Zira (cmin)

Postoji nekoliko inačica podrijetla naziva biljke zira. Prema najčešćim verzijama, dolazi iz arapskog jezika i prevedeno je kao "sjeme". Prema drugima, ime začina može imati perzijski ili židovski korijen.

Zira je najpoznatiji naziv začina, koji se nazivaju i mina, zeras, rimski kumin, vitezovi i kammun.

Imena na drugim jezicima: njega. Ägyptische Kümmel, Eng. bijeli kumin, fr. kumin u Maroku.

Pripada obitelji kišobran.

izgled

Zira biljka je grm niskog trava, koji pripada krovnoj obitelji. U izgledu je slično kopra, ali ima malo drugačiju strukturu listova: sastoji se od dva tanka dugog procesa. Kad zira cvjeta, cvijeće se skuplja u kišobranima. Suncobrani mogu biti žuti, bijeli ili crveni.

Sjeme sjemena je ovalno, duguljasto, oko 0,6 cm duljine i 0,1 cm širine.

Karakteristične značajke:

  • Sjena sjemena je zelenkasta, sivkasta ili smećkasta;
  • Dužina - oko 5 mm.
  • Žito s uzdužnim rebrima, oblik je ravno ili malo zakrivljen.

Prema mjestu rasta, postoji nekoliko vrsta duhova: Perzijski, Kirman, Sirijski i Nabatean. Crno Kirman (Kumin) i Žuti perzijski Zira se obično koriste u kuhanju. Glavna vrsta mrijestilišta: Cuminijski cigurn je najčešći oblik.

Gdje raste?

Istočni Mediteran (vjerojatno Egipat) je rodno mjesto Syrah. Jednom u Indiji, zajedno s drugim začinima, postala je prava kraljica začina u ovoj zemlji.

Danas kuhinje iz egzotičnih zemalja, uključujući one istočne, postaju vrlo popularne pa možete govoriti o oživljavanju dugo izgubljenog europskog interesa potrošača u kruhu i drugim začinima.

Zira se praktički ne pojavljuje u divljini, jer je potpuno kultivirana. Uzgaja se u velikim količinama u afričkim, azijskim i latinoameričkim zemljama. Godišnji usjev špiri na svijetu je nekoliko desetaka tona.

Metoda za proizvodnju začina

Šarene kišobrane se bere bez čekanja da sjemenke sazriju, a zatim osuše. Najkvalitetniji začini se ne prodaju na tržištu, već u specijaliziranim prodavaonicama. Ako i dalje odlučite kupiti zira od trgovačkog trgovača, trljajte prstohvat sjemena i mirisa: prema pravilima, uzgojeno i sušeno kumin mora mirisati vrlo lijepo.

Kako odabrati?

  • Ako je začin dolazi unaprijed, provjerite cjelovitost paketa prije kupnje;
  • Sjeme mora biti cjelovito - ne razbacano, a ne zgužvane;
  • U paketu ne smije biti smeća;
  • Visoka kvaliteta zira mirisna, ali ne oštra;
  • Ako utrljajte zrno između prstiju, miris se treba pojačati.

karakteristike

  • Žuta žuta, bijela boja. Lako je razlikovati boju od kumin - crne zeire.
  • Bogat miris i okus: gorak, začinjen, s napitcima od zalogaja;
  • Karakteristični miris sjemena se pojačava nakon toplinske obrade.

Hranjiva vrijednost i kalorija

Sjemenke kroma ili alkoholnih pića bogate su masnim i esencijalnim uljima koja sadrže veliku količinu biološki aktivnih tvari: kumin algedride, carvone, chimin, paracytamol, guma, alfa i beta pektina, beta karoten i druge aktivne tvari, vitamine i minerale. Detaljnija kemijska sastav duhana, kao i pokazatelji kalorija začina, mogu se naći u tablicama.

Kalorije po 100 grama. - 375 Kcal

Vitamini i minerali

Koliko grama u jednoj žličici?

  • U 1 žličicu - 6 grama;
  • U 1 žlicu - 15 grama.

Korisna svojstva

  • Zahvaljujući svom svijetlom ukusu, pomaže u brzom dobivanju dovoljno hrane;
  • To je najjači afrodizijak;
  • Osvježuje i tonizira;
  • Ima antiseptički i kozmetički učinak;
  • ima analgetski učinak;
  • Poboljšava metabolizam.
  • Zira začin je kontraindiciran za osobe s teškim oboljenjima želuca ili crijeva;
  • Može uzrokovati snažnu alergijsku reakciju i kao posljedicu anafilaktički šok;
  • Ljudi koji ne podnose duhovnu hranu mogu izazvati žgaravicu;
  • Pretjerana uporaba duhova može nepovoljno utjecati na stanje jetre i pluća.

Ulje

Eterično ulje proizvodi se od žitarica koje se široko koriste u aromaterapiji i kozmetici. U nerazrijeđenom obliku jako mirno miriše. Da bi arome postale mekše i razrjeđivale, preporuča se miješanje ulja s vodom. Miris nafte ovisi o raznolikosti alkohola i uvjetima u kojima je biljka uzgojena. Zajedno s aromom, svojstva eteričnog ulja mogu se mijenjati.

Zeira ulje može se koristiti kao afrodizijak - stavite par kapi na zapešća i vrat. Toplina svojstva ulja dopušta da se koristi za masažu - kao dio posebnih smjesa. Udisanje uljne pare pomaže u ublažavanju boli.

Znanstvena istraživanja pokazala su da eterično ulje Zira uključuje tvari koje pomažu u borbi protiv gljivica i mikroba. Ako se pravilno pridržavate doza, onda uz pomoć ovog ulja možete riješiti probleme s probavom.

Aplikacije aromaterapije na bazi ulja pomoći će vam u borbi protiv depresije i anksioznosti. Zira je korisna za osobe koje pate od nesanice, jer ima dobar sedativni učinak.

Kumin: korisna svojstva, kontraindikacije, koristi i štete

Sadržaj stranice:

Izvorni čajni kumin ne ostavlja nikoga ravnodušnim. I postoje dvije krajnosti - možete je voljeti, dodavajući gotovo sva jela ili kategorizirano odbaciti. Takva različita mišljenja pojavljuju se zbog neobičnog okusa i pikantnog mirisa začina. Ali još uvijek ljubitelji mrijesta mnogo više.

Kao dokaz ovoga, može se navesti činjenica da je nekoć divlja biljka sada kultivirana, au svom divljem obliku gotovo je odsutna. Pročitajte više: Myrtle: korisna svojstva, kontraindikacije, koristi i štete.

Zira voli toplu klimu, jer raste češće u Latinskoj Americi, Siriji i Iranu. Egipat i Indija raspravljaju o čijem se teritoriju ova biljka pojavila ranije, ali gurmani vjeruju da je glavna stvar da taj začin postoji, dajući im pravi užitak.

Nekoliko je imena izmišljeno za duhove: kumin, kumin - rimski ili indijski, budući da se na daljinu podsjeća na okus ukusa. Biljka pripada krovnoj obitelji, sjeme se skuplja u malim kišobranima. Moramo sakupljati sjemenke nezrele, kao u suhom obliku, prebrzo se srušiti na zemlju.

vrsta

Ljudi koriste nekoliko vrsta duhova, koji imaju neke osobitosti:

  1. Crni izgled je manji, ima kolač, gotovo gorak okus i izražen miris. Na tijelu je potrebno puno manje vremena. Postoji vrlo rijetka vrsta - Bunium.
  2. Bijeli izgled je s osjetljivim okusom koji kombinira slatkoću i oštrinu, a miris podsjeća na začin. Najčešće se koristi u kuhanju.

Važno je! Treba imati na umu da dugotrajno skladištenje nepovoljno utječe na okus: postoji neugodna gorčina, osobito ako su sjemena u stanju zemlje.

Kuhanje

U kuhanju, kumin je visoko tražen kao začin kada kuhaju gotovo sva jela:

  • prvi i drugi;
  • od ribe i mesa;
  • od povrća;
  • desert i pekara;
  • fermentirano mlijeko;
  • ukiseljeno, slano i ukiseljeno;
  • podvrgnuti toplinskoj obradi.

Oni koriste zira zajedno s drugim biljkama, stvarajući šarene začine koje značajno poboljšavaju okus raznih jela.

Skladno se kombinira s vrućim paprom, korijandrom, borovinom, bosiljkom, mažuranom i mnogim drugim aromatičnim biljem. Zbog velike varijante kombinacija, možete eksperimentirati beskrajno, dodajući novu mješavinu začina. Ali to treba biti pažljivo, jer se neka bilja ne može kombinirati i pokvariti okus jela.

Zira - otkrivene su sve tajne!

Da bi vam miris mogao otkriti jedinstveni okus, morate pržiti ili mljeti žitarice da biste oslobodili prirodna ulja.

Stručni kuhari upozoravaju da trajanje prženih začina nije jako dugo u odnosu na sirovo. I ne preporučuje se dugo zadržati u obliku čekića, jer tijekom vremena, roštilj gubi svoje izvorne osobine i ne otkriva okus u potpunosti.

Ako mljevenje sjemena, ovakav postupak možete izvršiti ovisno o daljnjoj uporabi - fino ili grubo:

  1. Za začinjenje velikog, možete staviti sjeme duhova u kontejner s okruglim dnom i koristiti drvene drobilice. Trebali biste osigurati da je smjesa pojedinačna zrna.
  2. Fino brušenje se dobiva u slučaju uporabe posebnog mlina.

Često, u obliku čekića, Zira se koristi za ona jela koja nisu kuhana, na primjer, salate, grickalice, pite.

Da bi se pravilno pržilo kumin, povećavajući okus i aromu, poštuju se određeni uvjeti:

  1. Vatra na peći trebala bi biti prilično mala, tava za kavu je bolje odabrati veliki promjer. Držite vatru sve dok se ne osjeti lagana aroma.
  2. Ako želite obraditi kumin u pećnici, začin mora biti umotan u papir namijenjen pečenju, a zatim nužno u foliji. Pećnica mora najprije biti zagrijana na 300 - 325 stupnjeva, a ne više. Držite kumin u pećnici bi trebao biti malo - do 10-15 minuta.

Savjeti za kupnju

  1. Kada kupujete kumin, morate provjeriti je li ambalaža nepropusna, bez oštećenja.
  2. Ako kupite začin za težinu, treba obratiti pozornost na integritet zrna, koji bi trebali biti okrugli, bez polovice, iste boje.
  3. Miris bi trebao biti vrlo izražen, ugodan.

skladištenje

Najbolje je držati ovaj začin od drugih. I uvijek - samo u čvrsto zatvorenim neprozirnim spremnicima. Na primjer, iz tamnog stakla, u porculanskoj ili keramičkoj keramici.

Zira, udarajući kuhinju u obliku začina, ne prepoznaje sunčevu svjetlost, veliku vlažnost i preveliku vrućinu, a može apsorbirati neugodne mirise i isparavanje što uvelike krši njezin ukus.

Kuhari se savjetuju da ne izlije čašu iz spremljenog spremnika u posudu s kipućom posudom, jer začin počinje odmah upijati vlagu, a tijekom tog procesa njezina kvaliteta se smanjuje.

Koja je priroda dao ovaj začin?

Ali ne samo kuhari koriste kumin, tako da su jela puno ukusnija i ukusnija. S medicinskog stajališta, začin je od velike koristi tijelu. I sve zato što postoje one tvari koje podupiru tijelo, potičući mnoge važne procese. U sjemenu su znanstvenici otkrili:

  1. Eterično ulje. To stvara koncentracije u urinu koje pomažu da daju antibiotički učinak ako je infekcija ušla u mokraćni trakt.
  2. Kumin aldehid. Koristi se u parfemskoj industriji
  3. Timol. Djelotvoran u borbi protiv helmintize kao antiseptik.
  4. Alfa, beta pinen. Mirisne tvari.
  5. Cink. Pomaže u normalnom funkcioniranju limfoidnih i vezivnih tkiva, štiti zglobno tkivo, štiti jetru od toksina.
  6. Selen. Ojačava zaštitne sile od zaraznih, katarhalnih i onkoloških bolesti, jer potiče stvaranje protutijela. Većina ovog elementa kod muškaraca nalazi se u testisima - u roditeljskim tubulama, aktivni seksualni život ovisi o njihovu broju.
  7. Bakar. Sudjeluje u formiranju krvi, sastavni je dio mnogih enzima.
  8. Mangan. Pozitivan učinak na srčanu arteriju sprječava patologiju metabolizma ugljikohidrata i lipida.
  9. Željezo. Ova tvar je uključena u sastav enzima koji provode redoksne procese.
  10. Fosfor. Stanje koštanog tkiva ovisi o njegovoj prisutnosti. Zira pripada afrodizijacima zahvaljujući ovom elementu.
  11. Natrijev. Sudjeluje u biokemijskim reakcijama i metabolizmu vode.
  12. Magnezij. Smanjuje pritisak, pomaže kod metaboličkih reakcija.
  13. Kalcij. Može poboljšati aktivnost enzima želuca i gušterače.
  14. Kalij. Uz to, tekućina za otpad se eliminira iz tijela, dolazi do alkalne ravnoteže krvi, regulira srčani ritam. Također su uključeni u procese koji su odgovorni za prijenos živčanih impulsa.
  15. Dijetalna vlakna. Smanjite rizik od raka crijeva.
  1. B1 - pomaže u provedbi metabolizma ugljikohidrata, sudjeluje u proizvodnji klorovodične kiseline i stvaranju krvnih stanica, jača energiju i pomaže ljudima da koncentriraju.
  2. B6 - sudjeluje u mnogim procesima, prvenstveno pomaže u apsorpciji masti i bjelančevina. Proizvodi solnu kiselinu. Radi kao važna komponenta živčanog sustava. Za žene je vrlo važno jer smanjuje negativne simptome predmenstrualnog sindroma.
  3. B12 - ima pozitivan učinak na probavni proces, sudjeluje u sintezi proteina, tvori stanice i čini ih otpornim na negativne učinke vanjskog okruženja, sprečava anemiju.
  4. C - značajno poboljšava obranu, obnavlja tkivo, daje zdrave desni, povećava brzu zarastanje rana.
  5. E - vraća tkivo i smanjuje krvni tlak, sprečava nastanak katarakta i vaskularnih bolesti.
  6. K - poboljšava zgrušavanje krvi, ne dopušta malim posudama puknuće, jača pokretljivost želuca i crijeva, podupire jetru i srce.

Zira s medicinskog stajališta

Sastav takvih hranjivih tvari pomaže tijelu da održi imunitet, normalizira probavu i bude profilaktički agens ako su ugrožena srčana, cirkulacijska i dišni sustav.

  1. Zira se koristi ako se pojave crijeva u crijevima, potrebno je očistiti tijelo toksina i troske.
  2. Pomaže puno u prehrani svijeta da utječe na sastav krvi, poboljšavajući ga, što je osobito važno za one koji pate od anemije ili tromboflebita.
  3. Zrajev dišni put dobro se čisti, posebno s jakim kašljem.
  4. Kumin također djeluje povoljno na živčani sustav, pomažući se oporaviti od dugotrajnog stresa i anksioznosti.

recepti

Da biste poboljšali aktivnost mozga, poboljšajte pamćenje, pripremljeno piće će biti korisno, uzimajući:

  • Kumin - 1 tsp.
  • Med - 1 žlica.

Pijenje slabe juhe, ovjereno iz sjemena duhova, možete spriječiti neke bolesti očiju. Brodovi pomažu ženama tijekom dojenja, kada vam je potrebna velika količina majčinog mlijeka. Trebat će vam prašak duhova i istu količinu šećera, ili izvarak od sjemena i vode ili mlijeka, koji treba podijeliti u tri doze dnevno.

U prvim mjesecima trudnoće, ako se toksična bolest nastavi, takvo sredstvo štedi: čajna žličica sjemena pere se s kipućom vodom - 200 grama. Ovaj recept je koristan za one koji često imaju mučninu i gag refleks.

Ako je potrebno upotrijebiti kumin kao blagi laksativ ili diuretik, pripremite prilično bogato piće - uzmite nepotpunu žličicu žira za čašu kuhane vode. Učinkovitiji alat će biti ako dodate koromač ili korijander na njega. U ovom slučaju, dekocija će dati energiju, podignuti duh i doprinijeti boljem probavu.

Zira kao veliki kozmetičar i antiseptik

Kozolozi također koriste Zira, odnosno eterično ulje. On ima takve pozitivne osobine:

  • čisti kožu, uklanja upalu, osip;
  • je izvrstan tonik;
  • ima izbjeljivačka svojstva, čineći pjege i dobna mjesta neprimjetna;
  • može poslužiti kao deodorant;
  • razni anti-celulitni učinak;
  • uklanja perut i jača kosu;
  • prsa čine ga elastičnijim.

Utvrdio je sebe kao antiseptični kumin. Akne i osip, mala blistera, rane i posjekotine mogu se tretirati sjemenom od kumin, primjenom komada ili primjenom izravno na bolna područja.

Ima li štetnih posljedica?

S obzirom da Zira ima ljekovita svojstva, u prehrani je potrebno smanjiti njegovu upotrebu osobama koje pate od upale želučanih sluznica, čira na želucu ili dvanaest dvanaesnika. Nakon uporabe proizvoda može se povećati razina kiselosti.

Zira je bogata kalorijama, može povećati apetit, pa za osobe koje pate od prekomjerne tjelesne težine, bolje je da ga ne uključite u izbornik.

Osnovno ulje kumin

Osnovno ulje kumin je dobiveno od sušenog i zdrobljenog sjemena kuminskih sjemena (Cuminium cyminum). Ostali nazivi za kminu su zira, zara, rimski kumin, kumin, cammun, zar ili zatr. Način dobivanja ulja je destilacija pare. Prinos ulja je 2,5-4,5%.

Boja - svijetlo žuta, zelenkasto-smeđa, tamne tijekom skladištenja. Aroma je iznimno jaka, mekana, začinjena, masna s nijansom sočnih zelenila. Okus je oštar, kolač, zahvaljujući aluminijskom kremu koji se nalazi u ulju.

Sastojci: Glavni sastojci ulja od kuminja su kumin aldehid (do 40%), kumin, para-cimol i monoterpenski ugljikovodici (cimen, dipenten, limonen, pinen, phellandreni).

Kompatibilnost: angelica, korijandar, lavanda, limun, ružmarin, palisander, kamilica, kumin, crni papar.

Opis etera

Obitelj: kišobran (Umbelliferae) ili celer (Apiaceae).

Kumin je kumin - zeljasta biljka koja izgleda kao kumin, što često izaziva zbunjenost. Na kmini postoje alternativni lišće, bijeli ili crveno cvijeće u dvostrukim kišobranima, plod je duguljasto visloplodnik. Sjemenke svjetlosti imaju snažnu, opuštenu i blagu nutty aromu.

Homeland Kmina je središnja Azija. Biljka se uzgaja u jugoistočnoj Aziji, Iranu, Afganistanu, Saudijskoj Arabiji, Indiji, Kini, Sjevernoj i Latinskoj Americi, Dalekom Istoku, Maldivi, Malti i Siciliji.

U Europi je mnogo rjeđi od kumin. Cmin voli bogatu, dobro dreniranu zemlju.

Postoje četiri vrste kumin: Perzijski, Kirman, Sirijski i Nabatean. Eterično ulje se nalazi u sjemenu biljke.

Povijest

Sjeme kumin iz davnih vremena koristilo se u medicini. Matthias je u svojoj botanici opisao ljekovita svojstva kuma, poboljšanje cirkulacije krvi i probavu. Mine se spominju u starim i novim zavjetima Biblije, kao iu riječima proroka Muhameda. Hipokrat i Dioscorides vjerovali su da biljka eliminira glavobolju i zubobolju.

Cmin je pronađen u egipatskom grobu faraona Tutankhamena kako bi zaštitio vladara u životu poslije smrti. Naši su ga antički babilonci i egipci, kao i srednjovjekovne Europljane naširoko koristili kao začin.

U Indiji, lokalno stanovništvo poraslo je cmin u vrtovima povrća. Koristili su je kao začin i začin. U Europi cmin često zamjenjuje paprike i začine. Arapi su uzgojili biljku iz 12. stoljeća i koristili su ga za čišćenje tijela parazita i crva.

U Grčkoj, cmin je bio poznat kao najbolji lijek za natečenost, dao je nezamislivo djelovanje na kožu. Koristi se za ublažavanje glavobolje, za poboljšanje cirkulacije krvi i kao afrodizijak. Na Bliskom Istoku se koristio za bolesti srca, visoki krvni tlak i probleme s plućima.

Ulje kumin nije proizvedeno u SSSR-u.

Utjecaj na tijelo

Ulje kuminina:

  • pomaže kod problema s probavom;
  • poboljšava apetit;
  • jača želudac i crijeva;
  • potiče crijevnu peristaltiku;
  • potiče iscjedak žuči i želučanog soka;
  • pomaže očistiti bubrege;
  • uklanja toksine iz tijela;
  • koristi se u liječenju proljeva i kolere;
  • liječi unutarnje bakterijske infekcije debelog crijeva, želuca, crijeva i mokraćnog sustava;
  • poboljšava cirkulacijski sustav;
  • jača kardiovaskularni sustav;
  • povećava apsorpciju hranjivih tvari;
  • poboljšava metabolizam;
  • rješava male tumore;
  • hrani tkivo mozga;
  • poboljšava vid;
  • pomaže da se riješite boli u mišićima;
  • štiti zdrave stanice i potiče proizvodnju prirodnog interferona;
  • nanesen na rezove i rane;
  • snižava krvni tlak;
  • liječi gotovo sve vrste grčeva, konvulzija, konvulzija;
  • ubrzava proces ozdravljenja;
  • ublažava migrene;
  • sprječava gljivične infekcije;
  • pomaže u održavanju redovitog menstrualnog ciklusa;
  • ublažava sindroma menopauze;
  • povećava laktaciju;
  • je erotski stimulans;
  • jača imunološki sustav;
  • tonizira živčani sustav.

Kozmetički učinak

Eterično ulje s kuminima:

  • povećava znojenje;
  • uklanja višak vode iz tijela;
  • smanjuje oticanje;
  • jača kosu i nokte;
  • liječi kožne bolesti kao što su psorijaza i ekcem;
  • pomaže protiv opekotina;
  • vlaži kožu;
  • ublažava bore.

Metode za unutarnju uporabu ulja od cumin

Za prevenciju, liječenje bolesti i jačanje imunološkog sustava, dan nakon ručka trebate koristiti 1 čajnu žličicu (pola žličice pomiješana s 3 kapi eteričnog ulja kumin). Možete piti mješavinu voćnog soka, jogurta ili slatkog čaja.

Količina esencijalnog ulja može se dodati u salate, umake, juhe i druge prve tečajeve. To daje malo gorak okus i okus limuna na jela. Najbolje je miješati 1-2 kapi s 5 ml biljnog ulja.

Metode za vanjsku upotrebu etanog ulja kumin

Kumin ulje može se koristiti kao maslinovo ulje, parfem, kompresija i obogaćivanje kozmetičkih pripravaka.

Masaža: Dodajte 5-7 kapi u 10 ml maslinovog ili drugog ulja. Utrljajte kožu.

Parfem: pomiješajte 2-5 kapi ulja u sastavu s drugim kompatibilnim uljima i razrijedite smjesu u masnom obliku. Nanesite na mjesta na kojima krv puše: na zglobovima, iza koljena, iza ušiju, na vratu itd.

Sastaviti: miješati 3-5 kapi ulja s 10 ml baznog ulja. Nanesite na oštećenu kožu.

Obogaćivanje kozmetike: 4-6 kapi pomiješanih s 10 ml vrhnja, šampona ili ulja. Nanesite na područje problema lica i tijela, ili koristiti za nokte, kosu.

Ostale namjene

Kumin je naširoko koristi u kuhanju, osobito u orijentalnoj i meksičkoj kuhinji. Može se upotrijebiti cijela ili sjemena. Začin je dodan pilaf, meso s povrćem, umaci, marinada za meso, povrće, juhe, hladne zalogaje, proizvodi od brašna, kobasice.

U Indiji, kumin dio je mješavine "garam masala". U Armeniji se naziva "kimion" i dio je "začinskog" chama. Kumin se također koristi kao čaj ili kava.

Ulje kumin koristi se u parfumeriji, medicini i aromaterapiji. Pročitajte više: zemljani kruškovi: korisna svojstva, kontraindikacije, koristi i štete.

kontraindikacije

To je fototoksično, stoga ga ne biste trebali koristiti odmah prije izlaska na sunce Nemojte koristiti tijekom trudnoće i osoba s osjetljivom kožom. Kumin ulje može uzrokovati mučninu i glavobolju ako se zlostavlja.

Magic spice zira, korisna svojstva i kontraindikacije

Zira je začin izvorno iz središnje Azije, Indije, odakle se proširio diljem svijeta. Zira ima mnogo imena: indijski kumin, rimski kumin, kumin, cmin, cammun. Nazivi kumin u mrijesti pojavili su se zbog vanjske sličnosti sjemena s sjemenom od kumin. Ali to je ono što su oni. Njihov miris i okus su vrlo različiti. Zira iz roda kišobrana, nešto poput odrasle kopre, cvjetovi su slični. Ali sjeme mutacije je dugačko, do 5-7 mm, usko, vreteno.

Vrste mrijestilišta


Postoje uglavnom dvije vrste ovog začina.

  1. Bijeli ili perzijski, iranski. Sjemenke su svijetle, okus i miris su mekani, hranjeni. Da biste otkrili okus i miris, sjeme se peče u suhoj teli ili u ulju.
  2. Crno ili kirmanskaya. Sjemenke ove vrste su manje i tamnije od bijele. Akutno s laganim okusom gorčine, miris još oštriji. Sjeme se koristi bez prethodne pripreme i u malim količinama.

Tu je i druga vrsta kumin - buni. No, to se distribuira samo u Tadžikistanu, a zbog specifičnih svojstava, zabranjeno je uvoziti u Rusiju.

Strogo govoreći, kumin je usitnjen u prah zira. No, zahvaljujući mnoštvu imena, zajedničko korištenje tih imena su pomiješani.

Sastav zira

U tablici se daje nutritivna vrijednost začina.

Međutim, vrijednost začina razlikuje se. Kumin je zasićen eteričnim uljima, sadrži cuminaldehid, aromatske alkohole i druge složene tvari, antioksidante. Zahvaljujući ovom sastavu, začina je pronašao primjenu u kuhanju, u medicini i kozmetologiji.

Zira u kuhanju

  • Većina indijskih jela, curry, masala.
  • Pilaf i ostala rižina jela.
  • Juhe, pržena i pečena mesa i riba, zalogaje od njih.
  • Domaći sirevi, svježi sir - kumin ne samo da dodaju okus, već i povećavaju njihova korisna svojstva.
  • Za kiseljenje i soljenje povrća i gljiva.
  • U receptima mnogih umaka.
  • U kombinaciji s drugim začinima dodaje kruh i druge kolače.
  • U deserti, uključujući džemove, voće i bobice, gdje se začin dodaje i samostalno i sa drugim začinima (cimet, šafran).
  • Neophodan začin za kuhanje pušenih kobasica, jerked kobasica, snack barova.

Zira se koristi i samostalno iu kombinaciji s drugim začinima.

  1. S klinčićima, oraščićem - za izradu tijesta.
  2. S kopra, lukom, koromačem - za prve i druge tečajeve, povrće.
  3. Sa šafranom i žitaricama - za izradu pilaf.
  4. S kurkuma i đumbira - povrće curry.

Popis se može nastaviti dulje vrijeme.

Začin ima posebna svojstva, na primjer, čuva meso bez hladnjaka, uklanja mješavinu kumin i soli, poboljšava mirise povrća s kojom je pripremljena.

Za kuhanje, bolje je koristiti svježe mljevenu gumu i dodati je na kraju kuhanja.

Kako bi ugasili ili pržili jela, sjeme jeere prvo se zagrijava u suhoj teli, zatim se doda ulje i nakon povrća, žitarica. Zatim će se začinsko djelovanje otkriti, upijati ulje i cijelo jelo svojim mirisom, okusom i zdravim svojstvima.

Korisna i ljekovita svojstva Zire

Zira u medicini

Kumin je pronašao sljedeću primjenu u medicini.

  • Tonik. Kada se dodaje hrani ili u obliku čaja, povećava se ton tijela. Obavlja kao afrodizijak.
  • Normalizira probavu, ublažava mučninu, koliku bolest, proljev. Posebno, zahvaljujući ovoj imovini, infuziju Zira može se primijeniti na trudnice tijekom razdoblja toksikoze, bebe iz oteklina, nadutosti.

Za to, 1 tsp. pripremite začine s vodom u količini od 200 ml, ohladite i pijte.

  • Povećana dojenja kod majki koje rade.

1 tsp zira pomiješana s 1 žličicom. šećer. Možete jesti u suhom obliku, pitkom vodom ili mlijekom, možete skuhati s vodom ili mlijekom. Uzmite ovaj alat 3 puta dnevno.

  • Poboljšava apetit poticanjem proizvodnje želučanog soka. Jača pokretljivost crijeva zbog blage laksativne akcije.
  • Pomaže očistiti bubrege, ima slab diuretski učinak.

2 tsp. alkoholna pića pomiješana s korijanderom i koromačem do dvije šalice kipuće vode - ovaj čaj ima blagi diuretik i laksativni učinak.

  • Poboljšanje kardiovaskularnog sustava.
  • Izlučivanje sputuma iz bronha uslijed prehlade, bronhitisa i drugih bolesti pluća.

Da biste poboljšali rad srca učinite sljedeće decoction: 2 tsp. Kumin izlijeva vodu u količini od 300 ml, zagrijava se u vodenoj kupelji 20 minuta, potom inzistira na 40 minuta, a zatim napuni. Rezultirajuća dekocija je podijeljena na tri dijela i piti tijekom dana jednu trećinu po prijemu. Ovaj juha pomaže ukloniti sluz iz pluća tijekom prehlade.

  • Poboljšava funkciju mozga, normalizira stanje živčanog sustava: poboljšava pamćenje, ublažava depresiju, razdražljivost, nesanicu.

Za poboljšanje aktivnosti mozga 0,5 tsp. zira pomiješana s čašom toplog mlijeka. Za okus, možete dodati med. Uzmi prije spavanja.

  • Vanjski se koristi kao antiseptičko zacjeljivanje rana u suhom obliku, te u obliku komadića, losiona.

Prašak kovine može se primijeniti na otvorenu ranu u čistom obliku.

Za losione (zacjeljivanje rana, decongestants) koristi se ekstrakt ulja. Za pripremu, uzmite kukuruz, maslinovo ulje, pamuk ili ulje anisa u čistom obliku ili njihovoj smjesi. Na primjer, anis i maslinovo ulje (u omjeru 1: 2) uzimaju se brzinom od 100 ml uljne smjese na 40 gr. kumin. Pomiješajte i zagrijte smjesu radi bolje ekstrakcije, a zatim ohladite. Ovaj alat se koristi kao komprimirati od rana, oteklina, modrica.

  • Zira smanjuje šećer u krvi, a povećava osjetljivost stanica na inzulin, pa se stoga koristi kao prevencija dijabetesa.
  • Koristi se u medicinske svrhe i nerafiniran crni zeira ulje: u bolesti bubrega, jetre, povećava imunitet, niži kolesterol.

Primjena u kozmetici

Kumin je pronašao široku primjenu u kozmetologiji iu izvornom obliku iu obliku eteričnih ulja.

  • Kompresije (kao što je gore opisano) i proizvodi od kumin se koriste za liječenje upala na koži i akni.
  • Za poboljšanje elastičnosti kože, tretman celulita, primjenu ulja i za masažu.
  • Koristi se u kozmetici i deodorizirajućem djelovanju alkoholnih pića.
  • Cumin lijekovi očistiti pore, izbijeliti kožu, povećati elastičnost dojke.
  • Zira se koristi za liječenje perut i povećava rast kose.

Zira eterična ulja se također koriste u perfumes mnogih poznatih svjetskih marki, na primjer, Dior.

Zira za gubitak težine

S jedne strane, neki izvori preporučuju ovaj začin za gubitak težine uslijed blagih laksativnih i diuretskih učinaka, povećane peristaltike i metabolizma, uklanjanja toksina i tonika. Isto tako, izvori kažu da će ovo začiniti ukusnim jelima s najnižim kalorijama.

S druge strane, kumin povećava apetit, povećava izlučivanje želučanog soka. Kao rezultat, možete jesti više nego što je potrebno, ili osjećati gladuje cijelo vrijeme. Dakle, Zira, kao sredstvo za izgubiti težinu, vrlo je kontroverzni proizvod.

kontraindikacije

Bilo koji proizvod, začin, začin donosi ne samo dobrobit nego i zira. Prednosti i štete određuju se pojedinačno. U prisutnosti kontraindikacija, čak i čarobna sredstva mogu biti štetna.

Zira se ne preporučuje da se konzumira u sljedećim slučajevima.

  1. U bolesti gastrointestinalnog trakta - gastritis, ulcers - s visokom kiselosti, budući da kumin nadalje poboljšava izlučivanje želučanog soka.
  2. Uz pojedinačnu netoleranciju (alergije).
  3. Prije operacija, budući da spira ima efekt slabljenja krvi.
  4. S hepatocitima i pretilosti, osobito, kako ne bi povećali apetit.

Odabir, kupnja i pohrana

Prilikom kupnje začina, obratite pozornost na pakiranje (ako je pakirano) - vrećica mora biti nepropusna, a ne oštećena. Kada kupujete na težini, trebate odabrati začin u kojem su sjemenke cjeline, okrugle, bez oštećenja i krhotina, a njihov miris nije oštar.

Kupnja zire za budućnost ne vrijedi mnogo. Ulje koje se nalazi u kuminu gori se kroz zrak, čineći začinom gorak, neprikladnim za hranu, a time donosi štetu umjesto dobre.

Tlo zira se čuva čak i manje od zrna, oksidira se brže u zraku, gori, izlazi. Stoga je bolje kupiti cijelo sjeme, i mljeti začin neposredno prije uporabe. Spremite začin, kao i ostale, na tamnom, suhom, ne vrućem mjestu, u suhom zatvorenom spremniku.

Ljekovita svojstva Kumin (zira) i kontraindikacije

Dugo vremena ljudi znaju o korisnim svojstvima duhova. Zato se široko koristi u tradicionalnoj medicini.

Sastav cumin

Sjemenke sadrže od 2,5 do 4% esencijalnog ulja, timola, alkohola, cuminic aldehida (p-izopropil-benzaldehid, 25-35%), beta-pinin (21%), perlaidehid, dipenten, p- i beta fendandrena.

Ljekovita svojstva

Kumin, kako u čistom obliku tako iu raznim dekocijama, infuzijama i smjesama, može pomoći u liječenju velikog broja bolesti:

  • čisti dišne ​​putove dobro za bolesti dišnog sustava;
  • bori se na mučninu, uključujući i toksikozu kod trudnica;
  • ima diuretik i blago laksativni učinak. Izlučuje toksine;
  • koristi se u liječenju bubrežnih i želučanih bolesti, povećao stvaranje plina, poboljšava gastrointestinalni trakt. Povećava apetit. Mala djeca imaju zira da smanje koliku bolest;
  • koristi se za povećanje količine mlijeka u majkama dojenčadi;
  • pomaže kod problema s pamćenjem, nesanicom, poboljšava aktivnost mozga;
  • ima antiseptička svojstva. Koristi se za liječenje tumora, kao i na razne kožne bolesti (iritacije, osip, akne);
  • pridonosi obnovi i jačanju vida;
  • ima tonik učinak. Koristi se kao afrodizijak;
  • pomaže zagrijati tijelo, to je vrlo korisno za osobe koje podnose hladne temperature, kao i starije;
  • u Indiji, kuminski iscjelitelji oslobađaju napade epilepsije i liječe kolere;
  • koristi se u liječenju furunculosis;
  • koristi se kao sredstvo ublažavanja patnje s ubodima otrovnih insekata.

Medicinski recepti s kuminom

Poboljšati rad srca

Stavite u vodenu kupku posudu s 2 žličice Zira i 1,5 šalice vode i zagrijte se oko 20 minuta. Pustite da se pere 40 minuta. Zatim narezite bujon, pijte za tri posjeta tijekom dana.

Ovaj recept će također pomoći u borbi s kašljem, olakšati oslobađanje sputuma i umiriti živce.

Očistiti tijelo

Biljna mješavina zire, koromača i korijandera. Priprema: 1 žličicu mješavine stavite dvije šalice vruće vode. Inzistirati i piti umjesto čaja.

Za poboljšanje funkcije bubrega

2 žličice kumin, posoljene čašom vode. Za veću učinkovitost dodajte koromač i korijander u vodu.

Ovaj recept ima diuretik i laksativni učinak.

Povećanje laktacije

Pomiješajte jednake dijelove 1 dio kumin i 1 dio šećera. Ova mješavina se jede s vodom ili mlijekom. Mješavina žestokih alkoholnih pića i šećera također se može pripremiti u vodi ili mlijeku. Pijte 3 puta dnevno.

Od mučnine

Stavite u šalicu vruće vode 1 žličicu kumin. Neka stajati i piti.

Za poboljšanje memorije

Pomiješajte 1 žličicu Zira i 1 žlicu meda. Uzmi smjesu tri puta dnevno.

Ovaj recept također pomaže vratiti vizija.

Od nesanice

U čašu toplog mlijeka, promiješajte 0,5 žličica kumin, dodajte med od okusa. Pijte malo prije spavanja.

Mlijeko s kuminom također se može dati djeci.

Od rana i tumora

Izrezane žitarice s kuminima pomiješane s kukuruzom, maslinama ili uljem pamuka. Dobiveni losion se koristi kao resorpcijski agens za vanjske tumore, tumore slezene. Osim toga, ova mješavina dobro ozdravlja rane. Sa otvorenom ranom, Zira se može posuti izravno na ranu.

Postoji još jedan recept za losione. Pomiješajte 60 ml maslinovog ulja i 30 ml anionskog ulja. Dodajte 40 grama mljevenog zira. Zagrijati smjesu da zasiti ulje. Onda se ohladi i upotrijebi kao losion.

Recept će pomoći u liječenju radikulitisa, reumatizma, artritisa i neuralgije.

Za liječenje multiple skleroze

Pomiješajte 50 ml medicinskog alkohola s 50 ml ulja od lanenog ulja. Dodajte 30 grama sjeckanih sireva. Zagrijte smjesu i pustite da stoji u termos. Uzima se 3 puta dnevno i 1 žlicu nekoliko sati prije jela.

Prema recenzijama, primio je smjesu, može zamijeniti neke skupe lijekove.

Za liječenje hemoroida

2 žličice kumin je podijeljeno na pola. Jedan komad je lagano pržen. Zatim se sirova i pržena Zira miješa. Uzmite 1 čajnu žličicu ujutro i navečer dok pijete tople vode.

Važno je zapamtiti! U slučaju bilo kakvih bolesti, nemoguće je propisati liječenje sami kako ne biste prouzročili štetu po zdravlje Obavezno se posavjetujte s liječnikom.

kontraindikacije

Kao takav, ne postoje kontraindikacije za zer. Ovaj začin ne smije se uzimati u hrani ili kao lijek ako patite od individualne netolerancije na kumin. Stoga, odabirom začina za stol, pažljivo proučite sastav mirisnih mješavina bilja.

Spice mješavine kao što su curry, chili, garam masala, meksičke mješavine, chutney, baharat (Arabian mješavina), uključuju kumin i mogu naškoditi tijelu. Osim alergije na zira, on je kontraindiciran kod pacijenata koji pate od ulkusa dvanaesnika, bolesti želuca, gastritisa s visokom kiselosti.

Otopljeni začin Zira: što je i kako se koristi u kuhanju

Zira je voljen od strane mnogih, ne samo zato što je začin za pilaf, već i zato što ima korisna zdravstvena svojstva i gotovo da nema kontraindikacije za upotrebu. Pročitajte kako biste saznali što je Zira, kako se zove i zašto zaslužuje mjesto na vašem polici s začinima.

Što je zira?

Zira je začin je napravljen od malih osušenih sivih žutih duguljastih sjemena s jakom karakterističnom aromom i začinjenim mirisom.

Zira je široko rasprostranjena zbog jedinstvenog ukusnog ukusa, jedan je od tradicionalnih začina u Sjevernoj Africi, Bliskom istoku, zapadnoeuropskoj, indijskoj, kubanskoj i sjevernoj meksičkoj kuhinji.

Zira se također često nalazi u smjesama začina, na primjer, garam masala, curry prah, adobo i baharat. Njegov najčešći oblik je smećkasto-žuta, iako se ponekad nalaze crne, zelene i bijele zire.

Što izgleda začin? Fotografija

Opći opis

Ime začina "zira" koristi se u različitim zemljama za označavanje sjemena dviju generacija biljaka iste krovne obitelji:

Bunium, pak, podijeljen je na oko 40 vrsta.

Dakle, izraz "zira" kombinira nekoliko vrsta kišobrana. Mogu biti vrlo različite veličine, broja boja i sjene cvijeća i voća.

Na primjer, u središnjoj Aziji (od Irana do Kašmira) iranski ili perzijski Zira i Crni Zira nazivaju se različitim tipovima Bunija.

U ostatku Indije, kumin se plodovi nazivaju kumin, a bounium se smatra "crnim kremom od kašmira". Nisu sve sorte dopuštene za prodaju na svjetskom tržištu zbog nestabilne kvalitete, a većina ih se prodaje samo na lokalnim tržištima.

U ovoj publikaciji, pripravkino.ru je pregledao zira, koja pripada rodu Cumin.

Dakle, zira je mala cvjetnica biljka koja pripada obitelji kišobran (latinski Umbelliferae), ili celer ili celer (Apiaceae).

Njegov znanstveni naziv je Cumin cyminum. Također na drugačiji način, zira se zove kumin, rimski kumin, cmin, cumin cmin, zera, cammun.

Danas, zira se uzgaja po cijelom svijetu zahvaljujući ugodnom mirisnom sjemenu.

Obično raste od 10 do 30 cm visine, ima posve glatke stabljike, koje su jako razgranate od baze. Prostorije su tanke i prilično slabe, što često dovodi do činjenice da u velikim biljkama rastu u vodoravnom položaju, leži na tlu.

Kao što raste zira - fotografija

Listovi su plavo-zeleni do duljine 7 cm, a cvjetovi su mali bijeli ili svijetlo ružičasti. Cvjetovi su hermafroditi (sadrže mušku staminu i ženske stigme), a oprašuju insekti.

Sjemenke - 4-5 mm suhog voća, koji, kada postanu zreli, podijeljeni u polovice.

Sjemenke začinskog sjemena često se zbune s velikim i blago zakrivljenim sjemenkama crnog kuminja (Nigella sativa).

Kako dobiti začin zira

Koristi se kao začin, dio zire biljke je sjeme. U mnogim zemljama, žetva se još uvijek obavlja rukom.

Neposredno prije sazrijevanja plodova, biljke se bere, osušene na suncu 8-12 sati, a zatim su nanijele šlag. Zatim, sijete smeće sjemena i pošaljite za pohranu i prodaju.

Danas su Indija i Iran najveći proizvođači ovog začina, ali Zira se uzgaja iu Kini, Indoneziji, Šri Lanki, Pakistanu, Turskoj, Maroku, Egiptu, Siciliji, Malti, Cipru, južnim dijelovima Rusije i Srednje i Južne Amerike.

Kemijski sastav ulja

Sjemenke alkohola sadrže mnoge fitokemikalije, koje imaju mnoga korisna svojstva.

Hranjiva vrijednost sjemena duhana (cumin cyminum) na 100 g

Fiziološka uloga

Zira začin može imati učinak na tijelo kao što su:

  • antioksidansa;
  • karminativ;
  • antimikrobni;
  • spazmotolicheskoe;
  • antifungalni;
  • antitumorski;
  • povećanje laktacije;
  • antidijabetično;
  • poboljšava metabolizam;
  • restorativni.

Zdrava svojstva začina začina

Zira sadrži zdrava eterična ulja, kao što su zidehid (4-izopropil benzaldehid), pirazini, 2-metoksi-3-sek-butilpirazin, 2-etoksi-3-izopropilpirazin i 2-metoksi-3-metilpirazin.

Aktivni sastojci u sastavu alkoholnih pića poboljšavaju pokretljivost crijeva i pomažu u probavi, čime se povećava izlučivanje gastrointestinalnog soka (enzima).

Začin je bogat mineralima poput željeza, bakra, kalcija, kalija, mangana, selena, cinka i magnezija. Bakar i željezo su potrebni da tijelo proizvodi crvene krvne stanice. Cink je kofaktor mnogih enzima koji reguliraju rast i razvoj, probavu i sintezu nukleinskih kiselina. Kalij je važna komponenta stanica i tjelesnih tekućina koje pomažu u kontroli otkucaja srca i krvnog tlaka. Ljudsko tijelo koristi mangan kao kofaktor za važan antioksidantni enzim superoksid dismutaza.

Zira sadrži vrlo dobru količinu vitamina B, poput tiamina, B-6, niacina, riboflavina i drugih vitalnih antioksidansa - vitamina E, A i C.

Ovo začin je izvrstan izvor vlakana, neophodan za normalnu probavu.

Sjeme također sadrži mnogo flavonoidnih fenolnih antioksidansa, kao što su karoteni, zeaksantin i lutein.

Evo nekih korisnih svojstava:

  • Zira poboljšava probavu. Sadrži do 6% eteričnih ulja s glavnim sastojkom nazvanim ziraldehid, što povećava stvaranje probavnih tekućina - sline, želučanog soka, bilijarne sekrecije i time pomaže u poboljšanju probave.
  • Zira ublažava zatvor. Potiče crijevnu peristaltiku, tj. Pokret s kojim se stolica prenosi na rektum, a zatim izlučuje iz tijela. Istodobno, uklanja nadutost i nelagodu.
  • Zira - učinkovit lijek za gubitak težine. Zahvaljujući gore navedenim dvjema korisnim svojstvima, ovaj začin dobro funkcionira u nizu mjera za smanjenje težine.
  • Zira se bori s gljivicom Candida albicans. Budući da ima izražen antifungalni učinak, pomaže vrlo dobro u vraćanju crijevne flore i suzbijanju Candida albicans.
  • Zira smanjuje rizik od raka. Istraživanje iz 2003. godine pokazalo je da su ispitanici koji su konzumirali zira u njihovoj dnevnoj prehrani bili manje vjerojatno da će razviti rak vrata maternice ili želuca nego ispitanici koji su to činili bez nje.
  • Zira je dobra za zdrave kosti. Kada se razina hormona u žena tijekom menopauze smanjuje, pogoršava gustoću kostiju. Godine 2008. indijski znanstvenici pokazali su da je ekstrakt Zira u stanju održati gustoću kostiju, jer normalizira razinu estrogena.
  • Zira stimulira laktaciju. Sjeme duhana ponekad se koristi za stvaranje čaja, što povećava proizvodnju majčinog mlijeka u žena koje dojilju, kao i sjemenke korijena (Foeniculum vulgare).
  • Zira je korisna za dijabetes. Istraživanja su pokazala da ovaj začin ima antidijabetički učinak.

Unatoč bogatstvu sastava hranjivih tvari, kroz koje zira ima korisna svojstva, još uvijek ima nekih kontraindikacija za upotrebu.

Kontraindikacije (štetu) i moguće nuspojave od zire

Sigurno je jesti sjeme duhova kao začin, tj. Kada se malo dodaju hrani. Previše može oštetiti vaše zdravlje: izazvati iritaciju gastrointestinalnog trakta, probavne smetnje i čireve.

Pojedinačne alergije mogu se pojaviti kod ljudi koji pate od alergija na druge vrste Apiaceae (anis, kumin, mrkva, celer, koromač i peršin).

U ljekovitih doza, zira je kontraindicirana tijekom trudnoće.

Kakav miris i okus ima zira

Zira ima snažnu slatko-začinjenu aromu i blago gorak okus s blagom oštricom. Ako ga zagrijte u suhoj tavi prije dodavanja u hranu, to će imati blagi okus čokolade.

Kako odabrati i gdje kupiti Zira

Zira gotovo uvijek ima odjel za ukus u supermarketima u većim gradovima, kao iu specijaliziranim trgovinama. Prodana je i u obliku sjemena i u obliku prahova u pakiranju. Dobar zira trebao bi imati ugodan, ukusan okus ako se utrlja između prstiju.

Kupite cijelo sjeme umjesto zemlje, jer je prašak često falsificiran dodavanjem nečistoća. Obavezno provjerite datum isteka i nepropusnost pakiranja.

Budite oprezni pri odabiru jeere u egzotičnim zemljama: zbog velikog broja sorti i zbunjenosti u imenima postoji velika vjerojatnost kupnje niske kvalitete začina.

Često je isplativije kupiti začin na internacionalnoj mrežnoj trgovini IHerb, koja proizvodi začini iz cijelog svijeta sa zajamčenom kvalitetom.

Kako i koliko za pohranu zire

Cijeli sjeme sjemena pohranjuje se na hladnom, suhom, tamnom mjestu, u hermetičnim spremnicima nekoliko mjeseci. Ako je potrebno, željenu količinu se tlo mljevena pomoću ručnog mlina ili žbuke i zalogaja.

Ako često ne dodate ziru u hranu, možete ga čuvati u zamrzivaču dulje vrijeme kako ne bi izgubio okus.

Najbolje je držati zira u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi i koristiti ga što je ranije moguće, jer prašak brzo gubi okus i miris.

Korištenje duhana u kuhanju

Možete dobiti više okusa i okusa od zire, ako dodate lagano prženje sjemena u tavi prije dodavanja u jelo na srednje topline. Kada su sjeme jeere izložene visokim temperaturama, oslobađaju se spojevi zvane pirazine, koji daju bogatiji okus u zdjelici.

Budući da zira ima izraženi okus, dodajte ga u malom iznosu:

  • Za juhe i pire - ½ tsp. sjemenke za 1 litru.
  • Za nadjev i mljeveno meso - ½ tsp. mljeveno voće po 1 kg.

Zira se dobro slaže s drugim biljem i začinima, uspješno u kombinaciji s listom za umak, kardamom, čilićem, cimetom, češnjaka, češnjakom, đumbirom i muškom sapunicom.

Jedna čajna žličica cijelih zira sjemenki je oko ¾ žličica. melju.

Gdje dodati začin zira

Zira je glavni začin u indijanskom i bliskoistočnom kuhanju, a njegova upotreba je da okusi većinu mesnih jela, kao i neke vrste riba.

Cijeli sjemenki sjemenki sjemenki često se dodaju na leće i mahunarke.

Slijedi nekoliko ideja o tome gdje dodati miris, cijeli ili tlo:

  • Dodajte ga u marinadu za meso i perad.
  • Koristite za umake od kebaba i roštilja.
  • Nemojte zaboraviti dodati kumin kad kuhate pilaf zajedno s borovnicama i kurkuma.
  • Možete staviti u tijesto za pecivo ili kruh.
  • Pospite s omletom.
  • Pržite s lukom i dodajte okus u leće.
  • Pomiješajte s maslinovim uljem i prelijte na povrće.
  • Dodaj kumin na rižu ili kuskus za egzotičan ukus.
  • Dodajte je u začinjene juhe ili umake.
  • Koristite u curryju i chili.
  • Pecite janjetinu ili svinjetinu s zira.
  • Koristite u kiselim kiselinama i za povrće za zimu. Zira dobro ide s tikvicama i patlidzanima.
  • Dobro je s prženim krumpirom.

Uzbekistanski pilaf recept s zirom i žitaricama - video

Što zamijeniti Zira u receptu

Kada recept zahtijeva kašičicu, a vi nemate pri ruci, umjesto toga odaberite jednu od sljedećih zamjena:

  • Kumin. Pripada istoj obitelji celera i sličan je izgledu i okusu, iako je jači i začinjen. Da biste zamijenili zira, najprije stavite polovicu količine naznačene u receptu, a zatim se usredotočite na svoj ukus. Ova zamjena neće promijeniti boju posuđa.
  • Temeljni korijander je drugi član iste obitelji i druga alternativa, iako će promijeniti okus gotove jelo. Počnite s pola količine koja vam je potrebna. Možete dodati malo chili praha kako bi ga vruće, koji korijander nema za zamjenu okusa jire.
  • Chili prah Zira je jedan od glavnih sastojaka ove mješavine začina, stoga je također prikladan kao zamjena. No, budući da čili prašak obično također uključuje papriku, papriku s rajčicama, origanom, češnjak i prašak od luka, ne zaboravite da će ti dodatni sastojci utjecati na okus i promijeniti boju. Kumin ima smeđkastu boju, a većina čili prašaka crvena. Stavite prvu polovicu onoga što je potrebno da ga ne pretjerate - uvijek možete dodati više.
  • Garam Masala - ova indijanska mješavina začina sadrži veliku količinu jira. Također sadrži korijandar, kardamon, crni papar, cimet, češnja i muškatni oraščić, koji istodobno stvaraju složenu aromu - slatku, citrusa i začinjenu. Boja je vrlo slična zuri, tako da ovaj začin neće promijeniti izgled jela. Također smanjite polovicu iznosa za početak.
  • Curry prah. Sastojci u ovom začinu razlikuju se, ali zira se uvijek u velikoj mjeri odražava. Uobičajeni curry powder također uključuje korijander, kurkuma, đumbir, senf, piskavica, crni papar i cimet. Daju zemljani, slatki i začinjeni okus na bilo koje jelo. Ako odlučite da je ova zamjena najbolja, onda znajte da će malo promijeniti boju, budući da je kurkuma svijetlo žuta. Slično tome, uzmite pola onoga što je potrebno i podesite količinu prema ukusu.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Korisni proizvodi za želudac i crijeva

Bolesti želuca zauzimaju jedno od vodećih mjesta. Prema statistikama, otprilike svaka 2-3 osobe pate od gastritisa, ulkusa ili drugih poremećaja. Jedan od čimbenika izazivanja je nezdravu prehranu: prejedanje, zloupotreba masnih i začinjenih hrana, alkohola i gaziranih pića.

Opširnije

Kakav učinak ima alkohol na ljudsko tijelo?

Alkoholi se razlikuju u stupnju toksičnosti, svaka vrsta je opasna i može biti smrtonosna. Ako tijelo dobije etilni alkohol koji se nalazi u većini alkoholnih pića, središnji živčani sustav se inhibira.

Opširnije

Racionalna prehrana radnika i studenata znanja

Mentalno radno mjesto karakterizira niska motorička aktivnost, što dovodi do mišićne neopterećenosti - hipodinamije (hipokinezija). Poznato je da aktivno funkcionirajući mišićni sustav predstavlja faktor koji osigurava glatki rad svih organa i sustava tijela, uglavnom rad kardiovaskularnog i živčanog sustava.

Opširnije