minerali.

Opširnije

Koja hrana sadrži ženske hormone

Ženska ljepota, aktivnost, pozitivno raspoloženje u fer spolu izravno ovise o zdravlju njihove hormonske pozadine. S neravnotežom estrogena (tzv. Ženski hormoni), žene mogu doživjeti različite probleme s kožom, kosa postaje tanka, tijelo gubi oblik i postoji mnoštvo drugih nepoželjnih posljedica.

Opširnije