Žitarice. Popis s fotografijama

Žitarice - zdrobljene ili cjelovite žitarice raznih usjeva, uglavnom žitarica, koje djeluju kao vrijedni izvor energije i korisni vitamini, makro, mikroelementi. Od njih pripremaju juhe, žitarice. Uz redovitu potrošnju jela pripremljenih od cjelovitih žitarica (barem tri puta tjedno), rizik razvoja patoloških bolesti srca se smanjuje za 20%.
Korisna svojstva žitarica ovise o vrsti kulture.
klasifikacija:
- kruh (sirak, raž, kukuruz, ječam, pšenica, riža, proso, chumiz);
- mahunarke (leće, grah, grah, grašak, soja, slanutak);
- heljda (heljda);
- amaranth.
Učinak nekih žitarica na ljudsko tijelo:
- Heljda, podržava zdravlje organa vida, poboljšava metabolizam, uklanja šljake;
- proso, jača zidove krvnih žila;
- kukuruz, regulira kolesterol;
- ječam, opskrbljuje tijelo glutenom koja sadrži proteine, aktivira proizvodnju kolagena, bori se protiv alergijskih reakcija;
- zobeno brašno, normalizira jetru, probavni organi;
- riža, snižava krvni tlak.
Za tijelo do maksimalnih "uklonjenih" hranjivih tvari iz žitarica, pažljivo odaberite žitarice. Obratite pozornost na oblik, boju žitarica i rok trajanja proizvoda. Ne bi trebalo biti nečistoća, zapeli grudice. Kada kupujete žitarice u rasutom stanju, osjeti ih: miris vlažnosti i plijesni ukazuje na oštećenje proizvoda.
Zapamtite, "kaša je naša majka"! Da biste bili zdravi i jaki, svakodnevno jedite žitarice s voćem, povrćem i zelenilom.

Roz je jedna od žitarica koja je odigrala važnu ulogu u razvoju čovječanstva. Teško je nadcijeniti njegovu vrijednost, jer je stoljećima raž bio glavni žitarica u prehrani seljaka. U dvadesetom stoljeću obujam njenog uzgoja blago se smanjio, ali među sljedbenicima zdravog načina života.

bulgur

Bulgur je krunica, koja je tek nedavno govorila u post-sovjetskim zemljama, do tada praktički nije bila poznata na ovom području. Paradoks - jer Bulgur s pravom može tvrditi da je jedan od najstarijih žitarica na svijetu. Imena ove žitarice su mnogi: Bulgor, Burgul, Gurgur, Plyguri. V.

Kukuruzne pahuljice

Akutno nedostatak vremena glavni je problem s kojim se danas suočavaju stanovnici velikih gradova. Naravno, nemaju sposobnost niti posebnu želju provesti nekoliko sati u kuhinji u štednjaku, pripremajući doručke, ručkove i večere. Stoga su snalažljivi poduzetnici brzo ponudili alternativna jela.

Mrkva od pahuljica

Pare od zrna je popularno ne samo među prehrambenim pristašama. Njima se također preferiraju mnogi sljedbenici zdravog načina života, izmjenjujući ih s drugim takvim specifičnim porozima, među kojima su i kombinacije pšenice i ječma pronašli svoje potrošače. Postoje neki kupci koji.

tritikale

Samo nekoliko desetljeća, malo ljudi je čulo o tritikalnom zrnu. Izbor tritikala počeo je proizvoditi prve plodove sredinom 70-tih godina 20. stoljeća, iako se sama pojava ove trave uzgaja u kasnom 19. stoljeću. Od tada, poljoprivrednici u mnogim zemljama svijeta godišnje proizvode brojne komercijalne sorte ove žitarice,

Jedan od novih korisnih trendova je uporaba teffa. Ovo je krupica koja se kultivirala na zemlji od davnih vremena, ali nedavno je postala popularnost kao superfood. Teff je počeo zamijeniti prethodno traženi quinoa ili bulgur. Proizvod je sićušna žitarica bez glutena, koja se smatra Etiopijinim rodnim mjestom.

Sago je specifična škrobna krilca, koja je praktički nepoznata europskom kontinentu. Miniran je u azijskim zemljama i Oceanije iz prtljažnika palmi sago. Volumen proizvodnje žitarica je velik, ali se izvozi samo mali udio. Širom svijeta, kukuruzni škrob i krumpirov škrob su više popularni, čiji okus i svojstva.

basmati

Trgovine na policama su dotted s desecima vrsta riže. Oni se razlikuju po obliku, veličini, boji i prema tome strukturi / okusu. Jedna od sorti aromatične riže je basmati. Odlikuje se malim duguljastim zrnima i žućkastom bojom. Tradicionalno, basmati se proizvode u indijskim zemljama.

Divlja riža

Ime ne označava karakteristike ili podrijetlo proizvoda. "Divlja riža" - nije divlja, a ne sasvim riža. Ovo je vodena biljka cicanine. Oni rastu u blizini Velikih jezera, a mještani vole zvati žitarice "vodene". Žitarice vode koriste se kao zasebna jela ili.

pšenica

Pšenica je najčešća žitarica u većini zemalja svijeta. Proizvodi puno žitarica, brašna, kruha, alkoholnih pića i omiljenih tjestenina svih. Vrsta / kvaliteta izvedenih proizvoda ovisi o stupnju mljevenja i preradi žita. Razina javne svijesti raste svake minute. Svake sekunde.

Glavna razlika između starih žitarica (amaranth, quinoa, teff) od suvremenih žitarica (riža, pšenica, kukuruz) je posebno zrno. Drevne trave nisu prošle hibridizacijske i genetske eksperimente, ali smo ga dobili u izvornom obliku, koji je još uvijek sačuvana. Te drevne žitarice mogu se računati.

Kukuruzne granule

Već je poznato da su žitarice izvor snage, sadrže korisne vitamine i minerale koji pomažu u održavanju tijela u dobroj formi. Nije bilo ničega što se u djetinjstvu, kada se nisam mogla nositi sa zadatkom koji zahtijeva tjelesno napor, odrasli često kažu: "Kash je malo pojeo" I doista, svaka kaša, kao da se puni.

kineska šećerna trska

Sorghum, ili sudanska trava, je drevni žitarica, izvorno iz Afrike, koja se smatra sigurnom alternativu pšenice i drugih žitarica bez glutena. Laboratorijska ispitivanja potvrđuju da sirak ne sadrži gluten, što ga čini sigurnim za osobe s celijakijom. Osim toga, zrno ima puno korisnog za ljude.

ječam

Ječam je najstariji usjev obitelji žitarica. Predstavlja jednu godinu, dvije godine ili dugoročnu travu. Jezik je kratak. Listovi su kotrljani u pupoljci. Spikeleti su jednoslojni, vage su tankog, dlakave jajnika na vrhu. Barley je kultiviran na Bliskom istoku u doba neolitika više od 10 godina.

quinoe

Quinoa je godišnja biljka koja preferira rasti u toplim regijama Južne Amerike. Unatoč kratkom životnom vijeku, biljka može doseći visinu od jedne i pol ili čak 2 metra. Ima visoku stabljiku na kojoj se nalaze okruglo lišće svjetlo zelene boje. Plodovi se skupljaju u velikim grozdovima i žitaricama.

Zrno ječma

Zrno ječma je ukusni predstavnik tradicionalne ruske kuhinje. Kažu da je to ona koja je dala moć bogatyrima u vrijeme Rusije, a kasnije - ruskoj vojsci (zahvaljujući Petru Velikom, koji je vojsku poučavao ovom neredu). To je bila ona koja je služila gostima na proslavi krunidbe Nikole II. Pa što čini ovaj proizvod tako.

zobena kaša

Čini se da ništa ne može napraviti jutro bolje nego tanjur mirisne zobene pahuljice. Iako uopće nema vrijednosti u kojem obliku koristiti zobene pahuljice: u obliku mlijeka kaša, kao sastojak koktela ili drugih jela, još uvijek ostaje ukusan proizvod i isti savršeni doručak.

Pearl ječam

Nije ni čudo da je ječam, od kojeg je zapravo biserno ječam, bio jedan od glavnih sastojaka u kuhinji naših baka. Ova kaša je među najzdravije i ima svojstva koja jačaju tijelo. Često zaboravljamo o ovom korisnom proizvodu, zamjenjujemo ga drugima. U međuvremenu, ječam je jedan od najstarijih.

pir

Ova drevna biljka poznata je po raznim imenima. Netko ga naziva emmer, netko farro, netko napitan ili pšenica dvozernyankoy. I biolozi to nazivaju kulturom u latinskom Triticum dicoccum. I usput, neki ljudi pogrešno nazivaju ovu biljku napisanu (to je također Triticcum spelta), ali zapravo su dvije različite kulture, iako jedna.

leća

Ponekad se čini da mnogi ljudi zanemaruju leće, preferirajući druge mahunarke, kao što su grašak, grah i grah. I čini se čudnim, jer leće nisu samo povoljne i ukusne proizvode, već i vrlo korisne. To, na primjer, nikada ne zaboravlja Česi, u kojima ova kultura simbolizira.

proso

Unatoč činjenici da je proso za mnoge povezano isključivo s hranom za ptice, u stvari, ovo zrno također služi kao osnova za kašu, poznatu kao proso. Naše bake činile su ga "zlatnim kašom", iako su u stvarnosti ove zrnje žute, bijele, sive i čak crvene. Iako je najčešći nakon svega.

Riža je jedna od najstarijih žitarica na planeti. Znanstvenici vjeruju da ova biljka ima najmanje 5000 godina, a to je glavna hrana za više od polovice svjetske populacije. Glavni potrošači riže su stanovnici južne i istočne Azije. Bijela zrna, ali smeđa (neobrađena) često se konzumira kao hrana.

Munk

Danas, možda, nemoguće je naći nekoga tko ne zna okus ove kaše. Ovo je jedan od prvih kasha koji daje bebe. Ona ima tradicionalni doručak ili snack u svim dječjim vrtićima i školama. Ovo je omiljeno jelo za mnoge, a mnogi ih mrze. U carskim vremenima, ova kaša bila je dostupna samo plemićima - božanskim.

heljda

Heljda - zrno dobiveno od zrna sjemena heljde (jednogodišnja trava obitelji Heljda). Domovinske biljke - planinske padine Indije, Burme i Nepala, gdje se proširio širom svijeta. U Europi je trava "pogodila" od Grčke. Sadržaj: Opće informacije: Kemijski sastav Korisna svojstva Primjena c.

amarant

Ova biljka raste u mnogim vrtovima širom svijeta. Danas ga većina ljudi zna kao korov, a prije nekoliko tisuća godina, amaranth je služio kao sredstvo za svetske obrede i hranu čija hranjiva vrijednost nije niža od riže. Najunacionalnija svojstva ove biljke su stimulacija rasta i.

Vrste žitarica

Žitarice su cjelovite, zdrobljene i prešane (u obliku pahuljica). Žitarice od cjelovitih zrna zovu se zrna. Takvo zrno je pažljivo odabrano, samo velika i cjelovita zrna mogu biti jezgra. Ako postoji žitarica "brašno", zdrobljena zrna, školjke i nečistoće u pakiranju krumpira, što se naziva zrna, tada su ove granule loše kvalitete. S Jadrija su kuhani mrvice i posuđe.

Zrnato zrno zove se zrno. Jednostavno se dobiva - krupica je potpuno ili djelomično oslobođena iz membrane i zgnječena. Sjeckani rogovi su manji ili grubi, brzo se pripremaju i probavljaju bolje od neobrađenog zrna. Zrnato žitarice su najprikladnije za izradu mliječnih prasaka.

Kao rezultat posebne obrade pare i prešanja, žitarice se dobivaju u obliku pahuljica. Najpopularnije pahuljice su zobene pahuljice, ali u posljednje vrijeme pojavljuju se mljac, riža, heljda i mnogi drugi pahuljice. Brzo se pripremaju i lako se probavljaju. Prikladan za izradu mliječnih prašaka i deserata.

U svakom slučaju, hranjiva vrijednost krma veća je od one žitarice iz koje se proizvode, jer je uvjetna masa jednostavnog zrna (neka bude 100 grama) za dio u obliku "šljunka" (točnije, voće i sjemenke, kao i cvjetni film) i gotov proizvod u obliku žitarica očišćen je od tih nejestivih sastojaka, pa će isti uvjetni 100 grama sadržavati više hranjivih sastojaka.

(Kao "neciljno" korištenje raznih žitarica, moguće je spomenuti uporabu mnogih od njih za izradu nadomjestaka kave, iako, naravno, pravi piti, sa svim svojim korisnim svojstvima, ne mogu zamijeniti!)

Možda, iz osobnih opažanja, mogu reći da su u Rusiji najčešći žitarice pšenice (kuskus, griz, arnivka i mnogi drugi), ali, unatoč dominantnoj poziciji, raspon trgovina nije ograničen na to. A sada ćemo pažljivije pogledati na koje žitarice iz kojih se mogu naći žitarice i druge biljke na prodaju.

Gotovo sve o žitaricama

Amaranth (Kivicha) krupica dolazi iz Južne Amerike, koja je nedavno postala izuzetno popularna zbog svojih korisnih svojstava. Veći je od ostalih zrna, sadržaj bjelančevina, željeza, magnezija i fosfora, a ravnoteža aminokiselina je bolja, budući da amarant sadrži lizin i metionin, koji nedostaju i drugih zrna, osobito kukuruza. Osim toga, amarant sadrži protuupalnu tvar "skvalen". Amaranth ne sadrži gluten, pa se može preporučiti za uporabu ljudi na prehrani bez glutena. Amaranth žitarice su vrlo mirisne, njihov ukus je sličan okusu sjemena sezama s malom količinom papra. Kuhani amarantni zrnci sjaju snažno i nalikuju na smeđi zrnati kavijar. Sjemenke Amaranth su vrlo male, one se drže jedna na drugu i drže se na dnu posude. Stoga, bolje je kuhati amaranth u tavi s ne-stick premazom, na parnoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici. Ili miješajte amaranth s drugim žitaricama: 55 g amaranth i 110 g pržene quinoa kuhati u 500 ml vode za 15 do 20 minuta, kaša će biti vrlo zavodljiv.

Arnovka - žitarice iz proljetne pšenice (žuta). Iz njega se dobiva, kao i iz svih žitarica pšenice, vrlo ukusne i zdrave žitarice (na primjer, pšenično kašu s umakom od gljiva, samostansku kašu). Arnova grubo mljeveno kuhalo 25 minuta., Ovrevanie 1 sat. Žitarice pšenice su korisne, sadrže željezo i fosfor, elemente u tragovima i vitamine. Za one koji vode aktivan način života, pšenična kaša je neophodna, lako apsorbirana u tijelu. Pšenični rogovima posebno su dobri u jesensko-zimskom razdoblju, jer pomaže jačanju imunološkog sustava. Žitarica pšenice ima visok sadržaj kolina - tvar koja regulira metabolizam masti. Sadrži proteine ​​od povrća, ugljikohidrate, veliku količinu vlakana, kao i minerale i vitamine. Kao i kod svih zrna pšenice u arnivki puno glutena (ovo je takav protein), tako da alergije neće raditi!

"Artek" - čestice fino usitnjene pšenice, potpuno oslobođene od klica, a dijelom iz sjemena i voćnih školjaka. Čestice su se brušile. Pšenično rodi se uglavnom proizvode obradom durum durum pšenice. Karakteristična značajka žitarice pšenice - iste konzistencije gotovo svih čestica žitarica, što omogućuje istodobno istjecanje svih zrna. Žitarice pšenice posebno su cijenjene zbog svojih restaurativnih svojstava, savršeno stimulira imunološki sustav i posebno se preporučuje za ljude koji su profesionalno povezani s teškim fizičkim radom. Pšenični rogovi su prirodni izvor energije za ljudsko tijelo, što ga čini nezamjenjivim proizvodom, kako u dnevnoj prehrani tako iu prehrani. Može se upotrijebiti za pripremu tekućih i viskoznih mliječnih prasaka, lonaca, bitova itd.

Bulgur (ponekad se naziva tabula, iako je to naziv jela) je prethodno kuhana zrna pšenice, oslobođena od dijela mekinje, sušena i zgnječena. Bulgur je ljubio okus okusa, visoku nutritivnu vrijednost, bogatstvo vitamina. Za kuhanje bulgura, dovoljno je zagrijati malo maslaca ili biljnog ulja u tavi, dodati zrnce i temeljito promiješati tako da mast potpuno pokrije žitarice. Zatim dodajte vodu, 2 puta veću količinu zrna, pokrijte poklopac i kuhajte 10-15 minuta. Nije potrebno prati bulgur prije ili poslije pripreme.

Možete kuhati bulgur bez kuhanja. Stavite žitarice od 2 cm u posudu. Ulijte kipuću vodu koja bi ih trebala prekriti na dobar centimetar. Nakon što se voda apsorbira, promiješati i ostaviti da se ohladi. S Bulgurom se priprema trendska libanonska tabula jelo, ona također može zamijeniti rižu u mljevenom mesu, koristiti ga umjesto mahunarki, pa čak iu nekim tradicionalnim rižinskim deserti. Juha s bulgur također može biti vrlo zanimljivo jelo.

Grašak može biti poliran, cjelovit ili zgnječen. Proizvodi se od graška hrane. Grašak cijeniti, prije svega, visoke nutritivne osobine. Biljni biljci od graška sastoje se od vrlo važnih aminokiselina za tijelo - cistin, lizin, triptofan, metionin i drugi koji su potrebni za izgradnju životinjskih bjelančevina. Šećer, masti, škrob, kalijeva sol i prilično visok sadržaj fosfora, bitan je dio glavne energetske tvari u životinjskim i ljudskim stanicama - dati grašak na prvo mjesto među svim drugim kulturama u smislu prehrambene i energoemkosti.Goroh donekle ograničeni u primjeni zbog nekih njihove kvalitete. Činjenica je da zrna u zrnu koja se, kada se konzumira, inhibira proces probave (svatko je upoznat s učinkom "oticanja" nakon jela tanjur od graška). To se eliminira uz pomoć industrijske obrade: piling, poliranje, drobljenje. Postupak recikliranja uklanja gornje vlakno, što doprinosi probavnom procesu. A za mene osobno, bila mi je sjajna vijest kad sam saznala da se ponekad zamjena kave od grašaka!

Važno obilježje grašaka i svih mahunarki koje ćete pročitati u nastavku je da su nutricionisti prepoznali kao proizvode koji pomažu u borbi protiv masnih naslaga!

Heljda se ne primjenjuje na žitarice. Biljka s crvenkastim stablima i širokim lišćem u obliku srca iz kojih se skuplja najbliži je robarbar. Stigao je u Europu u 15. stoljeću iz Mandžurije. Tradicionalno, heljda se koristi u cijeloj Srednjoj Europi u obliku kaše kuhane od više ili manje fino usitnjenih zrna. Postoje 3 vrste heljde: Jadra, longitudinalna i Smolensk. Kernel - cjelovite žitarice, u kojoj je uklonjena voćna ljuska, dobra je za mrvice, kao i krustava i mljeveno meso, pogodno za juhe. Otisak je isti jardice, u kojem se sjemenke dodatno razdvoje, može biti velika (oko polovice heljde) i malih (manje od polovice jezgre). Zalijepite kašu, mesne kuglice i slojeve od toga.

Smolensk žitarica dobiva se temeljito čišćenjem heljde od školjke i potpuno uklanjaju prašinu brašna. Smolenskovi rogovi savršeno su probavljeni, dobri su za tekuće i viskozne žitarice, komade i limenke. Zelena heljda smeđe razlikuje tehnologiju proizvodnje. Zelena heljda nije podvrgnuta toplinskoj obradi (parenje), čime se čuva prirodna svjetlo zelena boja zrna, mekani heljda i aroma i sposobnost klijanja. Tijekom skladištenja, posebno u svjetlu, zelena heljda može dobiti bež boje, što je prirodni proces, baš kao i zelene leće, koje smeđe boje postaju vremenom. Heljda grožđa - rekord za sadržaj vitamina, elemenata u tragovima, visoko kvalitetnih bjelančevina potrebnih za ljudsko zdravlje. Usput, puno je magnezija u heljdu, a također postoji i triptofan (obje komponente su približno 65-70% dnevne ljudske potrebe) pa je ovaj proizvod savršen za normalizaciju sna. Osim toga, nedostatak glutena čini heljdu idealna opcija za osobe s alergijama na ovaj protein.

Dagussa (korakkan, korakan, prst mljac, ragi) je žitarica native u sjevernoj Africi iz etiopskih gorja, a s vremenom je postala vrlo popularna u Indiji i Nepalu. Okruglo zrno može imati drugačiju boju - od tamno crvenog do svjetla.

Postoje mogućnosti za korištenje dagussa žitarica, ali još uvijek njegova glavna potrošnja dolazi u obliku brašna. Brašno se koristi za pečenje kruha (klasični indijski roti flatbreads, parne tortile i tijesto), brašno i žitarice također se koriste za izradu niskotemperaturnog alkohola, vrsta lokalnog "piva".

Dagussa je bogata esencijalnom aminokiselinom "metionin", a sadrži i puno kalcija, tako da u nekim regijama (sjeverozapadno od Vijetnama, južna Indija) preporučujemo dagussa jela kao zdravstvenu, pa čak i ljekovitu hranu za žene u prenatalnom razdoblju i za djecu preko 6 mjeseci,

U našoj zemlji problematično je kupiti dagussa, moguće je pitati u specijaliziranim indijskim trgovinama (a već ih ima većih u velikim gradovima) ili naručiti na internetu.

Dolikhos - neobični grah s kremastim bijelim bijelim kapicama, odvojene vrste mahunarki. Ova drevna mahunarki kulture vrlo je česta u svijetu, ali je osobito popularna u indijskoj kuhinji. Dolichos ima ne samo bogatu biljnu aromu, već i uravnotežen protein. Za hranu se koriste oba zrela sušena voća i svježe zelene mahune. Dolichos je svestran, može biti bočica i glavno jelo, jednako dobro u salatama i juhama, posebno u kombinaciji s đumbirom i kokosom. Pods Dolikhos ima bogatu biljnu aromu, malo poput zelenog graha za okus. Prije kuhanja grah se preporuča da se prethodno potopiti. Kuhati ih više od sat vremena, u procesu kuhanja nestaje karakteristična kapljica.

Quinoa (quinoa, kinwa) je riža quinoa, koja je godišnja biljka koja pripada rodu Mari. Quinoa je karakterističan prilično drevnim podrijetlom, osim quinoa je odavno smatrao jednim od najvažnijih namirnica Indijanaca. U civilizaciji Inke, quinoa je bio jedan od tri najvažnija proizvoda, poput krumpira i kukuruza. Quinoa sadrži mnogo više proteina nego bilo koja druga žitarica - oko 16,2%. Sastav quinoa sličan je sastavu mliječnih bjelančevina, a aminokiseline su dobro uravnotežene. Glavna značajka quinoa je da uzima okus hrane kojom se kuha. To je razlog čitavom rasponu njegove široke upotrebe - služi za izradu salata i svih vrsta glavnih jela, za izradu slastica i žitarica itd. Za one koji još uvijek boje isprobati ovu nevjerojatnu žitaricu, želim spomenuti da je quinoa vrlo lagana, nježna tekstura i slab travni okus. I ako odjednom odjednom kuhate quinoa, a zatim ga pržite u biljnom ulju - okus će postati rafiniraniji.

Kukuruz - američki po rođenju, stigao je u Europu krajem petnaestog stoljeća i brzo se proširio na južne regije. Kukuruz je žuta, bijela, ljubičasta i crna. Na prodaju možete naći velika - velika zrna za juhu, fino - za kašu, limenke i prženje. Kukuruz kuhani hominy i polenta, peći tortillas i muffins, kukuruzni brašno je dodano za umake i kreme. Polenta (sjeckani kukuruzni zrno) koristi se kao pomoćno jelo ili kao nezavisno jelo s raznim aditivima (povrće, gljive, meso, srdele itd.). A iz kukuruza, ispada, neki proizvođači pripremaju zamjenu za kavu.

Možete napraviti slatki puding ili samo kašu od polenta, peći peciva ili ukusne neobične palačinke (korak po korak recept s fotografijama). Kruh od kukuruza je krut, s određenim okusom. Češku se kuha oko sat vremena, povećavajući volumen 3-4 puta. Vrlo ukusna kukuruzna kaša se dobiva s bundom. Ova žitarica je bogata škrobom i željezom, vitaminima iz skupine B, E, A, PP, ali sadržaj kalcija i fosfora u njemu nije previsok. Zbog nutritivne vrijednosti i kulinarskog svojstva, ona je niža od ostalih vrsta žitarica. Proteini kukuruznog brašna slabiji su i slabo probavljeni. Ova krupica ne uzrokuje višak masnoća i preporučuje se za starije osobe i osobe koje vode sjedeći način života. Značajka kukuruznog kaša je njegova sposobnost da inhibira fermentacijske procese u crijevu, smanjujući nadutost (bloating) i koliku, kao i odsutnost glutena, što omogućuje upotrebu kaše bez rizika dobivanja glutonske enteropatije.

Kuskus (kuskus) je grubo brašno obrađeno s brašnom od durum pšenice, ponekad od ječma ili voštane žitarice, potpuno bez školjaka i klica. Koristi se za kuhanje osnove klasične maghrebske kuhinje - kuskusa, arapskog kolega srednjoazijskog pilafa. Ponekad se kuskus zove i žitarice od drugih žitarica, kao i jela od njih. Promjer zrna je oko 1 mm. Tradicionalno, kuskus su pripremili žene, ali budući da kugus je vrlo naporan proces, sada je kuskusna proizvodnja mehanizirana. Kuskus ima nježan okus, može savršeno zamijeniti tjesteninu i rižu, može se koristiti kao pomoćno jelo. Poslužite ga vrućim ili hladnim. Često se koristi za pripremu raznih salata, a možete kuhati zanimljivu juhu. I neobična tekstura kuskusa savršeno zamjenjuje krušne mrvice za stvaranje hrskavog.

Lan. Strogo govoreći, ne možete naći izraz "laneno rogače" bilo gdje, sjeme lana se koristi za kuhanje, koje se lako može naći u trgovinama sa zdravstvenim proizvodima ili u ljekarnama, ali u prodavaonicama hrane ćete najčešće vidjeti pakete pod nazivom "laneno žitarice "Ili" brašno od lana ". Ovaj rodenski ruski proizvod već dugo je zaboravljen u našoj zemlji, ali sada u gotovo svakom supermarketu postoji nekoliko mogućnosti za kuhanje lana kaša, često će se miješati s pšenicom ili bundom ili sezamom itd. Za kuhanje, koristite prešani iz sjemenki ulja, i također usitnjeno u brašno. Ali nitko vas ne zanima za kupnju cjelovitih žitarica u najbližoj ljekarni i samostalno pripremiti "živu" kašu od njih.

Lana sjemenja su nevjerojatno koristan proizvod! S obzirom na to da ćete vjerojatno upotrijebiti pripremu za pripremu kuhanja, veliki plus za one koji gledaju svoju težinu je da nakon pritiskanja ulja ostaje vrlo malo masti. Ali puno dobro probavljenih bjelančevina, što je gotovo dvostruko više ugljikohidrata! Visoki sadržaj vlakana normalizira probavni sustav, čisti crijeva od toksina. Lana sjemenke izvrstan je izvor esencijalnih masnih kiselina (Omega 3 i 6), koji su vitalni za ljude! Puno će se u lužini izvesti vitamini skupina B, A i E. Također postoje važni mikro i makro elementi (cink, kalcij, fosfor, kalij, selen). Sjeme lana sadrži takve zanimljive spojeve kao što su "lingany", koje su poznate po svojim antitumorskim svojstvima, značajno ojačavaju imunološki sustav, antioksidansi.

Postoji mnogo recepata za kašu lana pa slobodno eksperimentirajte s ovim drevnim i vrlo korisnim proizvodom.

Griz. Izrađene su od žitarica pšenice nakon čišćenja s gornjih slojeva (mekinje). (Pšenica se proizvodi od pšeničnog grožđa, brašna i brašna - razlikuju se u stupnju mljevenja: u pšeničnim krupicama - grubo, u brašnom - najmanji). Poluga ima visok sadržaj kalorija i dobro se apsorbira dječje tijelo. Zato je krupica odavno uključena u popis glavnih proizvoda za dječju hranu u našoj zemlji. Međutim, za sada nije preporučljivo ponuditi jela od brašna za djecu do 1 godinu starosti. U starijoj dobi, poželjno je koristiti krupica u ograničenim količinama. Takve su preporuke povezane s činjenicom da krupica sadrži veliku količinu proteina glutena biljke, koja određuje visoko alergijska svojstva. Osim poznate "krupice" (krupice) od ove žitarice može se pripremiti, na primjer, vrlo ukusne palačinke (korak po korak recept s fotografijama).

Mash - zlatni grah. Mung bean, mung bean, zlatno grah - mahunast biljni podrijetlom iz Indije, zelene male ovalne grah. U indijskoj kuhinji, pea mung je bolje poznat kao dal ili dhal. U nekim zemljama Istoka, mash se također zove urid ili urad. Muki bean ima blagotvoran učinak na kardiovaskularni sustav tijela. Redovita uporaba ove žitarice jača srce, čini krvne žile elastičnije, smanjuje krvni tlak i briše krvne žile od plakova kolesterola. Fosfor, koji je mnogo sadržan u mliječnom grahu, vrlo je vrijedan za ljudsko tijelo. Poboljšava pamćenje, jača mentalne sposobnosti i pomaže odoljeti stresu. Fosfor također koristi našu viziju, pomaže bubrezi i jača koštano tkivo. Od mung bijaše pripremio raznolikost, a najvažnije ukusna jela. Mash je savršen za kuhanje juhe, bočica, umaka, tjestenine, pa čak i deserti. Kuhanje iz ove žitarice je vrlo jednostavno, što će osobito ugoditi početnicima kuhara.

Chickpea (chickpea, hummus) je biljka leguminozne obitelji. Oblik graha je obično kratak i nadražen s grubom površinom. Boja graha varira od svijetlo žute do tamne. Chickpea je izvrstan izvor proteina i ugljikohidrata, kao i rudnik mikro i makro elemenata. U kuhanju se koriste uglavnom svjetleći slanovi (i od pečenja, dobiva se zamjena za kavu). Dodana je u prve tečajeve (na primjer, dijeta od slanutka i cvjetača), a zeleno lišće graha se jede svježe, dodajući povrće salate. Slanutak također služi kao pomoćno jelo ili kao glavno jelo. Nacionalna talijanska i indijska jela kao što su falafel i hummus, kao i filipinski slatki deserti, izrađeni su od slanutka. U vegetarijanskoj kuhinji, proklijani grah slanutki su vrijedan izvor biljnih bjelančevina, kao i minerala, jer zadržava sve nutritivne i korisne svojstva.

Posebnost slanutak je da za potpunu kuhanje potrebna je dulja toplinska obrada od 60 do 120 minuta, ali istodobno je lako kuhana mekana ako se prekorači ova vremenska granica. Prije kuhanja treba ga natopiti 12 do 24 sata, u ovom slučaju vrijeme kuhanja se može smanjiti za oko 20 do 30 minuta. Možda je ta činjenica uzrok manje popularnosti u kuhanju nego u leće ili grašak. Ali ako još uvijek odlučite kuhati jelo s slanutak, zasigurno će biti ukusna i neobična, na primjer, govedina s slanutak.

Zobena kaša. Sadrži relativno veliku količinu proteina povrća. Bogata vitaminima B1, B2, potrebna za normalno funkcioniranje živčanog sustava. Zobena kaša je "prvak" u sadržaju kalcija i fosfora, koji su neophodni za rastući organizam da oblikuje koštano tkivo i zube. Sadrži mnogo magnezija i željeza. Zobeno brašno sadrži najveću količinu biljnih (zdravih) masti i bogato je vlaknima. Stručnjaci smatraju zobene pahuljice kao tipično sjevernu hranu - vrlo je velika u kalorijama i dobro zagrijavaju tijelo. Od zobi proizvode žitarice: zobene pahuljice neobrezane, zobene valjane polirane, pahuljice od zobenih pahuljica, dodatke, pahuljice i zobene pahuljice. U Rusiji je zobeno brašno koristilo ne samo žitarice, već i poljupce - svježe, slatko, s bobicama. Nakon izuma svih vrsta muesli zob je doživljava drugi vrh popularnosti. A jutarnji zobena kaša najbolji je početak dana (i čak možete popiti ukusnu kašu s kavom od zobi).

Ječam. Ječam, iz kojeg izrađuju biserno ječam, to jest "biser" (od latinske perle - "biser"), žitarice, izvorno iz Azije. Ovo je jedna od najstarijih domaćih žitarica. Nutricionisti preporučuju uporabu bisernog ječma za pripremu žitarica, štapića, bočnih jela - savršeno zamjenjuje rižu - kao iu juhama i pekarskim proizvodima. Pearl ječam je industrijski obrađivani ječam grubo brušenje. Prvi spomen uporabe ječma u hrani datira iz doba drevnog Egipta (4500 godina). Ječam se može slomiti i netaknuti. Prethodno je natopljen i upotrijebljen za punjenje juhe i za mrvljenje žitarica. Iz malog zdrobljenog bisernog ječma kuhajte kašu, napravite hamburgere i kolače.

Polba (i mnoge njegove varijacije - Kamut, Dvuzhennyanka, Spelled, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) je poluobasna sorta pšenice, točnije grupa vrsta pšenice s krhkim ušima i pjenastim zrnima. Ima mnogo korisnih i čak ljekovitih svojstava. Mnogi nutricionisti se slažu da je trenutačno povećanje incidencije u velikoj mjeri posljedica odbijanja jesti takve biljke kao što je napisano, s nizom kromosoma nepromijenjenih od strane ljudi. Do 18. do 19. stoljeća, kašica iz pištolja bila je vrlo uobičajena jela u središnjim i sjevernim pokrajinama Rusije, Volga regije i Sibira. Špinat (raštrkan), uzgojen u Sjedinjenim Državama, danas se prodaje u Rusiji pod trgovačkim imenom "Kamut", što uvodi neku konfuziju. Krastavci, pisani i kamut različiti su nazivi za istu biljku koja nije prešla s drugim sortama i zadržala je jedinstvena svojstva. A ako uzmemo u obzir sve žitarice pšenice (a ne samo), onda je pisanje vjerojatno najkorisnije od svega! Pročitajte više o pravopisu.

Proso. Mliječni je bogat bjelančevinama i vlaknima, kao i vitaminima u skupini B. Za pripremu kuhanja razvrstavaju ih, pažljivo ih operite pri temperaturi vode od 40 ° C do 60 ° C, postepeno povećavajući temperaturu vode ukloniti mučninu koja daje gorčinu gotovih proizvoda.

Millet ima lipotropni učinak (sprečava taloženje masti) i ima pozitivan učinak na rad kardiovaskularnog sustava, jetre i krvi, siguran za alergiju bez glutena. Millet u narodnoj medicini je cijenjen kao proizvod koji daje snagu, "jača tijelo". Millet, kuhani s mlijekom, svježim sirom, jetrom, bundom i drugim proizvodima vrlo su ukusni i hranjivi.

Pšenični rogovima "Poltava" - žito pšenice, oslobođeno od embrija, a dijelom od sjemena i voćnih školjaka, tlo, izduženo, ovalno ili zaobljeno. U izgledu, Poltava žitarica podsjeća na biserno ječam. Krupa Poltava sadrži dovoljno količine biljnih bjelančevina, škroba, vitamina A, B1, B2, B3, B6, B9, bora, vanadija, joda, kobalta, mangana, bakra.

U kuhanju Poltava žitarica br. 1 služi za punjenje juhe, a žitarice br. 2, 3 i 4 služe za kuhanje žitarica, slatkiša itd.

Sl. Prvo se nalazi u sadržaju ugljikohidrata (uglavnom škrob, koji je vrlo dobro apsorbirao djetetovo tijelo). Međutim, sadržaj korisnih dijetalnih vlakana u rižinoj žitarici niži je od, na primjer, heljde, zobene pahuljice ili prosa. Prema metodi prerade, riža može biti: polirana, potpuno oslobođena od cvjetnih filmova; polirani; slomljena polirana, nusproizvod iz proizvodnje polirane i polirane riže, veličine manje od trećine obične jezgre; isparavane, obrađene riže i u zrnu se pohranjuje velika količina korisnih tvari, i oni se čine mrvljivima. Polirana riža ima grubu površinu, polirano (proizvedeno od vitreous polirane) - glatka sjajna površina. Ovalne i izdužene zrnce riže su bljuzeri, polusvjetli i staklasto. Korištenje riže u kuhanju ograničeno je samo maštom kuhara.

S kulinarskog gledišta, postoje tri vrste riže: riža od žitarica, dugačak 4-5 mm, upotrijebljena u slatkišima, gotovo netransparentne, s mnogo škroba; riža srednjeg zrna, šira i kraća od dugog zrna, dugačka 5-6 mm; riža dugog zrna, 6-8 mm duga, češće se koristi u ukusnim jelima. Boja riže je: bijela riža - polirana riža, koja je izgubila značajan dio svojih korisnih svojstava; s žućkastom rižom od vapno, koja zadržava korisne osobine; Smeđa riža je najkorisnija riža, podučava se od djetinjstva, sadrži najkorisnije vitamini i aminokiseline; crna riža (divlja riža) i dugog zrna, sadrži veliku količinu vitamina, minerala i vlakana. Možda najvrijednija i najzahtjevnija krupica među bolesnicima gluten alergije, posebice sorti koji su podvrgnuti minimalnoj obradi.

Sago - žitarice iz škroba, izvedene iz jezgre debla sago i nekih drugih palmi, kao i umjetne žitarice iz krumpira ili kukuruznog škroba. Bogata ugljikohidratima (85%), sadrži malu količinu proteina, vitamina i minerala. Koristili su sago za pečenje, pripremili ukusnu kašu, dodajte juhe i druga jela kao prirodni zgušnjivač. U Indiji, sago obrok je vrlo uobičajen - kruh je često izrađen od njega. Koristi se u prehrani s potrebom ograničavanja proteina.

Sorghum (kaolian) je proizveden od sira zrna - biljka koja je u mnogočemu slična proso. Sorg je veći od prosa i može biti ne samo žuta, već i bijela, smeđa i čak crna. Brzo pogled na polje sira može se uzeti za kukuruz. Općenito, oko 30 vrsta ove trave i raste je doslovce diljem svijeta gdje je dovoljno topla, budući da je biljka izuzetno nepretenciozna, a jedini neprijatelj je mraz.

U sirovom sirku postoje sve glavne hranjive tvari potrebne za normalan život: proteini, ugljikohidrati, masti, vitamini, mineralne soli i elementi u tragovima koji su u pravoj količini za ljude. Prije uporabe, sirka se treba natopiti i prati dugo vremena.

Sorghum žitarica, uz žitarice, također se koristi za proizvodnju brašna, škroba i destilacije (vodka od Gaulian je vrlo popularna u Kini). I većina vas je barem jednom u tvom životu vidjela tehnički sirum, budući da je iz tog razloga većina običnih metaka napravljena.

Soja je jedna od najstarijih kultiviranih biljaka uzgojenih za hranu, kao i jedan od glavnih elemenata azijske kuhinje. Proteini soje, za razliku od životinja, apsorbiraju ljudsko tijelo 90%. Proteini soje su niski u kalorijama, bogati su organskim kiselinama i ne stvaraju purinske baze u tijelu, što dovodi do bolesti zglobova. Soja sadrži značajnu količinu šećera - rafinoza i stachyose, koje bifidobakterije koriste kao izvor hranjivih tvari. S povećanjem broja bifidobakterija, smanjuje se rizik od raka i disbakterijere, smanjuje se broj štetnih bakterija, a općenito se povećava očekivana životna dob. Groats se koriste za izradu soje pašteta, soje, salate, a broj proizvođača uspijeva napraviti zamjenu za kavu.

Grah razlikuje bijeli, monophonic i mješavina boje. Bijeli grah pogodniji su za juhe, u boji - za ukrase i raznovrsna jela kavkazanske kuhinje, ali ništa vam ne sprječava korištenje, primjerice, crvenog graha za stvaranje zanimljivih juha. Grah - smjesa nije prikladna za kuhanje, kao i različite vrste koje se sastoje, zahtijevaju različite duljine kuhanja. Te su fluktuacije toliko velike (od 50 do 2% sati) da neke žitarice imaju vremena da kuhaju meke, a druga još nije spremna. Grah je koristan u liječenju mnogih bolesti. Arginin, prisutan u sastavu graha, smanjuje razinu šećera u krvi, što je osobito važno za osobe s dijabetesom. Grah zbog antibakterijskih svojstava sprječava pojavu vena u usnoj šupljini, ublažava upalu jetre, povećava otapanje bubrežnih kamenaca, žučni mjehur, potiče zacjeljivanje rana i liječi kožne bolesti. Pored toga, zrnca posuđa doprinose povećanoj snazi, imaju terapeutski učinak na urogenitalnu sferu.

Lenticice - najstariji poljoprivredni usjev. Njena se domovina smatra Himalajom. Široko se koristi u prehrani u gotovo svim zemljama svijeta, osobito na Afrikancima i Aziji. Obične leće podijeljene su na ploču s velikim sjemenkama i male sjemenke. Za ploču za uporabu hrane. Najbolji je leptir tamnozelen, boja se mnogo brže nego smeđa i svijetlo zelena. Juhe, kikirikija, bočna jela, glavna jela kuhani su od bilo kakvih leća. Prije kuhanja, leće su natopljene hladnom vodom, u kojoj se gubi brže od svih mahunarki. Osim raznovrsnih kulinarskog jela, razbijene leće se koriste za izradu sitnih kolača, u Indiji se dodaju riži, au Njemačkoj se koriste za proizvodnju kobasica, u Francuskoj - u konditorskoj industriji i za izradu kaveznih kolača.

Chumiza (crna riža ili kapetni jaz) je vrijedna žetva iz obitelji žitarica, Chumiza je jedna od najstarijih zrnih biljaka Istočne Azije. U Kini, to se zove "Hzi", a chumiza rupa - "xiaomitszy". Riječ "Chumiza" dolazi iz modificirane "syazocis". U Indiji, Chumizu se zove "Kunchu" i "Tenai Koro", u Japanu - "Aba", u Gruziji - "Chomi", u Armeniji - "Mchadi", u Moldaviji i Ukrajini - "Bor" ili kaplatni melj, u Kazahstanu "Kunak ", U Engleskoj -" Turkestan mljac "," talijanski mlina ". Grain chumiza izgleda poput zrna prosa, samo manji, a poput prosaje čvrsto okružen cvjetnim školjkama crvene ili svijetle - žuta boja, čineći 15 - 17% mase zrna. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost Chumiza kukuruza blizu je zrna prosa. Chumizna kaša, koja ima prehrambene svojstva, izgleda kao proso, a okus je sličan mani.

Blitina ječma je neobrađena komada ječmenog kernela. To je zrnato zrno ječma raznih oblika, oslobođenih cvjetnim filmovima. Barley grožđice, za razliku od biser ječma, su napravljene bez brušenja i poliranje, tako da je više vlakana u njemu. Zrno ječma ima visok kalorijski sadržaj i dobar ukus. Suvremeni nutricionisti savjetuju češće korištenje zobene kaše i juhe uz dodatak ječmenih žitarica kod osoba prekomjerne težine, kao i kod crijevnih bolesti u pratnji zatvor.

Kao što ste vidjeli, žitarice su potpuno različite, njihova raznolikost je mnogo veća od naše uobičajene riže, ječma i mamaca! Postoje čak i potpuno egzotični primjerci, a svaki je jedinstven. Naravno, samo je nemoguće reći sve o žitaricama u jednom članku, ali nadam se da ste pronašli nešto zanimljivo i novo za sebe!

Najbolje je pohraniti žitarice u keramičke, staklene ili plastične posude s uskim poklopcima, ali također možete koristiti metalne limenke. Držite ih da budu u ormaru ili na policama u suhom zračnom prostoru, jer visoka vlažnost smanjuje rok trajanja. Ako je vlažnost visoka, krupica može postati pljesniva. Da biste spriječili da greške uđu u krmu, u ljusci stavite platnu ili gazeću vrećicu s solom ili češnjaka češnjaka na dnu staklenke.

Sukladno Zakonu o zaštiti prava potrošača, datum pakiranja i datum isteka mora biti naveden na naljepnici proizvoda. Stoga možete staviti komad papira na posudu s žitaricama s rokom trajanja kako ne biste zaboravili.

Rok trajanja za žitarice razlikuje se, stoga, ovisno o uvjetima skladištenja, preporučljivo je pohraniti žitarice najviše:

  • - žitarice pšenice, krupica, kukuruzni sir i zobene pahuljice - od 4 do 10 mjeseci; isto vrijedi i za mahunarke (osim grašaka);
  • - heljda - 20 mjeseci;
  • - riža - od 16 do 18 mjeseci;
  • - grašak - od 20 do 24 mjeseca;
  • - pahuljice - od 4 do 6 mjeseci

Povremeno (3-4 puta godišnje) možete vidjeti zalihe. Ako se kukci, žitarice treba izdvojiti. Proizvodi koji su jako zagađeni kukcima ne mogu se koristiti kao hrana.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Kokos: opis, sastav i prednosti

Kokos: opis, korisna svojstva i kontraindikacijeKokosovo kokosovo palmino (Latin Cocos nucifera) - ovo je jedina biljka obitelji Coconut, koja pripada obitelji Palm.Porijeklo i distribucija kokosaPodručje podrijetla kokosovog palmi nije sigurno poznato, ali najvjerojatnije je Jugoistočna Azija (Malajski arhipelag).

Opširnije

Kako kuhati pire od krumpira ukusna: recept s fotografijama

Žitarice grah su mekinje s Istoka. Na našim se stolovima počelo relativno pojavljivati ​​nedavno, ali već je zaslužio poštovanje i ljubav prema gurmanima.

Opširnije

Kako češ krik ili kolač?

Kako pišete riječ orah ili kolač?kako napisati riječ kolač ili kolač?Imenica "kolač" (kao, na primjer, "krpelj") napisana je bez mekog znaka. Usput, na ruskom su samo tri zajedničke muške imenice s završetkom "-sc".

Opširnije